Как убрать кислоту из подливы: хитрости, которые удивят хозяек
Белновости
28.08.2021 17:30
belnovosti.by@yandex.ru
Обновлено: 06.04.2023 18:27
Сделать более аппетитным любой гарнир и мясной продукт можно с помощью подливы.
Содержание
- Почему подлива стала кислой
- Как исправить ситуацию
Благодаря жидкому соусу вкус картофеля, макарон или пюре становится более ярким.
Однако иногда в продукте появляется «кислинка», из-за чего блюдо может оказаться полностью испорченным.
Впрочем, выход из ситуации есть. Достаточно просто добавить несколько ингредиентов.
Почему подлива стала кислой
Самой распространённой причиной изменения вкуса подливы является добавление в неё большого количества томатной пасты или лимонного сока.
В итоге блюдо приобретает «кислоту», из-за чего удовольствие от трапезы становится сомнительным.
По этой причине нужно быть осторожным с добавлением «помидорного» ингредиента, а от сока лимона желательно и вовсе отказаться.
Как исправить ситуацию
Если ошибка всё же допущена, нужно разбавить подливу водой или сливками. Во втором случае блюдо должно немного постоять на плите.
Однако не все хозяйки хотят, чтобы соус получился менее «концентрированным».
Кроме того, в некоторых случаях «кислинки» настолько много, что не помогает даже дополнительная порция жидкости.
Тогда следует воспользоваться ингредиентом, который поможет «замаскировать» неприятный вкус. В роли такого компонента может выступить сахар или чёрный перец.
Последние новости
Главные новости
|
Как исправить кислый вкус в блюде? Что делать если блюдо получилось сильно кислым?
Нужно учитывать, какое именно блюдо получилось кислым. Самый простой способ, если это суп, то нужно немного отлить жидкости и влить в него кипячёную воду ,сахар, можно и соль. Затем всё хорошо перемешиваем. Если маринад для рыбы получился кислым,то нужно нашинковать морковь и репчатый лук,добавить к ним немного сахара и воды, а затем тушите их несколько минут. После этого остужаем и добавляем в маринад. Если соус с хреном и уксусом стал очень кислым, то добавляем сваренный и протёртый картофель и растительное масло. Также можно добавить варёную свеклу или морковь или сырое яблоко. Также можете добавить немного соды, она впитает в себя кислоту.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Marusya112 8 лет назад Кислоту в приготовленом блюде можно уменьшить добавив немного сахара. Но смотрите добавляя сахар будте осторожны ,можно блюдо испортить окончательно. Также можно добавить бульон,воду, если вы готовили суп.
MMM DANONE 4 года назад Убрать кислоту из блюд можно несколькими способами. Самое незамысловатое — использовать сахар, он во многих случаях нейтрализует кислый привкус. Если допустим немного кислит борщ, то попробуйте убрать часть бульона из борща и долить туда сладкую воду, которую приготовите заранее в другой посуде с теплой водой. Сахар не только избавит от кислотного привкуса, но и сделает приготовленное блюдо мягким, особенно я заметила что в азиатской кухне часто пользуются кисло-сладкими соусами, особенно к мясу они хорошо идут. Еще один полезный способ нейтрализации кислого — содой. Добавляйте понемногу, по чайной ложечке и щепотке, пока не достигнете нужного вам вкуса.
Go Green 4 года назад Как исправить, если блюдо получилось кислое, зависит от того, что именно за блюдо вы приготовили. Часто кислыми получаются блюда с томатной зажаркой, соусом или подливой, если они были приготовлены из свежих кисловатых томатов. Я нормально переношу такой вкус, а некоторым не нравится. В таком случае, чтобы исправить ситуацию, модно добавить немного сахара. Еще я люблю солить лаймы, а они сами по себе уже очень кислые. Чтобы их можно было есть, не морщась, поливаю их оливковым маслом, получается не так кисло и очень вкусно. Не стоит избавлятся от кислинки, если пища прокисла, эти блюда надо выбрасывать.
Если у вас повышенная кислотность желудка или язва с гастритом, то кислое блюдо лучше не употреблять. Если все нормально со здоровьем, то в большинстве случаев помогает приправить блюдо сахаром, но нельзя его много, а то точно выкидывать придется ввиду неудобоваримости. Помочь спасти ситуацию может и обычная сода, она нейтрализует кислоту по максимуму так как вступит с ней в реакцию. В первое блюдо можно добавить немного воды. Пробуйте и добавляйте пока вкус не станет нормальным для вас. Еще рекомендации читала, что пряностями дело спасают — перчик тот же например. Обязательно эти советы помогут.
