Розничные магазины, находящиеся на ручном управлении руководителей, часто испытывают трудности с учетом большого ассортимента продукции. Особенно это касается торговых точек с продуктами, в которых необходимо четко следить за сроками годности. Упростить товарный учет поможет ассортиментная матрица магазина, которую можно составить в программе для автоматизации розничной торговли.
Суть ассортиментной матрицы
Формирование ассортимента розничного магазина зачастую происходит стихийно, особенно, если это первый опыт человека в бизнесе. Наиболее простой способ подобрать ходовые товары – подсмотреть у ближайших конкурентов. Еще один вариант формирования номенклатуры – закупить как можно больше разнообразной продукции без понимания спроса на неё, а затем разбираться по ходу торговли.
Ассортиментная матрица магазина строится с помощью программы для учета товаров
Однако такие стратегии не учитывают индивидуальных особенностей торговой точки, предпочтений её посетителей, что в итоге может привести к замораживанию части оборотных средств в невостребованных товарах. А если эти продукты имеют ещё и короткий срок годности, то предприниматель может понести и прямые убытки.
Чтобы предотвратить неконтролируемое разрастание товарной номенклатуры, рекомендуется построить в программе для учета товаров ассортиментную матрицу магазина. Она представляет собой каталог продукции в табличном виде, в котором товары систематизированы по их характеристикам.
Сформированная ассортиментная матрица магазина позволяет проводить оперативный ABC-анализ, выявляя наиболее ходовые и прибыльные группы товаров. В результате появляется возможность составить функциональную структуру продукции и максимизировать рентабельность оборотных средств.
Правила формирования ассортиментной матрицы
При формировании ассортиментной матрицы предприниматели должны учитывать три важных фактора: ориентированность на потребности клиента, локальную специфику магазина и логистические особенности поставок продукции. Только при учете этих нюансов можно подобрать оптимальный набор товаров для успешных продаж.
Ориентация на потребности клиентов
При разработке ассортиментной политики розничный магазин должен ориентироваться, прежде всего, на целевой сегмент покупателей. Причем учитывать нужно не общую категорию, например бюджетный сегмент, а более конкретные характеристики потребителей:
- уровень дохода;
- место проживания;
- семейное положение;
- сумму среднего чека;
- пол;
- возраст;
- прочие.
Четкое определение своей целевой группы особенно важно в высококонкурентных сферах, например, при торговле продуктами, детскими вещами, косметикой.
Ассортимент должен покрывать максимум потребностей покупателей
Только при понимании потребностей клиентов можно направить на себя их стабильный поток, а не довольствоваться случайными посетителями. Люди должны целенаправленно идти в магазин, понимая, что они найдут там необходимые им вещи.
На низкоконкурентных рынках, например при наличии единственного в городе магазина хозяйственных товаров, рекомендован наоборот широкий ассортимент. Ведь посетителей может интересовать самая разнообразная продукция. В таком случае ассортиментная матрица будет неглубокой, но длинной.
Учет месторасположения магазина
Существует большая разница между товарами, которые покупаются людьми в деловом центре города и в спальном районе, хотя торговые точки могут иметь совершенно идентичный формат. Крупные торговые сети уже давно учитывают этот фактор, но им проще, ведь они всегда могут переместить невостребованную продукцию в другой магазин.
Если же предприниматель открывает в новом районе свою вторую или третью точку, то существует два варианта поведения:
- При торговле скоропортящимися продуктами следует постепенно наращивать глубину ассортиментной матрицы с небольшим ущербом для уровня продаж.
- При торговле промышленными товарами, одеждой можно закупить в магазин только ходовые позиции, а остальной ассортимент в тестовом режиме переместить с других торговых точек.
При наличии даже небольшой торговой сети перед предпринимателем возникает проблема администрирования ассортиментных матриц. Шаблонный подход в этом вопросе неприемлем. Поэтому для оптимизации номенклатуры товаров в новых магазинах можно применять два способа:
- Согласовывать в центральном офисе все изменения ассортиментных матриц.
- Установить для магазина жесткую ассортиментную матрицу вплоть до подгрупп, предоставив возможность начальникам торговых точек самостоятельно подбирать заказываемую продукцию в обозначенных рамках.
Ассортиментная матрица магазина поможет также определить те категории товаров, от которых следует отказаться из-за недостатка торговых площадей. Ведь лучше незначительно расширить глубину номенклатуры за счет прибыльных позиций, чем забивать витрины разнообразной продукцией с низким уровнем спроса.
