Как найти муку в молоке - Исправление недочетов и поиск решений вместе с Examum.ru

Для увеличения
вязкости молока (его густоты) к нему
могут добавить крахмал или муку. Такое
молоко считается фальсифицированным.

В пробирке смешать
5 мл молока и 3 капли настойки йода или
люголевского раствора. При наличии
крахмала молоко окрасится в синий цвет,
а при его отсутствии в бледно-желтый.

Санитарная
оценка.
Молоко с крахмалом или мукой после
кипячения можно использовать в корм
животным.

1.6 Определение в молоке формалина

Формалин могут
добавить в пробу молока как консервирующее
вещество.

В пробирку отмерить
2 мл смеси серной кислоты с азотной (к
100 мл серной кислоты добавить одну каплю
азотной кислоты с плотность 1300 кг/м³)
и по стенке добавить 2 мл исследуемого
молока.

При наличии
формалина на границе соприкасающихся
жидкостей образуется фиолетовое или
темно-синее кольцо, при отсутствии –
желтовато-бурое.

Санитарная
оценка. Молоко
с формалином утилизируют.

1.6 Определение в молоке перекиси водорода (гост 24067-80)

Перекись водорода
могут добавить в пробу молока для его
консервирования.

В пробирку отмерить
1 мл молока, прибавить 1 каплю
концентрированной серной кислоты и 0,2
мл йодисто-калиевого крахмала. Содержимое
пробирки не встряхивать.

При наличии перекиси
водорода в молоке проявляются пятна
синего цвета, а при отсутствии — цвет не
изменяется. Реакцию следует учитывать
через 10 минут.

Санитарная
оценка.
Молоко с перекисью водорода после
кипячения можно использовать в корм
животным.

1.7 Определение в молоке аммиака (гост 24066-80)

Метод позволяет
установить содержание аммиака до 6-9
мг%.

В
стакан отмерить 20 мл молока и нагреть
в течение 2-3 мин на водяной бане при
40-45°С, а затем внести 1 мл 10% раствора
уксусной кислоты и оставить в покое на
10 минут (для осаждения казеина).

В
пробирку отобрать пипеткой через вату
2 мл отстоявшейся сыворотки
и добавить к ней 1 мл реактива Несслера.
Содержимое пробирки
перемешать и в течение 1 минуты наблюдать.

Появление
лимонно-желтой окраски указывает на
наличие аммиака
в норме, оранжевая окраска на содержание
аммиака выше нормы.

Санитарная
оценка. Молоко
с наличием аммиака утилизируют.

1.8 Определение в молоке ингибирующих веществ с индикатором резазурином (гост 23454-79)

Метод основан на
восстановлении резазурина при развитии
в молоке чувствительных и ингибирующим
веществам микроорганизмов.

В
одну пробирку наливают 10 мл исследуемого
молока, а в другую – 10 мл молока без
ингибирующих веществ.

Содержимое
пробирок нагревают на водяной бане до
87±2°C
с выдержкой
10 мин, охлаждают до 47±1°С, вносят по 0,5
мл рабочей тест — культуры
термофильного стрептококка. Содержимое
пробирок тщательно перемешивают
трехкратным перевертыванием. Затем
пробирки выдерживают в течение 1 ч 15 мин
при температуре 46±1°С в редуктазнике
или водяной бане. В пробирки с исследуемым
молоком и контрольной пробой вносят по
1 см³
основного раствора резазурина с
температурой 20±2°C.
Содержимое пробирок перемешивают путем
двукратного перевертывания и
помещают в водяную баню при температуре
46±1°С
на 10 минут.

При
отсутствии в исследуемом молоке
ингибирующих веществ содержимое пробирок
будет иметь розовый или белый цвет.

При
наличии в молоке ингибирующих веществ
содержимое пробирок будет иметь окраску,
характерную для молока 1 класса по
цветовой шкале для определения класса
по редуктазной пробе с резазурином
(серо-сиреневая до сиреневой со слабым
серым оттенком).

