Как правильно составить фуршетное меню

Как организовать фуршет дома, на рабочем месте, на свадьбе или по торжественному поводу? Первым делом необходимо позаботиться о подходящем помещении и составить список гостей. Если фуршет будет проходить дома, ограничьте количество гостей, так как разместить 40 человек в тесной квартире – не самая лучшая идея.

И, конечно же, какой фуршет проходит без закусок. Это основа основ, душа мероприятия. Маленькие бутерброды, корзинки с начинкой, канапе и многие другие закуски должны в обязательном порядке украсить ваш стол. Правила организации фуршета и классные рецепты блюд вы узнаете из нашего материала.

История традиции фуршета

Пришедшее к нам из французского языка слово «фуршет» переводится как «на вилку».

Фуршетом называют способ организации стола, когда гости во время мероприятия могут угощаться закусками и напитками по своему выбору.

Несложно догадаться, откуда появилось такое название. Дело в том, что основным столовым прибором на фуршете является вилка. Также мероприятие не предполагает наличие стульев и столов, за которыми обычно делают рассадку гостей.

Манера кушать стоя распространилась по всему миру благодаря французским политикам. В 5 часов вечера в Парламенте устраивали перекус, во время которого все заседающие стояли с вилками у столов. Эта традиция также прижилась в Российской империи, но с некоторыми вариациями.

На просторах нашей родины столы с напитками и небольшими закусками называют фуршетными. Во всех остальных странах используется термин буфет. Оба слова обозначают примерно одно и то же, но с некоторыми различиями.

Например, на фуршете подаются только холодные или как их еще называют «пальчиковые» закуски. Их обычно берут руками или с помощью шпажки. Буфет помимо холодных блюд предлагает горячие.

Фуршет – это, как правило, краткий прием пищи. Буфет, наоборот, более длительное мероприятие. Но, несмотря на незначительную разницу, оба формата удобны, если нужно организовать встречу небольшого количества участников при условии ограничения времени и размера помещения.

Шведские столы очень востребованы на различных корпоративных мероприятиях. Они помогают сделать встречу коллег комфортной, поскольку все участники могут общаться в непринужденной обстановке, перекусывая легкими блюдами.

Сделать такой стол дома также не составит труда. Формат фуршета подойдет, если вы хотите превратить мероприятие в приятное общение, а не в привычное нам все застолье.

6 видов фуршета

Есть множество видов фуршета. И вы легко сможете организовать такой стол, который и вам понравится, и гостей не оставит равнодушными.

Обычно фуршет предполагает лишь закуски, поэтому для многих шведский стол не выглядит богатым. Но такое мнение ошибочно. Разберемся, какие бывают виды фуршетов.

Фуршет-обед напоминает торжественный прием, когда столы накрываются в двух залах, а приглашенные могут перемещаться между залами, отдыхать и общаться.

Фуршет-обед – это шведский стол в его классическом понимании. Во время приема гости самостоятельно наполняют свои тарелки понравившимися закусками и отправляются обедать за отдельно стоящие столики. Фуршет может быть комбинированным. В этом случае гостям, ожидающим за столиками, помимо закусок предлагается горячее и десерты. Выбор блюд при этом не велик, а ужин длится недолго.

На ланч-фуршет подают не только канапе, фрукты, пирожные и другие традиционные закуски, но также два основных блюда.

Наиболее простой вариант фуршета – это фуршет-пикник. На таком мероприятии все довольно демократично. Не нужно соблюдать строгий дресс-код и придерживаться строгих правил этикета. Пикник можно организовать на открытой веранде, беседке в саду или на даче. Фуршет на природе добавит любому празднику особую атмосферу.

Еще один упрощенный вид фуршета — коктейль-фуршет. В этом случае нет нужды в столовых приборах и тарелках, поскольку гостям подаются только фрукты, миниатюрные закуски и напитки. Отдельные столики не накрываются, поскольку все приглашенные кушают стоя.

Предбанкетный фуршет организовывают, чтобы гости отдохнули, перекусили и пообщались друг с другом перед предстоящим банкетом.

Общие рекомендации по организации фуршета

Основу фуршетов составляют разные холодные закуски. К ним подаются аперитивы, коктейли, кофе, чай и алкогольные напитки. Все это раскладывается на общих столах. Для удобства блюда подаются порциями, а гости могут использовать для еды вилки и шпажки. Самый популярный способ подачи закусок – канапе (крошечные бутерброды) и тарталетки.

Фуршет организуют, когда на мероприятии предполагается много гостей, но нет места, чтобы рассадить всех. Или фуршет устраивают, если главная идея мероприятия – общение гостей друг с другом, а не принятие пищи. Если прием обслуживают официанты, то их количество определяется количеством гостей. На каждые 20 человек предполагается один официант. Он отвечает на вопросы гостей по меню, предлагает напитки и следит за чистотой столов.

Фуршет длится не более трех часов. Его продолжительность зависит от места проведения, количества приглашенных и обилия закусок. Следует добавить, что на мероприятие в формате фуршета можно пригласить в пять раз больше гостей, чем при традиционном застолье с рассадкой за отдельными столами.

Если вы не знаете, как организовать фуршет, то сначала ответьте на эти вопросы: сколько хотите пригласить человек, в каком помещении планируется прием, какова продолжительность мероприятия, какие закуски вы хотите подать, нужен ли алкоголь и какой дополнительный сервис предполагается для гостей.

