Как найти помещение под шаурму

Шаурма – это популярное блюдо, которое любят многие люди. Открытие точки по продаже шаурмы может стать успешным бизнесом, но для этого необходимо подобрать подходящее помещение для аренды. В этой статье мы расскажем о том, как найти подходящее для аренды помещения под шаурму и организовать бизнес.

Главные советы

• Поиск помещения для аренды

Первым шагом при открытии точки по продаже шаурмы является поиск подходящего помещения для аренды. Необходимо выбрать место, которое находится в хорошем проходном месте, где много людей, готовых остановиться и перекусить. При выборе помещения также необходимо учитывать факторы, такие как площадь, цена аренды, наличие коммуникаций и т.д.

• Оформление документов

После выбора подходящего помещения необходимо оформить документы на аренду. Это может быть договор аренды или субаренды. В договоре необходимо указать все условия аренды, срок аренды, стоимость, порядок оплаты, ответственность сторон и т.д.

• Обустройство помещения

После оформления документов необходимо обустроить помещение. В зависимости от состояния помещения, это может быть ремонт, установка оборудования, мебели и декора. Важно учесть все необходимые требования к обустройству помещения, такие как наличие вытяжки, системы вентиляции, санитарных условий и т.д.

• Закупка оборудования и продуктов

После обустройства помещения необходимо закупить оборудование и продукты для продажи шаурмы. Это может быть гриль, шаурма-кебабер, плита, холодильники, микроволновки и т.д. Также необходимо закупить продукты для приготовления шаурмы, такие как мясо, овощи, соусы и т.д.

• Реклама и продвижение

После открытия точки по продаже шаурмы необходимо заняться ее продвижением и рекламой. Это может быть проведение акций, рассылка рекламных сообщений, использование социальных сетей, наружная реклама и т.д.

• Управление бизнесом

Управление бизнесом – это важный этап в жизни любой компании. Для успешного управления необходимо уметь планировать, контролировать расходы, вести учет и анализировать финансовые показатели.

В заключение, открытие точки по продаже шаурмы – это перспективный бизнес, который может принести хороший доход. Для того, чтобы организовать бизнес, необходимо найти подходящее помещение для аренды, оформить документы, обустроить помещение, закупить оборудование и продукты, заняться продвижением и рекламой, а также управлять бизнесом.

Открытие шаурмы – описание бизнеса

Сколько стоит открытие и сколько можно зарабатывать

Как и в любом бизнесе, ларек с шаурмой имеет настраиваемый бизнес план, который зависит от ваших желаний и возможностей. Что касается расходов:

• Место. Здесь есть 2 основных варианта: стационарное помещение или передвижной фургон. С фургоном все просто – это большой прицеп, в котором расположена кухня. Со стационарным помещением все сложнее: это может быть ларек, точка в ТЦ, небольшое заведение и так далее – что найдете, в общем. И фургон, и помещение можно либо снимать (брать в аренду), либо покупать в свою собственность. Аренда точки или фургона: от 10 000 до 50 000 рублей в месяц. Покупка точки или фургона: от 150 000 рублей до бесконечности.
• Документы. ООО (а вам нужно именно оно из-за найма работников) сейчас можно открыть онлайн без лишних трат, но вам все равно придется получать разрешения, верификацию на бизнес-план ларька, договоры на одежду и на ее стирку, договоры на борьбу с паразитами, разрешения пожарных и так далее. Все этой выйдет примерно в 30 000 рублей.
• Оборудование. Для того, чтобы сделать шаурму, нужно иметь как минимум гриль, холодильник и вытяжку. Чтобы ее продать, вам нужна посуда и кассовый аппарат (некоторые банки предоставляют РКО бесплатно). Если вы хотите продавать шаурму в фургоне, набор оборудования обойдется вам минимум в 100 000 рублей (и это будет далеко не самое качественное оборудование). Если хотите продавать шаурму на точке, смело докиньте в бюджет еще 50 000 рублей дополнительно – на минимальный косметический ремонт и мебель.
• ЗП сотрудникам. Минимальный набор – это 1 повар, который будет и готовить вкусные блюда, и брать деньги у посетителей – отдельного кассира для бизнес-плана открытия шаурмы никогда не прописывают, дорогое удовольствие. Но есть проблема – такой повар будет работать по 8 часов 5 дней в неделю, если он заболеет – вы либо закрываете точку, либо сами его заменяете. Чтобы точка работала бесперебойно, нужно 3-4 повара. ЗП каждого – 30 000 рублей чистыми, то есть 45 000 рублей со всеми налогами и взносами. Итого на ЗП вы тратите от 45 000 до 180 000 рублей в месяц. Если открываете несколько точек – понадобится как минимум бухгалтер, еще 30 000 – 40 000 рублей.
• Коммуналка. Зависит от многих факторов, но в среднем в месяц закладывайте 20 000 рублей. Если у вас – фургон вне города, дополнительно понадобится бензогенератор.
• Реклама. 20 000 – 30 000 рублей закладывайте на баннеры и вывески, еще столько же в месяц – на пиар в соцсетях или других рекламных каналах.
• Расходники. То, что непосредственно включает в себя себестоимость шаурмы плюс сопутствующие расходники: мясо, соусы, приправы, овощи, лаваш, тарелки, салфетки и так далее. Здесь сложно просчитать месячные затраты, поскольку они зависят от множества факторов: как часто будут покупать, сколько весит порция шаурмы, насколько оборудование экономно в плане приготовления шаурмы, сопровождаете ли вы продажу шаурмы дополнительными продажами (напитки, к примеру) и так далее. Заложите минимум 50 000 рублей в бюджет, но если под рукой будет еще 50 000 рублей на крайний случай – будет отлично.

