Как найти глисты в селедке

Покупая любой продукт, мы хотим быть уверены в его безопасности. Некоторые способы приготовления блюда подразумевают минимальную обработку исходного сырья. В нашей стране сельдь традиционно употребляется в сыром виде. Перед тем как попасть на стол, рыба проходит шоковую заморозку, размораживание и посол.

Можно ли быть уверенным, что глисты в селедке погибнут в процессе выполнения технологических операций или в качестве меры предосторожности стоит отказаться от употребления в пищу подобной продукции?

Как узнать есть ли в селедке глисты?

Любой вид рыбы поражается паразитами. Средних показателей инфицирования не существует. Данные разнятся в зависимости от условий выращивания, географического положения водоема, времени года, климатических условий, экологической ситуации в конкретном регионе.

У рыбы, выращенной в искусственных водоемах, шансы заразиться глистами сводятся к минимуму. Однако сельдь не разводится на фермах. Она обитает в морских и океанических водах. Питается преимущественно планктоном — мелкими ракообразными, но иногда заглатывает некрупную рыбу. Морские рачки являются переносчиками личинок гельминтов, поэтому неудивительно, что сельдь подвержена инвазии. Кроме того, рыба выходит на нерест на мелководье. Здесь в непосредственной близости от мест обитания птиц и диких плотоядных, которые также в свою очередь являются разносчиками заболевания, сельдь вновь рискует заразиться.

На глубоководье переносчиками глистов становятся морские животные: киты, дельфина, морские львы. Яйца гельминтов попадают в воду с фекалиями больной особи. Вылупившиеся из яиц личинки поедаются рачками. Сельдь является следующим звеном в пищевой цепи. Таким образом, рыба перенимает инфекцию от крупных морских обитателей.

Перед продажей сельдь проходит санитарный контроль. Половозрелые особи паразитов в 90% случаев локализуются во внутренних органах. Купив непотрошеную тушку, можно осмотреть содержимое брюшка на наличие глистов. Если рыба не была охлаждена согласно санитарным правилам сразу после вылова, то личинки паразитов мигрируют из кишечника в мышцы. В этом случае гельминтов удастся обнаружить даже в мясе потрошеной рыбы.

Любые посторонние вкрапления в толще тушки должны насторожить покупателя. Самими очевидными признаками наличия глистов будут являться нитевидные или закрученные в спираль образования от белого до красновато-коричневого цвета.

В длину они могут достигать от нескольких мм до нескольких см. Но некоторые личинки, представляющие опасность для человека, по своим размерам не более десятых долей миллиметра. В этом случае покупатель не сможет обнаружить ничего, просто осмотрев тушку.

У здоровой рыбы, прежде всего, должно быть упругое однородное по цвету мясо. Гладкая кожица без слизи и прозрачные не вдавленные глаза. Однако наличие посторонних запахов, пожелтевших срезов, липкой поверхности и дряблых мышц, говорит о несвежести рыбы, но не подтверждает наличие глистов.

Наиболее встречаемые черви в рыбе

Не все гельминты, поражающие рыбу, опасны для человека. При поедании зараженной продукции в организм попадают не взрослые особи, а их личинки. Большинство из которых не выживают в агрессивной среде желудочного сока и погибают в кишечнике.

Виды червей, не опасных для человека:

В пресноводной рыбе

• Диплостоматиды. Относятся к классу трематод (плоских червей). Рыбы служат для них промежуточным хозяином. Основной хозяин — прибрежные птицы. Личинка попадает в организм рыбы с водой через жабры и кожу. К семейству этих гельминтов относятся несколько видов паразитов. Некоторые вызывают заболевание — диплостомоз, при котором поражаются зрительные органы водоплавающего. У больных особей обнаруживается помутневший хрусталик. Другой вид червя локализуется в кожных сумках, окружающих чешуйки, где он капсулируется, выделяя в ткани окрашенный пигмент. У больной рыбы на теле появляются характерные черные пятна. Развивается чернильнопятнистая болезнь. Она не передается человеку. После термической обработки рыба пригодна в пищу. Особи с высокой степенью развития заболевания теряют товарный вид.
• Филометры. Относятся к классу нематод (круглых червей). Гельминты красного цвета длиной 10-12 см. Самки поражают чешуйчатые сумки. Самцы внедряются в оболочку плавательного пузыря. В тело рыбы паразит попадает с пищей. Разносчик — зараженный планктон. У рыбы червь провоцирует заболевание филометроидоз. Человеку оно не передается.
• Лигула. Ленточный червь, использующий рыбу в качестве промежуточного хозяина. Его конечная цель — попадание в тело рыбоядных птиц. В брюшке водоплавающих червь достигает последней личиночной стадии развития — плероциркоида. Личинки вырастают в длину до 1 мм. Характерным признаком заболевания лигулез является вздутое отвисшее брюшко и истощенное тело. В рыбе лигула не мигрирует в мышечную ткань. При обработке от него можно полностью избавиться удалив кишки. Так как личинки являются источником заражения, их не стоит выбрасывать в воду.

В морской рыбе

• Шистоцефамосы, ленточные черви. Длиной 2 см. В рыбе развиваются до стадии плероциркоида. Окончательный хозяин — рыбоядные птицы. К водоплавающим попадают с пищей. Переносчик — морские циклопоподобные рачки. Также не мигрируют в толщу мышц. Удаляются вместе с внутренностями.
• Цистидиколя фарионис. Тонкий круглый червь, обитающий в оболочке плавательного пузыря. Вычищается вместе с внутренностями.

Продукция, зараженная этими видами червей, считается условно съедобной. После кулинарной обработки рыба может употребляться в пищу.

Болезни человека, вызываемые гельминтами

Диоктофимоз

Заболевание провоцируется нематодами кроваво-красного цвета. Окончательным хозяином становятся дикие животные, домашний скот и человек. Больная особь выделяет яйца глистов в окружающую среду. В воде они вырастают до личинок, которые внедряются в малощетинковых червей. Те в свою очередь поедаются рыбами. Водоплавающие накапливают личинок в своем теле, являясь резервуарным хозяином червя. Заражение человека происходит при поедании сырого мяса рыбы.

В теле хозяина паразит развивается в половозрелую особь. Длина червя достигает 1 м. Гельминт локализуется в почечной лоханке, реже в мочеточниках, мочевом пузыре.

Заболевание проявляется почечными расстройствами: болью в поясничной области, коликами, воспалением брюшины. Наблюдаются застойные явления в печени, примесь крови и гноя в моче. Может подниматься температура. В моче обнаруживаются яйца глистов. Интоксикация проявляется аллергическими реакциями.

