Как найти витамин с в молоке

Определение массовой доли витамина С в молоке

Сущность метода.

 Витамин С (антискорбутный, аскорбиновая ад.кислота)
был открыт в начале 20 века в связи с выяснением природы цидщ

(скорбута).

По своему строению аскорбиновая кислота может быть
отнесена к произ-

водным углеводов. Она представляет собой лактон
гексоновой кислоты.

Кислый характер витамина С обусловлен наличием двух
енольньц гидроксилов, способных к диссоциации с отщеплением атомов водорода:

L-дегидроаскорбиновая кислота, в свою очередь может присоединять
два атома водорода с образованием L-аскорбиновой кислоты. Таким обра­зом, в
растворах обе кислоты образуют окислительно-восстановительную систему.
Преобладание той или иной кислоты в растворе зависит от его
окислительно-восстановительных свойств. При снижении
окислительно-восстановительного потенциала в растворе преобладает
L-аскорбиновая кислота.

Обе кислоты обладают витаминными свойствами.

Витамин С неустойчив, разрушается под действием света,
температуры, влаги. Тяжелые металлы (железо, медь) ускоряют его окислительный
распад.    

Основная биологическая роль витамина С состоит в том,
что он, обладая окислительно-восстановительными свойствами, катализирует многие
реакции тканевого обмена веществ, в частности биологического окисления. Так,
одно из боковых звеньев дыхательной цепи связано с системой аскорбиновая
кислота-глютатион. Витамин С может восстанавливать сульфидные связи в белках до
сульфгидрильных групп, активируя ряд ферментов, содержащих эти группы.

У большинства млекопитающих и птиц витамин С
синтезируется в печени, почках и других органах из моносахаридов. В обычных
условиях эти животные не зависят от поступления витамина С с кормом, однако
авитаминоз С у них возможен при стрессах, инфекционных болезнях и других
необычных состояниях.

Витамин С не синтезируется в организме человека,
приматов и мор­ских свинок, у которых при отсутствии витамина в пище
развивается цинга. При цинге на фоне общей слабости, болезненного сердцебиения
и одышки поражаются стенки кровеносных сосудов, что приводит к крово­течениям
различного характера. Обычно на коже, особенно нижних конеч­ностей, около
волосяных фолликулов появляется большое количество мел­ких точечных
кровоизлияний (петехий), наблюдается кровоточивость де­сен. Авитаминоз С
приводит также к повреждению костей и особенно зу­бов, зубы расшатываются и
выпадают. В запущенных случаях цинга при­водит к смерти, например, вследствие
прекращения деятельности сердца, сдавленного излившейся кровью.

Потребность взрослого человека в витамине С составляет
50… 100 мг в сутки, она повышается при беременности, лактации, инфекционных
за­болеваниях, стрессах.

Основными источниками витамина С являются растения.
Особенно много его в перце, хрене, ягодах рябины и черной смородины,
цитрусовых, капусте, хвое, шиповнике.

Коровье молоко содержит от 3 до 20 мг витамина С в 1
килограмме.

Meтод определения массовой доли витамина С в молоке
основан на способности L-аскорбиновой кислоты восстанавливать
окислительно-восстаноиительный индикатор 2,6-дихлорфенолиндофенол до бесцветной
лейкоформы. Непосредственному определению L-аскорбиновой кислоты в молоке
препятствуют белки, способные связывать индикатор. Поэтому витамин С определяют
в безбелковом фильтрате. Белки осаждают с помощью насыщенных растворов
щавелевой ки­слоты и хлорида натрия.

Так, под действием щавелевой кислоты происходит
смещение рН раствора в кислую сторону. Это, в свою очередь, вызывает снижение
заряда белковых молекул, их частичную дегидратацию, агрегацию и понижение
устойчивости раствора. Осаждению белков способствует наличие в Растворе анионов
щавелевой кислоты и хлора, обладающих сильным лиотропным (высаливающим)
действием на отрицательно заряженные белковые агрегаты.

Несмотря на то, что катионы также обладают
высаливающим дейст­вием, хотя и меньшим, чем анионы, маловероятно лиотропное
действие ионов натрия на белки молока в применяемом в работе методе их осажде­ния.
Это связано с положением катиона натрия в лиотропном ряду Гоф­мейстера,
характерном для катионов на щелочной стороне от изоэлектрической точки белка.

Взаимодействие L-аскорбиновой кислоты с индикатором
протекает в соответствии с уравнением:

В нейтральной и щелочной среде индикатор принимает
синее окра­шивание, в кислой — розовое.

Таким образом, при добавлении индикатора к раствору,
содержа­щему L-аскорбиновую кислоту, происходит его обесцвечивание. Появле­ние
окрашивания раствора (розового или синего, в зависимости от рН) свидетельствует
о полном связывании в нем L-аскорбиновой кислоты.

Приборы. Конические колбы вместимостью 100 и 250 см ; весы ла­бораторные
2 класса точности с ценой проверочного деления 0.001 г; пи­петки вместимостью
5,10 и 25 см3; воронка; бюретка вместимостью 5 см с ценой деления 0.05 см3.

Проведение анализа. В коническую колбу вместимостью 250 см отвешивают
50.0±0.1 г молока, пипетками вносят 4 см3 насыщенного рас­твора щавелевой
кислоты (реактив 34) и 10см3 насыщенного раствора хлорида натрия (реактив 35).
После добавления каждого реактива содер колбы перемешивают и
через 3…5 мин фильтруют через сухой складчатый фильтр в коническую колбу
вместимостью 100 см3.

В другую колбу вместимостью 100см3 пипеткой вносят
25см3 фильтрата и титруют из бюретки вместимостью 5 см3 раствором
2,6-ди-хлорфенолиндофенола (С,=0.001 моль/дм3) (реактив 36) до появления ро­зового
окрашивания раствора, обусловленного избытком индикатора. Q Обработка
результатов. Для определения массовой доли L-аскорбиновой кислоты в молоке
используют формулу

   (мг/кг)

где     К- массовая доля L-аскорбиновой кислоты,
мг/кг;

V- объем раствора  2,6-дихлорфенолиндофенола,
израсходованного на  титрование, см3;

Т- поправочный коэффициент к титру индикатора;

0,088-масса L-аскорбиновой кислоты, соответствующая 1
см³ 2.6-дихлорфенолиндофенола, мг;

m — масса молока, соответствующая взятому фильтрату,
г; m=19.5 г;

1000 — коэффициент пересчета на килограмм молока

После подстановки известных значений в формулу
получают окончательную расчетную формулу

 (мг/кг)

Примечание. Следует отметить, что этим методом не выявляется
другая форма витамина С — L-дегидроасчорбиновая кислота, и результаты
получаются зани­женными.

Для более точного определения содержания витамина С в
молоке L-дегидроаскорбиновую кислоту восстанавливают в аскорбиновую, пропуская
через молоко сероводород в течение 5 мин. Избыток сероводорода вытесняют током
углекислоты. Об окончании процедуры судят по прекращению почерне­ния
фильтровальной бумажки, смоченной раствором ацетата свинца и внесенной в ток
газа.

Почернение фильтровальной бумажки в присутствии
сероводорода мож­но объяснить уравнением:

H₂S + (CH₃COO)₂Pb
→ PbS↓ + 2СН₃СООН

Это в свою очередь позволило нам утверждать, что району г. Ки-ровска не может быть свойственна высокая эндемичность.

Наши выводы были подтверждены и уточнены другими законченными, но еще не опубликованными, работами по изучению зафторен-ности г. Кировска.

Проф. Моисеев 1 исследовал основные открытые водоемы г. Кировска (озеро Большой Вудьявр и озеро Малый Вудьявр). Воду из этих озер брали для анализа на протяжении многих месяцев из весьма большого числа пунктов и на трех различных глубинах в каждом из них. Исследование показало, что фтор в воде этих водоемов в среднем содержится в количестве 0,22 мг/л, т. е. много меньше предельно допустимой нормы, установленной для питьевых вод. В районе г. Кировска имеется лишь один источник — буровая скважина 25-го километра, в воде которого фтор содержится в количестве, превышающем предельно допустимую норму, и, следовательно, способном вызвать при длительном ее потреблении хронический эндемический флюороз у людей. Что касается рек Вудьявриок и Белой, то оздоровление их возможно путем устранения выпуска в них промышленных сточных вод без соответствующей очистки.

Закончена работа и по обследованию населения стоматологами. Ими была обнаружена пятнистость эмали зубов у 300 (округляя) человек, часть которых прибыла в г. Кировск из различных районов страны, а остальные оказались потребителями воды из зафторенной буровой скважины.

На основании вышеизложенного мы пришли к заключению, что живущим в г. Кировске и его районах не угрожает развитие хронического эндемического флюороза при условии, если из потребления будет исключена грунтовал вода, особенно из глубоких горизонтов (скважина 25-го километра и др.) и проведены оздоровительные мероприятия в отношении рек Вудьявриок и Белой.

Б. С. ГОЛОГОРСКИЙ

Витамин С в рыночном молоке

Из Днепропетровского санитарно-бактериологического института

Коровье молоко по своей антицынготной активности занимает весь* ма скромное место среди пищевых продуктов. По данным ряда авторов антицынготная активность сырого молока довольно низка. Кларк и Колинс считают, что для предохранения от цынги ребенок должен получать ежедневно не менее 0,5 л свежего молока. Штер определяет содержание витамина С в коровьем молоке в 10—30 мг в 1л, Блейер —-в 17,5—21,9 мг, Мак Коллюм — в 19,3 мг, Палладина и Аношкина — в 16,5 мг, Инихов и Лаврова —в 10,2 мг и Букин — в 7,26 мг в 1 л.

, В 1939—1940 гг. нами проводилось исследование на содержание витамина С продажного молока на одном из рынков Днепропетровска (Лагерном). Молоко на этот рынок поступало из пригородов и сел, прилегающих к данной части города и железнодорожной линии. •

Пробы молока отбирались на рыночном молочном пункте, куда колхозники доставляли молоко для лабораторного контроля. Пробы наливались в небольшие (на 50 мл) склянки из темного стекла с притертыми пробками, заполнявшиеся до отказа с целью удаления из них воздуха.

1 Работа напечатана.

га

Определение витамина С в молоке производилось нами по методике 7Бирч-Гаррис-Рей,- применяемой, по утверждению ван Экелена, многими исследователями при анализе пищевых продуктов и модифицированной нами для данного продукта в следующем виде.

В широкую пробирку вносят 10 мл молока и 4 мл 20% трихлорук-сусной кислоты, перемешивают стеклянной палочкой и центрифугируют или фильтруют через бумажный фильтр, проверенный на отсутствие в нем железа Осадок повторно промывают дистиллированной зодой, слегка подкисленной трихлоруксусной кислотой, до получения 20 мл фильтрата, что было вполне достаточно для полного извлечения аскорбиновой кислоты, содержащейся в осадке. Полученный совершенно прозрачный фильтрат титруют из микробюретки п/1 ООО раствором 2,6 дихлорфенолиндофенола. Для определения дегидроаскорбиновой кислоты фильтрат, полученный в параллельной пробе в аналогичных условиях, до титрования обрабатывался в течение 15 минут сероводородом, который затем отгонялся углекислотой.

Содержание дегидроаскорбиновой кислоты в продажном молоке незначительно, в среднем около 0,8 мг на 1 л 2. Поэтому определением ее при массовых анализах в производственных лабораториях можно пренебречь и тем самым значительно упростить и ускорить определение витамина С в молоке. Продолжительность определения редуцированной аскорбиновой кислоты в одной пробе молока составляет 22—25 минут; при одновременном исследовании 10 проб она снижается до 6—7 минут.

Расчет производился по следующей формуле:

v а-к-100

мг!Л’

где а — количество миллиграмм индикатора Тильманса, израсходованного на титрование раствора, к — фактор поправки на титр п/1 000 раствора индикатора3. Прибавляя к молоку определенное количество аскорбиновой кислоты и пользуясь указанным методом, мы определяли содержание аскорбиновой кислоты. Результаты оказались вполне надежными. .

Параллельные опыты с заменой трихлоруксусной кислоты метафос-форной в той же концентрации привели к подобным же результатам. Следует, однако, иметь в виду, что осаждение протеинов молока мета-фосфорной кислотой протекает значительно медленнее и менее полно, чем от прибавления трихлоруксусной кислоты. Последняя, по мнению Сандерса, является наиболее подходящим реактивом для осаждения протеинов молока.

Рекомендуемое некоторыми авторами осаждение протеинов молока уксуснокислым свинцом (Девятнин и Дорошенко, Инихов и Лаврова) с последующим удалением его сульфатом натрия (Шлеммер, Блейер и Канман) или сероводородом дало пониженные результаты, повиди-мому, вследствие увлечения свинцом части аскорбиновой кислоты.

