Всем привет. Дорогие друзья, сегодня хочу рассказать что можно сделать если холодец не застыл. Итак, смотрите, после остывания в лотках, вы его сразу убираете в холодильник. Иначе в тепле он к утро точно прокиснет и все труды насмарку. Разлили, остудили, и в холодильник.
А если холодец не застыл в холодильнике, то тогда уже его нужно вылить в кастрюлю. Перекипятить. Почему я рекомендую все перекипятить? Чтобы ничего не скисло, хоть и стояло все в холодильнике, но лучше чтобы перекипело, чем подогреть. Если подогреть, то он быстро скиснет.
А перед этим, нужно залить желатин теплой водой. На 1 литр нужно 25 грамм желатина. Но прежде, залейте 25 грамм желатина 100 мл. воды, оставьте на 20 минут набухать.
А потом, набухший желатин высыпайте в кастрюлю с холодцом, который вы перекипятили. Но массу нужно остудить до 60 градусов. Так как желатин нельзя кипятить. И перемешиваем набухшие кристаллы. Хорошо перемешав, разливаем все по лоточкам.
Вкусовые качества чуток будут отличаться от первоначального, но тем самым, вы спасете свое заливное. Но если у вас 2 литра холодца, вам нужно взять 50 грамм желатина и 200 грамм воды, чтобы его залить и дать набухнуть. Некоторые хозяйки используют бульон для этих целей. Можно бульоном, можно водой.
При варке чаще не застывает холодец или студень из курицы. Но самое важное, чтобы не совершать ошибок, нужно добавлять в него куриные лапки, рульку свиную или говяжью, ноги свиные. Куриный суповой набор, говяжьи кости, все то что содержит суставные части.
Не вливайте много воды, вода должна покрывать мясо и кости. Вымочить их в воде нужно обязательно. Я обычно заливаю на ночь. Чтобы ушла вся кровь. И далее, первый бульон, после закипания я сливаю.
Промываю мясо и кастрюлю, от остатков свернувшегося белка. Все складываю в кастрюлю, заливаю чистой водой, и варю.
Варю долго 5-9 часов, чтобы мясо хорошо отставало от кости, и хорошо «разомлело». Очень важно чтобы желе все выварилось в воду при варке. Можно для надежности класть сразу желатин, но на 1 литр 20 грамм, но если вы использовали свиные ножки и куриные лапки, это не нужно, так как все и так застынет.
Не допускайте бурного кипения после закипания, все должно «млеть». Можно поставить на рассекатель. Именно медленное кипение способствует тому, что природный желатин поступает в воду. Крышку или держите открытой, или приоткрытой.
Часто на холодец берут свиные уши и голову, тоже можно. Если варите из курицы из куриных бедер, и хотите диетический, то купите кило лапок, очистите, промойте, и добавьте, он точно застынет.
Можно брать крылья индейки или крылья курицы, они тоже способствуют застыванию.
Но, что делать если холодец не застыл за ночь без желатина в холодильнике? Всегда можно исправить желатином. Не отчаивайтесь, и исправьте ситуацию.
Пропорции желатина на 1 литр воды или бульона могут варьироваться от 20 грамм до 50, в зависимости от того, насколько плотное желе вам нужно. Конечно, заливное будет не прозрачным, после исправления ситуации, а мутноватым, но во всяком случаи, вам удастся исправить все.
Не застыть может не только холодец, но и заливное из рыбы, и вы также точно все можете исправить желатином. Он может быть листовой, и гранулированный. И обычно, инструкция и правила разведения, даются и прописываются на упаковке.
Холодец давно и, надо сказать, оправданно, полюбился хозяйкам. Ведь это блюдо вкусное, бюджетное и главное – очень полезное. В его составе много коллагена, который нужен нашим костям и суставам, а при добавлении желатина, оно становится еще более полезным.
Содержание
- Как варить холодец, чтобы он застыл?
- Что делать, если холодец не застыл: как исправить положение?
- Почему не застыл холодец?
- Видео: Не застывает холодец: что делать?
