Как исправить горечь в блюде

1. 

   Fat naturally masks bitter tastes and makes them more palatable. This is why adding some milk or cream to coffee makes it taste better. Try using a cream sauce, milk, fatty cheese, olive oil, or similar fatty ingredients to help cover bitter tastes.^[1]
   

   • This is a great trick to get kids to eat more bitter vegetables like broccoli, brussels sprouts, or cabbage. Add some cheese or cheese sauce to their veggies and they won’t notice the bitterness.^[2]
     

Advertisement

1. 

   Who doesn’t love some sweetness in their food? Again, think about coffee—there’s a reason we like sweetening it a bit. The sweetness naturally covers bitter tastes. Throw a pinch of sugar or some honey into bitter foods and drinks to enhance the flavor a bit.^[3]
   

   • Pairing bitter tastes with sugar or chocolate also makes a unique dessert flavor.
   • Don’t overdo it with the sugar! The American Heart Association recommends having no more than 25-36 g of sugar per day for good health, so watch how much you’re using and don’t exceed that limit.^[4]
     

1. 

   A pinch of salt makes everything better, including bitter foods. The saltiness naturally counteracts the bitterness, so don’t be shy about using a bit of salt in meals that are too bitter.^[5]
   

   • This is an especially good trick if you’re cooking bitter vegetables, like with roasted broccoli or brussels sprouts. Toss them in some olive oil and salt before cooking to introduce new flavors.^[6]
     
   • Just like with sugar, you have to watch your salt intake to maintain good health. The recommended salt intake per day is 2,300 mg, or just about 1/2 tsp.^[7]
     

Advertisement

1. 

   This might sound a little weird, but it works! Baking soda is very alkaline, which is a good way to correct overly bitter dishes. Sprinkle just a pinch into your food and mix it in well to see if that helps.^[8]
   

   • This is a good trick for if you’re cooking and realize that you added too much of a bitter ingredient. Mix in a pinch of baking soda before the dish is done to fix that.
   • Be very careful not to add more than a pinch or two! Any more than that and your food won’t taste very good.

1. 

   Sour, acidic tastes like these naturally counteract bitterness. Try squeezing some fresh lemon juice or adding a spoonful of vinegar to bitter dishes to neutralize the flavor a bit.^[9]
   

   • Using acidic or sour dressings is a great way to enhance the taste of bitter vegetables in your salads like kale, radishes, or arugula.
   • If you make a mistake and add too much vinegar or lemon juice to a dish, some baking soda can help fix that flavor too by eliminating the acid.^[10]
     

Advertisement

1. 

   Good news for spice lovers! Spices mask bitter flavors, so don’t be shy. Add some spicy peppers or powders to your cooking, or sprinkle some onto your dishes for a little bit of extra heat.^[11]
   

   • Black pepper in particular has compounds that counteract bitterness.
   • Some other great spices include cayenne, red pepper, paprika, and chili powder.

1. 

   Herbs distract you from bitterness by activating other taste receptors. Mix some basil, coriander, sage, and rosemary into your cooking for great, bitter-free flavors.^[12]
   

   • Mixing fresh herbs into a stir-fry or roasted dish adds a whole new flavor element to your cooking.
   • You can also get dried herbs like basil, ginger, and oregano to sprinkle onto your meals. These last a lot longer than fresh varieties.

Advertisement

1. 

   If you don’t mind eating cold food, this is the choice for you. It’s a fact that colder food and drinks are less bitter, which is why you might find iced tea or coffee easier to drink. Try leaving bitter meals in the fridge before eating them to see if that improves the flavor.^[13]
   

   • This is a good trick for bitter vegetables. Leave them in the fridge for a few hours to cool off before eating them.
   • You could also combine this with other tricks, like adding some salt or fat to the meal.

1. 

   When in doubt, just cover the bitter tastes. Make dishes with lots of different ingredients and only add in a little bit of the bitter ones. This should mask the bitter flavors while still allowing you to get all the health benefits from bitter foods.^[14]
   

   • Some non-bitter foods include beans, carrots, corn, eggplant, lettuce, and potatoes. Try hiding some bitter foods in a dish with these ingredients.^[15]
     
   • This trick works well with salads. You could mix bitter ingredients like arugula with more neutral tastes like romaine. Top the salad with a lemon vinaigrette to mask the bitterness even more.

Advertisement

1. 

   You can actually teach your body what kinds of foods to like. If you just keep eating bitter foods, you’ll eventually desensitize yourself to bitter tastes. It might not seem fun right now, but it can make a big difference in the long term!^[16]
   

   • This is a good strategy because some other tricks to make bitter food taste better, like adding sugar or fat, aren’t the healthiest. This would help you eat bitter foods without adding other ingredients.

Advertisement

• Don’t be afraid to experiment with flavors! You might have to try out a few different spices and herbs to find that perfect combination to mask bitterness.

1. 

   1

   Разбавьте блюдо. Если вы чрезмерно приправили суп, жаркое или соус, можно просто разбавить его. Добавьте немного воды и попробуйте блюдо. Вода смягчит вкус и сделает его менее интенсивным, что хорошо в том случае, если вы излишне приправили блюдо.^[1]
   

2. 

