Как исправить засохший хлеб

Главное правило, которым нужно руководствоваться: освежить можно только тот хлеб, который зачерствел, но при этом не покрылся плесенью. Если же есть явные признаки того, что продукт испортился, то следует смириться с тем, что его уже не спасти.

Как вернуть мягкость зачерствевшему хлебу.

Хлеб становится черствым, поскольку теряет влагу, поэтому все способы нацелены на то, чтобы вновь напитать кусочки влагой. Сделать это можно несколькими способами: в микроволновке, в духовке или в пароварке.

1. Микроволновая печь

В микроволновку нужно поместить хлеб и небольшую емкость с водой.

Самый быстрый способ размягчить хлеб — это поместить влажные кусочки в микроволновку. Туда же поставить небольшую емкость с водой. Включить на 15-20 секунд, проверить степень мягкости, затем повторить еще 1-2 раза. Как правило, 40-50 секунд бывает достаточно, чтобы хлеб стал мягким. Проверять нужно часто, поскольку если передержать, то вполне возможно, что эффект будет прямо противоположным — кусочки превратятся в сухари.

2. Духовой шкаф

Черствый хлеб можно реанимировать в духовке.

Для того, чтобы размягчить хлеб в духовке, нужно нарезать такие же небольшие кусочки, как и для микроволновки. Затем обернуть их смоченным в воде бумажным полотенцем и поместить в духовку, разогретую до 180 градусов. Достаточно 2-3 минут, чтобы хлеб снова стал мягким.

Хлеб нужно завернуть в фольгу и поместить в духовку.

Если бумажного полотенца под рукой не оказалось, но есть фольга, то в нее тоже можно завернуть хлеб. В этом случае время выдержки в духовке нужно увеличить до 10-15 минут. Важно дать хлебу остыть, не разворачивая фольгу, тогда он будет по-настоящему мягким.

3. Пароварка или дуршлаг с кастрюлей

Как размягчить хлеб в пароварке.

Размягчить хлеб на пару — еще один эффективный способ, о котором знают домохозяйки. Обычно это занимает 1-2 минуты в обычном режиме, если используется пароварка.

Если же такой машины нет, то альтернативой станет привычная паровая баня. Над кастрюлей с кипящей водой устанавливается дуршлаг. На дно дуршлага укладываются кусочки хлеба, которые активно впитывают влагу. Этот метод прост, но требует внимательности: если хлеб оставить над паром слишком долго, он может размокнуть. Кроме того, нужно следить, чтобы хлеб не касался кипящей воды, это тоже испортит результат.

Зачерствевшему хлебу можно вернуть мягкость.

Обязательно возьмите на заметку элементарный способ, как сохранить хлеб свежим в 3 раза дольше. Небольшая хитрость позволит наслаждаться мягким хлебом практически целую неделю!

Никому не хочется выкидывать хлеб, который не испортился, а просто зачерствел. Не спешите отправлять его в мусор: есть несколько проверенных способов дать ему новую жизнь, даже если в сухарь превратилась целая буханка. Только делайте это непосредственно перед подачей: через 2-3 часа после волшебных манипуляций хлеб снова станет черствым. 

Почему хлеб черствеет?

Хлеб содержит крахмал, который состоит из двух видов молекул: амилозы и амилопектина. В своем естественном состоянии эти молекулы крахмала имеют кристаллическую структуру. При нагревании с использованием сухого тепла , например, когда вы поджариваете ломтик хлеба, эти крахмалы подвергаются декстрификации – они становятся коричневыми и превращаются в сахар. Так получается корочка хлеба. 

Со временем крахмалы подвергаются ретроградации – его гранулы отдают часть воды, она выходит на поверхность буханки и испаряется. Когда это происходит, крахмалы частично возвращаются к своей кристаллической структуре, из-за чего хлеб становится жестким и ломким. Но, к счастью, этот процесс можно повернуть вспять – по крайней мере, временно.

Все потому, что в хлебе еще остается немного воды. Хитрость заключается в том, чтобы нагреть хлеб так, чтобы вода могла снова впитаться в гранулы крахмала, и он мог вернуться в свое аппетитное состояние свежего хлеба. Для этого нужна относительно низкая температура. Если вы попытаетесь разогреть хлеб в микроволновке, то, скорее всего, тогда гранулы крахмала лопнут, а вода испарится в виде пара, оставив хлеб мягким примерно на 30 секунд, после чего он быстро станет еще более жестким, чем был до разогревания. 

Некоторые виды хлеба настолько хорошо «оживляются» таким способом, что их не отличишь от свежего

Мы расскажем о нескольких способах правильного возвращения хлеба к жизни на несколько часов. 

Микроволновка и бумажное полотенце

При таком способе нужно завернуть хлеб в смоченное водой бумажное полотенце и поставить в микроволновку на 10 минут при высокой мощности. Этот подход хорошо работает с ломтиками хлеба, но не стоит практиковать его с буханкой. Хлеб может сморщиться, а внутри текстура станет не очень аппетитной. 

Микроволновка и тостер

Этот способ также подойдет для нарезанного на кусочки хлеба. Это более удачная вариация первого способа – для тех, у кого есть тостер. Нужно все так же завернуть хлеб во влажное бумажное полотенце, в течение 10 секунд разогреть в микроволновке, а затем отправить в тостер на режим 1. В микроволновке вода помогает размягчить внутреннюю часть хлеба, а тостер подрумянивает кусок именно так, как нужно. 

