- 1 Почему случается пересол риса?
- 2 Как спасти пересоленный рис?
- 2.1 Способ № 1
- 2.2 Способ № 2
- 2.3 Способ № 3
- 2.4 Способ № 4
- 2.5 Способ № 5
- 2.6 Способ № 6
- 2.7 Способ № 7
Случайно пересоленное блюдо может сильно испортить настроение хозяйки. Особенно если времени на приготовление нового нет и вот-вот придут гости или уставшие за день домочадцы подтянутся к ужину.
Если вам случилось переборщить с солью при приготовлении гарнира – не нужно отчаиваться и бежать выбрасывать неудавшееся блюдо. Есть несколько простых способов уменьшить соль в крупе. Некоторые из них могут даже улучшить изначальный вариант гарнира.
Почему случается пересол риса?
Обычно в оправдание промаха говорят: «Пересолила – значит влюбилась». Как правило реальные причины пересола куда более банальны:
- Ошибка в рецепте. Даже если строго придерживаться рецептуры может получиться так, что блюдо окажется пересоленным. Дело в том, что каждый человек может ошибиться и авторы блюд не исключение.
- Ошибка повара. Внезапный телефонный звонок, интересная новость по телевизору, отвлекающий вас ребенок и еще множество причин, по которым можно забыть, что блюдо уже посолено и повторить добавление соли.
- Внезапно открывшаяся солонка. Недостаточно крепко закрытая солонка и в рис высыпается в несколько раз больший объем, чем это нужно.
- Специи. В магазинах часто продают смеси специй, многие из них содержат и соль. Так что читайте состав внимательнее.
- Помол соли. Минерал мелкого помола типа «Экстра» будет более соленым, чем крупная каменная или морская соль.
- Недостаток опыта. Молодым хозяйкам сложнее определить, какое количество соли требуется на данный объем крупы. К тому же, в рецептах часто пишут таинственное «по вкусу».
- Притупление вкусовых рецепторов. Если вы только что попробовали еду, которая имеет яркий вкус (острый, соленый, кислый, сладкий), то рецепторы притупились и вам будет сложно определить по вкусовым ощущениям достаточно ли вы положили соли. Поэтому выпейте воды или молока и подождите немного, когда язык снова сможет адекватно воспринимать вкусы.
Надеемся, что зная причины, по которым можно пересолить рис, вы будете аккуратны и не допустите этих ошибок. Однако, если продукт уже пересолен необходимо принять меры для исправления ситуации.
Как спасти пересоленный рис?
Есть несколько верных способов, которые помогут сделать испорченное блюдо не только съедобным, но и вкусным:
Способ № 1
- Откинуть рис на дуршлаг и тщательно промыть проточной водой.
- Переложить в кастрюлю, добавить немного сливочного масла и кипяченой воды.
- Дождаться пока жидкость выпарится, а рис прогреется.
Способ № 2
- Помидоры обдать кипятком и очистить от кожицы.
- Нарезать томаты, лук, морковь, грибы, кабачки, баклажаны, болгарский перец – то, что есть в недрах вашего холодильника.
- Перемешать с рисом и потушить.
- Овощи впитают лишнюю соленость, а вы получите отличный ароматный гарнир.
Способ № 3
- Добавить в крупу свежую кукурузу и зеленый горошек, или смесь замороженных овощей.
- Пожарить на сковороде.
- Можно использовать, как гарнир или самостоятельное вегетарианское блюдо.
Способ № 4
- Сварить новую часть риса без соли.
- Перемешать соленую и пресную крупу.
Способ № 5
- Разложить пересоленный рис небольшими порциями по пакетам или контейнерам.
- Заморозить.
- Такой рис можно добавлять в различные супы (овощные, уху, харчо) или салаты.
- Главное проверять на вкус и не пересолить новое блюдо.
Способ № 6
Сделать ленивые голубцы:
- Нашинковать белокочанную капусту.
- Смешать капусту, фарш, рис.
- Добавить яйцо и специи.
- Пожарить.
Способ № 7
- Пожарить мясо без соли.
- Порезать овощи.
- Все смешать с рисом и потушить.
Способ № 8
- Добавить в пересоленную крупу горсть размоченного изюма.
- Оставьте на 15 минут.
- Изюм заберет часть соли на себя.
Как видите спасти пересоленный рис не так сложно. И для этого вовсе не нужно применять радикальный метод – выкидывать неудачную попытку и варить крупу заново.