Лечение — хирургическое. Червь удаляется оперативным путем. Впоследствии проводится медикаментозная терапия для снятия симптомов почечного воспаления.

Аназикидоз

Окончательными природными хозяевами червя вида анизакида становятся киты, морские свинки, дельфины. Яйца глистов попадают в воду с фекалиями животного. В водной среде развиваются до личинок. Заглатываются морскими беспозвоночными, которые являются пищей для рыб.

Человек становится вынужденным хозяином анизакиды, поедая сырое зараженное мясо. Личинки в его организме не развиваются в половозрелую особь. Они вырастают до 4-5 см, вгрызаются в стенки кишечника или желудка и образуют опухоли, иногда перекрывая просвет пищевода. Заболевание развивается остро через 1-2 недели после заражения. Больной жалуется на сильные схваткообразные боли около пупка и в подвздошной области. Кишечные расстройства выражаются тошнотой, рвотой. Клиническая картина схожа с симптомами гастрита, энтерита, аппендицита.

Лечение. При эндоскопии выявляются отечные утолщения стенок органов пищеварения. Обнаруживаются внедрившиеся паразиты. Личинка может быть сразу удалена эндоскопом в ходе обследования, либо после аналогичным хирургическим путем. Из медикаментов назначают противопаразитарные препараты. При отсутствии своевременного вмешательства прогноз крайне неблагоприятный.

Описторхоз

Заболевание, вызываемое плоским червем печеночным сосальщиком. Паразит достигает в длину 8-18 мм. Промежуточными хозяевами являются моллюски и рыбы пресноводных водоемов.

Личинки червя внедряются в мышцы рыбы. Развиваются до стадии метацеркария. Личинка окружается цистой, размером до 0,21 мм. Стадия метацеркария является инвазионной.

К человеку личинки попадают с мясом сырой рыбы. В желудке хозяина метацеркарий освобождается от цист и, минуя протоки, попадает в желчные ходы печени. Здесь паразит развивается во взрослого червя и откладывает яйца.

Заболевание развивается через 2-4 недели после инвазии. Острое течение характеризуется появлением кишечных расстройств и колющей боли в правом подреберье на фоне повышения температуры. Хроническое заболевание может не проявляться годами и постепенно развиваться в гепатит и цирроз печени. Диагноз ставится на основании клинической картины и подтверждается лабораторным обнаружением яиц паразита в кале и соке двенадцатиперстной кишки.

Лечение. При своевременном обращении прогноз благоприятный. Пациенту назначается противопаразитарная медикаментозная терапия и симптоматическое лечение.

Дифиллоботриоз

Заболевание, вызываемое личинкой ленточного червя. Широкий лентец является самым крупным человеческим паразитом. Может достигать в длину 12 м. Локализуется в тонком кишечнике, провоцируя диспепсические расстройства. В организме человека живет до 20 лет. Личинки червя представляют собой белые тонкие нити длиной 1-2 см. Они легко визуально обнаруживаются в мышечной массе рыбы.

Паразит механически раздражает стенки кишечника человека, вызывая спазмы и пищеварительные расстройства. На фоне болезни развивается аллергия, дефицит витамина В12 и анемия.

Лечение проводят в условиях стационара. Прогноз благоприятный. Назначают патогенетические средства и противопаразитарные препараты.

Стоит ли отказываться от рыбы из-за глистов?

После вылова рыбу следует сразу же охладить. Если в ней присутствуют паразиты, они останутся в месте локализации и не успеют внедриться в мышечную ткань. Очень мало видов червей, личинки которых приникают в толщу тушки.

В основном гельминты обитают в жабрах, брюшных органах, голове, глазах и коже. С удалением зараженных органов, рыба становится условно пригодна для употребления в пищу.

Для обеззараживания требуется правильная кулинарная обработка.

Как не заразиться глистами от селедки

Инвазия от рыбы может произойти лишь в случае поедания сырого или недостаточно обработанного мяса рыбы, зараженной паразитами, способными развиваться в теле человека.

Замораживание, соление, копчение, жарка и тушение при соблюдении сроков выдержки уничтожают паразитов вместе с личинками.

Гельминты на начальной стадии развития гибнут при температуре ниже −20˚С через 1-2 суток. При −4˚С потребуется выдерживать тушки до 30 дней. Слабое соление убивает паразитов через неделю. При среднем солении личинки гибнут на 5 день после выдержки продукта в холодильнике. При домашнем способе посола гельминты гибнут через две недели от момента засола и размещения продукта в холодильной камере.

Можно ли есть селедку с глистами? Если продукт прошел все стадии обработки с соблюдением температурных режимов и временных интервалов, то он не будет представлять опасности для человека.

Что делать если глисты в соленой селедке обнаружены в органах или мясе? Однозначно стоит отказаться от употребления в пищу такого продукта, поскольку нет никаких гарантий, что производитель четко выполнил все санитарные требования и не нарушил предписанных режимов.

Глисты в соленой селедке: что делать? Советы и рекомендации

08.02.2017

Застраховаться от гельминтоза непросто, так как личинки паразитов окружают человека повсюду. Инфицироваться можно через грязные руки, после контакта с домашними животными. Рыба и мясо являются основными источниками паразитарной инфекции. Если неправильно готовить зараженную морскую или речную рыбу, то есть большой риск столкнуться с незваными гостями в виде различных гельминтов. Глисты в селедке – явление нередкое, чтобы оградить себя от них, нужно знать, как правильно выбирать рыбу и как ее готовить.

 Загрузка …

Какие селедочные глисты опасны для человека?

Рыба, которая подвергается полноценной термообработке, не несет угрозу для человека в плане заражения гельминтами. Однако имеется много блюд из нее, которые исключают подобный способ приготовления, к примеру, селедка. Рыба в слабосоленом виде может стать источником инвазии.

Некоторые виды паразитов, которыми может быть заражена сельдь, могут передаваться человеку. Попадая в организм, они поражают внутренние органы, размножаются, тем самым нанося урон здоровью.

К самым опасным глистным заболеваниям, которыми можно заразиться после употребления селедки относится:

• анизакидоз;
• дифиллоботриоз;
• описторхоз.

Анизакидоз

Возбудителями этой паразитарной инфекции являются аскаридоподобные черви – анизакиды.  Эти гельминты впиваются в стенки кишечника и желудка. При таком виде гельминтоза больного человека начинают мучить нестерпимые боли в области живота, рвота, понос, высокая температура.

