Как люди нашли соль

From Wikipedia, the free encyclopedia

Salt, also referred to as table salt or by its chemical formula NaCl (sodium chloride), is an ionic compound made of sodium and chloride ions. All life depends on its chemical properties to survive. It has been used by humans for thousands of years, from food preservation to seasoning. Salt’s ability to preserve food was a founding contributor to the development of civilization. It helped eliminate dependence on seasonal availability of food, and made it possible to transport food over large distances. However, salt was often difficult to obtain, so it was a highly valued trade item, and was considered a form of currency by certain people^{[citation needed]}. Many salt roads, such as the via Salaria in Italy, had been established by the Bronze Age^{[citation needed]}.

All through history, availability of salt has been pivotal to civilization. In Britain, the suffix «-wich» in a place name sometimes means it was once a source of salt, as in Northwich and Droitwich, although other — wich towns are so named from the Saxon ‘wic’, meaning fortified dwelling or emporium.^[1] The Natron Valley was a key region that supported the Egyptian Empire to its north, because it supplied it with a kind of salt that came to be called by its name, natron. Today, salt is almost universally accessible, relatively cheap, and often iodized.

Sources[edit]

Salt comes from two main sources: sea water and the sodium chloride mineral halite (also known as rock salt). Rock salt occurs in vast beds of sedimentary evaporite minerals that result from the drying up of enclosed lakes, playas, and seas. Salt beds may be up to 350 metres (1,150 ft) thick and underlie broad areas. In the United States and Canada extensive underground beds extend from the Appalachian basin of western New York through parts of Ontario and under much of the Michigan basin. Other deposits are in Texas, Ohio, Kansas, New Mexico, Nova Scotia, and Saskatchewan. In the United Kingdom underground beds are found in Cheshire and around Droitwich. Salzburg, Austria, was named «the city of salt» for its mines.^[2] High-quality rock salt was cut in medieval Transylvania, Maramureş and Southern Poland (Wieliczka). Tuzla in Bosnia and Herzegovina was named in Hungarian Só (salt) from the twelfth century on and later «place of salt» by Turks.

Salt is extracted from underground beds either by mining or by solution mining using water to dissolve the salt. In solution mining the salt reaches the surface as brine, from which the water is evaporated leaving salt crystals.

History[edit]

Ancient world[edit]

Early neolithic salt production, dating to approximately 6,000 BCE, has been identified at an excavation, in Poiana Slatinei-Lunca, Romania.^[3]

Solnitsata, the earliest known town in Europe, was built around a salt production facility. Located in present-day Bulgaria, the town is thought by archaeologists to have accumulated wealth by supplying salt throughout the Balkans.^[4]

Salt was of high value to the Jews, Greeks, Tamils, Chinese, Hittites^[5] and other peoples of antiquity.
In the early years of the Roman Republic, with the growth of the city of Rome, roads were built to make transportation of salt to the capital city easier. An example was the Via Salaria (originally a Sabine trail), leading from Rome to the Adriatic Sea. The Adriatic, having a higher salinity due to its shallow depth, had more productive solar ponds compared with those of the Tyrrhenian Sea, much closer to Rome. The word «salary» comes from the Latin word for salt. The persistent modern claim that the Roman Legions were sometimes paid in salt is baseless;^[6][7][8] a salārium may have been an allowance paid to Roman soldiers for the purchase of salt, but even that is not well established.^[9][10]

During the late Roman Empire and throughout the Middle Ages salt was a precious commodity carried along the salt roads into the heartland of the Germanic tribes. Caravans consisting of as many as forty thousand camels traversed four hundred miles of the Sahara bearing salt to inland markets in the Sahel, sometimes trading salt for slaves: Timbuktu was a noted salt and slave market.^[11]

Salt in Chinese history was both a driver of technological development and a stable source of revenue for the imperial government.^[12]

Cities and wars[edit]

This section needs expansion. You can help by adding to it. (November 2022)

Salt has played a prominent role in determining the power and location of the world’s great cities. Liverpool rose from just a small English port to become the prime exporting port for the salt dug in the great Cheshire salt mines and thus became the entrepôt for much of the world’s salt in the 19th century.^[2]

Salt created and destroyed empires. The salt mines of Poland led to a vast kingdom in the 16th century, only to be demolished when Germans brought in sea salt (which most of the world considered superior to rock salt)^{[citation needed]}.