Итак самый минимальный бюджет для открытия киоска состоит из разовых трат + месячных трат. Разовые траты: документы (30 000 рублей) + оборудование (100 000 рублей) + реклама (20 000 рублей). Месячные траты, с первого же месяца: место (возьмем 20 000 рублей) + ЗП сотрудникам (45 000 рублей) + коммуналка (20 000 рублей) + реклама (20 000 рублей) + расходники (50 000 рублей). Итого: 305 000 рублей (и еще 50 000 желательно держать в запасе). Что можно улучшить:

• Аренда более комфортабельного помещения или покупка фургона помещения: от +150 000 рублей.
• Более качественное оборудование: от +60 000 рублей.
• Больше сотрудников: от +45 000 рублей.
• Реклама: чем больше, тем лучше.

Выбор формата

Есть 2 основных варианта: киоск (стационарное место) или фургон (передвижное место). В случае аренды киоска вы не можете выехать за город (а постройка киоска за городом – очень дорого и рискованно), но люди со временем привыкнут, что «вот в этом месте готовят шаурму», и будут быстрее вас находить. Кроме того, проще проводить маркетинг – можете в соцсетях публиковать новости о скидках на популярные блюда и давать свой адрес. Наконец, упрощается процесс приготовления блюда – после открытия ларька вы просто даете поставщикам адрес, и они вам все привозят.

У фургона все обстоит иначе. Обычно фургоны используют как мобильные точки для «горячих мест» – для проходных загородных заводов, например. Работяги, 8-12 часов отпахавшие на смене, будут очень рады съесть вашу шаурму, даже если передвижной киоск имеет неказистую вывеску и при продаже шавермы вы накручиваете цену немного выше той, которая предлагается в городе. Но все плюсы стационарной точки здесь исчезают: рекламу давать очень сложно; к вам будет иметь доступ ограниченный круг людей; будут проблемы с логистикой, так как нужно будет забирать расходники у поставщика и доставлять до фургона самостоятельно. В целом рекомендуем начинать со стационарных точек и добавлять мобильные в том случае, если бизнес оказался жизнеспособным.

Необходимые разрешения

Чтобы готовить шаверму, нужно получить:

• Разрешение на установку торговой точки, заключение санитарно-эпидемической экспертизы, программу контроля за производством для изготовления шаурмы, заключение о соответствии технологического процесса государственным стандартом (все – в Роспотребнадзоре).
• Договоры об услугах прачечной (для чистки рабочей формы сотрудников), об услугах устранения вредителей (грызуны, насекомые, бактерии).
• Санитарные и трудовые книжки сотрудников.

