Как исправить пересоленное тушеное мясо говядины

Что делать, если пересолила гуляш из свинины или говядины?

Блюдо родом из Венгрии, как и любое другое может оказаться пересоленным по неопытности, рассеянности или из-за ошибки в рецепте. Не стоит искать доводы в свое оправдание, лучше побыстрее воспользоваться лайфхаками от профессиональных поваров.

Как спасти пересоленный гуляш

Варианты исправления ошибки:

Используйте рис

В пересоленную подливку опустите марлевый мешочек или стандартный пакетик с рисом, проварите минут 10–15. После готовности блюда рис удалите.

Другие продукты-абсорбенты

Очистите крупный картофельный клубень или яблоко, разрежьте на четыре части. Проварите в гуляше 10 минут. Продукты оттянут соль на себя, исправят испорченное блюдо. Яблоко, кроме впитывания хлористого натрия, отдаст блюду сахар, сделает вкус подливки с мясом ярче.

Просто разбавьте водой

Долейте воды, прокипятите. Если блюдо стало жидким, заправьте его дополнительной порцией обжаренной муки.

Еще овощей

Добавьте измельченных томатов. Кислота маскирует пересол. Дополнительные овощи с нейтральным вкусом (кабачки, морковь) увеличивают объем гуляша, тем самым уменьшают его соленость.

Введите в рецепт жирные продукты

Добавьте в гуляш пару ложек сметаны. Блюдо не только станет менее соленым, в нем появятся сливочные нотки. Кокосовое молоко и ломтики авокадо делают вкус подливы мягче.

Много зелени

Опустите в гуляш несколько веточек укропа, петрушки, проварите, зелень извлеките.

Сахар

Подсластите жидкость коричневым сахаром или медом. Сладкие продукты маскируют пересол.

Реанимирует блюдо добавление лимонной кислоты, горчицы, яблочного уксуса, пресного соуса. Балансирует вкус подача с пресным гарниром.

Как приготовить и когда посолить гуляш

Классический венгерский гуляш готовят из говяжьей шеи, лопатки или мякоти бедра:

1. Мясное филе (0,7 кг) нарежьте кусочками произвольной формы, обжарьте в сотейнике с раскаленным маслом до образования корочки.
2. В сковороде сделайте поджарку из нашинкованных лука, моркови (по 1 шт.). Когда овощи станут золотистыми, введите пару ложек томата, продолжайте готовить 2–3 минуты, соедините с мясом.
3. Покройте горячей кипяченой водой содержимое сотейника, тушите под крышкой на медленном огне до готовности мяса 1–1,5 часа.
4. Обжарьте на сухой сковороде 2 ст. л. муки. Когда она приобретет кремовый цвет, влейте стакан бульона, быстро перемешайте, чтобы не образовалось комочков. Добавьте подливу к тушеному мясу.
5. Приправьте блюдо солью, перцем горошком, лавровым листом, паприкой. Готовьте еще 10 минут.

Если мясо посолить в самом начале при обжаривании, оно выпустит сок, будет менее вкусным.

В мясной гуляш объемом 1 л добавляют 6–10 г соли.

При исправлении пересола, вводите кислые продукты и сахар постепенно, малыми дозами, чтобы не испортить гуляш окончательно.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

В этой статье будет затронута интересная тема из раздела кулинарии о том, как исправить ситуацию с готовым блюдом, если пересолила мясо при жарке с подливой. Ведь способов существует несколько, какой выбрать, решайте сами. Некоторые из них точно еще не известны вам, далее подробнее.

В качестве второго блюда часто готовят мясные блюда. Рецептов множество. Пожалуй, один из самых популярных – это подлива с мясом. Но иногда бывает, что хозяйка пересолила мясо при жарке. Что в таких случаях можно предпринять, как исправить ситуацию? Тем более, когда к вам должны прийти в гости друзья или ваши родные ждут с нетерпением обеда, а запах слышен уже по всему дому и пробуждает аппетит. Не спешите выкидывать пересоленное блюдо. Исправить проблему вы сможете, если в подливу всыпано не полпачки соли. А небольшой пересол вы всегда сможете исправить разными вариантами, начиная от разбавления подливы сметаной, томатом, а то и просто водой, и заканчивая методом оттяжки.

Что делать, если пересолила мясо при жарке с подливой?

Неприятно оказаться в той ситуации, когда готовил какое-то блюдо с любовью, а оно оказалось пересоленным. И причем попробовали его на вкус, когда оно уже практически готово. Первое, что можно сделать в такой ситуации – это разбавить водой. А что, если пересолила мясо при жарке с подливой, ведь одной водой можно превратить подливу в непонятную консистенцию. Потому не стоит паниковать. Вы можете исправить подливу и другими способами и мясо при этом не утратит своего вкуса, даже наоборот – будет вкуснее.

ВАЖНО: Прежде, чем пробовать подливу на соль, подождите, пока она остынет в ложке. А опытные кулинары советуют солить мясо на сковороде тогда, когда продукт готов.

Что делать, если мясо с подливой пересолено?