Чтобы избежать ситуации с пересолом риса стоит солить его совсем немного и пробовать в процессе приготовления. Ведь досолить блюдо всегда проще, чем придумывать, что делать с пересоленным.
Матрица продуктов: Рис 🥄
Дата: 07.08.2019.
Обновлено: 12.03.2020
Фото:nakormi.com
Если рис пересолили, но это было понятно до того, как он сварился полностью, то выливаем воду, добавляем чистую и довариваем рис. Часть соли перейдет в воду.
Если же рис уже сварился, то заливаем его порцией теплой воды, промываем и быстро сливаем. Горячую воду не используем, иначе рис будет разваливаться.
Если рис брали для приготовления тефтель, фаршированного перца или голубцов, то можно не трогать рис, но не солить мясо. Тогда во время готовки соль распределиться по остальным компонентам.
Если речь о готовом блюде, например, когда уже добавлена заправка, овощи, мясо, то можно использовать сырую картошку. Очистить ее, нарезать толстыми полосками и воткнуть в рис. И подержать 10-15 минут. Если переборщили чуть-чуть, то метод поможет.
Как вариант — добавит к пересоленному рису чистый рис. То есть, отдельно сварить порцию того же риса без соли и смешать с тем, что готов. Тогда смесь будет не такой соленой.
Или же менять планы. Если рис готовили просто как гарнир, класть к нему добавку вроде тех же овощей, чтобы получить плов.
А вот чего делать не надо, так это пытаться добавить сахар или что-то еще сладкое. Соленый вкус не исчезнет, а если положить много сахара, то станет еще хуже.
Любая из этих каш питательна и полезна, являясь превосходным гарниром к мясу или рыбе. Обычно каши варят, но их можно готовить и в духовке, где они томятся и делаются особенно вкусными.
К кашам можно добавлять овощи, зелень и, конечно, масло, которым, следуя известной поговорке, их не испортить. Но что делать, если нечаянно пересолили кашу?
Пересолила кашу пшеничную, пшенную, рисовую: что делать, как убрать соль?
Если, колдуя над рисовой, пшенной или пшеничной кашей, вы нечаянно пересолили ее, вам помогут следующие советы:
- Промойте готовую кашу в холодной воде. Кроме того, несоленую воду можно использовать для дополнительного кипячения в течение пары минут, после чего кашу следует хорошенько промыть и оставить до получаса в воде, дважды поменяв ее за это время, – так эффект опреснения усилится. Наиболее подходит этот способ при варке риса, который только выиграет во внешней привлекательности от промывания.
- Добавить крупы. Делая это в то время, когда каша еще не сварилась, вы сможете регулировать вкус. А вот если вы обнаружили пересол уже готовой каши, то лучшим выходом из положения будет приготовление еще одной порции, которую солить совсем не следует, и смешивание ее с пересоленным блюдом.
- Добавление жира. Жирный продукт (сливки или сметана, любой соус пожирнее) смягчит пересоленный вкус, сделает его менее резким.
- Добавление кислоты. Кислота перебивает вкус соли, поэтому попробуйте обогатить кашу кислыми сочными яблоками или, к примеру, лимонным соком. Делайте это очень осторожно, добавляя небольшие количества и каждый раз пробуя, насколько изменился вкус, чтобы вместо пересоленного блюда у вас не вышло слишком кислое.
- Добавление абсорбирующих элементов. Наиболее популярным в этом плане является картофель, который следует добавить в пресную воду, в которой вы кипятите кашу. Кстати, сам картофель потом также можно съесть.
- Разбавление приправами. Лучше всего на эту роль подходит чеснок, который следует обжарить на сковороде и добавить в кашу. Также можно попробовать нейтрализовать соль небольшим количеством сахара.
- Подача с добавлением несоленых овощей. Протушите овощи, например, кабачок или лук, морковь или картофель – все вместе или какой-то по вашему выбору. Можно протушить их отдельно, но лучше сделать это вместе с кашей, чтобы соль более равномерно распределилась по всему блюду. А с пшеничной кашей будет замечательно сочетаться тыква, имеющая сладковатый вкус.
- Опускание в кашу мешочка с рисом или мукой. Наполните маленький тканевый мешочек рисом или мукой (для нее понадобится мешочек поплотнее) и опустите его в готовящееся блюдо минут на 10.