Иногда хозяйки огорчаются, вроде бы все сделала, как всегда, а холодец почему-то не застыл. Хотела побаловать родных вкусным и сытным блюдом, а пришлось обычный суп сварить… Почему так получилось? И в чем секрет его правильного приготовления? Чтобы зря не мучиться вопросом — застынет или не застынет? учитывайте наши рекомендации, и холодец у вас получится отменным!
Как варить холодец, чтобы он застыл?
- Приготовить холодец не составляет никакой сложности. Но процесс этот не быстрый – все его ингредиенты должны вариться на медленном огне довольно долго. Так случается, что вроде бы и время положенное было выдержано, и составляющие нужные положены, а холодец не застыл. Приятного в этом, конечно, мало, но не все утеряно – его можно еще «реанимировать». Об этом чуть позже.
- Для хорошего холодца подойдут свиные и говяжьи ножки, свиные рульки и уши, куриные лапки (не голени!) и головы. Можно в него еще первосортного мяса добавить, но его не должно быть много – оно ничем не поможет для того, чтобы блюдо застыло, однако готовый продукт выйдет более вкусным и аппетитным.
- Итак, наполним кастрюлю, в которой будет готовиться холодец, мясными костями, сбоем и жилами, и зальем их водой так, чтобы она только чуть-чуть покрывала все эти ингредиенты.
- Варить все то, что вы положили в кастрюлю, следует часа 4-5 – следите за тем, чтобы мясо хорошо от костей отставало. Но через пару часов после закипания не забудьте посолить бульон по своему вкусу. На то, чтобы из куриных лапок и шей выварился весь желатин, уйдет 3 часа, после этого их можно вытащить из варящегося бульона.
- Очень важно помнить, что в уже варящийся холодец вода не доливается. Чтобы не позволить жидкости сильно выпариться, нужно сильно прикрутить конфорку. Содержимое кастрюли не должно бурно кипеть, а только слегка «булькать».
- Когда мясо уже станет отделяться от костей, нужно все варящиеся продукты вынуть из кастрюли. Следует дать им немного остыть. Когда мясо будет уже отдельно на тарелке, кости выбрасывать не нужно. Положите их снова в бульон и дайте им покипеть еще пару часов вместе с подготовленными овощами — луком, морковью и перцем. И еще не забудьте перед концом готовки вбросить туда лавровый лист и несколько горошин душистого перца – они придадут вашему холодцу пикантный вкус.
- В это время пора заняться мясом. Внимательно осмотреть все куски, чтобы к ним не прилипли мелкие косточки. После того, как вы убедитесь в их отсутствии, не полностью остывшее еще мясо надо порезать или порвать так, как вам нравится – в этом нет никаких предпочтений.
- Мелкие косточки могут остаться также и на дне кастрюли, поэтому готовую к разливу жидкость надо процедить через мелкий дуршлаг, сито или марлю.
Готовность холодца можно очень просто проверить. Немного налить его в небольшую емкость, недолго подержав ее в холодильнике. Если вскоре жидкость станет клейкой массой, значит, кастрюлю уже пора снимать с огня. Но и без этого эксперимента можно определить, застынет ли холодец. Если при нарезке мяса оно начинает прилипать и даже склеивать пальцы — холодец застынет без желатина.
- Ну, а уж дальше все совсем просто. Заранее нарезанное мясо с добавленным чесноком, зеленью и луком (кому что нравится) нужно разложить в судки, залить все это бульоном, еще не полностью остывшим, и убрать в холодное место. Если вы поместите его в холодильнике, то уже через несколько часов холодец застынет.
А для того, чтобы и при комнатной температуре студень долгое время не «подтаивал» на праздничном столе, то в него во время приготовления можно добавить желатин.
Что делать, если холодец не застыл: как исправить положение?
Если холодец плохо застыл, не огорчайтесь: все еще можно исправить. Как это сделать:
- Не застыл холодец — как исправить желатином? Желирующее вещество – основной ингредиент холодца, и если его недостаточно, то блюдо не застынет, как положено. Спасти его можно обычным покупным желатином — это вариант спасения № 1.
- Желатин нужно высыпать в емкость, и руководствуясь инструкцией с упаковки, залить водой – она должна быть теплая, но не горячая (если использовать кипяток, то появятся комки и полностью растворить их очень сложно). Обычное содержание пакетика с желатином – 20 г. Его можно растворить в двух-трех стаканах бульона или воды.
