Нежные кружевные блины — главный символ широкой Масленицы. Без них этот праздник представить невозможно. Традиция провожать зиму блинами появилась еще в далекие дохристианские времена. Круглые и горячие блины готовили из пшеничной муки. Славяне считали их символом солнца.
Сейчас о сакральном смысле блинов вспоминают редко, но они по-прежнему занимают особое место в современной гастрономии. Популярность угощения обусловлена многими факторами, один из которых — простота приготовления. Однако правильно замешанное блинное тесто — еще не залог успеха. Порой блины даже у опытных хозяек получаются ломкими, сухими, подгоревшими по краям. Предлагаем разобраться, почему так происходит.
Из-за чего блины получаются ломкими: 8 основных причин
Классический рецепт блинов включает в себя всего шесть ингредиентов: куриные яйца, молоко, соль и сахар, муку, растительное или сливочное масло. Казалось бы, достаточно смешать все в установленных пропорциях, чтобы блины получились мягкими и эластичными. На деле же все сложнее. Поэтому при приготовлении четко соблюдайте рецептуру, а также учтите несколько важных факторов, которые могут повлиять на качество готовых блинов. Итак, к сухости блинов может привести:
- Слишком много соды. Пищевая сода — значимый ингредиент в кулинарии. Благодаря ей выпечка становится пышной. Однако если добавить соды больше, чем указано в рецепте, она окажет противоположный эффект и вытянет из теста влагу. Используйте ее из расчета 5 г на 1 л готового блинного теста, иначе излишек пищевой соды ухудшит вкус блинов. Также советуем заменить соду на разрыхлитель.
- Отсутствие кисломолочных продуктов в составе теста. Если при замешивании теста использовать обычную воду, блины уже в процессе выпекания начнут крошиться по краям. Рекомендуем добавлять в тесто молоко, кефир или простоквашу. Благодаря кисломолочным продуктам повышенной жирности (2,5–5%) блинчики всегда будут нежными.
- Неправильный выбор муки для теста. Блины могут приобрести ломкость и в том случае, если вы решите использовать просроченную или муку низкого качества. Также к неудачному результату приведет применение безглютеновой муки. Причина — недостаток клейковины. Оптимальной для приготовления блинов считается пшеничная мука высшего сорта.
- Избыток яиц. Куриные яйца для блинов — один из ключевых ингредиентов. Однако в тесто их нужно добавлять осмотрительно. Многие начинающие кулинары считают, что чем больше яиц, тем лучше. Но это утверждение ошибочно. Излишек яичного белка может привести к тому, что блины получатся «резиновыми», а полежав несколько часов, и вовсе засохнут. Помните, что оптимальное количество яиц на 500 мл молока — всего 2 шт.
- Неправильная посуда. Выбор сковороды для выпекания блинов тоже имеет огромное значение. Если посуда некачественная, с тонким дном или поврежденным покрытием, то ее для приготовления использовать не стоит — блинчики с высокой вероятностью подгорят. Лучше всего взять сковороду с толстым дном, которая обеспечит равномерное распределение нагрева по всей поверхности. Отличным вариантом станет чугунная сковорода. Блины, приготовленные на ней, хорошо пропекутся и получатся мягкими.
- Маленький огонь. При выпекании блинов следует постоянно контролировать интенсивность нагрева. Если он будет сильным, тесто подгорит. А если слабым — блин не пропечется, а подсушится и станет ломким. Чтобы избежать и того и другого, советуем соблюдать следующий алгоритм действий: хорошо прогрейте сковородку на большом огне, затем убавьте нагрев до среднего, капните в сковороду немного растительного масла и распределите его по поверхности. После тонким слоем наливайте тесто.
- Использование блендера. Блендер — очень удобный кухонный гаджет, который существенно упрощает приготовление многих блюд. Но использовать его для замешивания блинного теста не стоит, равно как и миксер. Все дело в том, что в процессе перемешивания на больших оборотах меняется консистенция теста, из-за чего блинчики получаются более плотными и суховатыми. Рекомендуем применять венчик — для приготовления блинного теста это самый подходящий инструмент.
