Как исправить сопливую маринованную капусту

Сайт для женщин о психологии, сексе, работе, красоте, моде

Квашеная капуста – исключительно вкусный и полезный продукт. Однако, из-за неправильного приготовления вместо хрустящей сочной закуски можно получить размяклые скользкие листья. Чтобы избежать этого, достаточно знать несколько простых правил квашения капусты.

Многие хозяйки сталкивались с проблемой, когда у приготовленной по рецепту квашеной капусты получается странная консистенция: листья мягкие, рассол тягучий, а иногда и похож на густой комок слизи. Причина этого кроется в мелких ошибках, которые, к сожалению, влияют на весь результат приготовления.

Рассол квашеной капусты

Стандартный рецепт приготовления квашеной капусты: 2-2,4 кг капусты мелко режется, смешивается с 300 г тертой моркови, душистым перцем и лавровым листом, укладывается в банку и покрывается рассолом (на 1-1,5 л воды по 2 ст. ложки соли и сахара).

Перед укладкой капусту нужно хорошо измять, чтобы она пустила сок. Оптимальная температура воздуха для заквашивания капусты 16-18 ˚С. В таких условиях брожение проходит за неделю. Если температура ниже, то процесс может затянуться и до месяца. Перебродившую капусту в дальнейшем рекомендуется держать при температуре 0-2 ˚С.

Причины почему у квашеной капусты получается тягучий рассол:

1. В рассоле используется йодированная соль
2. В рассоле мало соли и много сахара, ускоряющего брожение
3. Слишком жарко в комнате, где настаивается рассол
4. Капуста заквашиваться вместе с яблоками, свеклой, клюквой, брусникой, зеленью, которые дают подобный «эффект тягучести».

Кроме того, качество самой капусты колеблется в широких пределах. Она может быть сухой, мёрзлой, подгнившей, выращенной с использованием различных удобрений. Все эти факторы смещают процесс брожения в ту или иную сторону, вследствие чего капуста может размягчиться и потерять привычный вкус.

Ошибки при квашении капусты

Вот наиболее частые ошибки при квашении капусты и приемы для их устранения:

• Квашеная капуста получается мягкая, если она сильно плотно размещена в банке. Это происходит из-за недостатка рассола. Поэтому в трехлитровую банку рекомендуется класть не более 2 кг капусты, чтобы оставалось место для сока.
• Для приготовления рассола необходимо использовать обычную соль, так как йодированная способствует размягчению овощей.
• Также размягчение наблюдается, если начало брожения проходит при температуре ниже 15 ˚С. Поэтому первую неделю после закладывания в рассол, капусту нужно держать в комнатных условиях.
• Квашеная капуста получается сопливой, а рассол тягучим, если в ней недостаточное количество соли. В этом случае брожение протекает с усиленным размножением молочно-кислых бактерий, из-за чего рассол становится густым. Для того чтобы устранить этот дефект, необходимо слить рассол, досыпать в него соли и тщательно перемешать. Досоленным рассолом снова залить капусту.
• Если порубленные листья капусты некачественно отжаты, они не выделят нужное количество сока. Из-за этого процесс брожения нарушается, и капуста покрывается слизью. В этом случае рекомендуется промыть капусту, хорошо её отжать и залить новым рассолом.
• При затянувшемся брожении, когда капуста слишком долго находится в тепле, она может перекиснуть, что приводит к размягчению и ухудшению вкусовых качеств. Поэтому после первой недели брожения капусту настоятельно рекомендуется держать при температуре 0-2 ˚С.

Таким образом, большинство недостатков квашеной капусты легко устранимы. Следует отметить, что тягучий рассол нисколько не снижает полезных свойств квашеной капусты. В ряде случаев помутнение рассола наблюдается в первые дни брожения, а затем естественным путем исчезает. Соблюдая все вышеперечисленные рекомендации, вы получите ароматную и хрустящую квашеную капусту без каких-либо недостатков.

