Если пюре как клейстер как исправить

Конечно же, весь секрет такой быстрой картошки – в самой картошке, а точнее, ее напитанности крахмалом. Без набухающего крахмала этих банок на полках вообще бы не было. Сначала картошку моют, причем 2 разных цеха – первый цех моей первично, очищая картошку от грязи и как бы сбивая все налипшее в барабанах, второй – уже более пристально моет картофель добела горячей водой, уделяя внимание каждому клубню.

Дальше чистый картофель едет по ленте на чистку. Вручную никто, как вы понимаете, тонны не чистит. Картофель заезжает в барабан с паром, где от такой температуры кожура трескается, за нее легко зацепиться. И специальные щетки быстро-быстро счищают кожуру.

Чистый картофель подается на следующую ленту – рубится поперек для быстроты варки, и потом еще на следующую – непосредственно вариться. Отваривание картошки тоже происходит в автоматическом режиме с заданными параметрами – сначала быстрая варка всего 2,5 минутки и потом воду сливают. После небольшой карусели по остыванию картофель снова заливают водой и варят до полной готовности – без этого не будет рассыпчатости, без этого получится картофельный клей, а не рассыпчатый картофельный крахмал.

Партия отваренных кусочков поднимается по ленте на следующий уровень – проезжая между промышленными скалками, они превращаются в пюре, а последняя скалка поданный слой раскатывает на специальное «сито». Это пюре быстро обдают для высыхания воздухом, и прессом разбивают «в труху». Последний этап сублимации – высушивания, и можно почти уже кушать! Вот так партия картофельной «трухи», которая только что была пюре, едет на упаковку. Долить кипятка – и она снова будет пюре!

1) Салат из огурцов, яиц, черемши и укропа с майонезом.

2) Салат из огурцов, помидоров, зелени, пекинской капусты, болгарского перца.

3) Кабачковая икра.

4) Килька в туманном соусе.

5) Малосольные огурцы.

6) Жареная, вареная, запеченая, на пару рыба.

7) Рыбные котлеты.

Достать из подвала какое нибудь лечо.

9) Сделать подливу из шампиньонов. Обжарить лук и морковь, шампиньоны, добавить сливок и потушить — обожаю! Очень вкусно.

подскажите, отчего так получается? сегодня второй раз картофельное пюре получилось как клейстер — вязкое такое. В прошлый раз я подумала, что это из-за молока — я его сильно разогрела перед добавлением в картошку и подумала, что может быть крахмал «заварился» из-за этого? сегодня картофель сварился, я добавила слив.масло и молоко (из холодильника), а пюре все равно получилось «клейстерное».

Мяли пюре не блендером случайно?

перевзбивали.((( я обычно мну толкушкой, потом 20 секунд взбиваю с молоком теплым и маслом.

картошка плохая-крахмальная, она не годится для пюре. для пюре подходит рассыпчатая картошка, сорт назвать не могу, я покупаю местную :)…………..

причина в картофеле,сорт такой

неподходящий сорт картофеля

Все дело в картофеле- если сорт правильный, то пюре в принципе невозможно испортить

достаточно старая картошка может так себя вести, только как-то не сезон для старой))

только в картофеле дело.

картошку блендером нельзя взбивать. или миксером или толкушкой.

гм, ктож картошку в блендере взбивает :dash1…………….

это из разряда варки яиц в свч на заре появления свч. и еще так притулиться к дверце, ручонками так обхватить щеки, всматриваясь, а чо ж дальше-то? а дальше БАХ… вот и с блендером так же;)

бугага :D:D:D……………..

кто блендером, а кто в мясорубкой)

а чему вы удивляетесь? в общаге, где я жила, девочки -первокурсницы не все готовить умели. Им мамки микроволновки и блендеры напокупали, чтобы хозяйство быстрее шло, чтобы учебой больше занимались. А с какой стороны подойти к технике девочки не знали. И картоху в блендер. И пельмени в холодную воду, и с курицы филе снимали и отдельно жарили, потому как думали, что целиком курицу только их мамы умеют жарить, а картошку жарить не умели. список можно продолжать. так что не удивляйтесь, всякое бывает.

Я и на 4 курсе была как вы пишете Хорошо, мужчина терпеливый попался, обучил всему и готовке в том числе Теперь вот сама собой горжусь в кулинарии

А я так поняла, что автор холодное молоко добавила. У меня однажды клейстерное получилось, когда я в остывшую картошку налила горячего молока. У нас вообще сорт картошки один, и ничего , получается вкусное пюре.

