Как исправить слишком крутое тесто для чебуреков

Несколько раз жарила чебуреки, и ведь тесто делала тонкое, а после жарки они почему-то твердые и кусать проблематично. Почему так? И насколько сильно нужно их обжаривать, чтобы стали золотистыми или более темными?

Причина в неправильно выбранном рецепте для теста или возможно зависит от недостаточного нагрева сковороды с маслом, в которой Вы жарите чебуреки. Тесто успевает задубеть твердой коркой, еще не прожарившись.Я готовлю по такому рецепту: 2 стакана воды,8 стаканов муки,1 стол.ложка водки,4 стол.ложки подсолнечного масла, щепотку соли.

Для фарша по вкусу: лук натереть на крупной или средней терке, добавить в фарш, влить воды в фарш побольше, чтоб мягкий был и чебуреки получатся сочными.Посолить и поперчить немного фарш.

Жарить в большом количестве хорошо разогретого растительного масла, но не нагревать до такой степени чтоб чебуреки сразу обугливались.

Чебуреки получатся сочными и тесто будет хрустящим , но мягким.Приятного аппетита.

8b0e212d4889ae5bbd0b440e.jpg

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Эления
[445K]

4 года назад

Чебуреки не сразу получается приготовить идеально вкусными. У меня тоже не сразу стало получаться тесто мягким, нежным, «пузырчатым». Однако, несколько раз сделав чебуреки и освоив некоторые тонкости, да хитрости, уже удалось вывести хорошие формулы «идеального» теста на чебуреки. Тогда, те выходят очень нежными даже на обычном тесте, где кроме воды, да муки ничего нет.

Сразу стоит оговориться, что чебуреки не делаются на дрожжах. Хотя, по желанию можно добавить немного: тесто получается чуть-чуть нежнее. Чтобы сделать хорошее тесто, на стакан муки идет примерно третья часть воды. Получается, почти, как тесто на пельмени. По ситуации, можно долить немного больше или меньше воды.

Вода обязательно кипяченая, заранее, уже остуженная или едва теплая. Воду присалываем (щепотка соли), смешиваем с мукой. Всегда добавляю немного растительного масла: так тоже тесто будет более мягким.

Еще некоторые секреты: всегда даю тесту полежать и отлежаться, чтобы клейковина напиталась водой, разбухла, а тесто стало податливым. Тогда то хорошо раскатывается: так тонко, что рисунок клеенки стола или рабочая поверхность просвечиваются.

Остается придать форму чеберека, тщательно закрыть края теста, чтобы сочная начинка не оказалась в масле — брызги будут.

Тесто нежное и пузырится, когда попадает в раскаленное масло.

У кого не получается так сделать с одного раза, можно еще попробовать приготовить чебуреки на минеральной воде, на кипятке, — «заварные» — заваривая тексто, а еще можно добавить масло не комнатной температуры, а раскаленное. Последнее не пробовала, а любое другое тесто хорошо получается.

Вот еще тесто для чебуреков с основой из пива или с ложой водки.

Go Green
[537K]

4 года назад

Чебуреки могут получиться неудачными и твердыми по нескольким причинам.

Первая — вы неправильно сделали тесто.

Просто тесто при замешивании не должно получаться сильно крутым, не забивайте его мукой.

И муку лучше опробовать сначала, ведь это не является секретом, что даже из одной партии мука может отличаться по свойствам и иногда ее нужно добавлять больше или меньше, а не точно по рецепту.

Ориентироваться нужно на упругость и консистенцию теста.

Вторая причина — толстая раскатка теста. Иногда кажется, что чебурек порвется, если делать тонкое тесто, но можно приспособиться и лепить чебурек на доске и сразу с доски его погружать в сковороду для жарки с помощью специального широкого кондитерского скребка-ножа.