Всегда солю капусту одинаково, но в последние два года она получается какой-то скользкой, рассол тягучим. Никогда раньше такого не было. Подумала, что это из-за выращиваемого сорта. Купила капусту в магазине, а результат тот же самый. Почему?
Нина Ивановна Осипова

Подобное получается, например, если вы перебарщиваете с сахаром (он ускоряет брожение), но не докладываете соли. Либо когда используете йодированную соль, которая несовместима с квашением. Такой же результат, если слишком жарко в помещении, где заквашивается капуста. Она может просто перебродить. Очень важно вовремя переместить ее в холодное место.
Не переживайте, это не страшно, ее промойте и приготовьте из нее щи или солянку. Такую капусту можно и реанимировать — вывалить в тазик, добавить соли и пережамкать, оставить еще постоять при комнатной температуре денек-другой, и в холод.
А теперь рецепт квашеной капусты. По нему готовила моя мама и меня научила. Капуста получается очень вкусной, хрустящей и довольно быстро готовится! Мять руками ее не придется, так как заквашивается она в рассоле.
На 3-литровую банку: 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздних сортов), 2 средние морковки, 3-4 лавровых листа, несколько горошин черного или душистого перца.
Рассол: 1,5 л воды, 2 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара.
Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть. Морковь натереть на крупной терке. Смешать капусту с морковью.
Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.
Налить в банку рассол так, чтобы он полностью по­крыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л рассола.)
Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. По­ставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.
Оставить на кухне примерно на трое суток. Следите, чтобы верх­ний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Время заквашивания зависит от температуры. Если на кухне тепло, то можно ее попробовать уже через двое суток. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.
Из нее можно делать различные салаты, винегрет, использовать как начинку для пирогов или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

Если рассол квашеной капусты мутный, или тягучий, или есть особый запах, значит, во время заквашивания размножились не «те» бактерии. Если вкус у самой капусты нормальный, можно ее тщательно промыть и быстренько пустить в какое-нибудь блюдо, например кислые щи. Если и вкус оставляет желать лучшего или Вам не жаль Ваших трудов, то эту капусту лучше выкинуть.

Если была нарушена технология засолки или хранения, то случится вот такая ситуация и появится вместо прозрачного рассола тягучая слизь.

Такую капусту нужно промыть и поскорее ее использовать для приготовления блюд с термической обработкой.

Капуста такой может стать при неправильной температуре хранения, в теплом помещении.

В таком помещении нужно держать капусту не более недели, а потом переставить ее в прохладное место.

Когда появляется тягучий рассол, это говорит о том, что там размножается патогенная микрофлора.

Нужно класть в капусту соль каменную, без добавок.

Если убрать капусту а холодное место, ее можно спасти.

Как исправить, если при засолке капусты рассол тянется как сопли — причины, почему квашеная капуста стала вязкой

На чтение 3 мин Просмотров 546

Для того чтобы понять, почему квашеная капуста становится «сопливой», необходимо проанализировать все этапы приготовления продукта. Причина может быть как в неправильно подобранном овоще, так и в нарушении технологии квашения продукта.

Содержание

1. Можно ли есть склизкую квашеную капусту
2. Почему квашеная капуста становится «сопливой»
3. Как убрать слизь из квашеной капусты
4. Как избежать образования слизи в дальнейшем
5. Обзор

Можно ли есть склизкую квашеную капусту

Если рассол стал вязким, напоминает по виду кисель, это не значит, что блюдо надо сразу выбрасывать.

Понюхайте и попробуйте еду, при отсутствии неприятного запах и вкуса ее достаточно промыть и после этого употребить в пищу.

Лучше всего использовать «сопливую» капусту для приготовления блюд с термической обработкой:

• щей;
• солянки;
• бигуса;
• котлет;
• запеканки и др.

Почему квашеная капуста становится «сопливой»

Если в процессе квашения стала образовываться склизкая жидкость, важно разобраться, почему капуста становится «сопливой». Это поможет не допустить повторной ошибки.

Основные причины, из-за которых рассол стал тягучим:

