Как можно исправить пересоленный гороховый суп

Как исправить пересоленный суп: гороховый, куриный, борщ

Соль в кулинарии используется для того, чтобы улучшить вкусовые качества продуктов. Особенно важен этот компонент для блюд из овощей, ведь они содержат большое количество витаминов и минеральных солей. Кроме того, соль работает как консервант. Благодаря этой добавке пища становится вкуснее и аппетитнее. Но при этом важно не переборщить.

Если блюдо получилось слишком соленым, рекомендуется уменьшить концентрацию соли, так как это не только не вкусно, но и вредно для здоровья. Употребление большого количества соли приводит к отекам, повышает артериальное давление. Из-за соли нарушается водно-солевой баланс, что может стать причиной возникновения атеросклероза и инсульта.

Как правильно солить суп: полезные советы

Даже самый вкусный и полезный суп можно испортить, если добавить в него избыточное количество соли. Этого можно избежать, если пробовать в процессе приготовления блюдо на вкус. Тем не менее, существует немало способов исправить пересоленный вкус блюда. Что делать, если подать пересоленный суп к столу не возможно, а выбрасывать жалко?

1. Добавлять соль небольшими щепотками. Не стоит сыпать большие порции соли сразу, лучше подсыпать эту добавку постепенно, пробуя бульон на вкус. Начать можно с 1 г.
2. Учитывать следует, что существуют сильносоленые ингредиенты. Некоторые продукты для приготовления супов уже содержат определенное количество соли. Например, копченый окорок или соленый сыр уже делают бульон более соленым. Добавляя консервированную фасоль, ее следует предварительно промыть, чтобы избавиться от соли, которая добавляется в продукцию для увеличения срока хранения.
3. Для пассировки овощей отдавать предпочтение несоленому сливочному маслу. Сливочное масло считается менее вредным, чем растительное, поэтому многие хозяйки предпочитают готовить овощи на нем. Чтобы в итоге не пересолить суп, лучше использовать сладкое сливочное масло, а не соленое.
4. Бульон-основу рекомендуется делать слабосоленым. Также можно совсем его не солить, а добавлять соль во время приготовления супа.
5. Дать возможность домочадцам посолить свою порцию самостоятельно. Вкусы людей могут отличаться. Кто-то предпочитает менее соленые блюда, а другие все время досаливают еду в своей тарелке. В таком случае стоит предоставить им возможность добавить столько соли, сколько они считают нужным.
6. Чтобы избавиться от излишка соли в блюде, его можно приготовить в большом количестве жидкости, например, в воде, либо в молочном или мясном бульоне, а лучше всего в рассоле.

Когда солить суп: в начале или в конце варки

Солить лучше после закипания бульона. Добавив соль в начале варки, есть опасность пересолить блюдо. Так получается по нескольким причинам:

1. Соленость сырого бульона сложнее оценить на вкус.
2. В процессе кипения часть жидкости испаряется, делая суп более концентрированным, а значит – и соленым.
3. Если добавить соль в полностью готовый суп, бульон просолится неравномерно, а вареные овощи не впитают соль.

Кроме того, при добавлении соли в начале приготовления есть риск получить в итоге более соленый вкус, так как жидкость в процессе варки испаряется, и увеличивается концентрация соли в блюде.

Оптимальный вариант – добавить специю за 15-20 минут до готовности. Если готовится борщ, солить нужно овощную зажарку, которая добавляется в суп за несколько минут до готовности.

Сколько соли нужно положить

На вопрос, сколько соли нужно положить в суп, нет точного ответа. Итоговый вкус продукта зависит не только от количества, но и от качества соли. Можно 1 ст. ложку, можно и 3 ложки. Всё зависит от того, сколько будет добавляться мяса и овощей, и степень нарезки. Класть лучше всего «по вкусу». Можно совсем не солить суп в кастрюле, добавляя ее в нужном количестве в тарелку.

