Wavebreakmedia Ltd/Wavebreak Media/Getty Images
A sugar-based dough, fondant should be soft and pliable. When smoothed over a cake, fondant gives a sleek, silky finish. Molded into different shapes, fondant adds decorative detail to confectionery treats. The versatility of the fondant dough also makes it a sweet choice for filling in candies such as cherry cordials and mint patties. Left to harden, fondant becomes difficult to handle, requiring a softening process to restore moisture.
Softening Oils
Kneading — squeezing, stretching, folding and pressing — breathes new life into hardened fondant when you add a little slip to the process. Add about 1 teaspoon of glycerin for every 1 pound of fondant. As you knead, the glycerin makes hardened fondant more pliable by trapping water molecules and rehydrating the icing. Vegetable shortening is just as effective. Coat your fingers with the shortening before kneading the hardened fondant.
Heat Softening
A short stint in the microwave turns a hard fondant into a more pliable product. Place the fondant in a microwavable bowl and heat in five-second intervals. To avoid getting burned by hot fondant, wait until it is cool to the touch and then knead the fondant after each burst of microwaving. If the fondant still lacks flexibility, pop it back in the microwave and repeat.
Overdoing It
Try not to overdo it when adding glycerin or vegetable shortening to fondant. A little goes a long way, especially when it comes to shortening. Fondant should be smooth, light and easy to work with. If you find that the fondant is becoming heavy, gooey or stretchy, you may have added too much. Sprinkle a light dusting of cornstarch over the fondant and knead until you are happy with the consistency
Proper Storage
Long-term exposure to air causes fondant to become hard and dry. Keep your fondant soft and workable by storing it in an airtight container or tightly wrapped in a piece of plastic wrap. Because too much moisture destroys the integrity of the fondant, refrigeration and freezing is not recommended because the opening and closing of the door makes it difficult to control humidity levels inside. Kept in an airtight container, fondant remains safe to use for several months.
References
Writer Bio
Jonae Fredericks started writing in 2007. She also has a background as a licensed cosmetologist and certified skin-care specialist. Jonae Fredericks is a certified paraeducator, presently working in the public education system.
YOU MAY ALSO LIKE
Гладкая, кремовая и декадентская помадка — идеальное лакомство для любителей шоколада. Но когда вы пытаетесь приготовить помадку дома, добиться идеальной текстуры очень сложно. Ваша помадка может оказаться слишком твердой, слишком мягкой, зернистой или расслоенной, и вы можете даже не знать почему. К счастью, у нас есть несколько уловок, которые могут помочь вам спасти сладкое лакомство, так что пока не отказывайтесь от своих шоколадных мечтаний!
Шаги
Вопрос 1 из 7: Можете ли вы исправить конфискованную помадку?
Шаг 1. Добавьте твердый шоколад или жир, если шоколад был пережарен
Если температура помадки станет слишком высокой, сахар в шоколаде слипнется и отделится от жиров. Это создает комковатый беспорядок, но вы можете его сохранить. Положите несколько квадратов твердого шоколада в миску с застрявшей помадкой и перемешайте все вместе, пока твердый шоколад не растает. Это могло бы помочь реинтегрировать выдумку.
- Вы также можете добавить в смесь немного какао-масла или растительного масла. Для этого нет никаких точных измерений — начнем с возможно 1⁄4 чайной ложки (1,2 мл) и двигайтесь дальше. Возможно, вы не получите такой идеально гладкой помадки, как раньше, но это лучше, чем тратить весь этот вкусный шоколад!
- Если шоколад подгорел, он будет иметь привкус подгоревшего, поэтому просто выбросьте его. Кроме того, в следующий раз, когда вы воспользуетесь этим рецептом, подумайте о сокращении времени кипячения.
Шаг 2. Приготовьте соус для помадки, если шоколад схватился из жидкого или холодного
Шоколад привередлив. Если в миску попадет даже немного влаги, помадка схватится. То же самое произойдет, если шоколад остынет слишком быстро. В любом случае, вы действительно ничего не можете сделать, чтобы спасти выдумку. Тем не менее, вы все равно можете наслаждаться шоколадом, добавляя молоко или сливки для создания восхитительного соуса для помадки.