1. Неправильный выбор белокочанной капусты для засолки. Для приготовления блюда выбирайте средне- и позднеспелые сорта. Такие овощи содержат больше сахара, участвующего в процессе закваски, что способствует правильному протеканию брожения.
2. Неверный выбор емкости. Для приготовления соленой, маринованной, квашеной капусты используют стеклянную или эмалированную тару. Металлические или пластиковые ведра, кастрюли, миски не только могут придать продукту специфический привкус, но и изменить консистенцию рассола из-за взаимодействия с химическими веществами.
3. Использование йодированной соли. Для того чтобы продукт не получился мягким, а жидкость, в которой происходит закваска, не начала тянуться, необходимо использовать каменную крупную соль.
4. Переизбыток сахара. Для того чтобы блюдо было кисло-сладким, в смесь капусты с морковью, помимо соли, добавляют еще и сахар. Однако нужно строго придерживаться пропорций, иначе может получиться «сопливая» квашеная капуста. Не добавляйте больше 0,5 ч. л. сахара на 1 кг овощей.
5. Большое количество моркови. Переизбыток корнеплода способствует повышенному содержанию сахара, что, в свою очередь, может вызвать образование слизи.
6. Оптимальная температура в помещении. В месте, где стоит продукт, не должно быть слишком холодно или жарко, в первом случае процесс брожения может не начаться, а во втором – продукт будет иметь неприятный вкус и густой рассол.
7. Добавление овощей, фруктов и ягод. Яблоки, клюква, свекла и т.д. могут способствовать образованию тягучей жидкости при квашении.
8. Ошибки при утрамбовке. Если при наполнении емкости овощами остались пустоты, это риск увеличения числа бактерий, которые влияют на процесс брожения.
9. Некачественная подготовка овощей. Все ингредиенты необходимо тщательно промыть, недостаточно чистые продукты могут стать причиной порчи пищи.

Как убрать слизь из квашеной капусты

«Сопливый» продукт можно исправить. Конечно, при этом пострадает вкус блюда, поэтому такой продукт лучше использовать для приготовления горячей пищи.

Если слизь появляется в самом начале брожения, спасти продукт можно, переставив емкость с овощами на холод. Такая процедура поможет остановить размножение бактерий. Если «сопливость» замечена поздно, уберите тару в холодильник и перед каждым употреблением овощей в пищу тщательно их промывайте.

Как избежать образования слизи в дальнейшем

Чтобы избежать образования слизи при квашении белокочанной капусты, выбирайте подходящие сорта, используйте качественные продукты, соблюдайте пропорции ингредиентов. Для того чтобы у вас получилось вкусное и полезное блюдо, готовьте в чистом помещении, где поддерживается оптимальный температурный режим.

Обзор

Если при хранении маринованной капусты появляется слизь, не обязательно ее выбрасывать. Скорее всего, это связано с повышенной активностью молочнокислых бактерий. Такие продукты не опасны для здоровья, а их непривлекательный состав покрывается ополаскиванием и термической обработкой.

Слизь в квашеной капусте. Что делать с капустой со слизью и можно ли ее есть?

Соус — это очень популярный и вкусный продукт, который многие хозяйки готовят для своей семьи. Он особенно популярен зимой. Вкусная готовая сметана — прекрасное блюдо для любого стола, как праздничного, так и простого. Однако при проверке приготовления этого продукта в глипе есть непонятные вещи. Многие задаются вопросом.

Соус — это очень популярный и вкусный продукт, который многие хозяйки готовят для своей семьи. Это особенно важно в зимнее время года. Вкусная готовая сметана — прекрасное блюдо для любого стола, как праздничного, так и простого. Однако после проверки приготовления этого средства можно наблюдать непонятную слизь. Многих интересует, что это за глюк, откуда он берется и можно ли есть такую капусту.

Недавно, проверив капусту, выброшенную три дня назад, я заметила точно такую же слизь и решила поискать ее в Интернете. Прочитав различные статьи, я понял, что взгляды авторов в чем-то расходятся. Некоторые говорят, что это происходит только в том случае, если капуста содержит вредные нитраты или другие вещества. Другие говорят, что кислая зелень появляется из-за чрезмерного приготовления пищи в теплых районах. Другие утверждают, что да, если она не была должным образом отсканирована, т.е. засолена или отжата. Все эти утверждения, за исключением первого, имеют определенный смысл.

Что вызывает появление слизи в квашеной капусте?

Я положила большие головки капусты в две разные банки и поставила их в разные места. Один из них находился под радиатором, а другой — на другой стороне кухни. По рецепту капуста должна кваситься в течение двух-трех дней при комнатной температуре. На моей кухне было около 22 0 C.

Через три дня я проверила, готова ли капуста, и заметила, что одна банка запотела, а другая была в порядке. Исходя из того, что обе банки были сделаны из одной и той же капусты и совершенно одинаковым способом, я могу с уверенностью сказать, что на внешний вид слизистой немного влияет количество селитры в ней и степень засолки (добавление количества соли).

В моем случае гламур появился именно в этой банке, расположенной близко к радиатору, поэтому я думаю, что его образование было вызвано повышением температуры.

В банке также может появиться слизь. Иногда капуста плохо спрессована в банке и в ней остается воздух. В этом случае, как и в случае повышения температуры, бактерии размножаются и вызывают появление слизи и темного цвета в продукте.