В целом симптомы анизакидоза идентичны тем, которые наблюдаются при аппендиците. Если болезнь протекает остро, и больной не занимается ее лечением, не стоит исключать летальный исход.

Анизакиды отличаются повышенной стойкостью к неблагоприятным внешним факторам. Их гибель может произойти, если подвергнуть их заморозке при -18 градусов, но это возможно, только через 2 недели. Паразиты выживают в малосольной сельди. При полноценном засоле, они всего лишь парализуются. После того как они проникают в организм человека, они активизируются. С током крови они могут разноситься по всему организму. Как правило, в качестве места обитания они выбирают желудок и кишечник. В этих органах они способствуют образованию эозинфильных гранулем.

Клинические формы гельминтоза:

• Если заболевание протекает в кишечной форме, она может не иметь выраженной симптоматики. Иногда она характеризуется острым течением. В последнем случае зараженный человек может попасть в больницу с подозрением на аппендицит или перитонит.
• Возбудители анизакидоза впиваются в стенку кишечника, что приводит к механическому ее повреждению. Симптомы заболевания, которое имеет кишечную форму, дают о себе знать через 1-2 недели после того, как человек съел селедку. У больного возникает острая боль в животе в районе пупка и внизу с правой стороны, как при аппендиците. В фекалиях могут появляться примеси крови и слизи.
•  Анизакидоз бывает острым, подострым или хроническим. Для кишечной формы характерны аллергические реакции. Симптомы при желудочной форме дают о себе знать в краткие сроки – через 1-2 часа после того, как человек съел селедку. Его начнут тревожить боли в животе, тошнота, рвота. При сложном течении заболевания возможен отек Квинке, высокая температура.
• Если личинки мигрируют из желудка по пищеводу, зараженного тревожит боль. Наблюдается першение в горле, кашель. Анизакидоз можно спутать с такими заболеваниями, как холецистит, панкреатит.
• При аллергической форме анизакидоз проявляет себя кожной сыпью, бронхоспазмами. У тех, кто работает в рыбо перерабатывающей сфере, может развиваться бронхиальная астма, конъюнктивит, крапивница.

Дифиллоботриоз

Возбудителем дифиллоботриоза является кишечный паразит из класса ленточных червей. Его длина может достигать 24 м. К общим признакам, которые бывают при дифиллоботриозе можно отнести боль в животе, плохой аппетит, тошноту, рвоту, резкое снижение веса. На фоне заболевания в большинстве случаев развивается анемия.

Описторхоз

Описторхоз – еще один вид гельминтоза, которым можно заболеть после употребления в пищу селедки. Вызывает паразитарную инфекцию кошачья двуустка. Рыбы могут стать переносчиками и промежуточными хозяевами этих глистов. Попадая в кишечник, гельминт с током крови мигрирует по всему организму и наносит удар печени, желчным проходам, желчному пузырю.

По каким признакам можно выявить гельминтов в рыбе?

Обезопасить свой организм от паразитов, которые могут существовать в рыбе, не составит труда. Выбирая свежую или слабосоленую сельдь, необходимо скрупулезно осматривать ее.

Имеется ряд признаков, которые помогут узнать, что рыба с глистами и от покупки нужно отказаться:

• Если надавить пальцем на рыбину, и появится вмятина, которая долго не исчезает, рыбу приобретать не следует.
• Если рыба заражена паразитами, ее глаза будут мутными.
• Признак нездоровой рыбы – сильно раздувшееся брюшко.
• Неприятный запах жабр – еще один повод отказаться от покупки такой рыбы.
• Во время разделки рыбы чешуя без проблем снимается с кожи. Сама кожа покрыта слизью либо липка на ощупь.
• При удалении внутренностей можно почувствовать зловонный запах.

Любители селедки должны учесть одно главное правило – приобретать ее исключительно в проверенных местах, где вся продукция соответствует нормам качества. Таким образом можно оградить себя от приобретения продукта низкого качества, который может вызвать серьезные проблемы со здоровьем. Желательно покупать непотрошеную рыбу. Во время ее разделывания в брюшке можно самостоятельно обнаружить червей невооруженным глазом.

Можно ли увидеть селедочные глисты?

Разрезав тушку сельди, можно заметить маленьких червячков, которые находятся вблизи молоки или икры.

Анизакиды – это самые опасные глисты, которые могут находиться в селедке. Они имеют много сходство с аскаридами. Их длина составляет 5-6 см, форма червячков веретенообразная, кончики закругленные. Один из них имеет три губы. Для человека угрозу несут личинки этого гельминта.

Кошачья двуустка, которая является возбудителем описторхоза, имеет плоское тело. Длина червя составляет 3 см, ширина – 1,5 см. Пероральным способом личинки попадают в организм, обнаружить паразитов в рыбе невооруженным глазом не получится.

Устранить гельминтов не составит труда, так как практически все они гибнут, если рыба подвергается термообработке при 100 градусов. Это возможно только при варке. Но такая рыба, как сельдь предполагает ее употребление в соленом или копченом виде, поэтому шансы заполучить паразитарную инфекцию у человека, который любит такие блюда, велики.

Среди людей бытует мнение, что длительное соление в концентрированном рассоле, способно погубить всех паразитов. Однако это заблуждение. Доказано, что взрослые особи, личинки и яйца паразитов стойко выдерживают такое воздействие. Копчение также осуществляется в условиях, которым не под силу уничтожить паразитов.

Можно ли есть сельдь зараженную паразитами?

Не все виды паразитов, которые могут содержаться в сельди, несут опасность для человека. Заразиться некоторыми из них можно, если она хранилась в ненадлежащих условиях, либо во время ее приготовления были допущены ошибки.

Если свежую сельдь подвергнуть замораживанию, самые опасные черви будут уничтожены прямо в ее кишечнике. Им так и не удастся поразить мышечную ткань и сделать продукт опасным для употребления. Рыбу после заморозки можно смело использовать для приготовления любых блюда, главное – извлечь из нее все внутренности.

Что делать в случае заражения глистами?

Многие виды паразитарных инфекций на начальном этапе развития протекают без выраженных симптомов, поэтому обнаружить их не всегда удается. Если начались проблемы со здоровьем, и они могут указывать на то, что человек болен гельминтозом, ему нужно как можно раньше обратиться к врачу. Специалист назначит ряд анализов, выслушает все жалобы пациента и на основе полученных результатов поставит достоверный диагноз и назначит эффективную схему лечения.

Если в организм проникли личинки анизакид, их инкубационный период составит 7-14 дней, после чего болезнь начнет давать о себе знать. Выявить личинки гельминтов можно в фекалиях и рвотных массах зараженного человека.