1. Оформление стола для фуршета

   Столы для фуршета можно оформить скатертью или обойтись без нее, если позволяет интерьер зала. Напитки в бутылках ставят этикеткой к гостям, чтобы сразу было понятно, что им предлагают. Морсы и соки наливают в графины, которые располагают на тарелки или салфетки из плотной ткани. Тарелки размещают стопками по 5-10 штук. Посуду овальной или квадратной формы ставят на край стола под углом в сорок пять градусов. Столы лучше накрывать в отдельности для каждого вида блюд: фруктов, десертов, закусок и т.д.

2. Меню фуршета

   

   Перед составлением меню посчитайте количество гостей. Напитков и закусок должно хватить на всех, иначе праздник будет испорчен. Не забывайте, что довольный гость поделится своими эмоциями с двумя людьми, а недовольный расскажет о неудачном приеме десятерым. Также выясните, будут ли среди приглашенных вегетарианцы. Если да, то продумайте меню и для них.

   Что следует учесть в меню для фуршета?

   • Приветственный напиток для всех гостей – по 50 мл.
   • 400-500 г закусок (включая десерт) на каждого человека.
   • Не менее 0,5 л безалкогольных напитков на 1 человека.
   • От 2 чашек чая или кофе на каждого гостя.

   При сервировке стола закусками учитывайте следующие моменты:

   • Предлагайте только те блюда, которые на протяжении всего мероприятия не утратят своего вкуса и аппетитного вида.
   • Если в закуски добавляется майонез, масло или икра, то подавайте их последними, иначе блюда заветрятся.
   • Порции должны быть небольшими, чтобы гостям было удобно брать их руками или накалывать на вилку. Наиболее предпочтительны разные траталетки, канапе, брускеты, нарезки из мяса, сыров, соленья, роллы, блины и салаты, сервированные порциями.
3. Напитки для фуршета

   

   Соки и морсы подаются в кувшинах, рядом с которыми всегда должно быть достаточное количество стаканов. Аперитивы, например, приветственное шампанское, разливаются по бокалам. Если на мероприятии работает бармен, то алкогольные напитки разливать заранее не нужно, так как их будет готовить приглашенный для этой цели специалист.

   Отведите для кофе и чая отдельный стол. На нем можно установить кулер и кофемашину. Не забудьте также про чашки с блюдцами, а также сахар, чайные пакетики, сливки или молоко.

   Официанты, работающие на фуршете, могут предлагать алкогольные напитки, которые они заранее разлили по бокалам. Гости при желании берут напитки с подноса проходящего мимо официанта. И им не требуется просить об этом бармена или кого-то из обслуживающего персонала.

   Если на фуршете нет отдельного коктейль-бара с барменом и нет официантов, то все напитки можно разлить по фужерам и подать сразу же вместе с закусками.

5 холодных блюд для организации мини-фуршета дома

Все закуски должны быть миниатюрными, чтобы гостям было удобно угощаться ими. Например, это могут быть канапе, нанизанные на шпажки, крошечные бутерброды или салаты, сервированные порциями.

1. Классическая закуска для фуршета – тарталетка с креветками. Морепродукты сейчас можно найти в любом магазине. Просто положите в тарталетку несколько креветок и украсьте зеленью. 
2. Чтобы сделать советские «грибочки», понадобятся яйца. Отварите их, срежьте верхушку, добавьте любой соус или майонез, а сверху положите шляпку из помидорки. При желании грибочек можно сделать похожим на мухомор. Для этого сделайте на шляпке капли из соуса.
3. Еще одно вкусное блюдо для фуршета – лаваш с начинкой из морковки и сыра. Чтобы его приготовить, натрите сыр и свежую морковь. Распределите ингредиенты на поверхности лаваша, плотно заверните. Разрежьте рулет на кусочки, которые будет удобно брать руками. 
4. Лаваш с многослойной начинкой. Вам понадобится несколько тонких лавашей, соус, огурцы, помидоры, лук и капуста. На лист лаваша разместите овощи. Пропитайте их сметанным или майонезным соусом. Сверху накройте еще одним лавашом, а затем положите еще порцию овощей. Чередуйте слои несколько раз. Такая закуска получается очень мягкой и сочной, поэтому подавать ее лучше на бумажной подставке.
5. Бутерброды с сыром и помидорами. Возьмите любой хлеб или хлебцы, сверху посыпьте тертый сыр. Завершите композицию долькой помидора. 

Сыр предварительно можно смешать с чесноком, майонезом или сметаной. Тогда бутерброды получатся еще вкуснее.

Ценные рекомендации по организации фуршета в офисе

Корпоративный фуршет бывает двух видов: с горячими блюдами или только с холодными закусками. Если еда будет готовиться на месте, то для этого необходимо специальное помещение.

Для обслуживающего персонала или службы кейтеринга нужно предусмотреть отдельное место, то есть «бэк». Какого размера должен быть «бэк», обсуждается заранее с менеджером банкетной организации. Специалист подскажет вам, где можно организовать такое место, учитывая размер помещения и масштаб события. Чтобы не испортить предметы интерьера, «бэк» выстилается пленкой.

Также важный момент – это электричество. Если мероприятие серьезное, то для приготовления еды понадобится много оборудования. Напряжение при этом не должно перегружать электросеть, чтобы не выбились пробки. Для соблюдения этих условий, составляется техническое задание. В некоторых случаях приглашают электриков, которые тянут отдельную линию для оборудования кухни. Обычно такое происходит в больших организациях, когда организуется мероприятия для 150 и более гостей.