Можно ли есть квашеную капусту, в которой появилась слизь?

Сразу нужно сказать, что в капусте рампа нет ничего плохого и ее можно есть без вреда для здоровья.

Если вы заметили, что слизь уже начала образовываться (на капусте появились пузырьки и уровень жидкости значительно поднялся), смешайте верхний слой капусты с нижним и поставьте в холодильник. Это останавливает быстрый рост бактерий и слоев слизи. В течение 1-2 дней капуста полностью готова к употреблению.

Если вы заметили, что слизь медленно, медленно распространяется по капусте, просто охладите ее и промойте в сите под проточной водой.

Если вы все еще не решаетесь есть капусту в салатах, ее можно использовать для приготовления супов, выпечки пирогов, пирожков или варки. Такое повышение температуры убивает все бактерии и делает пищу вкуснее. Поэтому, прежде чем бросать капусту ломтиками, подумайте, что и как можно превратить в тарелки.

При попытке получить ранние или средние сорта, удобрения и промоторы, которые впитываются, могут сделать рассол клейким, а также разрушить сметану продуктами распада химических веществ, содержащихся в соусе.

Почему квашеная капуста может стать сопливой

Даже собранная точно по рецепту, с соблюдением условий хранения и завесы, капуста может стать склизкой и слизистой.

На это есть несколько причин.

Слишком высокая температура

Не секрет, что предпочтительнее мыть в теплой атмосфере, но банки не следует ставить рядом с отопительными приборами.

Оптимальная температура для ферментации сметаны составляет +22 градуса Цельсия. При этой функции процесс ферментации менее активен.

Однако, когда температура поднимается до +27 +30, брожение становится очень активным. Это вызывает чрезмерное брожение маринованной капусты, которая становится слизистой, теряет свои муцилагиновые свойства и делает рассол мутным и густым.

Это не всегда можно исправить, поэтому убедитесь, что температура паузы правильная.

Чересчур много сахара

Избыток сахара оказывает аналогичное действие. Сахар усиливает брожение, а слишком большое количество сахара сделает капусту переквашенной, склизкой и слизистой.

Выбор неподходящей соли

Сурола чаще всего готовится с поваренной солью. Добавление йодированной соли, напротив, делает сметану и слизистую.

Очень слабая соль также не подходит для квашения. Это может привести к тому, что сметана станет невкусной.

Некачественный кочан

В этот список причин слизистой капусты также входят гнилые вилки и избыток нитратов.

Кроме того, если выбрать неправильный сорт капустного огурца, он окажется некачественным. Для засолки капусты подходят западные или позднеспелые сорта.

Ранние сорта очень губчатые и могут не иметь желаемой текстуры.

ПРИМЕЧАНИЯ. Выбор некачественной капусты нельзя исправить добавлением дополнительных ингредиентов и обработкой капусты. Блюдо будет испорчено.

Квашение в неподходящей посуде

Некоторые хозяйки говорят о слизистой и склизкой капусте, когда соусы в пластиковых мисках

Предпочтительно готовить маринованную капусту в стеклянной, деревянной или эмалированной таре. Они не придают супу послевкусия. Кроме того, существует минимальная вероятность нежелательных химических взаимодействий между сметаной и материалом, из которого изготовлен контейнер для черепахи.

Некачественные добавки

Случайное добавление гнилой моркови или лука, просроченного перца или уксуса также может сделать опрыскивание муцилагиновым, что делает его практически невозможным для исправления.

Емкости были плохо промыты

Из-за этого в банках начинают размножаться не только бактерии брожения, но и грибки, вызывающие порчу индейки.

Избыток газов

Во время процесса сметывания в режущем контейнере образуются газы. Иногда весь огурец прокалывают шипом, чтобы выпустить нежелательные газы. Если этого не сделать, огурец станет склизким.

Почему капуста мягкая и не хрустит

Следующая проблема, с которой сталкиваются домохозяйки при использовании кислых колокольчиков, заключается в том, что они мягкие и не хрустящие.

Это объясняется следующими факторами

Несоблюдение технологии

Чтобы она была сочной и хрустящей, ее нужно хорошо измельчить и правильно сжать в банке. В этом случае распылитель имеет правильную структуру.

Много сахара

Некоторые рецепты содержат сахар, но не добавляйте его слишком много, так как он размягчает волокна. Таким образом, желаемая структура не достигается.