- Спешка. Почему блины часто получаются сухие? Из-за банальной спешки. Многие неопытные хозяйки, замесив тесто, сразу торопятся пустить его в дело. Но это большая ошибка. Готовое блинное тесто нужно оставлять на 20–25 минут отдохнуть при комнатной температуре. За это время мука отдаст свою клейкость остальным ингредиентам. В результате блины приобретут эластичность и останутся мягкими даже в холодном виде.
Часто бывает и так, что блины, которые при выпекании получились идеальными, полежав какое-то время, подсыхают и начинают крошиться. Чтобы этого избежать, складывайте их в емкость, которую можно накрыть крышкой или полотенцем. Также блинчики с пылу с жару нужно обильно смазывать сливочным маслом. Это поможет им дольше оставаться мягкими.
Казалось бы, берешь супер-пупер проверенный рецепт вкуснейших блинов, делаешь все строго по нему, но результат совершенно не радует. Сразу начинаешь думать, что это – личная криворукость или рецепт писал кулинарный вредитель? Почему блины получаются сухими или не получаются вообще? Давайте разбираться, ведь сомнения в своих способностях напрочь убивают желание что-то делать и учиться.
Содержание
- 1 5 причин сухости блина и его ломкости
- 2 Перевернуть невозможно, жарить — нельзя
- 3 Где же ты, ажурность и кружевная легкость
- 4 Идеальное тесто: делай и наслаждайся
- 5 Блинчики, которые всегда у всех получаются (видео)
- 6 Рецепт удачных тонких блинов (видео)
5 причин сухости блина и его ломкости
После того как кухня отмыта после неудачного блинного эксперимента, выпиваем чашку кофе, успокаиваемся и выясняем, какая из 4 основных причин сухости ваших блинчиков стала причиной тому. Русская душа эмоциональна и порывиста, и первый ком будет или допечен до конца, или в гневе выкинут в раковину. Но именно после этого чаще всего случается так, что следующие блины станут коронными и такими, что пальчики оближешь.
5 причин, почему блины получаются сухими и ломкими:
- Большое количество белков. Избыточное количество белков приводит к тому, что приобретает текстуру резины, которая при жарке пересушивается и, соответственно, края ломаются и крошатся. Не думайте, что много белков, пышная пена превратят ваши блинчики в съедобное кружево. На литр теста нужно класть не более двух крупных яиц. Меньше также не желательно, иначе рискуете отгрызать тесто от сковороды, т. к. они будут просто приклеиваться к ней, особенно, тонкие. Баланс — наше все, избыток или недостаток — испорченное тесто.
- Нехватка молочной составляющей. Молоко и кисломолочные напитки придают блинам мягкость и эластичность. И если их не хватает в тесте или нет вообще, то после жарки блин будет сильно крошиться по краям и не только. Молочная составляющая в блинах — эластичность и легкость продукта, его более золотистый и румяный цвет. Если использовался кисломолочный продукт, то чтобы избежать сырых участков в блинчиках, нужно вводить в тесто соду или рыхлитель.
- Много соды. Правило воздушных и эластичных блинов гласит, что избыток соды в тесте приводит к ломкости готового продукта. Идеальная пропорция — чайная ложка на литр теста. Если базой теста является не кисломолочный продукт, а в непроверенном рецепте написано класть соду, знайте — это неправильный рецепт. Сода в избытке или без надобности пересушивает тесто.
- Неправильная консистенция. Чаще всего такая проблема относится к густому тесту, но бывают случаи, когда излишне жидкий блин превращается в крошку прямо на сковороде. Тесто нужно делать строго в правильной консистенции. Если сделать густым, то раскатка по сковороде занимает более пары секунд, увеличится время выпекания блина, что приведет к пересушиванию теста. А тесто водянистое, то оно рассыхается даже без увеличенного количества времени жарки. Правильная густота теста — жидкая сметана, которая без проблем скользит по сковороде.