Приготовление
коллекционной тест-культуры.
Для восстановления
активности
культуры бутылочку со 100 см³
обезжиренного стерилизованного молока
подогревают до температуры 43±1°С.
Во флакон с сухой тест-культурой добавляют
от 5 до 7 см³
стерилизованного молока и тщательно
перемешивают. Содержимое флакона вносят
в бутылочку с молоком. термостатируют
при температуре 41±1°С
в течение 12-18 ч до образования плотного
сгустка, затем охлаждают до температуры
6±1°С
и используют для приготовления
коллекционной тест-культуры. Для его
приготовления в пробирку с 10 см³
стерильного обезжиренного молока вносят
1 петлю культуры и выдерживают в термостате
при температуре 41±1°С
в течение 16-18 ч. Коллекционную тест-культуру
хранят при температуре 6±2°С
и перевивают через 10-14 суток.

Приготовление
рабочей тест-культуры. В
пробирку с 10 см³
стерильного обезжиренного молока вносят
1 петлю коллекционной тест-культуры и
выдерживают в термостате при температуре
41±1°С
16-18 ч до образования плотного сгустка.

Приготовление
основного раствора резазурина. 100
мг резазурина переносят в мерную колбу
вместимостью 200 см³
и доводят до метки прокипяченной и
охлажденной до 25±2°C
дистиллированной водой. Смесь тщательно
перемешивают.

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

Источник

Что правильно вливать воду или молоко в муку или наоборот? Почему так?

Как правильно: добавлять муку в молоко или молоко в муку?

Для разных видов теста – по-разному.

Например, для тонких блинчиков мы добавляем муку в молоко.

Есть рецепты, где нужно поступать наоборот.

Как правило, именно для жидких видов теста мука добавляется к молоку, воде, кефиру, ряженке и тд.

В плотных видах теста – часто жидкость добавляется к густой массе с мукой.

Все зависит от вида/типа теста (дрожжевое, песочное, блинное и тд) и технологии конкретно его приготовления.

В принципе, для обычного повседневного кулинарничанья без особых «поварских» устремлений

нет необходимости разбираться в биохимии теста и запоминать такого рода информацию.

Обычно каждый хороший рецепт указывает необходимые действия пошагово, иногда даже с картинками)

Этого вполне достаточно для успешного приготовления любого выбранного вами блюда.

Готовьте на здоровье и на радость близким!)

автор вопроса выбрал этот ответ лучшим

Божья коровка
[160K]

4 года назад

Муку в воду или молоко или воду или молоко в муку — как надо делать, чтоб получить хорошее тесто?

Мне кажется, что здесь больше препочтения хозяек, чем какая-то биохимия теста.

Хотя для теста на блины и других видов жидкого теста несомненно удобнее не вливать молоко, воду или другую жидкость в муку, а наоборот.

Если же тесто плотное, например, для хлеба, булочек, пирожков, пирогов, печенья, то в муку легче добавить жидкие ингредиенты.

Что касается комочков, то миксер, венчик или блендер вам в помощь. Делайте так, как вам нравится, хорошее настроение это самое важное (по крайней мере в этом вопросе, если речь только о блинах), а не набор правил, как и что делать.

Sergeich91
[148K]

4 года назад

Здесь всё зависит от каждого конкретного рецепта, так как рецепты бывают разные, где-то может быть, что нужно вбивать молоко в муку, а где-то наоборот. Но всё же стоит отметить, что чаще всего любую жидкость, в том числе и молоко, вливают в муку, а уже затем размешивают и замешивают тесто. Ведь когда вливают жидкость в муку, то получается лучше, так как получается более однородная консистенция. К тому же во многих рецепта необходимо вливать молоко постепенно, небольшой струйкой, и при этом помешивать. Таким образом, тесто получается олнородным и без комочков, особенно это относится к блина например. Ведь когда муку всыпают в молоко или воду, то тесто получается с комочками, которые потом не так просто размешать.

Nelli4ka
[114K]

4 года назад

Я всегда добавляю муку в жидкость (воду, молоко, растопленное сливочное масло и т.д.), никогда не бывает комочков. Для этого я всегда муку просеиваю в специальной кружке, муку добавляю постепенно из нее же. В этом отношении очень удобен миксер, который взбивает тесто сам, не нужно его держать, понемногу вводишь муку в тесто и все.

Однажды, помнится, делала что-то по рецепту, в котором нужно было сформировать из муки углубление прямо на столе и налить в «кратер» молока. И, типа, муку надо было постепенно подмешивать в этот кратер и замешивать тесто. Запомнила на всю жизнь, что это жутко неудобно и неопрятно.