Неподходящий кочан

Для приготовления маринованной капусты нужна толстая, сочная и тяжелая капуста. Обычно на эти параметры реагируют крупные головки капусты.

ПРИМЕЧАНИЯ. Переизбыток овощей также снижает качество текстуры.

В маленьких вилках чаще всего есть зазоры между листьями, а мякоть очень «хрупкая».

Слишком много ингредиентов

Большое количество моркови, лука и свеклы также может смягчить маринованную капусту.

Мало соли

Соль не просто консервативна. Если использовать очень мало соли, огурцы не будут сочными. А сушеная капуста получается мягкой и не хрустящей.

Почему рассол у квашеной капусты стал тягучим

Помимо проблем с самими овощными соленьями, рассол может разрушаться и становиться липким, пушистым и склизким.

Это происходит из-за неправильного соотношения соли и сахара. Избыток сахара в сочетании с высокой температурой вызывает образование молочной кислоты.

Вязкий и светлый рассол обусловлен использованием йодистой соли. Йод вступает в реакцию с крахмалом в овощах, и сок имеет такой состав.

ПРИМЕЧАНИЯ. Рассол можно загустить с помощью таких добавок, как яблоко, малина и свекла.

Это происходит из-за неправильного соотношения соли и сахара. Избыток сахара в сочетании с высокой температурой вызывает образование молочной кислоты.

Соль и бактерии

Саунчи часто бывает муцилагиновым, так как он плохо уплотняется во время ферментации. Так почему именно сметана?

Запертый воздух вызывает рост бактерий и производит муцил.

При использовании йодированной соли в пасте рассол быстро становится липким. Если в капусту добавляется большое количество сахара, брожение происходит очень быстро, и качество капусты ухудшается.

Добавление других овощей к капусте

Липкость также появляется, когда в кисель добавляют яблоки, свеклу или малину. Готовьте маринованную капусту только в отдельных емкостях! Это правило должно действовать всегда.

Если вы сомневаетесь в том, почему посыпка — это миксин, подумайте о процессе перемешивания.

Если рассол начинает застывать, смешайте верхний слой с нижним и поставьте в холодильник.

Слизь перестанет образовываться, и капуста будет готова через 2-3 дня. Однако если слизи слишком много, простое перемешивание не поможет.

Резюме + бонус

Если в капусте слишком много слизи, есть решение. Переложите капусту в сито и хорошо промойте под холодной водой.

Решение: промыть под проточной водой, добавить еще немного соли и специй, перемешать и оставить в прохладном месте на три дня. Слизь исчезнет, и капуста станет вкусной и хрустящей.

Знайте, почему опрыскиватель миксиалист, соблюдайте все правила подготовки и сделайте лучший стартер.

Липкость также появляется, когда в кисель добавляют яблоки, свеклу или малину. Готовьте маринованную капусту только в отдельных емкостях! Это правило должно действовать всегда.

Как избежать склизкости капусты: советы и рекомендации

Чтобы избежать образования кислой слизи, необходимо строго соблюдать рецепт и следующие правила

• для заготовки выбирать высокосахаристые сорта овощей — среднеспелые и позднеспелые;
• тщательно перебирать и очищать все ингредиенты, не допуская подгнивших экземпляров;
• использовать крупную или каменную поваренную соль — она усиливает выделение сока из растительных клеток и регулирует размножение микроорганизмов;
• соблюдать оптимальную концентрацию соли — 1 ст. л. на 1 кг рубленой капусты;
• не утрамбовывать капусту до краев емкости, чтобы выделяемый под гнетом сок не вытекал;
• обеспечивать температуру до 22°C во время ферментации и до 2°C при хранении квашеной капусты.

Решение: промыть под проточной водой, добавить еще немного соли и специй, перемешать и оставить в прохладном месте на три дня. Слизь исчезнет, и капуста станет вкусной и хрустящей.

От чего капуста становится такой

Ферментация считается простым и надежным способом сохранения витаминов. Однако иногда это может привести к неудаче. На это есть несколько причин.