Как организовать фуршет на работе, если вы не располагаете отдельным помещением для поваров и не хотите заморачиваться на такие сложности? Закажите закуски по каталогу. Это обойдётся вам гораздо дешевле и не займет много времени.

Еще один нюанс – это запахи. При приготовлении или разогреве блюд офис наполняется разными ароматами. Это может не понравиться вашим соседям, если вы делите помещение с другими организациями.

Специалисты рекомендуют такой набор мебели для проведения фуршета в офисе:

• фуршетные столы для закусок и напитков;
• отдельные столы для гостей.

Количество фуршетных столов зависит от количества еды. Расставляются они таким образом, чтобы избежать очередей к ним. Столики для гостей ставятся из расчета 1 столик на 4-5 гостей. Однако за таким столиком стоя может разместиться от 7 до 10 человек.

5 простых и недорогих блюд для фуршета на работе

Расскажем, какие закуски вы можете легко приготовить для своего фуршета.

1. Крабовые палочки. Этот продукт знают все, но его традиционный вид многим уже наскучил. Чтобы получилась вкусная и необычная закуска, натрите палочки на терке, соедините их с измельченными вареными яйца, заправьте соусом и скатайте из получившейся массы небольшие шарики. Чтобы они держали форму, добавьте в шарики натертый плавленый сыр. 
2. Запечённые бутерброды. Дома мы часто балуем себя подобной закуской. Положите на хлеб помидоры, зелень и любые другие ингредиенты по вкусу. Сверху разместите кусочки сыра. Разогрейте бутерброды в микроволновке или запеките в духовке. Выньте, когда сыр расплавится.
3. Фаршированные перцы. Разрежьте перцы на половинки. Очистите их от внутренностей. Приготовьте салат из произвольного набора ингредиентов. Можно использовать что угодно. Например, смешайте курицу, огурцы и помидоры и заправьте соусом. Заполните половинки перцев получившимся салатом. Обалденная закуска готова! 
4. Закуска в листьях салата. Для украшения праздничного стола часто в ход идут салатные листья. Они выгодно подчеркивают вкус и цвет любого блюда. Приготовьте свой любимый салат, например, оливье. В листья положите салат и заверните их, закрепив шпажкой. А вот еще один вариант: разложите листья на тарелки, а салат положите сверху. Такая подача блюд выглядит оригинально.
5. Корзиночки с тунцом и яйцами. Разомните рыбу вилкой, смешайте ее с измельченными на терке яйцами. Заправьте майонез. Разложите получившийся крем-фиш на тарталетки.

Пошаговая инструкция как организовать свадебный фуршет

Как организовать красивый фуршет на свадьбу дома? Это сложно, но вполне реально. Главное – запастись достаточным количеством времени и иметь необходимые кулинарные способности. Не забудьте также привлечь к организации семью и друзей. Давайте разберемся, что вам понадобится для свадебного фуршета.

Шаг 1: Найдите помещение

Свадебный фуршет можно организовать и дома, и на природе, и на даче. Если мероприятие планируется дома, то подумайте, сможете ли вы освободить достаточно места для столов. Для этого подойдет самая большая комната, мебель в которой потребуется сдвинуть.

Шаг 2: Расставьте столы для закусок

Определите наиболее удобное для столов место. Подход к ним должен быть удобным. Скорее всего, столов понадобится несколько: для закусок, для десертов, для напитков.

Шаг 3: Подготовьте украшения для столов

Красиво декорируйте столы. Используйте праздничные скатерти и букеты цветов, расставьте таблички с названиями закусок и другие украшения. Идеально, если декор будет перекликаться со стилистикой свадьбы.

Шаг 4: Подготовьте посуду

Тарелок, чашек, а также приборов, бокалов и салфеток должно быть в два раза больше, чем гостей. На фуршетах посуда расходуется довольно быстро. И это нужно учитывать при организации мероприятия. Позаботьтесь о том, чтобы все необходимое располагалось рядом с блюдами. Посуда может быть одинаковой или разной, но похожего дизайна. Не используйте одноразовую посуду, так как это не формат свадебного торжества.

Шаг 5: Продумайте зону отдыха

Фуршет не предполагает традиционного застолья. Гости во время приема кушают стоя и общаются друг с другом. И все же свадьба – это утомительное мероприятие. Скорее всего, гости устанут. Поэтому подготовьте зону, где они смогут отдохнуть. Разместите здесь диван, кресла или пуфы.

Шаг 6: Приготовьте блюда

Приготовление закусок – дело хлопотное, поэтому заручитесь помощью близких людей. Не знаете, что приготовить на свадебный фуршет? Остановите свой выбор на миниатюрных бутербродах и холодных закусках. Если вы решили все сделать своими руками, то прислушайтесь к нашим рекомендациям. Используйте только свежие продукты, иначе вы испортите гостям и себе торжество. Помните, что для фуршета подходят только те закуски, которые не нужно разрезать и накладывать. Придерживайтесь правила одного укуса. Обязательно посчитайте, сколько будет гостей, чтобы приготовить достаточное количество еды. Стандартная норма – это 500 г на одного человека. Не ограничивайтесь одними канапе. Сделайте также брускетты, рулетики и тарталетки с начинками. И помните, что если закуски не удались, вы можете заказать их по каталогу с доставкой.

