Как исправить подгоревшее варенье

Category:

• Еда
• Cancel

Варенье пригорело!!!!! Выбросить или спасти?

Утром как вышла в сад, так только в 9 часов и зашла в дом. На телефоне 5 вызовов от приятельницы. Она тоже за городом, километрах в 300-х от меня. Вчера звонила, похвалилась, что купила недорого ведро абрикосов и просила рецепт моего варенья. Я поделилась.
Звоню и слышу голос отчаяния:
— Поставила утром доваривать варенье, чуть отвлеклась, оно и пригорело…
Только что не плачет, говорю:
— Ничего катастрофичного, будем исправлять.
В ответ слышу, что она уже начиталась в инете страшилок, типа, выбросить кастрюлю и варенье, иначе съест ребенок 50 г пригорелого лакомства и загремит в больницу.
Ума хватило действительно не выбросить все варенье. Видно те, кто пишет страшилки про пригоревшее варенье, в детстве каждый раз попадали в больницу, когда съедали сахарного петушка на палочке или в юности экспериментировали со жженкой. Но точно не из-за пережженного сахара, а от количества съеденного.
Никаких вредных веществ в варенье от пригоревшего сахара (а это именно он «прилипает» к дну посуды) не попадает. Это же вам не масло! Да, неприятно, запах и привкус  сильно огорчают. Таким вареньем семью и друзей не угостишь.
Но… можно исправить ситуацию.
Во-первых, почувствовал запах, туту же снимите кастрюлю с вареньем с огня. Не перемешивайте! Аккуратно переложите варенье в чистую посуду, отделяя кусочки горелые. Далее в варенье выдавите сок лимона (на 3 л достаточно 1 лимона). Он уберет запах. Для ароматизации можно добавить в варенье коньяк (только для взрослых!), тимьян, лаванду, цедру апельсина, ванилин, корицу… И поставить варенье доваривать, уже не отвлекаясь, помешивая и не переваривая.
Помещение проветрить, можно разбрызгать раствор уксуса. С кастрюлей либо расстаться, либо отчистить, залив в нее сначала уксус, а затем промыв с содой. Если отчистить не удастся и придется использовать жесткую щетку, то в будущем такую кастрюлю для варки варенья придется исключить, да и вообще в ней не стоит что-то готовить на огне – микротрещины в эмали опасны.

Что же касается полезности и вредности подгоревшего варенья, то они такие же как и у не пригоревшего: минимум полезных веществ, максимум вкуса и удовольствия. Во всяком случае домашнее варенье менее вредное, чем магазинные леденцы, жевательные мармеладки и прочие изделия кондитерских фабрик.
Кстати, чем меньше времени мы варим варенье, тем в нем меньше разрушаются витамины. Поэтому трехразовая варка при 5-7-ми минутном кипячении лучше, чем одноразовая в течение 30-40 минут.

Друзья, а как вы поступаете с пригоревшим вареньем? Выбрасываете или пытаетесь спасти?

