Как найти вино по вкусу

Как выбрать вино по вкусу?

Чтобы лучше понять, какие вина Вам нравятся, необходимо научиться правильно их дегустировать.

Вкусовые качества вина

Во вкусе вина выделяют 5 основных характеристик:

• Сладость
• Кислотность
• Танинность
• Фруктовость
• Плотность

Сладость

Сладкое любят большинство людей. Именно сладость в первую очередь чувствуется при дегустации вина.
Любителям сладкого можно порекомендовать выбирать вина с остаточным сахаром — полусухие и полусладкие вина, мускаты, а также вина из подвяленного винограда. Вина с остаточным сахаром обладают очень нежным, мягким вкусом и тонким ароматом с нотками фруктов.

Иногда сладкий вкус в вине ощущается из-за высокого содержания спирта. В этом случае при дегустации на середине языка возникает ощущение легкого тепла и маслянистости. Визуально более крепкое вино отличают «ножки», стекающие по стенкам бокала.

Кислотность

Если вы предпочитаете пикантную кислинку, то выбирайте вина из более прохладных районов или урожая холодных годов. Такие вина обычно более легкие, они дарят ощущение свежести и влаги.

Танины

Танины придают вину структуру, сложность и способность к длительной выдержке, они вяжут и сушат рот. В чистом виде танин терпкий и горький.

Танины в вине образуются из семян и кожицы винограда или переходят из древесины при выдержке в дубовых бочках.

Терпкость вина смягчается при хранении. Молодые вина всегда более терпкие, нежели выдержанные.
Танинов практически нет в легких белых винах, но много в красных, изготовленных из южных сортов винограда.

Фруктовость

Понятие фруктовости относится к аромату вина. В легких кислотных винах северных регионов преобладают ароматы красных ягод — малины и земляники. В плотных южных — ежевики, черники, черной смородины, сливы.
Белые северные вина обладают тонкими нотками лимона в аромате, южные — персика или яблока.

Если Вы предпочитаете ощущать в вине запахи цветов и трав, выбирайте молодые белые вина.

Плотность

Плотность или тельность вина подчеркивает общее впечатление от вина. Плотность складывается из многих факторов — сорт винограда, терруар, год урожая, технология изготовления вина.

Самые плотные вина получаются из винограда теплых регионов, созревшего в жаркий год. Также это сладкие и крепкие вина, выдержанные в бочке.

Важную роль играет сорт винограда. Чем темнее и плотнее кожица ягод, тем более полнотелым получается вино. С возрастом вина становятся менее плотными. Определяют плотность по продолжительности послевкусия. Полнотелое вино в конце дегустации становится легче.

Как пробовать?

В первую очередь при дегустации вина оценивают его цвет и прозрачность, затем определяют аромат и вкус.
Для правильной оценки букета, следует слегка покачать бокал, а затем вдохнуть аромат.

Пробовать вино следует не спеша, позволяя ему достичь всех вкусовых рецепторов. Оценивая оттенки вкуса, легко сориентироваться, подойдет ли вино к тем или иным блюдам.

Научившись ощущать все стороны вкуса и аромата вин, Вы без труда сможете подобрать идеальное вино к изысканному ужину или для непринужденной встречи с друзьями.

Где приобрести?

Выбрать подходящее вино для любого случая Вы можете в каталоге компании «Директива». У нас Вы найдете широкий выбор вин, от ординарных столовых до изысканных вин Франции, Италии и России.

Весь алкоголь в каталоге можно приобрести оптом, в розницу вся продукция доступна в магазине «Директива Cash & Carry».

Споры о том, каким должно быть «то самое вино» не утихают. Но, позвольте, какое вино? Для кого? Когда, к чему? В каком ценовом сегменте? Без конкретики все теряет смысл.

И если принять во внимание все переменные, как понять, что вино хотя бы просто хорошее? Давайте разбираться в этом вопросе.

О вкусах спорят?

С позиции потребителя то вино, которое нравится ему и доставляет удовольствие, считается хорошим. Это может быть бутылка в ценовой категории до 1 000 рублей или за несколько десятков тысяч. Не так важно. Достойные напитки из натуральных компонентов, изготовленные с соблюдением всех технологических норм и стандартов, есть в каждой стране, подобрать что-то достойное можно всегда. Главное – чтобы вам нравилось.

Вы скажете, что это странно: ну как так, дешевые вина хорошие и дорогие тоже, а цены почему разные? И чем занимаются винные критики (кависты, сомелье)? Они оценивают напиток в несколько ином свете, а простые вкусовые характеристики для них далеко не на первом месте.

Как оценивают и пьют вино профессионалы

Для сомелье оценка вина – не только то, что происходит здесь и сейчас. Его интересует, что будет с вином в будущем – после выдержки, в перспективе подачи или продажи коллекционной бутылки. Например, вы купили вино, открыли бутылку, сделали первый глоток, почувствовали вкус, поняли свои ощущения от напитка и продолжили пить, если он нравится.

Когда же вино пробует сомелье, вместе со вкусом его мозг начинает анализировать перспективы: каким будет напиток после выдержки, если она предусмотрена, какой виноград дал такой вкус и почему, какой способ обработки помог достичь такого баланса, на что уже сейчас похож этот напиток, какая у него танинность, как тонко алкогольные ноты вплетены в общий букет, что из него получится через год, два, пять лет и так далее.

Обратите внимание, языковые рецепторы винного критика развиты во много раз сильнее, чем у обычного человека. Поэтому и граней вкуса они могут почувствовать больше.

Его задача – оценить продукт с профессиональной точки зрения, дать оценку, которая повысит или понизит статус винодела, цену напитка и его инвестиционную значимость (если мы говорим о дорогих винах). Так что вполне вероятно, что «какая-то мерзкая кислятина», которая вам не понравилась, у сомелье может получить 98 из 100, 19 из 20 и т. п.

Но сомелье – это простой человек, а не машина, созданная в идеальных условиях, поэтому доверять его работе на 100 % нельзя.

Так, один из специалистов в статистике Роберт Ходжсон проводил эксперименты по проверке работы сомелье. Он предлагал дегустаторам, кавистам и сомелье один и тот же напиток, но в разных бутылках. И только один из 10 экспертов оценивал вино примерно одинаково во всех случаях. У остальных оценки колебались так, будто это совсем разные напитки. Были и другие эксперименты. Специалисты предлагали критикам вместо красного вина подкрашенное белое. Никто не заметил разницы и стал оценивать его как настоящее красное, да еще и давать высокие оценки. Выводы делайте сами.

Подробнее узнать о работе винных критиков и том, чем они отличаются от простых смертных, вы можете из нашей статьи «Можно ли доверять винным критикам?».

Теперь давайте перейдем к тем, кто следит за специалистами и свято верит в их работу.

Что делают любители

К любителям мы отнесем тех, кто покупает коллекционные вина или напитки, которые получают только высокие оценки критиков / каких-то нашумевших выставок. Мы не будем подробно останавливаться на ценовом аспекте ошеломительно дорогих напитков, потому что для понимания принципа важно видеть общую картину без красочных ценников.

Это потенциальная целевая аудитория виноделов, технологов массовых производств и, не в последнюю очередь, маркетологов. Именно последние любое обычное вино превратят в «лучший бленд» с «особенным терруаром», наклеечкой с известного конкурса, передачи или с оценкой от «того самого критика».

Все эти маленькие нюансы вместе с этикеткой создают большую картинку, которая превращает местный «Рислинг» в «гадость за 300 рублей», а какой-нибудь австралийский «в напиток богов за 3 500» (хотя в Австралии он стоит не больше 12 долларов за бутылку). Уж лучше бы везли к нам на орлах =)

К любителям может относиться любой человек, для которого обертка, статус производства и цена решают, что именно льется из бутылки. Настоящий ценитель – это уже почти сомелье для самого себя. Он будет пробовать все. И в его винотеке могут соседствовать абсолютно разные по цене напитки, но неизменно прекрасные по своим характеристикам (для того, кто их собирает).

И что с этого новичку?

А новичку (человеку, который только и знает, что вино бывает белым и красным) приходится отдавать свои кровные, доверяя продавцам в магазине, диванным критикам и вообще всей массе информации, которая есть в интернете.

И именно новичок обычно испытывает самое сильное разочарование. Например, после выпитого розе с шашлычком или красного с выдержанным сыром и орешками. Потому что он неправильно сочетает еду и напитки, а также не обладает повышенной чувствительностью языковых рецепторов.

Ее, кстати, можно натренировать, если правильно употреблять продукты, не курить и пробовать что-то новое. В этом случае нужно начинать с азов. Например, нашей статьи «Как правильно пить вино».

Для облегчения выбора нужно помнить, что:

• Танинность – это терпкость вина, ощущение вязкости во рту. Чем меньше танинов в вине, тем оно мягче на вкус.
• Терруар – все, что определяет вкус винограда: климат, почвы произрастания, влажность воздуха, метод выращивания и т. п.
• Автохтонное вино – это вино, созданное из местных сортов винограда, которые произрастают только тут. Подробнее об этом можно прочитать в нашей статье.
• Моносортовое вино – напиток из винограда одного сорта, а бленд или ассамбляж – удачная смесь сортов.
• Минеральность – спорный термин, который можно отнести и к вкусу, и к аромату напитка. Мы уже писали об этом вопросе подробно.

Если вы разберетесь в этом минимуме понятий, то сможете отбросить маркетинговую шелуху при выборе. Чтобы не испортить вино во время употребления, ознакомьтесь с правилами сочетания вин и закусок, а также тем, как их правильно пить.

Ну и в заключение: не обращайте внимание на десятки предрассудков, которые витают вокруг каждого алкогольного напитка. Помните, если вино вам нравится, то оно и есть «то самое».

Материалы

Как найти любимое вино?

Что прочесть в статье:

Винная этикетка – это настоящий «паспорт», хранящий в себе всю самую важную информацию о вине. Именно благодаря ей, любой покупатель может получить первое представление о том, что ждет его в бутылке. Но, при взгляде на некоторые винные этикетки порой можно растеряться. Ведь там содержится столько непонятной на первый взгляд информации, что кажется намного проще взять уже знакомое вино и не мучаться с выбором. Однако, это ложное желание, ведь научившись правильно читать винные этикетки вы сможете найти даже в обычном гипермаркете настоящее сокровище. В этом непростом деле нам поможет эксперт – Анна Давидович, член Российской и Московской Ассоциаций Сомелье, создатель винной карты, получившей награды «Лучшая винная карта бара» и «Лучшая винная карта по бокалам», преподаватель Высшей школы экономики по курсу «Управление винным бизнесом».

На что нужно обращать внимание на этикетке

Самую подробную информацию можно прочесть не на главной этикетке, а на русскоязычной, которая расположена на обратной стороне

1. В верхней или нижней части этикетки обычно располагают информацию о том, кто выпустил данное вино, т.е. название производителя. Это могут быть как известные всем бренды, так и названия небольших виноделен.

2. Регион, в котором был выращен виноград. Иногда название вина совпадает с наименованием региона.

3. Сорт винограда также может совпадать с названием вина. Однако помните, что французы практически никогда не указывают на этикетках сорта.

«Причина тому — традиция. Как же быть? Первый и самый простой путь: развернуть бутылку и прочитать, что указано на русскоязычной контрэтикетке. По российскому закону дистрибьютор, который ввез вино, обязан там указать сорта. Однако никто не проверяет указал ли он их в правильной пропорции. Поэтому тут часто случаются казусы с процентами. Излишне доверять этой информации не нужно, но, как минимум, путеводную звезду вы получите.

Более сложный способ: вбить в интернете название вина и получить полную картинку. Существует много приложений, где по одной лишь фотографии можно получить всю информацию о вине. Например, Vivino, Wine-Searсher. Скачайте их на телефон и ваша жизнь станет проще. Но убедительно прошу  не смотреть на оценки вина в этих приложениях. Помните о том, что это всего лишь мнения людей, вкус которых может значительно отличаться от вашего», – рекомендует Анна Давидович.

4. Название и адрес места, где вино разливалось в бутылки.

5. Год урожая, по которому можно определить возраст вина.

«Не верьте словам на этикетке «Reserva»/«Выдержанное». Они имеют вес только в двух странах: Испании и России. В остальных государствах эти слова не гарантирует вам ничего. Даже если вино хранилось в бочке всего два дня, то производитель имеет право сделать такую надпись (за исключением указанных выше стран)» – говорит эксперт.

6. Информация о количестве алкоголя в процентном соотношении поможет еще до вскрытия бутылки определить свою личную меру.

Часто на этикетках встречаются герб или медаль. Не стоит воспринимать их как главный ориентир, а лучше обратить внимание на рейтинги авторитетных винных критиков.

Нужно ли бояться сульфитов в составе?

Если вы опасаетесь высокого содержания сульфитов, то выбирайте игристое: в нем этого консерванта меньше, чем в белых и красных винах

На винной этикетке часто встречается словосочетание, которое приводит в замешательство многих покупателей: «содержит сульфиты». Сульфиты – это ни что иное, как диоксиды серы, которые используются в роли консерванта.  Его задача – защитить вино от окисления и помочь ему сохранить свежесть, вкус и аромат. Если сульфиты не добавлять в вино, то расходы на условия его хранения увеличатся в несколько раз.

Само содержание сульфитов в вине не опасно, но при условии, что их количество не выходит за пределы нормы. Например, допустимая доза сульфитов в России для белых и красных вин соответствует стандартам ЕС – 200 мг на литр.  В США производители могут добавлять в вина не более 350 мг диоксида серы на литр. Если вы все-таки опасаетесь «ненатуральных» вин, то выбирайте игристые либо красные вина. Как правило, в них сульфитов меньше, чем в других.

Как возраст вина влияет на вкус

Вкус вина зависит от множества факторов, в том числе и от возраста. Вот, что по этому поводу говорит наш эксперт: «Розовое вино всегда следует пить молодым. Такие вина редко живут дольше трех-пяти лет. Причина тому – технологические особенности. Это вино может выдерживаться в бочках, но все же, для получения удовольствия, лучше употребить его в первый или второй год после выпуска. Дата розлива всегда указывается на бутылке. Прибавьте к ней еще 1-2 года, и, если вино стоит на полке дольше этого срока, то скорее всего, оно уже погибло.

Обращайте внимание на возраст вина: от него зависит вкус

Белые и красные вина бывают абсолютно разными, и пить их можно как молодыми, так и очень старыми. Здесь все также зависит от технологии и сорта. Недорогие вина (до 1500 рублей) следует пить молодыми: 1-2 года максимум. Вина более статусные (от 3000 рублей) нужно изучать на предмет сорта, чтобы понять, когда лучше их употреблять

Есть сорта, которые изначально обладают большим потенциалом к выдержке: Шардоне, Рислинг, Пино Нуар, Каберне Совиньон, Мерло. Здесь все очень индивидуально и зависит от множества факторов: года, региона, технологии. Опять же без экспертного мнения тут не обойтись. Как минимум поговорите с кавистом в винном магазине, он сможет подсказать вам детали. Если профессионала нет, проверьте вино в интернете. Производители и сомелье всегда напишут потенциал вина».

Знаки качества европейских вин

Еще одна отметка на этикетке, которая смущает многих при выборе вина – это аббревиатуры DOC, AOС, VDQS, DOGC, QMP и т.д. За ними скрывается оценка качества европейских вин. Первыми такую классификацию ввели французы, а за ними подтянулись и другие европейские страны.

