Если куриная грудка сухая как исправить

Кажется, чего проще – сварить куриную грудку. Но нередко после варки она получается суховатой, не самой вкусной. Чтобы избежать подобных проблем, просто следуйте нашим советам, ведь проблема может быть не только в процессе варки, но и из-за неправильного выбора курицы.

ТОП-советов по выбору куриной грудки

Сегодня в магазинах представлено огромное разнообразие этого продукта – в виде филе, на косточке, со шкуркой. Самое дорогое – филе без кожи. Главное преимущество такого вариант – экономия времени, ведь кусок мяса достаточно просто промыть и все.

Несколько полезных советов:

1. Если будете варить бульон на грудке, желательно брать продукт с косточкой, и со шкуркой – в таком случае суп получится более наваристым и сочным. Да и стоит продукт дешевле. Главное, чтобы само мясо было упругим, плотным, никаких кровоподтеков быть не должно.
2. Приобретая продукт на развес, не забудьте поинтересоваться у продавца тем, когда заканчивается срок годности. А если сомневаетесь в словах, обязательно потребуйте всю необходимую документацию.
3. Если покупаете продукт в заводской упаковке, не забудьте рассмотреть грудку со всех сторон насколько это возможно. И посмотрите саму упаковку – не стоит покупать товары, которые имеют какие-либо повреждения, и на которых нет ярлыка с указанием производителя, срока, правил хранения и т.д.

Придя домой, на всякий случай проведите еще одну проверку. Надавите на охлажденное мясо: если следы не прошли, это указывают на повторную заморожу грудки. Также не стоит радоваться, если удалось купить слишком крупное филе – некоторые из производителей накачивают мясо рассолом, гормональными добавками.

Согласитесь, продукт получается не самым полезным. И не стоит выбирать куски, которые кажутся слишком дряблыми, пусть они и стоят дешевле – нередко это один из признаков повторного замораживания.

Лучше выбирать грудку среднего размера, никаких повреждений, разрывов и дефектов.

Как получить нежную грудку?

Первое, что нужно сделать – подготовить мясо к варке. Если вы купили замороженный продукт, лучше оставить его оттаивать, а не варить в мороженном виде. В таком случае готовая грудка уже автоматически будет более сочной, поскольку проварится равномернее. При этом размораживать желательно в холодильнике или в прохладной воде, но не при комнатной температуре – это повышает вероятность появления бактерий, которые могут привести к расстройству кишечника.

Затем грудку стоит тщательно промыть под прохладной водой.

Время варки составляет 10-30 минут, это зависит от метода приготовления и размера кусочков. Для проверки готовности следует достать кусок из бульона и проткнуть его ножом – лезвие должно легко входить в мясо, а вытекающий сок – практически прозрачным. Если же сомневаетесь в этом, просто разрежьте продукт – внутри и снаружи грудка должна быть светлого оттенка.

В кастрюле на плите

Чаще всего в таком случае готовят бульон. Чтобы он получился насыщенным, а мясо, которое можно покрошить в готовый суп, было нежным, нужно сложить промытые кусочки курицы в кастрюлю, добавить соль, специи, лавровый лист и залить водой так, чтобы она покрывала мясо на несколько сантиметров.

Готовят бульон на среднем огне, но после кипения жидкости нагрев нужно убавить, и уже на этом этапе можно добавлять остальные ингредиенты.

А чтобы суп вышел прозрачным, следует обязательно убирать пенку.

Если варите курицу, чтобы добавлять ее в салаты или иные блюда, лучше закладывать кусочки мяса в уже кипящую воду. Готовят курицу таким образом около 20-30 минут.

В мультиварке

Тут процесс еще проще: нужно положить грудку в чашу и залить водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Для вкуса добаавьте соль или специи по своему усмотрению. Останется выставить режим «Тушение» на 30 минут.

В пароварке

Прежде чем закладывать мясо в пароварку, просушите его, например, с помощью бумажных полотенец, затем заложите в пароварку и оставьте на 40 минут. Для вкуса желательно сразу же натереть кусочек специями и солью.

Если в пароварке есть вставка, можно приготовить курицу и в ней, и это занимает не более 20 минут.

В микроволновке

И здесь нет ничего сложного: возьмите большую емкость, положите кусочки курицы и полностью залейте их водой. Не забудьте закрыть емкость крышкой. Выставьте СВЧ на максимальную мощность и готовьте не более 25 минут.

никак))

если вы непременно хотите ее съесть, ее можно, нарезав мелко, использовать в какой-нибудь салат (например, оливье).

Но я бы не советовала вам. Жесткое, сухое и несвежее мясо может только испортить блюдо. И ваши усилия пойдут насмарку.

На будущее, чтобы грудка не была сухой и жесткой, ее надо готовить быстро. Отвариваете вы ее или обжариваете, делать это надо несколько минут. Как только грудка перестанет «кровить», она готова. Чем дольше вы будете варить грудку, тем суше и жестче лона станет.

И еще… Не готовьте не до конца размороженное мясо. Это тоже способствует тому, что мясо получается жестче, чем могло бы.