Мила Жужу
[328K]

6 лет назад

Я, конечно, не знатная кулинарка, но как мне показали один раз, так я и делаю тесто, которое подходит и для пирожков, и для пиццы:

в чашку молока добавляю ложку дрожжей, соль, сахар, растительное масло, немного майонеза, перемешиваю и уже в эту смесь добавляю муку, замешивая тесто. Никаких комков не бывает. Размешиваю вилкой до густого, а потом руками.

Получается очень хорошее тесто, когда подойдёт.

Невозмутимый Дождь
[162K]

4 года назад

Вы знаете, здесь как кому удобно. Например, многие, в том числе и моя свекровь, добавляют молоко в муку, и это как бы более правильное действие. Но я практически всегда делаю наоборот, так как для меня это более удобный способ. Добавляя муку в молоко, у меня, как ни странно, получается меньше комочков, и мука не остаётся на стенках посуды, а тесто получается равномерно размешенным. Всё описанное для блинов, для выпечки я делаю традиционно, добавляя молоко и последующие ингредиенты в муку.

-Irinka-
[282K]

4 года назад

Нет строгого определения, как именно добавлять при замещивании теста — молоко в муку или муку в молоко.

Если я готовлю упругое, жесткое тесто, к примеру на пельмени, тогда жидкости обычно мало и её добавляю к муке.

Если же тесто готовится к примеру на пирог, кекс, то тесто должно получится мягким, немного жидковатым. В этом случае, добавляю муку в жидкость постепенно, при этом постоянно размещивая, чтобы не допустить образование комочков.

LIKUSHA
[8.8K]

8 лет назад

При приготовлении теста не надо насыпать муку в молоко или воду.

Надо наоборот постепенно вливать теплое молоко или воду в просеянную через сито муку и размешивать. Тогда тесто получится без комочков и пышное.

эмилиана
[3.8K]

8 лет назад

Я всегда добавляю молоко в муку, потихоньку вливаю и размешиваю постепенно. И все остальное тоже кладу в муку.

Sveta S
[60.1K]

6 лет назад

Чтобы не было комочков, лучше добавлять молоко в муку, причем медленно, постепенно размешивая.

Например, когда я готовлю блинчики, сначала тщательно перемешиваю яйца, сахар и муку (можно и миксером), затем добавляю молоко, тщательно перемешивая. Приготовленное таким образом тесто никогда не будет с комочками.

Красное облако
[248K]

4 года назад

По разному люди подходят к этому вопросу.

Мы добавляем молоко в муку, но можно сделать и наоборот, в принципе тоже вариант рабочий.

При нашем варианте (молоко в муку) нет комочков, правда мы не выливаем сразу всё молоко в муку, льём постепенно и дозировано.

Знаете ответ?

Источник

Простые блины на молоке

Обновлен : Юлия Резник

06.02.2018
Время приготовления:

30 мин

Хочу показать, как приготовить простые блины на молоке. Это универсальное блюдо для завтрака, обеда, перекуса, полдника или ужина, которое понравится всей семье, по простому классическому рецепту.

Описание приготовления:

Складывая готовые блинчики на блюдо, можно сразу переслаивать их небольшим количеством сливочного масла. Также можно сделать торт из блинов, переслаивая их мёдом или сгущённым молоком. Блинчики получаются тонкими и эластичными, поэтому в них легко заворачивать любую начинку. Если начинка будет сладкой, то в тесто для блинчиков можно добавить немного ванилина или мёда для придания аромата.

Как приготовить «Простые блины на молоке»

1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.

2. В глубокую миску разбейте яйца, добавьте щепотку соли и сахар по вкусу. Слегка взбейте ручным венчиком, чтобы яйца стали более-менее однородными.

3. Затем добавьте небольшое количество молока и снова размешайте.

4. Всыпьте муку и полностью вмешайте ее в молочно-яичную массу.

5. Теперь добавьте оставшееся молоко (можно влить не все сразу, чтобы посмотреть на консистенцию и только потом по необходимости добавить остальное). Приготовив тесто моим способом, вы добьетесь полностью однородной консистенции и в тесте не будет ни одного комочка. Тесто должно получиться по консистенции похожим на густой кефир, но более вязким. Кстати, чтобы не смазывать каждый раз сковороду маслом, масло можно добавить сразу в тесто (но если у вас хорошая сковорода с антипригарным покрытием, то масло вам и так не понадобится).