Местоположение

Шаурма готовится практически одинаково во всех точках, рецепты приготовления пусть и варьируются от повара к повару, но существенно не меняется. В чем тогда успех открытия шавермы как бизнеса? Все дело в местоположении вашей точки. Об этом нужно думать еще в процессе регистрации киоска – владелец торговой точки должен открывать ларек там, где шаурму будут покупать чаще всего. А на решение о покупке влияет единственный фактор: голод. Следовательно, торговля шаурмой будет выгодна там, где ходят голодные люди. Где искать такие места? Самый простой вариант – проходные, людные улицы. Поскольку людей здесь ходит много, кто-то да захочет купить вашу шаурму, чтобы утолить голод. Но владельцы бизнеса знают, что стоимость аренды помещения на таких улицах может достигать космических масштабов. Следовательно, можно поискать более специфичные места обитания голодных людей, например – ВУЗы, колледжи и школы. Голодные после уроков/пар ученики проглотят шаурму любого качества, даже если блюдо готовится на скорую руку. Но школьники/студенты – не самая платежеспособная аудитория, поэтому цену на шаурму придется снижать, в том числе – путем уменьшения себестоимости. В общем, вам нужно составить бизнес-план, в котором заранее будет прописано, где вы будете открывать точку и почему вы считаете выгодным бизнесом открытие точки именно здесь.

Какая шаурма пользуется спросом и какие тренды формируются

Любая. Мудрить здесь не нужно – просто посмотрите виды шаурмы у конкурентов и готовьте такую же. Желательно добавить как можно больше опций – различные соусы, кебабы на тарелках, разные напитки, карточка фри и так далее. Только учтите, что чем больше блюд умеет готовить повар, тем больше денег он хочет получать.

Рынок сбыта

Розничные продажи без какой-либо четкой целевой аудитории, поскольку основные потребители – голодные люди, и такую аудиторию сложно описать в каких-то рамках. Если бизнес будет успешным, можете проверить почву доставки шаурмы на какие-нибудь массовые мероприятия, но если вас интересует такой вид бизнеса – вам лучше присмотреться к кейтерингу.

Продажи и маркетинг

Основные инструменты маркетинга – это местоположение точки, ее вывеска и ассортимент. На ранних порах бизнеса вам стоит сконцентрироваться исключительно на этих вещах, если бизнес начнет расти – можете смотреть в сторону создания полноценного бренда, рекламных аккаунтов в соцсетях (для стационарных точек, объясняли выше) и так далее. В целом, если есть свободное время – можете сразу открыть рекламные аккаунты и тренироваться настраивать таргетированную рекламу, опыт лишним не будет.

Производство

В общем-то, никакой особой магии в производстве нет. Шаурма – это лаваш, в который завернули жареное мясо, овощи и соус, после чего дополнительно слегка поджарили, чтобы лаваш высох и стал хрустящим. Мясо готовится на специальном гриле без пламени – вырезка нанизывается на вертел, после чего вертел устанавливается внутри гриля. Когда верхний слой мяса поджарился достаточно – его срезают специальным ножом (таким же чистят картошку). Овощи мелко нарезаются, после чего мясо плюс овощи насыпают в лаваш, приправляя соусом. Наконец, с помощью контактного гриля шаурму немного обжаривают, чтобы та стала более сухой (можно обойтись и без этого). Все, пакуем в салфетку + пакетик или сервируем на тарелочку, после чего продаем.

Организационная структура

Минимальная организационная единица – точка продажи шаурмы. Она состоит не нескольких поваров, одновременно и готовящих, и обслуживающих посетителей. По большому счету, никакой дополнительный обслуживающий персонал не нужен. Вопрос подвоза расходников на первых порах вы будете решать самостоятельно – нужно или договориться о подвозе с поставщиками, или подвозить все самостоятельно, на своей машине. Если вы откроете несколько точек, то нужно будет нанимать как минимум бухгалтера, желательно еще найти юриста по кадрам. В этом случае уже нужен офис (хотя сначала можно организовать работу на удаленке). Когда точек станет больше, вам нужно будет решать проблему подвоза провианта – либо отдавать дополнительные деньги поставщикам, либо нанимать водителя. Все, получаем простую древесную структуру из точек, сходящихся на центральном офисе.