Поставьте помадку на слабый огонь и медленно добавляйте около 1 столовой ложки (15 мл) молока или сливок за один раз. Продолжайте добавлять жидкость и помешивать, пока соус для помадки не станет густым, глянцевым и однородным
Видео — с помощью этой службы некоторая информация может быть передана YouTube
Чтобы исправить мягкую или жесткую помадку, просто выполните следующие простые шаги:
- Переложите помадку обратно в большую кастрюлю и добавьте 1 1/2 стакана воды.
- Помешивайте помадку на слабом огне, пока она не растворится.
Более того, почему выдумка не схватывается?
Во многих случаях, смесь сахара, масла и молока нужно варить дольше или до более горячей температуры. Обычно это является виновником того, что выдумка не застывает. Вы можете попробовать разогреть смесь для помадки, добавив еще немного сгущенного молока и медленно доведя ее до кипения.
Во-вторых, почему моя помадка превратилась в карамель?
Итак, почему моя помадка оказалась больше похожей на карамель? Фадж часто превращается в жевательную карамель. текстура из-за того, что были достигнуты неправильные температуры. Идеальная температура для приготовления помадки — 232-234 ° F (111-112 ° C). Что-нибудь более или менее полностью изменит текстуру.
Помимо вышеизложенного Как узнать, что помадка готова без термометра? Чистой ложкой осторожно возьмите немного сиропа и опустите его в таз с холодной водой. Дайте немного остыть, затем возьмите шарик с сиропом. Если он податливый, липкий и его можно легко формовать пальцами, значит, он достиг стадии мягкого шарика, и сироп можно использовать для приготовления помадки и марципана.
Таким образом, можно ли взбить помадку с помощью электрического миксера?
Традиционным методом является избиение вручную, но вы можете использовать электрический миксер, если у тебя есть. Установите миксер с лопастью и включите средний. Взбивайте, пока он не загустеет и не потеряет блеск. Миксером легко взбить помадку, поэтому внимательно следите за ней и проверяйте каждую минуту.
Могу я заморозить помадку, чтобы она застыла?
Закрепите помадку: поместите контейнер или банки в холодильник. два часа или в морозильную камеру, если вы хотите, чтобы он застыл быстрее. Когда помадка затвердеет, разрежьте помадку на 12 частей или выньте ее из формы для кексов. Храните в холодильнике или морозильной камере (если не съедите сразу).
Найдено 19 связанных вопроса и ответов
Вы помешиваете помадку во время кипячения?
Не перемешивайте помадку. Встряхивание или перемешивание смеси для помадки во время кипения или охлаждения вызывает преждевременный рост кристаллов. Если кристаллы образуются слишком рано, они продолжают расти и становятся слишком большими. Дайте ему остыть. Начинайте взбивать помадку только после того, как она остынет до 110 ° F. Он будет глянцевым и темно-коричневым.
Как долго вы даете помадке остыть перед тем, как нарезать ее?
Охладите помадку в течение 50–70 минут, пока температура на термометре для конфет не покажет 110 градусов, а дно кастрюли не станет теплым на ощупь. Не трогайте помадку в процессе охлаждения. 2.
Почему моя помадка получилась как ириска?
Хорошо приготовленная помадка гладкая и кремовая, а не зернистая или жевательная. При выпечке важна правильная температура духовки, но обычно вы можете компенсировать более горячую или холодную духовку, регулируя время выпекания. … Если ваша помадка получается жевательной, а не мягкой и кремообразной, это обычно означает, что вы неправильно выбрали температуру.
Вы накрываете помадку, пока она застывает?
Чтобы домашняя помадка сохранилась в лучшем виде, плотно накройте ее вощеной бумагой, фольгой или прозрачной полиэтиленовой пленкой. После упаковки храните его в герметичном контейнере в прохладном сухом месте. Если в рецепте указано, что вы храните его в холодильнике, обязательно храните его там. Фадж также можно заморозить для дальнейшего использования.
Что будет, если переварить помадку?