Шаг 7: Сервируйте угощения

Для сервировки закусок используйте шпажки. Также блюда можно раскладывать в пиалы или бокалы для шотов. Разложите кушанья на больших блюдах или подносах. На свадебном фуршете отлично будут смотреться разноуровневые блюда. Разложите на них нарезки, пирожные и фрукты. Если собираетесь подать салаты, то сервируйте их в корзиночки или стеклянные емкости.

Чем еще можно угостить гостей на фуршете

Без канапе не обходится ни один фуршет. Эти маленькие бутерброды на шпажках можно встретить на любом фуршетном столе. Готовятся они удивительно просто и не требуют больших денежных трат.

Поэкспериментируйте с блюдами, на приготовление которых не потребуется много времени и денег. К тому же они получаются очень вкусными. Вот некоторые из них.

• Нарезка из овощей. Овощи хороши для любого праздничного стола. Нарежьте их красиво, разложите их на блюде зонами, а внутри расставьте чашечки с соусами. Для овощной тарелки хорошо подойдет сметана с зеленью.
• Сырная нарезка. Сыр отлично подходит для фуршетов, особенно если среди напитков есть вино. Тарелку с сыром можно украсить салатными листьями и веточкой виноградной лозы.
• Фрукты привнесут особую нотку в фуршетный стол. Своим ярким и сочным видом они создают праздничную атмосферу. Составьте из них красивый натюрморт. Но предварительно не забудьте нарезать их для удобства гостей.
• Яйца с паштетом. Отварите яйца, разрежьте пополам. Выньте желток и разомните его вилкой. Смешайте получившуюся массу с паштетом. Смесь намажьте на белки. Сверху украсьте блюдо укропом.
• Вашим коллегам наверняка нравится пицца. Но если у вас нет желания заказывать или печь самостоятельно традиционную пиццу, попробуйте оригинальную и недорогую вариацию этого блюда. За основу возьмите обычный кавказский лаваш. Положите на него все, что вам нравится: кусочки мяса, бекона, натертый сыр, помидоры. Поставьте импровизированную пиццу в духовку и запекайте. Готовится она очень быстро, поэтому следите, чтобы основа не подгорела. Чтобы блюдо получилось сочным, смажьте лаваш томатным соусом. Рекомендуем запекать закуску не в стандартной форме, а в лодочке из фольги.
• Тарталетки с луком и грибами – простое и сытное блюдо. Грибы и лук пожарьте вместе. Пюрируйте их блендером. Полученную смесь выложите в корзиночки из теста.

Теперь несколько необычных закусок, которые станут изюминкой любого фуршета.

• Мексиканское тако пока еще не так популярно в России. Гарантируем, что вы удивите этой экзотикой своих коллег. Для основы понадобится мексиканская лепешка, которую можно купить в магазине. Для начинки возьмите сыр фета, разомните его вилкой. Нарежьте перец чили, помидоры, зелень. Смешайте их с нежирным йогуртом и специями. Наполните начинкой сложенную вдвое лепешку. 
• Сэндвичи с креветками или другими морепродуктами. Хлеб нарежьте треугольниками. Лучше всего подойдет хлеб для сэндвичей. Смешайте зелень и растопленное сливочное масло или мягкий сыр. Полученную пасту положите на хлеб. А сверху разместите креветки, смоченные в соевом соусе. Завершите композицию вторым кусочком хлеба.
• Филе сельди измельчите вместе с луком и зеленью в мясорубке. До такой же консистенции доведите отварной или жареный картофель. Мелко нарежьте вареные яйца. Все ингредиенты смешайте. Намажьте этой массой хлеб и сверху декорируйте овощами. Это вкусное и сытное блюдо быстро исчезнет с праздничного стола.

Есть множество интересных закусок, которые отлично подходят для корпоративного или домашнего фуршета. Да и вы сами легко сможете придумать парочку оригинальных рецептов. Чтобы фуршетный стол выглядел богато, совсем не нужно тратить много денег. Чтобы удивить своих гостей, вам хватит обычных продуктов из ближайшего магазина.

​

Организация фуршета — это один из наиболее популярных способов проведения корпоративных и светских мероприятий. Этот формат застолья имеет следующие преимущества.

• Гости могут свободно передвигаться и общаться друг с другом.
• Стол выглядит красочно и оригинально.
• Стоимость организации праздника минимальна.

Варианты меню для фуршета: красочное разнообразие

Основные черты меню фуршета — разнообразие и оригинальность. Блюда быстро готовятся и подаются небольшими порциями. Расскажем, какие закуски чаще всего входят в меню фуршета.

Канапе

Канапе — это основное блюдо, которое входит в меню фуршета чаще всего. Представляет собой мини-бутерброды. Основа для них — кусочки свежего или поджаренного хлеба. Если канапе готовят на шпажках, то хлебную основу в некоторых случаях не делают.
В состав канапе могут входить самые разные ингредиенты. К примеру:

• сельдь, лосось, семга, горбуша;
• копченая курица, буженина, салями, ветчина, вареные колбасы;
• различные виды сыра;
• томаты, огурцы, перец и иные овощи;
• чернослив, маслины;
• сырный крем;
• икра;
• паштеты.

​

Мясные нарезки

Также часто входят в меню фуршетов. При составлении мясных нарезок используют:

• различные сорта колбас;
• сало;
• вареное или копченое мясо;
• ветчину;
• бекон.

​

Во многих случаях добавляют сыр и иные продукты. Основное правило приготовления мясных нарезок — ингредиенты нужно тонко нарезать и красиво разложить.

Легкие закуски на шпажках

Без легких закусок на шпажках не обходится практически ни один фуршет. Главное при их приготовлении — учесть сочетаемость продуктов. Перечислим наиболее популярные варианты легких закусок на шпажках, которые часто входят в меню фуршетов.

• Креветки и сыр.
• Огурец и крабовые палочки.
• Сыр и оливки.
• Яблоко и лосось.
• Бекон и цуккини.
• Ветчина, помидоры и сыр.
• Ассорти из маринованных овощей.
• Колбаса и сыр.
• Ветчина и брюссельская капуста.
• Сыр, ананасы и виноград.

​

При приготовлении легких закусок на шпажках продукты обычно нарезают кубиками.

Овощные нарезки

При составлении овощных нарезок обычно используют:

• томаты;
• огурцы;
• лук;
• картофель;
• перец;
• кабачки;
• баклажаны.

Овощи могут быть сырыми, маринованными, вареными, жареными или приготовленными на гриле. В некоторых случаях в нарезки добавляют грибы.

​

Сырные тарелки

Как правило, без сырных тарелок не обходится меню ни одного фуршета. При их составлении используют различные виды сыров. Среди них: дор блю, рокфор, горгонзола, овечьи и козьи сыры, пармезан, грюйер, маасдам, эмменталь, гауда, эдам, моцарелла, шаурс, камамбер, рикотта и т. д.

Чаще всего сыры выкладывают по кругу. Причем начинают его нежные сыры, а замыкают пикантные. По краям выкладывают твердые и полутвердые виды сыров, а по центру — мягкие.

​

​

В дополнение к сырам обычно добавляют продукты, которые могут правильно подчеркнуть вкус каждого из сортов и улучшить внешний вид блюда.

Тарталетки

Представляют собой выпеченные корзиночки, в которые кладут салаты и другие закуски. Перечислим самые популярные начинки.

• Салаты «Нежность», «Оливье», «Цезарь» и «Крабовый».
• Тертый сыр с соком лимона/чесноком.
• Сыр, помидоры и куриная грудка.
• Плавленый сыр, лосось, яйца, огурцы и майонезный соус.
• Семга, авокадо, мягкий сыр, лимонный сок, укроп.
• Красная икра.

​

Основное правило приготовления тарталеток — начинка не должна быть слишком жидкой. В противном случае корзиночки размокнут.

Что еще подают на фуршетах

Выше мы рассказали об основных блюдах, которые входят в меню фуршетов чаще всего. Далее — перечислим дополнительные.

Фаршированные яйца или овощи

Из овощей обычно берут томаты или цуккини. Самые популярные начинки — это:

• красная игра;
• филе различных видов рыб;
• соусы;
• паштеты;
• тертый сыр с чесноком;
• рыбные консервы с измельченным луком;
• и пр.

​

Рулеты

Чаще всего для приготовления рулетов в качестве основы берут лаваш, хлеб или основные ингредиенты (сыр, ветчина, бекон). Начинки бывают самыми разными. Выбор зависит от желания и фантазии. Главное — учесть сочетаемость продуктов.

​

​

Мини-салаты

Их обычно раскладывают небольшими порциями по ложкам или креманкам.

​

​

Блинчики

Меню фуршета нередко включает в себя блинчики с овощными, мясными, рыбными и комбинированными начинками. Вариантов подачи также несколько. Это могут быть:

• трубочки;
• конвертики;
• мешочки;
• рулеты.

​

Мини-пирожки

Для мини-пирожков выбор начинок также велик. Все зависит от предпочтений гостей. Мини-пирожки могут быть как закусочными, так и сладкими. Последние подают на десерт.

​

Горячие блюда

Чаще всего в меню фуршетов включают следующие горячие блюда.

• Из птицы (жюльены, отбивные, жареные крылья/ножки, шашлычки).
• Рыбные (шашлычки, стейки, брошеты).
• Из свинины/телятины (стейки, ребрышки гриль, отбивные).
• Овощи гриль.

​

​

Десерты

На десерты на фуршетах чаще всего подают:

• сладкие и фруктовые тарталетки;
• мороженое;
• желе;
• небольшие пирожные;
• шу;
• брауни;
• маффины;
• и т. д.

​

Популярностью пользуются красиво составленные ассорти.

Напитки

При составлении меню для фуршетов не стоит забывать о напитках. На таких мероприятиях обычно подают:

• шампанское;
• различные сорта вин;
• соки;
• морсы;
• минеральную воду.

На десерты гостям обычно предлагают чай или кофе.

Где заказать составление меню для фуршета

Как видите, меню фуршета может содержать огромное количество блюд. Не хотите тратить на его составление время и силы? Заказывайте фуршетное меню с доставкой на сервисе CaterMe. Специалисты кейтеринговой компании или ресторана составят перечень блюд с учетом количества гостей, продолжительности мероприятия, ваших пожеланий, бюджета и иных важных факторов.

Холодные и горячие закуски в подаче мини-порциями одинаково подходят для угощения на праздниках и питания участников деловых мероприятий. У наших партнеров можно заказать фуршет с классическим либо оригинальным меню, рассчитанный на любое количество персон.