Финансовый план

Средняя стоимость шаурмы – 130 рублей за одну порцию. По себестоимости – 2/3 уходит на мясо, 1/3 уходит на все остальное. Средняя себестоимость шаурмы без оптимизаций производства – 55 рублей (с оптимизациями можно снизить себестоимость до 47-50 рублей). Предположим, что в день вы продаете 100 порций, с каждой порции вы получаете 75 рублей, итого – 7 500 рублей грязной прибыли в день, 225 000 в месяц. Из подсчетов в начале статьи мы знаем, что в месяц уходит 155 000 рублей на ведение бизнеса. Итого – 70 000 рублей прибыли до вычета налогов в первые же месяцы. При этом 100 порций в день – это довольно мало, если вы правильно выбрали место, то в день может спокойно реализовываться 300-500 порций, и увеличатся только 2 расхода: ЗП сотрудникам и коммуналка. Если взять 500 порций, 6 сотрудников и х3 коммуналку, прибыль до вычета налогов составит 920 000 рублей в месяц.

Факторы риска

• Плохо выбранное место. Основной риск, который может перечеркнуть весь бизнес.
• Отравления. Производство пищи всегда связано с риском отравления покупателей, и в этом случае вас ждут большие проблемы.
• Большая текучка кадров. Производство шаурмы – это довольно интенсивная (хотя и легкая по процессу) работа, и не все выдерживают нагрузку.

С какие еще сложностями сталкиваются новички и как их решать

• Проблемы с документами или санэпидемстанцией. Далеко не все проверки вы будете проходить успешно, и иногда вы будете сталкиваться с требованиями взяток. Кроме того, ТК РФ – вещь запутанная, и где-то вы можете совершить ошибку. Выход – онлайн-консультации с юристами, стоят такие консультации мало, и при этом вы получаете четкие юридические ответы на любые ваши вопросы.
• Некачественное мясо. Опять же, далеко не все поставщики – белые и пушистые. Проблемы могут быть как с самим мясом, так и с его поставками. Решение – диверсифицируйте, то есть заказывайте пробные партии у разных поставщиков и сравнивайте результат.
• Повар заболел. Время от времени сотрудники по независящим от них причинам могут оказаться неработоспособными, чаще всего речь идет о болезнях. Вам нужно либо заранее продумать смещения графика для таких ситуаций, либо самому подменять выпавшего из графика повара (особенно актуально на первых порах).

Плюсы и минусы открытия бизнеса по торговле шаурмой

Плюсы:

• Довольно просто организовать.
• Можно выйти в плюс в первые же месяцы.
• Полная окупаемость – полгода.
• Легко масштабировать.

Минусы:

• Большая конкуренция.
• Большая зависимость от местоположения точки.
• Желательно иметь 400 000 – 500 000 рублей для старта.

Как обстоят дела с этим бизнесом в других странах

Ровно так же, как и в России – шаурму можно купить на любой улице любого города мира. Разница только в названии: шаурму (шаверму, оба варианта верны) нередко называют донером, кебабом или донер-кебабом.

Какие еще варианты стоит рассмотреть

• Кейтеринг. Кейтеринг – это когда организация или частное лицо нанимает поваров, которые приезжают с ингредиентами/инструментами и готовят еду непосредственно перед каким-либо застольем (или во время него). Кейтеринг – довольно затратное по первоначальному бюджету дело, но одно оказание услуги может стоить 1 000$ – 10 000$.
• Кафе. Место, в которое люди приходят попить кофе/чай, чего-нибудь перекусить и поболтать. Простое кафе обходится примерно в 5000$ и может приносить больше денег, чем шаурма (но и рисков здесь больше).
• Бар. Примерно то же, что и кафе, только основная направленность – на алкоголь. Желательно держать в штате охранника, нужны дополнительные разрешения на реализацию алкоголя.

Подведем итоги

Тезисно:

• Шаурма – самый простой и быстрый вариант бизнес-плана для фаст-фуда.
• Минимальные затраты на открытие – 300 000 рублей, сюда входят разрешения, помещение, зарплата сотрудникам, реклама, коммуналка, оборудование и расходники.
• Организационная структура – очень простая, потому что повара обычно исполняют роль кассиров.
• Бизнес полностью окупается за полгода.
• Если хотите что-то, что связано с едой, но не шаурму, присмотритесь к кафе/барам/кейтерингу.

Во всех бизнес-планах есть типовые разделы с затратами на ремонт, оборудование и рекламу. Но есть один блок, который сильно отличается в зависимости от города, — финансовая модель. В ней считают, сколько стоит открыть шаурму в конкретном месте и в определённых условиях.

