Как найти сохранность блюда

Расчет пищевой ценности блюда (изделия)

Наименование сырья	Масса нетто, г	Содержание основных пищевых веществ
Сухие в-ва (100 – влага)	Белки	Жиры	Углеводы
%	г	%	г	%	г	%	г
Картофель
Морковь
и т.д.
Масса полуфабриката
В полуфабрикате до тепловой обработки
В 100 г полуфабриката до тепловой обработки	100
Масса готового блюда (изделия)
Сохранность веществ после тепловой обработки
В 100 г готового блюда (изделия) после тепловой обработки	100

Затем
рассчитывают выход готового блюда
(изделия) по формуле:

М_г

М_н

В_гот
= –––– (2.89)

где
М_г
— масса готового блюда (изделия)

М_н
— масса полуфабриката (сырьевого набора)

Массу
белков, жиров, углеводов в 100г готового
блюда (изделия), вычисляют по формуле

С_в
• К_н

В_гот

К_{гот.издел}
=
–––––––––– (2.90)

где
К_{гот.издел}
—
количество вещества в готовом блюде
(изделии), %

С_в
— сохранность белков, жиров, углеводов
в блюде (изделии), %

К_н
— содержание белков, жиров, углеводов в
100г съедобной части сырьевого набора
(т.е. в 100г полуфабриката).

Сохранность
белков, жиров, углеводов в блюде (изделие)
определяют путем вычитания потерь
белков, жиров, углеводов из 100. В расчете
можно пользоваться усредненными потерями
белков, жиров, углеводов при тепловой
обработке. Они составляют: для белков
– 6%; для жиров – 12%; для углеводов – 9%.

При
расчете энергетической ценности блюда
(изделия) количество пищевых веществ в
100 г готового блюда (изделия) умножают
на соответствующие коэффициенты: белки
— 4; жиры – 9; углеводы – 4; сахар – 3,8;
крахмал – 4,1; органические кислоты –
3,0. Результат выражают в килокалориях
(ккал/г):

Э
= 4 • Б + 4 • У + 9 • Ж (2.91)

Расчет
физико-химических показателей качества
блюд (изделий)

Для
большинства блюд (изделий) расчет
физико-химических показателей в
технико-технологической карте сводится
к определению минимально допустимого
содержания сухих веществ, жира, сахара,
и т.д.

Минимально
допустимое количество сухих веществ в
первых блюдах с учетом потерь при
изготовлении и порционировании,
определяют по формуле:

Х_min
= 0,85 • (С₀
+ 0,6) (2.92)

где
Х_min
— минимально допустимое количество
сухих веществ в 100г супа, %

С₀—
теоретическое (максимальное) содержание
сухих веществ в 100г сырьевого набора
супа полученное по расчету

0,85
– коэффициент с учетом потерь при
порционировании и изготовлении

0,6
– количество соли в первых блюдах, %

Минимально
допустимое количество сухих веществ
во вторых блюдах и соусах с учетом потерь
при изготовлении и порционировании
определяют по формулам:

Х_min1
= 0,9 • (С₀
+ 1) (2.93)

Х_min2
= 0,85 • (С₀
+ 1) (2.94)

где
Х_min1
и Х_min2—
минимально допустимое содержание сухих
веществ в 100г второго блюда или соуса,
%

С₀—
теоретическое количество сухих веществ
в 100 г полуфабриката, блюда, соуса
полученное по расчету

1
– количество соли во вторых блюдах и
соусах, %

Пример.
Расчет
пищевой ценности блюда
«Блины
с маслом»

Таблица
2.75

Расчет
пищевой ценности блюда «Блины с маслом»

