Как исправить дрожжевое тесто если оно кислое

Если перекисло тесто — это не беда. Есть пару вариантов , как исправить эту проблему. Есть один рецепт восстановления, перекисшего тесто — добавляют дрожжи, небольшое количество муки и немного сахара, теплую воду и ставят на брожение в течение небольшого времени. И теперь только не прозевать момент, когда можно его использовать в выпечке.Другой вариант , кислое тесто делят на небольшие порции . Одну оставляем на доработку , оставшиеся порции упаковываются в полиэтиленовый пакет и убираем в морозилку, до следующего раза. Теперь, перекисшие тесто добавляют в небольших количествах при замесе новой порции. И смело используется для выпечки.

А вот рецепт оладушек из » старого» теста. Надо взять кислое тесто около 1/4 ,от общего замеса теста на оладьи,добавиляем молока , комнатной температуры . И энергично размешиваем тесто в молоке вилкой. Добавить в миску соль, сахар по вкусу, растительное масло 1 ст.л. Размешать ингредиенты. Подмешиваем просеянную муки ,до консистенции густой сметаны. Накрываем х/б полотенцем и даём тесту «отдохнуть». И теперь можно смело жарить пышные оладушки. Продукты спасены.

Кислое тесто — это готовая закваска на следующую порцию теста, куда дрожжи уже можно не добавлять, поступать с ним можно в зависимости от того, сколько теста замешано.

Если много, то правильно написала Harmi­rona, лучше всего делить по частям и в морозилку зля следующих замесов, если не так и много, то замесить новую порцию и смешать с кислым, меньше добавить дрожжей, сахар стимулирует брожение, так что от него отказываемся тоже. Можно вообще обойтись заквасившимся тестом и больше не добавлять никаких дрожжей.

Только напечь и нажарить нужно будет из всего получившегося нового теста, не надо его опять передерживать.

Дрожжевое тесто не должно иметь кисловатый привкус, так как в него не добавляют ни лимонку, ни уксус. Выпечка из дрожжевого теста должна получаться пресной либо сладкой.

Разберемся, почему дрожжевое тесто имеет кисловатый вкус и запах. Кислота возникнет в дрожжевом тесте, если нарушена технология его приготовления. Готовится тесто дрожжевое период не малый, в отличие от теста на соде или разрыхлителе, 2-3 часа, это от начала замеса, до его выпечки. Дрожжам нужно дать показать свою силу. Для этого нужно не торопиться, а дать подойти тесту дважды. Если хозяюшка заспешила и сразу после первого подхода начала использовать тесто, то вероятность того, что изделие будут кислым, велика. Дрожжи попросту не заработали, не раскрылись. Еще одна вероятность кислоты теста — это недостаточное количество сахару. Сахар дает толчок для работы дрожжам, если его мало, то и дрожжи так же, как и в первом случае, не заработают во всю силу.

Исправить ситуацию можно только на этапе замеса, кислую выпечку кушать будет не приятно. Пробуйте тесто на вкус и запах, если кислинку чувствуете, то добавляйте сахар и отправляйте тесто в теплое место, оно должно увеличиться вдвое.

Чтобы тесто не было кислым, соблюдайте все пропорции продуктов и соблюдайте все процессы технологии.

Изделие из дрожжевого теста кислое — это своеобразный нонсенс. Скорее всего, тесто получилось кислым, вот и изделие из него также вышло кисловатым. Для того, чтобы не происходили такие казусы, нужно соблюсти два условия:

1) Сахара должно быть достаточное количество (именно столько, сколько указано в рецепте).

2) Не торопитесь использовать тесто после первого подхода. Дайте подойти ему дважды.

И первый, и второй случаи обеспечивают хорошую работу дрожжей (если, конечно же, и дрожжи свежие).

Только в таких случаях дрожжи начнут работать в свою полную силу.

Исправить просто: добавляем сахар и даём вновь подняться тесту.

Если дрожжевое тесто имеет кислый запах, — это свидетельствует о том, что оно перестояло. То есть, сначала поднялось, а потом опало. У правильно приготовленного теста должен быть нежный приятный аромат с лёгким налётом брожения, без присутствия кислоты.

Перестоявшее дрожжевое тесто исправить никак не получится. Кислый привкус останется. Никакими кулинарными ухищрениями от него не избавиться. Кроме того, структура теста будет тоже не та, как при нормальном дрожжевом тесте.

Если в это тестно положены не все необходимые ингридиенты, то лучше сделать новую опару. Если же тесто находилось на последней стадии своего поднятия, то можно довести дело до конца. Поставить в духовку и испечь. Но желаемого вкуса вы, конечно, не добьетесь.

Если оно у вас лежало в пакете и не дышало, то это может быть из-за того, что тесто бродит, а пакет не дает тесту «дышать», вот такие запахи и появились. Выложите тесто в миску, укройте сверху полотенцем, пусть оно продолжает ходить, но с возможностью «дышать» (только не оставляйте его открытым, оно высохнет). После чего в большинстве случаев запах кислого проходит.

Причиной того, что оно кислое, может являться то, что его передержали и оно у вас слишком долго «ходит».

Если же тесто все равно кислое, вариант один, сделать новое и добавить это, которое кислое. Только опять же, у вас получится очень много теста и его придется убирать в морозилку, чтобы оно вновь не стало кислым.

В том случае, если ваше дрожжевое тесто перестояло, имеет неприятный кисловатый вкус, запах, можно попробовать замесить новое тесто (без добавлением дрожжей) и смешать его с уже имеющимся тестом.

При замесе нового теста, нужно добавить воду иди молоко, в так же муку. Ни в коем случае не добавляйте сахар, так как он так же, как и дрожжи провоцирует процесс брожения.

Раньше так и делали закваску для хлеба. У моей бабки, всегда стояла закваска на печи, хлеб она стряпала сама, примерно через день.

Ну и по аналогии с использованием той же закваски, добавляйте в ваше перекисшее тесто муку, воду и соль. Пусть оно дальше «ходит» и благодаря увеличению массы ингредиентов, получиться больше теста, но оно будет нормальным.