Пациенту назначают фиброгастродуоденоскопию. На момент осмотра можно увидеть эрозии в тех места, куда вгрызались паразиты. Проводится эпидемиологический анамнез – во внимание берется тот факт, употреблял ли в пищу пациент блюда из рыбы. Если результат окажется положительным, пациенту могут назначить терапию с подключением медицинских препаратов. При массивной инвазии вмешательство может быть оперативным.

Заключение

Практически вся сельдь заражена анизакидами и другими гельминтами. Некоторые глистные заболевания несут угрозу для здоровья человека. Любители селедки могут опасаться наличия глистов в ней. Если заморозить рыбу на 2 недели и после этого готовить из нее блюдо, можно не переживать и смело употреблять ее в пищу. При появлении первых признаков глистной инвазии, нужно незамедлительно посетить паразитолога.

Сельдь — знакомая и любимая еще с детских времен рыба, которая была так популярна в былые времена. Однако и в наши дни осталось много любителей данного блюда. Вот только что делать, когда во время чистки в рыбе оказались мелкие черви?

Опасны ли они для человека и как не купить испорченный продукт? Выбирая соленую или свежую сельдь, всегда нужно внимательно осматривать ее на предмет содержания глистов: черви в селедке легко обнаружить по внешним признакам больной рыбы. Как ее определить и что делать, если все же вы съели зараженную рыбу?

Опасны ли черви в селедке для человека

Рыбные глисты представляют наибольшую опасность для человека, если он употребляет свежую, термически не обработанную рыбу. Этим чревато употребление суши, слабосоленой рыбы домашнего засола.

Однако и соленая, и копченая рыба могут быть заражены паразитами – температура копчения не убивает их, а только способствует сохранению и размножению. Опасность червей в селедке для человека заключается в инфицировании организма паразитами.

Круглые черви в селедке

Круглые гельминты – анизакиды, встречаются чаще других и являются самыми опасными возбудителями заболевания. Это тонкая аскарида спиралевидной формы. Такие черви в сельди можно обнаружить на внутренностях рыбы, чаще – на икре или молоках, как видно на фото. Они имеют вид небольшой закрученной спиральки, легко снимаются.

В соленой селедке круглые черви обнаруживаются мертвыми, если процедуры обработки были проведены правильно. Паразит не представляет большой угрозы и рыбу можно есть, если она не имеет подозрительного запаха, внутренних разложений, слишком мягкого мяса.

Помимо рыб, анизакидоз поражает большинство морских обитателей, включая моллюсков, ракообразных. Личинки погибают только при нагревании и замораживании, поэтому если кушать сырые морепродукты, или такие, которые прошли недостаточную обработку (соление в слабом растворе), вероятность заражения активными червями очень велика.

Они паразитируют в кишечнике, вызывают различные воспалительные процессы. Чтобы избавиться от взрослых особей, может потребоваться хирургическое вмешательство.

При технологии горячего копчения или заморозке скрученные паразиты погибают и больше не представляют опасности. Кольчатых червей в селедке встретишь не так часто – человек может заразиться, только если съел сырое мясо.

Попадание внутрь организма живого червя или личинки чревато серьезными заболеваниями, которые могут долгое время протекать скрыто: гельминт вырастает до одного метра, выделяет ядовитые вещества, способствует нарушению внутренних процессов кишечника, пищеварительного тракта.

Ленточные черви в селедке

Наличие цестод, солитера или ленточных червей в селедке – причина развития гельминтоза. Они провоцируют такие болезни, как дифиллоботриоз, лигулез. Самый распространенный и опасный подвид – широкий лентец: он встречается у морских и пресноводных видов рыб и вырастает до 10 метров, поражает кишечник и прилегающие органы.

Солитер в селедке может бывать редко, только в определенных географических точках. Поражение человека происходит при употреблении сырого мяса. При надлежащей термической обработке личинки погибают и не представляют угрозы.

Как определить, есть ли в селедке паразиты

К сожалению, большое количество рыбы продается с паразитами, сорт при этом не важен: норвежская, атлантическая или астраханская – могут быть заражены все. При обнаружении такой неприятности следует вернуть рыбу продавцу и получить потраченные деньги. Как правильно определить наличие паразитов в селедке во время покупки? Внимательно осмотреть рыбу.

Основными признаками того, что червяки в селедке есть, могут быть:

• Внешние проявления: если рыба обильно заражена, на ней могут быть опухоли, маленькие или крупные наросты, черные точки на брюшке или по всему телу. Яркие примеры можно увидеть на фото.
• Глаза: у здоровой рыбы плотные и выпуклые глаза, зрачки чистые, белые. У больной они мутные, высохшие, с примесью желтого или коричневого оттенка.
• Жабры: по цвету жабр можно определить здоровье рыбы. Темные, черные жабры с неприятным запахом говорят о наличии червей в рыбе.
• При надавливании на тушку может образовываться впадина.
• Раздутое брюшко является признаком плохой сельди.
• Наличие на внутренностях (икре, молоках, кишках) взрослых особей: маленьких прозрачных спиралек, белых головастиков, тонких длинных червячков.
• Чрезмерная мягкость – плохой признак. Мясо должно быть плотным, упругим, если мякоть разлазится, неприятно пахнет – это говорит об испорченном продукте.

Можно ли есть селедку с глистами

Если рыба прошла достаточную обработку, и вы уверены в ее качестве и свежести, тогда ее можно спокойно употреблять, после того как убрать тела паразитов. Свежевыловленную рыбу обязательно нужно тщательно очистить и заморозить.

При какой температуре погибают паразиты в рыбе

Есть два надежных способа уничтожения, после которых гельминты в селедке не будут представлять опасности. Это заморозка и горячая тепловая обработка.

При температуре 30 градусов и ниже необходимо трое суток, чтобы мясо обезвредилось. Большинство холодильников рассчитаны на более высокие показатели – это 18 градусов ниже нуля. При таких условиях нужно не меньше недели, чтобы не беспокоиться за свое здоровье.

Что делать при заражении глистами

В случае заражения глистами не рекомендуется пытаться вывести их народными методами: зачастую это только вредит организму, но не помогает бороться с паразитами. Если вы заметили у себя признаки острого отравления, диареи и аллергии, следует немедленно обратиться к врачу.

