Для теста тортов, пирогов, оладий, блинов и печенья используют разрыхлители. Одним из них является пищевая сода. Но с ней легко переборщить, особенно молодым хозяйкам. В итоге выпечка может приобрести неприятный вкус и запах. К счастью, есть способы, которые помогут исправить ситуацию.
Фото: Depositphotos.com. Автор: djedzura.
Содержание
- 1 Зачем нужна сода в выпечке
- 2 Что делать, если добавили слишком много соды
- 3 Превентивные меры
- 4 Почему переложить разрыхлитель не так страшно
- 5 Как убрать запах и вкус соды из готовой выпечки
- 6 Отзывы домохозяек
Зачем нужна сода в выпечке
Это один из важных ингредиентов для приготовления вкусной выпечки, независимо от разновидности теста. В рецептах используют понятие «гашёная сода», что может вызвать недоумение у начинающих хозяек. Чтобы разобраться, нужно вспомнить химию.
Пищевая сода (бикарбонат/гидрокарбонат натрия, натрий двууглекислый) — щёлочь, которая при взаимодействии с любой кислотой даёт реакцию «бурления», т. е. гасится. При этом образуются пузырьки газа. Они равномерно распределяются по всей смеси и придают тесту воздушную, пористую текстуру.
Теоретически натрий двууглекислый можно положить в тесто и без кислоты, потому что под воздействием высоких температур появляются такие же пузырьки. Но выпечка получается не столь воздушной и приобретает специфический горьковатый привкус.
Поэтому бикарбонат натрия обязательно нужно гасить, но делать это грамотно.
Чем заменить соду в блинах.
Что делать, если добавили слишком много соды
Это самая распространённая ошибка, которую совершают молодые хозяйки. Часто при остывании блюда специфический привкус пропадает. Но некоторые виды выпечки уже не спасти. И что делать, если нужно подавать её в горячем виде?
Если вы не успели поставить тесто в духовку, его можно спасти:
- Посмотрите, есть ли в домашней аптечке 2 % аптечная соляная кислота. Достаточно добавить несколько капель, чтобы решить проблему.
- Ещё один проверенный способ — использование пищевых кислот (уксусной, лимонной), натуральных кислых соков (например, лимона или клюквы) или кисломолочной продукции (кефира и пр.). Введите в тесто несколько капель, перемешайте и попробуйте — привкуса соды быть не должно.
- Можно пропорционально увеличить количество ингредиентов, указанных в рецепте. Масса выпечки станет больше. Но скажите — разве кто из домочадцев расстроится?
Выбирать способ следует исходя из возможностей, имеющихся у хозяйки. Не нужно пробовать одновременно несколько вариантов, чтобы окончательно не испортить вкус. Во всём должна быть мера.
Превентивные меры
Чтобы избежать подобных проблем и не испортить выпечку, достаточно придерживаться нескольких правил:
- Соблюдайте пропорции, указанные в рецепте.
- Если опасаетесь переборщить, лучше сначала добавьте 0,5 ч. л. бикарбоната натрия или ещё меньше. Ведь всегда проще досыпать недостающее количество.
- При приготовлении оладий количество соды уменьшают до ¼ ч. л. Этого вполне достаточно, чтобы в процессе жарки тесто поднялось.
- Можно гасить содовый порошок уксусом или лимонной кислотой в рюмке или другой маленькой ёмкости ещё до добавления в тесто. Это поможет точнее рассчитать пропорции и не переборщить.
Внимание! Опытные кулинары не советуют использовать данный метод, поскольку процесс бурления и выделения пузырьков будет происходить вне теста, а значит, готовая продукция может получиться не столь пышной и привлекательной.
Почему переложить разрыхлитель не так страшно
Некоторые хозяйки используют разрыхлитель (пекарский порошок), потому что в нём соблюдены все пропорции, чтобы тесто получилось нужной текстуры. Благодаря правильно подобранному соотношению соды и кислоты реакция происходит полностью. В результате у вас получается пышная выпечка без неприятного привкуса.
Ничего страшного, если у вас дома не оказалось разрыхлителя. Его легко сделать самостоятельно из следующих ингредиентов:
- 3 ч. л. лимонной кислоты;
- 12 ч. л. муки;
- 5 ч. л. соды.
Все компоненты смешайте до однородности.
Как убрать запах и вкус соды из готовой выпечки
Если всё-таки хозяйка не уследила, и готовая выпечка отчётливо отдаёт содой, можно ли что-то сделать?