- Неправильное хранение. Тесто сделано в идеальных пропорциях, но поданные на стол блины все равно крошатся по краям. Чтобы избежать этого, нужно сразу после выпекания либо складывать блины с глубокую кастрюлю и накрывать крышкой, либо складывать их стопочкой на плоском блюде, сразу промазывая край кусочком сливочного масла. Блины из кастрюли буквально через 5 минут становятся нежными и эластичными, в них хорошо заворачивать начинки. А вот смазанные маслом блинчики лучше подавать в чистом виде на стол с вареньем или сиропом, но и сгущенное молоко тут лишним не будет.
Перевернуть невозможно, жарить — нельзя
С такой проблемой сталкивалась хоть раз в жизни каждая хозяйка. Блин красиво разошелся по сковороде, но попытка его перевернуть превращается в сущий ад.
А так получилось, потому что:
- Скорее всего, ваше тесто получилось густым, что делает блинчики при выпекании толстыми и рыхлыми. Исправляем ситуацию добавлением жидкости: воды или молока, но не кисломолочного продукта, даже если он был базой для теста.
- Тесто очень жидкое. При жарке с него вышла вода и густых составляющих не хватает чтобы создать плотную основу. Исправляем ситуации добавление небольшого количества муки или крахмала. Но не сразу в общую массу, а отлив небольшое количество теста в другую посуду, размешав его там, а потом перелить в основную массу.
- Тесту не дали настояться. Чтобы клейковина из муки проявила свои способности, ей нужно постоять и набухнуть. В таком случае блины получаются просто замечательными и никогда не липнут к сковороде. Поэтому дайте тесту отдохнуть не менее получаса, а лучше ночь в холодильнике, накрыв его пищевой пленкой.
- Сковорода не годится для блинов. Тут нужно либо купить блинную сковороду, либо путем пробы понять какая из ваших домашних сковородок лучше всего справляется с этой функцией.
Где же ты, ажурность и кружевная легкость
Чтобы ваши блины превратились в кружевной шедевр, то они должны иметь либо кисломолочную основу, либо готовится на основе дрожжей. Есть новаторские методики где основой теста становится минералка или пиво. Суть одна — сделать в тесте пузыри. Сода, вступая в реакцию с кисломолочным напитком, пузырится и дает необходимую ажурность блинам. Ее недостаток приведет к тому, что на блине будет пара-тройка дырочек, что далеко от понятия «кружево». А избыток соды, кружево сделает, но блин будет сухим и заимеет неприятный аромат. Дрожжи сбраживают любую блинную основу. Такое тесто хлопотно в приготовлении, но результат того стоит, ведь вкус, эластичность и ажурность на высшем уровне.
Идеальное тесто: делай и наслаждайся
Безусловно, опытная хозяйка уже нашла свои идеальные пропорции теста для блинов, но для тех, кто только набивает руку, пригодится нижеприведенный рецепт. Попробуйте и не пожалеете!
Возьмите следующие продукты:
- полторы чашки с горкой блинной муки;
- столько же любого кисломолочного напитка жидкой или средней консистенции;
- чашку теплого молока;
- куриное яйцо;
- чайную ложку соды;
- столовую ложку любого растительного масла;
- немного сахара;
- щепотка соли.
А делайте его так:
- Взболтать яйцо с сахарным песком и солью. Не нужно фанатично превращать все в крепкую пену. Нам нужна однородная масса, желательно, без крупинок сахара.
- Ввести кефир, соду и снова перемешать. Именно сейчас начнется нужно брожение, которое даст нам ажурность блинчиков.
- Ввести муку и замесить довольно густое тесто. Ложка будет в нем проворачиваться с трудом. Это нужно для того, чтобы избежать появления мучнистых комочков, которых не избежать, если засыпать муку в весь объем жидкости.
- Добавляем молоко, разбавляя тесто до нужной консистенции. Делаем это постепенно, ведь мука муке рознь и, может статься, что вам понадобиться чуть больше или чуть меньше жидкости.
- Накрыть полотенцем и настоять четверть часа. Даем клейковине заработать, а соде достичь пика брожения, чтобы на сковороде получился невероятный ажур.
- Влить масло и выпекать. Это позволит не смазывать сковороду перед каждым блином.
Блинчики, которые всегда у всех получаются (видео)
Рецепт удачных тонких блинов (видео)
Даже у идеальной хозяйки не всегда получается даже проверенный рецепт теста для блинчиков. И тут факторов много, но чаще всего это спешка или отсутствие настроения. Бывает, что готовка происходит в вынужденном режиме и это сразу скажется на результате. Помните, хорошие блины — это хороший рецепт, удачные пропорции и веселое настроение!
Каждой хозяйке хочется получить вкусные, нежные, тонкие блинчики с дырочками. Но при жарке десерт может получиться сухим и ломким. Это зависит от многих нюансов во время готовки, поэтому следует знать, почему блинчики получаются сухими и решать данную проблему. Как приготовить блины тонкими и нежными, чтобы они не ломались на сковороде? Мы расскажем в этой статье.
Причины сухости и ломкости
При готовке первый ком или запекается до конца или в гневе выбрасывается в мусорку. Если после некоторых попыток блины всё равно остаются сухими, нужно разобраться, почему так происходит.
Слишком много белков
Из-за большого количества белков консистенция теста становится как резина. В результате приготовления оно сушится и начинает трескать по краям, крошится.
Некоторые хозяйки думают, что пышная белковая масса придаст блинчикам ажурный узор. Однако они ошибаются, поэтому на 1 л основной массы следует вбить 2 куриных яйца. Меньше добавлять также нельзя, в противном случае тесто будет прилипать к сковороде и рваться. Особенно, если блинчики будут слишком тонкими.
Важно соблюдать баланс, избыток и недостаток испортят всю массу.
Недостаточно молока
Молочная продукция помогает сделать блины мягкими и эластичными. Недостаток этого компонента приводит к сухости блинов. Кроме того, если молока вообще не будет в тесте, то десерт станет крошится не только по краям, но и в середине.
Молочная составляющая облегчает массу готового продукта. При использовании молочного продукта обязательно надо добавлять или соль, или разрыхлитель. Они помогут избежать сырых мест в блинах. Оттенок в итоге становится румяным, золотистым.
Большое количество соды
Чтобы получить воздушные, эластичные блинчики, необходимо следить за количеством добавляемой соды. Из-за избытка готовый продукт по краям будет крошиться. Поэтому следует на 1 л основной массы добавлять 1 ч. л. соды.
Обычно кулинары не советуют добавлять гидрокарбонат натрия в массу без кисломолочного продукта. Избыток соды или её ненадобность меняют консистенцию, что в результате отражается на обжаренном продукте.
Неправильная текстура
Вероятно, большинство хозяек сталкивались с такой проблемой, когда тесто получалось слишком густым или же, напротив, очень жидким. В любом случае такой состав превратиться в крошку прямо на сковородке. Чтобы этого избежать, следует соблюдать правильную рецептуру и доводить массу до необходимой консистенции.
Проверить тесто очень легко. Если масса раскатывается по сковороде больше 5 секунд, то она получилась очень густой. В итоге увеличится время жарки, а готовый продукт станет крошиться. А если масса начинает рассыхаться на сковороде, значит, тесто получилось слишком водянистыми.
Правильная консистенция должна напоминать жидкую сметану. В этом случае состав будет легко скользить по сковороде в течение пары секунд.
Ошибки в хранении
Если кулинар сделал идеальную основную массу, но блинчики всё равно становятся ломкими, то стоит воспользоваться некоторыми хитростями:
- Как только блинчики будут готовы, их необходимо сразу же выкладывать в глубокую ёмкость и накрывать крышкой.
- Если нет глубокой тары, то готовый продукт необходимо разложить стопочкой на плоской тарелке и каждую заготовку смазать сливочным маслом.
Блинчики, которые лежали в кастрюле, уже через 10 минут станут нежными, мягкими. В такой десерт можно положить вкусную начинку и завернуть продукт в виде рулета. А блины, которые были смазаны маслом, не стоит чем-то начинять. Их следует подать в первоначальном виде и отдельно по желанию поставить на стол блюдце с вареньем или джемом.
Больше всего детям и взрослым нравится сгущённое молоко, так что оно идеально дополнит десерт.