Cities, states and duchies along the salt roads exacted heavy duties and taxes for the salt passing through their territories. This practice even caused the formation of cities, such as the city of Munich in 1158, when the then Duke of Bavaria, Henry the Lion, decided that the bishops of Freising no longer needed their salt revenue.^[2]

The gabelle—a hated French salt tax—was enacted in 1286 and maintained until 1790. Because of the gabelles, common salt was of such a high value that it caused mass population shifts and exodus, attracted invaders and caused wars.^[2]

In American history, salt has been a major factor in outcomes of wars. In the Revolutionary War, Loyalists intercepted Patriot salt shipments in an attempt to interfere with their ability to preserve food.^[2] During the War of 1812, salt brine was used to pay American soldiers in the field, as the federal government was too poor to pay them with money.^[13] Before Lewis and Clark set out for the Louisiana Territory, President Jefferson in his address to Congress mentioned a mountain of salt, 180 miles long and 45 wide, supposed to lie near the Missouri River, which would have been of inconceivable value, as a reason for their expedition.^[14]

During the Indian independence movement, Mahatma Gandhi organized the Salt Satyagraha protest to demonstrate against the British salt tax.^[2]

Salt production in England[edit]

Evidence of early neolithic salt pans, dating to 3766–3647 BCE, have been unearthed in Yorkshire.^[15][16] Evidence of bronze age production, c. 1,400 BCE, has been identified in Somerset.^[17] Iron age production in Hampshire.^[18] Roman Rock Salt production in Cheshire.^[19] Salt was produced from both mines and sea in Medieval England. The open-pan salt making method was used along the Lincolnshire coast and in the saltmarshes of Bitterne Manor on the banks of the River Itchen in Hampshire where salt production was a notable industry.^[20]

Wich and wych are names associated (but not exclusively) with brine springs or wells in England. Originally derived from the Latin vicus, meaning «place», by the 11th century use of the ‘wich’ suffix in placenames was associated with places with a specialised function including that of salt production.^[1] Several English places carry the suffix and are historically related to salt, including the four Cheshire ‘wiches’ of Middlewich, Nantwich, Northwich and Leftwich (a small village south of Northwich), and Droitwich in Worcestershire. Middlewich, Nantwich, Northwich and Droitwich are known as the «Domesday Wiches» due to their mention in the Domesday Book of 1086, «an indication of the significance of the salt-working towns in the economy of the region, and indeed of the country».^[1] Salt was very important to Europe because it was hard to trade with Africa and they needed to produce it themselves.

Salt trade[edit]

Monopolies over salt production and trade were essential aspects of government revenue in imperial China and retained its significance until 20th century.^[21][22]

During modern times, it became more profitable to sell salted food than pure salt. Thus sources of food to salt went hand in hand with salt making. The British controlled saltworks in the Bahamas as well as North American cod fisheries.^[2] The search for oil in the late 19th and early 20th centuries used the technology and methods pioneered by salt miners, even to the degree that they looked for oil where salt domes were located.^[2]

Salt production[edit]

On an industrial scale, salt is produced in one of two principal ways: the evaporation of salt water (brine) or by mining. Evaporation can either be solar evaporation^[23] or using some heating device.

Solar evaporation of seawater[edit]

In the correct climate (one for which the ratio of evaporation to rainfall is suitably high) it is possible to use solar evaporation of sea water to produce salt. Brine is evaporated in a linked set of ponds until the solution is sufficiently concentrated by the final pond so that the salt crystallizes on the pond’s floor.

Open pan production from brine[edit]

One of the traditional methods of salt production in more temperate climates is using open pans.^[24] In open-pan production, salt brine is heated in large, shallow open pans. The earliest examples of this date back to prehistoric times and the pans were made of either a type of ceramic called briquetage, or lead. Later examples were made from iron. This change coincided with a change from wood to coal for the purpose of heating the brine.^[25] Brine would be pumped into the pans and concentrated by the heat of the fire burning underneath. As crystals of salt formed, these would be raked out and more brine added.

