Грецкие орехи – очень вкусные и полезные. Вот только много их за один раз не съешь – горчат. Кто-то из-за этого смешивает их с мёдом, но это уже совсем другое блюдо получается, очень сладкое и калорийное. А между тем убрать горечь из грецких орешков довольно просто, нужно только потратить несколько минут и заранее подготовить их к употреблению.
Вы, наверное, замечали что сама по себе мякоть грецкого ореха сладковатая, а вот внешняя оболочка – кожица, обычно горчит. Счистить её – задача непростая, почти невыполнимая, на это потребуется уйма времени и сил, и то, напрасно провозившись целый час, вы, скорее всего, просто раскрошите орехи. Вряд ли, кто-нибудь возьмётся за это сложное и безуспешное дело. Как же быть? Я поделюсь с вами простейшим способом удаления горечи из грецких орехов, который мы в семье открыли для себя, сделав шаг к натуральному сырому питанию.
Итак. Если мы хотим порадовать себя на завтрак горсткой грецких орешков или взять их с собой на работу, чтобы перекусить, выполним вечером пару элементарнейших действий.
Нам понадобятся грецкие орехи, глубокая мисочка или чашка и вода.
Насыпаем в чашку желаемое количество очищенных от скорлупы орешков, заливаем их водой и прополаскиваем, не боясь хорошенько покрутить–помешать их рукой. Помутневшую воду аккуратно сливаем и наливаем новую. Снова полощем-моем орешки.
Обычно бывает достаточно устроить орехам три-четыре такие водные процедуры подряд, чтобы смыть с них налёт пыли, а вместе с ней – и часть горечи. Промытые чистенькие орешки уже более приятны на вкус по сравнению с немытыми. Но если мы никуда не спешим и хотим в полной мере насладится грецкими орехами, не останавливаемся на достигнутом и делаем ещё один простой шаг: заливаем промытые орехи чистой водой и оставляем на ночь.
Вот и всё. Утром нам останется лишь слить из чашки воду и разочек-другой ещё раз промыть орешки.
Обратите внимание — вода будет тёмно-жёлтого или даже коричневого цвета, а сами грецкие орешки значительно посветлеют. Они станут мягче и нежнее, благодаря тому, что напитались влаги, а уж на вкус… Вся неприятная горечь из них ушла в воду, которую мы вылили и теперь вы можете полакомиться грецкими орехами в полной мере, не боясь, что потом будет болеть язык. У предварительно замоченных орехов кожица не горчит и легко отделяется, теперь счистить её будет легко, если есть на то желание, но это совсем не обязательно – орешки и так стали гораздо вкуснее!
Надеюсь, вам пригодится этот маленький секрет.
Однажды попробовав есть промытые и замоченные на ночь грецкие орехи, вы узнаете, какими нежными и сладкими они могут быть. Это замечательное лакомство и для взрослого, и для ребёнка.
Попробуйте – вам понравится!
P.S. А делать миндальное молоко вы когда-нибудь пробовали? Из него можно приготовить отличный вкусный коктейль!
Грецкий орех обладает множеством достоинств и является ценным источником полезных для здоровья веществ. Но иногда случается так, что плод оказывается горьким на вкус. Стоит более подробно разобраться в том, почему такое происходит, а также — как устранить неприятное ощущение.
Почему горчит грецкий орех
Существует несколько причин, приводящих к тому, что ядра орехов начинают горчить.
Основные из них:
- Несоблюдение сроков уборки урожая — не полностью вызревшие орехи с вероятностью 90% будут горчить, т. к. в их околоплодной оболочке имеется большое количество йода. В этом случае совершенно не страдают полезные качества продукта. Исправлять такую ситуацию принято мытьём. Но не всегда большое количество йода удаётся устранить. Иногда после этой процедуры приходится прибегать к другим вариантам, чтобы достичь желаемого.
- Пренебрежение правилами хранения продукта, в том числе и после мытья. Если плоды не подвергнуть правильной обработке после замачивания, т. е. не просушить до полного исчезновения влаги, их ядра приобретут горечь.
Можно ли его есть
Чтобы вникнуть в суть проблемы, следует обратиться к физико-химическим особенностям составляющих орехового ядра. Основным элементом является масло; в свою очередь, оно содержит в составе жирные кислоты. Прогорклость — результат окисления этих самых жирных кислот. В результате такой химической реакции ядра приобретают вкус прогорклого масла.