- Желатиновая смесь должна хорошо набухнуть — на это потребуется минут 30-40. Не застывший полностью холодец снова надо поместить в кастрюлю и хорошо прогреть на огне.
- Полностью растаявшая жидкость сливается и процеживается. Замоченный желатин подогревается на водяной бани, далее его нужно размешать и процедить.
Важно: Желатина не должно быть слишком много, потому что готовый холодец может стать подобным резине – вкусовых качеств ему это никак не прибавит. Сколько нужно желатина, чтобы застыл холодец? Все зависит от количества готовящегося блюда. Если предполагается, что заливного будет всего несколько тарелок, то вполне достаточно использовать 20% от упаковки.
- Далее остается только вылить его в горячий бульон и при необходимости подсолить. Далее все в прежнем порядке: мясо разложить в судки, залить, поставить в холодильник.
- Второй вариант. Если холодец плохо застыл только потому, что он недолго томился, то вновь его переваривать бесперспективно – от этого исчезнут все его полезные качества. Некоторые хозяйки принципиально не используют желатин. Что делать, чтобы холодец застыл без желатина?
- Лучшее, что можно придумать – это снова купить куриных лапок, крылышек и шеек (можно и просто суповой набор). Все это следует залить небольшим количеством воды и варить часа три, посолив и добавив туда специи. Далее нужно будет сделать все так, как и раньше: отделить мясо, процедить бульон.
- В кастрюле нужно разогреть не застывший холодец, жидкость слить, несколько остудить.
- Мясо от прежнего и нового бульонов следует перемешать и разложить его по судочкам. И, соединив оба бульона, залить им мясную нарезку. Ну и, конечно, для хорошего застывания холодца следует держать его в холодильнике.
Почему не застыл холодец?
- Почему не застыл холодец? Недостаточное время для варки. На это должно уйти 4-5, а то и больше часов (если порция большая).
- В бульоне было мало костей или сбоя. Стоит класть в кастрюлю приблизительно равное количество костей и мяса, тогда холодец точно застынет и при этом будет вкусным. Если воды будет больше, чем мяса, то процесс застывания будет под вопросом. Больше мяса, чем жидкости — готовое блюдо может быть очень плотным, как резиновое.
- Неправильная готовка. Нельзя варить холодец на быстром огне, потому что желатиновое вещество может при этом выпариться из костей.
- Некачественные ингредиенты. Кости, мясо и овощи нужно использовать только свежие и хорошо промытые, иначе холодец не застынет, и даже суп из него будет не вкусный.
Если вы будете все это учитывать и при варке холодца придерживаться наших рекомендаций, то у вас получится отменный продукт, который по достоинству оценят ваши домашние и гости. Приятного аппетита!
Советуем вам прочесть статьи, которые ответят на ваши вопросы:
- Что делать с помолвочным кольцом после свадьбы
- Можно ли спать перед зеркалом
- Что делать, если ты никому не нужен
- Что делать, если ребенок попал в плохую компанию
- Что делать, если тушь для ресниц засохла
Видео: Не застывает холодец: что делать?
Я расплакалась, увидев не застывший холодец. Но свекровь исправила мои ошибки
Я очень люблю холодец, вот только когда я его делала раньше, то получался он у меня через раз. Иногда сразу схватывался, застывал и выглядел просто отлично, а иногда даже через сутки он был такой, как обычный суп, и тогда казалось, что его уже никак не спасти. Однако когда я вышла замуж, моя свекровь научила меня правилам приготовления холодца, так что теперь он у меня всегда застывает просто превосходно, а вкус его теперь стал еще лучше прежнего.
Распространенные причины не застывания холодца
Прежде всего свекровь мне объяснила, почему же иногда мое блюдо не превращалось в жиле, а оставалось жидким, ведь в этом как раз и кроются секреты приготовления холодца.
- Если в бульоне будет слишком много мяса и очень мало хрящей и костей, то ему будет очень сложно застыть, так как в филе отсутствуют те вещества, благодаря которому жидкость «схватывается». А много их в костях, ногах, головах, так что этими продуктами никак нельзя пренебрегать при приготовлении блюда.