Какую соль не кладут в суп

В поварском искусстве используются различные виды соли, от привычной нам йодированной, до морской. Каждая имеет свои особенности.

1. Пищевая, поваренная, столовая. Это общее название, объединяющее в себе виды соли, которую мы используем в пищу.
2. Морская соль считается более полезной, чем обыкновенная. При желании ее можно добавить в суп, но делать это нужно осторожно, чтобы не пересолить. В морской соли больше полезных веществ и нет вредных примесей. Считается, что она дольше сохраняет свои полезные свойства.
3. Каменная соль (продается в магазинах) добывается в шахтах. По составу она отличается от морской соли. В ней содержится большое количество натрия и хлора. Для замены используют морскую соль, которая добывается естественным путем. Она богата калием, магнием, йодом, железом, кальцием и другими минеральными веществами. Такая соль не вызывает раздражения желудка, поэтому идеально подходит для приготовления детских блюд.
4. Йодированная. Для здорового питания рекомендуется использовать именно такую. Но по насыщенности йодом такая соль уступает морской.
5. Соль с различными вкусовыми добавками: приправами и сухими травами.

Чтобы избежать непредвиденного вкуса, надо либо использовать йодированную соль мелкого помола, либо немного уменьшить ее расход. При этом надо учитывать, что на 1 кг мяса требуется от 7 до 10 г специи, а на 1 кг овощей или круп от 30 до 40 г. Следует иметь в виду, что при использовании йодированной соли, в пищу можно добавлять сахар.

Как исправить ситуацию, если пересолил суп

Один из самых простых способов избавиться от лишней соли в супе – добавить воду, уксус или ложку сахара. Можно сварить такой же супчик, но без соли, и смешать с уже приготовленным, таким образом уменьшив концентрацию специи.

Исправить избыток соли можно добавлением следующих ингредиентов:

Сельдерей и лук
Добавив эти ингредиенты, можно добиться нового, более сбалансированного вкуса, перебивающего соленый вкус. Зелень мелко нарезать, положить в суп и варить около 30 минут. Лучше всего такой способ подходи для овощных супов.

Пищевая кислота
Кислинка в блюде может уравновесить соленость. Кислый вкус придаст лимонная кислота, уксус или вино.

Добавить пару чайных ложек сахара
Немного сахара уравновесит вкус и смягчит солоноватый привкус. Добавлять сахар следует небольшими порциями, по вкусу.

Крахмал
Рис, картофель и макароны являются крахмалосодержащими продуктами, которые впитывают в себя лишнюю соль. Следует добавить один из этих ингредиентов и поварить около 30 минут. Способ лучше работает в сочетании с другими.

Мускатный орех
Эта специя имеет сильный пряный вкус, который может заменить соль. Приправу можно приготовить самостоятельно, или использовать покупную.

Имбирь
Измельченный имбирь добавляют в конце приготовления. Он будет играть роль своеобразного усилителя вкуса и аромата.

Сливки
Сливки сделают вкус более мягким. Их добавляют чтобы придать мягкий сливочный вкус супу-пюре.

Какие использовать специи и приправы, если пересолили суп

Допустимо использовать свежие и сухие травы вместо соли. Смесь трав раскроет вкус не хуже, чем соль. Например, можно добавить смесь из розмарина, петрушки, душицы и тимьяна. К супу подойдут как свежие травы, так и сушеные приправы.

Важно! Используя готовые приправы, нужно ознакомиться с составом, так как многие из них содержат соль.

Некоторые предпочитают использовать вместо душистых трав чеснок или лимонный сок. Чеснок можно добавлять в супы, жаркое и соусы. Очень часто, чтобы придать блюду новый аромат и вкус, люди добавляют в него перец, гвоздику или корицу. Эти специи нужно обязательно смешивать с другими травами, иначе они будут преобладать на вкус, а не дополнять его. В качестве специй для приготовления первых блюд можно использовать лавровый лист, перец горошком и сухую зелень.