6. Дайте тесту постоять 10-15 минут. Затем разогрейте сковороду и смажьте ее небольшим количеством растительного масла (только для первого блина, далее этого делать не нужно). Налейте на сковороду полчерпака теста и распределите по дну. Выпекайте блинчик около минуты на одной стороне. Затем переверните и блин широкой деревянной лопаткой и подержите на горячей сковороде еще полминуты.

7. Сложите готовые блины стопкой на блюдо или заверните в них начинку.

8. Приятного чаепития!

Оценить рецепт Простые блины на молоке

Я приготовил(а)

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Как правильно: добавлять молоко в муку или муку в молоко? Кулинарные хитрости

На чтение 1 мин Просмотров 35 Опубликовано 13 мая, 2022
Обновлено 13 мая, 2022

Если вы собираетесь печь блины, вам нужно понять одну вещь: как правильно смешивать сыпучие ингредиенты с жидкими.

Кто-то утверждает, что муку надо всыпать в молоко. Другие утверждают, что верно как раз обратное. А профессионалы уверяют: все зависит от видов доказательств.

Что куда добавлять

Получается, что если вы собираетесь печь тонкие блины, правильно будет добавить муку в молоко (или то, на чем вы собираетесь месить тесто).

Можно найти рецепты, где нужно действовать совершенно иначе, и на то тоже есть свои причины.

Фото: Pixabay

Но чаще всего при замесе теста в молоко, сыворотку или кефир добавляют муку.

Когда дело доходит до серьезной выпечки и более плотного заварного теста, жидкость уже можно вливать в муку.

Но опять же, многое зависит от того, какое тесто вы замешиваете – дрожжевое или сладкое хлебное, и от технологии его приготовления.

Чтобы совсем не растеряться от обилия информации, профессионалы рекомендуют выбирать рецепты, в которых каждое действие описано максимально подробно.

Успех гарантирован, если рецепт будет сопровождаться иллюстрациями или фотографиями.

Об авторе
Хотите связаться со мной?

Приготовление блюд — это моя жизнь. Все окружающие меня люди рекомендовали делиться своими кулинарными изысками на интернет площадках. Теперь делиться своими блюдами я буду с вами.

Источник

Как правильно: добавлять молоко в муку или муку в молоко? Кулинарные хитрости

Белновости

12.05.2022 22:24

belnovosti.by@yandex.ru

Собравшись испечь блинов стоит уяснить одну деталь: как правильно поступать при смешивании сыпучих ингредиентов с жидкими.

Кто-то уверяет, что муку нужно сыпать в молоко. Другие доказывают, что совсем наоборот. А профессионалы успокаивают – ведь все зависит от видов теста.

Что куда добавлять

Оказывается, если вы собрались напечь тонких блинчиков, то правильно будет добавлять муку в молоко (или на чем вы собираетесь замешивать тесто).

Можно найти рецепты, где действовать нужно совершенно иначе – и на то тоже есть свои причины.

Фото: Pixabay

Но чаще всего при замешивании жидкого теста мука добавляется в молоко, сыворотку или кефир.

Когда речь идет о серьезной выпечке и более плотной массе теста, то уже жидкость может вливаться в муку.

Но опять же, многое зависит от того, какое тесто вы замешиваете – дрожжевое или песочное и от технологии его приготовления.

Чтобы окончательно не запутаться в обилии информации, профессионалы рекомендуют выбирать рецепты, в которых каждое действие описывается максимально детально.

Успех может быть гарантирован, если рецепт снабжен иллюстрациями или фотографиями.

Главные новости

Источник

1.6 Определение в молоке формалина

1.6 Определение в молоке перекиси водорода (гост 24067-80)

1.7 Определение в молоке аммиака (гост 24066-80)

1.8 Определение в молоке ингибирующих веществ с индикатором резазурином (гост 23454-79)

Простые блины на молоке

Описание приготовления:

Как приготовить «Простые блины на молоке»

Как правильно: добавлять молоко в муку или муку в молоко? Кулинарные хитрости

Что куда добавлять

Как правильно: добавлять молоко в муку или муку в молоко? Кулинарные хитрости

Что куда добавлять

Последние новости

Главные новости