Closed pan production under vacuum[edit]

The open pan salt works has effectively been replaced with a closed pan system where the brine solution is evaporated under a partial vacuum.^[26]

Salt mines[edit]

In the second half of the 19th century, industrial mining and new drilling techniques made the discovery of more and deeper deposits possible, increasing mine salt’s share of the market. Although mining salt was generally more expensive than extracting it from brine via solar evaporation of seawater, the introduction of this new source reduced the price of salt due to a reduction of monopolization. Extraction of salt from brine is still heavily used; for example, vacuum salt produced by British Salt in Middlewich has 57% of the UK market for salt used in cooking.^[27]

Salt from ashes[edit]

In traditional salt production in the Visayas Islands of the Philippines, salt is made from coconut husks, driftwood, or other plant matter soaked in seawater for at least several months. These are burned into ash then seawater is run through the ashes on a filter. The resulting brine is then evaporated in containers. Coconut milk is sometimes added to the brine before evaporation. The practice is endangered due to competition with cheap industrially-produced commercial salt. Only two traditions survive to the present day: asín tibuok and túltul (or dúkdok).^[28][29]

Other salt uses[edit]

The earliest systematic exposition of the different kinds of salts, its uses, and the methods of its extraction was published in China around 2700 BCE.^{[citation needed]} Hippocrates encouraged his fellow healers to use salt water to heal various ailments by immersing their patients in sea water. The ancient Greeks continued this, and in 1753, English author and physician Richard Russell published The Uses of Sea Water in which he declared that salt was a «common defence against the corruption of…bodies» and «contribut[es] greatly to all cures».^[30]

In Ethiopia blocks of salt, called amoleh, were carved from the salt pans of the Afar Depression, especially around Lake Afrera, then carried by camel west to Atsbi and Ficho in the highland, whence traders distributed them throughout the rest of Ethiopia, as far south as the Kingdom of Kaffa.^[31] These salt blocks served as a form of currency.

See also[edit]

References[edit]

Further reading[edit]

• Salt Institute History of Salt at the Wayback Machine (archived March 3, 2009)
• The Role of Salt in Eastern North American Prehistory

Люди настолько привыкли к соли, что есть ощущение, будто она была на столах всегда. О ней известно то, что этот продукт помогает сохранить продукты, в том числе мясо, более долгое время, и этим с успехом пользовались древние люди, чтобы обеспечить пропитание на зимний период времени. Кроме того, соль — природный усилитель вкуса и аромата блюд. Но что такое соль, как и где она появилась, какие таит в себе загадки?

Что говорят геологи?

Геология еще не сформировалась как наука, а жаркие споры о происхождении соли уже велись многие годы. По мнению Рене Декарта (17 век), механизм происхождения этого минерала заключается в проникновении сквозь трещины в поверхности земли воды океана, которая со временем превращается в соль. Позднее в научном мире геологов произошел раскол, часть ученых стали нептунистами, а другие — плутонистами.

Первая группа придерживалась мнения, что все коренные породы, и соль в том числе, имеют океаническое происхождение. Вторая группа считала, что эти вещества имеют вулканическое происхождение. Когда люди овладели технологией глубинного бурения, выяснилось, что соль попадается практически повсеместно. Это обстоятельство натолкнуло известного ученого-геолога В. Строганова на мысль объединить обе теории для получения правдоподобной картины. Согласно его версии, энергия, которая необходима для выпаривания океанской воды, появлялась в результате тектонических процессов. Таким образом, время возникновения всех солеродных бассейнов совпадает с моментом образования гор.

Историческая роль соли

Соленый Праокеан — место рождения всего живого на планете, поэтому человек неразрывно связан с солью. В определенные исторические моменты соль имела такую ценность, что служила денежной единицей. Повышение налогообложения на этот продукт приводило к соляным бунтам.

Эти белые кристаллы стали частью народного эпоса, поэтому имеется большое количество различных легенд и сказок, связанных с солью. Само слово получило иносказательное значение и вошло в специфический лексикон представителей различных профессий.

Отношение к соли у наших предков выражается даже в том, на каком расстоянии были рассажены гости от ладьи, в которой она находится. Знатные гости на царских пирах усаживались так, чтобы они возвышались над этим предметом, а остальные — в соответствии с рангом, ниже его.

В рацион не только людей, но и животных, а также растений обязательно должна входить поваренная соль. Этот минерал широко используется как наиболее распространенный консервант.

