|
Помню бабушкино дрожжевое тесто. Оно «Убегало» из посуды. У меня еле-еле «дышит». Как его приготовить правильно, какие секреты пышного дрожжевого теста? И что делать дальше — выкинуть или как-то исправить?
Для приготовления пышного дрожжевого теста можно вместо прессованных дрожжей взять сухие, но обязательно посмотреть срок годности. Просроченные дрожжи теряют свои «поднимательные» свойства. Кроме того, тесто должно находиться в тепле без доступа воздуха, в большом чане, завязанном чистой тряпкой. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Luchik light 9 лет назад В таких случаях бывает по разному, вот несколько главных причин:
Если ваше тесто все же дышит, выкидывать не торопитесь, можно его пожарить на сковороде в масле — пирожки, пончики, оладушки. В духовке из такого теста выпечка не получится.
angren 9 лет назад Причин может быть несколько. Плохие дрожжи, могут быть старыми или плохо хранились. Я даже сухие дрожжи храню в холодильнике. Мне больше всего нравятся сухие дрожжи, которые называются ПРИПРАВЫЧ. Две пачки этих дрожжей я растворяю в четверти стакана теплой воды с чайной ложкой сахара. Подогреваю молоко, пол литра, до состояния чуть теплое, добавляю туда три четверти стакана сахара, чайную ложку соли, четыре яйца и пакетик ванилина, выливаю дрожжи, которые должны подняться шапкой минут через 15. Все хорошенько венчиком размешиваю и добавляю муки, примерно килограмм, тесто не должно быть слишком тугое. Ставим в теплое место, тесто не любит сквозняков, форточки закрывайте. Через пару часов тесто должно подняться, его надо обмять и сделать так еще пару раз.
Тесто — живое существо. Нет, не в лирическом смысле, живым его делают дрожжевые культуры, которые питаются сахарами, размножаются и выделяют газ, который и поднимает тесто. Секрет хорошей выпечки в управлении этими живыми существами, вовремя дать пищу, создать оптимальную температуру, не переборщить с солью и консервантами, которые могут убить дрожжи. Сам результат выпечки уже готовых изделий тоже зависит в каком состоянии дрожжевые культуры, надо обеспечить, чтобы тесто не перестояло, в этом случае оно опадет раньше времени и хлеб будет кляслым, и слишком рано тоже не стоит ставить в печь, может «сорвать крышу» у буханки. Одним словом, главное — понять, что хлеб живой.
По моим наблюдениям причин здесь может быть несколько. Самая пожалуй частая — это испорченные дрожжи (у которых вышел срок годности) Далее некачественная мука (которая пролежала очень долго, а ведь у неё срок хранения всего лишь год) Ну а следующие причины, неправильная рецептура, то есть какие то ингридиенты или вовсе не положены, или не выдержаны пропорции. Не нужно забывать и о том, что дрожжевое тесто очень любит тепло, вот в нём то оно будет просто убегать.
galka36 9 лет назад Может быть у вас были старые или просроченные дрожжи, может быть вы положили дрожжей меньше чем надо было положить. так же при замесе теста жидкость(воду, молоко) надо подогреть, но есть риск нагреть сильно и тогда ваши дрожжи просто сварятся. Также мука могла быть очень холодной(если на балконе стояла). Может тесту тепла не хватает? Попробуйте поставить его на батарею.
КОРЛАНД КАРЛОВИЧ 9 лет назад Это тесто уже можно выкинуть, ничего путного из него не получится. Возьмите другие дрожжи, другой разрыхлитель теста — в 99% случаях дело именно в этих ингредиентах. Попробуйте купить более дорогие, если есть финские, вообще хорошо. Ну и следите за температурой: тесто должно стоять в теплом месте.
Master key 111 6 лет назад Скорее всего дрожжи просто не свежие и потому тесто не поднимается, либо вы не додержали тесто ведь дрожжам требуется время для того что-бы сработать и дать нужный эффект, так же причиной то го что тесто не поднялось может быть излишнее замешивание, то есть вы забили тесто.
Свекровь учила меня добавлять в любое дрожжевое тесто немножечко водочки. Дрожжи еще те пьяницы,и после добавления спиртного тесто начинает «гулять» со скоростью звука. Проверено,водка оживляет даже самые безнадежные дрожжи. У меня теперь всегда в запасе стоит пузырек)
я Таня 9 лет назад Большое спасибо всем за советы, я поняла свои ошибки:
Всем спасибо, пирожки со вторым тестом вышли удачные. |
Разводить сухие дрожжи в горячем молоке нужно аккуратно. Неправильная температура жидкости приведет к плохому результату.