Если пригорело только слегка — я ничего не делаю, мне даже нравится легкий аромат жженного сахара в варенье. Если варенье пригорело так, что на кухне чад стоит, а в кастрюле все обуглилось, то операция по спасению варенья безнадежна. Такому варенью рекомендую эвтаназию. Если варенье пригорело «средненько», то можно попытаться спасти. Сразу же, как только заметили, что варенье пригорело: 1)Нельзя перемешивать варенье. 2)Сдвиньте кастрюлю с огня (не просто выключить и оставить на горячей плите) а именно остановить процесс нагревания. 3)Как можно быстрее вычерпайте варенье в другую кастрюлю. На дне останется пару сантиметров самого подгоревшего и провонявшего варенья — им нужно пожертвовать. 4)Спасенное варенье выставьте «подышать» на воздух (на балкон, например). Пригоревшую кастрюлю залейте водой в ванной (удалив ее из кухни подальше), проветрите кухню, а потом уже доваривайте «спасенное варенье» дальше в новой таре. П.С. Все то же самое можно провернуть с подгоревшей картошкой. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Божья коров­ка [160K] 7 лет назад  Если вы обнаружили, что ваше варенье слегка подгорело, то срочно убирайте кастрюлю с плиты и переливайте варенье в другую, чистую, кастрюлю. Только не мешайте все варенье и не скребите подгоревшее, пусть оно останется в той кастрюле. Подгоревшую кастрюлю залейте водой, откройте форточку. Возможно, что что варенье немного будет с запахом подгоревшего. Как исправить? Можно добавить ароматизаторы: ванилин, цитрусовые, корицу. Правда это не поможет, если варенье сильно пригорело, тут уже придется только выкинуть. Да и вкус варенья уже изменится. В следующий раз при варке варенья находитесь рядом с кастрюлей и чаще перемешивайте содержимое. Варенье очень часто пригорает, поэтому надо постоянно за ним следить. пани Моник­а [176K] 7 лет назад  Если варенье слегка подгорело, еще не всё потеряно, ситуацию можно исправить. Возьмите поварешку и аккуратно вычерпайте варенье в другую посуду. Важно, чтобы подгорелые хлопья не попали. Подгоревшие остатки нужно сразу выбросить, чтобы не источали запах гари, а тазик, миску или кастрюльку сразу же замочите в холодной воде. И лучше прикройте сверху крышкой, чтобы запах наружу не выбивался. Чистое варенье нужно остудить. Можете поставить проветриваться на сквозняк. Только прикройте сверху одним слоем марли, чтобы мухи и осы не налетели на сладенькое. А когда варенье остынет, просто доварите его, как варят пятиминутку. Горна­я река [109K] 8 месяцев назад  Каждый сезон я люблю готовить запасы на зиму, так как своё всегда вкусное да и под рукой. Готовлю не только закрутки, но и варенье из разных ягод. Бывает так, что варенье начинает подгорать и тут нужно вовремя уследить за ним и начать вновь мешать и не давать дальше подгорать. Очень важно, что помешивать нужно во время всего процесса варки. Если же варенье сильно подгорело ко дну, то его никак не спасти и оно будет невкусное. Если только слега, то только остаётся переложить в другую посуду и довести до кипения вновь. дольф­аника [379K] 7 лет назад  Если варенье стало подгорать, то нужно мешать его, не останавливаясь. Варенье варится около 20 — 25 минут и правильно варенье нужно все время мешать, тогда пригорать не будет. Если появился запах гари в варенье, то единственный способ спасти варенье — его переложить в другую кастрюлю и доварить все время помешивая. Kin96­3 [37.6K] 7 лет назад  Если варенье пригорело очень сильно, то уже никакими добавками или перевариванием его уже не спасти. Во-первых, вкус варенья будет уже далеко не той ягоды, из чего это варенье. Во-вторых, кушать такое варенье — это не уважать свою пищеварительную систему — очень вредно для здоровья. Знаете ответ?

Немало огорчений и хлопот доставляет хозяйкам пригоревшая при варке джема или варенья кастрюля. Черный нагар, въевшиеся намертво в покрытие загрязнения, твердая корка — обычное средство для мытья в этих случаях оказывается бессильным, поэтому в ход идет «тяжелая артиллерия».

Если знать, какие подручные средства использовать, то вполне можно обойтись без небезопасной бытовой химии. Отмыть пригоревшее варенье помогут обычные и недорогие препараты, а также продукты, имеющиеся на каждой кухне.

Особенности чистки посуды

Приготовление джема, повидла требует от хозяек определенной сноровки и умений. Важно правильно подбирать посуду под готовку, контролировать температуру, постоянно перемешивать содержимое, не давая ягодам или фруктовым долькам прилипать ко дну.

Если же не уследили, и масса снизу успела «поджариться», не спешите сразу прибегать к агрессивным химическим составам. Очистить эмалированный таз или кастрюлю из нержавеющей стали можно с помощью соды, уксуса, лимонной кислоты или знакомой всем «Кока-Колы». Из бытовой химии подойдут:

• составы Cillit;

• «Шуманит»;
• «Комет»;
• «Пемолюкс»;

• «Мистер Чистер».

Но при этом надо обратить внимание на нюансы:

• Учитывают материал, из которого сделана посуда. Легко испортить кастрюлю или тазик, если использовать неподходящие чистящие составы. Что годится для очистки нержавейки, может оказаться агрессивным для покрытий из эмали, и тогда утварь будет испорчена.
• Исключают средства, содержащие абразивные компоненты. Из-за твердых частичек на поверхности появляются микротрещины, царапины. В дальнейшем такую посуду использовать для варки нельзя.
• Избегают составов с хлором и аммиаком. Они повреждают покрытия, а также небезопасны для человека.
• Перед очисткой рекомендуется замочить кастрюлю или таз на 2-3 часа. При сильном нагаре время увеличивают до 5-6 часов, предварительно добавив в воду соль, соду или моющее средство.
• Очищают загрязнения без усилий, применяя деревянные или пластиковые лопаточки, мягкие губки.
• При необходимости чистку повторяют, стараясь полностью избавиться от пригара.
• После любой процедуры, включая кипячение, предметы тщательно промывают и просушивают.
• «Химию» лучше использовать для очищения наружных поверхностей кастрюль и тазов, а вот для удаления внутреннего пригара применяют подручные средства как более безопасные.