   2

   Добавьте основные ингредиенты, чтобы уменьшить относительную долю приправ. Попробуйте компенсировать чрезмерное количество приправ за счет других входящих в блюдо ингредиентов. Добавляйте их постепенно, например по одной ложке (без приправ) и пробуйте блюдо на вкус.^[2]
   

3. 

   3

   Подсластите кислое блюдо сахаром и добавьте щепотку соли. Такие подсластители, как сахар, мед или патока помогают смягчить и в то же время подчеркнуть вкус пикантных блюд. Если блюдо, например фасолевый суп с сушеными помидорами, получилось слишком кислым, попробуйте добавить немного сахара или другого подсластителя и щепотку соли, чтобы смягчить кислоту.^[3]
   

4. 

   4

   Если блюдо вышло слишком сладким, добавьте пиво или какао. Если у вас получился слишком сладкий десерт, попробуйте добавить такие горькие ингредиенты, как пиво или какао (в зависимости от вида блюда). Однако не добавляйте в чрезмерно сладкие десерты соль, так как она лишь усилит их вкус.^[4]
   

5. 

   5

   Используйте пищевую соду, чтобы нейтрализовать горечь или кислоту. Добавьте в слишком горькое или кислое блюдо щепотку пищевой соды.^[5]
   Если вы заправили салат слишком большим количеством уксуса или лимонного сока, либо томатный суп получился немного кислым, попробуйте данный способ. Используйте совсем малое количество пищевой соды, например ⅛ или ¼ чайной ложки (1–2 грамма).

   Реклама

1. 

   1

   Добавьте в блюдо сырой картофель. Если вы пересолили суп или жаркое, все можно исправить с помощью сырого картофеля. Нарежьте картофель мелкими ломтиками (чтобы увеличить площадь поверхности) и добавьте в блюдо. Картофель впитает соль, и блюдо станет менее соленым. Готовьте картофель несколько минут, затем выбросьте его.^[6]
   

   • Пользуйтесь данным методом с осторожностью, так как картофель способен поглотить другие ароматы и сделать блюдо более пресным. Можно попробовать блюдо после того, как вы удалите картофель, и при необходимости добавить приправы и соль. Добавляйте приправы в очень малых количествах и пробуйте блюдо после каждой новой порции.

2. 

   2

   Добавьте крахмалистые продукты. Если вы варите суп, можно положить в него рис или вермишель, чтобы они впитали лишнюю соль. Если вы готовите жаркое, приготовьте немного пюре из вареного риса и добавьте его в качестве загустителя — это поможет исправить пересоленное блюдо.^[7]
   

3. 

   3

   Замаскируйте лишнюю соль с помощью кислоты и сахара. Можно выдавить в блюдо немного лимонного сока или добавить чуть уксуса и щепотку сахара: кислота и сладость помогут скрыть лишнюю соль. Идея заключается в том, чтобы замаскировать соль ингредиентами с противоположным вкусом.^[8]
   

4. 

   4

   Добавьте что-нибудь кремообразное. Чтобы блюдо было менее соленым, можно добавить в него сметану, кокосовое молоко или пюре из авокадо. Например, в томатный суп можно положить густые сливки, а в пересоленные тако — сметану.^[9]
   

   Реклама

1. 

   1

   Смягчите остроту за счет сладости. Если вы перестарались и использовали слишком много перца чили, добавьте в блюдо немного сахара или меда, чтобы оно стало менее острым. Однако используйте при этом совсем немного сладких ингредиентов, чтобы блюдо не превратилось в десерт.^[10]
   

2. 

   2

   Добавьте кислоту. Чтобы уменьшить остроту, используйте кислые жидкости, например сок лимона или лайма, либо уксус. Для кислинки можно даже добавить немного кетчупа или мелко нарезанных помидоров.^[11]
   

3. 

   3

   Подайте блюдо вместе с молочными продуктами. Молоко прекрасно скрадывает остроту, поскольку содержащийся в нем казеин понижает восприимчивость болевых рецепторов языка. Это обстоятельство используется в большинстве культур с острой кухней. Например, острая мексиканская пища подается со сметаной, острые индийские блюда с соусом карри и турецкий кебаб часто едят вместе с йогуртом, а крылышки баффало сервируют с голубыми сырами.^[12]
   

4. 

   4

   Подайте к блюду крахмалистые продукты. Как и молочные продукты, крахмалистая пища скрадывает остроту. Попробуйте сервировать острое блюдо вместе с картофелем, рисом, макаронами или хлебом, чтобы оно показалось гостям не слишком жгучим на вкус.^[13]
   

   Реклама

Советы

• Используйте подходящие для того или иного блюда ингредиенты. Например, если вы пересолили соус сальса, добавьте сахар и сок лайма. Чтобы сделать менее соленой тушеную свинину, можно добавить сахар и красное вино.
• Пробуйте блюдо в процессе приготовления — это лучший способ не использовать больше приправ, чем нужно. Кроме того, старайтесь добавлять соль в самом конце и не подсаливайте блюдо после этого.

Реклама