Содержание
- Разновидности сухих дрожжей
- Можно ли разводить сухие или быстродействующие дрожжи в горячем молоке?
- Как растопить дрожжи в молоке правильно и сделать опару: как их применять?
- Ошибки при приготовлении опары на быстрых дрожжах
- Видео: Как проверить сухие дрожжи?
- Видео: Быстродействующие универсальные дрожжи для различной домашней выпечки
Вы заядлый пекарь и ищете лучший способ активировать свои дрожжи? Возможно, вам интересно, можно ли растворить сухие или быстродействующие дрожжи в горячем молоке. В то время как этот продукт обычно активируется в теплой воде, в некоторых рецептах вместо этого требуется молоко.
Прочитайте на нашем сайте другую статью по теме: «Можно ли использовать просроченные дрожжи?». Вы узнаете, будут ли работать просроченные сухие дрожжи.
В этой статье мы рассмотрим, можно ли растворить дрожжи в горячем молоке, и как лучше всего активировать дрожжи для вашей выпечки. Читайте далее.
Разновидности сухих дрожжей
Сухие дрожжи — распространенный ингредиент, используемый в выпечке и кулинарии. Это одноклеточные грибы, которые активизируются в теплой и подходящей среде — воде, молоке. Существует несколько различных видов. Каждый вид этого продукта обладает уникальными характеристиками и способами применения, правильный выбор может существенно повлиять на конечный продукт. Вот какие бывают разновидности сухих дрожжей:
- Дрожжи быстрого приготовления: это разновидность продукта, который не нужно растворять в воде перед использованием. Это делает его удобным вариантом для многих пекарей, так как можно добавлять непосредственно сразу в тесто. Дрожжи быстрого приготовления также имеют более длительный срок хранения, чем другие виды.
- Активные сухие дрожжи: еще один популярный вид данного продукта. В отличие от дрожжей быстрого приготовления, перед использованием их необходимо растворить в воде. Этот этап важен для правильной активации, так как это позволяет продукту полностью раствориться и начать брожение. Активные сухие дрожжи имеют несколько более короткий срок хранения, чем продукт быстрого приготовления.
- Дрожжи быстрого подъема: предназначены для быстрого приготовления и могут сократить время подъема хлебного теста. Этот вид похож на продукт быстрого приготовления в том смысле, что не нужно растворять в воде перед использованием. Однако не следует использовать в рецептах, требующих более длительного времени приготовления тестовой заготовки, так как это может привести к слишком быстрому подъему теста и получению менее желаемой текстуры.
- Дрожжи для хлебопечки: специально разработаны для использования в таком оборудовании. К нему предъявляются иные требования, чем к традиционным методам выпечки хлеба. Дрожжи для хлебопечки разработаны таким образом, чтобы наилучшим образом соответствовать специфическим условиям, создаваемым этими устройствами.
Правильный выбор типа сухих дрожжей для вашего рецепта может существенно повлиять на конечный продукт. Используете ли вы дрожжи быстрого приготовления, активные сухие, быстрорастворимые или дрожжи для хлебопечки, важно понимать уникальные характеристики и применение каждого вида. Экспериментируя с различными видами данного продукта, пекари и повара могут найти те, которые идеально соответствуют их потребностям, и каждый раз смогут создавать вкусную выпечку.
Можно ли разводить сухие или быстродействующие дрожжи в горячем молоке?
Дрожжи являются важным ингредиентом многих хлебобулочных изделий, включая хлеб, пиццу и пирожные. Хотя они выпускаются в различных формах, включая сухие, свежие и быстрорастворимые, часто возникает один вопрос: можно ли их активировать или развести в горячем молоке?
Дрожжи — это живой организм, который сбраживает сахара с образованием углекислого газа, который помогает тесту подниматься. Доступны три вида: сухие, быстрорастворимые и свежие. Дрожжи быстрого приготовления — самый удобный вид в использовании, так как они не требуют расстойки или активации.
- Идеальный температурный диапазон для активации дрожжей составляет от 100°F (38°C) до 110°F (43°C).
- Однако, когда температура слишком высока, это может привести к гибели этих одноклеточных грибов, что помешает тесту подняться. Таким образом, использование горячего молока для активации дрожжей может оказаться не лучшим вариантом.