Источник: https://sovets.net/10882-chervi-v-seledke.html

Глисты в селедке можно определить, даже не вскрывая ее брюхо. Зараженная паразитическими червями рыба слишком мягкая. Если надавить на нее пальцем, на том месте образуется и останется вмятина. Брюхо у рыбины выглядит раздутым и пожелтевшим. Глаза тусклые, а жабры имеют серый оттенок. Именно селедка может стать причиной глистной инвазии у человека. Поэтому очень важно научиться отличать качественный продукт от несъедобного.

Можно ли есть селедку с глистами

Если в соленой селедке есть глисты, то это не значит, что ее нужно выбросить на помойку. Пораженность морской рыбы, добываемой в голландских, норвежских и швейцарских водах, паразитическими червями может достигать 100%. В отечественные магазины и на рынки поступает свежая и мороженная рыба, прошедшая двойной ветеринарный контроль (со стороны экспортера и импортера).

Селедка считается пригодной к реализации в замороженном и охлажденном виде, при условии, что в ней отсутствуют живые глисты. Выявив половозрелые особи в брюхе и личинки в мышцах, ветеринарная служба отправляет продукцию на промышленную переработку (копченье, консервы, фарш).

Употреблять в пищу соленую селедку, в которой обнаружены живые глисты, можно без опасений, выбросив все ее внутренности, включая икру и молоки. Убить личинки в мышцах рыбины поможет замачивание тушки в растворе уксуса (1 ст. л. уксуса на 8 ст. л. воды). Приготовление блюд из охлажденной и замороженной селедки предусматривает термическую обработку рыбы (варку, жарку) в течение 20-40 минут.

Какие виды селёдочных паразитов опасны для человека

В сельди опасные для человека паразиты, которые вызывают такие инфекции:

• дифиллоботриоз;
• анизакидоз;
• описторхоз.

Эти глисты, попадая в организм человека, не боятся кислоты желудочного сока и продолжают развиваться. Кроме этих видимых паразитов, селёдка напичкана невидимыми гельминтами, которые представляют такую же опасность для человека.

Какие паразиты поражают сельдь

Процентное количество заражённых гельминтами рыб (экстенсивность заражения), количество гельминтов в рыбе (интенсивность заражения) и наконец видовое разнообразие паразитофауны бывает различным даже в пределах одного вида рыб, в то время как сельдь это род, а не вид.

На эти показатели влияют:

• вид и подвид рыбы (существует 5 видов сельди и множество подвидов (лишь у атлантической сельди их 5), а также стад, имеющих свои особенности);
• возраст рыбы;
• место обитания рыбы;
• время года.

Так, исследование, проведённое в 1956 г. русским паразитологом С.С. Шульманом, показало наличие в беломорской сельди (одно из стад тихоокеанской сельди, подвида атлантической сельди) 17 видов паразитов.

В научной статье Н.Л. Асеевой и А.Н. Смирнова, опубликованной в 2014 г., представлены результаты изучения уже сельди Охотского моря. В 353 экземплярах рыбы было обнаружено 20 видов паразитов, среди них:

• нематоды (круглые черви) 4 вида;
• цестоды (ленточные черви) 2 вида;
• трематоды (дигенетические сосальщики) 5 видов;
• скребни (колючеголовые черви) 5 видов;
• кокцидии (подкласс простейших) 1 вид;
• миксоспоридии (класс микроскопических беспозвоночных) 3 вида.

Всего же у тихоокеанской сельди выявлено 27 видов паразитов.

Таким образом, чистая от паразитов морская рыба всего лишь миф, распространяемый в народе или по невежеству, или намеренно недобросовестными торговцами.

Видовое разнообразие паразитов сельди может считаться небольшим: для сравнения, в минтае было обнаружено ровным счётом 100 видов паразитов, а представители лишь одного подсемейства карповых Чехолнеподобные являются носителями 71 вида паразитов. Однако гораздо большее значение имеет экстенсивность заражения среди сельди (т.е. процент заражённых рыб), поскольку наличие в ней хотя бы одного опасного для людей вида паразитов важнее заражённости сотней видов не опасных.

В селёдке опасны для человека лишь круглые черви семейства Anisakidae (являются возбудителями анизакидоза) и колючеголовые черви рода Corynosoma (служат возбудителями кориносомоза). Обитающие в ней трематоды и цестоды (солитёры), даже будучи съеденными, не смогут заразить человека и погибнут в его ЖКТ.

К сожалению, несмотря на столь небольшое количество опасных для человека видов паразитов, именно анизакиды живут в селёдке чаще всего.

Так, согласно исследованию А.А. Смирнова, от 40% (в заливе Тауйская губа) до 76% (в основной части акватории) сельди Охотского моря заражено личинками этих смертельно опасных червей.

Исследование И.Г. Рыбниковой и В.И. Мартышко показало, что в ряде заливов Охотского моря заражённость сельди анизакидами ещё выше: в заливе Пильтун 83%, в Ныйском заливе 84%. Крайне высока экстенсивность заражения в озере Тунайча на острове Сахалин 95%.

Самый высокий процент заражённости выявило исследование Н.П. Седовой и О.Д. Бохиной. Среди 100 купленных в г. Балашове (Саратовская область) экземпляров атлантической сельди все 100 были заражены анизакидами.

Что до кориносом (скребней рода Corynosoma), то они, согласно уже упоминавшемуся исследованию С.С. Шульмана, встречаются относительно редко. Была изучена сельдь из двух заливов Белого моря Чернореченской губы и Гридинской губы. В первом заливе кориносомами было заражено 13% рыб, во втором ни одной рыбы из выборки.

Как обнаружить опасных паразитов в сельди

Нельзя забывать, что анизакиды являются семейством нематод, а не видом. Среди представителей этого семейства люди могут заразиться по меньшей мере пятью видами анизакид:

• Anisakis simplex селёдочный (или сельдяной) червь;
• Pseudoterranova decipiens тресковый червь;
• Contracaecum osculatum;
• Hysterothylacium aduncum (синоним Contracaecum aduncum);
• Porrocaecum reticulatum .

Все вышеупомянутые виды анизакид (или, по крайней мере, первые четыре) встречаются в селёдке и заметно различаются по внешнему виду и месту обитания.

Селёдочные черви (A. simplex) представляют собой слегка прозрачных серо-белых червячков, скрученных в спирали, покрытые полупрозрачной, иногда немного желтоватой плёнкой. Диаметр таких цист составляет от 1,5 до 6 мм, а длина скрученной в ней личинки при выпрямлении достигает от 15 до 40 мм. Как правило, личинки неподвижны.

Изредка селёдочные черви могут попасться и в свободном состоянии, если к моменту своей гибели (или просто обнаружения) не успевают сформировать цисту.