Закуски для фуршета

Закуски для фуршета

Всего опубликовано 211 рецептов

Отзывы о рецептах этой категории

Блюда для фуршета

Рецепты блюд для фуршета, как правило, обретают свою популярность в канун праздников. Особенно удачен такой вариант организации праздничного стола, если количество приглашенных гостей велико, а вот места и времени для проведения и подготовки праздника — в обрез. Так что если планируете встречать большую и шумную компанию, потратьте некоторое время, чтобы разузнать, что можно приготовить на фуршет. Как правило, это блюда, которые легко могут разместиться в одной тарелке и не требуют большого количества приборов (максимум — вилка). Ошибочно полагать, что под описание подходят только закуски а-ля канапе. Напротив, фуршетное меню, как правило, состоит из горячих блюд, салатов, закусок и десертов. Однако приготовление фуршетных блюд, конечно же, будет отличаться, и в первую очередь — формой подачи.

Блюда для фуршета

181 рецептов

Свекольные пхали

Пхали – самая популярная грузинская закуска, которая готовится из простых ингредиентов. Берется основной овощ или зелень, и его вкус дополняется орехами и специями. Делюсь отличным рецептом ярких и эффектных пхали из свеклы!

Канапе с крабовыми палочками и помидорами

Канапе с крабовыми палочками и помидорами решают сразу две важные проблемы при планировании праздничного застолья. Во-первых, они быстро и легко готовятся. Во-вторых, они точно понравятся большинству ваших гостей.

Бутерброды с салями, огурцом и творожным сыром

Даже обыкновенные бутерброды с салями можно обыграть интереснее и ярче. Во-первых, добавьте огурцы, зелень и творожный сыр вместо масла. Во-вторых, поэкспериментируйте с выкладкой ингредиентов и подачей в целом!

Рулет из лаваша с красной рыбой и латуком

Классический вариант рулета с красной рыбой и зеленым салатом-латук – то, от чего невозможно отказаться на любом празднике. Хороши такие рулеты из лаваша и на каждый день. Особенно, если вы не знаете что можно приготовить из лосося, семги или форели.

Паштет из куриного филе с овощами

Паштеты из печени – удовольствие на любителя, ведь далеко не всем нравятся потроха и субпродукты. Но из нежнейшего куриного филе закуска получается ничуть не хуже. Для цвета и вкуса я добавляю немного сезонных овощей, зелень и специи.

Овощные канапе с сыром

Канапе уже давно называют не только маленькие бутерброды, но и любые другие небольшие закуски на шпажках. Ловите вариант из свежих овощей и сыра – легкий и диетический. Кроме того, это хорошая альтернатива овощной нарезке.

Классический гуакамоле с авокадо

Мало что может быть таким полезным, вкусным и в то же время легким, как классический гуакамоле. Мягкий, жирный, но восхитительный авокадо в сочетании с другими ингредиентами будет лучшей закуской к вашему столу. Подавать гуакамоле лучше всего с чипсами начос.

Шарики из крабовых палочек с оливками

Еще одна вариация популярных крабовых шариков – теперь с сюрпризом. Получаются своеобразные рафаэлло от мира закусок. Маслины или оливки можно брать любые, но главное чтобы без косточек. Для удобства подавайте шарики со шпажками.

Фаршированные яйца с тунцом

Фаршированные яйца с тунцом – очень вкусное, нежное, а еще и полезное сочетание. Тем более они готовятся очень быстро, особенно если сварить яйца заранее. Такая закуска всегда уместна на праздничном столе и выручит, если гости нагрянули неожиданно.

Канапе с маслинами и оливками

Такие канапе точно понравятся всем любителям оливок и маслин. Можете выбирать обычные или фаршированные, но главное – без косточек. Обязательно запаситесь шпажками впрок, потому что без них такая красота не будет держаться.

Шарики из крабовых палочек и плавленого сыра

Шарики из крабовых палочек и плавленого сыра — отличная закуска из простейших ингредиентов, когда хочется удивить гостей. Часто подаю ее на праздники, потому что ее обожают дети и ее удобно есть. К шарикам поменьше даю шпажки, а крупные шарики кладу в тарталетки.

Онигири с крабовыми палочками и огурцом

Чтобы приготовить японские онигири с крабовыми палочками и огурцом, нужно совсем немного времени и Ваших усилий. Закуска получается легкой, красивой и изысканной. Блюдо отлично подойдет для романтического ужина, праздничного стола или фуршета.

Брускетты с грушей, хамоном и горгонзолой

Груша, горгонзола с плесенью и хамон – традиционное изысканное сочетание в салатах и закусках. Лучше всего подавать брускетты на поджаренных ломтиках багета. По желанию сбрызните бальзамиком или посыпьте семенами льна.

Закуска из крабовых палочек, яиц, сыра и чеснока

Закуска с крабовыми палочками, яйцами, сыром и чесноком может получиться более пикантной или же чуть островатой. Все зависит от количества чеснока, а еще можно добавить немного красного молотого перца.

Шарики из крабовых палочек в сырной панировке

Главный секрет таких шариков – это сюрприз внутри. В остальном же сочетание крабовых палочек и сыра уже стало таким привычным, что не нуждается в рекомендациях. Для удобства подавайте закуску в тарталетках или со шпажками.

Яйца, фаршированные лососем и творожным сыром

Яйца, фаршированные лососем и творожным сыром – простая в приготовлении и очень вкусная закуска. Блюдо будет выглядеть еще более аппетитно, если выкладывать начинку через кулинарный мешок с помощью фигурной насадки.

Легкий рулет из лаваша с огурцом

Изумительная диетическая закуска подойдет даже тем, кто следит за фигурой и правильным питанием. Это хороший вариант для детей и просто в те дни, когда хочется чего-то легкого и вкусного. Два вида сыра, огурцы и зелень – вот и весь секрет успеха!

Канапе с ветчиной и помидорами

Такие диетические канапе на хлебцах можно смело есть, даже если вы заботитесь о фигуре. Главное – выбирайте низкокалорийную ветчину, например – куриную. А сочность и свежесть вместо жирных соусов обеспечивают сладкие помидоры.

Рулет из лаваша с творогом и помидорами

Такой свежий и сочный лаваш с творогом и помидорами идеален везде: на празднике, на пикнике или просто в качестве быстрого домашнего перекуса. Добавьте немного специй и зелени, и подавайте его со свежими овощами.

Грузинские пхали с зеленью

Пхали из зелени мгновенно привлекают внимание одним своим ярким цветом. А благодаря орехам и специями в составе вкус впечатляет ничуть не меньше. При подаче я предпочитаю украшать эти грузинские шарики зернами граната.

Оливье в тарталетках

Оливье в тарталетках – интересный вариант подачи популярного классического салата. Формочки можно купить в магазине или испечь самостоятельно. Для приготовления салата можно выбрать свою любимую вариацию.

Канапе с помидорами и базиликом

У канапе с помидорами и базиликом масса преимуществ. Во-первых, они подойдут даже строгим вегетарианцам, которые не едят не только мясо, но и молочку. Во-вторых, даже без соусов и добавок они совсем не кажутся сухими и пресными благодаря сладким сочным черри.

Свежие овощи с грибами на шпажках

Обычную овощную нарезку можно подать свежо и оригинально. А еще – дополнить ее теми ингредиентами, которые мы незаслуженно игнорируем. А в красивом и удобном оформлении вам всегда помогут шпажки – бесценный инструмент на кухне.

Форшмак из красной рыбы

Форшмак из красной рыбы – оригинальная современная интерпретация традиционного еврейского блюда. Особенно он понравится тем, кто ест семгу и лосося, но совсем не ест обычную селедку. Эта закуска легко станет украшением стола.

Бутерброды с вареньем и голубым сыром

Пикантный голубой сыр и кисло-сладкое ягодное варенье очень гармонично сочетаются между собой. Достаточно только красиво разложить все на ломтики хлеба – и можете подавать такие бутерброды гостям в качестве закуски или легкого перекуса.

Канапе с лососем и сливочным сыром

С одной стороны, сочетание лосося со сливочным сыром совсем простое и очевидное. С другой, оно уже по праву может называться классическим, и перед такими канапе никто точно не устоит. Лучший вариант для домашнего фуршета!

Закуска из баклажанов и хумуса

Жареные баклажаны прекрасно сочетаются с хумусом, а если к ним добавить еще и чеснок, то получится невероятно вкусная закуска. Экспериментируйте с добавлением различных специй, например, паприки или молотого перца чили, если любите поострее.

Рулетики из ветчины с яйцом и сыром

Такие рулетики из ветчины можно сделать более пикантными, добавив больше чеснока, или же максимально нежными, не добавляя чеснок или перец вовсе. Ветчину нужно будет нарезать тонкими ломтиками, или удобно приобрести уже нарезанный продукт.

Сырные шарики с клюквой и орехами

Сырные шарики во всех видах и многообразии – одна из самых универсальных закусок в мире. А все потому, что их можно сочетать с любыми другими ингредиентами. Например, с сушеной клюквой, орехами и зеленью. Для подачи я использую соленую соломку вместо шпажек.

Канапе с прошутто и грушей

Прошутто и груша – одно из лучших сочетаний итальянской кухни после помидоров с моцареллой. Такие канапе можно приправить острым перцем, украсить травами и орехами или подать с медом. Найдутся варианты на любой вкус!

Бутерброды с зеленью и хамоном

Благодаря эффектному виду такой простой бутерброд с хамоном можно предложить даже гостям. Главное – выбирайте разноцветный микс-салат с латуком, радичио, базиликом и другими видами листовой зелени. А чтобы ничего не распадалось, воспользуйтесь шпажками.

Канапе с огурцами и красной икрой

Кто сказал, что канапе обязательно должны быть с хлебом или хотя бы хлебцами? На самом деле кружочек огурца – отличная альтернатива для них в легких диетических рецептах. А в сочетании с красной икрой получается простая, но изысканная закуска.

Рулет из лаваша с копченым лососем и розмарином

Вариаций рулетов из лаваша с копченым лососем очень много, но все они по своей сути похожи. Предлагаю внести немного оригинальности и попробовать вот такой прекрасный рецепт с душистым свежим розмарином и лимонной цедрой.

Паштет из тунца

Консервированный тунец – уже готовая закуска, и его можно сразу выкладывать на хлебцы или заворачивать в лаваш. Но почему бы не приготовить что-то поинтереснее? Делюсь любимым рецептом паштета из доступных ингредиентов!

Запеченные тарталетки с курицей, грибами и сыром

Та самая классика, которая будет уместна на любом празднике. Кто не любит курицу с грибами под сыром? Рекомендую украсить готовые тарталетки зеленью и подавать еще горячими. Но и в холодном виде они вполне хороши. На такое количество начинки надо 20 тарталеток.

Форшмак в блендере

Если вы предпочитаете более гладкую и однородную текстуру без крупных частиц, измельчайте форшмак в блендере. Можно даже сделать это несколько раз подряд – и получится приятная кремовая намазка для бутербродов и брускетт.

Онигири с крабовыми палочками

Если Вы никогда не готовили азиатские блюда, онигири с крабовыми палочками — достаточно простой и бюджетный вариант попробовать себя мастером японской кухни. Начните с этого простого рецепта, а далее совершенствуйте мастерство и экспериментируйте с новыми начинками.

Овощные канапе на шпажках

Наверняка на вашем праздничном столе тоже есть отдельное место для овощной нарезки. Предлагаю соригинальничать и при первой же возможности подать ее в виде вот таких ярких канапе на шпажках. Гости будут в восторге, гарантирую!

Канапе с оливками и соленым лососем

Если вам нужна универсальная закуска, которая понравится всем гостям без исключения – то это канапе с оливками и соленым лососем. Подойдет семга или любая другая красная рыба по вкусу. А чтобы сформировать такие аккуратные розочки, воспользуйтесь шпажками.

Рулет из лаваша с морковью и яйцами

Морковная начинка не только неожиданно очень вкусная, но еще и очень яркая. Красивый оранжевый рулет с морковью и яйцами украсит стол и поднимет настроение одним своим видом. Вместо обычного лаваша можете поискать желтый или красный со специями.

Крекеры с красной рыбой и творожным сыром

Крекеры с семгой и творожным сыром – очень простая в приготовлении закуска, которую можно приготовить на праздник или в обычный день. Для более яркого вкуса можно использовать крекеры с луковым, чесночным и сырным вкусом.

Гуакамоле с помидорами и чили

Если вы любите пряную мексиканскую кухню, то точно пробовали знаменитый гуакамоле из авокадо. Рассказываю, как правильно приготовить его дома и что можно добавить. Например, острый перец чили, ароматные сладкие помидоры и сок лимона.

Рулет из лаваша с красной икрой и рукколой

Такие простые и быстрые рулеты с красной икрой и рукколой достойно украсят праздничный стол. Это гораздо вкуснее и интереснее обычных бутербродов. А еще – менее калорийно, потому что лаваш намного легче любого хлеба.

Рулет из лаваша с консервированной рыбой

Для такого рулета из лаваша подойдут совершенно любые рыбные консервы. Но выбирайте кусочки без костей, чтобы закуску можно было удобно есть. Свежая зелень отлично дополняет вкус и добавляет красок блюду.

Фаршированные грибы с сыром

Фаршированные шляпки грибов с сыром – восхитительная закуска на все случаи жизни. Она одинаково уместна и на торжественном праздничном фуршете, и на домашней вечеринке с друзьями и парой бокалов пива.

Канапе с тунцом и крем-сыром

Тунец – идеальный ингредиент для праздничных закусок. Во-первых, это уже готовый продукт, на которой не придется тратить время. Во-вторых, он великолепно сочетается практически с любыми другими ингредиентами. Например, с крем-сыром.

Форшмак из лосося

Классический форшмак готовят из сельди, но ничего не мешает взять другую соленую рыбу. Такой вариант из лосося совсем отличается от традиционной закуски и по виду, и по вкусу. Но он однозначно заслуживает внимания и великолепно впишется на праздничный стол!

Мини-пицца из баклажанов

Просто невозможно пройти мимо очаровательных мини-пицц из баклажанов! Это не только вкусная, но еще и очень симпатичная закуска, которая достойно дополнит любой праздничный стол. Выбирайте баклажан покрупнее, а черри – помельче.

Рулет из лаваша с курицей, перцем и кукурузой

Чтобы рулет с курицей, перцем и кукурузой не разваливался, его обязательно нужно очень плотно свернуть и оставить на время. А уж если удастся отыскать лаваш из кукурузной муки – у вас получится закуска с настоящими мексиканскими нотками.

Форшмак с Филадельфией

Чтобы придать форшмаку еще более приятную кремовую текстуру, я добавляю немного Филадельфии. Нежнейший кремовый сыр со сливочным вкусом превращает простую закуску в блюдо, достойное любого праздничного стола.

Блюда для фуршета – рецепты с фото (пошагово)

Не имеет значение, впервые ли вы планируете подобное мероприятие – вопроса, что приготовить на фуршетный стол, все равно не избежать. Здесь действует главное правило: еда должна быть такой, чтобы ее можно было съесть за один раз и без вспомогательных приборов. Это всевозможные холодные закуски в тарталетках и бокалах, канапе, закуски на шпажках и подобные варианты. Их дополняют алкогольными и безалкогольными коктейлями на любой вкус.

Блюда для фуршета – это не только закуски. Это могут быть десерты, сладости, выпечка, все что угодно – главное, «на один укус». Прием пищи на таких мероприятиях обычно сопутствующий, а не основной процесс, поэтому он не должен мешать общению или активному досугу. На банкете такого формата зачастую не предусмотрены даже полноценные обеденные столы, поэтому ни о каких сложных блюдах для фуршета не идет и речи. Но это вовсе не значит, что меню будет скучным и однообразным. Чтобы избежать этого, мы подготовили большой раздел с рецептами на любой вкус!