- Высокая температура молока повреждает клетки грибов, что повлияет на подъем теста и качество конечного продукта.
Хотя использование горячего молока для активации дрожжей имеет свои потенциальные недостатки, некоторые пекари утверждают, что это может улучшить вкус и аромат хлебобулочных изделий. Горячее молоко также помогает быстро активировать дрожжи, что может быть полезно тем, у кого мало времени. Однако этот метод не лишен своих рисков.
- Существуют и другие способы активации дрожжей, включая их расстойку в теплой воде с небольшим количеством сахара перед добавлением в тесто.
- Этот метод обеспечивает стабильную и безопасную среду для активации дрожжей перед их добавлением в тесто.
Итак, возможно активировать сухие или быстрорастворимые дрожжи в горячем молоке, но это не лучший вариант. Высокая температура молока повреждает клетки грибов и негативно сказывается на подъеме теста и качестве конечного продукта. Лучший вариант — развести их в теплой воде с небольшим количеством сахара перед добавлением в тесто (достаточно подержать 15-20 минут).
Как растопить дрожжи в молоке правильно и сделать опару: как их применять?
При приготовлении теста, в котором требуются дрожжи, важно правильно растворить этот продукт в молоке. Данный шаг имеет решающее значение, поскольку он помогает активировать грибы и обеспечить надлежащий подъем теста. Сейчас мы расскажем, как растворить, растопить дрожжи в молоке правильно и приготовить опару и тесто с использованием этих ингредиентов.
Этапы растворения дрожжей в молоке:
- Сначала подогрейте молоко до температуры около 40-43°C. Вы можете использовать термометр, чтобы проверить температуру.
- Как только молоко достигнет нужной температуры, посыпьте дрожжи на поверхность молока.
- Дайте им активизироваться в течение нескольких минут, пока они не станут пенистыми.
- Затем перемешайте смесь до полного растворения крупинок.
Приготовление теста с дрожжами и молоком:
- В отдельной миске смешайте муку, сахар, соль и любые другие сухие ингредиенты, которые требуются по вашему рецепту.
- Как только сухие ингредиенты будут смешаны, добавьте в миску растворенные дрожжи в молоке.
- Чтобы тесто быстрее поднималось, можно сначала сделать опару, а не просто растворить дрожжи в молоке. Для опары понадобится немного муки (100-150г). Смешайте муку, дрожжи и 1 ч.л. сах.песка. Залейте смесь теплым молоком, размешайте и дайте постоять 30 минут в тепле. Опара готова. Вот почитайте статью на нашем сайте с рецептами дрожжевой опары и способами приготовления булочек из такого теста.
- Перемешивайте смесь до образования теста.
- Затем месите тесто в течение нескольких минут, пока оно не станет гладким и эластичным.
- Выложите тесто в миску, накройте его чистым полотенцем и дайте ему подняться, пока оно не увеличится вдвое.
Использование теста для выпечки:
- Как только тесто поднимется, сформуйте из него желаемые формы, например, батон или булочки.
- Дайте тесту снова подняться, пока оно не увеличится в размере вдвое.
- Затем выпекайте заготовки в предварительно разогретой духовке при температуре и в течение времени, указанных в рецепте.
Растворение дрожжей в молоке — простой, но необходимый шаг при приготовлении дрожжевого теста. Выполнение описанных выше действий поможет убедиться, что ваше тесто правильно поднимется и получится вкусным. Для достижения наилучших результатов обязательно точно отмеряйте все ингредиенты, внимательно следуйте рецепту и обращайте внимание на такие детали, как температура молока. Немного потренировавшись, вы сможете каждый раз готовить идеальное тесто для вкусной выпечки.
Ошибки при приготовлении опары на быстрых дрожжах
Приготовление теста с использованием быстродействующих дрожжей, может быть удобным способом создания вкусного домашнего хлеба, теста для пиццы и других хлебобулочных изделий. Однако есть несколько распространенных ошибок, которые часто допускают хозяйки в процессе приготовления опары на быстрых дрожжах и теста и которые могут привести к разочаровывающим результатам:
- Использование слишком горячей или слишком холодной воды. В идеале температура воды должна быть в пределах 38-43 °C. Слишком горячая вода может убить грибы, в то время как слишком холодная вода не активирует их должным образом.
- Еще одна ошибка — добавлять дрожжи в очень горячие ингредиенты — молоко или растопленное сливочное масло. Это также может убить грибы, поэтому важно растворить дрожжи в теплой воде, прежде, чем положить их к другим ингредиентам.