Логистические системы поставок
На формирование ассортиментной матрицы магазина влияет и ориентированность собственников на местных или федеральных производителей.
В маленьких городах всегда можно найти свою уникальную нишу
В небольших городах люди склонны доверять региональным торговым маркам, в качестве которых они уверены. Поэтому именно им должно быть отдано предпочтение в магазине. В большие же города люди часто приезжают временно, поэтому они опасаются покупать неизвестную им местную продукцию.
Акцент на товарах региональных производителей может стать важным конкурентным преимуществом, но предприниматели должны постоянно мониторить их качество.
При возможности стабильных поставок, следует вводить в ассортиментную матрицу и эксклюзивные позиции. Тогда магазину будет обеспечен интерес со стороны широкого круга покупателей. В любом случае, необходимо постоянно экспериментировать с ассортиментом.
Виды товаров ассортиментной матрицы магазина
Ассортимент розничного магазина, особенно продуктового, должен быть разбит на несколько категорий, каждая из которых выполняет определенные функции.
Единого подхода в организации вида ассортиментной матрицы не существует
Ниже приведена минимальная классификация товаров по группам:
- локомотивы;
- заменители;
- статусные товары;
- сопутствующие товары.
Локомотивами являются наиболее востребованные товары, например, хлеб, сигареты, стиральные порошки. Они узнаваемы большинством покупателей и не требуют рекламы. Обычно наценка на такие товары минимальна, зато они обеспечивают магазину стабильный поток клиентов.
Заменители товаров-локомотивов помогают увеличить прибыльность торговли, так как на них можно ставить более высокую наценку. Она может варьироваться в определенных пределах без влияния на уровень спроса. Товары заменители покупают преимущественно в тех случаях, когда люди недовольны качеством «локомотивов» или им просто хочется попробовать что-то новое.
Целесообразно иметь в ассортименте позиции, которые будут дополнять основную покупку, например специи для мяса, пояса для брюк, мочалки для моющих средств. Сопутствующую продукцию нужно активно предлагать, а это требует от продавцов определенной заинтересованности. Отследить работу персонала в этом направлении может программа для учета товаров, которая легко определит сумму среднего чека по каждому сотруднику.
Статусная продукция не имеет большого влияния на прибыльность торговли, но позволяет удовлетворить потребность покупателя в возможности выбора. Обычно такие товары более дорогие и имеют высокую наценку.
Существуют и другие классификации ролей продукции, но для малого розничного бизнеса вполне достаточно и вышеизложенной. Отдельный анализ и учет в ассортиментной матрице каждой категории товаров поможет в большей степени удовлетворить потребности покупателей.
Этапы формирования ассортиментной матрицы
Формировать ассортиментную матрицу нужно ещё до открытия магазина. Для этого следует пройти ряд последовательных этапов. Правильная матрица позволит избежать серьезных финансовых издержек и сделает выход на точку безубыточности максимально быстрой.
1 Этап: определение формата магазина
Ассортиментная политика напрямую зависит от формата торговой точки, её расположения и позиционирования на рынке. Усредненные предпочтения людей, посещающих минимаркет, супермаркет, дискаунтер, магазин натуральных продуктов сильно отличаются. Поэтому для каждого случая необходимо будет подбирать матрицу товаров индивидуально.
Прилавочная торговля является одним из возможных форматов магазина
Ассортимент магазина должен соответствовать также его месту расположения и уровню доходов основной массы посетителей. В противном случае все усилия по его раскрутке будут напрасными, и представленные товары будут просто не интересны потенциальным покупателям.
2 Этап: сегментирование потребителей
После определения формата магазина следует разбить его потенциальных посетителей на сегменты. По каждому из них следует выяснить потребности, особенности поведения, потребительские ожидания, возраст и прочие параметры. Задача сегментирования – обозначить целевую аудиторию для последующих маркетинговых акций и формирования ассортимента.
Сегментация клиентов может редактироваться после анализа реальной посещаемости магазина
Например, магазин канцелярии может быть ориентирован на школьников, взрослый премиум-сегмент или безналичные мелкооптовые продажи юрлицам и ИП. В каждом случае необходимо формировать совершенно разную ассортиментную матрицу. Распределять оборотные средства между товарными категориями тоже нужно будет в различных пропорциях.
В придомовых продуктовых магазинах сегментация также имеет значение. При большом количестве молодых семей с детьми стоит выделить витрину для сладостей, а при преимущественном проживании пенсионеров – более рационально расширить перечень бюджетных товаров.
Помочь решить вопрос сегментации при открытии новой торговой точки может наблюдение за магазинами конкурентов.
3 Этап: анализ ассортиментной политики конкурентов
Значительную часть работы по формированию ассортиментной матрицы могут сделать за предпринимателя конкуренты. Они уже определили наилучший для себя набор товаров и необходимо только проанализировать и оптимизировать его.
Конкуренты – основной ресурс для исследований рынка при открытии нового магазина
Чтобы максимально эффективно использовать конкурентов для построения ассортиментной матрицы нужно:
- Выделить 2-3 наиболее успешных конкурентов, расположенных рядом с магазином.
- Оценить плюсы и минусы их ассортимента.
- Определить у конкурентов среднюю торговую наценку на основные категории товаров.
- Изучить изюминки и дополнительные услуги конкурентов.
- Оценить вероятность открытия конкурентов вблизи в кратко- и среднесрочной перспективе.
После анализа ассортимента конкурентов нужно скопировать их плюсы, а также придумать собственную торговую «фишку», которая будет способна переманить покупателей в новый магазин.
4 Этап: определение категорий товаров и их наценки
После анализа бизнеса конкурентов и сегментирования потенциальных покупателей стоит окончательно определиться с перечнем категорий продаваемых товаров. На этом этапе составляется только предварительный ассортиментный план с глубиной систематизации в 2-3 уровня.
Урезание определенных подкатегорий товаров может наоборот способствовать росту продаж
Например, при открытии строительного магазина стоит определить основные категории: краски, сухие смеси, ламинат, электроинструмент и прочее. Среди электроинструмента должны быть дрели, болгарки, шуруповерты, газонокосилки. На этом уровне формирование ассортиментной матрицы магазина можно закончить.
Затем необходимо определить конкурентную наценку на каждую подкатегорию товаров. На начальном этапе работы магазина стоимость продукции не должна быть выше, чем у конкурентов.
5 Этап: определение полного перечня товаров
На этом этапе предприниматель должен точно определиться, какие товары и у каких поставщиков покупать. Для этого используются различные методы. Например, можно представить себя покупателем из целевой группы и подумать, чтобы бы ему понадобилось в магазине. Такой подход позволит наполнить витрины востребованным товаром, повысить товарооборот и чистую прибыль.
Полный перечень товара формируется уже после анализа предложений поставщиков
Главное в определении конечного ассортимента – ориентироваться на результаты предыдущих этапов формирования матрицы. Тогда клиент будет максимально удовлетворен сделанными покупками.
6 Этап: анализ сбалансированности ассортимента
Этот этап предполагает распределение оборотных средств между товарными категориями в соответствии с их ролью и приносимой прибылью. Если группе продукции отводится роль локомотива, то глубина её ассортиментной матрицы должна быть максимальной. И объем вкладываемых в категорию оборотных средств тогда будет тоже большим.
Каждая роль товаров ассортиментной матрицы позволяет достигнуть определенной цели
Выделяют следующие товарные группы в соответствии с их ролями:
- уникальные – обеспечивают запоминаемость магазина;
- приоритетные – генерируют максимум оборота и прибыли;
- базовые – обеспечивают поток покупателей;
- периодические – способные привлечь в магазин новую аудиторию;
- удобные – формирующие привязку клиента к сервису магазина.
Ассортиментная матрица магазина должна быть сбалансирована по перечисленным ролям товаров. Только тогда вложенные средства будут приносить максимальный эффект.
7 Этап: составление ассортиментной матрицы
На последнем этапе формируется сама ассортиментная матрица. Но фактически получить её реальную структуру можно только после начала работы магазина, когда будут сделаны все закупки у поставщиков.
ABC- и XYZ-анализ позволит улучшить рентабельность ассортиментной матрицы
Через месяц работы торговой точки стоит провести ABC- и XYZ-анализ при помощи программ для учета товаров и оценить правильность спланированной матрицы. Реальные торговые результаты покажут, в какую сторону нужно откорректировать ассортимент.
Для опытных предпринимателей даже первый опыт работы с матрицей покажется простым. Главное использовать при формировании структуры ассортимента программные средства. Тогда спланировать основные категории товаров можно будет за несколько часов рабочего времени.