Общеизвестно что кислоту может, не точно нейтрализовать, а несколько оттенить сладость. Но это вовсе не значит что общий вкусовой фон блюда сразу станет изначально задуманным. Может случится так что явной кислотности и не будет, но и должного вкуса тоже. Но результата вы все таки добьетесь — кислое блюдо будет спасено именно сахаром. Ну и проверенные средства, призванные сделать вкус блюда нейтральным, здесь тоже хороши, как например уменьшения концентрации путем увеличения объема за счет воды (бульона)
Mirror9 4 года назад Смотря какой блюдо вы имеете в виду, к примеру: Если у вас получился через чур кислый соус, то в таком случае можно добавить исходный продукт в него, который разбавит кислоту. Также можно использовать сливки. Если под кислую раздачу попал суп, то тут все намного проще — необходимо слить немного бульон и добавить кипяченой воды, а остальные вкусовые качества добить специями.
Пашенька 8 лет назад Если случилась неприятность и блюдо оказалось чересчур кислым, то можно обратиться к САХАРу. Нужно вскипятить сахар в водичке, а потом добавить в блюдо. Вместо сахара можно использовать сахарную пудру.
Oksilan 8 лет назад Необходимо добавить сахар,он нейтрализует кислоту.
Shipo3 5 лет назад Критически кислое блюдо лучше выкинуть (особенно, если неизвестно, когда оно было приготовлено). В прочих случаях можно:
Красное облако 5 лет назад Смотря какое это блюдо, могут быть варианты. Некое «универсальное» средство, это сахар. Но лучше его не просто засыпать опять же в некое блюдо, а заливать вместе с водой, то есть размешиваем сахар в воде, кипятим воду и вот её заливаем, например в суп, при этом часть «воды» из супа удаляем. Знаете ответ? |
Муж приготовил грибную подливу, и решил «в качестве эксперимента» добавить лимонного сока…
Кушать это я не могу. Муж отказываться тоже. Выкидывать еду, которая в принципе свежая и хорошая, рука не поднимается.
Есть какой-то способ убрать кислоту? Кулинары, отзовитесь!
Подлива из грибов, сметаны, муки и приправ.
-
Ответы
- Назад
- 1
- 2
- Вперёд
- Страница 1 из 2
Может, сливки добавить? Они дадут сладость. Или сахара добавить.
Ссылка на комментарий
-
5
Ссылка на комментарий
Завтра если сливки добавлю, нормально? Сахар че-то опасаюсь я…
-
1
Ссылка на комментарий
Девочки, а грибы и сахар — нормальное сочетание? как-то оригинально сильно )
Ссылка на комментарий
Добавьте сахар не боясь
а лучше отдельно лук обжарить, в него сахар, и смешать. Сливки не спасут.
Ссылка на комментарий
Немного сахара,немного сливок,не бойтесь.Можно и завтра добавить.Утром может она уже не такая и кислая будет.
Ссылка на комментарий
Сахар в очень многие соусы идёт. А карамелизированный лук, да к хорошему стейку, вообще отлично
Ссылка на комментарий
Девочки, а грибы и сахар — нормальное сочетание? как-то оригинально сильно )
Сметана и лимон тоже оригинально)))
Я добавляю чуть сахара в блюда с томатом- получается кисло сладкий вккс, но в сметанно-грибном соусе не факт что это будет уместно(
-
1
Ссылка на комментарий
Сметана и лимон тоже оригинально)))(
Это да((
Я добавляю чуть сахара в блюда с томатом- получается кисло сладкий вккс, но в сметанно-грибном соусе не факт что это будет уместно(
Томаты я уже не переживу
Девочки, убедили. Завтра положу сахар и сливки, буду бороться за нормальный вкус.
А карамелизированный лук это как? 
Пошла гуглить…
Ссылка на комментарий
Добавьте сахар не боясь
Слепуха я, пропустила эту фразу. Завтра сделаю обязательно.
Ссылка на комментарий
Лук, сливки, вода или суп сварить из этого.
Вспомнила историю. Подарили нам чай оолонг. До этого его не пили, соответственно, вкуса его не зали. По описанию на коробке «нежный чай, мягкое послевкусие, бла-бла». Заварили, пьем. Кислит так, аж зубы сводит. Добавили неск.ложек сахара — не помогло. И тут я вспоминаю, что чайник чистила от накипи лимонкой, а воду слить забыла)) *потом повторно заварили, вкусный чай.
-
3
Ссылка на комментарий
Сахар в грибное блюдо?Автор,сначала поставьте на плиту ,без крышки,,пускай выпариться соус,если он не очень густой,потом добавьте жирные сливки и поперчите хорошенько.
-
1
Ссылка на комментарий
Елена, интересная мысль. Густота средняя, так что есть шанс
Ссылка на комментарий
Елена, интересная мысль. Густота средняя, так что есть шанс
Ну если средняя,то спасёте блюдо 90%.Главное пусть выпариться хорошенько.А с сахаром не экспериментируйте,в соусе сметана,куда сахар?Если бы соус был томатный,с натяжкой могла бы согласиться.