Чтобы получить вкусное блюдо, очень важно не переусердствовать со специями. Лучше всего добавлять их небольшими порциями. Иногда бывает, что один ингредиент перебивает вкус и аромат другого.

Как убрать лишнюю соль из разных видов супов

Выше упомянутые способы можно считать универсальными для популярных видов супов. Но многие разновидности имеют свои особенности приготовления, а также ингредиенты, которые отличаются, например, по степени впитывания соли, или в своем составе уже имеют некоторое ее количество. Все это влияет на конечный результат. Рассмотрим подробнее наиболее популярные первые блюда и способы удаления лишней соли из них.

Борщ

Чтобы убрать из борща лишнюю соль, нужно его процедить. Если в борщ еще не положили зажарку, можно приготовить ее с добавлением лимонной кислоты, которая эти неприятные моменты нейтрализует. Поданный к борщу кусок хлеба также способен сгладить неприятный вкус.

Щи

Спасти щи может дополнительная порция картофеля. Для этого нужно засыпать порезанный картофель и довести до кипения. Действенным способом также является добавление бульона без соли. Можно удалить из бульона часть капусты, впитавшую соль, заменить ее свежей и довести до готовности.

Важно! Рекомендуется солить щи ближе к моменту готовности, после того, как сварится капуста, чтобы овощ не впитал лишнюю соль.

Грибной суп

Грибные супы – сытные, вкусные и питательные блюда. Такие угощения можно готовить по разным рецептам, но важно знать, как посолить суп, чтобы он получился ароматнее и вкуснее. Если не знать всех нюансов приготовления, вкус будет испорчен.

Солить грибной суп лучше в конце варки, так как грибы хорошо впитывают в себя соль. Чтобы сделать грибной суп менее соленым на вкус, в порционную тарелку можно добавить сметану. Она сделает вкус более нежным и не таким соленым. Также, если соли получилось слишком много, рекомендуется вынуть грибы и отварить их в течении нескольких минут в кипятке.

Как удалить соль из грибного супа:

1. Самый простой способ, который позволяет удалить излишек соли из супа в считанные секунды — добавить в кастрюлю воды и довести до кипения.
2. Если после варки грибов вам необходимо удалить из них лишнюю соль, поместите грибочки в дуршлаг и промойте под проточной водой.
3. Петрушка — отличный способ избавиться от лишней соли в супе. Не обязательно использовать сразу всю зелень, достаточно положить несколько веточек, например, в самом конце варки.

Важно! Если на поверхности супа после закипания появилась пена, ее нужно срочно убрать. Это делается при помощи шумовки.

Мясной

1. Часть мясного бульона можно просто слить, добавив новый или воду. И тогда бульон уже не будет иметь такой соленый привкус.
2. В суп с мясом можно добавить немного вермишели: крахмал, содержащийся в макаронных изделиях вберет в себя избыток соли.
3. Некоторое количество соли вберет в себя мешочек с рисом, крахмалом или мукой. Его нужно опустить в кипящий бульон, немного подержать и вынуть. Блюдо станет менее соленым.
4. Также стоит помнить, что при варке любого мясного бульона соли следует добавлять меньше, чем при приготовлении овощного бульона (во втором случае соли нужно класть больше).
5. В бульон, сваренный на мясе или птице, добавляют различные приправы, специи, коренья и лук. Эти компоненты придают дополнительный аромат и вкус.

Еще одна рекомендация: при варке мясных супов, как и других первых блюд, можно добавить специи, например, тмин, лавровый лист, тимьян, майоран, коренья, лук, сельдерей, пастернак и др. А также зелень: петрушку, укроп, кинзу.

Гороховый или фасолевый

Гороховый суп очень полезный продукт, без него сложно представить нашу кухню. А есть любители гороховых супов с зажаркой или томатной пастой с чесноком. Причина пересоленного супа может быть связана с качеством гороха. Он мог быть недозрелый, или плохо высушенный.