- Если после духовки появился не только специфический привкус, но и отчётливый запах, такое кулинарное изделие лучше не есть. Во-первых, это не очень полезно для желудка. А во-вторых, характерная горечь помешает насладиться блюдом.
- Можно попробовать добавить фруктовый сироп или варенье из кислых ягод. Или просто смешать лимонный сок с сахаром. Но этот вариант подходит не для любой выпечки. Он точно выручит при подаче оладий, блинов. И возможно, спасёт при пропитке тортов и пирогов.
- Выбрасывать неудавшуюся выпечку необязательно. Например, печенье или коржи можно измельчить, чтобы в дальнейшем использовать для украшения других блюд.
Не нужно расстраиваться, если вы переборщили. Человек, как известно, учится на своих ошибках. В следующий раз либо тщательнее рассчитывайте пропорции соды и кислоты, либо используйте разрыхлитель.
Отзывы домохозяек
Юлия. Всегда беру готовый пекарский порошок потому, что боюсь переложить соду. Выпечка получается стабильно пышная и без горького привкуса. Пробовала сделать разрыхлитель сама — эффект почти такой же, как от магазинного.
Настя. Не всегда удаётся рассчитать количество соды. Обычно просто увеличиваю объём ингредиентов и доливаю кефир. А если его нет под рукой — использую пищевые кислоты. Но чтобы мои кексы не казались слишком кислыми, приходится поливать их сладким сиропом.
Катя. Я добавляю соды чуть меньше, чем нужно, Потом уже смотрю на консистенцию теста. Если понимаю, что добавила её больше, чем нужно, гашу уксусом. Главное — с ним тоже не перестараться.
Как правильно гасить соду для выпечки.
Если вы переборщили с содой в выпечке, то исправить ситуацию можно. Главное — это следовать советам и соблюдать важные правила.
Содержание
- Зачем нужна сода в выпечке?
- Что делать, если переборщила с содой в выпечке?
- Что делать, если переборщила с содой в блинах: как нейтрализовать вкус соды в тесте?
- Видео: Оказывается я неправильно гасила соду уксусом. Разрыхлитель больше не покупаю
- Правила, чтобы не испортить выпечку и не переложить соду
- Почему переложить разрыхлитель не так страшно, как соду?
- Как убрать запах и вкус соды из готовой выпечки: советы
- Видео: Что делать, если не получилось тесто на блины?
- Видео: Семь причин добавить соду в дрожжевое тесто
- Видео: Почему опытный кондитер никогда не станет гасить соду уксусом для выпечки? Ответ вас удивит!
Пышная, мягкая и ароматная выпечка – мечта каждой хозяйки. И ни для кого не секрет, что правильное добавление соды или разрыхлителя в тесто, помогает добиться этой цели. Но ведь все хорошо в меру.
Прочитайте на нашем сайте другую интересную статью по теме: «Чем заменить соду? Что делать, если нет соды для блинов?». Вы узнаете, чем заменить соду в выпечке, в медовике, блинах, оладьях. Можно ли заменить соду дрожжами?
Иногда бывает так, что по невнимательности или неопытности, хозяйки перебарщивают с этими ингредиентами. Цена такой оплошности – испорченное блюдо. Можно ли это исправить? Как распознать свою ошибку? В чем отличие разрыхлителя и соды? Ответы на эти вопросы вы найдете в данной статье. Читайте далее.
Зачем нужна сода в выпечке?
Опытные хозяйки XX века не понаслышке знают о полезных свойствах пищевой соды. Она стала верным помощником на кухне. Ни одна выпечка не обходилась без этого ингредиента. Какого эффекта можно добиться благодаря соде? Зачем она нужна в выпечке? Вот ответ:
- Структура теста станет более пористой.
- Текстура изделия «на выходе» получится пышной, рыхлой и нежной, но при этом пропеченной.
- Благодаря соде у свежеприготовленных булочек появляется аппетитный, легкий золотистый цвет.
- При приготовлении дрожжевого теста, сода, благодаря своим свойствам, «вытягивает» кислинку, которой обладают дрожжи.
- При замешивании тяжелого сдобного теста, добавление соды способствует улучшению эластичности клейковины. Это существенно облегчает процесс вымешивания.
- Выпечка из сдобного теста, благодаря соде, становится еще более воздушной.
Какой же принцип действия у этого удивительного продукта? Подробнее:
- Еще в школьные годы на уроках химии каждый из нас ставил небольшие опыты с использованием соды.
- Другое ее название NaHCO3 (двууглекислый натрий).