Конфеты, которые не готовятся достаточно долго, в конечном итоге станут слишком мягкими; переваривание делает помадку рассыпчатой или твердой. Качественная помадка имеет много мелких кристаллов. Если процесс кристаллизации начинается слишком рано, кристаллов образуется меньше, и они становятся значительно крупнее. Вы можете контролировать процесс, внимательно следуя этим указаниям.
Сколько времени нужно, чтобы фадж добрался до стадии софтбола?
Вы также можете проверить стадию мягкого мяча, выпив стакан холодной воды. Когда выдумка закипит около 10 минут, начните тест, капнув немного смеси в стакан с холодной водой. Если при погружении в воду смесь образует нить, значит, ее нужно варить немного дольше.
Что произойдет, если вы будете варить помадку слишком долго?
Конфеты, которые не готовятся достаточно долго, в конечном итоге станут слишком мягкими; переваривание делает помадку рассыпчатой или твердой. Качественная помадка имеет много мелких кристаллов. Если процесс кристаллизации начинается слишком рано, кристаллов образуется меньше, и они становятся значительно крупнее. Вы можете контролировать процесс, внимательно следуя этим указаниям.
Стоит ли ставить помадку в холодильник?
МОЖНО ЛИ ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ? НЕ ОХЛАЖДАЙТЕ ВАШУ ПОСАДКУ! Это высушит его быстрее и, возможно, заставит его впитать другие запахи из холодильника (и никто не хочет есть шоколадно-малиновую помадку с цуккини и запеканкой!)
Стоит ли ставить помадку в холодильник, чтобы она застыла?
Конечно, мы все хотим кусочек этой домашней помадки СЕЙЧАС… но слишком быстрое охлаждение может привести к кристаллизации и зернистой помадке. Дайте готовой помадке немного остыть при комнатной температуре, чтобы она застыла. … Я не рекомендую класть помадку в холодильник или морозильник, чтобы она застыла.
Стоит ли охлаждать помадку?
МОЖНО ЛИ ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ? НЕ ОХЛАЖДАЙТЕ ВАШУ ПОСАДКУ! Это высушит его быстрее и, возможно, заставит его впитать другие запахи из холодильника (и никто не хочет есть шоколадно-малиновую помадку с цуккини и запеканкой!)
Как долго вы кладете помадку в морозилку?
Если вы надеетесь сохранить свою помадку в тайне в течение достаточно долгого времени, хранение ее в морозильной камере — отличный вариант. Помадка, правильно хранящаяся в морозильной камере, хранится от 2 до 3 месяцев. Некоторая помадка может храниться до года в морозильной камере.
Почему моя помадка оказалась похожей на ириску?
Если вы варите помадку до температуры ниже 232 F, ваша помадка будет удерживать дополнительную влагу, что может сделать ее вязкой или, в крайнем случае, не дать ей застыть. Если температура выйдет за пределы 234 F, окончательная текстура помадки будет твердой, сухой и рассыпчатой.
Вы охлаждаете помадку после приготовления?
МОЖНО ЛИ ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ? НЕ ОХЛАЖДАЙТЕ ВАШУ ПОСАДКУ! Это высушит его быстрее и, возможно, заставит его впитать другие запахи из холодильника (и никто не хочет есть шоколадно-малиновую помадку с цуккини и запеканкой!)
Почему моя фантазия слишком мягкая?
Если ваша помадка не застывает после нагревания и перемешивания, но у нее нет зернистой текстуры, значит, вы правильно охладили помадку, но не нагрели ее до достаточно высокой температуры на этапе приготовления. Чтобы сбросить мягкую помадку, верните ее в кастрюлю и добавьте от 1 до 1 1/2 стакана воды на партию помадки.
Что вызывает зернистую помадку?
Много крупных кристаллов в помадке делает ее зернистой. Дайте помадке остыть без перемешивания, чтобы избежать образования затравочных кристаллов. … Чем больше вы помешаете, тем больше кристаллов вы получите. Но вместо нескольких огромных кристаллов (и зернистых конфет) вы получаете множество крошечных кристаллов, из которых получаются густые и гладкие конфеты.
При какой температуре варить помадку?
Эксперименты с кондитерскими изделиями показали, что идеальная температура приготовления помадки составляет от 114 до 115 ° C (от 237 до 239 ° F). Готовка предназначена для испарения части жидкости и концентрирования сахара. Температура смеси сливок и сахара (называемой сиропом) повышается по мере испарения воды.