Сырье	Масса нетто, г	Содержание пищевых веществ
Сухие вещества	Белки	Жиры	Углеводы
%	г	%	г	%	г	%	г
Мука пшеничная	72	86	61	10,3	4,2	1	0,72	68	48
Яйца	4	26	0,9	12,7	0,5	11,5	0,4	0,7	—
Сахар	3	99	2,9	—	—	—	—	99,8	2,9
Маргарин	3	85	2,5	0,3	—	82	2,4	1	0,03
Молоко	115	12	13,8	3	3,4	3,2	3,6	4,5	5,2
Жир кулинарный	5	99,7	4,9	—	—	99,7	4,9	—	—
Масло сливочное	10	84	8,4	0,5	0,5	82,5	8,2	0,8	0,08
Масса п/ф	212		94,4		8,6		20,2		56,2
В 100 г п/ф	100		44,5		4		9,5		26,5
Сохранность				94		88		91
В 100 г блюда	100				4,9		11		31,9

Выход
блюда:

В=М_г
/ М_н
100 = 160/212 100 = 75,5

Масса
белков составляет:

К_б
=94·4
/ 75,5= 4,9

Масса
жиров составляет:

К_ж
=88·9,5
/ 75,5 = 11

Масса
углеводов составляет:

К_у
=91·
26,5 / 75,5=31,9

При
расчете энергетической ценности блюда
пользуются формулой:

Э=4Б+4У+9Ж=
4·4,9+9·11+4·31,9= 19,6+99+127,6=146,2ккал

Минимально
допустимое количество сухих веществ
во вторых блюдах:

Х_мин
=0,9(44,5+1)=
40,9

Минимально
допустимое количество жира во вторых
блюдах:

Х_мин
=0,85·
11=
9,35

УТВЕРЖДАЮ:

Руководитель
предприятия

_______________________

«____»____________200_
г

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ
КАРТА №1

на
блюдо «Блины с маслом»

1.
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

1.1
Настоящая технико-технологическая
карта распространяется на блюдо «Блины
с маслом» вырабатываемое блинной.

2.
ПЕРЕЧЕНЬ СЫРЬЯ

2.1
Для приготовления блюда используют
следующее сырье:

мука
пшеничная ГОСТ 26574-87

яйца
куриные ГОСТ 27575-87

масло
сливочное ГОСТ 37-91

соль
ГОСТ1575-2000

сахар
ГОСТ 26754-85

молоко
ГОСТ 13277-79

жир
кулинарный ГОСТ 1129-93

маргарин
ГОСТ 240-85

2.2
Сырье, используемое для приготовления
должно соответствовать нормативной
документации, иметь сертификаты,
удостоверения качества.

3.
РЕЦЕПТУРА

3.1
рецептура блюда

Наименование сырья	Брутто, г	Нетто, г
Мука пшеничная	72	72
Дрожжи	3	3
Яйца	1/10 шт	4
Сахар	3	3
Маргарин	3	3
Молоко	115	115
Масса теста		195
Жир кулинарный	5	5
Масса жареных блинов	—	150
Масло сливочное	10	10
Выход		160

4.
ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

4.1
Муку засыпают в тестомесильную машину,
добавляют нагретую до 30єС воду,
подготовленные дрожжи, сахар, соль, яйцо
и замешивают до однородной консистенции
и вводят растопленный маргарин.
Подготовленное тесто выдерживают на
брожении 3 часа в теплом месте. В процессе
брожения обминают. Блины выпекают с
двух сторон на нагретых чугунных
сковородах, смазанных жиром, толщина
блинов 3 мм.

4.2
Срок хранения и реализация при температуре
65єС не более 1 часа

4.3
Подают по 3 штуки на порцию со сливочным
маслом.

5.
ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

5.1
Органолептические показатели блюда:

Внешний
вид — изделия круглые, из дрожжевого
теста, толщиной 3 мм, диаметром 15 см,
хорошо пропеченные, смазанные маслом

Консистенция
— равномерно пористая, эластичная, рыхлая

Цвет
— поверхности – золотистая, на разрезе
желтоватая

Вкус
– жареного дрожжевого теста

Запах
– жареного дрожжевого теста

5.2
Физико-химические показатели:

Массовая
доля сухих веществ, 40,9 %

Массовая
доля жира, 9,35 %

Массовая
доля соли, 0,7 %

5.3
Микробиологические показатели:

количество
мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных
микроорганизмов, КОЕ в 1г продукта не
более 1х10

бактерии
группы кишечной палочки не допускаются
в массе продукта, г 0,01

Каугулазоположительные
стафилококки не допускаются в массе
продукта, г 0,01

6.
ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал
4,9	11	31,9	146,2

Мучные
кондитерские изделия
вырабатываются по унифицированным
рецептурам, приведенным в действующих
промышленных сборниках или по рецептурам
сборника изделий для предприятий
общественного питания.