Отмывают кухонную утварь в перчатках, обязательно соблюдая правила обращения с химическими веществами.

Как удалить гарь с алюминия

Кастрюли и тазы из легкого сплава — не лучший выбор для варки любого варенья. Тончайшая оксидная пленка этого металла при взаимодействии с фруктовыми кислотами разрушается, образуя небезопасные соединения. Поэтому опытные кулинары стараются готовить сладкие припасы в посуде из нержавеющей стали, меди или в эмалированной.

На заметку! При варке малинового, абрикосового джема, варенья, конфитюра в алюминиевой емкости сразу после приготовления ягодную массу переливают в другую посуду. Это позволит избежать окисления металла и появления у продукта специфического привкуса.

На практике в сезон заготовок в ход идет любая посуда, и если подгорело вдруг варенье в алюминиевой таре, придется применить лимонную кислоту.

Что делают:

• Заливают пригоревшую кастрюлю чистой водой, добавляют порошок лимонки (пропорция: на литр воды — чайная ложка препарата). Жидкость должна покрывать пригоревшие пятна на 2-3 см.
• Ставят емкость на огонь, доводят до кипения, выдерживают 10-15 минут.
• Остужают.
• Аккуратно губкой убирают загрязнения.

Отмывают алюминиевую тару сразу же после варки, заливая только теплую воду, так как холодная вызывает деформацию нагретого металла.

Еще один простой рецепт:

• в кастрюлю засыпают столовую ложку пищевой соды;
• добавляют такое же количество силикатного клея;
• заливают до верха теплой водой;
• тщательно перемешивают;
• кипятят полчаса;
• аккуратно удаляют остатки нагара мягкой щеткой.

Альтернатива соде — стружка хозяйственного мыла, которую растворяют в воде и затем кипятят содержимое.

Чистка медной посуды

Хотя в подобной утвари варенье пригорает крайне нередко, нелишним будет взять на заметку рецепт чистки от нагара. Сложностей нет: в емкость наливают теплую воду, засыпают поваренную соль (на литр — 1 столовую ложку продукта), выдерживают 2-4 часа.

Бережно очищают поверхности мягкой губкой. Обычно нагар после замачивания легко отделяется от дна и стенок, так что остается лишь убрать загрязнения и промыть таз.

Гораздо чаще на медной утвари появляются зеленоватые пятна — результат окислительных реакций. Для удаления достаточно протереть их тряпочкой, смоченной в нашатыре или почистить губкой, на которую нанесено немного томатной пасты. Зеленые оксидные пятна уйдут, а поверхность засияет.

Как почистить эмалированный таз

Отличный вариант для варки варенья. Такие емкости хорошо подходят для конфитюра, джема, повидла, требующих длительного приготовления, а также для случаев, когда блюдо варят в несколько этапов.

Внимание! Если на покрытии из эмали имеются трещинки, сколы, оголенные места, то такую утварь использовать для варки нельзя!

Чтобы устранить пригоревший сахарный сироп и остатки ягод, применяют уксус, пищевую или кальцинированную соду, поваренную соль. Эмаль относится к прочным, устойчивым к воздействию щелочей или кислот покрытиям, поэтому для мытья годятся различные составы.

Исключают лишь применение острых ножей, абразивных порошков, металлических мочалок, способных нарушить целостность покрытия.

Действия пошагово:

1. Удалить из эмалированной посуды остатки пригара.
2. Емкость замочить, предварительно остудив. Рекомендуется добавить в жидкость немного соли или соды, также можно капнуть геля для мытья посуды. Время замачивания зависит от нагара — небольшие загрязнения выдерживают в течение 30-40 минут, для толстых слоев понадобится до 5-6 часов.
3. Сливают воду и набирают новую, растворяют в ней используемое для чистки средство.
4. Кипятят и ополаскивают.

Популярные способы очистки:

• В кастрюлю или таз после замачивания заливают воду, добавляют пищевую соду (на 1 л — 1 столовая ложка). Ставят на плиту и кипятят 30 минут, слегка остужают и удаляют пригар губкой.
• Для сильных загрязнений дополнительно с содой засыпают лимонную кислоту (в тех же пропорциях).
• Помогает убрать небольшие и свежие пятна нагара газировка. Заливают «Кока-Колу» в посудину, чтобы жидкость закрыла дно, оставляют на 3-4 часа, затем оттирают пригар и ополаскивают утварь.