- Из курса химии мы знаем, что при вступлении в реакцию с кислой средой, пищевая сода распадается, образуя три вещества: соль, воду и углекислый газ. Вот как раз последний элемент и помогает нашей выпечке стать пышной и пористой.
Выполнять гашение соды можно любой кислотой:
- Лимонной
- Уксусной
- Молочной
Кроме того, с этой задачей поможет справиться обычная горячая вода. Температура, при которой гасится сода, начинается от 60°. При добавлении гидрокарбоната натрия в выпечку важно соблюдать пропорции, указанные в рецепте, иначе можно испортить вкус блюда.
Что делать, если переборщила с содой в выпечке?
Если ошибка была допущена, и вы переборщили с содой в выпечке, не нужно отчаиваться. Любую ситуацию можно попробовать исправить. Существует несколько способов, которые помогут в том случае, если выпечку еще не успели поставить в духовку:
- Первый способ заключается в элементарном увеличении ингредиентов. Так образом масса готовой выпечки станет больше и неприятный привкус и запах гашеной соды уйдут.
- Для второго способа понадобится любая пищевая кислота. Отлично подойдет лимонная или уксусная. Также можно добавить любой кислый сок. Достаточно всего нескольких капель, чтобы спасти ситуацию.
- Третий способ аналогичен второму, только здесь используется 2% аптечная соляная кислота. Принцип добавления тот же: всего пару капель и блюдо спасено.
Предложенные способы отлично помогут при приготовлении пирогов, коржей для торта, различных булочек и кексов.
Что делать, если переборщила с содой в блинах: как нейтрализовать вкус соды в тесте?
Блинное тесто отличается от других видом своей консистенцией. Сода в блинах — такой же необходимый ингредиент, как мука или жидкая основа. Двууглекислый натрий делает выпечку легкой, ажурной, придает пышность и (при соблюдении пропорций) совсем не чувствуется в готовом блюде. Что делать, если переборщила с содой в блинах? Как нейтрализовать вкус соды в тесте?
Если так получилось, что вы добавили слишком много соды в жидкое тесто для блинов, отчаиваться тоже не стоит:
- Для исправления ситуации отлично подойдет — удвоение других ингредиентов. Это увеличит количество теста и сделает оптимальным изначально добавленную порцию соды.
- Также можно попробовать добавить немного лимонного сока для дополнительного гашения излишка гидрокарбоната натрия.
Но важно не только знать, что делать в том или ином случае, а помнить про правила, которые нужно соблюдать, чтобы не испортить выпечку. Читайте далее.
Видео: Оказывается я неправильно гасила соду уксусом. Разрыхлитель больше не покупаю
Правила, чтобы не испортить выпечку и не переложить соду
Для того чтобы избежать описанных выше ситуаций и не испортить выпечку, не переложить соду, нужно следовать некоторым правилам:
- Готовьте строго по рецепту. Особенно если вы столкнулись с ним впервые. Не нужно экспериментов, ведь от этого зависит вкус и качество блюда.
- Если присутствует страх переборщить, то лучше уменьшить порцию соды до 1/2 чайной ложки. Согласитесь, что легче добавить недостающее количество позже, чем мучиться потом с удвоением пропорций.
- Для более точного расчета соды лучше воспользоваться отдельной небольшой емкостью и производить гашение там. Позже можно взять из этой миски необходимое количество готового вещества, а остальное просто выбросить.
Если было решено приготовить оладьи, то количество соды уменьшают до 1/4 ч. л. Этого количества будет вполне достаточно для придания пышности и мягкости готовому блюду.
Почему переложить разрыхлитель не так страшно, как соду?
Сегодня на полках магазина можно найти небольшие пакетики с надписью «Разрыхлитель теста». По сути это та же гашеная сода, приготовленная в промышленных условиях и на специальном оборудовании. Разрыхлители в пакетиках, которые встречаются в любом продуктовом магазине, имеют богатый состав.
- Помимо соды там присутствуют вкусо-ароматические добавки и различные красители.
- Пшеничная мука также встречается в составе. Иногда ее заменяют крахмалом.
- Часто добавляется шафран, который придает тесту золотистый оттенок и улучшает вкусовые качества.
- Но если вы готовите кондитерское изделие по определенному рецепту, то лучше покупать разрыхлитель для теста или пекарский порошок без ароматизатора, чтобы сохранить изначальный замысел кулинарного блюда.
Состав продукта идеально сбалансирован, поэтому в готовой выпечке (при условии соблюдения пропорций) он не чувствуется. Алгоритм приготовления блюда, в состав которого предполагается внести разрыхлитель, предельно прост: высыпать содержимое пакетика в емкость с тестом и перемешать. Очень важно соблюсти пропорции, указанные в инструкции, ведь разрыхлители от разных производителей могут отличаться по своим свойствам.