Попытки разобраться, когда человечество познакомилось с солью и стало приправлять ею пищу, ученые оставили, так как история уходит далеко вглубь веков. Например, египетские рабы не только трудились при строительстве величественных пирамид, но и занимались выпариванием из морской воды соли.

Известен труд китайских ученых, касающийся фармакологии под названием «Пень-Цао-Кан-Му», который датируется 2700 г. до н.э. Показателен тот факт, что в нем представлено более сорока видов соли. Кроме этого трактат описывает и методы ее получения, коих насчитывается несколько сотен. По объему эта информация занимает большую часть книги.

Китайцы одни из первых правильно оценили важность этого продукта, и также в числе первых придумали пополнять государственный бюджет за счет введения налога на соль. Многие правители в разных странах поступали точно также, не зная об опыте своих китайских коллег.

Исторические уроки римских правителей

В Древнем Риме не утруждали себя поиском сложных путей получения продукта, а поступали предельно просто. Производство ее заключалось в сборе концентрированного раствора соли в его естественных источниках и последующем выпаривании с помощью огня.

Соляная дорога — одна из первых дорог, имела стратегическое значение и была сооружена для транспортировки результата деятельности солеваров по Апеннинскому полуострову. Продажа соли в Римской Империи происходила в соответствии с законами рынка, но полностью этот процесс на самотек не отпускался. При необходимости власти влияли на ценообразование.

Правители нередко заигрывали со своими гражданами и делали своеобразные подарки, например, уменьшали цены на соль. В качестве примера можно привести поступок императора Августа перед решающим боем против Антония и Клеопатры. Он поступил мудро и раздал людям большое количество соли и оливкового масла, что и привело к победе.

Ведение войны — дорогое удовольствие в любые времена. В период ведения Пунических войн Рим остро нуждался в средствах, и ему приходилось манипулировать ценами так, чтобы и казна не была пустой, и люди не роптали. Было решено сделать цену на соль в столице минимальной, а по мере удаления от солеварен ее цена пропорционально возрастала.

Как мы уже отмечали, в соли нуждаются и люди, и животные, поэтому определенную порцию ее обязательно получали и солдаты, и их лошади. От латинского наименования этого рациона пошло английское слово, означающее жалование, а во французском языке появилось слово «платить». От этих слов произошло понятие soldier — солдат. Кроме этого, слово «салат» пошло от латинского salad, что означает соленый, так как римские кулинары обязательно солили овощи перед подачей.

Кристаллы ценного минерала были обязательным атрибутом стола. У простых граждан римской империи использовалась в качестве посуды для соли морская раковина, а патриции могли себе позволить красивую солонку, выполненную из серебра. Соль служила символом дружбы, поэтому, если ее не было на столе во время трапезы, то это означало неприязненные отношение к гостю.

Торговля и соль

Производством соли занимались в Венеции, начиная с 9 века, однако размер ее был небольшой, поэтому более крупную завозили из других мест. Город на воде постоянно подвержен атакам морской стихии, но в 12 столетии произошло наводнение такой силы, что половина солеварен была уничтожена водой и доля импорта увеличилась.

Именно такие неблагоприятные обстоятельства натолкнули венецианцев на мысль, что проще и выгоднее скупать соль и перепродавать ее, чем самим заниматься производством. Венецианские купцы значительно обогатились на этом предприятии и расширили его, скупая прочие товары. В результате Венеция стала торговым центром, через который шли все поставки на Европейский континент. В объеме всего товарооборота соль составляла порядка 30-50%.

Влияние Венеции постепенно увеличивалось, и практически весь рынок соли находился в ее руках. Экспансия купцов продвигалась по Средиземноморскому побережью, что привело к скупке запасов соли и по возможности приобретались и сами производства в Северной Африке и Крыму. Процветание Венеции, строительство сложных гидротехнических сооружений и величественных зданий стало возможно именно благодаря торговле солью. Можно сказать, что город построен не на воде, а на соли.

Опора короны

Матиасом Шлайденом, ученым из Германии, в 19 веке было сделано предположение, что между налогообложением и тиранией существует прямая связь. Бюджет древних цивилизаций Греции и Рима не строился на взимании налогов с соли, а при монархиях наблюдается обратная картина.

Налог на соль был опорой благосостояния монархов в Британии. Множество подданных в этой стране поплатились свободой за нежелание платить эту подать.