- Неправильное растворение дрожжей — еще одна ошибка, которая может привести к плохим результатам. Продукт необходимо тщательно перемешать с теплой водой, прежде чем добавлять к остальным составляющим.
- Добавление слишком большого количества сахара или соли также может помешать дрожжам должным образом подняться. Важно тщательно отмерять ингредиенты, чтобы не переборщить.
- Использование старых или просроченных дрожжей — еще одна распространенная ошибка. Важно использовать свежие дрожжи и правильно хранить их в сухом прохладном месте.
- Недостаточное время для подъема теста также может привести к плохим результатам. Тесту нужно достаточно времени, чтобы как следует подняться в теплом, защищенном от сквозняков, месте.
Чтобы избежать этих ошибок, обязательно используйте воду нужной температуры, правильно растворяйте дрожжи, используйте только свежий продукт, тщательно отмеряйте все ингредиенты и дайте тесту подняться достаточно времени.
Правильное приготовление теста с использованием быстродействующих дрожжей приведет к лучшим результатам и побудит вас снова приготовить тесто с использованием быстродействующих дрожжей, используя эти обретенные знания.
Видео: Быстродействующие универсальные дрожжи для различной домашней выпечки
Прочитайте по теме:
- Переборщила муки в дрожжевое тесто: что делать?
- Что делать, если переборщила с дрожжами в тесте?
- Если дрожжевое тесто не поднялось, что можно сделать?
- Нужно ли добавлять яйца в дрожжевое тесто?
- Нужно ли добавлять разрыхлитель в дрожжевое тесто?
Почему не получилось дрожжевое тесто: разбор типичных ошибок
Причины, почему не получилось тесто, могут быть разными. Выпечка изделий из дрожжевого теста требует знаний многих нюансов и тонкостей, так как тесто достаточно капризное и может повести себя непредсказуемо.
Увы, в самих рецептах эти тонкости не упоминаются. Подразумевается, что опытная хозяйка и так все это знает. Ну а неопытная, делая все точно по рецепту и с религиозной скрупулезностью отмеряя нужное количество продуктов, еще не раз столкнется с неприятным сюрпризом: вроде бы все делала, как надо, но тесто не поднялось, или не пропеклось, или подгорело, или опало после выпечки.
Собрала все знакомые мне «хитрости» и «нужности» для правильного обращения с дрожжевым тестом и сделала такую памятку. Возможно, кому-нибудь тоже пригодится.
Если что-то пошло не так. Где была допущена ошибка:
- Тесто плохо формуется, изделия получаются плоскими, расплывчатыми – излишек воды;
- Тесто плохо бродит, готовые изделия жесткие – недостаток воды;
- Тесто долго бродит, изделия приобретают соленый вкус, цвет корки бледный – избыток соли;
- Изделия получаются расплывчатыми, невкусными – недостаточное количество соли;
- Поверхность изделия при выпечке быстро колеруется, а середина пропекается медленно, кроме того, тесто плохо бродит – слишком большое количество сахара;
- Бледные и малосладкие изделия – недостаточное количество сахара;
- Неприятный дрожжевой запах – слишком много дрожжей;
- Изделие получилось малого объема, непышное, плохо пропеченное, тяжелое и с трещинами – мало времени для расстойки теста;
- Изделия расплывчато, а мякиш имеет неравномерные крупные поры – излишняя расстойка.
Что следует предпринять, если тесто не бродит?
- Охлажденное ниже 10 градусов тесто надо подогреть до 30 градусов, но так, чтобы оно во время подогревания не соприкасалось с предметами, имеющими температуру выше 50 градусов.
- Слишком теплое тесто необходимо охладить до 30 гр. и добавить свежие дрожжи.
- Если в тесто положено слишком много соли или сахара, брожение замедлится или приостановится. В этом случае надо замесить новую порцию теста и перемешать его с пересоленным или переслащенным тестом.
- Тесто может не бродить из-за плохого качества дрожжей. Проверить качество дрожжей просто: отломите кусочек и бросьте в теплую воду. Если дрожжи всплывут на поверхность, их можно спокойно использовать.
Подготовка продуктов и замес
- Перед тем как замесить тесто, муку необходимо просеять для удаления комочков и случайных примесей, а также для введения в нее воздуха.
- Чтобы дрожжевое тесто было пышным, все вводимые в него продукты должны быть достаточно теплыми: яйца нужно подогреть в теплой воде, молоко, муку, кастрюлю для теста тоже сначала держат в тепле, но не перегревая. Если молоко или жир будут слишком горячими, то дрожжевые грибки погибнут и тесто «сядет».