В
общей массе мучных кондитерских изделий
есть простые изделия, вырабатываемые
из одного полуфабриката – теста (печенье,
галеты) и сложные по составу (торты,
пирожные) для приготовления которых
требуется три и более полуфабрикатов.
Рецептуры могут быть простыми (однофазными)
и сложными. Простые рецептуры состоят
из одной или двух фаз производства
(печенье сахарное, неглазированные
пряники). Сложные – из двух и более фаз
(торты, пирожные). Сложные рецептуры
предусматривают изготовление изделий,
в состав которых входят несколько
полуфабрикатов.

Расчет
простой рецептуры состоит в пересчете
расхода сырья на требуемую выработку
готовых изделий.

Сложные
рецептуры отличаются от простых тем,
что в графе «Наименование сырья»
представлены все виды полуфабрикатов,
в том числе отделочные, с указанием
содержания сухих веществ в них и расхода
сырья на изготовление готовой продукции
без учета потерь сырья при отделке
изделий.

Далее
представляется расход сырья на
изготовление каждого полуфабриката с
учетом потерь сырья по сухому веществу
(кг).

В
сводной рецептуре перечисляются все
используемые виды сырья с указанием
содержания в соответствии с принятым
в унифицированных рецептурах содержанием
сухих веществ. Далее представлен общий
расход сырья в натуре и в сухих веществах
на изготовление изделия по сумме фаз.

При
органолептической оценке тортов и
пирожных
характеризуют основной выпеченный
полуфабрикат из теста (пропеченность,
равномерность пор, наличие пустот,
непромеса, закала), а также поверхность,
форму, вкус и запах готового изделия.
Четкость рисунка из крема, качество
шоколадной глазури, подгорелость штучных
изделий.

Для
других мучных кондитерских изделий
оценивают правильность формы, наличие
деформированных изделий, надломов,
надрывов, пузырей, трещин. Изделия
разламывают и определяют равномерность
пор, дефекты выпечки (пустоты, закал),
замеса (непромес). При оценке вкуса и
запаха обращают внимание на наличие
неприятных или несвойственных запахов
и привкусов, а также хруста из-за
присутствия минеральных примесей.

При
хранении готовой продукции изменяется
не только структура изделий, но и вкусовые
и ароматические показатели качества.
Сроки хранения каждого вида изделия
определены с учетом его состава, вида
и качества упаковки, условий хранения.

В
связи с тем, что в состав большинства
кондитерских изделий входит несколько
видов отделочных полуфабрикатов, фаршей,
начинок, рецептура приводится на каждый
вид полуфабриката и сводная.

Общий
расход сырья определяется как сумма
количеств сырья на каждый вид полуфабриката.
Кроме того, учитываются потери,
установленные для оформления изделий
по формуле:

(2.95)

где
— общий расход сырья данного вида, кг;

—
расход сырья данного вида на данный
полуфабрикат, кг;

В
— % потерь.

Характерной
особенностью технико-технологических
карт на мучные кондитерские изделия
является необходимость указывать для
каждого вида продукта расход сырья в
натуре и по содержанию сухих веществ.
В строке “Итого” подсчитывается расход
сырья (в натуре и в сухих веществах) на
данный вид полуфабриката, а в строке
“Выход” — выход полуфабриката с учетом
установленных потерь сухих веществ при
изготовлении полуфабриката.

В
разделе “Требования к качеству” дается
общая органолептическая оценка изделия,
требования к его оформлению и реализации.
В разделе “Физико-химические показатели”
для каждого полуфабриката в отдельности
определяют массовую долю влаги, сахара
и жира в пересчете на сухое вещество.