- Слишком много воды не дает холодцу застыть, так что во время готовки вода должна лишь покрывать все ингредиенты, а огонь должен быть выставлен на минимум, чтобы ее не пришлось доливать, и тогда жидкости вполне хватит до конца готовки.
- Считается, что для полной готовности блюдо следует варить около шести часов (при приготовлении из куриных субпродуктов — около четырех), поэтому если время варки больше или меньше нужного, то холодец не получится.
- Иногда хозяюшки просто не дожидаются, что их блюдо превратится в желе, а ведь для этого бульон должен стоять в холодном месте около восьми часов. Так что в некоторых случаях нужно будет просто подождать, пока холодец застынет.
Спасаем блюдо добавлением желатина
Как бы там ни было, если даже следование правилам не помогло вам добиться застывания холодца, есть возможность все исправить. Раз чаще всего блюдо кажется жидким из-за недостачи веществ, благодаря которым жидкость схватывается, то ее следует восполнить, и лучше всего это сделать с помощью желатина. Его нужно лишь всыпать в емкость и залить стаканом теплой воды, а затем подождать, чтобы смесь разбухла. Далее холодец нужно будет поставить на огонь, хорошенько нагреть, а затем перелить жидкость в другую кастрюлю.
После этого на водяной бане нужно будет нагреть желатин, чтобы он стал горячим, процедить его и добавить в кастрюлю с жидким бульоном. Теперь останется лишь перемешать содержимое, добавить специи, в случае необходимости, разложить мясо по формочкам, а затем залить их новым бульончиком. Через 8 часов нахождения в холодном месте холодец точно должен будет застыть!
Спасение холодца мясными субпродуктами
Еще одной причиной проблем с застыванием блюда может быть недостаточно сваренное мясо. И в этом случае нам могут помочь куриные субпродукты — шейки, крылья, лапки или набор для супа. Эти продукты следует хорошенько промыть, а затем сварить в небольшом количестве воды с добавлением специй. Затем бульон сливаем, а неудавшийся холодец перекладываем в другую кастрюлю и ставим на огонь. Там он должен будет закипеть, а затем жидкость нужно будет сцедить и перелить в другую емкость.
И когда оба наши бульона остынут, их останется лишь соединить вместе, добавить к ним мясо из неудавшегося холодца, все хорошенько перемешать и разложить по формочкам. И все, теперь нужно лишь подождать 8 часов, и наваристый да вкусный холодец будет готов!
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
Узнаем, что делать, если холодец не хочет застывать…
Проблема, что делать, если холодец вообще не застывает, встречается очень часто. Ситуацию можно исправить путем добавления желатина.
[wp_ad_camp_1]
Давайте узнаем, как сделать так, чтобы холодец наконец застыл и обрел привычную консистенцию. Поехали!
Правильный состав холодца
Чтобы холодец хорошо застывал, для него используются продукты животного происхождения, богатые белком и соединительной тканью с коллагеном, а именно:
- Свиные и говяжьи ноги («голяшки», «лытки», «култышки»), а также ноги диких животных;
- Свиные копытца;
- Уши, пятачки и губы свиней и коров, уши и губы лося;
- Хвосты телят, поросят, взрослых коров и свиней;
- Кожа свиней, коров, домашних птиц.
Кроме этих компонентов, допустимо использовать шеи кур / уток / индюков и лапки (с когтями) домашней птицы.
В качестве мяса для холодца подойдет любое: говяжья грудинка на косточке, дичь, мясо кур, гусей, перепелок
Рекомендуемое соотношение ингредиентов: 4 литра отфильтрованной воды, 1800-2200 граммов продукта с коллагеном, 500-600 граммов мяса.
Как сгустить готовый холодец
Когда холодец не застывает ― можно использовать желатин. Его замачивают в теплой кипяченой воде, тщательно перемешивают и оставляют набухать 30-45 минут.
После того как набухание завершено, желатин нужно влить к «неудавшемуся» холодцу. Доводим смесь до кипения и варим 3-5 минут после закипания
Существуют специальные желирующие смеси для холодца. В них, кроме желатина, содержатся разные специи (соль, перец, лавровый лист, бадьян, куркума, чеснок, сельдерей).