Во Франции габель (соляной налог) сначала имел незначительный размер. Однако расточительность монархов и постоянные войны были верной дорогой к финансовому кризису, поэтому прибегали к проверенному способу поправить положение дел — увеличивали габель. Среди всех французских правителей династия Валуа — выдающаяся, так как налог на соль был практически единственным источником пополнения казны. Был издан закон, согласно которому предписывалось всем французам по достижении восьмилетнего возраста приобретать каждый год 7 кг соли по государственным ценам. Такое количество соли израсходовать было очень сложно, даже при значительных объемах засолки продуктов впрок.

Терпение у французского народа иногда заканчивалось, что выливалось в бунты. Один из них поднял более сорока тысяч недовольных крестьян в юго-восточных провинциях, причем они не были против короля, а выступали за снижение габеля. Масштаб протеста привел властителей в ужас, и им пришлось отступить.

По статистике 18 столетия, тысячи французов, среди которых были дети и женщины, заключались под стражу или были казнены за неуплату габеля. Только после победы французской революции ненавистный налог был отменен.

Но с приходом к власти Наполеона Бонапарта Франция постоянно вела войны, поэтому потребовались дополнительные средства. Источником их, как нетрудно догадаться, стал габель, который шел на нужды армии. Однако соли удалось отомстить новоявленному императору и его солдатам. При отступлении в 1812 году из России огромное количество раненых французов погибали, так как недостаток соли в их организме стал причиной плохой заживляемости ран.

Соль правит миром

В Новом Свете опорой властей было солеварение. Работал тот же принцип удержания власти, что и в Старом Свете: кто контролирует производство соли, тот имеет колоссальное влияние на людей. Такая формула работала и до начала колонизации континента, и после этого. Ярким примером может служить захват городка под названием Солтвилль, который поставлял соль для Южан. После того, как поставки соли в армию Гранта прекратились, исход противостояния был предрешен.

Все города и поселения в обеих Америках возникали в местах, которые имели доступ к соли. Вблизи Куско находились источники к стратегическому продукту. На территории нынешней Колумбии аборигены-кочевники устраивали поселения рядом с природными солонцами. Племя чичба, обитавшее в высокогорных районах, смогло достичь господствующего положения за счет незаурядного умения варить соль.

У ацтеков не было собственных источников соли, поэтому в критических случаях им приходилось добывать соль, выпаривая ее из своей мочи. Племенам, обитавшим на территории Гондураса, было проще, так как у них был доступ к океану. Для получения соли их технология получения соли заключалась в погружении горячих палок в волны прибоя и дальнейшего удаления с них кристаллов вещества.

Соль всегда была гордостью тех стран, у которых наблюдался ее избыток. Например, в Боливии, в месте, где происходит добыча этого продукта, возведен отель, материалом которого служит соль.

Если перенестись в Европу, то и здесь имеются отголоски прошлого величия солеваров. Например, Зальцбург в буквальном переводе означает город соли.

Полезное видео по теме

Битва за соль: документальный фильм об этом продукте.

https://www.youtube.com/watch?v=im3O0vrQmrQ

Сегодня кажется, что соль – привычный пищевой продукт, который существовал во все времена. На самом деле, о том, когда точно появилась соль, известно не так хорошо, как хотелось бы. Начало солеварения связано с изобретением способов выделения полезных кристаллов. Приемы массового производства в разные века менялись. Сначала приправу получали путем выжига, затем использовали способ вымывания.

Когда появилась соль

Поваренная соль – это минеральное природное вещество, которое стало важным элементом пищи. Известно, что добыча уже велась на протяжении III–IV веков до нашей эры. Элемент выпаривали из воды, добывали из земли или со дна океана.

Соль часто была предметом торговли и обмена между народами разных стран. К пищевому продукту издавна относились с уважением. На протяжении многих веков кристаллы использовали для приношения жертв богам, поклонялись им.

Когда сегодня говорят о привычном пищевом продукте, то не знают точно, чем пользовались древние люди до обнаружения минерала.

Белые кристаллы со способностью придавать блюдам вкус были частью народного эпоса. Существует много легенд и сказок, связанных с упоминанием соленого вкуса. Довольно распространена сказка, где дочь сравнивает любовь к отцу с солью. Если отец сначала не понимает, как сильно дочь любит его, то к концу сказки полностью осознает значение приправы. Это сказание популярно на территории Европы, оно включено в каталог английских, немецких, голландских, итальянских сказок.