Стоимость открытия точки во многом зависит от состояния помещения. Если в нём совсем нет ремонта или раньше там находился кардинально другой бизнес, например, студия йоги, то на приведение его в порядок может уйти 500 тысяч рублей. А если в этом месте раньше было кафе и ремонт не очень старый — может хватить и 150 тысяч.

Выгоднее всего открывать точку по продаже шаурмы в небольших городах с населением до 300 тысяч человек. Там мало конкурентов и невысокая цена аренды помещения.

Самый затратный — первый месяц открытия. За это время придётся потратить всю сумму, отложенную на запуск бизнеса: сделать ремонт, купить оборудование, оплатить и настроить кассу и систему автоматизации, заключить договоры с поставщиками и заказать первую партию продуктов. Многие начинающие предприниматели хотят перенести часть затрат на следующие месяцы, но так, к сожалению, не получится.

Человек не должен ждать свой заказ на улице — такой принцип был у меня 3,5 года назад, когда я открывал первое заведение. Я считал неуважением, если гостю приходилось дожидаться свою еду на морозе, под дождём или в летней духоте. Поэтому в каждой нашей точке, даже площадью 15 м² мы выделяли место для ожидания.

В этом небольшом заведении гость может просто подождать свой заказ в комфортной обстановке, а может присесть, поесть и дальше идти по своим делам — для посетителей это очень удобно

Но в 2020 году ввели карантин, нам пришлось перегородить вход в помещения и работать исключительно на выдачу и доставку. Пандемия с нами надолго, поэтому теперь я не так категоричен. Сейчас мы рассматриваем не только стационарные точки с несколькими посадочными местами, но и форматы to-go — ларёк с шаурмой, когда человек делает заказ с улицы.

Проще всего открыть шаурму по франшизе — её владелец уже продумал концепцию, формат бизнеса и остальные важные вещи. Начинающий предприниматель может за несколько месяцев перенять чужой опыт, наработанный годами. В документах для франчайзи подробно расписано, какие позиции в меню самые ходовые, какая система автоматизации удобнее для общепита, какое оборудование лучше всего купить. К тому же у бренда, который продаёт франшизу, уже есть наработанная целевая аудитория, которая готова приходить в заведение.

Правильная локация — это 75% успеха. Выбор места особенно важен, если вы не планируете доставлять заказы на дом. Например, у нас доставка занимает до 10% валовой выручки, остальное — еда в заведении, поэтому мы выбираем места с высокой проходимостью.

Это заведение мы открыли в торговом павильоне

Обычно много людей ходит в центре города, рядом с автовокзалом, рынком, административными зданиями. Когда будете выбирать место, где открыть шаурму, проверьте, чтобы рядом была парковка — для многих гостей это важный фактор.

Не советую открывать шаурму в спальном районе, потому что трафик там совсем небольшой. У нас есть одна точка на окраине города. Она дольше всех остальных заведений выходила в операционную прибыль — больше полугода. Если у вас нет накоплений для такой долгой работы без прибыли, то лучше не рисковать.

Искать помещение для аренды нужно не только по расположению, но и по площади помещения. В нём должно быть достаточно места для размещения всего необходимого оборудования и зоны для гостей. Мы обязательно делаем посадочные места даже в очень маленьких помещениях. Например, в заведении площадью 15 м² мы организовали барную стойку между поваром и гостями, за которой могут уместиться три человека. Но, конечно, 15 м² — это катастрофически мало. Я рекомендую смотреть помещения от 19 м², а оптимальная площадь — 30–40 м².

Кроме площади важно, чтобы в помещении была вода, канализация и 20 киловатт электричества. При заключении договора аренды обратите внимание, прописаны ли для вас какие-нибудь штрафы. В типовых договорах их нет, но арендодатель может по своему желанию добавить какие-то дополнительные условия.

Минимальный набор оборудования для точки шаурмы — это пицца-стол, прижимной гриль, несколько фритюров и вертикальный гриль.

У предпринимателя есть два варианта:

• Покупка оборудования — нового или с рук;
• Аренда оборудования.

В свои заведения мы приобретаем турецкие прижимные и вертикальные грили и фритюры. Они такие же качественные, как российские или китайские, но гораздо дешевле.

Франчайзи мы предлагаем посмотреть б/у оборудование на Авито — это помогает здорово сэкономить на старте. Например, с рук можно приобрести холодильники на кухню, витринные холодильники или морозилки. Когда точка выйдет в прибыль, можно продать б/у приборы и купить новые.