Ссылка на комментарий
Я б доработала в бефстроганов)))
Ссылка на комментарий
Можно радикально. Промыть грибы через сито. И по новой приготовить: обжарить, лук, специи и сливки.
-
2
Ссылка на комментарий
Сахар в грибное блюдо?Автор,сначала поставьте на плиту ,без крышки,,пускай выпариться соус,если он не очень густой,потом добавьте жирные сливки и поперчите хорошенько.
А что такого? маринуют грибы ведь с сахаром))
Выпаривать не нужно, наоборот — концентрация соли возрастет. Развести можно — и больше будет, и меньше соль будет чувствоваться.
Я бы развела, наверное. И посахарила бы чуть-чуть, если бы не помогло. Чем сметана сахару мешает?
-
1
Ссылка на комментарий
А что такого? маринуют грибы ведь с сахаром))Выпаривать не нужно, наоборот — концентрация соли возрастет. Развести можно — и больше будет, и меньше соль будет чувствоваться.Я бы развела, наверное. И посахарила бы чуть-чуть, если бы не помогло. Чем сметана сахару мешает?
Сахар не сметане мешает,а сметанному соусу с грибами.Одно дело добавить в маринад ,другое в соус.Вы огурцы с сахаром будете есть?А в маринад самое то.
Ссылка на комментарий
А что такого? маринуют грибы ведь с сахаром))Выпаривать не нужно, наоборот — концентрация соли возрастет. Развести можно — и больше будет, и меньше соль будет чувствоваться.Я бы развела, наверное. И посахарила бы чуть-чуть, если бы не помогло. Чем сметана сахару мешает?
А соль то причём?Ей кислинку убрать надо,без выпаривания не поможет,лучше сразу в мусорное ведро.
Ссылка на комментарий
может промыть грибы от этого соуса и потушить в сливках.
Ссылка на комментарий
недавно сварила кислый борщ (в зажарку уксуса переборщила), тоже не могла есть. перелопатила интернет и спасла борщ, добавив немного соды (сразу перемешать, будет немного шипеть) , и ложку столовую сахара. Кислота вообще исчезла!
-
1
Ссылка на комментарий
+1 за соду, на кончике ножа буквально. Мать моя часто перекисленные супы так спасает.
Ссылка на комментарий
Сахар не сметане мешает,а сметанному соусу с грибами.Одно дело добавить в маринад ,другое в соус.Вы огурцы с сахаром будете есть?А в маринад самое то.
Я буду огурцы с сахаром, даже регулярно ем. В соусе для рыбы (тертый огурец, лимонный сок,чуток горчицы, сметана и сахар(!)/соль по вкусу).
-
1
Ссылка на комментарий
А ещё практически все будут есть огурцы или грибы с майонезом, в котором тоже есть сахар.
Ссылка на комментарий
Девочки, только пришли с ребенком из поликлиники, по дороге купили сливки, сейчас займусь
Сода есть, спасибо, чуть-чуть добавлю.
Ссылка на комментарий
- Назад
- 1
- 2
- Вперёд
- Страница 1 из 2
Когда соус получается слишком кислым, мне помогают сода и мед. Делюсь своей кулинарной хитростью
Наверняка у вас, как и у любой хозяйки, случалось такое, что блюдо оказывалось либо слишком соленым, либо слишком кислым. Но приготовив не слишком съедобную еду не спешите ее выбрасывать и избытком соли, и с кислотой можно справиться. Приготовьте листок и ручку, чтобы записать лайфхаки для кухни. А именно, как убрать из соуса, заправки или другого блюда излишнюю кислоту.
Как «погасить» томатный соус, блюда с добавлением томатов и другие блюда
Если вы готовите блюдо из томатов, к примеру, соус или пасту, и она получается у вас слишком кислой, не отчаивайтесь. Убрать кислоту вам поможет сода. Добавление ее в небольшом количестве нейтрализует излишнее ощущение кислотности, маскируя этот привкус.
Еще один вариант действий – добавить немного сахара. Но это если блюдо не слишком кислое. В другом случае используйте соду по описанному выше совету. Только будьте готовы к тому, что такая манипуляция может привести к изменению вкуса самого блюда.
Иногда кислые блюда получается удачно подсластить. Для этого можно использовать и сахар, и мед, и патоку.
Они удачно смягчают кислый вкус, и в то же время подчеркиваю пикантность. Кроме подсластителя вдобавок желательно использовать щепотку соли, чтобы сбалансировать вкус.
Вот такие простые, но полезные советы.
Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание
If your tomato sauce is too acidic and verging on bitter, turn to baking soda, not sugar. Yes, sugar might make the sauce taste better, but good old baking soda is an alkaline that will help balance the excess acid. A little pinch should do the trick.