Итак, если вам не удалось проконтролировать вкус вашей каши во время ее приготовления, то попробуйте исправить ситуацию одним из вышеперечисленных способов, ведь все они доступны и просты. Специи, вода, овощи и другие упомянутые «спасители» блюда – все это есть под рукой у каждой хозяйки.
Полезные кулинарные статьи на сайте:
- Что делать, если пересолила гречку
- Что делать, если красная икра пересолена
- Что делать, если пересолила борщ
- Что делать, если пересолила суп
- Что делать, если селедка сильно пересолена
Видео: Что делать с пересоленной кашей?
Пересолил рис: как исправить и убрать лишнюю соль?
Рис наряду с гречкой, макаронами и картофельным пюре — самый популярный гарнир к мясу и рыбе. Но не всегда крупу удается приготовить идеально. Если случился пересол, можно воспользоваться лайфхаками от поваров, опытных хозяек.
- Почему рис оказывается пересолен: причины
- Как исправить пересоленный рис
- Что можно приготовить из пересоленного риса
- Рецепт творожной запеканки с рисом
- Когда солить рис при варке
- Сколько соли добавлять
Почему рис оказывается пересолен: причины
Каждая кулинарная ошибка влечет за собой последствия. Блюдо становится менее вкусным, а иногда и вовсе несъедобным. Кроме неопытности хозяйки, есть и другие причины казуса, менее очевидные:
- Случайность. Повара рекомендуют приправлять блюдо из ложки или пальцами. Если добавлять соль из солонки, вероятность пересола больше, так как трудно рассчитать точный объем.
- Отвлекающие факторы. В этом случае причины ошибки — резкий звонок по телефону или в дверь, плач ребенка, увлекательная передача по телевизору.
- Неточности в рецепте. Чтобы не пересолить рис, лучше пользоваться рецептами поваренной книги, а не взятыми из интернета.
- Непривычный помол соли. Крупные и среднего размера кристаллики используют в большем объеме, чем мелкие. Если привычную каменную соль заменяют «Экстрой», пересол случается чаще.
- Специи. Готовая смесь приправ для риса (шафран, кардамон, корица, карри, тмин) уже содержит соль. Если не изучить состав специй перед варкой крупы, обычная порция соли станет избыточной, а блюдо испорченным.
Пересаливают крупу, если непосредственно перед дегустацией риса пробовали другое блюдо с ярким вкусом — кислое, острое, соленое. Чтобы вкусовые рецепторы смогли правильно оценить соленость еды, выжидают время или выпивают стакан молока.
Как исправить пересоленный рис
Избыток соли не только портит вкус гарнира, но и вредит здоровью, провоцируя повышенное давление, отеки, проблемы с почками.
Чтобы спасти пересоленный рис, выбирают один из предложенных вариантов исправления:
- Варят новую порцию крупы без приправы, перемешивают с соленой.
- Промывают зерна водой в дуршлаге, возвращают в кастрюлю или сковороду. Кладут кусочек сливочного масла, наливают немного кипятка. Ставят емкость на конфорку с минимальным накалом, ждут пока лишняя жидкость не испарится.
- Тушат с испорченным рисом грибы или пресные измельченные овощи — молодые кабачки, сладкий перец, морковь, помидоры, лук. Можно воспользоваться замороженной овощной смесью.
- Запаривают в кипятке изюм на 15–20 минут, добавляют в кашу. Сладкий вкус высушенного винограда маскирует пересол.
- Разбавляет соленость блюда молоко, в котором кипятят готовую крупу 3–5 минут.
- Если нет аллергии на цитрусовые, нравится вкус и аромат лимона, в блюдо вводят несколько капель лимонного сока. Как альтернатива — добавление яблочного уксуса.
- Обнаруженный пересол в начале готовки исправляют заменой воды. Рис промывают, заливают кипятком, варят до готовности. Впитывают соль крупно нарезанные клубни картофеля (1–2 шт.).
- Жарят мясо с луком, морковью, добавляют сваренную крупу, тушат.
Если пересоленного риса получилось много, его фасуют по пакетикам, замораживают. В дальнейшем продукт используют для приготовления салатов, супов.
Что можно приготовить из пересоленного риса
Лишняя соль в отварной крупе станет незаметной, если ее использовать в сложных блюдах.
Из пересоленного риса и пресного фарша делают ежики, тефтели, начинку для голубцов, фаршированных перцев, кабачков, томатов, пирожков. Исправляют вкус риса пудинги, запеканки с изюмом, творогом, мясом, яблоками и морковью, тыквой, кабачками.