Массовая
доля влаги рассчитывается следующим
образом: по строке “Итого” определяется
разница между расходом сырья в натуре
и по сухим веществам, и высчитывают
процент этой разницы к расходу сырья в
натуре. Для определения массовой доли
жира (сахара) рассчитывают в начале
содержание жира (сахара) в полуфабрикате,
а затем высчитывают процентное содержание
от расхода сырья в сухих веществах по
строке “Итого”.

При
расчете содержания белков, жиров и
углеводов в 100 г изделия учитывается
химический состав сырья [12]. Расход сырья
по сухим веществам рассчитываем по
формуле 2.

Рассчитываем
содержание пищевых компонентов в каждом
рецептурном компоненте теста на данную
массу сырья, например:

в
100 г муки содержится – 10,3 г белка

в
100 кг муки содержится – х кг белка

т.е.
в 100 кг муки содержится 10,3 кг белка

в
100 г муки – 1,1 г жира

в
100 кг муки – х кг жира, т.е. 1,1 кг жира

Пример.
Расчет пищевой ценности хлебобулочного
изделия «Батон нарезной» сводится в
таблицу 2.76

Таблица
2.76

Расчет
пищевой ценности хлебобулочного изделия
«Батон нарезной»

Наименование сырья	Расход по рецептуре, кг	Содержание, кг
В натуре	В сухих веществах	белки	жиры	углеводы
Мука	100	85,5	10,3	1,1	68,9
Дрожжи прессованные	1,0	0,74	0,127	0,027	—
Соль	1,5	1,5	—	—	—
Маргарин	3,5	2,94	0,105	2,87	0,035
Сахар песок	4,0	4,0	—	—	4,0
итого	110,0	94,68	10,53	3,99	72,94

Влажность
готового изделия– 39 %

Далее
рассчитываем содержание белков, жиров,
углеводов в 100 г готового изделия.

Влажность
(нормативная) готового изделия 39 %,
следовательно 100 г изделия содержит 61
г сухих веществ.

Расчет
содержание белка в готовом изделии
согласно пропорции:

в
49,68 г сухих веществ теста – 10,53 г белка

в
61 г сухих веществ готового изделия – Х
г белка

находим
содержание белков Х_б
= (61 · 10,53) : 94,68 = 6,78

содержание
жира Х_ж
= (61·3,99) : 94,68 = 2,5

содержание
углеводов Х_у
= (61·72,94) : 94,68 = 46,9

Таким
образом, в 100 г готового изделия содержится:

Белков
– 6,78 г

Жира
– 2,5 г

Углеводов
– 46,9 г.

Для
расчета энергетической ценности 100 г
готового изделия учитывают коэффициенты
энергетической ценности (ккал/г) по
формуле (2.89)

ЭЦ=6,78
· 4 + 2,5 · 9 + 46,9 · 4 = 226,4 ккал

При
необходимости пересчета энергетической
ценности в кДж пользуются коэффициентом:
1 ккал = 4,184 кДж

Э
= 992,9 кДж

Пищевая
ценность батона нарезного

Вода, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энергетическая ценность
ккал	кДж
39	6,8	2,5	46,9	237,3	992,9

Кондитерские
изделия (торты, пирожные) подвержены
осеменению микроорганизмами и относятся
к скоропортящимся продуктам. Общее
содержание микроорганизмов в изделии
характеризует показатель КМАФАиМ.

В
тортах и пирожных бисквитно-кремовых
с шоколадной глазурью, суфле, желе,
цукатами, сбивной начинкой (заварные)
со сроком годности 5-7 суток при температуре
4+2°С содержание:

КМАФАиМ,
КОЕ в 1 г – не более 1*10⁴

Дрожжей
КОЕ в 1 г – не более 100

Плесени
КОЕ в 1 г – не более 50

Масса
продукта в котором не допускается БГКП
(бактерии группы кишечной палочки) –
0,1 г.

Масса
продукта в которой не допускается
патогенные микроорганизмы, в т.ч.
сальмонеллы – 25 г.

22.11.2021

Время прочтения:

Питаться только свежеприготовленной пищей — это роскошь, т.к. в современном мире у нас просто нет времени стоять каждый день у плиты, а заказывать доставку готовых блюд на постоянной основе выйдет дорого. Поэтому всю пищу нам приходится хранить в холодильнике. Но какой бы повседневностью это ни было, не все хорошо разбираются в правилах и сроках хранения продуктов питания.