Нередко процесс может сопровождаться наличием затхлого запаха и плесени. В этом случае уже запущен процесс формирования токсичных для человека соединений, поэтому есть ядра нельзя. Если же во вкусе присутствует горечь, но внешне орехи целые, нормально пахнут и не покрыты плесенью, ситуацию можно попробовать исправить, чтобы употреблять плоды в пищу.
Как убрать горечь
Основная причина горечи — плёнка, имеющаяся на ядрах. Удалить её вручную без дополнительной обработки сложно, а к тому же, этот процесс занимает достаточно много времени, поэтому смекалистые хозяйки придумали несколько способов, позволяющих эффективно убирать горечь из рассматриваемого продукта.
Если ядра орехов успели прогоркнуть, пока были доставлены к столу, ситуацию поможет исправить вода. Понадобится жидкость комнатной температуры. Ею заливают предварительно очищенные ядра, тщательно их моют, а затем меняют воду. Все манипуляции проводят до 5 раз.
Если мытьё ситуацию не исправило, надо провести следующие этапы обработки:
- Погрузить ядра в ледяную воду. Оставить в таком состоянии на 8–10 часов.
- Переместить орехи в кипяток на 30 минут.
- Прокипятить ядра в сахарном сиропе. Для его приготовления на 500 мл воды добавляют 300 г сахара или 200 г мёда. Сразу после закипания орехов надо выждать 5 минут и слить сироп.
Второй вариант предполагает обжаривание.
Делать это нужно так:
- Поместить очищенные плоды на сковороду без масла.
- Непрерывно помешивая, жарить на медленном огне до золотистого цвета.
- Пересыпать продукт на газету или бумажное полотенце. Дождаться остывания.
- Отшелушить внешнюю оболочку с ядер и просеять их.
Прожарку , и вообще термообработку, используют реже, т. к. подобная манипуляция улучшает вкус, но снижает полезные качества продукта. Предпочтительнее всего вариант с вымачиванием в воде комнатной температуры.
Советы по правильному хранению
Длительному хранению в скорлупе подлежат только те орехи, которые достигли полной зрелости. В таком случае их складывают в деревянные ящики, перекладывая соломой или опилками. Также допустимо поместить продукт в полотняный мешок. Хранят в прохладном, тёмном, сухом месте, до 2 лет. Температурный режим следует поддерживать в пределах 0…+10°С. Именно в условиях холода, отсутствия света и влаги удастся пресечь процесс окисления жирных кислот и, как следствие, — прогоркания.
Перед закладкой на хранение орехи прокаливают в духовке при температуре +90°С. Это нужно для того, чтобы легко снять зелёную верхнюю оболочку.
Но бывает так, что орехи осыпаются раньше времени в результате различных природных катаклизмов (шквальный ветер, дождь, град и пр.) или из-за недостатка питания. В этих случаях применяются другие правила подготовки и хранения. Их нужно первым делом полностью почистить. Затем минут 15 посушить в духовом шкафу при температуре +50°С.
Для хранения очищенных ядер используют стеклянный, керамический или деревянный сосуд. Срок годности зависит от качества поддержания необходимых условий в помещении. Например, при хранении при комнатной температуре есть продукцию без вреда для здоровья можно около 1 месяца, а если поставить сосуд в холодильник — срок увеличится до 5-6 месяцев.
Несколько советов, которые помогут улучшить сохранность орехов:
- Чем выше температурный режим, тем короче срок годности.
- Если орехи очищаются перед хранением, то обязательно следует снять с них плёнку, перебрать, выбраковать плохие и некрасивые. Не стоит добавлять к ядрам различные добавки (соль, сахар, мёд и пр.), иначе это сократит их срок годности.
- Зелёные орехи хранению не подлежат. Если их много, можно сварить варенье.
- Очищенные ядра в любых условиях хранятся не более 6 месяцев. Исключением является заморозка в морозильной камере — срок в этом случае составит 1 год.
- Измельчённые в труху ядра будут сохраняться хуже, чем цельные.
Даже такой вкусный продукт, как грецкий орех, может приобретать неприятную горечь, однако избавляться от неё можно несколькими способами. Главное — предварительно разобраться, в чём причина, т. к. не во всех случаях горькие орехи можно есть.
