Как найти гриб масленок

Чем хороши грибы маслята, где их искать и как использовать?

Представьте, что лес устроен, как супермаркет: в каждом отделе можно найти определенный вид продукции: здесь — малинник с ягодами, там — роща с подберезовиками, на опушке — осиновики, вдоль дороги — сыроежки, в ельнике — лисички. А где в вашем лесу можно найти полку с маслятами? Где и когда собирать маслята? В каких лесах они лучше всего растут и под какими деревьями их собирать?

Традиционно, с наступлением тёплых весенних дождей начинается долгожданная «грибалка». Многие любители «тихой охоты» с радостью отправляются в лес за грибами. При этом каждый грибник всегда выделяет для себя «любимчиков» среди всех представителей плодовых тел. Кто-то любит собирать лисичек, а кто-то не может передать восторга от опят. Однако каждый вид гриба выбирает свою собственную территорию, на которой ему удобно и комфортно расти. Эта же особенность не обошла стороной и маслят, о которых пойдёт речь в этой статье. Эти грибочки также подыскали для себя подходящий ландшафт и соседей – растений, без которых они просто не смогут существовать.

В каком лесу растут грибы маслята?

Опытные грибники уже наизусть знают, где собирать маслята, и в какое время года их особенно много. Более того, им известны конкретные места в лесу, где маслята растут целыми семьями. Этот гриб по праву заслуживает место лидера в рейтинге самых вкусных. Он прекрасно подходит для любого процесса приготовления, который только есть в кулинарии. Его жарят, тушат, маринуют, сушат, замораживают на зиму и даже солят. Ещё маслята любят за содержание питательных и полезных веществ.

Если вы – новичок, и не знаете, где можно собирать маслята, не расстраивайтесь. К счастью, в книгах о грибах и интернете есть много полезной информации, посвящённой этому вопросу. Ведь абсолютное большинство грибников в один голос твердят, что успех «тихой охоты» и богатый урожай будет напрямую зависеть от среды обитания того или иного вида гриба. Таким образом, первым делом необходимо ознакомиться, в каком лесу растут грибы маслята.

Конечно, собирать маслята в лесу – сплошное удовольствие. Эти грибы широко распространены по всей территории Российской Федерации. Кроме того, они встречаются на Украине, в Белоруссии, Америке и даже Северной Африке.

Маслята в еловом и сосновом лесу (с фото)

Всего насчитывается более 40 видов маслят, из них выделяют 3 основных – маслёнок зернистый, лиственничный и поздний. Так, зернистые маслята растут в еловом лесу, предпочитая почвы из известняка. Лиственничные, исходя из названия, хорошо «пристроились» в лиственных лесах и перелесках. А вот смешанные леса и молодые посадки – это места, где растёт гриб маслёнок поздний.

Однако зачастую грибники не обращают внимания на то, какой именно маслёнок они держат в руках – поздний, лиственничный или зернистый. Все они смело идут в лукошко, так как правила обработки и приготовления для всех видов маслят одинаковый.

В основном, чаще всего «охотиться» на маслят грибники идут именно в хвойные леса. Эти грибочки очень «дружат» с представителями данных видов растительного мира – кедрами, соснами, лиственницами. Поэтому, отправляясь в лес за грибами, ищите молодые хвойные деревья.

Ниже наглядно представлено фото маслят в лесу:

Как искать маслята, где и когда их лучше собирать

Однако мало знать, в каком лесу растут маслята. Ведь лес большой, и не под каждой сосной встретишь этого «милого» грибочка. Для этого необходимо знать, где именно искать маслята в лесу. Следующее фото гриба маслёнка в лесу показывает, в каких местах он любит расти:

Как видно, маслёнок хорошо уживается с хвойными растениями. Так, в природе этот гриб прекрасно взаимодействует с сосной, поэтому опытные грибники наверняка знают, как искать маслята в лесу. Находясь в симбиозе с этим деревом, маслята не стараются уйти далеко, а держатся вблизи сосен. Они любят песчаные почвы с кучей хвойных иголок, а также лесопосадки. Им комфортно на просторных опушках, залитых солнечным светом. Так как маслята не терпят чрезмерной влаги, их не нужно искать в болотистых местах. В насаждениях высотой около 5-8 м, у которых имеется открытый грунт, но отсутствуют кусты и трава, маслята расти не будут.

Посмотреть, как растут грибы маслята в лесу, можно увидеть на фото ниже:

Хоть маслята и предпочитают молодые сосны с открытыми полянами, всё же их можно встретить и во взрослом сосновом бору. Здесь их «семейки» обычно обитают у лесной дороги или тропинки, у которых нарушен покров лишайника и мха.

Итак, маслята лучше собирать там, где растут хвойные деревья. Молоденькие ёлочки, зрелые сосны, величественные кедры, смешанные елово-берёзовые посадки – всё это считается «райским» местом для их обитания. Одним словом: если под ногами есть хвойные иголки, то здесь живёт маслёнок.

Очень важно также знать не только, где в лесу растут маслята, но и как они растут. Известно, что эти грибочки очень дружелюбные и не терпят жить в одиночестве. Они растут целыми семьями, прячась в траве и иголках. Поэтому, обнаружив один маслёнок, оглянитесь вокруг: наверняка поблизости окажется целая «община» его сородичей.

Важно: никогда не собирайте маслята в лесах возле дорог или промышленных предприятий. Эти грибы, как губки впитывают радиацию и соли тяжёлых металлов. Даже пройдя тепловую обработку, они могут стать причиной серьёзных пищевых отравлений.