Правильное питание и свежие полезные продукты — залог здоровья и долголетия. Зачастую мы не придаем значения тому, как правильно хранить готовую еду и продукты в холодильнике, однако свежесть приготовленной еды непосредственно влияет на ее пользу для организма.

Основные правила хранения продуктов в холодильнике

1. Не храните в холодильнике лишнего

Не стоит захламлять место в холодильнике лишними продуктами, ведь чем больше свободного пространства, тем лучше циркулирует воздух (что важно для сохранения свежести продуктов).

Что нужно хранить без холодильника:

• лук, чеснок;
• цукини, тыква, картофель (быстро загнивают при низкой температуре);
• мед, варенье;
• хлеб (очень впитывает запахи);
• шоколад (покрывается белым налетом);
• оливковое масло;
• консервы, закрутки;
• бананы (быстро почернеют);
• экзотические фрукты;
• огурцы, баклажаны, помидоры (содержат много влаги).

2. Продукты должны храниться в соответствующих зонах

Нужно в прямом смысле разложить все по полочкам для соблюдения правил температурного режима хранения продуктов. Температура в холодильнике различается в разных его зонах:

• Самое теплое место холодильника — дверца. Зона предназначена для хранения нескоропортящихся продуктов. Это соусы, напитки, специи. Обычно в дверце хранят яйца, но это распространенная ошибка — постоянная смена температуры при открывании дверцы только снизит срок их хранения.
• Верхние полки (под морозильной камерой) отлично подходят для скоропортящихся продуктов, таких как, например, молочные и кисломолочные продуктов, мясо, рыба.
• Полки пониже оптимально использовать для готовой еды и полуфабрикатов;
• Нижние ящики используются для раздельного хранения фруктов и овощей.

Зона	Продукт
Дверца холодильника	Соусы, Напитки, Лекарства
Верхняя полка	Творог, Молоко, Сыр, Яйца, Масло, Йогурты, Мясо, Сосиски, Морепродукты и т.д.
Вторая и третья полки	Колбаса, Копчености, Выпечка, Приготовленная пища, Салаты без заправки, Открытые консервы
Нижняя полка, ящики	Фрукты, Овощи, Ягоды

3. Периодически проводите уборку холодильника

Не забывайте как минимум раз в неделю протирать полочки холодильника и проводить ревизию: проверять срок годности, чтобы понять, что нужно съесть в первую очередь, а что и вовсе пора выбросить. Также не стоит забывать о своевременном проведении разморозки холодильника для его нормальной работы.

4. Упаковывайте продукты и пищу правильно

Еще одно важное правило хранения продуктов и готовых блюд — правильная упаковка. Упаковка помогает удерживать влагу в продукте, защитить его от высыхания и появления плесени.

Каких правил следует придерживаться:

• Не храните продукты в целлофановых пакетах — в них быстро образуется конденсат, размножаются бактерии;
• Тарелки и миски с готовой едой накрывайте пищевой пленкой, а еще лучше, храните приготовленную пищу в контейнерах.
• Для копченостей, сыров, колбас, выпечки отлично подойдет пергаментная бумага, она отлично “дышит”,
• Для готовых нарезок, закусок, рыбы, котлет и прочего подойдет фольга — она хорошо герметизирует и не позволяет терять влагу;
• Для овощей и фруктов хорошо использовать деревянные емкости или антибактериальные коврики;
• Молоко после покупки лучше переливать в стеклянную бутылку, а открытые консервы перекладывать в контейнер.
• Свежую зелень лучше уложить в банку с крышкой или поставить пучок зелени в стакан с водой на полке.

5. Не помещайте горячее в холодильник

Дайте остыть еде до комнатной температуры, и только после этого отправляйте ее на полку в холодильник. Горячая еда повысит влажность в холодильнике и может даже привести к его поломке.