Убрать избыток соли можно процедив суп через сито, и положив их в новую несоленую порцию бульона. После этого суп доводят до кипения.

Если для приготовления используется консервированная фасоль, ее необходимо промыть. Гороховый суп-пюре можно разбавить сливками.

Щавельный суп

Кроме добавления постного бульона, для этого вида супа существует еще один действенный метод: вбить в суп яйцо. Благодаря этому способу получится прозрачный и не очень наваристый суп с нежной основой.

Суп харчо

Самый простой способ избавиться от излишки соли, это вынуть овощи из супа, и заменить их свежесваренными.

Суп солянка

Сгладить слишком соленый вкус солянки поможет добавление сметаны. Также, как и в случае с щавельным супом, можно воспользоваться вбитым яйцом.

Солянку, как и супы летнего типа, можно подкислять лимонным соком или уксусом. От этого ингредиента вкус солянки только выиграет.

Рыбный суп

Этот вид супа стоит выделить отдельно, ведь его приготовление занимает много сил, и очень обидно получить в итоге малосъедобное блюдо. Исправить ошибку можно несколькими способами:

1. Опустить в кастрюлю целую луковицу и поварить, после этого ее следует удалить.
2. Добавить крупу, например перловку, от этого суп стане более наваристым.
3. Вбить сырое яйцо.

Пересоленный рыбный суп также может спасти картофель. Для этого в кастрюлю положите пару целых очищенных картофелин на 10 минут, а затем вытащите.

Сырный суп

В зависимости от способа приготовления, сырный суп можно разбавить несоленым бульоном, или добавить кипяченой воды. Если сырный суп готовился на сливках или молоке, можно разбавлять этими ингредиентами. Перебить вкус соли поможет сметана и ароматная свежая зелень.

Сырный суп часто готовится в концентрации пюре, поэтому идеальным вариантом будет добавление сливок. От этого суп не потеряет своих вкусовых качеств, а станет еще нежнее.

Гренки, добавленные в тарелку, при размокании вберут в себя соль. Приготовить гренку можно из белого и ржаного хлеба.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»

Соль – незаменимая приправа для большинства первых и вторых блюд. Она увеличивает срок хранения, раскрывает вкус ингредиентов и позволяет быстрее приготовиться довольно жестким продуктам, например, мясу. Но если добавить в блюдо соли больше, чем это необходимо, это приведет к ухудшению вкуса готового блюда. Не стоит впадать в панику, если случился пересол супа – есть несколько способов, которые позволят исправить ситуацию. В этой статье мы расскажем о том, что делать, если пересолил суп.

Чем исправить пересоленный суп?

Сократить количество соли в супе и исправить его вкус можно некоторыми простыми продуктами, которые найдутся на любой кухне. Их можно использовать для большинства супов без ущерба его консистенции и вкусовым качествам.

Вода или бульон

Как правило, для варки супа используют большую кастрюлю, в которой всегда остается немного места даже после добавления всех ингредиентов и воды. Самый лучший и простой способ, как исправить пересол – добавить кипяченую воду. Такой метод отлично подходит для большинства овощных супов. Отлично, если у вас в запасе остается немного бульона – вместо воды можно добавить его без ущерба вкусу готового блюда.

Такой способ не подойдет для супа-пюре, для всех блюд на основе копченостей – в них требуется густота и наваристость.

Рис

Эта крупа является природным адсорбентом, которую можно применять для исправления пересоленного вкуса супа. Для этого нужно добавить немного риса в блюдо во время готовки, увеличить время приготовления на 5-10 минут. А чтобы рис не испортил рецепт первого блюда, лучше использовать крупу в пакетике или сделайте небольшой мешочек самостоятельно из марли или хлопчатобумажной ткани.

Плюс этого способа в его универсальности – рис можно использовать для большинства видов супов, включая борщ и зеленые щи.