На чтение 4 мин Просмотров 2.1к. Опубликовано 03.06.2021
Грецкие орехи горчат – с этой проблемой сталкиваются многие хозяйки. Причина банальна – окисление жирных кислот, которых в орехах содержится более 75%. Такие ядра едва ли захочется использовать в еде, ведь они способны значительно ухудшить вкусовые качества готового блюда. Можно ли бороться с этой проблемой и есть ли возможность ее предупредить?
Содержание
- Почему грецкие орехи прогоркли?
- Урожай был собран не вовремя
- Ошибки садовода при посадке ореха
- Неверное хранение грецких орехов
- Можно ли есть горькие орехи?
- Убираем горечь грецких орехов – полезные советы
- Замочка орехов в чистой воде
- Кипячение в сахарном растворе
- Обжарка грецких орехов
- Чтобы грецкие орехи не прогоркли…
Почему грецкие орехи прогоркли?
В норме грецкий орех имеет нежный вкус с легкими молочными нотками и еле уловимой горчинкой. Она придает больше пикантности, чем неприятных ощущений и таится в верхней темной кожице. Но иногда можно встретить выраженную горечь, которая может сопровождаться затхлым привкусом. Такая проблема рукотворна и имеет несколько причин.
Урожай был собран не вовремя
Грецкий орех принято собирать тогда, когда он сам упадет с дерева и лишится своей зеленой кожуры. Ну, или хотя бы, когда его оболочка растрескается и потеряет яркий цвет. Если ускорить процесс и снять их раньше, то возникнет горечь. Причина в том, что в молодых плодах увеличена концентрация:
- йода;
- железа;
- дубильных веществ.
Каждая эта составляющая способна усиливать неприятное послевкусие. Кстати, именно поэтому зеленые орехи всегда горчат.
Ошибки садовода при посадке ореха
Орех – дерево, которое любит свет и простор. Поэтому его стоит высаживать в хорошо освещенных местах, где мало «соседей». Такое растение дает хорошие и вкусные плоды без горечи, потому что получает максимум солнечного света.
Еще одна причина – малый полив в период развития плодов. В засушливое лето, дерево обязательно стоит поливать. Это поможет ему накопить нужное количество влаги и отдать ее ядрышкам.
Неверное хранение грецких орехов
Для длительного хранения рекомендуют не очищать орехи от скорлупы. При этом прятать плоды стоит в сухом, хорошо проветриваемом месте. Если же ядра уже очищены, то их лучше отправить в керамическую или стеклянную посуду и отправить в холодильник. Такие условия позволят сохранить хороший вкус до полугода.
Хранение при комнатной температуре, высокой влажности или в пластиковой посуде могут повлечь прогоркание.
Можно ли есть горькие орехи?
Ответ неоднозначен. Если мы говорим об орешках, которые испортились вследствие неправильного хранения, то кушать их не стоит. Такие ядра не просто горчат, а также имеют:
- вкус старого масла;
- следы плесени;
- усохшие и почерневшие части;
- реже паразитов, видимых глазом – маленькие червячки или мошки.
В этих плодах уже произошел процесс окисления. Вследствие чего, в них попали патогенные микроорганизмы. Употребление, во-первых, не принесет удовлетворения, а во-вторых, может быть опасно.
Совсем другое дело, когда перед вами вполне свежий и целый орешек. Значит, причиной стала ошибка садовода или сборщика урожая. Не стоит сразу выбрасывать «добро», можно попробовать исправить ситуацию.
Убираем горечь грецких орехов – полезные советы
Горечь концентрируется, в основном, в верхней тонкой кожице. Поэтому одним из эффективных методов принято считать ее съем. Однако этот план срабатывает не всегда – кожа очень плотно сидит на белой мякоти. Тогда на помощь приходят альтернативные методы.
Замочка орехов в чистой воде
Некоторые предпочитают быстрый способ:
- залить орехи водой в глубокой емкости (температура жидкости 25-30°C);
- хорошо промыть их рукой и сменить воду;
- повторить процедуру 5-6 раз.
Более длительный вариант:
- высыпать орешки в тару с высокими бортами;
- наполнить холодной водой;
- оставить на ночь.
После этого ядра просто просушивают удобным способом и используют по назначению.
Кипячение в сахарном растворе
Этот способ подойдет, если орешки планируют использовать в десертах.