1. Присутствие сахара в рецепте. Сахар способен провоцировать появление слизи.
2. Использовать правильные сорта. Не все сорта подходят для приготовления. Брать следует только среднеспелые и позднеспелые кочаны. Именно они способны дольше и качественнее храниться.
3. Соблюдение температуры. Если заквашивание происходить при температуре выше 25 градусов, то вкусовые качества могут изрядно ухудшиться.
4. Правильная тара. Тару для процесса заквашивания нужно подбирать тщательно. Лучше избегать пластик и метал. Наиболее подходящими будут стекло и дерево. Посуда должна быть хорошо промыта.
5. Качество и количество соли. Соль нужно класть по рецепту, в нужной дозе. Рекомендуется использовать крупную соль без каких-либо примесей.
6. Количество воздуха. Если в продукт поступает большое количество воздуха, то бактерии начинают быстро разрастаться. Это приводит к появлению неприятного запаха и слизи.

Народные приметы

1. Солить капусту лучше мужчине. По народным традициям именно мужская рука способна приготовить качественный продукт.
2. Лучше избегать полной луны. Если наступило полнолуние, перенести приготовления на другое время.
3. Если заквашивать капусту будет девушка, то делать в критические дни строго запрещается.

Ни одно из этих суеверий не было научно доказано, но многие люди по-прежнему настаивают на них.

Можно ли есть слизистую капусту

Не нужно спешить выбрасывать «поврежденную капусту». Этот продукт может выглядеть рассыпчатым, но он очень полезен. Конечно, его нельзя есть в таком виде из-за другого запаха и текстуры. Однако можно готовить борщ и супы.

Самое главное правило для ароматной капусты — хорошо промыть ее. Капусту следует промыть под проточной водой. Эта процедура удаляет слизь и запах. Теперь продукт готов к использованию.

Для длительного хранения недоваренной капусты ее можно промыть и поместить в морозильную камеру. Предварительно упакуйте в небольшие пакеты. Впоследствии их можно разморозить и использовать в различных блюдах. Например, в вашем любимом супе.

Для длительного хранения недоваренной капусты ее можно промыть и поместить в морозильную камеру. Предварительно упакуйте в небольшие пакеты. Впоследствии их можно разморозить и использовать в различных блюдах. Например, в вашем любимом супе.

Пригодна ли для употребления в пищу сопливая капуста?

В последние годы цены на продукты питания неуклонно росли. Многие семьи маринуют капусту на зиму. Конечно, тот факт, что капуста невкусная, хрустящая и несладкая, вызывает глубокое разочарование у всех родственников.

Большинство людей выбрасывают неудачные дрожжи прямо в мусорное ведро, в то время как другие считают, что они еще пригодны для употребления. Вопрос в том, можно ли употреблять эту капусту в пищу. Некоторые хозяйки считают, что его не вредно есть — нужно только хорошо промыть. Его также можно использовать в качестве гарнира к различным другим блюдам.

Из-за чего капуста может стать «сопливой»

Многие хозяйки задаются вопросом, что стало причиной порчи капусты и как этого можно было избежать. Знание того, что не так с квашеной капустой, поможет вам справиться с этой проблемой и избавит вас от неприятностей, связанных с некачественной квашеной капустой.

Из-за чего рассол становится тягучим:

• Большое количество людей считает, что в плохом результате виновата не Луна, а используемая соль. Если в ней содержался йод, то вероятность получения «сопливой» капусты сильно возрастает.
• Также нельзя добавлять в продукт много сахара, он катализирует брожение, что в свою очередь может повлиять на качество конечного продукта.
• В комнате где идёт процесс закваски должна быть нормальная температура — не холодно и не жарко.
• Отрицательный результат может ещё получиться из-за того, что квасились ещё яблоки, клюква, или свекла. Из-за них рассол может стать тягучим.
• Сопливость у капусты может появиться также из-за того, что при закваске она не была надлежащим образом утрамбована. Лишний воздух в таре вызывает увеличение количества не нужных бактерий.

По мнению многих домохозяек, капуста «миксиарико» почти всегда вызвана неправильной техникой приготовления.

Можно ли устранить «сопливость» капусты?

Те, кто регулярно заготавливает квашеную капусту на зиму, считают, что большинство недостатков, возникающих в процессе брожения, можно легко исправить. Вначале рассол может потемнеть, но со временем его цвет нормализуется.

Если этого не происходит, существуют решения этой проблемы. Если в процессе брожения образуется слизь, смешайте верхний и нижний слои капусты и разморозьте или поставьте в холодильник. Бактерии будут подавлять их рост и остановят образование слизи.

Через два дня после операции слизь почти отходит, и капуста полностью съедобна.

Если слизь обнаружена слишком поздно и перемешивание капусты не помогает, просто положите ее в холодильник, процедите в холодной воде и хорошо промойте перед употреблением.