клейстер не получится хоть с горячим хоть с холодным молоком если толочь ручками , а не блендером , единственное от холодного молока цвет будет сероватый , лучше спросить у автора чем она эту картошку взбивала

Спасибо всем за ответы! Взбивала я картошку блендером. Мне и в голову не приходило, что блендером нельзя. Т.к. последние года 3-4 только им и взбиваю, и всегда получалось нормальное пюре. И только в последние 2 раза получилось неудачно. Теперь-то я буду знать, что блендер не самое удачное приспособление для пюре

А вы попробуйте очищенную картошку полчаса в холодной воде подержать. потом воду слейте (крахмал вместе с ней уйдет) и варите). а взбивать можно и миксером — у меня так сестра делает. и ничего, пюре легкое и воздушное получается)) почти все зависит от картошки

ваша подсказка мне понравилась! действительно от лишнего крахмала хорошо бы избавиться! буду так делать

да ни при чём здесь блендер, сорт картофеля виноват. Я за границей долго не могла понять, почему не получается картошка, как » в детсвте», пока мне не объяснили, что я не тот сорт покупаю. А уж взбивайте её потом, как хотите!

Вы на сорт картофеля еще внимание обращайте:) Есть твердые сорта, а есть рассыпчатые.

Таня, так может не везде как у нас на упаковке об этом написано

Все может быть. Но может можно как-то поинтересоваться?:) Это на самом деле имеет значение.

А у вас — это где? В магазинах я еще ни разу не встречала, чтобы было подписано, какая картошка. Один раз только на рынке (в подмосковье, в Сергиев Посаде) продавец поинтересовалась какую мы хотим картошку — рассыпчатую или очень рассыпчатую ))) Но тут я и сама хотела интересоваться, т.к. у нее было на выбор 5 видов картофеля. А за месяц до этой покупки мы приобрели на том же рынке неудачную картошку, которая вообще не разваривается ((

В Берлине я) Лаванда тоже в Германии живет У нас на картошке всегда написано какая она будет при варке — разваливается или твердой остается Так и покупаем целенаправленно) Когда-то я тоже удивлялась, почему иногда вроде все так же делаешь, а пюре не получается

Очень удобно. Я считаю такую информацию о продукте следует сообщать потребителю.:)

я тоже так думаю. Попробую спрашивать продавцов. Но почему-то кажется, что такой инфы в наших магазинах не дадут. Т.к. я встречала только такие разновидности картофеля: мытый и не мытый ))) а про рассыпчатость, или про упоминание «для жарки, для варки» — такого еще не видела

Иногда нужна вообще не рассыпчатая:) Поэтому лучше конечно знать какой сорт берешь.

Ingredients

• 1 pound (0.45 kg) of potatoes
• 2 cups (470 mL) of cold water
• 1 tablespoon (15 mL) of butter
• 0.5 cups (120 mL) of cream or milk

• Mashed potatoes, gluey
• ¼ cup (25 g) of breadcrumbs
• ½ cup (50 g) of Parmesan cheese, grated
• ¼ cup (55 g) of butter

1. 

   1

   Use a mix of russet and Yukon Gold potatoes when making a new batch. Select a combination of waxy and starchy potatoes to give your dish a good consistency and taste. While waxy potatoes are known for their flavor, you don’t want them to be the only potato in your recipe, seeing as they don’t mash as well. Use about 1 pound (0.45 kg) of potatoes per 2 pounds (0.91 kg) of gluey mashed potatoes.^[1]
   

   • More often than not, gluey mashed potatoes are caused by a large amount of waxy potatoes being overworked and mashed in the cooking process.

2. 

   2

   Cook the potatoes in simmering water to make them soft. Rinse, scrub, and peel your potatoes, then place them in a pot. Pour around 2 cups (470 mL) of cold water over the potatoes before turning the stovetop onto high heat. To prevent any parts of the potato from undercooking or overcooking, make sure that all parts cook evenly and simultaneously. Avoid getting the water to boiling level—instead, let it rest at a high simmer.^[2]
   

   • While it might seem like a time-saver to heat your water ahead of time, you might end up making your potatoes have an inconsistent texture.

   Advertisement

3. 