Но почему переложить разрыхлитель не так страшно, как соду? Хотя все не совсем так. Подробнее:
- С пекарским порошком тоже можно переборщить. В этом случае выпечка станет чересчур рыхлой, может не пропечься в середине, а то и вовсе деформируется. Блюдо просто перестанет презентабельно выглядеть.
- В отличие от гашеной соды в этом случае вы не получите неприятного запаха и выраженного привкуса, но внешний вид будет безнадежно испорчен.
Для исправления ситуации нужно следовать той же инструкции, что и в случае с содой: увеличить общее количество теста.
Важно знать: Пекарский порошок (разрыхлитель теста) может нанести вред организму человека за счет того, что некоторые недобросовестные производители добавляют в него вредные добавки вроде стабилизаторов, красителей и ароматизаторов.
В худшем случае можно встретить добавки содержащие в себе генетически модифицированные вещества, что также делает разрыхлитель теста потенциально опасным для организма. Именно поэтому при покупке пекарского порошка нужно ориентироваться не на цену и количество грамм, а на состав.
Как убрать запах и вкус соды из готовой выпечки: советы
Если вдруг случилось так, что готовое блюдо пахнет содой и имеет характерный «мыльный» привкус, то скорее всего, к большому сожалению, его не спасти. Но бывают случаи, когда можно попытаться «реабилитировать» выпечку.
- Следующий совет поможет только для коржей торта. Поскольку данное блюдо сборное и чаще всего промазывается кремом, можно попробовать положить между коржами дольки апельсина или киви. Кисловатый свежий вкус фруктов должен заместить горечь соды. Также можно пропитать коржи фруктовым сиропом с добавлением рома и коньяка. Это устранит неприятный запах и подарит блюду неповторимый аромат.
- С другими видами выпечки, такими как пироги и кексы, данные методы не сработают. Пробовать эти блюда не стоит. Во-первых, сильный запах соды и горький неприятный вкус испортят впечатление от выпечки. Во-вторых, такое блюдо не полезно для организма.
- Излишнее содержание соды негативно повлияет на желудочно-кишечный тракт, так как это вещество обладает щелочными свойствами. Если из-за переизбытка соды были испорчены печенья, то их можно измельчить и использовать в будущем для украшения в других блюдах.
Самый главный совет: не расстраивайтесь, если вдруг что-то пошло не так. Умение приходит с опытом и в следующий раз обязательно получится то, что изначально было задумано. Надеемся, что советы из данной статьи помогут избежать основных ошибок в добавлении соды (разрыхлителя) и, возможно, спасут не один рецепт.
Видео: Почему опытный кондитер никогда не станет гасить соду уксусом для выпечки? Ответ вас удивит!
Прочитайте по теме:
- Чем отличается кальцинированная сода от пищевой?
- Нужно ли в бисквит добавлять соду или разрыхлитель?
- Нужно ли добавлять соду в творожную запеканку?
- Нужно ли и зачем добавлять соду в тесто для блинов?
- Как сделать содовый раствор в домашних условиях?
- Разрыхлитель для теста своими руками
Что делать, если вы добавили много соды или разрыхлителя в тесто? Слишком большое их количество действительно может испортить рецепт, вызывая ужасный вкус и непредсказуемый результат.
Но не волнуйтесь, если вы случайно добавили слишком много пищевой соды или разрыхлителя в тесто. В зависимости от ситуации вы сможете это исправить. Сначала попробуйте одно из решений, предложенных в этой статье, прежде чем выбросить все ингредиенты и начать заново.
Самые частые вопросы, что делать, если переборщили с разрыхлителем или содой
Как убрать вкус разрыхлителя в выпечке?
Если готовая выпечка имеет сильный вкус разрыхлителя, то стоит уменьшить его количество. Неприятный горький вкус получается из-за пищевой соды, которая входит в его состав. Значит необходимо класть разрыхлителя меньше.
Лучше всего следовать рекомендациям на пакетике самого разрыхлителя. В среднем, 1 пакетик (10 г) рассчитан на 500 г муки. Другими словами, на 2 ст. муки (320 г) необходимо 3 г разрыхлителя, т.е. 1/2 ч. л.
Еще попробуйте приготовить свой домашний разрыхлитель.
Что будет, если добавить много разрыхлителя в тесто?