- При замесе теста дрожжи разводят теплой водой или теплым молоком. Наиболее благоприятная температура для развития дрожжей 25-30 гр. Холодная вода или холодное молоко сильно замедляют жизнедеятельность дрожжей и, следовательно, препятствуют нормальному брожению и подъему теста. В свою очередь, слишком горячая вода или горячее молоко могут совершенно прекратить жизнедеятельность дрожжей.
- Сухие дрожи перед употреблением нужно на 20-30 минут замочить в холодной воде.
Брожение теста
- Посуду с тестом после замеса надо покрыть чистым полотенцем или салфеткой и поставить для брожения в теплое место. В помещении не должно быть сквозняков: из-за них на изделиях образуется грубая корка.
- Нормальной для брожения считается температура теста 28-30 градусов, при понижении температуры брожение замедляется, при повышении – ускоряется. Однако следует иметь в виду, что при температуре ниже 10 градусов и выше 55 брожение совсем прекращается.
- Окончание брожения узнается по начинающемуся оседанию теста.
- Подошедшее тесто рекомендуется обминать, после чего снова дать ему подойти. Из теста, когда его обминают, удаляется часть углекислого газа, взамен которого поступает воздух. Это усиливает брожение, обеспечивая лучшее разрыхление и подъем.
- Ни опаре, ни тесту не следует давать перестаиваться, так как это вызовет ухудшение качества теста.
- Для подъема теста вполне достаточно 2 1/2 – 3 часов. При перестаивании в тесте размножаются молочнокислые бактерии, которые превращают сахаристые вещества в молочную кислоту, отчего тесто и выпеченные из него изделия приобретают кисловатый привкус. Изделия из такого теста плохо зарумяниваются, мякиш получается грубым.
Подготовка изделий к выпеканию
- Правильно вымешанное тесто должно быть гладким, не прилипать к рукам и свободно отстающим от стенок посуды.
- Мягкое липкое тесто легко раскатать, накрыв пергаментной бумагой. Круто замешенное тесто, липнувшее к рукам, раскатайте бутылкой, наполненной холодной водой.
- Тонко раскатанное тесто трудно переложить на противень, не разорвав, поэтому слегка посыпьте пласт мукой, наверните на скалку, перенесите на противень и раскатайте.
- Соленые начинки из мяса, рыбы, грибов не подходят к сладкому тесту и к тесту, ароматизированному шафраном, лимоном, кардамоном; для сладких начинок нельзя готовить соленое тесто.
- Для улучшения внешнего вида изделия поверхность его в конце расстойки смазывают яйцом.
- Наилучший блеск получается при смазке одними лишь желтками.
Выпекание
- Если при выпекании пирог слишком быстро румянится, следует накрыть его мокрой бумагой или пищевой фольгой.
- Готовность изделия определяют по цвету корки или на излом, или при помощи деревяной некрашеной палочки. Если палочка, воткнутая в изделие и сейчас же вынутая, осталась сухой и к ней не прилипло сырое тесто, то это указывает на окончание выпечки.
- Мелкие изделия – весом по 50-100 г – выпекаются при температуре 240-260 градусов в течение 8-15 минут, изделия весом 500-1000 г – в течении 20-50 минут при 200-240 градусов.
- Изделия не следует сразу доставать из духовки. Сначала надо приоткрыть дверцу духовки, а через несколько минут осторожно вынуть изделие. Резкие перепады температур или встряска может привести к тому, что изделие опадет.
Источники:
Книга о вкусной и здоровой пище, Пищепромиздат, М.,1954 г
Домашнее приготовление” Р.П. Кенгис, 1965 г
Книга «Русское тесто» Э. Меджитова, Эксмо-Пресс, М., 2001
Вам могут понравиться эти рецепты?
Автор
Дарья Черненко
Что делать если дрожжи не активировались
Температура расстойки теста слишком низкая (меньше 5 градусов) или слишком высокая (больше 50) — при таких температурах подъем теста почти или совсем прекращается. Сквозняки. На расстойку убирайте тесто в выключенную негорячую духовку или шкафчик, накрыв миску пленкой. Тесто слишком соленое или слишком сладкое.
- Низкая или высокая температура расстойки теста может привести к тому, что дрожжи не активируются и тесто не поднимется.
- Сквозняки также могут повлиять на подъем теста.