Известно, что соль жизненно необходима для жизнедеятельности всех живых существ. Ион хлора, который содержится в кристаллах, это основной материал для производства соляной кислоты, являющейся важнейшим компонентом желудочного сока.

Необходимое количество минерала в рационе указано Всемирной организацией здравоохранения. Считается, что употребление хлорида натрия должно быть ежедневным. Нехватка приводит к самым печальным последствиям. Сначала это головная боль, слабость, головокружение, тошнота, а затем многочисленные осложнения, связанные с жизненно важными органами. С другой стороны, вред чрезмерного потребления тоже известен. Регулярное пересаливание пищи приводит к необратимым последствиям.

В глубокой древности приправу добывали посредством сжигания орешника или других лиственных деревьев. После того, как от процесса горения образовывалась зола, ее использовали в качестве приправы. Чтобы получить больше кристаллов, золу дополнительно поливали морской водой.

Известно, что древние солеварни уже существовали на территории Европы и передней Азии, а также на Черноморском побережье в Болгарии. Поселения датированы 6 тысячелетием до нашей эры и представляют собой крупные центры производства поваренной соли.

Более 2000 лет назад добычу стали вести совсем по-другому. Для этого использовали способ выпаривания морской воды. Сначала этот прием появился там, где было сухо и жарко. Климат подсказал способ получения кристаллов. Затем метод переняли на севере. Кристаллы стали получать на побережье Белого моря.

Возникновение приема связано с физическим явлением. Предки установили, что пресная вода замерзает раньше, чем соленая. Концентрация хлорида натрия в растворе, который остается после замерзания, увеличивается. Так, из морской воды стали получать пресную воду, которую затем доводили до получения кристаллов.

История происхождения слова «соль»

Само слово произошло от латинского «salt», которое переводится как «море». Что касается объяснения на Руси, то его придумали историки, изучавшие язычество. Они связали слово «соль» с термином «Солонь», который обозначал «Солнце». Существовало такое выражение «Идти посолонь», то есть «идти по Солнцу». Это обозначение отражает величину важности пищевого продукта. Древние славяне сравнивали соль с Солнцем.

Роль соли в мире

Сегодня пищевой продукт употребляется как важнейшая специя. Каждый человек имеет представление о характерном вкусе соли. Кроме того, пища без присаливания кажется пресной. Этот механизм обусловлен особенностями физиологии.

У кристаллов есть слабые антисептические свойства. Ее широко распространяют как консервант для сдерживания роста гнилостных бактерий. Сегодня насчитывается более 100 экзотических вариантов: копченая французская, розовая гималайская, перуанская. Эти виды добывают на территории Гималаев, Пакистана, Перу.

Есть «вкусная» соль, где основную специю смешивают с другими приправами для получения разнообразных вкусов и ароматов.

Современное производство

Крупнейшие месторождения общеизвестны. Сегодня там трудятся компании-добытчики, которые занимаются экспортом продукта. Соляные предприятия практикуют разные способы выпуска продукции: рассол, вакуум, твердые брикеты, молотый порошок, зерно, с добавлением йода и многие другие.

Добыча в России монополизирована несколькими крупными компаниями: «Русссоль», «СольРуси», «Крымский содовый завод». Эти предприятия отвечают за импорт и экспорт продукции.

Значение соли на Руси

Давние времена подарили нам древние приметы и поверья. Тогда приправу ценили на вес золота, ведь ценность измерялась по-другому. Известно, что славяне предпочитали не рассыпать соль, так как верили, что это может привести к ссоре между людьми.

Помимо этого, минерал мог обозначать достаток у хозяина, указывать на то, что внутри дома все хорошо. При встрече молодой семьи обязательно готовили каравай, но подавали его обязательно с солонкой, которую устанавливали сверху.

Князь Святополк предложил ввести налог на соль. Так в 1113 году впервые прогремел на Руси соляной бунт. Позднее правители Руси совершали похожие ошибки. Как только власти пытались собрать с народа как можно больше подати и ограничивали ввоз соли, начинались народные волнения.