Сезон, когда в лесу появятся маслята

Сезон сбора, когда в лесу появятся маслята, будет зависеть от климатических особенностей той или иной территории, а также от погодных условий. Так, принято считать, что эти грибочки начинают появляться в июне, и растут до поздней осени. Подходящая температура для крупного урожая маслят составляет в среднем 16°. Особенно обильно маслята растут после тёплых проливных дождей. Достаточно всего 5-7 ч, чтобы из почвы показалась коричневая маслянистая шляпка. Однако жизнь данного плодового тела также проходит быстро – уже через несколько дней они становятся червивыми и непригодными в пищу. В случае, если вы в лесу сорвали червивый гриб, не спешите выбрасывать его: просто повесьте на веточку дерева ножкой вниз. Высыхая, споры будут высыпаться, образовывая новую грибницу. Поэтому, отправляясь в лес за грибами, не забудьте снова посетить это место. Скорее всего, вы удивитесь, когда вернётесь: целое «семейство» маслят будет ожидать вас.

Ознакомившись с правилами сбора грибов, а именно: где растут маслята и когда их собирать, можно значительно упростить себе задание во время «тихой охоты».

Где растут маслята в Московской области и как их найти

Московская область занимает масштабные территории вокруг большого мегаполиса. Большая её часть покрыта лесами и перелесками, в которых сосредоточено огромное количество съедобных грибов. Начиная с лета и до самой осени любители «тихой охоты» ходят в лес и набирают полные корзины грибов. Однако начинающему грибнику сложно определить, где собирать маслята в Подмосковье. Для этого составлены специальные карты направлений, куда можно отправиться за грибами. Надо сказать, что «злачными» местами можно назвать любые направления Московской железной дороги.

Известно, что москвичи очень любят собирать маслята, ведь их всегда много растёт после обильных дождей. Кроме того, «охота» на эти грибы – просто беспроигрышный вариант. Если с представителями других видов плодовых тел в лесу не повезёт, то с маслятами однозначно можно обрести успех и собрать не одну корзину.

Итак, где растут маслята в Московской области? Здесь различают 5 основных направлений: Савеловское, Ярославское, Ленинградское, Казанское и Киевское. Многие опытные грибники знают, как найти маслята в лесах Подмосковья, поэтому они с удовольствием помогут вам и укажут соответствующие направления.

Если вы начинающий грибник, или просто хотите провести время с пользой и удовольствием, запомните одно важное правило. Леса Московской области, конечно, не таёжные заросли, однако в них легко можно заблудиться. Поэтому желательно не уходить вглубь леса, или отправиться на поиски маслят с человеком, который хорошо разбирается в данной местности.

На данном фото видно, какие маслята растут в сосновых лесах Подмосковья.

Изучайте карту, запоминайте грибные места и смело отправляйтесь в лес за маслятами.

Маслята можно смело назвать самыми народными грибами: они растут повсеместно, плодоносят с начала лета до поздней осени, и собираются грибниками в огромных количествах, даже несмотря на то, что среди всех грибов они, наверное, наиболее червивые.

И самое главное: весьма широк тот перечень блюд, что готовят из маслят. Их сушат, варят, жарят, тушат (в т. ч. и в сметане), маринуют и солят. На вкус же маслята очень недурны, и я персонально знаю грибников, которые ставят их чуть ли не в один ряд с белыми грибами.

Вот только не всем собирателям известно, что маслят в природе существует порядочное количество разновидностей, отличающихся не только внешним видом, но и вкусовыми качествами. Более того – разные маслята растут в разных лесах, на разных почвах, и плодоносят тоже не все одновременно. В данной статье я намерен подробно описать все известные на текущий момент виды этих грибов – с исчерпывающим описанием мест их произрастания и сроков плодоношения. Но сперва черкну несколько строк про общие черты, присущие большинству маслят и отличающие их от остального грибного царства.

Почти у всех маслят наблюдается такое интересное свойство – в сырую погоду их шляпка становится мокрой, склизской. И чем выше влажность воздуха – тем обильнее выделяемая слизь. За это они и получили своё название.

Ещё за ними замечена явная “любовь” к различным хвойным деревьям – под которыми они и растут, а вот под лиственными породами искать маслята – занятие бесполезное. Стало быть, за ними нужно отправляться в хвойные или смешанные леса.

Сроки плодоношения у разных маслят в той или иной степени разнятся, но можно смело идти за ними, если на дворе июль, август или сентябрь.

Маслёнок обыкновенный

• Латинское название: Suillus luteus.
• Синонимы: маслёнок настоящий, маслёнок поздний, маслёнок жёлтый, маслёнок осенний.

Типовой вид рода маслят, весьма распространённый по континенту. Имеет запоминающийся внешний вид. Главная отличительная черта этого гриба – мощное кольцо-покрывало под шляпкой, которое у молодых плодовых тел соединено с кромкой гименофора^[1]Гименофором учёные мужи от микологии называют нижнюю сторону шляпки, состоящую из пластинок, трубочек или игл. Гименофор несёт на себе гимений – особый тонкий слой клеток, что образуют споры гриба..

Маслёнок обыкновенный образует микоризу^[2]Микоризой по-научному называют союз гриба и какого-нибудь высшего растения, например – дерева. Суть этого союза-симбиоза заключается в том, что грибница опутывает корень растения и проникает в него. Далее между грибом и растением имеет место взаимовыгодный обмен: первый предоставляет воду и минералы в избытке – гораздо больше, чем растение могло бы извлечь из почвы. Оно в долгу не остаётся и снабжает гриб ценными органическими веществами – углеводами, аминокислотами и пр. с сосной обыкновенной (а также прочими соснами, у которых хвоя состоит из двух иголок). Именно поэтому он попадается в сосновых и смешанных с сосной лесах, предпочитая хорошо прогреваемые места – опушки, просеки, обочины лесных дорог. Плодоносит плотными группами – с июня по октябрь, наиболее массово – в конце лета и начале осени. В особо урожайные годы может наблюдаться до семи “волн” грибов. При температуре на поверхности почвы в -5°C плодовые тела перестают появляться, но если земля не успеет промёрзнуть до 2-3 сантиметров и придёт потепление – грибы снова начнут расти.