Чаще всего A. simplex инкапсулируются в полости тела рыбы на печени, гонадах, брыжейке и в пилорических придатках (слепые отростки кишечника). Кроме того, эти паразиты могут закрепляться на икре, мышцах и даже внутри мышц, что хорошо заметно на нижеприведённом фото.

P. decipiens, или тресковые черви в подавляющем большинстве случаев живут в селёдке в распрямлённом состоянии, не образуя никаких капсул, однако встречаются и инкапсулированные экземпляры. Длина их тела колеблется от 10 до 60 мм, ширина от 0,3 до 1,2 мм. Цвет варьируется от белого до красновато-коричневого.

Тресковые черви в селёдке локализуются уже не только в мускулатуре, кишках, пилорических придатках, на поверхности печени и брыжейке, но и в желудке, и на его поверхности.

Нематоды C. osculatum, судя по упоминаниям в научной литературе, встречаются только в салаке сельди, обитающей в Балтийском море. Личинки этих небольших червяков могут быть коричневатого или желтоватого цвета и достигать длины от 0,24 до 24 мм. Подобно A. simplex, C. osculatum находятся в плоских округлых капсулах, хотя пребывают в них в виде запятой или буквы S, а не спиральки.

Личинок этих паразитов находят в серозной оболочке, покрывающей органы брюшной полости рыб, очень часто в печени (в том числе и глубоко в паренхиме), реже в мускулатуре.

Личинки нематод H. aduncum чрезвычайно похожи на личинок C. osculatum (длина тела от 3 до 30 мм при ширине от 0,3 до 0,9 мм). Этими гельминтами была заражена сельдь, выловленная в одном из норвежских фьордов Северного моря. О заражении других популяций сельди не сообщается.

Чаще всего этот вид гельминтов локализуется между пилорическими придатками, на стенках кишечника, на поверхности печени и желудка рыб.

Что до P. reticulatum, то неизвестно, могут ли личинки этих нематод обитать конкретно в сельди, однако научная литература говорит о паразитировании P. reticulatum в рыбах семейства сельдевых. Другими известными представителями этого семейства выступают шпроты, сардины и тюльки, поэтому потенциальному покупателю в любом случае не помешает знать, как выглядят гельминты этого вида.

Личинки P. reticulatum длиной не превышают 20 мм при ширине 0,20,5 мм. Эти черви в селёдке встречаются как в инкапсулированном, так и в свободном состоянии. Внутри рыбы они способны жить на поверхности внутренних органов, в полости тела, в пилорических придатках и желудке, редко в мускулатуре.

Поскольку анизакидоз является довольно новой проблемой для паразитологии, на данный момент неизвестно, можно ли заразиться другими видами анизакид. При обнаружении нематод, значительно отличающихся от вышеописанных, не следует рисковать, поедая заражённую ими рыбу без тщательной термической обработки. В противном случае можно стать первооткрывателем очередного опасного для людей вида гельминтов.

Не стоит забывать: до 1955 г. считалось, что заболеть анизакидозом могут только морские млекопитающие, рыбы и птицы, пока житель Нидерландов, съев слабосолёной сельди, не доказал опасность этого гельминтоза для людей.

Как уже говорилось, анизакиды не единственные паразиты в селёдке, опасные для человека. Компанию им составляют скребни рода Corynosoma. Личинки кориносом (на фото под абзацем) напоминают крохотных, меньше 1 см длиной белых головастиков, внедряющихся в мускулатуру и внутренности рыб.

Что делать с зараженной гельминтами рыбой

Морская рыба заражена паразитическими червями в такой степени, что официально разрешена продажа заражённой рыбы, если ветеринарно-санитарная экспертиза установила гибель личинок. От холода анизакиды погибают при следующих условиях:

• за 10 минут при 18 С;
• за 4-5 суток при 20 С;
• за 14 суток при 30 С.

Добросовестные производители соответствуют этому температурному режиму при замораживании рыбы, поэтому заразиться глистами после употреблении селёдки из специализированного рыбного магазина или авторитетного супермаркета практически невозможно.

Такую рыбу после размораживания допустимо засолить или замариновать и употреблять даже без термической обработки.

Совсем другое дело селёдочка, купленная на рынке провинциального города, с рук или пойманная собственноручно. Солить или мариновать её для скорейшего употребления недопустимо, поскольку в маринованной или в солёной селёдке, приготовленной стандартным способом, анизакиды способны существовать до двух месяцев. Это подтверждает нижеприведённое видео.

Хотя нормы засолки для уничтожения анизакид не разработаны, можно использовать таковые для обезвреживания рыбы от сибирских двуусток: для рыбы длиной до 25 см требуется крепкий посол на протяжении 21 суток, для рыбы свыше 25 см 40 суток.

Если заморозить сельдь при вышеуказанной температуре нет возможности, а солить её не планируется, единственный выход обработать рыбу термически, т.е. сварить или пожарить. Селёдка с глистами становится обеззараженной всего после 10 минут готовки при температуре от 60 С и выше.

Опасны ли гельминты в копчёной рыбе? Возможно, поскольку анизакиды спокойно переносят температуру до 45 С, в то время как холодное копчение происходит при температуре до 25 С. Если покупается сельдь горячего копчения, желательно спросить у торговца, есть ли у него документы, подтверждающие прохождение ветеринарно-санитарного контроля. При отсутствии таковых своим здоровьем лучше не рисковать.

Как показывают отечественные и зарубежные исследования, селёдка с паразитами не исключение, а, скорее, правило: в некоторых акваториях опасными для человека анизакидами заражено до 95100% популяции сельди.

Попадая в организм человека, анизакиды могут спровоцировать язву желудка и даже прободение кишечника с развитием перитонита, что бывает чревато смертельным исходом. Солёная и маринованная сельдь, а также рыба холодного копчения не менее опасна, чем сырая. Гарантированно безопасной является только термически обработанная селёдка.

Опасные представители среди гельминтов

К сожалению, существуют и такие, кто не боится среды в кишечнике. Эксперты выделяют три основных заболевания, которые вызывают паразиты, живущие в селедке.