Ольга-Кубик
[2.3K]

5 лет назад

А еще есть замечательный рецепт чебуреков из тонкого лаваша. Для «хозяек», которые не очень любят возиться с тестом, но ОЧЕНЬ любят чебуречки прямо с печки. НЕ отличишь от «настоящих» . Берешь тонкий лаваш, разрезаешь на части (в зависимости от размера лаваша и какой размер чебурека хотите получить), кладем на середину фарш, который мы делаем на обычные чебуреки, я добавляю в фарш немного кефира, чтобы придать кислинку. Просто сворачиваем пополам чебуречик, краешки смазываем взбитым яичком и кладем на разогретую сковороду. Когда чебурек обжарили с двух сторон, вынимаем его на салфетку, чтобы жир лишний убрать. Получается очень вкусно и не надо возиться с тестом.

M-Elena
[19.6K]

5 лет назад

да, вероятнее всего неудачный рецепт теста, их множество, но далеко не из всякого теста получаются хорошие чебуреки. Есть такой рецепт теста: на 1,5 стакана молока, 3 стакана муки, 50 г растительного масла, 1 чайная ложка соли и 1 столовая-сахару. Замесить тесто и оставить его в миске, накрытой влажным тканевым полотенцем минут на 20.

Раскатывать тесто надо тонко и тщательно слепливать края, которые потом еще и обрезать тонким блюдцем.

А жарят чебуреки в котелке в большом количестве растительного масла, тогда они получаются равномерно поджаристыми, золотистого цвета. Вот как эти

Sergeich91
[148K]

4 года назад

Ну вообще-то это характерно для большинства изделий, ведь многие пироги, пирожки, те же чебуреки и так далее, часто после выпекания могут быть жесткими. Избежать этого редко когда удается. Но чтобы они стали мягкими нужно просто дать некоторое им отдохнуть, то есть нужно накрыть их полотенцем и дать им полежать хотя бы минут пять. После этого они должны стать мягкими.

Хотя причиной этого может быть ещё и неправильная температура обжарки, то есть когда их жарят на слишком сильно нагретой сковороде. Также дело может быть ещё в неудачном тесте, то есть когда оно слишком тугое, то есть в нём избыток муки. То есть чтобы чебуреки были мягкими тесто должно быть нежным.

-Irinka-
[282K]

4 года назад

Возможно у вас тесто не удалось, либо оно является не подходящим к приготовлению чебуреков.

Ну, и ещё одна из наиболее распространенных причин того, что чебуреки жёсткие является то, что температура жарки слишком высока. Тесто успевает схватится корочкой, чебуреки получаются жёсткими.

Прежде всего сделайте умеренное пламя, чтобы чебуреки оставались мягкими и тесто не пережаривалось.

MMM DANONE
[27.1K]

4 года назад

Если чебуреки получаются твердыми, то дело либо в плохом тесте (слишком плотном) или же в плохой раскатке. Не нужно делать слишком мягкое тесто, из которого будет все вываливаться при жарке, но и толстым слоем раскатывать не стоит. Следует «набить» руку на это дело. Также при жарке не делайте огонь сильным, пусть чебуреки прожариваются в нагретом масле, но на медленном огне, постепенно, иначе будут твердыми и сырыми внутри. Обжаривайте до золотистой корочки, темные смотрятся на столе не слишком симпатично.

Бархатные лапки
[382K]

4 года назад

Для чебуреков лучше всего брать очень тонкое тесто, его раскатывают несколько раз, чтобы оно было тончайшим.

Далее еще такой момент, чебуреки не надо жарить на сковородке, лучше всего их обжаривать в котелке (либо кастрюльке), подсолнечного масла должно быть много, чтобы они прям варились в этом масле. Тогда и чебуреки получаются с хрустящими боками и мягкие в середине.

ключничек
[5.4K]

4 года назад

Практически все чебуреки сразу после жарки получаются твердоватыми, но спустя несколько минут они становятся значительно мягче.

Бывают конечно же исключения, когда для приготовления чебуреков выбран либо неправильный рецепт, либо какой-нибудь ингредиент, либо нарушена технология приготовления чебуреков.