Contents
- 1 How do you reduce the acidity of tomato sauce?
- 2 Does sugar reduce acidity in tomato sauce?
- 3 Does vinegar cut acidity in tomato sauce?
- 4 How do you make spaghetti sauce less acidic?
- 5 How do you neutralize acid in food?
- 6 How do you counteract acidic taste?
- 7 How do you make tomato soup less acidic?
- 8 How much sugar will cut the acidity in tomato sauce?
- 9 Does milk neutralize acid in tomato sauce?
- 10 Do carrots reduce acidity in tomato sauce?
- 11 What does vinegar do to tomato sauce?
- 12 Why is my tomato sauce so acidic?
- 13 Are cooked tomatoes less acidic?
- 14 Do Italians put sugar in spaghetti?
How do you reduce the acidity of tomato sauce?
Heat 1 cup of sauce with 1/4 teaspoon baking soda (baking soda neutralizes acidity). Taste the sauce and add tiny amounts of baking soda to see if it mellows the acidity. If there is still an edge, swirl in a teaspoon of butter, letting it melt until creamy. Usually this does the job.
Does sugar reduce acidity in tomato sauce?
The reason for sprinkling a pinch of sugar into a simmering saucepan of tomatoes is simple: sugar cuts the acidity of the tomatoes and creates an overall more balanced sauce. The exact acid levels in tomatoes can vary quite a bit depending on whether they’re fresh or canned, the tomato variety, and the time of year.
Does vinegar cut acidity in tomato sauce?
“The acid in tomatoes isn’t exaggerated by adding vinegars, it’s actually balanced.” “Our tongue wants everything enhanced,” says one cook I know. Vinegar does just that, as these recipes prove.
How do you make spaghetti sauce less acidic?
Adding baking soda will change the pH of tomato sauce, making it less acidic. Generally, we balance tomato sauce acidity by adding a bit of sugar. While sugar can’t neutralize acidity in the same way that baking soda can, it does change our perception of other tastes.
How do you neutralize acid in food?
If a dish is too acidic, the way to achieve balance is to add fat or sugar to mute the sourness.
How do you counteract acidic taste?
You made a dish too sour Sourness comes from acidic ingredients (including tomatoes, wine and vinegar). If your dish tastes too sour try to add sweetness—think sugar, honey (it’s healthy!), cream or even caramelized onions. You can also dilute the dish (same as you would with a dish with too much salt).
How do you make tomato soup less acidic?
When you add baking soda to tomato soup (or sauce, or chili), it neutralizes the acid in the tomatoes. Not only will this make the tomatoes taste less acidic (good news if your tomatoes turned out more sour than you expected), but it also means that you can now add milk to your soup without risking curdling it.
How much sugar will cut the acidity in tomato sauce?
You can add a half teaspoon of sugar at a time when the tomato sauce is nearly done. Just insert the right amount of sugar enough to impede its acidity. 3. If you want a healthier dish, you can substitute the table sugar with vegetables rich in sugar like the carrots.
Does milk neutralize acid in tomato sauce?
You can use dairy products like butter and milk to cut the acidity in tomato sauce. Add one teaspoon of butter or milk, and mix well. The butter and milk will not reduce the acidity but they will mask it so you don’t feel it too much.
Do carrots reduce acidity in tomato sauce?
As an alternative, you may add fresh grated or whole carrots. As they cook in the sauce, the natural sugars release, helping remove acidic bitterness. You may leave the carrots in the sauce or pour the sauce through a colander to remove. Using fresh ingredients is best for low-acid tomato sauce.
What does vinegar do to tomato sauce?
Red wine vinegar adds a pleasingly tangy flavor to tomato sauces. It is, after all, sour wine! You need to add just a bit of vinegar to liven up the sauce without making the entire batch sour. Think of it as squeezing a slice of lemon into a glass of water to brighten the taste.
Why is my tomato sauce so acidic?
Canned tomatoes can have a pH of 3.5 or less, which is incredibly low for something that doesn’t taste sour. Since spaghetti sauce is mostly made out of tomatoes, this makes the finished product very acidic. Many people add wine to their spaghetti sauce, which is also very acidic and makes the problem even worse.
Are cooked tomatoes less acidic?
In the same way that reducing the cooking time can reduce the acid content, foregoing cooking the tomatoes altogether will reduce the acidity. Raw tomatoes are far less acidic than cooked tomatoes. If you can include the tomatoes in the dish raw without significantly affecting the dish, this will make them less acidic.
Do Italians put sugar in spaghetti?
A Secret Ingredient of Tomato Sauce Sometimes, delicious spaghetti is most preferred especially by kids. Adding sugar to the tomato sauce is originally from Southern Italians. They used raw or dry end-of-season tomatoes when making the sauce. The sugar serves as a balancing agent for the unripe or dry tomatoes.