Если добавить в тесто с кефиром или сметаной слишком много разрыхлителя, то к уже имеющимся кислым ингредиентам добавится та сухая кислота, которая есть в его составе. Это приведет к тому, что тесто быстро поднимется, а затем упадет до того, как пирог успеет испечься. В любом случае результат получится неидеальным. Подробнее в нашей статье “Для чего нужен разрыхлитель теста в выпечке”.
Как убрать вкус соды в тесте?
Самый верный способ избавиться от вкуса соды в выпечке – меньше ее класть. Кстати, неприятный горьковатый вкус получается именно от гашеной соды. Почему подробно написано в нашей статье “Зачем добавлять в тесто пищевую соду”.
Что делать, если много соды в блинах?
Если вы переборщили с содой в блинном тесте, то можно воспользоваться одним из способов, предложенных далее в этой статье. Например, добавить больше остальных ингредиентов, количество которых будет соответствовать количеству соды.
Как нейтрализовать соду в тесте?
Если вы привыкли использовать гашеную соду, тогда лучше добавлять уксус и соду по отдельности. Сначала нужно всыпать соду в сухие ингредиенты, уксус влить во влажные, а затем все перемешать и поставить пирог в духовку.
Так сода среагирует с уксусом в тесте, получатся пузырьки и пирог поднимется. А еще сода нейтрализуется, и выпечка не будет иметь горьковатый привкус. Об этом подробно написано в нашей статье “Зачем добавлять в тесто пищевую соду”.
Что делать, чтобы тесто не пахло содой?
Если добавить соду в рецепт, в котором мало кислой жидкости, то выпечка может иметь горький вкус. Это происходит потому, что кислоты недостаточно для нейтрализации соды. Она остается в тесте, а щелочная сода имеет горький вкус. Об этом подробно написано в нашей статье “Зачем добавлять в тесто пищевую соду”.
Что делать, если вы добавили много соды или разрыхлителя?
Убрать неразмешанные ингредиенты
Если вы заметили свою ошибку до того, как начали смешивать все ингредиенты, можно сделать следующее. Возьмите ложку и просто осторожно уберите всю соду или разрыхлитель из теста. А затем положите столько, сколько необходимо по рецепту.
Вам придется выбросить небольшое количество пищевой соды или разрыхлителя, которое вы убрали из теста. Однако этот способ позволит сохранить остальные ингредиенты.
Увеличить количество остальных ингредиентов
Если вы знаете, насколько вы ошиблись, то просто увеличьте количество других ингредиентов в рецепте. Делайте это таким образом, чтобы количество ингредиентов соответствовало количеству пищевой соды или разрыхлителя, которые вы случайно добавили.
Например, если вы случайно использовали 1 ч. л. вместо 1/2 ч. л. соды или разрыхлителя, как этого требует рецепт, просто удвойте все остальные ингредиенты. Так у вас получится двойная порция той выпечки, которую вы готовите. Затем продолжайте следовать инструкциям в рецепте.
Видео рецепт
Это не идеальное решение, поскольку получится намного больше выпечки, чем вы изначально планировали сделать. Еще потребуется больше остальных ингредиентов, и возможно нужно будет взять еще одну форму для выпечки или противень.
Но этот способ точно намного лучше, чем просто выбросить все ингредиенты. Имейте в виду, что многие коржи для торта можно замораживать, также как тесто для большинства видов печений.
Когда начинать заново?
Выбросить ингредиенты и начать заново будет самым безопасным и лучшим выбором в следующих случаях:
- вы не знаете, сколько именно положили в тесто лишней соды или разрыхлителя,
- вы не можете убрать ложкой соду или разрыхлитель из теста.
Хотя выбрасывать ингредиенты крайне неприятно, вы точно расстроитесь, когда все ваши усилия пойдут прахом, а готовая выпечка получится ужасной.
Единственное, что может быть хуже — это впустую тратить и ингредиенты, и время.
В рецептах, в которых отдельно смешиваются сухие и влажные ингредиенты, ситуация исправить немного проще. Если вы совершили ошибку до того, как все перемешать, тогда вам нужно только начать заново с сухих ингредиентов.
Видео рецепт
Причины, когда стоит все начать сначала
Когда вы готовите для себя, неудачи не имеют большого значения. Но когда вы готовите для других, хочется, чтобы рецепт получился идеально.
Видео рецепт
Если вы ошиблись с количеством соды или разрыхлителя, то лучше всего начать все сначала, когда
- вы готовите блюдо впервые по новому рецепту,
- точно не успеете попробовать, что получится, перед подачей на стол,
- у вас не будет времени переделывать этот рецепт перед приходом гостей.