- Чтобы активировать сухие дрожжи, необходимо налить в емкость теплую воду или молоко.
- Тесто, которое не поднялось, можно спасти, вымесив его и оставив в теплом месте.
- Для проверки работоспособности дрожжей нужно смешать их с теплой водой и сахаром и оставить на 10 минут.
- Из неподнявшегося теста можно что-то испечь, но пирожки не будут такими пышными.
- Неправильный расчет сахарной массы может быть причиной того, что дрожжи не бродят.
- Дрожжи нельзя смешивать с горячей водой, а для подъема теста лучше ставить его в теплое место.
- Если тесто с сухими дрожжами не поднимается, возможно, его нужно вымешивать дольше.
- Чтобы помочь тесту подняться, можно использовать кипяток, духовой шкаф или плиту с включенной конфоркой.
- Как разбудить дрожжи
- Как спасти тесто если оно не поднялось
- Как понять что дрожжи не работают
- Можно ли использовать тесто если оно не поднялось
- Почему не бродят дрожжи
- Что будет если положить дрожжи в горячую воду
- Почему не поднимается тесто с сухими дрожжами
- Как помочь тесту подняться
- Как быстро поднять тесто на дрожжах
- Как поднять сухие дрожжи
- Сколько по времени поднимается тесто на сухих дрожжах
- Что если опара не поднимается
- Как повысить активность дрожжей
- Чем активировать дрожжи
- Можно ли оживить сухие дрожжи
- Как ускорить процесс дрожжей
Как разбудить дрожжи
Чтобы привести сухие дрожжи в активное состояние, необходимо налить в емкость нужное количество теплой воды или молока (сколько взять жидкости, обозначено в рецепте либо на самой упаковке). Так как вы имеете дело с живыми дрожжами, следует «разбудить» продукт, но ни в коем случае не «заварить»!
Как спасти тесто если оно не поднялось
Как спасти дрожжевое тесто, которое не поднялось
Вымесите тесто и оставьте в теплом месте на час-полтора. Но учтите, что если вы используете не качественные дрожжи, вторая опара ситуацию не спасет. Также можно поставить тесто в духовку, установив снизу противень с горячей водой.
Как понять что дрожжи не работают
Лучший способ определить, работают ли дрожжи — проверить это. Для расстойки вам нужно смешать дрожжи с 1/4 стакана теплой воды и 1 чайной ложкой сахара и оставить минимум 10 минут. Дрожжи, которые все еще живы, будут пузыриться. Если никаких действий нет, выбросьте дрожжи.
Можно ли использовать тесто если оно не поднялось
Что делать, если тесто не поднялось — можно ли из него что-то печь или что нужно сделать, чтобы исправить ошибку? Печь из неподнявшегося теста, конечно, можно, но пирожки не будут такими пышными. Они не поднимутся ни во время жарки, ни в процессе запекания в духовке.
Почему не бродят дрожжи
Самая частая ошибка, из-за которой брага не бродит, это неправильный расчёт сахарной массы. Спирт это продукт жизнедеятельности дрожжей, которые поглощают сахар, выделяя углекислый газ и спирт в сопоставимой массе. После сбраживания из 100 г сахара на выходе около 60 мл спирта.
Что будет если положить дрожжи в горячую воду
Дрожжи никогда нельзя смешивать с горячей водой, так как из-за этого могут погибнуть содержащиеся в них микроорганизмы. А вот для подъема тесто лучше ставить в теплое место. При температуре до 40 градусов Цельсия дрожжевые клетки работают максимально эффективно, например, в прогретой духовке.
Почему не поднимается тесто с сухими дрожжами
Если вы месили его слишком мало, то дрожжи просто плохо распространились в тесте. Поэтому такое тесто будет слишком слабым, чтобы подниматься. Вымешивайте тесто не менее 10-15 минут, однако помните, что слишком долгое разминание может сделать тесто настолько жестким, что оно не сможет подняться.
Как помочь тесту подняться
Дрожжевое тесто не поднимается что делать?:
- Нужно налить в кастрюлю кипяток и укрыть полотенцем. На нее поставить посуду с тестом и обернуть полотенцем.
- Попробуйте включить духовой шкаф на 40-50 градусов.
- Можно укутать емкость полотенцем и поставить на плиту около включенной конфорки.