Вода и духовка

Чтобы опробовать этот способ оживления хлеба, сначала сбрызните его водой. Используйте больше, если буханка очень сухая и/или с толстой корочкой. Используйте меньше воды, если у буханки тонкая корочка. После этого заверните хлеб в фольгу, поставьте в холодную духовку и выставьте температуру 150 градусов. Оставьте хлеб на 10-15 минут. Проверьте его через 10 минут. Благодаря пару, который появляется из-за воды и задерживается в фольге, хлеб снова становится мягким. 

Когда это случится, для наилучшего эффекта можно вынуть хлеб из фольги и отправить в духовку еще на 5 минут в режиме конвекции, чтобы из корочки вышла лишняя влага и она снова стала хрустящей. Дополнительный бонус – по вашей кухне распространится запах свежевыпеченного хлеба. 

Духовка без фольги

Фольга есть примерно в половине рецептов освежения хлеба, но существуют способы и без нее. Первый шаг в таком варианте – поместить хлеб под струю воды. Постарайтесь разместить кусок так, чтобы внутренняя сторона хлеба была в другой стороне от потока, и намокала лишь корочка. Затем, когда хлеб намокнет, поместите его на решетку в духовке и выставите температуру около 150 градусов. Можно и 170, если хлеб совсем мокрый. Поставьте таймер на 6-7 минут или на 10-12 минут в зависимости от влажности буханки. Результат будет очень похож на свежий хлеб: влажный внутри и хрустящий снаружи. 

Духовка с фольгой

В процессе возвращения свежести хлебу часто фигурирует фольга

Этот способ похож на предыдущий, с той лишь разницей, что после купания под краном хлеб заворачивается в фольгу. Затем его на 15 минут кладут в духовку при 150 градусах. По истечении этих 15 минут нужно вытащить буханку из фольги и оставить в духовке без нее еще 5 минут. Это важный шаг, который влияет на хрусткость корочки, а вода и фольга – инструменты для возвращения в нужное состояние внутренней части хлеба. 

Без фольги при 230 градусах

Метод, который также прекрасно работает, займет чуть меньше времени, чем предыдущий и не потребует фольги. Буханку хлеба нужно легко смочить под краном, а затем отправить на противень духовки, разогретой до 230 градусов. Обычно достаточно 5-7 минут, но можно оставить и на 10 минут. После этого вам будет сложно представить, что когда-то это хлеб был сухариком – настолько нежным и хрустящим он выходит. 

Сито и кастрюля с водой

Вариант для тех, кому не нужна хрустящая корочка у хлеба. Сито или дуршлаг нужно разместить над кастрюлей с кипящей водой. В нее выкладывается хлеб. Нужно 1-2 минуты, чтобы он стал мягким. Этот способ – для внимательных: достаточно всего пол-минуты передержать хлеб, чтобы он стал слишком мягким. А еще ему нельзя касаться воды, иначе он потеряет свой вид и форму.

Если хлеб не испортился, а просто засох, его можно реанимировать. Это несложно. Есть простые лайфхаки, которые помогут сделать черствый хлеб снова мягким. Одни пригодятся, если зачерствели несколько ломтиков, другие помогут спасти даже целую буханку или батон. Понадобятся простые приборы и аксессуары, которые есть почти на каждой кухне.

Как размягчить черствый хлеб в микроволновке

Нужно завернуть черствый хлеб в смоченное водой бумажное полотенце, положить в микроволновку и включить ее на максимальную мощность на 8–10 минут. Этот лайфхак хорошо работает с ломтиками, но плохо подходит для больших кусков, те могут сморщиться, пишет «Гастроном».

Как освежить черствый хлеб с помощью микроволновки и тостера

Этот вариант также подойдет для слегка зачерствевшего нарезанного на кусочки хлеба. Нужно завернуть ломтики во влажное бумажное полотенце, в течение 10 секунд разогреть в СВЧ-печи. Затем снять полотенце и положить ломтики в тостер на режим «1». Внутри хлеб станет мягким, а снаружи чуть поджарится.

Как реанимировать черствый хлеб в духовке

Варианты с духовкой хорошо подходят для реанимации даже зачерствевших буханок и батонов. Есть два основных способа: с фольгой или без.

В духовке с фольгой

Сбрызните хлеб водой – ее количество регулируйте в зависимости от степени черствости хлеба и толщины его корочки. Затем заверните хлеб в фольгу, поставьте в холодную духовку и выставьте температуру 150°C. Оставьте хлеб на 10 минут. Откройте духовку, слегка разверните фольгу и проверьте. Если хлеб не стал достаточно мягким, снова закройте фольгу и держите его еще три-шесть минут. В конце можно достать хлеб из фольги и отправить в духовку еще на пять минут в режиме конвекции. Благодаря этому лишняя влага выйдет из корочки, и она снова будет хрустящей.

В духовке без фольги

Смочите хлеб под струей воды, чтобы корочка хорошо размокла. Затем положите его на решетку в духовке и выставите температуру 150–170°C в зависимости от того, насколько мокрый хлеб. Держите его в духовке в среднем от шести до 12 минут – в зависимости от влажности буханки или батона. Периодически проверяйте, чтобы не пересушить.

Как освежить черствый хлеб на пару

Этот вариант особенно хорошо подойдет для ломтиков и горбушек, когда не нужна хрустящая корочка. Просто разместите сито или дуршлаг над кастрюлей с кипящей водой так – и выложите в него черствый хлеб. Всего через одну-две минуты он станет мягким.

Недорого и вкусно: простой кекс на ряженке в духовке

Как быстро навести порядок на кухне: 5 лайфхаков для экспресс-уборки

Как освежить интерьер квартиры за пару дней: 9 идей