Сколько времени застывает холодец без желатина
Для застывания холодца без желатина требуется много времени. Холодец из птицы варят на малом огне примерно три часа, мясной ― как минимум шесть часов.
Процеживать холодец нужно только после остывания ― через полтора часа, после снятия с огня
Если холодец вышел жидким, его можно доварить и без желатина! Но ― предварительно остудив, процедив и положив в бульон куриные лапки из расчета 300-350 граммов на каждый литр воды.
[wp_ad_camp_2]
Неправильный состав
Когда в бульоне мяса много, а хрящей и костей совсем мало, холодцу будет сложно застыть.
Если холодец не застыл, значит вы использовали мясные части без компонентов, позволяющих жидкости «схватиться»
Желирующего вещества много в костях, головах, ногах, лапах, потому именно они должны быть основой для холодца.
Много воды
Во время варки холодца вода должна покрывать содержимое бульона максимум на сантиметр. Огонь должен быть минимальным. Подливать воду запрещается, так как легко испортить холодец.
Недостаточное время приготовления
Если интересно, почему не застывает холодец, учитываем время его приготовления.
Среднее время варки «правильного» холодца из курицы ― 4 часа, из мяса и костей животных ― не менее 6 часов
Не стоит преждевременно снимать бульон с огня.
Неисправный холодильник
После варки холодец обычно помещают в холодильник для застывания. Если этот бытовой прибор сломан и не держит достаточную температуру, холодец не застынет.
Рекомендуемая температура для быстрого застывания холодца ― около +5 градусов
Время застывания холодца ― 5-8 часов, в зависимости от количества жидкости.
Резюме
Таким образом, если холодец не застывает, значит вы не соблюдали рецептуру его приготовления. Она очень сложная и точно ― не для начинающих кулинаров.
[wp_ad_camp_3]
Поделитесь данной информацией в социальных сетях:
Почему холодец плохо застывает?
4 года назад · 81849 просмотров
Хозяйки, которые готовятся к празднованию Нового года, порой с грустью замечают, что холодец не застыл. Все блюда готовы, а это, к сожалению, подвело. Почему так происходит и можно ли спасти холодец?
Холодец не застыл: основные причины
Источник:
Существует несколько основных причин, из-за которых это блюдо не хочет принимать готовый вид.
Как спасти незастывший холодец
Источник:
Если холодец не застыл, не стоит отчаиваться: есть парочка способов, как можно исправить ситуацию.
Чаще всего она возникает из-за недостатка желирующего вещества. Чтобы его восполнить, нужно засыпать в баночку или стакан желатин (строго по инструкции на упаковке) и залить его теплой водой. Эту смесь нужно оставить до набухания.
Холодец необходимо переложить в кастрюлю и хорошо прогреть на огне, после чего – слить жидкость в отдельную посуду и процедить ее, например, через марлю.
Уже набухший желатин нужно нагреть (в микроволновке или на водяной бане) до горячего состояния, размешать и процедить через ситечко. А после – соединить его с горячим бульоном. Если необходимо, можно добавить специи.
Отложенное мясо надо разложить по формочкам, залить его новым бульоном и отправить блюдо для застывания в холодильник.
Еще одной причиной, из-за которой холодец мог не застыть, является плохо сваренное мясо. Чтобы исправить положение, нужно воспользоваться куриными лапками, шейкой или крыльями либо суповым набором – тем, что после длительной варки даст хорошее желе.
Все это богатство нужно отварить в небольшим количестве бульона с добавлением специй. Затем необходимо отделить мясо от костей и процедить бульон. Неудавшийся холодец переложите в кастрюлю и поставьте на огонь.
Когда желе превратится в бульон, нужно слить его в другую посуду, остудить до теплого состояния и процедить. Далее надо перемешать оба вида мяса и разложить его по формочкам, а новый и старый бульоны объединить и залить им мясо. Скорректированное блюдо убрать в холодильник.
Считается, что простое уваривание не сделает холодец гуще: нужно добавить либо желатин, либо новую порцию мяса.
Источник: