Как найти технолога общественного питания

Специализации

Опыт работы

Возраст

Зарплата

Гражданство

Владение ин. языком

Образование

Наличие прав

Попробуйте поискать резюме по похожим запросам

Технолог общественного питания — это специалист по разработке, производству, реализации и контролю качества кулинарной и кондитерской продукции, обслуживанию потребителей и оказанию услуг в качестве технолога в предприятиях общественного питания.

Технолог общественного питания должен обладать ответственностью, организованностью, аккуратностью, внимательностью, иметь хорошую вкусовую, обонятельную чувствительность и творческие способности.

Представители профессии «Технолог общественного питания» являются достаточно востребованными на рынке труда. Несмотря на то, что вузы выпускают большое количество специалистов в этой области, потребность в квалифицированных технологах общественного питания высока.

Мы с вами работаем на небольшом предприятии, и поэтому нам нужен не просто технолог, который может сам все хорошо сделать ручками, это уровень рядового пекаря. Нам нужен технолог–специалист, который сможет организовать производство, выстроить поточность технологического процесса, организовать контроль на всех этапах технологического процесса; человек, который будет заниматься подбором и расстановкой кадров, осуществлять разработку технических документов, стандартов, контролировать их соблюдение, внедрение, использование.

Технолог должен знать основы законодательства по охране труда, правила и нормы по технике безопасности, производственной санитарии и противопожарной защите.

Технолог должен самостоятельно принимать решения в рамках своей компетентности (должности) и организовывать их выполнение подчиненными сотрудниками.

Где найти технолога?

Размещаем объявления в интернете на сайтах по трудоустройству, в газетах, спрашиваем у знакомых по рекомендации, собираем резюме от претендентов.

1. Обязательно просим резюме у кандидата. Из него мы узнаем уровень образования, опыт работы и конкретный род деятельности кандидата, поймем, насколько близок он к нашему производству.

2. Образование должно быть высшее или среднее техническое, не забываем, что технолог — это специалист, а, значит, образование должно быть обязательно.

3. Опыт работы – не менее 3 лет по специальности «технолог общественного питания» или «хлебопекарное, кондитерское производство».

4. Чем конкретно человек занимался? Например, занимался только анализом продукции, собирал заявки или заменял заведующего или технолога. Работал на аналогичном производстве технологом, контролировал тех. процессы, заказывал и принимал продукцию от поставщиков, разрабатывал и внедрял новые изделия, работал с нормативной документацией, занимался планированием и др.

5. Возраст. Хорошие специалисты с образованием и опытом работы от 28-32 лет и выше.

Если анкета понравилась, приглашаем на собеседование.

На собеседовании обращаем внимание на то, как человек выглядит, опрятный ли он, чистая ли на нем одежда. Как держится с вами в разговоре, как поставлена речь, какова сама манера разговора. Приятно ли вам с ним общаться. Узнаём его настрой, просим рассказать подробно, чем занимался на предыдущих работах, о причинах ухода и времени работы на конкретных местах.

Предлагаем ответить на вопросы:

— что такое себестоимость изделия, наценка, маржа?

— пути снижения себестоимости изделий

— опишите техпроцесс приготовления начинки, пример — капуста тушеная.

— какие бывают потери при обработке продуктов

— что такое ППК и для чего нужна программа

— для чего нужны стандарты компании и был ли опыт внедрения стандартов на предприятии

— для чего нужен мед. осмотр, его периодичность, каких специалистов нужно проходить

— что такое брак изделий и способы его устранения

— вводный, первичный, периодический, внеплановый инструктажи: кто проводит, для кого, где фиксируют

— каким образом можно повлиять на вредный производственный фактор.

По ответам определяем, насколько человек владеет знаниями, информацией и сможет ли применить их на практике, достаточно ли его опыта для работы в нашей компании.

Для того чтобы общая картина о кандидате на должность технолога сложилась и вы могли правильно принять решение, разложим уровень профессионализма на 5 ступеней.

Дилетант. Сотрудник, не имеющий практического опыта работы технологом, пришел к вам, чтобы устроиться на работу. Это может быть человек, только что закончивший учебное заведение, или отличный пекарь с опытом работы. Он не представляет себе весь спектр обязанностей и глубину своей должности, точно не знает, куда двигаться и как выполнить поставленную задачу. Такой технолог будет хорошо или не очень выполнять свою работу. Уровень дилетанта в зависимости от сложности поставленных задач длится от 6 – 18 месяцев. Через год дилетант будет считать, что он все знает и умеет. Появляется завышенная самооценка. Возможно, будет требовать повышения заработной платы. Если смотреть с точки зрения опытности других технологов – он приобрел опыт «правильно держаться на ножках». Найм такого кандидата — это трата времени и денег.

Если человек за 3 года сменил 3 места работы, такой работник считается дилетантом. Он находится в поиске лучшей жизни и живет с ощущением, что он все знает и все умеет. Сравнить дилетанта можно с самоуверенным человеком, который сдал на права, год ездит на автомобиле и ему кажется, что он все знает и умеет. Такого специалиста лучше не брать.

Исполнитель. С точки зрения исполнения задач в рамках должности будет работать качественно и с гарантированным результатом. Технолог начинает понимать, видеть, как улучшить какие-то процессы, как можно оптимизировать деятельность. Он учит тому, чему его научили в другой компании. Имеет опыт работы от 2–3-х лет в аналогичном направлении. Такой технолог покажет результат через 2 месяца, сократятся временные и денежные ресурсы компании.

Специалист. Это человек с опытом работы от 3х лет. Специалист уже видит, как можно быстрее достичь какого-либо показателя, оптимизировать процесс в рамках своей должности. Такой технолог быстрее решает задачи, работая в тандеме с коллегами. Через 5-7 лет такой технолог может стать профессионалом.

Профессионал. Создает новые процессы, принимает нестандартные решения, просчитывает риски. Люди дошли до своего уровня и точно знают, как выполнить задачи в рамках своей должности. Профессионал хорошо стоит на ногах, многое умеет, но у него могут возникать трудности с передачей своего опыта другим.

Чтобы всем была понятна разница между данными подвидами технологов, приведу пример из строительной сферы. Надо носить по 1 ведру раствора на 3 этаж.

Исполнитель будет выполнять поставленную задачу: активизирует людей, чтобы быстрее и веселее работали.

Специалист возьмет коромысло и повесит по 2 ведра с каждой стороны, и процесс ускорится.

Профессионал предложит взять насос, шланг и подать раствор на 3 этаж. Казалось бы, это сложно и затратно. Но задача решится быстрее, сэкономится время, деньги компании, высвободятся люди.

Через 9-12 лет сотрудник становится Мастером.

Мастер. Умеет обучать других сотрудников, раскладывать процессы или алгоритмы на части.

Подводим итоги

Теперь вы хорошо понимаете, какого технолога вам нужно видеть в своей компании, какой он должен иметь опыт работы и что от него ожидать в рамках задач, которые вы будете ему ставить.

Это должны быть технологи с образованием и опытом работы от 3 лет с квалификацией по таблице не ниже уровня «специалист».

Технолог общественного питания Москва

По мнению психологов, решение, касающееся выбора будущей профессии, следует принимать исключительно исходя из собственных интересов. И это абсолютно оправданно, так как именно в этом случае, вы будете максимально полезными на своем рабочем месте и будете получать удовольствие от того, чем занимаетесь. Если вас привлекает кулинария, и вы готовы посвятить свое время приготовлению блюд, вам идеально подойдет профессия технолога общепита.

Что это за профессия

Технолог общепита — человек, чья деятельность связана с производством пищевой продукции. «Пионерами» данной профессии являются работники королевских дворов в Европе, в обязанности которых входило не только приготовление блюд, но также их дегустация и хранение. С появлением первых трактиров, специальность технологов стала народной. В наше время люди данной профессии являются штатными сотрудниками всех, без исключения, организаций общепита.

Преимущества и недостатки

Как и любая другая занятость, работа технолога имеет как положительные, так и отрицательные стороны. К преимуществам данной сферы деятельности можно отнести:

• востребованность на бирже профессий;
• достойная оплата труда (согласно статистическим данным, з/п технолога в России выше средней);
• статус (специалист, занимающий должность технолога в заведении общепита, пользуется заслуженным почетом в обществе).

Недостатков у профессии технолога всего два: рабочая  загруженность и высокий уровень персональной ответственности. Специалист, занимающий данную должность, должен быть твердо уверен в том, что приготовленная им пища не только полезна, но и абсолютно безопасна для здоровья Потребителя. В случае проведения инспекции органами сертификации, технолог является лицом, отвечающим не только за качество, но и условия хранения продукции.

Специфика и особенности профессии

В работе технолога существует, так называемый, «профессиональный стандарт». Обязанности специалиста детально описываются в должностной инструкции, а его действия регламентируется двумя нормативными документами: внутренним уставом организации и тарифно-квалификационным каталогом профессий.

Краткий перечень задач технолога выглядит следующим образом:

• организация рабочего процесса в кухонном цехе;
• размещение и контроль технического состояния оборудования;
• стажировка и распределение обязанностей между сотрудниками цеха;
• разработка рецептов и составление меню;
• контроль пригодности продуктов питания, используемых в процессе приготовлении блюд, калькуляция их калорийности;
• контроль соблюдения санитарно-гигиенических стандартов на рабочем месте.

Важно отметить тот факт, что заявленный список обязанностей технолога не является исчерпывающим. Каждый работодатель вправе менять, а при необходимости, дополнять предписанные профессиональные задачи сотрудников общепита.

Приступая к выполнению должностных обязанностей, важно внимательно ознакомиться с документацией, регламентирующей обязанности специалиста. За игнорирование либо нарушение устава заведения, по отношению к должностному лицу может быть применено не только административное, но и уголовное наказание.

Знания и навыки технолога

Учитывая тот факт, что технолог выполняет широкий спектр функций, он просто обязан быть всесторонне развитым человеком, обладающим внушительным багажом теоретических знаний и практических навыков. Помимо, своих прямых обязанностей специалист, работающий на кухне, должен хорошо ориентироваться в кодексе правил охраны труда, стандартах качества и технологии приготовления кулинарной продукции, а также заполнять специализированные документы, регламентирующие его деятельность. Кроме того, технолог обязан:

• разбираться в работе кухонного (в частности, холодильного) оборудования;
• определять некачественные продукты питания;
• проводить профилактические мероприятия, соответствующие требованиям контролирующих организаций.

При этом не следует забывать о том, что значение имеют не только профессиональные, но и персональные характеристики специалиста. Наиболее важными из них являются: наличие эстетического вкуса, чистоплотность, хорошая память, пунктуальность, устойчивость к стрессам, тактичность и умение ладить с другими служащими заведения общепита.

Образование

Претендовать на место технолога общепита могут люди с соответствующим профильным дипломом. В отдельных случаях (в зависимости от статуса организации), работодатель может потребовать от претендента на должность свидетельство о среднем или высшем образовании.

В различных колледжах и ВУЗах страны период обучения может быть разным. Остается неизменным лишь одно правило: осваивать программу обучения необходимо с максимальной ответственностью и самоотдачей. Особое внимание следует уделять практическим занятиям, от которых напрямую зависит приобретение важных профессиональных навыков. При наличии базового образования (не соответствующего специальности технолога) вам необходимо пройти курсы переквалификации.

Где востребованы технологи общепита?

Профессия технолога не только популярна и востребована, но и перспективна. Если вы трудоустроены на крупном предприятии общепита, и ответственно выполняете свою работу, со временем вы сможете «дорасти» до главного технолога либо начальника отдела.

Если же восхождение по карьерной лестнице не является вашей самоцелью, вы можете претендовать на должность технолога в кафе, баре, ресторане и другой организации общепита.

Заключение

Технолог общепита — не просто творческая и хорошо оплачиваемая, но прежде всего, сложная и очень ответственная работа, требующая от специалиста высокой организации и исключительных личностных качеств. Будьте готовы к тому, что работодатель будет требовать от вас не только знаний и практических навыков, но и креативной реализации профессиональных обязанностей.