Как быстро поднять тесто на дрожжах
Его очень просто поднять в микроволновке. Для этого накрытое тесто ставится в СВЧ вместе с небольшим стаканчиком с водой. Затем микроволновую печь включаем на минимальной мощности на 3 минуты, ждём 3 минуты при выключенной плите. Потом опять включаем на 6 минут при той же мощности и 6 минут ожидаем, не открывая дверцу.
Как поднять сухие дрожжи
Сухие активные или мгновенные разводятся так: на 1 г дрожжей берется 5 г теплой воды (35°С), продукт заливается водой и оставляется на 15 минут для активизации. Быстродействующие не требуют предварительного замачивания. Их нужно смешать с мукой и добавить в тесто.
Сколько по времени поднимается тесто на сухих дрожжах
Ставим миску с тестом в теплое место, накрывает чистым полотенцем, и так оставляем на 40-60 минут. Спустя это время тесто должно подняться приблизительно вдвое.
Что если опара не поднимается
Низкое качество продуктов Главный ингредиент, который отвечает за пышность теста, — дрожжи. Для приготовления опары могут браться сырые дрожжи или предварительно высушенные. Если продукт был заморожен, перед использованием придется разморозить, оставив на тарелке в теплой комнате.
Как повысить активность дрожжей
Бродильную активность дрожжей можно увеличить перед ее дозированием при замесе теста или опары за счет приготовления дрожжевой суспензии и последующей ее предварительной активации.
Чем активировать дрожжи
Проще говоря дрожжи активируются благодаря сахару и воде, в результате чего размножаются, отделяют углекислый газ, образуют поры в тесте и оно набухает. На рынке предлагают в основном два вида дрожжей — свежие (живые) и сухие. Метод работы с сухими и свежими дрожжами почти один и тот же.
Можно ли оживить сухие дрожжи
Активные сухие дрожжи можно активировать жидкостью с температурой от 105 ℉.
Как ускорить процесс дрожжей
Достаточно вносить сахар порционно, например 2/3 сразу, а оставшуюся часть через несколько дней. Периодически помешивайте брагу. Это ускорит химические реакции и насытит содержимое кислородом. В результате деятельность дрожжей станет более активной и приведет к ускоренному брожению браги.
Оставить отзыв (1)
Дрожжевое тесто не поднимается: что сделать и как исправить проблему
(+2)
19 Января 2019 21:17
296 тыс
3
Наверняка, каждая хозяюшка сталкивалась с неприятностью, когда дрожжевое тесто вдруг не «выросло». Перед выпечкой булочек, хлеба, пиццы или других изделий из теста каждый кулинар переживает, поднимется ли замес.
Именно дрожжевое тесто считается самым капризным: сегодня оно ведет себя идеально, а готовый продукт получается нежным, пышным и воздушным; завтра же используется идентичная технология замеса и те же компоненты, а вот булочки получаются черствыми и не отличаются особой воздушностью. Такие ситуации всегда возникают по различным причинам, поэтому придется испробовать несколько методов, чтобы тесто «выросло», а выпечка радовала глаз.
Что нужно знать о дрожжевом тесте
Основа удачного дрожжевого теста — клейковина. Это вещество образуется при смешивании белков пшеничной муки с водой. Белки, содержащиеся в клейковине, отвечают за упругость, эластичность и легкость дрожжевого теста.
Чтобы клейковина работала на 100%, ей требуются качественные дрожжи, которые будут активно размножаться в тесте. Однако это не основные условия. Самое главное — расстойка готового замеса. Под этим странным словом профессиональные пекари имеют в виду обычный «отдых» готового теста в тепле.
Расстойка производится дважды: первая для жизнедеятельности дрожжей и выработки углекислого газа, вторая — для восстановления пористой структуры теста непосредственно перед выпечкой.
Многие хозяюшки считают, что достаточно только одной, первой расстойки, но любой профессионал скажет, что во время второй подготовки восстанавливается клейковина, которая была нарушена во время формирования изделий. Однако расстойку тоже следует сделать правильно, определить готовность консистенции помогут некоторые советы.
Недостаточная расстойка
Неоконченный процесс расстойки выдают трещины на эластичных поверхностях теста. Определить недостаток расстойки можно простым нажатием пальцем на изделие. Быстрое восстановление следа говорит о том, что требуется еще некоторое время. Кроме того, о недостатке говорит чересчур выпуклая форма изделий. Если поставить такие изделия в печь, результатом будет потрескавшийся продукт и выпирающий хлебный мякиш.
