Как исправить вкус горчицы

Тут надо из горчицы приготовленной самостоятельно убрать горечь. Не жгучесть, а специфическую горечь порошка. Как это сделать? Нужно без ущерба для жгучести.

Автор публикации

Валентин Николаевич

Достижение получено 19.09.2019

Достижение получено 02.02.2019

Титул: Надежный Бородач

Я пришла к выводу, что горечь в горчице появляется из-за неправильного приготовления. Я всегда, когда готовила раньше горчицу, разбавляла ее кипятком. И признаюсь, что вкус получался не ахти. Попробовала домашнюю горчицу у подруги – прямая противоположность моей. Хватило у меня ума расспросить о способе приготовления этой самой горчицы. Вот горечь и неприятный вкус получается из-за того , что заливала горчицу кипятком. А нужно добавлять воду комнатной температуры или слегка теплую. Берем: горчичный порошок – 4 столовых ложки, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку растительного масла, 1 чайную ложку уксуса (9%). Все перемешиваем и добавляем потихоньку 100 мл теплой воды. Хорошо размешиваем, накрываем пластмассовой крышкой и ставим возле теплого места или накрываем сверху полотенцем. Через день горчица будет готова. Чтобы была острее, можно и дольше подержать.
Можно готовить такую горчицу с добавлением меда, яблочного уксуса или лимонного сока, добавки всевозможных специй.
Ну, я делаю по старому традиционному методу. Такая горчица всегда подходит и к холодцу, домашней свиной колбаске, к кровянке и даже к салу.

Ни на что не претендую.

Но – может донесу чего интересного попробовать.

Только в Сибири узнал такой способ «запарки» горчицы, как «заливку горячим рассолом». Пробовал на вкус – ну. Простите меня, сибиряки, но тот рассол, который у вас от помидоров и огурцов – его в унитаз нужно (в 99-и случаях из 100-а). А если рассол хорош – то имеет место быть!

Но вот незадача – не мариную я ничего, а решил сварить холодец. а какой холодец без горчицы?

Полный «фотооблог» не готовил. А потому несколько не «с сначала». Хотя начало – очень простое. Берем горчичный порошок. В зависимости от потребности и объема упаковки 2-3 пакета высыпаем в мисочку. Наливаем чуток холодной воды и начинаем «замешивать», почти как тесто. Как получился «комок» – подсыпаем еще порошка (горчичного, а не от «тети Аси»). Итогом должен получиться мало-мало липнущий к рукам шарик. Вот его и плющим в «лепешку».

Кладем в большУю (чем больше-тем лучше. ) – емкость и заливаем крутым кипятком.

Сверху – накройте полотенцем (не тарелкой. ) – горечь должна лишняя уйти.

Вот что-то типа такого должно быть.

И – оставьте да утра (если с вечера запариваете).

Далее – чуток размышлений. если вам нужна именно ГОРчица, которая горькая и ничего иного – утром растираете ее в вязкую массу, слив лишнюю воду – и гоРЬчица у вас на столе.

Тем, кто различает понятия «горькое», «жгучее» и «острое» – идем дальше.

берем столовую ложку сахара, пол-чайной (в зависимости от помола) ложки соли, 6-8 столовых ложек подсолнечного масла, желток куриного яйца (можно просто яичный порошок, да и сухое молоко тоже добавлял), чуток перчика молотого черного (смесь 4 перца лучше), уксус по вкусу. И тщательно перемешиваем, пробуя на вкус.

И вот у вас уже добротная приправа, которая больше «острая», чем «горькая».

остальные фото приложить не могу – горчица парится, а консистенцию буду выводить завтра, под холодец.

Русская горчица — замечательная приправа. Она так приятно жжёт и раскрывает вкус мясных блюд, особенно, когда её умеешь есть и не выдыхаешь пары горчицы через нос. Но каждый, наверно, сталкивался с тем, что купленная горчица не жжёт, а имеет такой невнятный горьковатый вкус. А иногда даже и совсем отвратительный горький. Сталкивался и недоумевал: как же так? почему же горчица такая плохая? как вообще можно эту простую приправу так изгадить? — Да, к сожалению, можно. Это называется «нарушение технологии производства» — то, что сейчас, в новые времена, распространено повсеместно. Распространено от низкой квалификации всех, начиная от менеджеров и кончая простыми работягами. Дак вот, нежгучая неприятно-горьковатая горчица (обычно выдаваемая за русскую) — она именно от нарушения технологии.

От этого многие пытаются делать горчицу сами. И делая это дома из хороших продуктов, делая всё «с душой», тем не менее на выходе получают такую же маловкусную пасту какую нередко продают в магазинах. Причина? — она проста. Но, к сожалению, как и многие простые причины в этом мире, она совсем не очевидна. Так вот можно сколь угодно извращаться с компонентами, делая на рассоле, добавляя разные пряности и добавки, но если при производстве не соблюдена всего-лишь одна вещь — настоящая, та самая жгучая русская горчица НЕ ПОЛУЧИТСЯ.

Секрет мне поведал мой дедушка, который работал разводилой на горчичной фабрике. Этот секрет — он в воде. Точнее, в её температуре. Для того, чтобы горчица была самой, что ни на есть настоящей, температура воды для горчичного порошка должна быть 58 (пятьдесят восемь) градусов по цельсию. Можно и 60, но это уже немного не то. А если горчичный порошок заливать кипяток — то тогда и будет получаться та самая никого горькая гадкая горчица, вкус которой так часто можно встретить на сегодняшних прилавках. А вот если заливать холодной — то будет получаться сладковатая немецкая горчица. Всё просто. 58 градусов и не более. А всё остальное на ваше усмотрение.