- В пол-литра воды добавляют 0,3 кг сахарного песка
- Всыпают орешки
- Доводят массу до кипения и проваривают не более 5 мин
- Сливают раствор, а ядра отправляют на сушку
Обжарка грецких орехов
Еще один верный способ. Однако подходит он не всем, ведь способен украсть у орешков их пользу. К тому же обжарка добавляет калорийности.
- Высыпать чищеные ядра в один слой на сковороду с толстым дном (масло не добавлять!)
- Установить медленный огонь
- Обжаривать и помешивать
- При появлении румяности и яркого орехового запаха, выключить конфорку
- Остудить и вручную отшелушить кожицу
Чтобы грецкие орехи не прогоркли…
Если нам повезло купить хороший продукт, то теперь важно его правильно сохранить. Сберечь от горечи, а также паразитов поможет профилактика.
Замочите орешки в кипятке на 5 минут, повторив процедуру дважды. Промойте их под проточной холодной водой в дуршлаке и дайте немного стечь. После этого, отрегулируйте духовку на 80-100 °C и просушите продукт в течение часа. Не нужно сразу доставать противень: отключите источник тепла и дайте орешкам постепенно остыть. Лучше это делать на ночь, а утром отправить ядра на хранение.
Как видим, не всем горьким грецким орехам место в мусорном ведре! Качественное сырье всегда можно попытаться спасти простыми методами. Пользуйтесь ими и кушайте только вкусные блюда с максимальной пользой!
Быстрая навигация по статье (содержание)
- Чем полезны ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ для организма человека?
- Почему горчат ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ на вкус? — 2 основные причины
- Нарушение сроков сбора орехов
- Нарушение условий хранения и перевозки
- Как предупредить горечь в грецких орехах?
- Что сделать чтобы ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ не горчили?
🌰 Грецкие орешки вкусные и при этом необычайно полезные. Их употребляют просто так. Также используют в качестве ингредиента различных блюд. Добавляют их в салаты, пироги, мороженое и другие десерты. Но некоторые жалуются, что ядра горчат. Нормально ли это? Можно ли есть горькие грецкие орехи? Можно ли избавиться от горечи? На все эти вопросы надо знать ответы. Ведь горькие орешки могут попасться каждому.
Чем полезны ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ для организма человека?
Грецкие орешки очень полезные. Все свойства обусловлены составом. В таких орехах много:
- витаминов Е, К, всех В;
- минералов (кремния, никеля, меди, марганца, бора, кальция, калия, цинка, железа, йода);
- полиненасыщенных жиров;
- Омега 3, 6 и 9 (всего в двух штуках грецких орехов содержится дневная норма омега-3);
- мононенасыщенных жиров.
Также в них присутствуют пурины, фитостеролы, щавелевая кислота.
Если регулярно употреблять такие плоды в количестве 3-5 штук, то можно неплохо улучшить состояние здоровья. Польза орешков в следующем:
- Улучшение работы мозга, памяти. Было проведено исследование на мышах. В течение 10 месяцев грызунов с болезнью Альцгеймера кормили грецкими орехами. В результате было отмечено, что мыши стали менее тревожными, более обучаемыми, в сравнении с контрольной группой. Проводились исследования и на людях. Было подтверждено, что орехи поддерживают работу мозга у пожилых лиц.
- Снижение уровня вредного холестерина.
- Защита сердца и сосудов от повреждения.
- Уменьшение воспаления в кишечнике, желудке и других органах.
- Укрепление суставов, костей.
- Нормализация сна. В орешках содержится мелатонин. Это вещество является главным регулятором сна, обеспечивает подстройку организма к светлому и темному времени суток. Нормализует ежедневные ритмы.
Особенно полезно употреблять грецкие орешки тем, кто подвергается большим умственным нагрузкам (школьникам, студентам), а также пожилым людям. Рекомендуются такие плоды тем, кто подвержен онкопатологиям. В частности, орешки предупреждают рак кишечника и грудных желез.
Полезны грецкие орехи для профилактики сахарного диабета. Все благодаря содержанию витамина Е и жирных кислот. Было проведено исследование. Контрольной группе ежедневно давали столовую ложку масла из орехов. В результате у них было отмечено снижение сахара на 8%.
Но надо учитывать, что такие орехи очень калорийные. В одном плоде содержится около 32-40 ккал.
Почему горчат ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ на вкус? — 2 основные причины
Легкая горчинка грецким орехам свойственна. Это объясняется содержанием йода. Но сильной горечи быть не должно. Причина ее появления может заключаться в следующем:
- Нарушение сроков сбора урожая.
- Нарушение условий хранения и перевозки.
Нарушение сроков сбора орехов
Недозрелые плоды имеют выраженную горчинку. Связано это с высоким содержанием йода в околоплодной оболочке.
Недозрелые орехи не несут вреда человеческому организму. Их ценные свойства не меняются. Поэтому такие плоды можно смело употреблять в пищу.
Надо заметить, что орехи со светлой кожицей чаще оказываются горькими, чем те, которые имеют более темную оболочку.
Нарушение условий хранения и перевозки
Чтобы собранные орехи сохраняли свои полезные свойства и вкусовые качества, их надо правильно хранить. Необходимо держать их в помещении с определенным температурным режимом, следить за показателем влажности. Важно обеспечить хорошую циркуляцию воздуха.
Хранят грецкие орехи в прохладном месте, защищенном от воздействия прямых лучей солнца и достаточно проветриваемом.
Если не соблюдать этих простых правил, то орехи могут быстро испортиться. Ядра на 75-80% состоят из масла. При несоблюдении условий хранения и транспортировки жирные кислоты быстро окисляются. Это приводит к порче и прогорканию. К тому же в таких ядрах содержатся токсические элементы. Процесс окисления является необратимым. Поэтому такие орехи употреблять опасно для здоровья. Возможно развитие сильного отравления, нарушения работы ЖКТ.
Для испорченных плодов характерна горечь, привкус несвежего масла и присутствие черной трухи. Возможен затхлый запах и следы плесени. Могут попадаться высохшие и сморщенные орешки. Они не так опасны. Но они невкусные и употреблять их в пищу бесполезно.
Как предупредить горечь в грецких орехах?
Чтобы предупредить горечь в орешках, надо собирать лишь те, которые достигли полной зрелости и упали с дерева. Такие плоды могут долго храниться. Но для них необходимо создать правильные условия. Предварительно орешки надо очистить от зеленой кожуры.
Вызревшие грецкие орехи складывают в ящики из дерева, перекладывая слои опилками и соломой. Можно держать плоды и в полотняном мешке. Для хранения орех надо выбирать сухое и прохладное место. Температура не должна превышать +10 градусов и не падать ниже нуля. В таких условиях процесс окисления жирных кислот происходить не будет. Поэтому получится избежать прогорклости. Хранятся плоды до двух лет.
Бывает, что орехи опадают с дерева раньше срока. Например, в результате града, сильного ветра. Раннее опадание происходит и из-за недостаточного питания. В таких случаях условия подготовки и хранения будут другими. Такие орешки необходимо полностью очистить. Далее ядра разложить на противень и отправить в духовой шкаф, разогретый до +50 градусов, на четверть часа. Хранят очищенные и высушенные ядра в деревянном, стеклянном или керамическом сосуде. Срок годности определяют условия в помещении. При комнатной температуре плоды пригодны к употреблению в течение месяца. В холодильнике грецкие орешки можно хранить дольше – до полугода.
Полезные советы по сбережению грецких орех:
- Если планируется хранить орехи в очищенном виде, то предварительно с них надо снять пленку, а также перебрать их, отбраковав плохие.
- К ядрам не следует добавлять мед, сахар или соль. Это значительно снижает срок годности.
- Максимально уменьшить температуру хранения орехов. Чем она ниже, тем дольше плоды будут годными.
- Не рекомендуется измельчать орехи в труху для хранения. Так они быстро испортятся. Лучше хранить цельные ядра.
- В морозильной камере очищенные орешки хранятся около года.
Следуя этим простым советам и правилам, получится предупредить появление горького вкуса.
Что сделать чтобы ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ не горчили?
Если орешки пригодные к употреблению, но имеют выраженную горечь, то можно попробовать убрать такой неприятный привкус. Например, стоит их почистить, удалив горькую кожицу, которая обволакивает плод. Но надо готовиться к тому, что это будет нелегко, особенно, если грецкие орехи сильно невызревшие. Процесс очистки очень трудоемкий, занимает много времени. Поэтому чаще прибегают к другим, более простым способам.
Действенные методы борьбы с горечью грецких орехов:
- Промывка. Нужно поместить ядра в глубокую емкость и залить водой комнатной температуры. Тщательно промыть орешки, поменяв около пяти раз воду.
- Вымачивание. Залить ядра очень холодной водой и оставить на 8-12 часов.
Если эти способы не дали результата, тогда стоит попробовать следующие:
- Залить очищенные плоды горячим сахарным раствором. Поставить на печь и довести до кипения. Воду сразу слить.
- Зеленые грецкие орехи проколоть и залить водой на неделю. Каждый день воду требуется менять.
- Залить орешки кипящей водой и оставить на полчаса. Потом слить воду.
Если не удалось полностью решить проблему с горькостью водой, то придется снимать кожицу. После подобных процедур сделать это будет уже гораздо проще. После размачивания и распаривания консистенция ядер меняется, становится более мягкой, нежной.
Еще одним действенным методом удаления горечи является обжаривание ядер. Масло использовать не нужно. Орешки просто высыпают на сухую сковороду и держат на среднем огне. В результате этого оболочка удаляется самостоятельно, отшелушиваясь. Но требуется учитывать, что такая тепловая обработка приводит к потере полезных качеств.
Таким образом, грецким орехам свойственно горчить. Неприятный привкус может быть обусловлен спецификой созревания, нарушением правил сбора или хранения. Если продукт пригодный, не имеет признаков порчи, то употреблять его можно. Горчинка достаточно легко убирается.
Что делать, если орехи горькие
(+0)
07 Октября 2019 16:23
32 тыс
0
Орехи – это не только вкусный, но и очень полезный продукт. В них присутствует множество витаминов и минералов, которые оказывают положительное воздействие на многие органы, особенно на мозг. Но нередко попадаются такие плоды, которые не каждый согласится употреблять в пищу из-за присутствующей в их вкусе горечи. Многие из тех, кому попадаются такие орехи, пытаются исправить проблему банальным добавлением мёда или, что гораздо хуже, какого-либо другого подсластителя.
Однако после такого вмешательства в природный вкус орехов получается уже совсем иное блюдо. В нём содержится много калорий. Да и на вкус оно будет уж слишком сладким. Если при этом в качестве подсластителя используется не мёд, а что-нибудь искусственное, то продукт ко всему прочему будет ещё и очень опасным для здоровья.
Поэтому лучше попытаться убрать горечь какими-либо другими способами. Благо их существует не мало. Единственная трудность, с которой при этом придётся столкнуться – необходимость выявить причину, по которой орехи вдруг стали горькими. Если причина будет определена правильно, то исправить ситуацию можно всего за несколько минут.
Причины появления горечи
Орехи могут стать горькими по следующим причинам.
1. Несвоевременный сбор урожая
Если плоды будут собраны с дерева ещё до того, как успеют созреть, то скорее всего они окажутся горькими. Это связано с тем, что в околоплодной оболочке ореха присутствует много йода. В таком случае плоды можно смело кушать, предварительно устранив горечь одним из способов, которые будут приведены чуть ниже. При этом полезные свойства продукта сохранятся.
2. Неправильное хранение
Другая причина появления горечи – нарушение условий хранения. Важно, чтобы орехи хранились в таком помещении, где для них поддерживается подходящая влажность и температура.
Кроме того, необходимо позаботиться о том, чтобы воздух хорошо циркулировал. Место должно быть достаточно прохладным. На орехи не должен попадать прямой солнечный свет.
Несоблюдение этих условий приводит к порче плодов, и ядра начинают горчить.
3. Неправильная транспортировка
Также причиной появления горького привкуса может стать неправильная транспортировка орехов.
Откуда появляется горечь?
Горечь может давать либо поверхностная плёнка; либо масло, присутствующее в ядрах.
1. Плёнка
Если горчат орехи, которые были собраны совсем недавно, то всё дело в их оболочке. Наиболее ярко горечь выражена у тех орехов, которые относятся к светлым сортам. Если при выборе есть возможность посмотреть на ядра орехов, то не стоит этим пренебрегать. Предпочтение следует отдавать тем из них, которые покрыты тёмной плёнкой. Она горчит гораздо меньше.
Важно! И хотя на вкус орехи с горькой плёнкой могут быть не приятны, они абсолютно безопасны для здоровья. Можно смело употреблять их в пищу.
2. Масло
Но нередко орехи становятся горькими не из-за покрывающей их плёнки, а из-за содержащегося в ядрах масла. Оно, как и любое другое масло, может прогоркать. И этот процесс происходит гораздо быстрее, если не соблюдаются условия хранения. Ядра грецких орехов состоят из масла на три четверти. Это довольно высокий показатель.
Поэтому процесс прогоркания проходит очень быстро. Дело усложняется тем, что не всегда по внешнему виду можно определить, насколько свежим является ядро. Оно одинаково будет выглядеть как в случае, если его только недавно собрали с дерева; так и в случае, если масло уже стало прогорклым.
Но можно определить причину появления горечи по вкусу. Если явно присутствует привкус испорченного масла, значит, орехи в пищу не пригодны. К тому же, нередко процесс прогоркания сопровождается затхлостью. Со временем могут появиться даже видимые признаки, а именно – следы плесени. От таких плодов лучше избавиться как можно быстрее.
Важно! В отличие от горькой плёнки, покрывающей ядра орехов, прогорклое масло может быть опасным для здоровья. В нём присутствуют окислившиеся жирные кислоты. От употребления таких продуктов лучше отказаться.
Как убрать горечь?
К счастью, есть способы убрать горечь, и вернуть орехам их истинный вкус. Рассмотрим некоторые из них – те, которые, как показывает практика, оказываются самыми эффективными. Сразу стоит сказать, что применимы эти способы только в том случае, если причиной появления горечи является покрывающая ядро оболочка. Она, как известно, начинает горчить, если орехи были собраны слишком рано.
1. Мытьё
Можно избавиться от горечи, просто помыв орехи. Используется для этого обычная вода температурой около 20 градусов.
- Сначала орехи кладутся в глубокую посуду и заливаются водой.
- После тщательного промывания воду нужно поменять.
- Теперь ядра промываются в новой воде.
- Затем вода меняется ещё раз.
- Эти два этапа – промывание орехов и смена воды повторяются до тех пор, пока, наконец, горькая плёнка не будет устранена.
2. Заливание горячей водой
А вот ещё один довольно простой способ избавиться от горького привкуса орехов. Достаточно просто залить ядра горячей водой и подождать 20 минут. После этой нехитрой процедуры горькую оболочку можно будет легко снять. Если не помогает, то, возможно, стоит подождать чуть дольше – например, минут 30.
3. Заливание холодной водой
Ещё один способ, основанный на применении воды, заключается в длительном замачивании горьких ядер. Используется для этого холодная вода, температура которой приближена к отметке затвердевания, то есть к 0 градусов. А замачивание продолжается около 10 часов. Можно замочить и оставить на ночь, чтобы не томиться ожиданиями.
Утром останется только слить воду и ещё на всякий случай промыть ядра пару раз. Слитая вода при этом будет иметь тёмно-жёлтый цвет, а вот сами ядра станут гораздо светлее, чем они были до замачивания. Кроме того, они будут более мягкими и нежными, в результате чего заметно улучшится их вкус.
4. Использование сахара
Вернуть орехам приятный вкус поможет сахар, а точнее его раствор. Действовать нужно следующим образом.
- В горячей воде растворяется сахар.
- В раствор помещаются ядра.
- Всё это ставится на плиту и нагревается до 100 градусов. Когда жидкость начинает кипеть, её сразу же нужно слить.
5. Обжаривание
Ещё один способ избавиться от горькой плёнки заключается в обжаривании орехов. Можно положить их в духовку или на сковороду. После термической обработки оболочка отшелушится сама.
Важно! К такому способу, как обжаривание прибегать рекомендуется лишь в крайнем случае. Дело в том, что в результате такой термической обработки орехи потеряют не только горький привкус, но и множество полезных свойств.
Заключение
Если ощущается горький привкус орехов, но при этом не наблюдается никаких признаков затхлости, то можно попробовать улучшить их вкусовые качества. И лучшим помощником в этом деле станет обычная вода. Можно просто замочить в ней орехи. Длительность такой процедуры зависит от температуры воды.
Можно также приготовить раствор сахара и прокипятить в нём ядра. Ещё один эффективный способ – обжаривание. Но в этом случае, к сожалению, утратятся многие полезные свойства. Если орехи горчат по той причине, что содержащееся в них масло стало прогорклым, то ситуацию исправить уже, увы, не получится. От таких орехов нужно постараться немедленно избавиться.