6. Соблюдайте товарное соседство

К правилам хранения пищевых продуктов также относится соблюдение принципов товарного соседства:

• Запрещено хранить замороженные и охлажденные продукты вместе.
• Нельзя хранить сухие и влажные продукты рядом (сухие будут впитывать влагу).
• Нельзя хранить вместе продукты, которые впитывают и отдают запахи (продукты впитывающие запахи — сорбенты, отдающие — сорбаты).
• Нельзя хранить приготовленную пищу рядом с сырым мясом или рыбой. Это может способствовать инфицированию готовой пищи.
• Необходимо хранить продукты распределив их по категориям (гастрономия, мясо, овощи, фрукты, бакалея и т.д.)
• Продукты хранятся в заводской упаковке.

Правила товарного соседства обязательны для заведений общественного питания (согласно санитарно-эпидемиологическим нормативам СанПиН). Данные правила также можно применять и в домашнем хозяйстве, это поможет сохранить продукты дольше, а также уберечь здоровье.

7. Продукты нужно класть в холодильник сразу после покупки

Зачастую приходя с магазина, мы оставляем пакеты на кухне на какое-то время и отвлекаемся (идем переодеваться, отдыхать и т.д.). Даже непродолжительное нахождение продуктов при комнатной температуре уже снижает их сроки годности (особенно для скоропортящихся). И это не считая времени, проведенного пакетом в пути до дома.

Правила и сроки хранения продуктов питания

Соблюдение сроков годности пищи очень важно для здоровья всей семьи. Нарушение сроков хранения продуктов вызывает размножение бактерий и микроорганизмов. Они в свою очередь могут стать причиной не только порчи еды, но и отравления, острых кишечных инфекций.

Правила и сроки хранения скоропортящихся продуктов

Скоропортящиеся продукты нельзя хранить без холода. Максимальные сроки хранения такой продукции при температуре не выше 4°С составляют от 6 до 72 часов (в зависимости от вида продукта).

К скоропортящимся продуктам относятся:

• Мясные и рыбные продукты;
• Птица;
• Субпродукты;
• Икра;
• Молочная продукция;
• Ягоды, фрукты и овощи;
• Готовые блюда.

Вся эта продукция содержит большой процент влаги, который способствует быстрой порчи.

Вы можете посмотреть таблицу сроков хранения разных продуктов здесь.

Мясные блюда	48 часов
Жареная рыба	48 часов
Торты, пирожные	12-24 часа
Пироги	48 часов
Блюда из картофеля	24 часа
Салаты со сметаной/майонезом	12 часов
Салаты с растительным маслом	18 часов
Мясные салаты	6 часов
Блюда из овощей	24 часа
Супы на мясном бульоне	24 часа

Сколько можно хранить готовую еду в холодильнике

Данные сроки хранения готовых блюд актуальны только при хранении пищи в герметичном контейнере и при температуре не выше 4°С.

Самым лучшим вариантом для хранения готовой пищи будет стеклянная тара. Также для хранения еды используются специальные многоразовые zip-пакеты.

Правила хранения молочных продуктов

Любая молочная продукция (как мы уже выяснили) должна храниться в холоде:

• Свежее молоко хранится не более 36 часов, кипяченое до 72;
• Кисломолочные продукты – не больше 1,5 суток;
• Сметана – до 3 суток;
• Сыры и сливочное масло – до 15 суток.

Для продления свежести молочной продукции лучше сразу перемещать ее в закрытую стеклянную тару и хранить на верхних полках.

Кисломолочные продукты и творог рекомендуется употребить в течение 24 часов.

Сливочное масло отлично хранится в морозильной камере.

Правила хранения мясных продуктов

• Охлажденную мясную продукцию следует хранить в холодильнике на верхних полках. При соблюдении температурного режима от 0 до 8 °С мясо можно сохранить до 5 суток;
• Срок годности значительно увеличивается при хранении в морозильной камере (можно хранить до 1 года, в зависимости от продукта). Однако после разморозки нужно приготовить мясо в течение суток;
• Нельзя размораживать и замораживать мясо повторно, поэтому лучше сразу расфасовывать его по порциям;
• Упаковывайте мясо герметично, оно хорошо впитывает посторонние запахи.