Некоторые вещи можно бесплатно получить у крупных партнёров. Например, Pepsi каждой новой точке дарит холодильник с витриной для прохладительных напитков, который стоит около 20 тысяч рублей. А так как мы большая сеть, то просим у них плюсом холодильник на склад — это экономия ещё 20 тысяч.

Вот такие холодильники Pepsi стоят в наших точках

А вот оборудование для приготовления мяса нужно покупать новое — я не советую брать с рук вертел, прижимной гриль или фритюры. Дело в том, что все эти приборы видны гостям, поэтому должны выглядеть безупречно.

Расскажу, по каким критериям мы выбираем гриль в свои заведения:

• Берём электрические грили, потому что они безопаснее газовых.
• В гриле должно быть минимум четыре тена, чтобы мясо прожаривалось равномерно и быстро.
• Рассматриваем грили только с мотором. Они автоматически постоянно крутятся, и мясо равномерно прожаривается. На гриле с мотором сможет работать даже неопытный повар.

Есть ещё ручные грили, которые нужно самостоятельно проворачивать через определённые промежутки времени. С ними лучше работать только тем, кто давно готовит шаурму. Если новый сотрудник забудет повернуть мясо, то оно пережарится и станет сухим — шаурма из него получится невкусная.

Кто-то не берёт гриль с мотором, потому что думает — нужно много денег на его ремонт. Но это не так: у нас мотор ломается не чаще раза в год, и его ремонт стоит всего 4 тысячи рублей — совсем небольшая цена за вкусное и сочное мясо.

Мы размещаем вакансии только на Авито. Другие площадки в нашей сфере не работают — повара и кассиры, которые нам нужны, не сидят на HeadHunter. Там, в основном, ищут работу ресторанные повара, которые хотят большую зарплату.

После того как публикуем объявление, обязательно платно его продвигаем. Обычно тратим на рекламу вакансий около пяти тысяч рублей в неделю. Если объявление не рекламировать, то оно быстро уйдёт вниз — так можно никогда не найти себе сотрудника, ведь мало у кого хватает мотивации листать ленту с вакансиями до самого низа.

Отбор кандидатов — сложный процесс, поэтому можно делегировать это профессиональному эйчару. Необязательно нанимать его в штат, можно обратиться к самозанятым специалистам за конкретной услугой. Например, попросить подобрать опытного администратора, который сможет осуществлять контроль персонала и отслеживание операций в заведении.

За работой персонала мы следим по видео и аудио. Камеры расставлены так, чтобы мы видели любую точку кафе, а петлички для аудиозаписи прикреплены только возле кассира. Каждый день мы смотрим рандомные 10–15 минут работы повара и примерно столько же слушаем, насколько вежливо и по скриптам кассир общается с гостями. Кроме этого, в каждое заведение регулярно приезжает управляющая — она проверяет качество блюд и уровень сервиса.

В бизнес-плане нужно продумать не только финансовую часть, но и маркетинговый план:

• Подробно описать целевую аудиторию. Не просто пол и возраст, но и доход, увлечения и ценности.
• Программы лояльности для постоянных гостей. Выдавать пластиковые карты — старомодно и затратно, поэтому наши гости пользуются мобильным приложением от Quick Resto. В качестве бонуса мы предлагаем людям кэшбек 6% с каждого заказа. Базу гостей мы также храним в этой системе.
• Акции, спецпредложения. У нас есть игра «Большой куш». Когда гость покупает блюда на сумму от 300 рублей, то может кинуть игральные кубики. Если на них выпадет одинаковое количество очков, то мы даём человеку какой-нибудь дополнительный бонус.

Что предложить гостям, чтобы они выбрали ваше заведение

Сейчас даже за 150 рублей люди хотят качество, сервис, музыку и симпатичных сотрудников. К этому их приучила большая тройка: Макдональдс, Бургер Кинг и KFC. Если этого нет, то заведение становится обычной точкой шаурмы из девяностых годов и, скорее всего, закроется через 5–6 месяцев.

Поэтому мы пошли по такому же пути. Открывая дверь в наши заведения, человек попадает в опрятное чистое помещение с ненавязчивой музыкой. За стойкой стоит приятный вежливый сотрудник, который сразу здоровается и предлагает помочь с выбором.