Вы хотите, чтобы все запомнили ваш кулинарный успех, а не провал.
Видео рецепт
Если вы готовите для себя и считаете, что рецепт еще можно спасти, тогда продолжайте. Посмотрите, что в итоге получится, и учитесь на своих ошибках.
Вкусные и простые рецепты с разрыхлителем
На кухне у каждой хозяйки есть сода, или гидрокарбонат натрия. Пищевую соду в мучные изделия добавляют в качестве разрыхлителя. Гидрокарбонат натрия обладает щелочной реакцией. При добавлении этого порошка в тесто его гасят уксусом или лимонной кислотой. Начинается реакция с шипением, благодаря чему образуются пузырьки воздуха, которые затем равномерно распределяются в кулинарном изделии. Эти пузырьки делают выпечку пористой и нежной, никак не ухудшая вкуса изделия. Проблема появляется только в случае, если хозяйка положила много разрыхлителя. Вкус добавки будет ощущаться. О том, как исправить положение в таком случае, женский сайт «Красивая и Успешная» расскажет на данной страничке.
Избыток соды: последствия
Многие считают, что гидрокарбонат натрия используется исключительно как разрыхлитель. На самом деле сода имеет ещё пару функций:
- Благодаря разрыхлителю тесто лучше пропекается, становится чуть более рассыпчатым.
- В сдобном тесте добавление соды помогает сделать клейковину более эластичной, благодаря чему вымешивать его становится проще. Если нужно сделать крутое тесто более послушным, можно попробовать ввести в него гидрокарбонат натрия.
- В дрожжевую выпечку соду добавляют, чтобы нейтрализовать специфический кисловатый привкус дрожжей. Главное при этом – добавлять этот ингредиент аккуратно, совсем немножко.
- Натрия гидрокарбонат, добавленный в тесто, позволяет добиться в готовой выпечке красивой золотистой корочки.
Обычно хозяйки добавляют в тесто много разрыхлителя для получения более выраженного результата. Однако результат от того, что переборщила с содой в блинах, получается совершенно неожиданным:
- Выпечка получается сухой. Дело в том, что сода впитывает влагу, в результате этого готовые изделия получаются очень сухими и твёрдыми.
- Изделие приобретает специфический вяжущий привкус. Послевкусие от такой выпечки остаётся неприятным, горьковатым.
- После употребления продуктов, обильно сдобренных гидрокарбонатом натрия, может появиться неприятное ощущение в животе. Такие блюда противопоказаны людям, страдающим заболеваниями органов ЖКТ.
О свойствах пищевой соды
Решить вопрос, как нейтрализовать вкус соды в готовом изделии, очень сложно. Всё зависит от того, какую именно выпечку нужно спасать.
Иногда хозяйкам удаётся реанимировать готовые блинчики, пропитав их джемом или сиропом. Бисквитные коржи можно пропитать сладким ягодным вареньем или сиропом с добавлением коньяка. Желательно, чтобы пропитка для бисквитных коржей была горячей.
Когда нужно что-то сделать, если много гидрокарбоната натрия в тесте для торта, между коржами можно положить дольки апельсина или киви. В этих фруктах много кислот, они помогут скрыть запах разрыхлителя. К тому же сами фрукты обладают ярким ароматом, который заглушит неприятный привкус.
Если чрезмерным количеством разрыхлителя было испорчено печенье, его уже не спасти. Чтобы не выбрасывать блюдо, можно измельчить его в крошку и использовать для украшения тортов и пирогов.
Как убрать привкус соды из теста
Очень сложно понять, угадала ли хозяйка с количеством необходимых ингредиентов в тесте до того, как выпечка будет готова. Поэтому проще всего понять ситуацию бывает с оладьями, поскольку они выпекаются поэтапно. Иногда бывает так, что хозяйка снимает первую порцию блинчиков со сковороды и обнаруживает, что переборщила с собой в выпечке, что ей делать в такой ситуации и как спасти оставшуюся часть теста? Сайт sympaty.net рекомендует прежде всего не расстраиваться и не спешить выливать его. Спасти блинчики поможет несколько следующих способов:
- Добавление большего количества других ингредиентов. Чтобы приглушить привкус гидрокарбоната натрия, необходимо ввести в тесто ещё немного муки и кефира, досыпать чуть-чуть сахара и соли. Разбавив тесто, можно легко решить проблему. Главное в новую смесь разрыхлитель больше не добавлять.