Непостоянные результаты, также большей частью пониженные, мы получали при применении метода Девятнина и Иосиковой. К тому же нет необходимости при исследовании молока на витамин С применять ацетат ртути, так как, по данным Таубера и Клейнера, подтверждае-

1 Фильтровальная бумага содержит иногда значительное количество железа (по нашим данным, до 4 Y на 1 см2), вызывающего разрушение (каталитическое окисление) аскорбиновой кислоты во время фильтрования.

-От редакции. Автором не указана величина рН, при которой происходила обработка фильтрата сероводородом; полнота восстановления сероводородом дегид-роформы витамина С имеет место при рН = 4—4,5.

3 От •редакции. В настоящее время более употребительной является формула X = ак . 0,088 . 100, где 0,088 — число миллиграмм аскорбиновой кислоты соответствующее 1 мл 0,001 нормального раствора дихлорфенолиндофенола.

мыми и нашими опытами, в молоке вся редукция при титровании индикатором Тильманса зависит только от аскорбиновой кислоты.

Всего нами было исследовано 523 пробы рыночного молока; кроме того, мы регулярно исследовали молоко трех коров в течение всего времени. Для выяснения влияния сезонности на содержание витамина С в молоке забор проб производился .не круглый год, а в три периода: а) в предпастбищный (март — апрель) взято 174 пробы, б) в начале пастбищного сезона (май — июнь) — 165 проб и в) в конце пастбищного сезона (октябрь — ноябрь) — 184 пробы.

Результаты исследований приведены в табл. 1.

Таблица 1. Содержание витамина С

Количество Количество витамина С (в мг/л)

проб среднее максимальное минимальное

Предпастбищный сезон …. 174 11,8 21,1 1,8

Начало пастбищного сезона . . 165 16,1 23,7 4,0

Конец пастбищного сезона . . 184 13,7 22,9 2,0

За 2 года ………. 523 13,9 23,7 1.8

Как видно из табл. 1, среднее содержание витамина С за 2 года составляет 13,9 мг/л, с колебаниями от 11,8 мг/л в конце стойлового периода до 16,1 мг/л в начале лета.

Далее мы распределили все исследованные пробы рыночного молока по содержанию в них витамина С на три группы: 1) с малым содержанием — до 10 мг/л, 2) средним — от 10 до 15 мг/л и 3) большим — % Еыше 15 мг/л (табл. 2 и рисунок).

Наши данные показывают опре-^. деленное, но все же умеренное влияние фактора сезонности на содер- я’ жание витамина С в молоке; сред- ^ ние летние цифры превышают циф- ю. ры предпастбищного периода только на 36,4%. Литературные данные 20 по этому вопросу отличаются большой разноречивостью: так, по данным Дмитроченко, Штера, Гланц-мана, Вейцеля, Кларка Барноса, Дачера, Харта и Гесса, летнее молоко по своей антицынготной активности в 2—3 раза превосходит зимнее. Другие авторы (‘Мак Лод, Шварце, ИГлеммер, Кон, Хьюгес, Пал-ладина и Аношкина) заметной разницы в С-витаминной активности летнего и зимнего молока не нашли. По Инихову и Лавровой, летнее-молоко богаче зимнего на 59,4%. Наши данные ближе подходят к выводам Инихова и Лавровой.

Если согласиться со взглядами Брауэра, Тарстона, Букина и других, что организм коровы способен синтезировать витамин С, то все же переход на богатый витамином С пастбищный корм не может не способствовать насыщению антицынготным витамином органов и тканей животного, а следовательно, и молока.

Гораздо большую разницу по сравнению с сезонными колебаниями мы постоянно наблюдали при сравнении содержания витамина С в различных пробах за один и тот же день. Для примера мы приводим взя-

[ у»! <Ю мг/л ЛргИтюпбищкнй сезон йШ! !о н мг/л качало пастбищного сезона > пнец амг/л

Таблица 2

Содержание витамина С Предпастбищный сезон Начало пастбищного сезона Конец ного пастбищ-сезона

количество проб Уо количество проб % коли-чес1 во проб •Л

Менее 10 мг/л….. 53 30,5 8 4,8 22 12,0

От 10 до 15 мг/л . . . 75 43,8 49 29,7 93 50,5

Более 15 мг/л….. 46 26,4 108 65,4 69 37,5

тые выборочно максимальные и минимальные цифры за несколько дней (табл. 3).

Таблица 3

Витамин С (в мг/л,) Витамин С (в мг/л) Витамин С (в мг/л)

Дата максимум минимум Дата максимум минимум Дата максимум минимум

7.IV 15,5 1,7 14. VI’ 20,0 4,0 20.Х 18,2 1,7

8.IV 17,5 1,9 35 VI 20,4 6,4 21.Х 15,7 2,5

С другой стороны, молоко коров, систематически исследовавшееся нами на содержание витамина С, а также молоко, доставляемое на рынок одними и теми же колхозниками, показывало в разные дни сравнительно небольшие колебания в содержании витамина С. Эти наблюдения говорят о большом влиянии на получение богатого витамином С молока качества корма и ухода и различной индивидуальной способности организма коров синтезировать витамин С. На большое значение индивидуального фактора в вопросе о содержании витамина С в молоке указывают также Инихов, Шлеммер и др.

При относительно низкой температуре (9—10°) хранения молока -большого разрушения витамина С не отмечается. Так, содержание витамина С в молоке при хранении в течение 24 часов при указанной температуре упало в одной пробе с 11,9 до 9,5 мг/л, в другой — с 13,5 до 13,1 мг/л, а в третьей даже повысилось с 12,0 до 14,8 мг/л. Эта относительная устойчивость витамина С объясняется наличием в молоке гаких естественных стабилизаторов, как коллоидное состояние протеинов молока и молочная кислота. Кроме того, в сыром молоке, наряду с разрушением витамина С, могут итти также процессы синтеза его

Таблица 4. Устойчивость аскорбиновой кислоты в витаминизированном молоке

№ опыта Молоко Содержание аскорбиновой кислоты (в мг/л)

тотчас по прибавлении через 6 часов через 24 часа через 48 часов

1 Сырое …….. 56.4 55,7 54,0 50,2

2 Пастеризованное . . . 55.1 54,6 54,1 50,6

3 « • • « 60,1 58,8 57,2 55,6

микрофлорой молока. Относительная устойчивость витамина С как в сыром, так и в пастеризованном молоке дает возможность в некоторых случаях, например, в конце зимы, или в начале весны, когда запасы овощей и плодов подходят к концу, а содержание витамина С в них после продолжительного хранения падает, производить витаминизацию молока для детских учреждений. Нами рроизведены опыты витаминизации молока шиповником (таблетками и экстрактом), а также аскорбиновой кислотой; часть из них приведена в табл. 4.

Прибавление к молоку шиповника дало несколько худшие результаты. Кроме того, шиповник ухудшает органолептчческие свойства молока.

Выводы

1. Содержание витамина С в рыночном молоке Днепропетровска составляет в среднем 13,9 мг/л (анализы 1939—1940 гг.).

2. Фактор сезонности оказывает умеренное влияние на содержание витамина С в молоке: летнее молоко содержит на 36,4% больше витамина С, чем зимнее.

3. Содержание витамина С в молоке различных коров сильно вари-ирует, достигая разницы в 10 раз и более.

4. Витамин С в молоке обладает относительной устойчивостью, что дает возможность проводить в случаях надобности витаминизацию молока.

Доц. И. Б. ШУСТРРМАН

«

Санитарно-оздоровительные мероприятия в Саратове в новой сталинской пятилетке

Из Саратовского государственного медицинского института

В период первых сталинских пятилеток Саратов быстро развивался в промышленном и социально-культурном отношении. По переписи 1926 г. в нем было 215 129 жителей, а по переписи 1939 г. — 375 860, т. е. за 13 лет население возросло на 74,7%. Были выстроены и сданы в эксплоатацию гиганты индустрии — завод ком-байнов, крекинг-завод, восьмирамный и др. Возник ряд вузов, техникумов, строились новые школы, лечебно-профилактические и детские учреждения. Однако общее и санитарное благоустройство города значительно отставало от темпов его промышленного и культурного развития, что создавало в отдельные периоды напряженное положение в санитарно-эпидемическом отношении.

Великая отчественная война 1941 —1945 гг. предъявила Саратову большие требования. Он должен был развернуть ряд оборонных предприятий, принять большое число эвакуированных, оставшихся в нем или проходивших транзитом. В конце 1942 г. и в начале 1943 г. Саратов стал прифронтовым городом. В 1943 и 1944 гг. город явился крупнейшим транзитным пунктом реэвакуации. Все эти моменты отражались на санитарном благополучии города. »

Сталинская пятилетка должна быстро ликвидировать санитарные последствия войны и поднять уровень санитарной культуры Саратова на такую высоту, чтобы он стал одним из самых благоустроенных городов Поволжья.

Комплексный план пятилетки включает санитарно-оздоровительные мероприятия органов здравоохранения и других организаций и Ее-

• FitAudit

  →

• категории продуктов

  →

• молоко и молочные продукты

  ⤵

Таблица содержания витамина C в продуктах из категории — молоко и молочные продукты.
На диаграмме показана процентная доля витамина C
от суточной потребности,
рассчитанная исходя из порции продукта 100 г.

№	Количество	Доля от суточной нормы на 100 г
1	Протеиновые добавки на основе молока порошок	42,0 мг	46,7%
2	Молоко сухое	8,6 мг	9,6%
3	Молоко грудное женское	5,0 мг	5,6%
4	Молоко овечье	4,2 мг	4,7%
5	Молоко сгущённое	2,6 мг	2,9%
6	Молоко цельное коровье 3,7% жирности	1,5 мг	1,7%
7	Молоко козье	1,3 мг	1,4%
8	Сметана	0,9 мг	1,0%
9	Кефир	0,2 мг	0,2%
10	Молоко коровье 2% жирности	0,2 мг	0,2%
11	Молочная сыворотка	0,1 мг	0,1%
12	Йогурт	0,0 мг	0,0%
13	Масло сливочное	0,0 мг	0,0%
14	Ряженка	0,0 мг	0,0%
15	Сметена обезжиренная	0,0 мг	0,0%
16	Творог 2% жирности	0,0 мг	0,0%
17	Сыр Колби	0,0 мг	0,0%
18	Сыр Монтерей	0,0 мг	0,0%
19	Сыр Чеддер	0,0 мг	0,0%
20	Сыр Чешир	0,0 мг	0,0%
21	Сыр Лимбургер	0,0 мг	0,0%
22	Сыр Гауда	0,0 мг	0,0%
23	Сыр Эдам	0,0 мг	0,0%
24	Сыр Рокфор	0,0 мг	0,0%
25	Сыры с плесенью	0,0 мг	0,0%
26	Сыр фета	0,0 мг	0,0%
27	Сыр Кесо Фреско	0,0 мг	0,0%
28	Сыр Моцарелла	0,0 мг	0,0%
29	Сыр Пармезан	0,0 мг	0,0%
30	Сыр Пекорино Романо	0,0 мг	0,0%
31	Сыр Проволоне	0,0 мг	0,0%
32	Сыр Рикотта	0,0 мг	0,0%
33	Сыр Фонтина	0,0 мг	0,0%
34	Сыр мексиканский Аньехо	0,0 мг	0,0%
35	Сыр мексиканский Кесо Чихуахуа	0,0 мг	0,0%
36	Сыр мексиканский Котиха	0,0 мг	0,0%
37	Сыр мексиканский Оахака	0,0 мг	0,0%
38	Сыр Брюнуст	0,0 мг	0,0%
39	Сыр швейцарский	0,0 мг	0,0%
40	Сыр Бри	0,0 мг	0,0%
41	Сыр Камамбер	0,0 мг	0,0%
42	Сыр Мюнстер	0,0 мг	0,0%
43	Сыр Нёшатель	0,0 мг	0,0%
44	Сыр Пор-Салю	0,0 мг	0,0%
45	Сыр Грюйер	0,0 мг	0,0%
46	Сыр Тильзитер	0,0 мг	0,0%
47	Сыр cливочный	0,0 мг	0,0%
48	Сыр Филадельфия	0,0 мг	0,0%
49	Сыр козий	0,0 мг	0,0%

04.01.2023

Говоря о пользе молока обычно упоминают большое количество кальция в его составе. И это действительно так: всего три стакана молока полностью восполняют среднесуточную норму этого макроэлемента для взрослого человека. Но одним только им польза не ограничивается. В молочных продуктах также содержатся витамины – какие именно, и чем они важны для человека, мы и расскажем сегодня.

Небольшое предисловие

Для начала несколько интересных фактов:

• Молоко, молочные и кисломолочные продукты не считаются важными источниками витаминов. В свежих фруктах и овощах их действительно содержится гораздо больше. Например, дневная норма витамина С для взрослого человека составляет около 90 мг. В 100 г лимонной мякоти содержится около 53 мг, а в молоке – всего 1,3 мг.
• Несмотря на это, витаминов в молоке достаточно много, и в сумме они несут весьма ощутимую пользу. Особенно с учетом того, что под словом «витамины» обычно понимают еще и микро- и макроэлементы, и они также по-своему полезны.
• Самое главное, что в продукции, получаемой промышленным способом, их количество практически не меняется: современные технологии обработки (в том числе термообработки) позволяют сохранить практически 100% полезных веществ. Поэтому считать, что покупное молоко не такое полезное, как парное деревенское, не совсем правильно. Даже наоборот, в свежем молоке может содержаться вредная микрофлора. Но это – тема для отдельного материала.

Какие витамины в молочных продуктах?

В молочных продуктах содержится достаточно большое разнообразие витаминов, пусть и не в рекордных количествах. И каждый из них по-своему полезен.

• A (ретинол) – способствует развитию и росту новых клеток и синтезу белков, а также предотвращает появление морщин, сухость кожи и волос. Содержится в коровьем молоке.
• B1 (тиамин) – участвует в обмене веществ, нейтрализует токсины, улучшает деятельность мозга. Его можно найти в молоке, сливках, сырах и кисломолочных продуктах.
• B2 (рибофлавин) – один из компонентов создания антиоксидантов, необходимых для здорового зрения и работы нервной системы, обеспечивает организм кислородом, участвует в выработке энергии. Содержится в молоке и твороге.
• B4 (холин) – регулирует внутриклеточное давление, участвует в работе нервной системы. Присутствует в ацидофилине, кефире и йогурте.
• B6 (пиридоксин) – участвует в обмене веществ, необходим для правильной работы центральной и периферийной нервной системы, входит в состав ферментов, перерабатывающих аминокислоты. Присутствует в твороге и сырах.
• B12 (цианокоболамин) – один из компонентов кроветворения, обеспечивает активность нервных клеток, защищает нервные окончания, улучшает работу ЖКТ. Наиболее богаты этим витамином молоко и сыры.
• C (аскорбиновая кислота) – необходим для регенерации тканей, повышает устойчивость к стрессам, защищая нервные клетки. Наибольшая концентрация витамина С в молоке.
• D (кальциферол) – способствует усвоению кальция и фосфора в ЖКТ, поддерживает правильную работу сердечно-сосудистой системы, улучшает нарастание костной ткани. В наибольшем количестве содержится в сыре, сливочном масле и кисломолочных продуктах.
• E (токоферол) – мощный антиоксидант, повышающий иммунитет и целостность клеток всего организма. Присутствует в сливочном масле и молоке.
• K (филлохинон) – часть белкового синтеза, нормализует свертываемость крови и обмен веществ в мышцах, обеспечивает здоровую работу почек. Входит в состав творожного сыра и кисломолочных продуктов.
• PP (никотиновая кислота) – отвечает за кровоснабжение и работу сердца. Входит в состав сыров и молока.

Интересно, что большая часть витаминов относится к группе жирорастворимых, а значит, за счет присутствия в составе продуктов большого количества молочного жира, легко усваивается.

Микро и макроэлементы

В молочных продуктах содержатся не только витамины, но и микроэлементы и макроэлементы. Их также немало:

• Кальций – регулирует артериальное давление и свертываемость крови, отвечает за передачу нервных импульсов.
• Калий – улучшает снабжение мозга кислородом, способствует выведению шлаков, помогает при лечении аллергии.
• Фосфор – нужен для производства энергии, роста костей и правильного функционирования мышечной и нервной систем.
• Магний – нормализует сердечный ритм, нормализует артериальное давление и уровень сахара в крови, уменьшает судороги в мышцах и боли в суставах.
• Натрий – отвечает за водный обмен в организме, нормальное функционирование нервов и мышц, усвоение углеводов.
• Железо – один из базовых компонентов гемоглобина, участвует в энергетическом обмене и восстановлении ДНК.
• Фтор – укрепляет костную ткань и зубную эмаль, поддерживает здоровье ногтей и волос, стимулирует процессы кровотворения.
• Йод – участвует в производстве гормона щитовидной железы, который регулирует обмен веществ.

На самом деле, на этом польза молока и молочных продуктов не заканчивается, и огромную ее часть составляет положительное влияние на организм полезных бактерий. Узнать о ней подробнее вы можете из нашей отдельной статьи.