Картофель

Этот продукт отлично подойдет для того, чтобы убрать слишком соленый вкус. Картофель нарезать кубиками или соломкой, а затем добавить его в суп во время готовки. Если рецепт не предусматривает картофель в качестве одного из ингредиентов, можно добавить пару небольших очищенных клубней в кастрюлю. Достать их через 10 минут или непосредственно перед подачей на стол.

Черный хлеб

Чтобы спасти вкус супа, можно воспользоваться обычным ржаным хлебом. Для этого лучше брать черствую или уже сухую корочку. Заверните ее в хлопчатую ткань, опустите в уже готовое блюдо на 5 минут. После этого достаньте и выкиньте, хлеб впитает в себя лишнюю соль из бульона.

Для процедуры не стоит брать марлю. Хлеб в ней размокнет и может попасть в суп, что повлияет на итоговый вкус и консистенцию блюда.

Вместо черного хлеба можно использовать муку, завернутую в плотный мешочек. Мука абсорбирует излишки соли, никак не влияя на вкусовые качества супа.

Яйцо

Этот способ отлично подходит для исправления ситуации перед самым концом готовки. Пошаговый алгоритм:

1. Взять сырое яйцо, отделить белок от желтка.
2. Добавить белок в суп в конце приготовления.
3. Подождать, пока он свернется на поверхности.
4. Выловить хлопья белка ложкой.

Сырое яйцо рекомендуется использовать для летних или овощных супов, например, зеленых щей.

Сахар

Если вы пересолили суп, то можно использовать обычный сахар. Такой способ позволяет уравновесить вкус блюда, но нужно быть очень внимательным – при добавлении большого количества сахара суп можно испортить окончательно. Как действовать:

1. В половник положите один кусочек рафинада. Опустите его в суп.
2. Дождитесь, пока сахар станет рыхлым, достаньте поварешку и попробуйте бульон.
3. Если вкус еще очень соленый, повторите действия еще раз.

Такой способ отлично подходит для крем-супов, во многих из которых допускается чуть сладковатый вкус. А для блюд европейской кухни вместо сахара можно использовать натуральный мед. Это часто можно встретить в польских рецептах.

Как исправить соленый вкус уже готового супа?

Некоторые хозяйки не пробуют суп во время готовки, чтобы избежать постоянного ополаскивания ложки от слюны. Вот несколько полезных советов, если вы заметили пересол первого блюда уже после подачи на стол:

• Используйте готовые пресные сухарики или подсушите немного хлеба на сковороде. Добавьте гренки в каждую порцию. Такой метод отлично подходит для густых и мясных супов.
• Перед подачей добавьте в суп мелко нарезанную свежую зелень. Лучше всего подойдет укроп, петрушка, кинза или зеленый лук. Это не только исправит пересоленный вкус, но и добавит приятный пряный оттенок.

• Окрошку или зеленые щи можно спасти с помощью усиления кислого вкуса. Для этого можно добавить лимонный сок или яблочный уксус из расчета 1 ст. л. на 2 л бульона. А в борщ, грибной или фасолевый суп можно добавить 1-2 ст. л. томатной пасты.
• Чтобы замаскировать слишком соленый вкус супа, используйте сметану или греческий йогурт. Эти продукты не только устранят пересол, но и добавят приятное сливочное послевкусие. Способ идеально подходит для борща, крем-супа.

Устранить пересол харчо, солянки и томатного супа можно с помощью сметаны. Она придаст приятный сливочный вкус и поможет сбалансировать остроту, соленость или пряность остальных компонентов.

Как убрать соль из разных видов супов?

Выше мы перечислили универсальные способы, которые подойдут практически для всех видов популярных первых блюд. Но некоторые супы имеют свои особенности, что важно учитывать при работе со вкусом и приправами. Рассмотрим некоторые из них.

Борщ

Если вы еще не положили в готовый суп пассированные овощи, во время обжарки можно добавить к ним щепотку лимонной кислоты. Это поможет сбалансировать конечный вкус блюда. Кроме того, борщ можно спасти обычным куском хлеба или сметаной, которые всегда подают к этому блюду.

Щи

Если вы пересолили щи, то их вкус можно нормализовать с помощью добавления дополнительной порции картофеля или пресного бульона. Некоторые хозяйки достают часть капусты, а затем заменяют ее свежей, так как это продукт варится очень быстро.

Щи стоит солить в самом конце готовки, так капуста не успеет впитать в себя лишнюю соль.

Грибной суп

Солить грибной суп желательно практически в самом конце готовки, так как грибы быстро впитывают в себя приправу. При пересоле можно достать грибы в конце варки, промыть их под проточной водой и добавить обратно в бульон.

Исправить вкус уже готового блюда на столе можно с помощью добавления сметаны или петрушки.

Гороховый и фасолевый

Пересол этих полезных супов исправить несложно. Для этого можно убрать излишки приправы, процедив бульон через сито, а затем добавить пресный бульон. Второй простой вариант – добавить зажарку овощей с томатной пастой и чесноком, но без соли.

Если вы пересолили крем-суп, то его можно разбавить сливками практически в самом конце готовки.

Сырный суп

После пересола его можно разбавить пресным бульоном или кипяченой водой, что практически не отразится на конечном вкусе. Сырный суп, приготовленный на сливках или молоке, можно спасти с помощью добавления этих ингредиентов – от этого он станет еще нежнее. Перед подачей на стол в каждую порцию можно добавить немного пресных гренок из белого или ржаного хлеба, которые впитают в себя излишки соли.

Рыбный

Уха занимает немало времени, так как много сил уходит на чистку рыбы. При этом исправить пересол такого супа несложно. Есть несколько вариантов:

• Добавить в суп целую луковицу или картофелину, проварить 10 минут, затем удалить продукт из блюда.
• Залить свежий яичный белок, а затем выловить хлопья после того, как он свернется.
• Насыпать 1 ст. л. перловой крупы. Она никак не повлияет на конечный вкус, но впитает в себя соль и сделает рыбный бульон более наваристым.

Также все рыбные супы можно спасти с помощью свежего лимонного сока. Для этого добавьте несколько капель в каждую тарелку непосредственно перед подачей на стол.

Как правильно солить суп: полезные советы

Даже самый вкусный суп легко испортить, добавив слишком много соли. Чтобы избежать этой ситуации, важно не только уметь устранять пересол, но и правильно добавлять эту приправу. Вот некоторые рекомендации:

• Добавлять соль постепенно, небольшими щепотками. После каждой проверять бульон на вкус.
• Некоторые ингредиенты для супа уже содержат соль, что важно учитывать при готовке. Например, первое блюдо нужно солить меньше, если в нем есть копчености, сыр или консервированные овощи.
• При пассировке овощей использовать несоленое сливочное масло. Оно менее вредное, чем растительное и не содержит дополнительных консервантов.

• Если вы отдельно готовите бульон в качестве основы, то его нужно солить совсем немного. А соль добавлять уже непосредственно в конце варки или после подачи на стол.
• Вообще не добавлять соль во время готовки блюда. Добавлять эту приправу уже непосредственно во время еды, особенно если вкусовые предпочтения домочадцев отличаются.

Помимо этого, важно знать, когда именно добавлять соль. Если посолить в начале готовки, то есть риск переборщить, так как жидкость в процессе варки испарится. Если добавить в самом конце, то овощи и мясо не успеют впитать в себя вкус. Оптимальный вариант, когда добавлять соль – за 10-15 минут до готовности.

Если вы готовите борщ, то солить желательно только овощи во время пассировки. Их нужно добавлять за несколько минут до конца варки.

Теперь вы знаете, как можно спасти суп, который пересолен. Эту ситуацию всегда можно устранить как на этапе готовки, так и после подачи первого блюда на стол. А из этого видео вы узнаете лайфхаки, как можно еще исправить суп, который пересолили: