Как исправить слоеное тесто если оно жесткое

2



0

От духовки зависит, от размещения в ней выпечки и времени выпечки. В рецептах обычно пишут температуру, при которой надо выпекать, и время, однако это лишь примерные рекомендации. Время может отличаться очень сильно, иногда — в разы, да и температура плюс-минус 20-30 градусов — это нормально. Поэтому подбирать все нужно именно для вашей духовки, вашей посуды (если речь идет о большом пироге) и каждого рецепта конкретно, ну или положиться на опыт и интуицию.

Для больших изделий температуру надо брать пониже, а время — подольше, чтобы они успели пропечься, маленькие пекутся быстрее при более высокой температуре, чтобы не успели высохнуть.

Если же уже получилось сухое изделие, можно попробовать подержать его в духовке еще немного, накрыв при этом плотно фольгой и поставив под фольгу небольшую емкость с водой, а затем вытащить, но дать изделиям немного остыть, не вынимая из-под фольги. Мне как-то помогало.

2



0

Есть простое решение предотвращения такой проблемы, которая возникла у вас. «Пробовать». Но, конечно, пробовать откусить выпечку в духовке это нереально… Но, попробовать готовность выпечки в духовке деревянной палочкой реально вполне. И тогда момент готовности вашего блюда вы не пропустите.

А сейчас, получилось то; что вы не учли особенности духовки именно вашей. Учли время и особенности выпекания в других рецептах чужих духовок. А для вашей духовки данное время выпекания было неверным, слоеное тесто в духовке «передержано». Можете попробовать смазать изделие сливочным маслом и накрыть крышкой в форме минут на 10.

Всегда помните, слепо следовать чужим рецептам не стоит точно. Пробуйте тесто, пробуйте выпечку, ищите свои рецепты.

1



0

Если у вас уже готовое изделие, т.е. выпечка уже готова и вы поняли, что она твердая, тут, пожалуй, уже ничего сделать не получиться. Надо понять причину и в следующий раз не допускать такого.

Если тесто покупное, то причиной может быть неправильная разморозка, тесто разминалось не руками, а скалкой, ну и неправильная температура при выпечке, слишком высокая и тесто не успело подняться, оно просто подсохло.

Если готовили самостоятельно, в этом случае надо смотреть на ингредиенты, возможно, положили очень много масла.

Но очень многое зависит от духовки, выпечку надо ставить в разогретую духовку, иначе она засыхает, прежде, чем поднимется та температура, при которой надо выпекать слоеное тесто.

Исправить можно, попробовав смазать выпечку сливочным маслом. А еще, попробуйте накрыть ее фольгой и минуту-две подержать в духовке.

1



0

Я не раз использовала слоенное тесто для выпечки, в основном использую покупное.

Один раз у меня конвертики получились твердыми, там была проблема в температуре. Я спешила, поэтому выставила высокую температуру, в результате выпечка получилась жесткой. Пробовала я сложить конвертики в пакетик, но они не стали мягче, пришлось грызть твердые.

В следующий раз я выставила температуру 180 градусов и выпечка получилась мягкой и вкусной.

Бывает, что проблема в самом тесте, оно неправильно сделано либо подвергалось несколько раз заморозке. Иногда такое случается из-за того, что тесто просрочено.

Исправить это можно так: нужно смазать изделия из слоенного теста сливочным маслом и немного подержать в духовке.

1



0

Слоеное тесто- вещь капризная. Жестким и сухим изделие получится может из-за того, что вы «пожадничали» с маслом при прослаивании слоев теста. Вторая причина- неправильно выбран температурный режим, масло вытекло, слои не получились и вы изделие передержали в духовке.

Исправить- это смазать изделия сливочным маслом и подержать 1-2 минуты в выключенной духовке.

Забавно. Чисто теоретически и практически, деревянная вязальная спица подойдет. Но… Только проверьте, чтобы ее поверхность не была покрыта каким- нибудь клеем. Во избежании вреда здоровью.

Гораздо разумней, пробовать тесто на готовность в духовке деревянной зубочисткой. Палочка должна быть сделана из дерева. И да, таким образом хорошо проверять все пироги и сдобу в духовке. Если тесто недостаточно пропеклось оно налипнет на палочку. Вот потому- то и говорят «выпекать до сухой палочки». И это значит, тесто в духовке палочкой проткнули и следов теста на палочке нет. Тесто пропеклось, «палочка сухая».

180 градусов для хорошего слоёного теста вполне достаточно. Время — около 10 минут. Под «хорошим» тестом я имею в виду тесто, приготовленное самостоятельно на основе качественного сливочного масла, так как только сливочное масло даёт правильное рассоединение слоёв и сливочный привкус. Ни один «химический» маргарин не способен рассоединить все слои теста, да и как-то не хочется травиться «химией», поэтому всегда делаю на масле.

Десять минут при такой температуре вполне достаточно, если не делать тесто очень толстым. Я обычно делаю в виде треугольников с начинкой из яблок, вишни, груши (это сладкие), а несладкие — с капустой, грибами и картошкой, ну и конечно же с мясом, причём фарш использую сырой — получается вкуснее. Что бы фарш хорошо был пропечён, нужно тщательно заделывать края (герметично) и добавлять немного воды, тогда внутри создаётся своеобразный эффект скороварки.

Мне всегда казалось, что открывать дверцу духовки во время выпечки не следует. Особенное значение это имеет при выпечке пирогов и куличей большого размера из сдобного дрожжевого теста и бисквитов. Так как резкое снижение температуры, которое происходит при открытии дверцы, останавливает процесс поднятия выпечки. Тесто может оказаться не пропеченным и тяжелым. Важно обеспечить равномерный нагрев и наличие паров воды в духовке, поставив там плошку с водой заранее и сбрызнув подготовленное тесто на протвине. В отношение слоеного теста такого влияния температуры мной не замечено, но все же предпочитаю также не открывать духовку без крайней надобности до окончания процесса.

Что нужно сделать точно, это всегда раскладывать выпечку на противне на небольшом расстоянии друг от друга. Запомните это для будущих «выпеканий». Особо старательные хозяйки, заготовки для выпечки на противне раскладывают даже в шахматном порядке; во избежании «слипаний». Но достаточно разложить «печеньки» в паре сантиметров друг от друга и ряды делать на таком же расстоянии.

Если неприятность все же произошла и «печеньки» слиплись… Для начала слипшимся изделиям дайте остыть. Горячее тесто хрупкое и нежное, оно уязвимо. Хотя некоторые виды теста, делить нужно как раз горячим.

Когда печенье остынет хорошенько, разломить его можно пальцами; а если срез нужен аккуратный попробуйте разделить печенье ножом.

Это у вас с одной упаковки?То что я разморозила его мало это уже очевидно!Да еще и раскатала похоже тонко

Слоеное, но я наверно мало его разморозила когда раскатывала холодное было, замотала сосиски они полежали чуток и в духовку, у меня есть вторая упаковка дрожжевого слоеного, мне его размораживать чтоб теплое стало и мягкое?

Это пеклось у мегя 25 минут, если бы на 180, то час бы пекла

Прикрепленные изображения