Редакторы. 17 — Последнее обновление. 4 дней назад – Авторы. 5
Оглавление:
- Исправление помадки
- Советы для создателей помадки
Лоуренс Мутон / Getty Images
Если у вас проблемы с выдумкой, вы, вероятно, следуете рецепту старомодной выдумки — конфеты, приготовленные до определенной температуры, охлажденные, затем взбитые до образования густой массы. Старомодная выдумка может быть суетливой, особенно с первой или второй попытки. Некоторые домашние повара жалуются, что их помадка зернистая, рассыпчатая или сгоревшая, в то время как другие жалуются, что их помадка никогда не устанавливается должным образом. Если вы столкнулись с одной из этих проблем, не беспокойтесь — вы, вероятно, можете сохранить свою выдумку.
Ни одно из следующих решений или советов не относится к так называемой быстрой выдумке, которая включает пух зефира или сгущенное молоко. На самом деле, если вы нервничаете, пытаясь снова сделать старомодную выдумку, вам следует начать с одного из этих надежных рецептов.
Исправление помадки
Иногда старомодная выдумка никогда не застывает, даже после нескольких часов в холодильнике. Вы терпеливо ждете, только чтобы обнаружить, что это все еще липкий, липкий беспорядок. Но не отчаивайтесь и не выбрасывайте всю выдумку: возможно, вы можете исправить ситуацию.
Выдумка обычно ведет себя так, когда ее не готовят при достаточно высокой температуре (из-за недосмотра или неисправного термометра с конфетами).
Если ваша выдумка жесткая, твердая или зернистая, возможно, вы допустили одну из нескольких ошибок: возможно, вы переварили ее, разбили слишком долго или пренебрегали, чтобы охладить ее до нужной температуры. Не выбрасывайте всю кастрюлю, потому что вы можете расплавить помадку и попробовать снова. Конечно, если ваша помадка имеет отчетливо обожженный или обгоревший вкус, вам придется начинать все сначала со свежей выпечки.
Чтобы исправить мягкую выдумку или жесткую помадку, просто выполните следующие простые шаги:
- Очистите помадку обратно в большую кастрюлю и добавьте 1 1/2 стакана воды. Перемешайте помадку на медленном огне, пока она не растворится. Тщательно попробуйте смесь, так как вода, вероятно, разбавит аромат. При необходимости добавьте больше ароматизаторов. Увеличьте огонь до среднего и доведите его до кипения, часто смачивая края сковороды влажной кондитерской щеткой, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара. Не размешивайте помадку. Приготовьте ее до температуры, указанной в рецепте (скорее всего, между 237 и 239 F). Снимите с огня и следуйте инструкциям рецепта для охлаждения и взбивания помадки. Когда вы взбиваете конфету, помните, что смесь должна потерять свой блеск и загустеть, прежде чем вылить ее в кастрюлю.
Советы для создателей помадки
- Перед тем, как сделать еще одну порцию помадки, рекомендуется проверить термометр для конфет. Поместите его в кипящую воду, чтобы убедиться, что он регистрирует 212 F. Если это не так, вы должны откалибровать его или инвестировать в новый. Многие люди переваривают помадку из-за неисправных или сломанных термометров. Как только сахар растворится и смесь закипит, не размешивайте. Если вы это сделаете, сахар может кристаллизоваться, придавая помадке зернистую текстуру. Когда вы разбиваете выдумку, обращайте внимание на цвет и текстуру. Как только помадка потеряет блеск и утолстит, положите ложку. Если вы продолжите отбивать помадку, она превратится из «идеальной» в «твердую» за считанные минуты. Если вы делаете легкую помадку, в которой не используется шоколад, вы можете заметить, что у повторно приготовленной партии темнее, коричневатого цвета, благодаря кристаллам карамелизованного сахара. Это изменение может вас насторожить, но помадка должна иметь приятный, мягкий вкус и шелковистую текстуру.
Супер Легкая Самодельная Шоколадная Выдумка
Предлагаем простые советы решения проблем с декором для выпечки, начиная с марципана, сливочного крема и заканчивая помадкой и сахарной глазурью.
Проблема №1: Сливочный крем никогда не получается гладким и привлекательным на вид.
Совет. Эта проблема может стать результатом спешки, так что первым делом необходимо убедиться в наличии достаточного количества времени. Чтобы получить действительно гладкий сливочный крем, нужно, чтобы масло изначально было мягким. Охлажденное масло необходимо порезать кубиками размером 1см и оставить его на тарелке или в мелкой миске при комнатной температуре до тех пор, пока оно не станет достаточно мягким, но не растопленным. Также важно не поддаться соблазну нагреть его.
Перед добавлением сахарной пудры необходимо взбить масло в миксере или с помощью электрического венчика. Это поможет насытить его воздухом и создать легкую и гладкую текстуру. Затем необходимо добавить в масло сахарную пудру и тщательно взбивать массу снова до тех пор, пока она не станет легкой и воздушной. Незамедлительно поместить крем в холодное место, чтобы его текстура стала более твердой.
Проблема №2: Как рассчитать количество глазури для торта?
Совет. Самый простой способ решить эту проблему — это обратиться к таблице.
Круглые коржи – диаметр 15 см — Квадратные коржи – сторона 12 см – 500г
Круглые коржи – диаметр 17 см — Квадратные коржи – сторона 15 см – 600г
Круглые коржи – диаметр 20 см — Квадратные коржи – сторона 18 см – 800г
Круглые коржи – диаметр 23 см — Квадратные коржи – сторона 20 см – 1 кг
Круглые коржи – диаметр 25 см — Квадратные коржи – сторона 23 см – 1,25 кг
Круглые коржи – диаметр 28 см — Квадратные коржи – сторона 25 см – 1,5 кг
Круглые коржи – диаметр 30 см — Квадратные коржи – сторона 28 см – 1,75 кг
Круглые коржи – диаметр 33 см — Квадратные коржи – сторона 30 см – 2 кг
Проблема №3: Если марципан не нравится, но фруктовый торт нужно покрыть сахарной глазурью.
Совет. Марципан помогает создать гладкую поверхность на торте, предотвращает окрашивание глазури и традиционно используется для того, чтобы придать торту окончательную форму и завершенный вид. Для тех, кто не любит марципан, найдутся другие способы решения этой проблемы.
Те, кому нравится вкус миндаля, могут приготовить марципан из лесных орехов, которые особенно хорошо сочетаются с шоколадом. Также фисташки дают прекрасный результат, привнося своеобразный цветовой акцент. Для тех, кто пытается избежать использования орехов, существуют другие варианты с применением соевой или манной крупы.
Еще одной хорошей альтернативой может стать применение масляного крема. Необходимо нанести на торт слой масляного крема, разровнять его, поместитьторт в морозильную камеру на 30 минут до затвердевания, а затем — украсить помадкой. Действовать придется быстро, иначе, если сливочный крем начнет нагреваться и размягчаться, будет очень сложно создать идеально гладкую поверхность.
Еще один способ — двойной слой глазури. Необходимо смазать торт абрикосовым джемом, а сверху покрыть помадкой. Торт необходимо оставить на ночь застывать, а затем, на следующий день, нанести еще один слой помадки или королевской глазури.
Проблема №4: Под рукой нет яиц и молока, но нужно сделать глазурь для выпечки.
Совет. Если под рукой есть сливки, можно использовать их. Можно также использовать топленое масло, маргарин или растительное масло без запаха, например, кукурузное, подсолнечное или рапсовое. Опять же, получится золотистая матовая отделка.
Проблема №5: Внешний вид пирогов не получается из-за неумения формировать бортик.
Совет. Самый простой способ сформировать бортик – прижать оба края пирога с помощью обратной стороны вилки. Еще один простой способ – пройтись большим пальцем по краю пирога, создавая ямочки. Если бортик действительно не нравится, его можно легко спрятать под декоративными элементами. Для этого необходимо раскатать обрезки теста и, используя тоненький нож для теста (1,5-3 см), вырезать много декоративных элементов понравившейся формы (особенно удачными будут звезды или сердца). Затем – смазать край пирога взбитым яйцом и выложить вырезанные фигурки по всему краю. И вуаля!