1. анизакидоз. Это заболевание вызывают аскаридоподобные черви, именуемые анизакидами. Они врезаются в тонкие ткани стенок кишечника и желудка. Подобные действия приводят к резкой боли в животе, которая сопровождается проблемами со стулом, сильной тошнотой и последующей рвотой, и зачастую сильной лихорадкой. Симптомы анизакидоза очень напоминают признаки аппендицита. Во время острой фазы эта болезнь может закончиться летальным исходом для человека;
2. дифиллоботриоз. Вызывается неприятными кишечными гельминтами из ленточных. Довольно большого размера, максимально зафиксированная величина составляет 25 метров. Из симптомов общая слабость в теле, режущие боли в животе, тошнота, приводящая к снижению аппетита и потери веса. В отдельных случаях развивается анемия;
3. описторхоз. Виной этому недугу так называемая кошачья двуустка. Так называемыми хозяевами подобным именем окрестили всех, в чьем желудке завелись червяки, являются крупные млекопитающие, человек, в частности. Кошачья двуустка, проникая в кишечник, представляет опасность для печени, в первую очередь, так же в зоне риска оказываются желчные протоки. Нередко к ним присоединяется еще и угроза для желчного пузыря.

Селедка, в которой развиваются и размножаются глисты, является переходящим хозяином для них. Болезни, возникающие благодаря паразитам, могут вызывать нарушения в самых разных органах человеческого тела, начиная со своей непосредственной среды обитания желудочно-кишечного тракта, и заканчивая сердцем, легкими и даже головным мозгом.

Бытует мнение, что в соленой селедке не может быть паразитов, так как во время самого процесса соления рыба уже подвергается необходимой обработке. Это правило работает только в том случае, если приготовление продукта проходило по необходимым нормам, без каких-либо нарушений.

То есть, даже уже готовую сельдь необходимо проверять при покупке на предмет заражение паразитами.

Как определить наличие в рыбе гельминтов

Нет необходимости изобретать велосипед и придумывать признаки больной селедки правила выбора здорового продукта уже существует, остается только запомнить их и придерживаться при походе за блюдом к столу.

Нажмите пальцем на тушку приглянувшейся рыбки. Если вмятина от касания долгое время не возвращается в первозданный вид, скорее всего, гельминты уже оккупировали организм этой сельди.

Обратите внимание на глаза рыбы если они покрыты мутной пленочкой или имеют подозрительно неестественный оттенок, значит, эта тушка также подверглась заболеванию.

• Отвисшее брюшко крупных размеров, явственно вздутое.
• Неприятный запах, исходящий от жабр.
• Легко сходящая чешуя во время чистки, само тельце словно покрыто слизью, неприятно липнет к рукам.

Зная эти пять правил вы легко сможете определить червивая селедка, или нет. Следует отметить немаловажный факт места приобретения продукта. Самым правильным решением будет покупать любую рыбу в специализированных магазинах, или же прилавках, проходящим специальные проверки, в ходе которых выдается лицензия и определение качества продукции.

Тем не менее, даже там нужно быть бдительным и лично осматривать, ощупывать, а при необходимости и обнюхивать каждую тушку, на которую упал ваш глаз. Именно из-за собственной неосторожности люди так подвержены различным заболеваниям.

Но что делать, если вы по каким-то причинам забыли подвергнуть продукт собственному осмотру и уже приобрели его?

Сам собой возникает вопрос, как выглядят селедочные черви, чтобы была возможность их опознать в процессе разделывания рыбы.

Внешность паразитов

В основном гельминты располагаются возле икры или молоки, так как они содержат много полезных элементов, как для человека, так и для глистов.

Анизакиды внешне похожи на остриц, но гораздо крупнее своих менее опасных собратьев.

В длину они достигают порядка 5-6 сантиметров и в основном пребывают в скрученном состоянии, называемым веретенообразным. На одном из закругленных концов располагаются губы.

Но опасны не сами паразиты, а их личинки.

Кошачья двуустка небольшого размера. Полтора сантиметра шириной и три длиной. Но ее яйца не представляется возможным увидеть без специального оборудования. Солитер, также обитающий в рыбе, относится к ленточным червям.

Дифиллоботриоз

Это паразитарное заболевание вызывает гельминт широкий лентец или солитёр, длина которого достигают 25 метров. Инвазия человека глистом происходит при употреблении сырой или неправильно приготовленной рыбы, в том числе селёдки. Свежеприготовленная икра также может быть источником инвазии.

Возбудители широкого лентеца продолжают жить даже в крепкосолёной селёдке. Тем более велик риск инвазии от слабосоленой селёдки.

При употреблении заражённой рыбы зрелые яйца гельминта прикрепляются к стенке верхней части тонкого кишечника и всего за 24 недели превращаются во взрослую особь. Паразит при этом механически ранит стенку кишки. Продукты жизнедеятельности паразита вызывают у человека аллергические реакции. При этом заражённый человек является источником инвазии, потому что широкий лентец в кишечнике человека вырабатывает в сутки 2 млн. яиц. Инкубационный период составляет 2060 дней. Инфекция начинается остро или принимает скрытое течение.

Симптомы заболевания:

• частый признак тошнота, рвота появляется редко;
• боли по всему животу или в эпигастральной области;
• повышение температуры до 37.037.3 C.

При длительном течении заболевания появляются признаки истощения:

• раздражительность;
• головокружения;
• боль и красные пятна на языке с расстройством чувствительности;
• нарастает B₁₂-дефицитная анемия.

Признаком болезни бывает выделение с калом члеников глиста. Прогрессирование заболевания выражается в резких изменениях состава крови. Для инфекции характерен так называемый лакированный язык ярко-красного цвета и без сосочков.

Анизакидоз

Инфекция анизакидоз это относительно новая проблема паразитологии. Случай заболевания впервые выявлен в 1955 году в Голландии после употребления в пищу слабосоленой сельди. Ряд научных исследований выявил серьёзные последствия заражения человека анизакидами.

Обратимся к фактам статистики. Анизакидами заражено 100% сельди из Тихого океана, 35% минтая, 50% хека и 30% скумбрии. Эта информация даётся для предупреждения о необходимости термической обработки рыбы.

Самый часто встречающийся гельминт селёдки это анизакиды. Практически вся селёдка на прилавках России заражения этими паразитами. Личинки выглядят в виде маленьких закрученных спиралек, расположенных на внутренней стенке рыбы или поверх икры и в молоках. Именно они и оказывают вредоносное действие на человека.

Анизакиды очень устойчивы к внешним факторам. Они погибают при заморозке ниже -18 градусов лишь через 2 недели. Глисты остаются живыми в слабосолёной селёдке, а при нормальной засолке лишь обездвиживаются. Личинки оживают, как только попадают в организм человека. При этом они травмируют слизистые оболочки гортани или стенки желудка и кишечника, и таким образом проникают в кровь. Личинки разносятся по организму, но чаще локализуются в желудке и кишечнике, где они вызывают эозинофильные гранулёмы.

Клинические формы заболевания:

• Кишечная форма анизакидоза отличается вариабельностью от бессимптомного течения до острой формы, когда больные попадают на операционный стол с признаками аппендицита или перитонита. Анизакиды вгрызаются в стенку кишечника, механически её повреждают вплоть до прободения. Признаки болезни при кишечной форме появляются через 714 дней после употребления селёдки. Пациенты жалуются на боли в животе около пупка и справа в проекции аппендикса, вздутие и урчание. В жидком кале могут быть прожилки крови и слизи. Заболевание может протекать в острой, подострой или хронической формах. Тяжёлое течение заболевания проявляется симптомами язвенной болезни 12-перстной кишки, энтероколита. Кишечная форма инфекции может сопровождаться аллергическими реакциями. Осложнением заболевания является прободение стенки кишки с перитонитом или острая кишечная непроходимость.
• Признаки заболевания при желудочной форме появляются через 12 часа после употребления рыбы. Больные жалуются на сильные схваткообразные боли в животе, тошноту и рвоту, иногда с кровью. Аллергические реакции различной степени выраженности, вплоть до отёка Квинке, характерны для острой формы заболевания. Возможно повышение температура до 38.0 C. В случае миграции личинок из желудка по пищеводу появляется боль и першение в горле, кашель, с которым откашливаются личинки. Анизакидоз может проявляться признаками холецистита, панкреатита, язвенной болезни или опухоли желудка. Острая форма заболевания опасна тяжёлым течением с возможным летальным исходом.
• Аллергическая форма анизакидоза протекает в виде крапивницы и бронхоспазма, вплоть до развития бронхиальной астмы.
• Поражения кожи носят вторичный характер и связаны с понижением иммунитета вследствие истощения организма личинкамипаразитов.

У работников рыбоперерабатывающей промышленности развиваются профессиональные заболевания: дерматит, крапивница, бронхиальная астма и конъюнктивит. Аллергические формы заболевания могут протекать без желудочно-кишечной симптоматики.

Лабораторная диагностика кала не обнаруживает личинки или паразиты. В анализе крови в начальной стадии заболевания отмечается эозинофилия и лейкоцитоз. Фиброгастродуоденоскопия (ФГДС) показывает очаги эрозии с отёчностью на месте внедрения личинки. Нередко видны и сами личинки, которые удаляют. Серологические методы диагностики не имеют практического применения. Лечение проводят Альбендазолом по 400 мг утром и вечером на протяжении 1 месяца.

https://youtube.com/watch?v=pMrnDoWXNvk

Описторхоз

Это паразитарное заболевание вызывает кошачья двуустка из класса сосальщиков. Человек заражается глистами при употреблении термически плохо обработанной, сырой, слабосоленой или мало провяленной селёдки. Носитель описторхоза, будь то человек или кошка, является источником заражения. Признаки заболевания аллергического характера появляются через 24 недели после инвазии.

Симптомы описторхоза:

• зудящие высыпания на коже;
• повышение температуры;
• астматический бронхит;
• артралгия и миалгия.

Симптомы поражения внутренних органов появляются по мере созревания личинок во взрослых особей. Излюбленное место кошачьей двуустки печень и жёлчные протоки.

Клинические проявления этого этапа:

• боли в правом подреберье после еды вследствие закупорки жёлчных протоков;
• опоясывающие боли в животе с иррадиацией в левую половину грудной клетки признак панкреатита;
• тошнота и рвота;
• отсутствие аппетита;
• пожелтение склер и кожи;
• чередование запора с поносом.

С течением времени нарушается всасываемость жирорастворимых и других витаминов. Прогрессирование заболевания осложняется печёночной недостаточностью и нарушением функции желудочно-кишечного тракта.

Как есть селёдку и не заразиться

Можно ли есть сырую рыбу? Исходя из официальной статистики, сырая рыба опасна из-за высокого риска инвазии глистами. И это подтверждает факт высокой заболеваемости дифиллоботриозом в Японии, где принято употреблять суши. Профилактика глистной инвазии заморозка или термическая обработка селёдки и всех других видов рыб. При этом по технологии выдерживают экспозицию обработки:

• Варить и жарить маленькими кусочками 20 минут.
• Выпекать в духовке 1 час!
• Вялить 3 недели с предварительным посолом на протяжении 3 дней.

Солёную селёдку можно есть, если вы уверены, что она перед засолкой была подвержена двухнедельной заморозке ниже -18 градусов. В противном случае вы рискуете заболеть опасной инфекцией. Слабосоленая сельдь содержит опасные живые личинки паразитов. Поэтому покупать рыбу следует в крупных торговых центрах, где продукцию контролируют.

Ответом на вопрос, можно ли есть свежую выловленную рыбу, является такая информация. По требованиям Роспотребнадзора выловленная рыба должна быть, как можно быстрее выпотрошена или же подвергнута заморозке. Это объясняется тем, что личинки паразитов после вылова рыбы переходят из брюшка в мышцы рыбы. Таким образом, при несоблюдении технологии селёдка и все её собратья опасны для человека. Пойманную рыбу сразу потрошите или положите дома в холодильник на 2 недели для заморозки ниже -18.

Вооружившись такими знаниями, нетрудно ответить на вопрос, можно ли есть рыбу, если вы обнаружили червяки в селёдке. В тот момент, когда вы увидели эту отвратительную картину, личинки уже перешли в мускулатуру рыбы и её можно есть только после тщательной термической обработки. Но только в этом есть один нюанс полное отсутствие чувства брезгливости. Следует уяснить, что даже при термической обработке личинки могут остаться живыми, если рыбу сварили или обжарили целиком.

Подытожив, напомним. По статистике вся селёдка является заражённой анизакидами или другими паразитами. Заболевания, вызванные рыбными глистами, опасны для человека. Некоторые гельминтозы могут протекать скрыто или проявляться аллергическими заболеваниями, которые человек не связывает с употреблением селёдки.

Носитель глистов является источником заражения для окружающих.

Чтобы не мучиться вопросом, можно ли есть купленную селёдку, её нужно подвергнуть заморозке на 2 недели или подвергнуть тщательной термической обработке. При этом её нужно нарезать мелкими кусками и выдерживать экспозицию. При появлении у себя подозрительных симптомов обращайтесь к врачу паразитологу.

В заключение

Можно ли есть рыбу, если в ней обнаружены глисты? В принципе, можно. Цель этой статьи заключалась не в том, чтобы человек приобрел брезгливость к рыбе.

При правильной обработке паразитами практически невозможно заразиться. Однако если филе сильно поражено живыми паразитами, такую рыбу потреблять не рекомендуется.