Плохая мука
Низший сорт или некачественная/несвежая мука также приведёт к «хрупкости» блинчиков.
Проверить качество муки можно по ощущениям, т.е. её следует перетирать пальцами. Если она слегка поскрипывает, то мука пригодна для приготовления десерта.
Добавление воды вместо молока
Во многих рецептах вместо молока можно встретить простую воду. Однако если блинчики будут готовиться лишь на ней, то они в итоге станут трескаться и рваться. Это происходит из-за того, что вода делает основную массу очень грубой. Поэтому рекомендуется хотя бы смешивать её с малым количеством молока.
Слабое пламя
Из-за маленького огня блинчики тоже могут стать сухими. Конечно, сковородку заранее необходимо нагревать, а потом убавлять пламя. Однако если оно будет слишком маленьким, то масса не сможет вовремя подсохнуть и прожариться. В итоге блины будут ломаться или прилипать к сковороде.
Как спасти продукт от ломкости?
Если хозяйка наготовила блинов, но они стали «хрупкими», то не нужно расстраиваться, ведь даже такой продукт можно сделать мягким.
- Горячие сухие блины смазать сладким джемом. Так десерт станет мягким и никто не заметит, что он был ломким.
- После того как блинчик был приготовлен, его сразу же надо чем-то накрыть, чтобы горячий воздух мог конвертировать вокруг продукта. Создаётся некий «парниковый эффект», который поможет размягчить хрупкие блинчики и сделать их более нежными.
- Как уже было сказано выше, каждую заготовку сразу же следует смазать кусочком сливочного масла.
Секреты приготовления
В приготовлении блинчиков нет ничего сложного. Однако в результате не каждому удаётся получить ожидаемый эффект. Конечно, женщине хочется, чтобы тесто не прилипало к сковородке и хорошо пропеклось.
Тем, кто собирается наготовить блинов, следует ознакомиться с некоторыми нюансами:
- Сковорода должна быть сухой. Поэтому перед приготовлением её надо протереть кухонным полотенцем (без ворса).
- Распределить масло не только на дне, но и на бортиках.
- Перед тем как добавлять массу, сковороду хорошенько подогреть. Сначала поставить на максимальное пламя, потом убавить огонь и приступать к готовке.
- Тем, кто следит за килокалориями, рекомендуется не вливать масло, а просто намазывать им сковороду. Для удобства взять силиконовую кисточку.
- Вливать массу именно на середину посуды. Затем наклонить её круговыми движениями, формируя блинчик. Вся поверхность дна должна быть покрыта составом равномерно. Данную процедуру нужно делать максимально быстро.
Как переворачивать продукт на сковороде?
Существует несколько методов, которые помогут перевернуть блинчик так, чтобы он сохранил форму и консистенцию:
- С помощью лопатки. Лучше использовать широкий и тонкий инвентарь, которым надо ухватиться за продукт, как только он зарумянится. Сначала необходимо пройтись по краям, затем аккуратно просунуть под блин, приподнять и резко перевернуть.
- Вилкой. Для такого варианта нужна сноровка. Наколоть край вилкой и аккуратно перевернуть продукт рукой. Делается это быстро, чтобы не обжечь пальцы.
- Рукой. Данный вариант подойдёт для тонких блинчиков. Достаточно одной рукой ухватиться за край, а другой резко перевернуть блин на другую сторону.
- «Воздушный» метод. Вариант «переворот» очень удобен и эффективен. Но с этим способом справятся лишь опытные кулинары. Просто нужно уметь подкинуть блин вверх и поймать его сковородой так, чтобы блинчик уже был перевёрнут противоположной стороной.
Если продукт во время переворачивания начинает ломаться, то в густой состав следует налить растительное масло и немного молока.
Классический рецепт блинчиков на молоке
Простой вариант приготовления вкусных, нежных, ажурных блинов покорит всю семью.
Необходимые продукты:
- 500 мл молока;
- 290 г муки;
- 3 куриных яйца;
- 3 ст. л. растительного масла;
- 1 ст. л. сахара;
- 1 ч.л. соли.
Алгоритм приготовления:
- Взбить яйца, насыпать соль, сахар, перемешать до пышной консистенции.