За долгие годы народ научился по-настоящему ценить белые кристаллы, которые делали вкус любой еды выраженным. Именно поэтому на Руси придумано много сказок, пословиц, поговорок, которые связаны с этим продуктом. Даже название приправы имеет сходство с древнеславянским определением Солнца.

Какое применение соли

Кроме использования пищевой промышленности продукт необходим для химической промышленности. Водный раствор NaCl подвергают электролизу, разлагают на хлор, водород и каустическую соду. Кроме того, состав применяют для получения кальцинированной соды.

Хлорид натрия используют в металлургии, машиностроении и металлообработке. Солью посыпают дорожные покрытия – так борются с обледенением дорог. Для приготовления растворов используют в медицине, косметологии, мыловарении.

Хлорид натрия активно применяют для бытовых и промышленных установок ионообменного умягчения воды. Такие установки строят на заводах по производству безалкогольных напитков, на молокозаводах, пивоваренных заводах.

Соль пригодна для корма животных. Они нуждаются в хлориде натрия не меньше, чем человек. Нехватка замедляет рост молодняка, а зрелые животные становятся вялыми, у коров наблюдают снижение надоев молока, а также потерю веса. Листья и другие растительные корма не содержат хлорида натрия, поэтому его добавляют в корм специально.

     Когда наша пища стала соленой?

     Оказывается, очень давно. Еще 10–15 тыс. лет назад соль была хорошо известна. Правда, «солью» первобытных людей была… зола. И попадала она в пищу совершенно случайно – из-за отсутствия посуды.

     Как нашим предкам удалось обнаружить соль в привычном для нас виде – неизвестно. Может быть, это были листья или корни растений, вымытые в водах соленого озера. Может быть, излишки дичи, укрытые от хищников и насекомых в морской воде. А может, первобытный охотник заметил, что животные любят лизать солонцы – белые кристаллы каменной соли, выступающие кое-где из-под земли, и попробовал добавить соль в свою пищу. Во всяком случае, соль пришлась человеку по вкусу.

     Кулинарное значение соли ценили уже в Древнем Египте, Шумере и Вавилоне. Затем обнаружилось, что соль способна предохранять продукты от разложения, и ее стали широко использовать в качестве консервирующего средства. Причем не только для продуктов – для соли нашлось применение и в кожевенном деле, и в работе бальзамировщиков. Различные по составу соли были компонентами бальзамирующих веществ, обнаруженных на египетских мумиях.

     По мере увеличения числа людей возрастала и потребность в соли. Естественных солонцов, где соль буквально «валялась» на земле, было явно недостаточно. Человек начал искать другие способы обеспечить себя столь полезным продуктом.

     Решение нашли довольно быстро. Первые соляные промыслы, как предполагают ученые, появились в Древнем Китае 5 тыс. лет назад. На территории современной Австрии соль начали добывать позже – за тысячу лет до Рождества Христова.

     Соль добывали из двух основных источников: месторождений каменной соли (довольно редких) и морской воды (имевшейся в достатке). На юге воду выпаривали, на севере – вымораживали. И то, и другое было делом нелегким, а потому соль стоила дорого.

     Огромные караваны перевозили соль в местности, где ее добыча была невозможна. Соль хранили в особых ларцах, выменивали на различные товары – даже на землю и рабов. Иногда соль ценилась дороже золота. Древнегреческая мудрость гласила: без золота прожить можно, без соли – нет. Спор за соляные выработки был в то время достаточной причиной для войны.

     С древнейших времен человечество приписывало соли разнообразные мистические свойства. В Месопотамии к соли – пище богов – обращались за помощью жертвы черной магии. «Божественной» называл соль и великий Гомер. Жители Древней Греции, Армении и Рима, принося жертвы богам, солили предназначенных для заклания животных.

     Новорожденных детей у древних евреев посыпали солью, а в Древнем Риме ее клали на губы грудным младенцам, чтобы защитить их от опасности. В Северной Англии было в обычае приносить «клятвы на соли», которые считались не менее весомыми, чем клятвы на Библии. Похожему обычаю следовали и арабы: заключение договоров сопровождалось «заветом соли» – участникам переговоров подавался сосуд, из которого каждый должен быть съесть несколько соляных крупинок.

     Соль была символом гостеприимства и дружбы. «Делить хлеб и соль» означало поддерживать длительные отношения. Первый новогодний гость в Ирландии часто приносил с собой соль в знак пожелания богатства. И как здесь не вспомнить «хлеб-соль», которыми на Руси встречали дорогих гостей.