- Ввести в тесто немного уксуса. Соду, имеющую щелочную реакцию, рекомендуется гасить какой-нибудь кислотой, чаще всего – это уксус. Опытные хозяйки рекомендуют для пищевых целей использовать именно яблочный или винный уксус, поскольку он не наносит вреда здоровью. При отсутствии таких натуральных сортов продукта можно взять спиртовой 9-процентный уксус. Но ещё лучше использовать лимонную кислоту, насыпав пару крупинок на порошок и залив смесь небольшим количеством воды.
- Добавление кефира. В кисломолочных продуктах содержится молочная кислота, которая тоже нейтрализует привкус разрыхлителя. Вопрос, как убрать запах соды в выпечке, может решить кефир, простокваша или сметана – что больше подходит по рецепту, тем и можно воспользоваться. Стоит отметить, что в любом случае в тесто следует добавить ещё муку, иначе оно получится очень редким.
Если добавила слишком много соды в тесто, вопрос, что делать, вполне можно решить. Но гораздо проще предпринимать меры, которые предупредят ошибку.
Если боитесь ошибиться с количеством соды, берите поменьше, чем написано в рецепте — на свойствах теста это не отразится
Как правильно готовить тесто на соде
Чтобы проблем с выпечкой не возникало, нужно очень внимательно относиться к замешиванию теста. Все ингредиенты в него следует добавлять строго по рецепту, не пытаясь рационально применить остатки каких-то скоропортящихся продуктов. К добавлению разрыхлителя тоже важно относиться с вниманием. Его нельзя сыпать наугад. Если в рецепте сказано добавить разрыхлитель на кончике ножа, так и сделайте. Эти простые советы помогут вам не сталкиваться с проблемой, как убрать вкус соды из теста. Полезными окажутся также такие меры профилактики:
- Уменьшить количество соды, указанное в рецепте оладий или пирога, в два раза. Выпечка от этого никак не пострадает, а вкус точно не будет вызывать вопросов. В некоторые виды мучных изделий соду вообще не добавляют. Например, в заварное или бисквитное тесто. Если вы собрались печь торт из такого теста, а в рецепте среди ингредиентов не указывается сода, не надо её добавлять ни капельки.
- Заменить гидрокарбонат натрия специальным разрыхлителем. Это вещество не так ощущается. В его состав входит питьевая сода, но помимо неё разрыхлитель содержит добавки, которые нейтрализуют данный компонент. Даже если пекарский порошок щедро ввести в мучное изделие, это не особо отразится на вкусе выпечки.
- Гасить щёлочь в отдельной ёмкости, а потом заливать в тесто уже в виде пенящейся жидкости. Этот метод гарантирует, что в реакцию с кислотой вступит весь гидрокарбонат натрия и его горьковатый привкус не испортит готовое блюдо.
Если же вся информация о том, как исправить ситуацию, когда положила много соды в блины, была получена слишком поздно, не стоит отчаиваться. Надо добавить, что, если вкус соды ощущается совсем немножко, это можно считать вариантом нормы. Выпечку с таким незначительным дефектом не обязательно утилизировать. Пирог получился совсем невкусным из-за чрезмерного количества разрыхлителя? Ничего страшного. Начинающим кулинарам редко удаётся сразу создать шедевр. Не зря же появилась поговорка: «Первый блин всегда комом». Неудачную выпечку нужно без сожаления выбросить в урну. Следующий пирог наверняка будет более удачным. Главное, не зацикливаться на неудаче, а исправлять ошибки, черпая из них уроки кулинарии.
Сайт www.sympaty.net – Красивая и Успешная. Автор — Буренюк Елена. Подробнее про авторов сайта.
Для теста кексов, пирогов, оладий, блинов и печенья используют разрыхлитель. Одним из них является пищевая сода. Но с ним легко переборщить, особенно для молодых домохозяек. В результате готовка может приобрести неприятный вкус и запах. К счастью, есть способы помочь исправить ситуацию и убрать лишнюю соду из выпечки.
Зачем нужна сода в выпечке
Это один из важных ингредиентов для приготовления вкусных лепешек, вне зависимости от вида теста. В рецептах используется концепция «без газировки», что может озадачить начинающих домохозяек. Чтобы понять, нужно вспомнить химию.
Гидрокарбонат натрия (бикарбонат натрия/бикарбонат, пищевая сода) – это щелочь, которая, взаимодействуя с любой кислотой, дает реакцию «кипения», то есть гаснет. Это создает пузырьки газа. Они равномерно распределяются по всей смеси и придают тесту воздушную и пористую консистенцию.
Теоретически соду можно класть в тесто без кислоты, потому что под воздействием высоких температур появляются те самые пузырьки. Но приготовление не такое воздушное и приобретает специфический горьковатый привкус.