Слишком сильная расстойка
Избыточную расстойку также можно определить по следу от нажатия пальца: он не исчезает совсем. Сами изделия имеют расплывчатые контуры, рисунок (если он есть) не сохраняется. Плоская форма говорит об ослабленной клейковине, что в итоге приведет к жестким изделиям и вогнутой форме.
На расстойку влияет температура воздуха и его влажность, качество ингредиентов и другие факторы, поэтому всегда есть возможность отрегулировать процесс, ориентируясь на внешний вид будущих изделий.
От чего зависит качество дрожжевого теста?
От качества теста зависит внешний вид и вкус будущих изделий, поэтому необходимо ответственно подойти к выбору ингредиентов и условиям подготовки теста. Первым делом необходимо ознакомиться со сроком годности всех составляющих, и только потом приступать к замесу.
Дрожжи
Основной компонент, который может повлиять на качество теста и готового изделия. Для дрожжевого теста могут использоваться как сухие гранулированные, так и классические активные дрожжи. В обоих вариантах следует обратить внимание на сроки: от этого критерия зависит, насколько поднимется тесто. Прессованные дрожжи предварительно необходимо растворить в воде или молоке.
При этом важно следить за температурой жидкости — она не должна быть ниже 30 градусов. Однако превышать температуру человеческого тела вода также не должна: при повышенной температуре активные грибки погибают. Гранулированные сыпучие дрожжи можно сразу смешать с остальными компонентами.
Мука
Оптимальный вариант для замеса дрожжевого теста — пшеничная мука. Она должна предварительно постоять в тепле, однако основной аспект для хорошего роста теста — просеивание муки. Во время этого процесса компонент насыщается кислородом, что способствует развитию благоприятной среды для размножения дрожжей. Использование других видов муки (ржаной) не позволит получить нежные лёгкие хлебобулочные изделия.
Прочие ингредиенты
Все, что используется для замеса дрожжевого теста (мука, яйца, масло) необходимо заранее достать из холодильника и дать постоять на кухонном столе некоторое время. В отдельные рецепты требуется добавлять растопленное сливочное масло — его после растапливания также необходимо остудить до комнатной температуры.
Крайне аккуратно необходимо следовать рецепту, когда дело касается соли и сахара. Если переборщить с одним из этих компонентов, появляется риск получить не до конца пропеченное тесто, либо же замес не поднимется вовсе.
Что предпринять, если тесто не поднялось?
Даже при полном соблюдении всех этапов приготовления дрожжевого теста, оно все равно может не подняться. Во-первых, в этом случае не стоит отчаиваться: даже из подобного теста можно сделать какое-либо изделие, если проявить фантазию. Во-вторых, для начала стоит попробовать исправить проблему, так как способов для этого существует несколько:
- создание комфортных условий;
- добавление дрожжей;
- добавление муки или жидкости.
Один из этих способов в некоторых случаях помогает тесту подняться и получить качественный готовый продукт.
1. Повышение температуры воздуха
Для активного размножения дрожжей требуется, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Однако и после вымешивания необходимо соблюдать определенную температуру для создания благоприятной среды дрожжевых грибков. Соответственно, холодная комната со сквозняками не подойдет.
Готовое тесто необходимо убрать в теплое место: нагретый до температуры 40-50 градусов духовой шкаф вполне подойдет. Многие хозяйки также накрывают посуду с тестом полотенцем или полиэтиленом и ставят ее на плиту рядом с включённой конфоркой.
2. Добавление дрожжей
Если тесто не поднимается даже при условии комфортной среды для размножения дрожжей, стоит добавить еще немного последних. Для этого требуется взять 5 грамм гранулированного продукта и растворить его в 100 мл теплой воды. Как только произойдет реакция (появится пена), опару можно добавить к основной части замеса.
3. Добавление муки или жидкости
Бывает и так, что приведенные способы не помогают. К тому же при добавлении еще одной дозы опары обычно требуется добавление муки, чтобы получить нужную консистенцию. Наиболее удачные пропорции муки и воды 60 к 40.
При таком соотношении тесто получается эластичным, упругим и не липнет к рукам. Если тесто не поднялось, но уже добавлена опара, необходимо добавить небольшое количество муки (до получения правильной текстуры) и заново вымесить тесто. По завершению всех процессов замес следует также поставить в теплое место и ждать, пока тесто поднимется.
Главное, что должна помнить любая хозяюшка — тесто необходимо делать с любовью. Если нет настроения или времени, не стоит даже и начинать: в этом случае дрожжевое тесто не поднимается, несмотря на все произведенные манипуляции.