     В Индии, наоборот, соль считалась возбуждающим средством, употребление которого запрещали аскетам и молодым супругам, а также брахманам во время жертвоприношений.

     В средние века добыча соли не стала легче. По всему побережью Средиземного моря и европейским берегам Атлантического океана были устроены бассейны, где соль добывалась методом осаждения. В дождливые дни их заливала вода. Порой, когда море штормило, штольни полностью затапливало. В сухую погоду ветер приносил сюда пыль и песок, смешивая их с солью.

     Наличие соли свидетельствовало тогда о достатке дома. Подавалась она в дорогих солонках, за которые при королевских дворах отвечал специальный «чиновник» – солоничий. В Библии есть выражение «пьет соль от дворца царского», что означает человека, получающего содержание от царя. Интересно, что современное английское слово salary (жалование) происходит от латинского salarium (соль).

     С приходом христианства соль не утратила своего символизма. «Вы – соль земли», – говорил своим ученикам Христос.

     В средние века соль считали средством, защищающим от злых духов. Освященным солевым раствором или солью обрызгивали (посыпали) вещи, которые желали защитить от зла.

     Признавали за солью и не столь благие качества. Засоление земель, угрожавшее сельскому хозяйству, считалось карой небесной. Проклятыми, например, почитали земли вокруг Мертвого моря, где по преданию произошла ветхозаветная трагедия Содома и Гоморры. Солью посыпали земли поверженных врагов, чтобы сделать их навеки покинутыми.

     Дурным предзнаменованием у многих народов считалась ненароком рассыпать соль, что предвещало несчастье и болезни. Это поверье отражено на всемирно известной фреске Леонардо да Винчи «Тайная вечеря». Там солонку опрокинул Иуда Искариот, замысливший предательство. Чтобы уберечься от неприятностей, следовало бросить щепотку соли через левое плечо.

     В ХII–ХVIII веках торговля солью процветала. Белые кристаллики, столь дешевые в наши дни, обеспечивали своим хозяевам постоянный поток золота и серебра. Особенно преуспели в торговле солью венецианцы. Они нещадно боролись с конкурентами — чтобы взвинтить цены на соль нападали на солеварни и разрушали их.

     Немалый доход приносила соль и в государственную казну. Европейские монархи вводили монополию на торговлю солью, учреждали соляные таможни и собирали особый налог на соль, облагая им и солеваров, и купцов, и простой народ. Народ отвечал «соляными бунтами» – обычное дело для средневековой Европы – от Франции до Московской Руси. Слово «габелер» (сборщик налога на соль) во Франции времен Людовика XII было одним из худших оскорблений. Естественно, что в таких условиях, процветала соляная контрабанда, взятки, торговля солью из-под полы.

     Лишь к XX веку европейские правители смирились с отменой соляных сборов, а в Германии налог на поваренную соль продолжал собираться аж до 1992 года.

     Сейчас международная торговля солью практически прекратилась. Почти все страны мира сами снабжают себя запасами соли. Только Япония, Швеция и Финляндия все еще импортируют соль в больших количествах.

     А в Центральной Африке и сейчас еще могут помнить, как несколько соляных брусков приравнивали к стоимости раба или выкупа за невесту. Итальянцы, в 1936 году оккупировавшие Абиссинию, обнаружили в сейфах столичного банка лежавшие вместе с золотом соляные брикеты.

     В разных уголках мира любознательный путешественник или ученый может обнаружить соль в еще одном необычном качестве – материала для творчества.

     В засушливой Сахаре археологи как-то раскопали древний поселок, чуть ли не целиком построенный из глыб каменной соли.

     Множество соляных шедевров предстает и перед посетителями соляных копей в Величке (Польша), действующих уже более 700 лет. Там на глубине 135 м раскинулись огромные подземные залы с соляными галереями и самая настоящая часовня, украшенная барельефами и скульптурами из соли. Копи Велички – один из восьми памятников Польши, вошедших в перечень мирового наследия ЮНЕСКО.

     А совсем недавно, в 2001 году, крестьянин из Южной Боливии построил из соли отель. На работу у него ушел целый год, в течение которого он собирал, сушил и очищал соль, из которой потом делал кирпичи.