Рецепт творожной запеканки с рисом
Понадобится:
- 700 г творога или сливочного творожного сыра;
- полстакана сметаны;
- 300 г готового риса;
- 5 яиц;
- 100 г изюма;
- сахар по вкусу.
Приготовление:
- Разогревают духовку до 180°C.
- Творог соединяют со сметаной, сахаром, взбивают блендером.
- В отдельной посуде до плотных пиков взбивают белки с щепоткой соли.
- Пышную белковую пену частями вводят в творог со сметаной, аккуратно перемешивая. Добавляют изюм.
- Выкладывают смесь в форму, смазанную сливочным маслом.
- Выпекают 40 минут. Подают, полив сметаной.
С минимальными навыками в домашней кулинарии можно приготовить рыбный пирог из дрожжевого теста. Для начинки понадобится по 400 г отварной рыбы и риса, 4 яйца, зеленый лук.
Видео: как сварить рассыпчатый рис по-Турецки Развернуть
Когда солить рис при варке
При варке рассыпчатой каши приправу добавляют в закипевшую воду перед закладкой крупы.
Если посолить в конце варки, соль не успеет проникнуть в середину зерен. Приготовление в микроволновке, мультиварке и пароварке предполагает закладку соли вместе с основным ингредиентом. Рис для суши приправляют после готовки.
Сколько соли добавлять
При добавлении соли учитывают гастрономические предпочтения, специи, усиливающие вкус, консистенцию каши. По классическому рецепту на 1 стакан крупы берут 1 ч. л. соли, на 1 кг — 50 г или 2 ст. л.
Профессиональные повара при варке рассыпчатой рисовой каши добавляют на 1 л воды 13 г приправы, для вязкой каши — 12 г, жидкой — 11,5 г.
Чтобы не испортить рис, лучше добавить соли в меньшем количестве, чем указано в рецепте, и досолить по завершению готовки, если обнаружится недосол.
«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»
Была ли данная статья
Вам полезна?
Перейти к содержанию
Что делать, если пересолила рис?
На чтение 2 мин. Просмотров 86 Опубликовано 15.04.2021
Иногда случается так, что по некоторым, не всегда зависящим от нас причинам, приготовленный рис получается пересоленным. Это обстоятельство способно очень подпортить настроение.
Причины пересола могут быть абсолютно разными, от ошибки в рецепте, до не вовремя открывшейся солонки. Однако не стоит спешить избавляться от пересоленного гарнира.
Есть несколько способов, которые помогут реанимировать испорченное блюдо
- Первый способ самый простой. Необходимо откинуть рис на дуршлаг и тщательно промыть под проточной водой. Если пересол был не слишком сильный, этого должно хватить.
- Если он всё ещё остаётся слишком соленым, можно воспользоваться вторым способом. Промытый рис перекладывают в кастрюлю, добавляют немного кипяченой воды, сливочного масла, и ставят на маленький огонь. Когда вода выпариться, соленый вкус значительно уменьшится.
- Если первый способ не помог, обойдя второй, можно воспользоваться ещё одним. Для этого понадобиться отворить до готовности новую порцию, уже без соли, соединить с пересоленной и перемешать.
- Чтобы реанимировать блюдо, можно воспользоваться ещё одним вариантом. Для этого понадобиться горсть размоченного в пресной воде изюма. Его добавляют в пересоленный гарнир и оставляют на 15 минут. За это время изюм заберёт на себя часть соли, и гарнир получится менее соленым. По прошествии указанного времени изюм извлекают.
- Сырой картофель тоже может помочь извлечь часть соли. Для этого в кастрюльку с пересоленным рисом кладут несколько очищенных сырых картофелин, вдавливают поглубже, и оставляют на 10-15 минут. Затем извлекают их обратно.
- Следующий способ похож на предыдущий, только вместо сырого картофеля следует использовать пакетик с рисом для быстрого приготовления. В соленый рис добавляем немного воды и кладём подготовленный пакетик. Извлекаем его через 15-20 мин. Он, так же как и картофель, способен вытягивать часть соли.
- Сваренный пересоленный рис можно разделить по пакетам и использовать в дальнейшем для приготовления различных блюд, уже не добавляя в них соль.
Таким образом, если так уж случилось, и рис оказался пересоленный, не стоит спешить его выбрасывать, а лучше воспользоваться одним или несколькими из указанных способов и реанимировать его.