Тем, кто сразу хочет определить категорию вина при покупке (высшее, столовое, эталонное), стоит изучить значение абберивиатур

Во Франции вина оценивают по четырем категориям: AOC, VDQS, VDP, VDT, где первая аббревиатура обозначает высшую категорию, а последняя – низшую ступень в классификации (столовые вина). VDP – категория местных вин, которые создаются именно из сорта винограда, выращенного в определенной области. VDQS – вина с гарантированным качеством, которые практически заслуживают высшей оценки, и совсем немного не дотягивают до AOC.

В Италии вина также оценивают по четырем категориям. Аббревиатура DOCG обозначает эталонные напитки. Получить такую оценку очень сложно, поэтому эти вина относятся к престижным и стоят внушительную сумму. Если вы видите на этикетке итальянского вина буквы DOC, то смело кладите его в продуктовую корзину. Это вино будет по качеству примерно таким же, как и французское из категории AOC. Буквы VDT в Италии обозначают столовые вина, а IGT – вина местного производства.

DOC – высшая категория в оценке Испанских вин. Однако, если вы хотите что-то наподобие категории AOC во Франции, то обратите внимание на аббревиатуру DO. Дальше – проще: если вы видите на этикетке буквы VDT, значит перед вами вина местного производства. А категория VDM обозначает столовое вино.

В Германии больше внимания уделяют выдержки напитков, а не региону. Поэтому здесь всего две категории, разделенные на подгруппы. Если вам хочется попробовать немецкое вино высшей категории со сроком выдержки не менее пяти лет, то ищите на этикетке буквы QmP. А если вам нужно что-то попроще, то обратите внимание на столовые вина с категориями Deutscher Tafelwein и Deutscher Landwein. В винах с категорией Deutscher Tafelwein вы не найдете добавок и красителей, а вина Deutscher Landwein будут более крепкими, чем обычные столовые вина, но созданными из самых спелых и сочных ягод.

Что такое контрэтикетка?

С обратной стороны бутылки находится контрэтикетка, на которой содержится подробная информация о вине

На многих винах в помощь идут контрэтикетки на обратной стороне бутылки. Именно на ней можно найти еще больше информации о вине. Не переживайте, если видите на бутылке из Франции контрэтикетку только на русском языке – это значит, что вино было изготовлено по заказу отечественного распространителя. Контрэтикетка поможет с информацией по содержанию сахара в вине, раскроет состав продукта и даст некоторые рекомендации по хранению или подаче вина.  

Дизайн этикетки

Оказывается, чем привлекательнее дизайн этикетки, тем качественнее вино: производители следят за соответствием оформления и внутреннего содержания бутылок

Всегда обращайте внимание на дизайн – не существует плохого вина с хорошей, качественной этикеткой. Если производитель тратит средства и время на работу с дизайнером, чтобы создать стильную этикетку, то точно также он относится и к своей продукции. Например, одно французское бордосское винодельческое хозяйство в разные года привлекало к созданию этикеток для своих вин таких художников как Сальвадор Дали, Энди Уорхол, Марк Шагал и т.д. «Качественные производители сейчас следят не только за содержанием бутылки, но и за оформлением. Чем плотнее бумага, интереснее дизайн – тем больше вероятность купить качественное вино. Потрогайте бумагу: есть ли рельеф, объемные детали? Обратите внимание на дизайн: изображать на этикетке просто замки и писать «Шато» — это уже дурной тон (за исключением особо старых и известных домов). Такое вино в 70% случаев будет посредственным и ничем не удивит вас. Выбирайте вино по бросающимся в глаза этикетам – такой производитель точно вложил душу, чтобы вы купили его продукт. Как итог: относитесь к покупке вина как к походу в картинную галерею», –  говорит Анна.

Помните, что даже если вы научитесь читать винные этикетки на уровне сомелье – вы не сможете полностью разгадать, что вас ждет под заветной пробкой без дегустации. Но вы точно не дадите обмануть себя маркетологам и в любом случае выберете качественное вино, которое порадует вас изысканным и насыщенным вкусом.