При сборе маслят обязательно будут червивые, и местами до такой степени, что на десяток найдутся всего три чистых. Особенно – летом. Осенью же, когда похолодает – число червивых грибов заметно уменьшается. Также замечено, что самые первые маслята бывают без червей.

Гриб съедобен, по вкусовым качествам – лучший среди маслят. Его можно жарить, варить, мариновать, солить и даже сушить. В случае засолки и маринования рекомендуется снимать со шляпок кожицу, иначе из-за неё рассол станет тёмным и очень густым.

Стоит отметить тот факт, что согласно традиционной русской кухне – кожицу с маслят следует снимать всегда, независимо от того, какое блюдо предстоит готовить.

Маслёнок летний

• Латинское название: Suillus granulatus.
• Синонимы: маслёнок зернистый, маслёнок ранний.

Ещё один широко распространённый маслёнок – частый гость в корзинах грибников. Отличается от предыдущего более светлой окраской, чуть менее слизистой (но отнюдь не менее липкой) шляпкой и отсутствием кольца на ножке. У молодых плодовых тел на трубчатом слое частенько появляются маленькие капельки беловатой (чуть с желтизной) маслянистой жидкости, которая со временем высыхает и буреет.

Тоже образует микоризу с обыкновенной сосной, стало быть – попадается в сосновых и смешанных с сосной лесах – на песчаных почвах. Тем не менее, есть особые места, где маслята встречаются наиболее плотно – это молодые соснячки с деревцами, чья высота не превышает 4-5 метров. Если лето не засушливое, то в таких молодых лесах грибы появляются в изобилии, долго плодоносят, и собирать их там – одно удовольствие. Бывает и так, что с нескольких квадратных метров можно набрать полную корзину. Плодоносит маслёнок летний с июня, причём – его смело можно назвать самым первым летним грибом (не зря же его назвали ранним). Прекращает выбрасывать плодовые тела довольно поздно – ближе к концу октября, в некоторые годы его находят даже в ноябре. Этот гриб, что интересно – можно собирать из-под снега или по лёгкому морозцу.

Вкусовые качества маслёнка летнего очень хороши – в этом он ничуть не уступает маслёнку настоящему. Гриб можно жарить, тушить – как отдельно, так и с картошкой, готовить соусы. Грибница из него – объедение. Верхняя кожица со шляпки перед готовкой обязательно удаляется.

Козляк

• Латинское название: Suillus bovinus.
• Синоним: решетник.

Некоторые сборщики принимают сей гриб за какой-нибудь старый маслёнок – из-за тёмного цвета нижней стороны шляпки и ножки, а также резинистой мягкости плодового тела и широко раскрытых – словно отспороносивших – трубок. Тем не менее, этот гриб – отдельный вид, что легко определяется по молодым плодовым телам – у них трубки заметно шире, чем у других маслят того же примерного “возраста”.

Иногда его путают с моховиком зелёным, но у того окраска заметно ярче, шляпка толще и более выпуклая, а верхняя кожица на ней бархатистая и сухая.

Растёт козляк в тех же местах, что и предыдущие два вида, так же как и они – образует микоризу с сосной. Правда, встречается уже не так массово. В корзину грибника обычно попадают самые молодые плодовые тела этого гриба – которые выглядят более-менее “товарно” и ещё не обзавелись червями (в том-то и вся загвоздка, что козляк – один из самых червивых маслят!). Плодоносит в конце лета – начале осени, примерно с августа по сентябрь.

В пищу сей гриб вполне годен, хотя и не так вкусен, как лучшие маслята. Его рекомендуют предварительно отваривать – минут пятнадцать. Кожица со шляпки козляка снимается с большим трудом, или вовсе не снимается.

Маслёнок неокольцованный

• Латинское название: Suillus collinitus.
• Синоним: маслёнок рыжий.

По окраске своей маслёнок неокольцованный очень напоминает маслёнок летний, однако шляпку имеет более тёмную, не такую широкую, а ножку – чуток розоватую снизу и заметно толще. Ко всему прочему – никаких беловатых капелек на нём не выделяется. Вообще, этот грибок выглядит крепче и иногда бывает отдалённо похож на этакий боровичок в миниатюре. К слову – черви в нём, судя по всему – заводятся редко. Мне вот, например, он вообще ни разу не попадался червивым.

Микоризу данный гриб образует, опять же с – соснами, среди которых известная всем обыкновенная сосна и средиземноморские деревья: пиния, сосна чёрная, сосна алеппская. Почвы маслёнок неокольцованный предпочитает известковые. Ареал произрастания его довольно широк – находили его не только в Средиземноморье и Европе, но и на Урале, а также в Сибири. Время плодоношения – с июня по сентябрь, обычно бывает три “волны” или “слоя”.

По вкусовым качествам маслёнок неокольцованный очень хорош: его жарят, тушат, готовят из него супы и соусы. Можно данный гриб мариновать, солить и сушить. Верхняя кожица шляпки на вкус не влияет, но её рекомендуют снимать, ибо после обработки она чернеет, также от неё темнеет и густеет бульон, рассол или маринад.

Маслёнок лиственничный

• Латинское название: Suillus grevillei.

Главная отличительная черта этого гриба – ярко-оранжевая (в тёмных или светлых вариациях) окраска шляпки. Даже ножка маслёнка лиственничного пестрит подобными пятнами, а то и вся имеет оранжевый оттенок. В числе прочих признаков данного гриба – кольцо-покрывало под шляпкой у молодых плодовых тел, которое скрывает ярко-жёлтую часть ножки и такой же по цвету гименофор. У созревших грибов от него остаётся маленький, едва заметный “воротничок”. К слову – оно также желтоватое, благодаря чему маслёнок лиственничный легко отличить от маслёнка настоящего – у того кольцо-покрывало без жёлтого оттенка.

Уже из названия понятно, что данный маслёнок образует микоризу с лиственницей, соответственно – растёт в лесах, где есть оное дерево, но опять же – не абы где, предпочитая почвы кислые, богатые перегноем. Однако, изредка его находят и там, где лиственниц отродясь не бывало. Мне, например, сей грибок однажды встречался в молодых сосняках. Распространён он довольно широко – от Западной Европы до Дальнего Востока. Плодоносит маслёнок лиственничный с июля по сентябрь, наиболее массово – ближе к началу осени.

По вкусовым качествам довольно неплох, но перед готовкой его рекомендуют отваривать 10-15 минут. Судя по всему, это связано с тем, что кожицу с его шляпки очень трудно снять. Кстати, если грибы на 1-2 минуты опустить в кипяток – шкурка будет очищаться проще, и в таком случае отваривание скорее всего не понадобится.

Маслёнок кедровый плачущий

• Латинское название: Suillus plorans.

Этот гриб сложно спутать с прочими маслятами: шляпка и ножка его имеют почти однотонную коричневатую окраску – с жёлтым или оранжевым оттенком.

Дотошным грибникам стоит взять на заметку следующее: мякоть его синеет на срезе и отличается оригинальным “едким” запахом. Для чего – узнаете ниже.

Микоризу данный гриб образует с кедрами, хотя правильнее было бы сказать – с кедровыми соснами^[3]Знаете ли вы, что истинные кедры не имеют ничего общего с теми “кедрами”, которые растут у нас на Урале и в Сибири? Да-да, с теми самыми, чьи орешки мы привыкли с детства щёлкать. Настоящие кедры – это южные хвойные деревья, произрастающие в Средиземноморье. А наши “кедры” на самом деле являются кедровыми соснами. – европейской и сибирской. Соответственно и ареал его включает все те леса, где данные деревья произрастают. Что же до конкретных мест – маслёнок кедровый предпочитает влажные места – с мощными моховыми подушками, а то и вовсе на краю леса и болота. Плодоносит с июля по сентябрь.

Имеет хорошие вкусовые качества.

Маслёнок кедровый точечноножковый

• Латинское название: Suillus punctipes.

Очень схож внешне с предыдущим грибом, отличается от него разве что окраской нижней стороны шляпки – она у него вроде как более тёмная. Тем не менее – у обоих грибов с возрастом спороносный слой темнеет, поэтому лучше различать их иначе – по запаху и по изменению окраски на срезе.

Мякоть точечноножкового кедрового маслёнка имеет очень выраженный пряный запах, который напоминает то ли сельдерей, то ли анис, то ли горький миндаль, а то и всё вместе. На срезе не меняет цвет.

Так же, как и предыдущий вид – сей гриб растёт под кедрами, и плодоносит в те же сроки – с июля по сентябрь.

По вкусовым качествам стоит в одном ряду с самыми отменными маслятами: настоящим и летним – благодаря неповторимому аромату и слегка кисловатому вкусу. Северянам и сибирякам определённо пофартило – раз в их лесах водятся такие чудные грибы.

Маслёнок Клинтона

• Латинское название: Suillus clintonianus.
• Синонимы: маслёнок каштановый, маслёнок опоясанный.

Своё научное имя данный гриб получил в США, несмотря на широкий ареал, охватывающий не только Северную Америку, но и Евразию (особенно он распространён в северных лесах нашего континента). Так уж вышло, что впервые его таксономически зарегистрировали именно в Нью-Йорке и назвали в честь известного в XIX веке натуралиста-любителя^[4]Джордж Уильям Клинтон – американский ботаник и миколог, возглавлявший в своё время Естественнонаучное общество Буффало. (не путать с 42-м президентом США!).

У нас же его (гриб, а не натуралиста!) испокон веков путали с маслёнком лиственничным – из-за порядочного внешнего сходства, и из-за того факта, что попадается маслёнок Клинтона именно под лиственницами. Однако, по окраске он всё же отличается – заметно темнее и имеет красно-коричневый оттенок, в отличии от лиственничного маслёнка – с его оранжевыми тонами. Плодоносит данный гриб с июля по октябрь.

В плане пищевых качеств стоит в одном ряду с лучшими маслятами, то бишь – готовить его можно без предварительного отваривания.

Маслёнок Нюша

• Латинское название: Suillus nueschii.

Сразу разочарую блондинок: сей гриб, несмотря на его – как покажется с первого взгляда – “миленькое имечко”, назвали отнюдь не в честь какой-нибудь там девочки Ани. А был в Третьем Рейхе довоенной Германии учёный-ботаник Эмиль Нюш, вот его фамилия и увековечена в научном имени данного маслёнка.

Маслёнок Нюша имеет весьма выразительный внешний вид: шляпка его сверху бывает коричневая, иногда – лимонно-жёлтая, ножка тоже имеет подобную окраску, только чуток светлее. Трубочки – наоборот, не столь яркие, а светло-серые. Молодые плодовые тела снизу шляпки имеют кольцо-покрывало, состоящее из двух слоёв: верхнего – плёночного, и нижнего – больше похожего на вату.

Это очередной вид маслят, образующий микоризу с лиственницами и растущий там, где это дерево встречается. Находят его в разных местах по всему континенту – в Европе, на Урале и в Сибири. За грибом замечена интересная особенность – он может довольно высоко забираться в горы – вплоть до самой верхней границы леса. Плодоносит маслёнок Нюша с июля по октябрь.

В плане пищевых качеств весьма неплох.

Маслёнок белый

• Латинское название: Suillus placidus.
• Синонимы: маслёнок бледный, маслёнок мягкий, маслёнок нравящийся.

От прочих маслят этот гриб действительно отличается белой окраской. Тем не менее, шляпка его скорее цвета слоновой кости, нежели белая, а вот ножка бывает белоснежная, а бывает и с тёмными мелкими крапинками. Старые плодовые тела слегка темнеют в сторону жёлтых или розовых оттенков.

Микоризу маслёнок белый образует с несколькими разновидностями хвойных, среди которых: сосны кедровые – сибирская и корейская, кедровый стланик, североамериканская веймутова сосна, и китайская сосна Массона. Ареал его довольно широк и охватывает те территории, где все перечисленные деревья произрастают. На Дальнем Востоке и в Сибири маслёнок белый встречается довольно часто, есть он и на Урале. Плодоносит данный гриб с июля по сентябрь.

По вкусовым качествам стоит в одном ряду с лучшими маслятами. Маслёнок белый довольно быстро дрябнет, поэтому в пищу идут в основном молодые плодовые тела.

Маслёнок Беллини

• Латинское название: Suillus bellinii.

Ещё один маслёнок со светлой окраской. Очень похож на предыдущий гриб, за исключением того, что имеет шляпку с коричневатым оттенком, который на одних грибах едва заметен, на других – весьма проявляется.

Микоризу образует с несколькими видами сосен, что произрастают в средиземноморской части Южной Европы (алеппская сосна, приморская сосна, пиния), там в основном и встречается. В нашей стране данный гриб (по некоторым сведениям) находили в Крыму.

В пищу употребляется, имеет хорошие вкусовые качества. Западные гурманы рекомендуют снимать кожицу со шляпки.

Маслёнок болотный

• Латинское название: Suillus flavidus.
• Синоним: маслёнок болотный желтоватый.

Этот гриб от прочих маслят также отличается более светлой окраской. Шляпка его сверху обычно бывает светло-коричневой, с желтоватыми или охристыми оттенками. Нижняя её поверхность – приятного светло-золотистого цвета (у молодых, ещё не начавших дрябнуть плодовых тел). Ножка белая – с желтоватыми или светло-коричневыми пятнами, опоясанная ближе к шляпке коричневым остатком покрывала.

Расти данный маслёнок предпочитает во влажных местах – в поймах речек и ручьёв, на границе болот. Микоризу образует с некоторыми двухвойными соснами, в частности – с сосной обыкновенной. Ареал его распространения довольно широк, но гриб везде редок. Плодоносит осенью – с сентября по октябрь.

По вкусовым качествам стоит в одном ряду с лучшими маслятами.

Маслёнок сибирский

• Латинское название: Suillus sibiricus;

Шляпка маслёнка сибирского обычно бывает сверху светло-жёлтой, бледно-жёлтой, или светло-коричневой, снизу – тёмно-жёлтой, с возрастом буреет. Ножка – бледно-жёлтая, иногда со светло-коричневыми пятнами, без кольца. Так-то это тоже довольно светлый по окраске грибок.

Растёт он везде, где есть сибирские кедры, однако – по сведениям западных микологов, микоризу образует не только с этими деревьями, но и с некоторыми прочими видами пятихвойных сосен. Находили его не только в Сибири, но и в Европе, и даже в Северной Америке – где также встречается маслёнок американский, который настолько генетически близок к маслёнку сибирскому, что некоторые микологи объединяют эти два гриба в один вид. Плодоносит маслёнок сибирский с июня по сентябрь.

Гриб считается съедобным – с довольно неплохими вкусовыми качествами.

Маслёнок кислый

• Латинское название: Suillus acidus.

Данный гриб очень похож на предыдущий, однако на ножке имеет весьма заметное кольцо. Ну и главный признак, по которому его можно определить – слизь, покрывающая шляпку и ножку – на вкус она совершенно кислая, в чём можно убедиться, лизнув гриб.

Микоризу маслёнок кислый образует с пятихвойными соснами, в т. ч. и с сибирским кедром. Кстати, в Западной Сибири это совершенно обычный гриб. Плодоносит с июля по начало октября.

Гриб съедобен, но имеет весьма рыхлую мякоть и средненькие вкусовые качества. Ко всему прочему – шкурка с его шляпки крайне трудно снимается. Некоторые грибники его игнорируют, предпочитая собирать более вкусные маслята.

Маслёнок серый

• Латинское название: Suillus viscidus.
• Синоним: маслёнок лиственничный синеющий.

Раз уж мы завели разговор о светлоокрашенных маслятах, стоит упомянуть ещё один экземплярчик – маслёнок серый.

Молодые плодовые тела данного гриба имеют грязно-серую окраску, которая со временем чуток темнеет – в сторону коричневатых оттенков. Шляпка сверху может быть гладкой однотонной, а может и иметь тёмные чешуйки. Если заглянуть под неё, то можно заметить довольно широко открытые поры.

Маслёнок серый предпочитает расти в тех лесах, где есть лиственницы. В Сибири – довольно обычен. Плодоносит с июля по сентябрь.

По вкусовым качествам очень хорош, стоит в одном ряду с лучшими маслятами.

Маслёнок желтоватый

• Латинское название: Suillus salmonicolor.

Плодовые тела данного гриба имеют заметную желтоватую окраску (обычно – с охристым оттенком) – за что он и получил своё название. Особенно это проявляется на нижней поверхности шляпки. Один из отличительных признаков – мощное слизистое кольцо на ножке.

Растёт маслёнок желтоватый в хвойных и смешанных лесах, микоризу образует с двухвойными соснами. Ареал его довольно широк и охватывает не только Евразию, но и Северную Америку. Плодоносит с июня по октябрь.

В пищу употребляется, однако есть сведения, что верхнюю кожицу шляпки перед готовкой нужно обязательно счищать, ибо она обладает сильными слабительными свойствами.

Решетник болотный

• Латинское название: Suillus paluster.

От прочих маслят отличается очень яркой окраской. Шляпка его сверху обычно розово-красная, чешуйчатая, снизу – светло-жёлтая. Ножка также имеет розоватый оттенок. Название “решетник” дано ему неспроста – за широко открытые спороносные трубочки.

Микоризу решетник болотный образует с лиственницами, но встречается не везде, где эти деревья произрастают, а только там, где в почве много влаги. Плодоносит с июля по сентябрь.

В пищу употребляется, неплох по вкусовым качествам. Также из этого гриба ранее изготавливали коричневую краску для тканей и шерсти.

Маслёнок азиатский

• Латинское название: Suillus asiaticus.

С виду данный гриб – почти полная копия предыдущего, но отличительный признак для быстрой его идентификации всё же имеется. Это – более яркая окраска ножки, которая, ко всему прочему – ещё и полая в нижней своей части. Также маслёнок азиатский заметно менее влаголюбив, посему растёт преимущественно в сухих лесах.

В остальном, в частности – сроками плодоношения и пищевыми качествами – он схож с решетником болотным.

Маслёнок полоножковый

• Латинское название: Suillus cavipes.

А вот сей гриб можно шутки ради назвать “коричневой разновидностью азиатского маслёнка”, ибо на того он внешне похож всем, кроме цвета шляпки и ножки.

Произрастает в тех же лесах с лиственницей, плодоносит в те же сроки – с июля по сентябрь.

В пищу тоже употребляется.

Маслёнок примечательный

• Латинское название: Suillus spectabilis.

Весьма выразительный и узнаваемый гриб. Окраска – коричневая, иногда с красными или розовыми оттенками. Сверху на шляпке – крупные чешуйки, что является отличительным признаком.

Произрастает маслёнок примечательный под лиственницами, предпочитая при этом влажные леса сухим. Плодоносит с июля по сентябрь.

Считается съедобным, правда в свежем виде имеет вяжущий вкус. Вполне вероятно, что сей гриб имеет смысл предварительно отваривать.

Маслёнок Спрэга

• Латинское название: Suillus spraguei.
• Синоним: маслёнок расрашенный.

Несколько похожий на предыдущий гриб, данный маслёнок заметно крупнее и имеет мелкие чешуйки на верхней поверхности шляпки. Ко всему прочему – под лиственницами его искать – занятие бесполезное, ибо микоризу маслёнок Спрэга образует с пятихвойными соснами – веймутовой, кедровой и др. Плодоносит с июля по сентябрь.

По вкусовым качествам весьма неплох. Имеет интересное свойство – после термической обработки становится ярко-розовым.

Маслёнок трентийский

• Латинское название: Suillus tridentinus.
• Синонимы: маслёнок рыже-красный, маслёнок тридентский.

Шляпка и ножка данного гриба коричневые с лёгким красноватым оттенком, спороносный слой – светлее, желтоватый, с крупными порами. Сверху на шляпке обычно бывают волокнистые чешуйки.

Растёт маслёнок трентийский в лесах, где есть лиственница. Довольно редок. Плодоносит с июня по октябрь.

Съедобен, по вкусовым качествам соответствует лучшим маслятам.

Маслёнок средиземноморский

• Латинское название: Suillus mediterraneensis.

Некоторые микологи склонны полагать, что маслёнок средиземноморский является ничем иным, как разновидностью маслёнка летнего (описан в начале сей статьи). Наверное, так и есть, ибо внешне первый от второго ничем не отличается, и в остальном почти полностью ему соответствует.

Произрастает сей гриб в средиземноморском регионе Южной Европы. Микоризу образует с парочкой тамошних двухвойных сосен – итальянской и иерусалимской.

Местными грибниками собирается и весьма ценится.

Данный маслёнок – последний в перечне истинных маслят. Далее пойдут близкородственные грибочки из других родов, которые в народе также именуют маслятами.

Перечный гриб

• Латинское название: Chalciporus piperatus.
• Синоним: маслёнок перечный.

Ранее он относился к маслятам, не так давно его зачислили в другой род. Но мы его обязательно рассмотрим.

Перечный гриб отличается однотонной светло-коричневой окраской, иногда – с лёгким красноватым оттенком (особенно он проявляется на нижней поверхности шляпки). Ножка не имеет кольца, может быть чуток желтоватой. Нелишним будет упомянуть, что мякоть у перечного гриба жёлтая – как у наиболее часто собираемых маслят, на срезе слегка краснеет.

Микоризу с деревьями он не образует, а паразитирует на другом грибе – мухоморе красном, который – в свою очередь – встречается повсеместно в самых разнообразных лесах – хвойных, лиственных и смешанных. Плодоносит с июля по сентябрь.

Перечный гриб считается несъедобным или даже ядовитым – из-за веществ, которые придают ему горько-острый вкус. Тем не менее, учёные мужи не обнаружили в нём каких-либо особо опасных токсинов и рекомендуют использовать данный гриб в небольших количествах как приправу – заменитель перца. Для этого его нужно высушить и перед внесением в блюдо измельчить в порошок.

Маслёнок рубиновый

• Латинское название: Rubinoboletus rubinus.
• Синоним: перечный гриб рубиновый.

Ранее этот гриб побывал в роду маслят и перечных грибов, поэтому его тоже стоит упомянуть.

Внешний вид маслёнка рубинового довольно выразителен: шляпка сверху коричневая, иногда с золотистым оттенком, снизу – красно-розоватая, как и ножка. Сам гриб довольно крепенький, по форме напоминает боровик.

Растёт в европейских лесах под дубами.

Несмотря на альтернативное название – абсолютно съедобен, по вкусовым качествам стоит в одном ряду с лучшими маслятами.

В последнее время сей гриб встречается крайне редко, посему занесён в Красную Книгу РФ и запрещён к сбору.

Важно: как собирать маслята

Перед тем как совершить вылазку в лес за маслятами, грибник обязан учитывать один важнейший нюанс, связанный с физиологией данных грибов.

Практически все маслята покрыты клейкой слизью, которой больше всего на верхней стороне шляпки, в мизерных количествах есть она и на ножке плодового тела. К ней во множестве липнет всякий сор – листья, хвоинки и пр. В сырую погоду слизь наиболее жидкая и обильная, в сухую наоборот – сгущается и может даже высыхать. Однако, к пальцам грибника она отлично липнет в любую погоду, от чего те под конец сбора становятся грязными. Слизь на руках засыхает и превращается в плотную корочку, отмыть которую не так-то просто.

Дабы руки при сборе маслят оставались чистыми – грибы лучше собирать в матерчатых перчатках. Также нелишним будет сразу очищать (по возможности) шляпки от сора – впоследствии это облегчит чистку грибов, да и в самой корзине мусора будет меньше.

Собранные маслята отмачивают в воде – перед тем как снять шкурку, но только в том случае, если планируется их засолка, маринование или жарка-варка.

Если грибы собирают для сушки – их не моют, только очищают от сора.

Внимание: Красная Книга!

Особо рьяных охотников до маслят хочу сразу предупредить – прежде чем идти на сбор – обязательно ознакомьтесь с Красной Книгой вашего региона, ибо не ровен час – какой-нибудь из перечисленных в данной статье грибов может там оказаться.

К счастью, жителям наших краёв беспокоиться по этому поводу не нужно – все уральские маслята в перечне редких видов не числятся, поэтому можно смело их собирать – ровно столько, сколько сможете унести.

Видео-приложение

О нюансах обработки и отваривания маслят. Кстати, у автора на канале есть много чего интересного на кулинарную тему.

Всем привет! Среди популярных народных грибов, стоит отметить маслята, так как они растут практически во всех лесах и начинают плодоносить с июня.

Сбор этого вида грибов можно производить до заморозков, поэтому люди активно собирают маслята на протяжении всего лета и осени. Хотя, эти же грибы можно назвать одними из самых червивых. Но вкус мне их нравится, также как и опят.

Ещё одно преимущество маслят заключается в том, что их можно мариновать, солить, засушить или заморозить на зиму. Да и выбор блюд с ними велик: начиная от супов и тушеных блюд и заканчивая жареными.

Когда собирать грибы маслята

Более тридцати видов маслят произрастает на территории России, Украины, Белоруссии. Эти грибы можно встретить даже в Африке, правда, только в некоторых регионах.

Само название грибы имеют благодаря своей интересной шляпке: если её ощупать, то она ощущается как маслянистая и очень скользкая, прилипает к пальцам, мелких или средних размеров и влажная.

Обыкновенный маслёнок широко распространен в хвойных лесах – это основной дом этого грибного семейства.

Опытные грибники знают, что сезон маслят начинается с июня месяца и может продолжаться до поздней осени, когда начинаются первые заморозки.

В августе сезон сбора маслят в самом разгаре, особенно, после обильных дождей. Считается, что через пару-тройку дней после хороших дождей можно насобирать очень много грибов.

Но в теплую и сухую погоду сбор маслят производить не рекомендуется, так как они будут быстро перерастать. Поэтому лучше выбрать ближайший день после дождя, но учитывать, что если погода будет жаркая, то это ускорит порчу собранного урожая.

Плюс – червивость, что тоже обильно портит урожай.

Но с опытом знают, что сбор можно начинать уже с начала летнего сезона, то есть с первых чисел июня, но самые вкусные грибы маслята – это те, что появляются после дождей в августе и сентябре.

Всего можно выявить три основные волны, когда происходит активный рост грибного семейства маслят: первая – это, примерно, в середине июня, вторая – после июльских дождей, а третья приходится на вторую половину августа и весь сентябрь.

Период роста этих грибов очень длинный, но конкретное время начала появления маслёнка зависит от климата и погодных условий нужного региона.

Так, в Московском регионе сезон сбора этого вида грибов начинается в начале июня и длится до первых чисел октября.

Но стоит постараться успеть собрать урожай в сентябре, так как к концу первого осеннего месяца маслят останется очень мало в лесу.

В северных частях страны начало роста тоже идёт от июня и может длиться до самого конца октября, а в некоторых случаях, при отсутствии похолоданий, в начале ноября тоже можно собрать немного грибов.

Вообще, во всех регионах страны самое урожайное время для сбора маслят – август и сентябрь, особенно, сразу после дождей. Но нужно учитывать, что не должно быть значительных похолоданий, когда почва промерзает.

Поэтому опытные огородники выбирают именно эти два месяца, чтобы собрать самый лучший и вкусный урожай маслят в лесу.

Где растут грибы маслята, в каких лесах

Урожайные места, где растёт эта разновидность грибов, найти не так сложно: они, в основном, растут в хвойных лесах, где достаточно солнца, есть много мха и нет болот. Хорошие грибницы обычно обнаруживаются сразу под сосновыми деревьями.

Грибники со стажем знают, что эти грибы можно найти и в смешанных лесах, где растёт, так называемый, поздний маслёнок. В лиственных лесах он тоже иногда встречается, если грунт не слишком влажный. Для того, что найти достаточно грибов, нужно выбрать подходящее время после дождей и отправиться в хвойный лес, где есть молодые деревья этих пород. Сосна, кедр и лиственница – это друзья маслят, без таких соседей грибы не будут плодородно расти.

День сбора грибов должен быть теплым, но не жарким, так как чрезмерно палящее солнце испортит грибнику весь собранный урожай.

Собирать маслёнка рекомендуется через пару дней после дождя. В болотах они не растут, но семейство можно встретить и на опушке.

Описание гриба масленок

Маслёнок невероятно полезен для человека, так как содержит углеводы, аминокислоты, клетчатку, также эфирные масла и лецитин, способный предотвратить отложение холестерина.

Все элементы нужны для организма и хорошо усваиваются. Специалисты советуют употреблять эти грибы, когда тревожат головные боли.

По вкусу грибы можно назвать специфическими, но большинство грибников любят этот приятный аромат и слегка кислый привкус. Во время приготовления у гриба становится вкус, похожий на куриное мясо.

Плодовое тело считается диетическим и малокалорийным продуктом, поэтому его могут смело готовить все, кто стремится похудеть или просто следит за лишним весом.

Следует отметить, что гриб в своем составе имеет большое количество белка, его даже немного больше, чем в говядине или рыбе.

Польза маслёнка неоспорима: он помогает укрепить иммунную систему, защищает организм от болезней и вирусов, что особенно актуально осенью.

Грибы также нормализуют работу нервной системы, поэтому их рекомендуют тем, у кого бывают нервные расстройства или бессонница. Также плодовое тело отлично борется с мигренью и помогает защищать организм от появления рака.

Однако давать гриб детям не рекомендуется, так как это сама по себе тяжелая еда, а у детей пищеварительная система ещё не достаточно окрепла и некоторые продукты, в том числе и маслята, могут провоцировать отравление.

Как отличить съедобные маслята от ложных

Начинающие грибники нередко путают съедобные и ложные маслята. Нужно уметь отличать их, чтобы избежать отравления.

Так, съедобный гриб характеризуется наличием слизистой (влажной и маслянистой) шляпки, которая обычно имеет коричневый оттенок. У молодого плодового тела нижняя часть шляпки имеет бледную плёнку, которая затем разрывается и остаётся в форме кольца на ножке гриба.

Примечательный факт и в том, что у съедобного гриба нижняя часть шляпки имеет трубчатую текстуру с мелкими порами, в то время как ложный маслёнок имеет нижнюю часть шляпки пластинчатой структуры, серого оттенка.

Разумеется, для грибника с опытом будет легко понять, где настоящие грибы. Но начинающим грибникам следует первое время внимательно изучить каждый гриб, цвет и текстуру шляпки.

Не будет лишним хорошо прощупать шляпку гриба.  У ложного гриба оттенок шляпки обычно отличается: он не совсем коричневый, скорее, немного фиолетовый.

Опасных двойников нет у маслят, по крайней мере, может случиться только отравление. Но лучше перестраховаться и изучить грибы, пока не наберётся опыт в этой сфере.

Как правильно собирать (срезать) маслята

Грибник-любитель должен знать, что если лето было жарким без дождей,  то, вероятнее всего, маслят будет мало и собирать их получится максимум до конца сентября.

В этом случае стоит поторопиться, чтобы застать хоть какую-то часть урожая. Если мякоть под шляпкой не имеет серого цвета, то гриб спокойно можно собирать для еды.

Сбор лучше производить в утреннее время, когда солнце ещё не светит активно. Это поможет собранному урожаю дольше сохраниться, так как под солнцем грибы начнут быстро увядать и пропадать. Не рекомендуется срывать гриб, лучше аккуратно срезать ножницами или ножом (острым), чтобы не повредить корневую систему грибного семейства.

В противном случае грибы в следующем году уже не будут расти в этом месте. Специалисты советуют грибы складывать в плетеные корзины шляпами вниз для лучшей сохранности.

Некоторые осуществляют сбор в ведро, но так маслята могут быстрее начинать пропадать. После того, как урожай окажется дома, его нужно будет сразу осмотреть, тщательно промыть и начать готовить любым удобным способом.

Для длительного хранения можно замариновать или заморозить грибы.

Переработка грибов после сбора

Перед готовкой блюд или заморозкой важно правильно подготовить собранный урожай: для этого необходимо произвести очистку от коричневой кожуры и хорошо промыть под проточной водой, так как на грибе есть красящий пигмент с не самым приятным вкусом.

Кожура может не поддаваться удалению, в таком случае следует облить грибы кипятком, а затем сразу поместить их в холодную воду – это поможет быстро избавиться от кожицы.

Далее можно начинать готовку любым способом. Если это варка, то достаточно варить их не более тридцати минут после того, как они были закинуты в кипяток. Перед маринованием тоже следует варить маслята около двадцати минут.

Чистку гриба нужно начинать обязательно от шляпки к ножке, удаляя по ходу дела все загрязнения (особенно под самой шляпкой). Если грибы ещё очень молодые, то тонкую кожуру не обязательно с них снимать. Также важно очищать грибы только в сухом виде, чтобы они не выскальзывали с рук.

Советы по сбору, переработке и приготовлению

После сбора грибы важно хорошо почистить, так как кожица в противном случае испортит вкус блюда своей горечью. К тому же, под шляпкой всегда достаточно грязи.

Очищать от кожицы можно как с помощью ножа, так и с помощью кипятка. Долго держать в кипятке не нужно, не более тридцати секунд, чтобы грибы не стали слишком мягкими.

Подготовленные маслята нужно готовить сразу, так как хватит одного-двух дней, чтобы они полностью испортились. Чаще всего грибы жарят, маринуют или замораживают для хранения на зиму.

В последнем случае тоже потребуется предварительная варка, после чего можно будет слить воду, высушить грибы и упаковать их любым удобным способом: в контейнер, в пакет и т.д.

Чтобы избежать отравления, нужно знать, что сбор не стоит производить рядом с трассой или в месте, где находится какой-либо завод. Кушать вместе с грибами мясо или рыбу не желательно, чтобы не перегружать желудок.

Таким образом, главное правило сбора маслят – делать это после дождя, а потом сразу же очистить, отварить и приготовить любое блюдо из грибов, чтобы они не успели испортиться. А если нужно сохранить грибы на зиму, то стоит их заморозить или замариновать.