Если в эмалированной кастрюльке подгорело варенье, рекомендуется попробовать отчистить дно с помощью активированного угля. Измельчают 3-4 таблетки, высыпают полученный порошок на пригоревшие фрагменты, выдерживают 30-40 минут. Затем добавляют немного холодной воды, ждут еще около часа и удаляют отошедшие загрязнения губкой.

Чем отмыть кастрюлю из нержавейки

Благодаря толстому дну посуды из стали, хозяйкам редко приходится очищать такую утварь от пригоревшего джема или варенья. Но если при варке все же не уследили, то нагар легко удалить, замочив в емкости раствор уксуса или поваренной соли.

Действия:

• заливают горячую воду;
• добавляют по ложке столового уксуса (9%) и соли;
• аккуратно перемешивают;
• выдерживают 10-12 часов, тщательно промывают чистой водой.

Главное — убирать нагар как можно быстрее, иначе пригоревшие пятна засохнут, сильнее «приварятся» и удалить их будет сложнее, а то и невозможно.

Отмываем стеклокерамическую варочную поверхность

Эти популярные плиты требуют аккуратного обращения. Если «сбежало» варенье и образовались пятна пригара, немедленно приступают к очистке.

Для этого используют специальные скребки — пластиковые или металлические, а также средства для мытья стеклокерамики. Рекомендуется работать на теплой плите, так проще отскоблить пятна.

Как избежать подгорания

Чтобы не тратить время на чистку посуды от трудноудаляемых пригоревших ягод и сахарного сиропа, требуется соблюдать несложные правила приготовления вкусного лакомства.

Советы:

1. Вне зависимости от того, по какому рецепту варится джем, повидло или варенье, важно выделить время на готовку. Чаще всего содержимое пригорает при приготовлении впопыхах.
2. Тщательно выбирают посуду для варки. Лучше всего подойдут тазы или большие широкие миски из меди, нержавеющей стали, латунная, а также металлическая утварь с покрытием из эмали. Годятся широкие и невысокие кастрюли из этих же материалов. В них удобно перемешивать фруктовую массу.
3. Опытные хозяйки стараются сохранить ягоды целыми. Они готовят варенье в тазу, периодически снимают посудину с огня и аккуратно покачивают. Благодаря небольшому слою содержимое не пригорает. Особенно хорош этот вариант для таких нежных ягод, как клубника, земляника, малина. При варке в кастрюле без помешивания не обойтись, но надо стараться делать это осторожно, чтобы ароматный десерт не превратился в вываренную массу.
4. В емкость на один прием засыпают не более 3 кг используемых ингредиентов (ягод, плодов, сахара). Такое количество легче проварить, получив прозрачный сироп и целые ягодки. Если засыпать больше, то велик риск того, что содержимое пригорит ко дну и стенкам.

Любимое многими лакомство готовят на медленном огне, контролируя закипание, вовремя снимая пенку и не допуская пригорания ягод. Удобно использовать на конфорках рассекатели пламени, обеспечивающие равномерный нагрев дна посуды.

Исправляем вкус подгоревшего варенья

Подчас приходится набить немало шишек, прежде чем получится сварить идеальное яблочное повидло или джем из сливы. Но даже у специалистов бывают промашки. Приходится думать, как спасти подгоревшее варенье.

Что делают в таких ситуациях:

• Операцию проводят быстро, едва почувствовав запах горелого. Стоит промедлить, и компоненты впитают гарь. Тогда придется выбрасывать продукт.

• Емкость аккуратно снимают с плиты, переливают содержимое в другую посуду, оставляя в тазу лишь небольшое количество варенья (то, что ближе ко дну). Перемешивать нельзя!
• Для улучшения вкуса и удаления горечи добавляют в варенье сок одного лимона или немного апельсиновой цедры.
• Ставят на малый огонь доваривать (если время не было выдержано).

Способ подходит только в том случае, если ягоды смородины, вишни или малины пригорели немного, а неприятный запах жженого сахара еле уловим. При сильном подгорании придется, как ни жаль, выбрасывать продукт.

Время заготовок — пора горячая, но если предусмотреть все заранее, можно избежать ошибок при варке варенья. Даже если и произошла неприятность, вы знаете, как быстро решить проблему.