- Ввести 250 мл молока, вновь смешать.
- Поэтапно насыпать муку, часто размешивая массу. В результате должен получиться однородный состав.
- Ввести оставшееся молоко, налить масло, размешивать до гладкой массы. Дать настояться 15 минут.
- Смазать сковороду маслом, нагреть. Выпекать блинчики до светло-румяного оттенка.
- Выложить стопкой на плоскую тарелку, смазать сливочным маслом.
По желанию можно начинить продукт вареньем, сметаной, сгущёнкой, джемом.
С помощью простых методов любая хозяйка получит мягкие и ароматные блинчики. Главное, знать правильную рецептуру и следовать рекомендациям.
Что делать, если блины сухие? Советы опытных хозяек
Бывает, что даже при следовании рецепту блинчики получаются сухими и пресноватыми. Что делать, если блины сухие, как спасти завтрак или обед? Давайте разберемся.
18 июля 2021
Почему блины сухие?
Если блины сухие, причину стоит искать в рецептуре
На это может быть несколько причин:
- слишком много яиц в тесте. В тесто не стоит класть более 2 яиц, иначе оно может стать «резиновым»;
- блины приготовлены на воде. Разумеется, печь можно и без молока и кефира, но иногда это не лучшим образом сказывается на вкусе;
- в тесто переложили соды. Если в нем нет кисломолочных ингредиентов, соду можно и вовсе не класть, она только навредит.
- тесто было слишком густым.
Все вышеперечисленные факторы вполне способны сделать блинчики слишком сухими.
Что делать, если блины сухие?
Можно ли как-то спасти положение? В первую очередь нужно попытаться смягчить их вкус с помощью сливочного масла. Готовый блин хорошо промазывается сливочным маслом с обеих сторон. Также можно поэкспериментировать с начинкой — нафаршировать блины жареным куриным мясом, печенью или просто подать с жирной сметаной. Еще одна хитрость: стопку готовых блинов укрыть сверху тарелкой. От своего жара они упреют и станут мягче.
Это спасет уже готовый продукт, а чтобы больше не попасть в такую ситуацию, нужно соблюдать следующие рекомендации:
-
Тесто получится удачным, если добавить в него кисломолочную составляющую — закваску или кефир. Тогда блины будут ажурными, не сморщатся и не поломаются после остывания.
-
Если планируется небольшая порция теста, лучше положить одно яйцо, чем два. Тесту вредит и делает его слишком плотным избыток белка.
-
Сковорода должна быть обильно смазана маслом. Если его пожалеть, блины получатся не только сухими, но и подгоревшими.
-
Помогает справиться с проблемой добавление в тесто одной чайной ложки кукурузного крахмала.
-
Имеет значение и консистенция теста. Оно должно быть как жидкая сметана. Если масса будет слишком густой, края блинов пересохнут, в то время как середина останется сыроватой.
Имеет ли значение сковорода, на которой жарятся блины? Лучше использовать для них одну и ту же сковороду, а вот какой она будет, уже не так важно. Блины отлично получаются и на тонкой сковороде, и на толстой чугунной.
Теперь вы знаете, почему блины сухие; причины вполне можно устранить с помощью небольших хитростей. А если отнестись к процессу их приготовления ответственно и с фантазией, такая проблема и вовсе перестанет существовать.
Ломкие края обычно у блинов получаются в том случае, если блин по сковородке распределен неравномерно, в середине толстый слой теста, а по краям — очень тонкий. Тогда пока серединка пропечется, края попросту успевают подсохнуть, а то и подгореть.
Кроме того, я всегда добавляю в тесто пару ложек подсолнечного масла, это делает блины более податливыми и менее сухими при жарке.
Еще возможно проблема в том, что перед наливанием блина на сковороду, на ней совсем не осталось масло и блин как бы больше засох, чем испекся. Ну и последнее — слишком горячая сковорода. Кстати, очень помогает при жарке накрывать крышкой. Таким образом влага не испаряется. Мне бы такая идея в голову не пришла, но на презентации научили. У накрытых блинов не бывает ломких и сухих краев.