Проблема №6: Не удается сформировать узоры на торте из остывшего масляного крема.
Совет: Нужно учитывать несколько моментов. Первый — температура масляного крема. Если крем слишком теплый, он будет чрезмерно быстро вытекать, если же он слишком холодный, он будет слишком рыхлым, и это затруднит формирование узоров. Крем должен быть прохладным на ощупь, но эластичным. Нужно заполнить кондитерский пакет кремом на ¾ и удалить из него воздух. Прочно зафиксировать верх пакета. Самое простое украшение – остроконечные вершины (пики). Для этого нужно использовать открытую насадку в виде звезды, удерживая ее непосредственно над тортом. Выдавливать крем необходимо плавно, но уверенно, приподнимая насадку вверх для формирования вершины. Эту операцию необходимо повторить столько раз, сколько необходимо, чтобы заполнить пиками всю поверхность торта. Чтобы сформировать розочку, необходимо поворачиватьнасадку плавными круговыми движениями, взмахивая от края к центру. Лучше сначала потренироваться на листке пергамента. Крем можно будет потом собрать и при желании использовать снова.
Проблема №7: Некрасиво ложится глазурь на торт.
Совет. Здесь всего один совет — уверенность. Сила в руках необязательна, гладкость движения создается за счет скорости движения. Кондитерский мешок необходимо держать на расстоянии в несколько сантиметров от края торта (в случае, если глазурь подтекает), и на высоте10-15 см. Слегка сдавливая пакет, быстрым взмахивающим движением нанести глазурь на поверхность торта. Для лучшего результата необходимо повторить процедуру.
Проблема №8: Не получается аккуратно украсить торт помадкой – она всегда ложится комками и выглядит неровной.
Совет. Здесь действительно нужна сноровка и кое-какие приспособления. Использование вращающегося столика для тортов позволит работать, не перемещая и не поднимая кондитерское изделие. После того как слой помадки был нанесен на торт, излишки нужно снять, оставляя по краю слой толщиной около 2,5 см. Слишком большое количество помадки может стать причиной появления трещин. Необходимо разгладить помадку, выпуская пузырьки воздуха. Затем, начиная с верхнего края, аккуратно распределить помадку по бокам торта, разглаживая складки по мере движения руки.
Для того чтобы поправить верх и бока торта, следует использовать приспособление для разглаживания глазури. Если такого приспособления нет, хорошей альтернативой ему может оказаться простой шарик из остатков теста, только стоит убедиться в том, чтобы на нем не было крошек.
Проблема №9: Сливочная глазурь получилась жидкой.
Совет. Сливочная глазурь действительно имеет более мягкую текстуру, нежели сливочный крем, но, если она все-таки получилась жидкой, необходимо убедиться в том, что она не перегрета. Если причина заключается не в этом, значит что-то не так с ингредиентами и рецептом. Необходимо убедиться в том, что используется жирный крем-чиз, поскольку с пониженным содержанием жиров он будет насыщен водой, и в результате глазурь может получится жидкой.
По этой же причине более надежными являются рецепты, содержащие сливочное масло, но для начала масло следует взбить. И это должно быть масло высокого качества, а не спрэд с низким содержанием жиров. Самый надежный способ получения густой сливочной глазури – взбить сахарную пудру с маслом, получив вначале сливочный крем, а потом к нему добавить крем-чиз.Таким образом, можно избежать чрезмерного взбивания крем-чиза, при котором из него отделяется вода и попадает в глазурь. При добавлении крем-чиза необходимо помнить о том, что он должен быть прохладным, но не очень холодным. И наконец, перед нанесением глазури, стоит убедиться в том, что торт полностью остыл.
Проблема №10: Торт растрескался при выпекании, и это необходимо замаскировать.
Совет. Можно просто срезать растрескавшуюся верхушку и перевернуть торт таким образом, чтобы его плоское дно оказалось сверху. Как вариант, с многими погрешностями можно справиться, просто нанеся на поверхность взбитые сливки или глазурь. А для некоторых тортов, как, например, для кекса с лимоном, пропитанного мадерой, трещина является отличительной особенностью. В этом случае волноваться вообще не стоит.