Ещё наша фишка — 15 абсолютно разных видов шаурмы: мы решили взять и качеством нашего продукта, и количеством. Таким разнообразием мы отличаемся от всех других шаурмичных — любой человек может найти у нас продукт для себя: у нас есть шаурма для спортсменов, для вегетарианцев, с морепродуктами и многие другие. Благодаря всему этому гости возвращаются к нам снова и снова.

Сколько стоит открыть шаурму с нуля — самый частый вопрос от потенциальных франчайзи. Могу точно сказать, что на это нужно не меньше 950 000 рублей. В бизнес-плане мы проводим анализ рисков, поэтому сюда уже заложена страховочная сумма на разные обстоятельства: непредвиденный ремонт или несколько месяцев аренды, если первое время не будет прибыли.

Если вы не собираетесь покупать франшизу, то нужно найти того, кто будет разрабатывать меню — эти расходы тоже нужно заложить бюджет. Есть два варианта:

1. Взять на постоянную работу опытного человека из общепита, к примеру, повара или су-шефа. Мы сделали именно так. У нас в команде с самого начала есть бренд-шеф, который отвечает за качество продукта и его развитие. Он корректирует основное меню и придумывает сезонные новинки.

2. Нанять человека на разовую задачу: он создаст вам несколько видов шаурмы и уйдёт. Обычно услуги специалистов, которые составляют меню, стоят от 100 тысяч рублей. В среднем 200 тысяч. Не стоит скупиться на профессионала, потому что меню — это одна из самых важных инвестиций в проекте, от которой будет зависеть дальнейшая выручка.

Доходы и расходы у точки шаурмы отличаются в зависимости от города и конкретного заведения. Чистая прибыль в наших точках и точках франчайзи варьируется от 120 до 250 тысяч рублей. Рентабельность — от 13–15% до 27%. Она сильно зависит от затрат. Например, в городе миллионнике рентабельность ниже, потому что аренда может стоить 80–90 тысяч рублей. А в небольшом городе она максимальная — 27%, потому что аренда помещения стоит всего 20 тысяч рублей.

Мы подключаем всех франчайзи к программе учёта для точки по продаже шаурмы, в которой сами ведём учёт, — к Quick Resto. Один кассовый терминал в Quick Resto обходится 15–25 тысяч рублей за год в зависимости от пакета. У конкурентов цены гораздо выше. Такая экономия много значит на старте бизнеса.

Чтобы открыть шаурму в 2022 году, нужно иметь регистрацию в налоговой. Для работы подойдёт как статус индивидуального предпринимателя, так и самая простая форма ЮЛ (юридического лица) — ООО: его нужно регистрировать, если вы открываете бизнес с партнёром.

ИП проще зарегистрировать, чем ООО. К тому же индивидуальным предпринимателям легче вести бизнес дальше: у них меньше отчётов, ниже штрафы, и можно выбрать патентную систему налогообложения, если по расчётам она оказывается выгоднее, чем УСН.

Как для ИП, так и для ООО есть требование по выбору правильного кода ОКВЭД. Этот код определяет, к какой сфере относится бизнес, и влияет, например, на предоставление помощи от государства. В пандемию одним из критериев отнесения отраслей к пострадавшим как раз были определённые ОКВЭД. Для заведений общепита надо выбирать коды раздела 56.

Пакет документов для открытия шаурмы в 2022 году:

• Лист записи в единый госреестр индивидуальных предпринимателей (ЕГРИП) или юридических лиц (ЕГРЮЛ).
• Уведомление о начале деятельности (подаётся в Роспотребнадзор).
• Договор аренды.
• План эвакуации.
• Карточка регистрации контрольно-кассовой техники (получаем в ФНС).
• Договор на вывоз ТБО (твёрдых бытовых отходов), пищевых отходов и использованной воды (для ларьков, фудтраков — передвижных фургонов с шаурмой).
• Медицинские книжки на вас (если сами будете работать в заведении) и всех сотрудников, которые работают на территории заведения.

Это полный список того, что нужно, чтобы открыть точку с шаурмой. Разрешительные документы вам понадобятся, чтобы, например, согласовать вывеску или установить летнюю веранду. За такими разрешениями необходимо обращаться в местную администрацию.

Кроме этого, вам необходимо оформить уголок потребителя. Как это сделать для любого формата общепита, читайте в нашей статье «Что должно быть в уголке потребителя в ресторане или кафе».