1. Чтобы не испортить блюдо, добавьте еще в массу и муку. После чего доведите до кипения. Добавляйте такой объем воды, какой необходим для того, чтобы блюдо стало умеренно соленым.
2. Как правило, о том, что мясо пересолено, узнают в конце. Для исправления проблемы вытяните мясо из подливы. Порежьте его на меньшие части, добавьте жирную сметану, сливочное масло, готовьте мясо в сметанном соусе без соли, чеснока.
3. Если вы заметили, что мясо соленое еще при жарке, то выньте его из сковороды и вымойте сковородку. Туда насыпьте нового жира, обжарьте мясо. Когда оно будет готовым, соскоблите корку и готовьте его уже не в той подливе, что собирались ранее, а в сметане или жирных сливках.
4. Можно исправить ситуацию и несоленым гарниром. Сварите, картофель (рис, гречку, спагетти) совершенно несоленые и украсьте их сверху мясом с подливой.
5. Если мясо слишком соленое, то замените соус на новый и не подсаливайте его – это поможет исправить вкус блюда.
6. Хозяйки еще советуют в подливу, если уместно, добавлять жирную сметану или такие же жирные сливки, продукты разбавят подливу и мясо уже не будет таким соленым.
7. Для вытяжки соли из продуктов советуют в подливу опустить сырой очищенный картофель и проварить около 19 минут. После попросту достаньте овощ из блюда.
8. Еще для вытяжки соли следует использовать крупу рис. Для процесса рис насыпают в маленький мешочек из марлевой ткани, завязывают и погружают в подливу. Варите минут 19, а после убирайте рис, применяйте потом продукт, как гарнир.
9. В пересоленное блюдо можно также добавлять овощи. В таком случае у вас получится рагу с подливой и мясом, и овощами.

Иногда еще советуют, чтобы убрать вкус соли, добавьте в блюдо еще и сахар. Этот вариант лучше не пробовать, поскольку подлива с мясом останется после этого не только соленой, а еще и сладкой. Вряд ли такое блюдо кто-то согласится есть.

Как исправить пересоленное мясо методом оттяжки?

Если пересолили мясо при жарке с подливой, то убрать пересол можно методом оттяжки. Этот метод подойдет для блюд с жидкой консистенцией. В частности для мяса с подливой – этот вариант идеален. Для оттяжки соли добавьте в подливу картофель и поварите его около 19 минут. Об этому уже упоминалось выше. Результат наступит сразу. Еще в качестве вытяжки работают другие продукты, где в составе имеется крахмал. Сюда можно причислить макаронные изделия, рис. Эти продукты засыпают в марлевый мешок и завязывают, после погружают мешок в соус и дают провариться. После получается гарнир к этому же мясу с подливой.

Так же можно сделать вытяжку соли из блюда, если добавить взбитые белки. Так уменьшится и соленость самого мяса в подливе. И взбитые белки можно после устранения проблемы легко удалить из блюда, применяя шумовку, ложку. А объем блюда при этом совершенно не увеличится. Метод действует, если вы пересолили блюдо не сильно. Если подлива и мясо слишком соленые, то лучше увеличивать объем самого блюда.

Для оттяжки соли с мяса с помощью белковой массы следует отделить желтки от белков. Для пересоленного мяса должно хватить и одного-двух яиц. Мясо следует погрузить отдельно в кипящую воду и туда же опустить взбитые в пену белки. После пусть все это покипит на слабом огне около трех минут. Белки выловите шумовкой, мясо отдельно. А бульон можно применять для готовки подливы.

Что делать, если сильно пересолила мясо жареное с подливой?

Не все пересоленные блюда можно спасти. Но если сильно пересолили мясо при жарке с подливой, есть надежда все это исправить. Например, бывает, что вместо одного раза вы сильно посолили блюдо два. Тогда рецепт все-таки придется менять. И уже жарить нужно порцию блюда в два раза большую или же приготовить не мясо с подливой, а овощное рагу и т.п. Дальше подробней.

Способы устранения пересола блюда:

1. Сильный пересол мяса можно устранить, если приготовить порцию в два, а может и в три раза больше. Вот только уже второй раз солить продукты не нужно.
2. В самом крайнем случае придется использовать воду. Да вкус блюда будет несколько утерян, если разбавлять подливу водой, но по-другому сильный пересол иногда не получается устранить. Чтобы вкусовые качества улучшить добавьте в соус сметану или же томатный сок. Смотря, какую подливу вы готовите. И такие продукты не ухудшат вкус самого блюда, наоборот – исправят не только пересол, а и сделают вкус насыщенным, а мясо мягче и нежнее.

ВАЖНО: К пересоленному мясу с подливой хорошо подойдет несоленый гарнир. Как выше говорилось можно применять рис, гречку, макароны, но лучше всего для гарнира использовать пюре из картофеля. Приготовьте его с молоком, сливочным маслом. И ни в коем случае не солите. Мясо и подлива, как раз и будут соленым блюдом к картофелю.

Здесь на портале можно еще почитать статьи на тему – пересол, если перейдете по ссылкам:

1. Пересолить еду – приметы;
2. Что делать, если пересолила холодец?
3. Что делать, если пересолила фарш?
4. Пересолила картофель жареный, пюре – что делать?
5. Пересолил шашлык – советы;
6. Пересолил жареную рыбу – как исправить?
7. Пересолил курицу – как спасти блюдо?
8. Что делать, если пересолила суп?
9. Можно ли пересолить сало?

Видео: Пересолил жареное мясо с подливой – что делать?