Как рассчитать стоимость блюда
Любое блюдо в местах общественного питания имеет свою стоимость. Один и то же овощной салат в разных ресторанах может стоить по-разному. Отчего это зависит? Как рассчитать стоимость блюда? И какие параметры необходимо учитывать при составлении меню?
Вам понадобится
- калькулятор
- точный рецепт блюда
- данные о потребляемых затратах предприятием
- штатное расписание ресторана
Инструкция
Рассчитайте себестоимость продуктов, входящих в состав блюда. Формула себестоимости проста: вес брутто используемых продуктов умножается на цену этих же продуктов за килограмм. Например, при приготовлении овощного салата потребуется 2 томата и 2 огурца. Вес томатов составит 300 грамм, а стоит килограмм этих овощей 90 рублей. 2 огурца выйдут на 350 грамм, а стоимость килограмма данного продукта 120 рублей. Таким образом, себестоимость продуктов для салата равна:
0,30*90 +0,35*120 = 69 рублей.
.Рассчитайте трудозатраты и иные расходы ресторана, в том числе расходы на энергосбережение и транспортные расходы. Для того чтобы рассчитать данные расходы в перерасчете на единицу продукции необходимо иметь четкое представление о производительности данного ресторана. Допустим, ресторан продает более 1000 блюд в месяц. За этот же период времени он потребляет электроэнергии на 5000 рублей. Таким образом, затраты на единицу продукции составят 5 рублей. Аналогичным методом рассчитываются все затраты ресторана. Что касается трудозатрат, то здесь рассчитывается стоимость времени повара, затраченного на приготовление блюда. Например, на приготовление салата ушло 30 минут, а заработная плата у повара составляет 20000 рублей в месяц, при этом он работает 20 дней по 8 часов в день.Таким образом, получаем, что стоимость одного часа работы составит 125 рублей в час. Соответственно, тридцатиминутная работа будет стоить 62,5 р.
Расчитайте НДС или торговую наценку. НДС сегодня приравнивается к 10% или 18% в зависимости от формы собственности. НДС на предприятиях питания рассчитывается исходя из себестоимости продукции. В данном случае из себестоимости салата.
Сложите все расходы.Здесь необходимо просчитать сумму чисел, полученных в первых трех пунктах. В результате проведенных действий будет получена себестоимость конкретного блюда.
Обратите внимание
Сегодня существуют программы, которые позволят быстро и верно произвести все необходимые расчеты. Процесс расчета себестоимости блюда фиксируется и оформляется в виде документов.
Полезный совет
Расчет стоимости каждого конкретного блюда – это достаточно трудоемкий и кропотливый процесс. Занимаются им, как правило, вручную. Производят все расчеты товароведы, бухгалтера или другие специалисты в зависимости от штата сотрудников ресторана.
Источники:
- Сайт по вопросам бухгалтерии
- как рассчитать трудозатраты
Войти на сайт
или
Забыли пароль?
Еще не зарегистрированы?
This site is protected by reCAPTCHA and the Google Privacy Policy and Terms of Service apply.
Ну а в чем сложность то? Цены известны, вес продуктов в салате тоже. Решается арифметически, по действиям, впрочем, как и предполагается для четвертого класса.
1) 40*0,25= 10 рублей стоит 250 грамм картофеля;
2) 5*60/10 = 30 рублей стоят пять яиц;
3) 140*0,5 = 70 рублей стоит полкило куриного филе;
4) 10 + 58 + 30 + 87 + 53 + 70 = 308 рублей потребуется для изготовления салата при данной в условии раскладке продуктов.
Хотя, возможно, при решении дети должны определить, что 250 грамм — это четверть килограмма, пять — это полдесятка, а 500 грамм — это половина килограмма, и тогда первые три действия будут выглядеть так.
1) 40/4 = 10;
2) 60/2 = 30;
3) 140/2 = 70.
Определи стоимость приготовления салата оливье если для этого требуется
Картофель-250 грамм
Зеленый горошек-1 банка
Яйца-5 штук
Маринованные огурцы-1 банка
Майонез-1 пакет
Филе курицы-500 грамм
Яйца стоят 70 рублей за 10 штук
1 кг картофеля 60 рублей
Пакет майонеза 62 рубля
Банка зеленого горошка 57 рублей
Банка маринованных огурцов 87 рублей
1 кг филе курицы 140 рублей
Срочно!!!!
По действиям с поеснениями!!!!
Светило науки — 1036 ответов — 4806 раз оказано помощи
1) 60:4=15(руб)- обойдётся картофель (т.к. 250г это 1/4 кг, поэтому 60:4)
2) 70:2=35 (руб) — обойдутся яйца (т.к надо 1/2 десятка)
3) 140:2=70 (руб)- стоимость филе курицы (надо 1/2 кг)
а теперь всё складываем
4) 15+57+35+87+62+70=326 (руб) — стоимость салата
Ответ: 326 рублей стоит приготовить салат Оливье
Светило науки — 2774 ответа — 12842 помощи
60*0.25=15р стоит 250гр картофеля
1б. горошка стоит-57р
5яиц стоят5*7=35р (70:10=7р стоит 1яйцо)
1б маринован. огурцов стоят -87р
майонез 1 пакет -62р
филе курицы — 500гр стоит70р ( 140:0.5=70р)
итого:15р+57р +35р+87р+62р+70р=326р
ответ салат стоит 326р
Определи стоимость приготовления большой салатницы с салатом «Оливье», если для этого требуется:
Картофель — 1 килограмм
Зелёный горошек — 4 банки
Яйцо — 20 штук
Маринованные огурцы — 4 банка
Майонез — 4 пакета
Филе курицы — 2 килограмма
Яйца стоят 70 рублей за 10 штук, 1 кг картофеля — 60 рублей, пакет майонеза — 62 рубля, банка зелёного горошка — 57 рублей, банка маринованных огурцов — 87 рублей, 1 кг филе курицы — 140 рублей.
Запиши решение и ответ.
Спрятать решение
Решение.
Решение:
1) 
(руб.) — стоимость горошка;
2) 
(руб.) — стоимость яиц;
3) 
(руб.) — стоимость филе курицы;
4) 
(руб.) — стоимость маринованных огурцов;
5) 
(руб.) — стоимость майонеза;
6) 60 + 228 + 140 + 280 + 348 + 248 = 1304 (руб.) — стоимость салата.
Ответ: 1304 руб.
Спрятать критерии
Критерии проверки:
| Указания к оцениванию | Баллы |
|---|---|
| Проведены все необходимые преобразования и/или рассуждения, приводящие к ответу, получен верный ответ | 2 |
| Проведены все необходимые преобразования и/или рассуждения, приводящие к ответу, но допущена одна арифметическая ошибка, не нарушающая общей логики решения, в результате чего получен неверный ответ | 1 |
| Не проведены необходимые преобразования и/или рассуждения. ИЛИ Приведены неверные рассуждения. ИЛИ В рассуждениях и преобразованиях допущено более одной арифметической ошибки |
0 |
| Максимальный балл | 2 |
Определите стоимость салата оливье, если для этого потребуется: картофель 250 гр, зелёный горошик1 банка, яйцо 5 шт, маринованные огурцы 1 банка, майонез 1 пакет, филе курицы 500 гр., Яйца стоят70 рублей за 10 шт, 1 кг картофеля 60 рублей, пакет майонеза 62 рубля, банка горошка 57 рублей, банка огурцов 87 рублей, 1 кг куриного филе 140 рублей. Определи стоимость салата оливье?
Найди верный ответ на вопрос ✅ «Определите стоимость салата оливье, если для этого потребуется: картофель 250 гр, зелёный горошик1 банка, яйцо 5 шт, маринованные огурцы 1 …» по предмету 📙 Математика, а если ответа нет или никто не дал верного ответа, то воспользуйся поиском и попробуй найти ответ среди похожих вопросов.
Искать другие ответы
Главная » Математика » Определите стоимость салата оливье, если для этого потребуется: картофель 250 гр, зелёный горошик1 банка, яйцо 5 шт, маринованные огурцы 1 банка, майонез 1 пакет, филе курицы 500 гр.