Как хранить фрукты и овощи

Для сохранения максимальной свежести овощи и фрукты нужно хранить отдельно друг от друга, избегая повышенной влажности. Перед хранением фрукты и овощи крайне не рекомендуется их мыть.

Для различных видов фруктов и овощей есть свои рекомендации:

• Цитрусовые отдельно от всех, в самом сухом и теплом месте холодильника.
• Ягоды нельзя хранить мытыми. если разложить ягоды в один слой на бумажное полотенце, они смогут продержаться около трех дней.
• Зелень, капусту — в пищевую пленку. Зелень можно поставить в стакан с водой.
• Огурцы в полуоткрытом пакете в теплом месте холодильника
• Помидоры, картофель, лук и чеснок лучше хранить вне холодильника в сухом месте.
• Бананы, цитрусовые и другие тропические фрукты не любят низких температур. Лучше их хранить вне холодильника.
• Яблоки, груши, абрикосы, сливы, дыни, красные помидоры могут вызвать ускоренное созревание и последующее гниение находящихся рядом плодов.

Свежие продукты и готовые блюда от «Галерея Гурмэ»

Для нас очень важно не только соблюдение правил и сроков хранения продуктов и готовых блюд в производстве, но и осведомленность наших клиентов в данном вопросе. Заботьтесь о своем здоровье и храните пищу правильно!

• Тортов;
• Пирожных и десертов;
• Пирогов;
• Готовых блюд;
• Полуфабрикатов;
• Свежего мяса и рыбы;
• Фрукты и овощи;
• и многое другое.

Кулинарный калькулятор в Android приложении >>>

Калькулятор срока хранения — расчет срока годности любых домашних блюд. Срок хранения определяется по ингредиентам блюда и способа приготовления.

Еще кулинарные калькуляторы

Укажите, из каких ингредиентов состоит блюдо:

Срок хранения

Существует 2 срока годности:

• Best Before (употребить до) — период, в течении которого сохраняются первоначальные вкусовые качества блюда
• Expiry Dates (срок годности) — Максимальный период, в течении которого продукт считается пригодным для употребления

На срок хранения любого блюда влияют 3-х фактора:

• Ингредиенты — продукты, входящие в состав блюда
• Способ приготовления — термическая обработка отдельных ингредиентов или блюда в целом
• Условия храниения — температура, при которой блюдо хранится до употребления

Как расчитать срок годности

Оливье

Расчитаем срок годности салата Оливье. Отмечаем ингредиенты:

• Овощи: термическая обработка — варка
• Мясо: термическая обработка — вареное
• Майонез или соус: термическая обработка после добавления — нет

Срок хранения блюда
При комнатной температуре	3 часа
В холодильнике
Оптимальный срок Best Before	18 часов
Максимальный срок Expiry Dates	2 суток

Борщ без сметаны

Расчитаем срок годности борща. Отмечаем ингредиенты:

• Овощи: термическая обработка — варка
• Мясо: термическая обработка — вареное
• Майонез или соус: термическая обработка после добавления — да, т.к. используется томатная паста или заправка, которая термически обрабатывается при приготовлении

Срок хранения блюда
При комнатной температуре	6 часа
В холодильнике
Оптимальный срок Best Before	24 часов
Максимальный срок Expiry Dates	3 суток

Борщ со сметаной

Если в борщ будет добавлена свежая сметана — срок хранения борща существенно снизится. Отмечаем ингредиенты:

• Овощи: термическая обработка — варка
• Мясо: термическая обработка — вареное
• Майонез или соус: термическая обработка после добавления — да, т.к. используется томатная паста или заправка, которая термически обрабатывается при приготовлении
• Молоко или кисломолочные продукты: термическая обработка после добавления — нет, т.к. используется добавляется сметана, которая термически не обрабатывается

Срок хранения блюда
При комнатной температуре	2 часа
В холодильнике
Оптимальный срок Best Before	12 часов
Максимальный срок Expiry Dates	1 сутки

По аналогии с примерами выше, Вы сожете расчитать срок годности любого блюда.

↑↑↑ Расчёт срока годности ↑↑↑