   3

   Mash the potatoes by hand to prevent them from becoming gummy. Use a potato masher to prepare your potatoes gently but effectively. If you use a food processor, you’ll end up releasing too much starch into the potatoes, which makes them extra gluey and gummy. Instead, try and mash the potatoes by hand using slow, methodical movements to break the potatoes down.^[3]
   

   Did you know? Boiling the potatoes makes their starch cells larger. While you want to break up these cells to create a nice consistency in your potatoes, you don’t want to rupture these starch cells too much, as this makes the mashed potatoes gluey.

4. 

   4

   Add cream and butter to the potatoes after they’re at room temperature. Let 1 tablespoon (15 mL) of butter and 0.5 cups (120 mL) cream or milk sit outside of the refrigerator before mixing them into the mashed potatoes. If you add the ingredients while they’re still cold, they’ll lower the temperature of the potatoes, which makes it more difficult for the dairy products to get absorbed. Instead, wait 15-30 minutes so these ingredients can be room temperature before you mix them into the dish.^[4]
   

   • You can also warm up the butter and cream on the stovetop before adding them into the mashed potatoes.

5. 

   5

   Mix the new mashed potatoes into the gluey batch to even out the texture. Stir the new and fluffy mashed potatoes into the pre-existing batch. Use a spatula to combine both batches, stirring them together with slow, careful movements. Make sure that you’ve thoroughly mixed the potatoes together before serving them.^[5]
   

   • If you stir the potatoes too much, they might end up becoming gluey again.
   • If you don’t want to be overloaded with mashed potatoes, try mixing gluey and fluffy mashed potatoes together at a 2:1 ratio.
   • If you don’t mind having extra potatoes and want to remove any trace of a gluey consistency, try mixing the 2 batches at a 1:1 ratio. Experiment until you find a consistency that you like!

Advertisement

1. 

   1

   Preheat the oven to 350 °F (177 °C). Let your oven warm up while you get the rest of your ingredients together. Additionally, set your oven rack to the center so the dish can cook properly without burning.^[6]
   

   • If the rack is too high, then your potato dish might overcook.

2. 

   2

   Smooth the gluey potatoes in a thin layer across an oven-safe casserole dish. Use a large spoon or rubber spatula and spread the potatoes over the bottom of a baking dish. Try to get the potatoes in an even layer so they can cook properly, and so the texture isn’t inconsistent.^[7]
   

   • Try to use a pan that’s at least 1 inch (2.5 cm) deep.

3. 

   3

   Sprinkle some bread crumbs over the dish to add some flavor. Take ¼ cup (25 g) of breadcrumbs and layer them over the mashed potatoes. While you don’t want them to be overpowering, you want enough to be added so there’s an even layer over the gratin. To save time, try using store-bought breadcrumbs for this part of the process.^[8]
   

   • Use ¼ cup (25 g) of breadcrumbs for every 2 large potatoes used.^[9]
     
   • If you have some extra time on your hands, consider making your own breadcrumbs.

4. 

   4

   Cover the mashed potatoes in a thin layer of cheese. Take ½ cup (50 g) of grated Romano or Parmesan cheese and spread it over top the potatoes and breadcrumbs. Try to sprinkle the cheese in as even a layer as possible so all parts of the gratin are equally cheesy.^[10]
   

   • Use ½ cup (50 g) of grated cheese for every 2 pounds (32 oz) of potatoes.^[11]
     
   • If you’d prefer a different flavor, try using ½ cup of a different grated cheese, like cheddar.

5. 

   5

   Top the potatoes evenly with ¼ cup (55 g) of butter. Slice a few chunks of room temperature butter over the potatoes, breadcrumbs, and cheese. Cut off small, 0.5 inches (1.3 cm) chunks of butter and scatter them on the surface of the gratin. While you won’t cover the entire dish, aim to spread these spots of butter out so the dish is more evenly covered. ^[12]
   

   • Use ¼ cup (55 g) of butter for every 2 pounds (0.91 kg) of potatoes used.
   • You can also melt the butter if you’d like to spread it more easily.^[13]
     

6. 

   6

   Bake the dish for at least 10-15 minutes, or until the top is golden-brown. Set the gratin on the middle rack of the oven and let it cook. If possible, keep the oven light on so you can see how cooked the dish is. If the gratin doesn’t look golden-brown after 10-15 minutes of bake time, place it in the oven for an additional 5 minutes. Once the dish looks crisp on the top, remove it from the oven and let it cool.^[14]
   

Advertisement

Advertisement

Things You’ll Need

• Pot
• Potato masher
• Rubber spatula

• Baking dish
• Rubber spatula

Did this summary help you?