Поэтому пищевую соду необходимо гасить, но делать это правильно. Чем заменить соду в блинах.
Что делать, если добавили слишком много соды
Это самая распространенная ошибка молодых хозяек. Часто, когда блюдо остывает, специфический аромат исчезает. Но некоторые виды тортов уже не спасти. А если нужно подавать горячим?
Если вы не успели поставить тесто в духовку, его можно спасти:
- Проверьте наличие 2% фармацевтической соляной кислоты в домашней аптечке. Просто добавьте несколько капель, чтобы решить проблему.
- Еще одним проверенным методом является употребление пищевых кислот (уксусной, лимонной), натуральных кислых соков (например, лимонного или черничного) или кисломолочных продуктов (кефир и др.). Добавьте несколько капель в тесто, перемешайте и попробуйте на вкус; не должно быть привкуса соды.
- Вы можете пропорционально увеличить количество ингредиентов, указанных в рецепте. Тесто для выпечки будет больше. Но скажи мне, кто в доме расстроится?
Выбор метода должен основываться на возможностях, имеющихся у хозяйки. Не стоит одновременно пробовать несколько вариантов, чтобы полностью не испортить вкус. Во всем должна быть мера.
Превентивные меры
Для того чтобы избежать подобных проблем и не испортить торты, достаточно соблюдать несколько правил:
- Соблюдайте пропорции, указанные в рецепте.
- Если вы боитесь переборщить, лучше сначала добавить 0,5 чайной ложки пищевой соды или меньше. Ведь восполнить недостающую сумму всегда проще.
- При приготовлении оладий количество соды уменьшают до ¼ чайной ложки. Этого достаточно, чтобы тесто поднялось в процессе жарки.
- Вы можете погасить соду уксусом или лимонной кислотой в рюмке или другой небольшой емкости, прежде чем добавлять ее в тесто. Это поможет точнее рассчитать пропорции и не переборщить.
Внимание! Опытные повара не рекомендуют использовать этот способ, так как процесс варки и пузырения будет происходить вне теста, а значит, готовое изделие может получиться не таким пышным и привлекательным.
Почему переложить разрыхлитель не так страшно
Некоторые хозяйки используют разрыхлитель (разрыхлитель), потому что в нем есть все пропорции, чтобы тесто имело нужную консистенцию. Благодаря правильному соотношению соды и кислоты реакция завершается. В результате получаются пышные лепешки без неприятного привкуса.
Ничего страшного, если у вас дома нет разрыхлителя. Его легко приготовить самостоятельно из следующих ингредиентов:
- 3 чайные ложки лимонной кислоты;
- 12 чайных ложек муки;
- 5 чайных ложек соды.
Смешайте все ингредиенты до однородности.
Как убрать запах и вкус соды из готовой выпечки
Однако если хозяйка не уследила и готовый торт явно выделяет соду, можно ли что-то сделать?
- Если после духовки появился не только специфический вкус, но и характерный запах, такое кулинарное изделие лучше не есть. Во-первых, это не очень хорошо для желудка. А во-вторых, характерная горчинка помешает насладиться блюдом.
- Можно попробовать добавить фруктовый сироп или варенье из кислых ягод. Или просто смешать лимонный сок с сахаром. Но этот вариант не подходит для запекания. Он обязательно поможет при подаче оладий, блинов. А может и сэкономите при пропитке тортов и пирогов.
- Выбрасывать неудавшиеся торты необязательно. Например, печенье или пирожные можно измельчить, а затем использовать для украшения других блюд.
Не нужно расстраиваться, если вы перестарались. Человек, как известно, учится на своих ошибках. В следующий раз тщательно рассчитайте пропорции соды и кислоты или используйте разрыхлитель.
Отзывы домохозяек
Марина. Я всегда беру готовый разрыхлитель, потому что боюсь менять соду. Выпечка получается стабильно пышной, без горького привкуса. Я пытался сделать разрыхлитель сам; эффект почти такой же как в магазине. Неприятно. Не всегда есть возможность рассчитать количество соды. Я обычно просто увеличиваю объем ингредиентов и добавляю кефир. А если его нет под рукой, использую пищевые кислоты. Но чтобы мои кексы не выглядели слишком кислыми, мне приходится сбрызгивать их сладким сиропом.
Катя. Добавляю соды чуть меньше, чем нужно, потом смотрю на консистенцию массы. Если понимаю, что добавила больше, чем нужно, гашу уксусом. Главное тоже не переборщить.