Как спасти пересушенную в духовке курицу? Былую сочность вернуть уже не получится, так как весь жир в тушке вытопился при запекании. Но есть несколько хитростей, которые помогут хоть немного реанимировать блюдо:

• Сбрызнуть запеченную куриную тушку водой и вернуть в разогретую духовку на 5 минут.
• Целую курицу разделать на куски и потушить в любом соусе. Можно сделать сметанную подливу: обжарить нарезанный лук, добавить к нему немного горячей воды, сметану и куриные части. Потушить около 15 минут.
• В глубокий противень положить куриные части, добавить нарезанный отварной картофель, куриный бульон, лук и лавровый лист. Поставить в разогретую духовку на 10 минут. Получится вкусное второе блюдо.
• Прокипятить курицу 15 минут в кастрюле с водой и приправами.
• Отделить от костей, нарезать и использовать в качестве начинки для пирога. Для сочности можно добавить жареный лук.

1/5

• Кожа и сухожилия

  

  В куриной грудке содержится минимальное количество жира. При приготовлении птицы целиком это вызывает определенные сложности, поскольку именно эта часть быстрее всех пересушивается. В вакуумной упаковке грудки обычно продаются без кожи и сухожилий, если же они присутствуют, многие отделяют их по привычке. На практике эти два фрагмента птицы могут быть куда полезнее, чем кажется. Будь то сухожилие или кожа, в процессе приготовления они препятствуют потере влаги, соответственно, мясо будет нежным и сочным.

• Маринад

  

  Готовятся куриные грудки моментально, но это не значит, что в меню их нельзя включить заранее. Таким образом у вас будет время, чтобы улучшить их вкус и помочь влаге остаться внутри с помощью сухого или влажного маринада, или того же рассола. Различные специи добавят мясу аромата, тростниковый сахар позволит получить румяную корочку, уксус — сделает его нежнее. Подбирая оптимальные сочетания ингредиентов и их пропорции, просто ориентируйтесь на свой вкус.

• Двухэтапное приготовление

  

  Как правило, грудки либо жарят на сковороде, либо запекают в духовке. Безусловно, оба метода тепловой обработки хороши по отдельности, но еще лучше они работают, если их объединить вместе. Вкус курицы только выиграет от того, если после маринования сначала ее обжарить на сковороде, разместив кожей вниз, а потом переставить в предварительно разогретую духовку. Это поможет кожице приобрести хрустящую корочку и получить золотисто-коричневый оттенок.

• Сухое мясо

  

  Если ;отвлечься в самый неподходящий момент, может оказаться так, что, несмотря на все старания, грудки будут пересушены. Попытки исправить ситуацию с помощью другой тепловой обработки сделают только хуже. Так что лучше всего выключить огонь и сфокусироваться на том, чтобы сделать этот недостаток незаметным. Ничто не может замаскировать вкус пересушенного мяса лучше, чем майонез, греческий йогурт или сметана. На их основе можно приготовить соус или же сделать дрессинг, и, к примеру, вместо основного блюда подать грудки в составе салата.

• Рецепт: куриные грудки в маринаде

  

  Ингредиенты:

  Яблочный сидр 2 чашки
  Порошок чили 2 ст.л.
  Сливочное масло 2 ст.л.
  Темное или янтарное пиво 3 чашки
  Куриные грудки на кости с кожицей 4 шт.
  Цельная гвоздика 1 ч.л.
  Перец горошком 1 ч.л.
  Лавровый лист 1 шт.
  Корица 1 шт.
  Кошерная соль 100 гр.
  Коричневый сахар 120 гр.
  Кайенский перец 1 ч.л.

  Приготовление:

  Поместите в одну кастрюлю сидр, сахар, соль, корицу, лавровый лист и перец. Поставьте кастрюлю на средний огонь и размешивайте ингредиенты до растворения сахара и соли. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.

  В керамическую или стеклянную форму для запекания уложите куриные грудки кожицей вниз. Влейте в кастрюлю с сидром и специями пиво, перемешайте, затем залейте получившимся рассолом курицу, накройте крышкой и уберите в холодильник на 4-8 часов.

  Разогрейте гриль до 230 градусов Цельсия. Пока он прогревается, выложите куриные грудки на тарелку и дайте им отдохнуть в течение 15-20 минут. Тем временем растопите масло и перемешайте с порошком чили и кайенским перцем.

  Смажьте ту сторону грудок, на которой есть кожа, топленым маслом со специями и положите на гриль на 15 минут. Затем переверните грудки, постаравшись не повредить кожицу, и смажьте их маслом повторно.

  Готовьте грудки еще 10 минут. Проверьте мясо на готовность — должен течь светлый сок, температура мяса должна быть около 70-75 градусов и оно не должно быть розовым.

  Перед подачей на стол накройте грудки алюминиевой фольгой на 10 минут. Еще одним признаком готовности будет легкое, с едва требуемым усилием, отделение кости от мяса. Убрав кость, порежьте грудки на ломтики.