Горчит капуста в салате как исправить

Skip to content

Большинство людей горький вкус считают невкусным, отталкивающим и даже опасным. Хотя многие естественные горечи полезны.

Причина в том, что это зависит от нашего чувства самосохранения. Ведь испорченные и ядовитые продукты на вкус горькие.

Из этой статьи вы узнаете почему может горчить пекинская капуста и какие еще ингредиенты могут давать неприятный вкус. А также откроем секреты, как избавиться от горечи и своевременно понять, что пекинская капуста испортилась.

Показать содержание

• Из-за чего это происходит?
• Как определить истинную причину горечи?
• Что может давать горечь в блюде помимо китайского овоща?
• Что нужно сделать, чтобы устранить неприятный вкус?
• Как понять, что овощ портится?

Из-за чего это происходит?

Пекинская капуста – скороспелый, диетический и целебный продукт. Хрустящие сочные листочки по мере роста долго не грубеют. В жару, при умеренном недостатке влаги, не накапливают горечь, они не калорийны и приятны на вкус. Почему же горчит пекинская (китайская) капуста в салате?

Основные причины горечи пекинской капусты:

• Неприятный вкус, бывает, появляется при ошибках в технологии выращивания капусты.

  Справка! Горечь может возникнуть если упущен срок сбора урожая, растение уже успело выпустить цветочную стрелку.

• В очень засушливое и жаркое лето, если растение всё время растет на солнечной стороне. Если отсутствует регулярный полив, не менее двух или трех раз в неделю. Из-за так называемого стресса растения.
• Бывает, на полки для продажи попадает некачественный товар, в зеленой массе пекинской капусты скапливается избыток нитратов. Обычно, это серосодержащее вещество. Присутствие химических соединений придает горьковатый вкус нежным листьям пекинки.
• Иногда горечь – особенность сорта (гибрида). Ранние сорта капусты, например сорт «Хибинская», которые выращиваются на открытых грядках, созревают за 40 – 45 дней и обычно не имеют горького вкуса.
• Неправильное хранение или транспортировка. Овощи, возможно, подвергались размораживанию при хранении. На листочках появилась гниль, но капуста все равно поступила в продажу.

Как определить истинную причину горечи?

• Если горечь присутствует, и есть подозрение на превышение нормы концентрации вредных веществ в кочане в результате усиленного и не сбалансированного минерального питания, можно обратиться в санитарную лабораторию и провести химический анализ продукта.
• Если в пищу попал переросший кочан пекинской капусты. Его можно определить по внешнему виду. Прожилки на листочках собирают нечто похожее на млечный сок, вкус растения становится неприятным. Ни в салаты, ни в летние супы, ни в горячие блюда, те же голубцы, такой продукт не годится.
• Осмотрев внимательно кочанчик пекинки, мы можем обнаружить на ней следы гнили или других заболеваний, связанных с нарушением технологии хранения растения. Такой кочан лучше не использовать в пищу.

Что может давать горечь в блюде помимо китайского овоща?

Пекинскую капусту тушат и варят, используют в салатах и супах одновременно с другими овощами, специями и фруктами (о лучших рецептах приготовления супа, борща и других первых блюд с пекинской капустой читайте тут). У пекинской капусты незабываемый легкий вкус.

Внимание! Горький вкус некоторых овощей и приправ – их естественный и природный. Если блюдо с добавлением пекинской капусты горчит, то возможно этот пикантный вкус пище придает редька или хрен, горчица или грейпфрут. Список истинно горькой еды можно продолжить.

А если горьковатый вкус в блюде не был предусмотрен по рецепту? Случается, что некоторые овощи приобретают несвойственный им горький привкус. Он может появиться из-за репчатого лука или листового салата, шпината, других сортов капусты, например, брюссельской или кольраби. Например, существуют некоторые сорта листового салата, которые сами по себе горчат. Рекордсмен по горечи – обычный свежий огурец.

Порой горечь в салате, куда добавлена пекинка, может проявиться лишь на следующий день.

Что нужно сделать, чтобы устранить неприятный вкус?

Если растение с горькими листьями, то удалить неприятный привкус можно одним из следующих простых способов:

• Берем кочан капусты, опускаем его в широкую и глубокую емкость (миску или кастрюлю), наполненную водой с солью. Вода должна быть холодной. Можно положить лед для большего охлаждения. Вилки пекинки опустить в воду и дать ей постоять в течение получаса. Затем капусту следует вытащить и разложить на полотенце, чтобы вода стекла.
• Вилки капусты отвариваем на слабом огне непродолжительное время, не больше двух минут.
• Обильно сбрызгиваем пекинскую капусту лимонным соком. Или замачиваем в воде с уксусом или лимонной кислотой.
• Тщательно шинкуем капусту, разминаем вручную, солим, потом снова мнем. Даем отстояться несколько минут, чтобы она выпустила сок. Сок сливаем.
• Также можно предупредить горечь, приготавливая блюдо с пекинской капустой на один прием пищи. Оставленная на следующий день капуста может дать горечь.

Важно! При варке и отмачивании в воду с горечью также попадают витамины (аскорбиновая кислота) и другие полезные вещества. Капуста больше не горчит, но для здоровья пользы в ней меньше.

Как понять, что овощ портится?

Пекинская капуста – вкусный и целебный продукт, который разнообразит наш стол. Чтобы понять, что капуста испорчена ее, внимательно осматривают:

1. Грамотно ли она запечатана в пищевую пленку, нет ли повреждения.
2. Есть ли на листьях гниль или остались следы жизнедеятельности насекомых, примятость.
3. Вилки растения должны быть равномерно окрашены со всех сторон, тугие и плотные.
4. Кочан капусты должен быть здоровым, без повреждений, немытым, сухим, очищенным от поврежденных и слабых листьев. При чрезмерной влажности он быстро сгниет.

Для еды лучше выбрать капусту немного сплющенную сверху. Если кочерыжка в месте среза с трещиной, капуста будет сочная и не горькая.

Пекинская капуста придает готовым блюдам особую изюминку и незабываемый вкус, насыщая их полезными веществами и витаминами. Ее можно фаршировать, солить, мариновать, жарить, сочетать с различными овощами, фруктами и мясом. Рекомендуем посмотреть рецепты приготовления таких блюд из этого овоща, как голубцы, рулетики и пироги.

Горечь в пекинской капусте, в отличие от огурцов или листового салата, – явление неприятное, но нечастое. Методы устранения ее не сложны. Не лишайте удовольствия побаловать себя блюдом из сочной и полезной пекинки!