Лембит
[54.5K]

5 лет назад

В качестве предположения. А Вы используете слоёное тесто?

И температура обжарки должна быть достаточно умеренной.

Знаете ответ?

Источник

Подскажите пожалуйста, как сделать его мягким? Начинка получилась вкусная,я тесто резиновое!:( Я делала тесто: кипяток с мукой, что не так? Кто как готовит? Спасибо.

Сколько себя помню, рецептов перепробовала уйму, по мне — этот самый удачный. Рекомендую, если попробуете, то уж точно всегда будете делать свои чебуреки… тесто: ~ 4 стакана муки (объем стакана — 250 мл); — 1.3 стакана воды; — 1 куриное яйцо; ~ 2-3 стол. ложки растительного масла (можно любого масла, жира); — 0.5 чайной ложки соли. — 0,5 ч. ложки сахара Вскипятить воду с солью, сахаром (сахар придает золотистый цвет) и маслом (масло придает готовым чебурекам характерную «пузырчитость». Немедленно заварить в ней 1/2-1 стакана муки, стараясь размешать комки, и дать немного остыть, (заваривание части муки делает тесто мягким и пластичным). Добавить яйцо и перемешать (яйцо повышает «пузырчитость» и прочность теста, несколько снижая пластичность и мягкость), если в данный момент нет яиц, можно не добавлять, все равно будет нормально. Постепено добавляя остальную муку, вымесить тесто. Тесто не должно липнуть к рукам, если липнет добавить еще немного муки. Дать настояться не менее 1 часа (можно хоть 10, если остается тесто, я и на второй день жарю чебуреки). В процессе выстаивания 1 раз перемять. Пока тесто настаивается приготовим фарш: — 700 г мяса (баранина она конечно…, но можно любое мясо или смесь говядины и свинины); — 350 г лука; — 0.5 стакана воды; — соль, перец, специи по вкусу. Лепим чебуреки и жарим в растительном масле (я в кастрюле делаю)… Рецепт теста СУПЕР!) Вроде замудренно, но тесто получается хрустящим, слегка пузырчатым и вкусным!!!) Многое зависит от фарша… я воды побольше иногда добавляю, т.к муж любит чтобы мясо не было сухим…)))

1.3 стакана воды это сколько ???

Источник

Это всё равно будет не то, потому что в Италии используют особенные дрожжи, возможно, разрыхлитель теста, которых не найти на нашем рынке. Казалось бы, разрыхлитель — он и в Африке разрыхлитель, но нет — от него во многом зависит, каким получится тесто.

А ещё дома не выйдет должным образом, потому что дома нет специального камня, на котором нужно жарить пиццу. Так что придётся делать это в духовке, лучше всего подходят электрические духовые шкафы с возможностью жарки с двух сторон, с функцией конвекции, крутые, короче говоря.

Для теста понадобится:

200 мл. нежирного молока;
330 г. муки;
2 столовые ложки оливкового масла;
7 грамм хороших (проверенных на других блюдах) сухих дрожжей (я рекомендую взять финские дрожжи, например, такие);
пол чайной ложки соли;
2 чайные ложки сахарного песка.

Это вариант тонкого теста для пиццы без использования разрыхлителя. Лучше использовать электронные кухонные весы для точного взвешивания ингредиентов.

Молоко разогреть до тёплого, но не горячего состояния, растворить в нём сахар и дрожжи, дать постоять 10-15 минут. Просеять муку и соль, добавить молоко, размешать, влить оливковое масло и месить 5 минут до гладкости, после чего положить в ёмкость, в котором тесто будет подниматься, ёмкость должна быть смазана маслом. Поставить в тёплое место, накрыть полиэтиленовой плёнкой.

Можно приготовить тесто для пиццы и в хлебопечке. Для этого настоявшееся с дрожжами молоко следует влить в хлебопечку, добавить остальные ингредиенты и запустить режим «Пицца».

Пока тесто поднимается (в тёплом месте будет достаточно получаса), можно приготовить начинку. Здесь, конечно, простор для фантазии очень велик, но для классической пиццы не рекомендуется перебарщивать с начинкой и количеством ингредиентов. Можно просто обжарить ветчину с грибами, можно фарш с небольшим количеством лука, а можно просто приготовить пиццу «Маргарита», для чего необходимо будет смазать уже готовое раскатанное тесто небольшим количеством соуса, насыпать тёртого твёрдого сыра «Моцарелла», положить сверху нарезанные помидоры (а можно натёртые тонкими кольцами, или вообще помидоры Черри, можно положить их и под сыр, кто как любит).

Обязательно нужно приготовить хороший соус для пиццы. Открою секрет: с томатной пастой, кетчупом, майонезом или, упаси Боже! — смесью кетчупа и майонеза, это будет не пицца, а какая-то нелепая фигня (ну на мой взгляд). Возьмите консервированные томаты со специями, можно взять просто томаты в собственном соку. Понадобится совсем немного. Размешайте их в блендере до однородного состояния, добавьте немного базилика, по вкусу перца и сахара. Кто-то любит послаще, кто-то поострее, так что пробуйте, пока не получится именно такой соус, который понравится вам. Если из таких томатов, которые были у вас, получилось слишком густо, добавьте немного тёплой кипяченой воды. Если нет томатов, можно взять томатную пасту и сделать таким же методом, главное, чтобы паста была качественная, не обладала сильным характерным вкусом. Иранская томатная паста для этого очень хорошо подходит, жаль, её хрен где купишь, очень редкий продукт (в Санкт-Петербурге можно купить в знаменитом «Народном», что на ул. Косыгина)

Так вот, готовое тесто нужно разделить на две равные части и растянуть руками до состояния тонкого круга, главное — не порвать его. Если вы использовали хорошие ингредиенты и правильно замешали тесто, если оно поднялось должным образом, должно получиться — такое тесто легко достигает нужной тонкости.

Если хочется идеального круга, или вы не уверены в своих способностях растягивать тесто руками, можно раскатать его скалкой на поверхности, обсыпанной мукой, после чего взять какую-нибудь кастрюлю и сделать ровный круг (как кружочки для лепки пельменей делаем стаканами, вот по такой же технологии).

Так вот, на чём мы там остановились, смазываем небольшим количеством соуса кружок теста, кладём готовую начинку, посыпаем сыром. Лучше всего натереть твёрдую «Моцареллу», но можно положить и небольшими кусочками мягкую среди основного сыра. Многие любят потереть на мелкой тёрке ещё и твёрдого сыра, например, «Пармезана» (с «Grana Padano» будет вообще идеально), эстеты могут также добавить маленькими кусочками сыра с плесенью. Сверху можно посыпать ещё небольшое количество базилика или орегано, подойдёт также смесь итальянских трав). Нагреть печку до 250 градусов, нагреть в ней противень, вытащить его и смазать оливковым маслом. Переложить пиццу на противень (очень осторожно!) и отправить в печку с включенным режимом конвекции на 10-15 минут (время зависит от особенностей вашей печки, в некоторых и через 10 минут уже начинает пережариваться).

Вот и получилась готовая пицца на тонком тесте с хрустящей корочкой, как и должно быть, главное — не передержать её, а то можно испортить всё впечатление. А ещё у вас осталось тесто на одну порцию, которое можно заморозить до следующего раза (практика показывает, что при приготовлении пиццы после разморозки теста это уже будет «не то»), или же приготовить следующую порцию тут же.

Источник

Несколько лет я проработала в чебуречном ларьке, стоящем на рынке. Хочу сказать, что такой опыт не дал мне ровным счетом ничего, кроме умения жарить лучшие чебуреки — именно их моя семья называет самыми сочными, хрустящими и, конечно же, вкусными. Далее я поделюсь с вами некоторыми фирменными секретами, которые были раскрыты мне во время работы.

Продукты, нужные для приготовления

Чтобы приготовить самые вкусные и сочные чебуреки, я беру:

700 г муки;
2 стакана масла;
луковицу;
500 г свино-говяжьего фарша;
1/4 стакана бульона;
соль;
зелень;
специи и пряности (по вкусу).

Лично я предпочитаю класть в фарш для чебуреков только петрушку, но вы можете сами выбирать тот вид зелени, который вам придется по вкусу.

Приготовление начинки

Один из главных секретов сочности чебуреков — в правильно приготовленной начинке для них. Делать ее нужно только из крученного на мясорубке мяса, которое предварительно следует очистить от пленок и сухожилий, а затем хорошенько помыть.

Далее следует нашинковать очищенную луковицу (я люблю нарезать ее тонкими полосками). Теперь я добавляю к луку мелко нашинкованную зелень, соль, специи, а также бульон. Ко всему этому я добавляю фарш, а затем хорошенько перемешиваю все и, накрыв крышкой, оставляю на полчаса.

Приготовление теста

Чтобы приготовить правильное тесто для чебуреков, я беру чуть менее половины стакана растительного масла и смешиваю его со стаканом кипятка. Затем я добавляю в массу просеянную муку, предварительно смешав ее с 0,5 ст.л. соли и начинаю процесс замешивания теста, который произвожу сначала ложкой, а потом руками, вывалив массу на стол.

Через 10 минут замешивания получается тесто нужной консистенции — оно должно быть достаточно плотным, но эластичным. Готовое тесто я смазываю сверху растительным маслом, после чего, накрыв его пленкой, оставляю на столе «отдохнуть» на полчаса.

Формирование чебуреков и их обжаривание

Когда тесто будет готово, можно приступать к работе с ним. Чтобы сформировать чебуреки, я разделяю большой шар на много маленьких, после чего каждый из них раскатываю в максимально тонкий пласт.

Далее на одну половинку каждого круга я выкладываю начинку, равномерно распределяя ее по всей площади. После этого я накрываю ее второй половинкой и защепляю края при помощи вилки.

Сформированные чебуреки необходимо обжаривать на сковороде, в обильном количестве раскаленного растительного масла. Сразу после укладки изделий в масло, следует начать поливать их горячим содержимым сковороды, так как, в противном случае, готовые чебуреки не будут сочными.

Появление снизу светло-коричневой корочки свидетельствует о том, что чебурек нужно перевернуть на другую сторону. Как только изделие станет золотистым и с другой стороны, можно убирать его со сковороды. Готовые чебуреки следует убирать на кухонное полотенце, с помощью которого изделия нужно промакивать, удаляя излишки жира.

Перед выкладкой на сковороду каждой новой партии чебуреков следует добавлять новую порцию масла в нее.

Чебуреки, приготовленные по такому рецепту, получаются очень ароматными и сочными, а их корочка — хрустящей. Подавать их стоит с горячими напитками и бульонами, а я очень люблю кушать их в сочетании с острым молочнокислым соусом.

Главные секреты сочных чебуреков

Чтобы домашние чебуреи получались очень сочными, я рекомендую пользоваться некоторыми хитростями их приготовления.

Первое, что хочу отметить, так это то, что обилие начинки в чебуреках приводит к тому, что изделия попросту распадаются в процессе жарки. Чтобы этого не происходило, нужно строго соблюдать хитрую пропорцию: если размер вашего изделия будет примерно с ладонь, то фарша на него потребуется не более трех чайных ложек, причем, он должен быть распределен очень тонким слоем максимально равномерно. Помните о том, что чебурек — это не пирожок, его пустотелость — это нормально.

Жарить домашние чебуреки обязательно нужно во фритюре, так как, в противном случае, они не смогут стать такими пышными и хрустящими, а, наоборот, будут жесткими и очень плоскими. Тесто для изделий должно быть максимально тонким — это также является залогом пышности изделий.

Важно понимать, что предварительное настаивание фарша — это основной залог сочности изделий. Заливать его можно как бульоном, так и простой водой, а настаивать лучше не менее 20 минут.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

Источник