Формирование ассортиментной матрицы магазина является лишь одной из многих функций программы для учета товаров. В реальности этот софт способен полностью автоматизировать розничную торговлю, начиная от планирования закупок и заканчивая анализом финансовых результатов. В итоге предприниматель получит не только оптимальный ассортимент, но и упрощение администрирования всего бизнеса.
Жизнь современной семьи трудно представить без тех необходимых в хозяйстве и быту вещей, о которых вспоминают только тогда, когда они быстро заканчиваются. Давно прошли те времена, когда кухонная утварь и прочие бытовые мелочи практически передавались по наследству и наши дедушки и бабушки пользовались утюгами и чашками, которые были подарены на свадьбу как раз после отмены крепостного права.
В советское время при всеобщем дефиците все – таки имелись сказочные по тем временам магазины, которые были в каждом городе и все носили одно название – 1000 мелочей.
Однако как говорится все новое это хорошо забытое старое и магазины, продающие хозяйственно-бытовую мелочь обрели новый вид и пользуются по прежнему стабильным спросом, так как новый стиль жизни требует все большего комфорта, который невозможен не только без утюга – робота но и без обычной салфетки.
В этой статье будет рассказано о том, как построить бизнес на продаже бытовых мелочей, с чего начать и как оценить способности магазина приносить своему хозяину прибыль.
Где искать своего покупателя?
Любое дело, особенно начинаемое впервые, всегда кажется, очень сложным и непонятно как к нему подступиться. Намного проще копировать чью-то бизнес модель и действовать по наработанной кем-то схеме. Прежде чем оценивать, насколько сложен тот или иной бизнес, начинающему бизнесмену следует четко сформулировать для себя вопросы, которые будут определять будущее его дела. К числу таких вопросов следует отнести следующие:
- Кто будет моим покупателем? Ответ на этот вопрос служит отправной точкой всей модели бизнеса и к его решению следует подойти тщательно. В целом магазин бытовых вещей рассчитан на разные группы покупателей и тем не менее следует определиться с наиболее приоритетной, например, или это магазин для новостроек в жилых микро районах, или же это военный городок. В этих группах потребителей существуют разные предпочтения, которые следует внимательно изучать.
- Сколько потенциальных покупателей может пользоваться магазином или емкость рынка? Существует множество методик расчета этого параметра, но в конечном итоге все сводится к поиску количественной оценки, например, числа домохозяйств в районе расположения магазина, проходимость покупателей через торговый центр где расположен магазин, факторы сезонности, дачный период и т .п.
- Наличие конкурентов в сфере охвата планируемого магазина, их ценовая политика и ассортимент товара.
- Товарная линейка или разнообразие ассортимента. Тут может быть множество вариантов, но в своей основе ориентиром может служить обычный стандартный набор вещей, используемых в среднем статистическом домохозяйстве – от ниток и иголок до пылесосов, гардин и цветочных горшков.
Система поставки товара и стратегия работы с поставщиками. Существует несколько основных способов закупки и поставки товара:
- Заключение договоров поставки с крупными оптовыми компаниями
- Самостоятельная закупка на оптовых базах.
- Поставка через интернет – магазины, в том числе и таких сервисов как Алиэкспресс или Таобао.
- Участие в аукционных распродажах таможенного конфиската
- Выход на прямые поставки от производителей.
Система продвижения товара и реклама, включая такие способы как дисконтные карты, промо акции, создание своего сайта, доставка на дом и т.п.
Расположение торговой точки
Не менее значимый фактор, чем все предыдущие. Основным правилом при размещении магазинов такого формата – это либо как можно ближе быть к покупателю (например, в спальном районе), или использование фактора большой проходимости в узловых транспортных точках, пересечения потоков внутри городских кварталов, на подъездах к дачным поселкам и т.п.
И последнее в этом списке на что следует обратить внимание – это подбор и эффективная работа персонала, который кроме того что должен быть приветливым и отзывчивым, но также и компетентен в технических вопросах и ориентироваться в обширной товарной номенклатуре.
Как открыть магазин 1000 мелочей с нуля?
При изучении вопроса организации бизнеса и что для этого необходимо, предпринимателю приходится делать выбор между возможным и желаемым. В целом для магазина хозяйственно – бытовых мелочей достаточно площади как минимум 50 -70 кв. метров.
При выборе типа размещения можно использовать, например, вариант встроенного магазина в жилой дом, так как это с одной стороны наименее дорого, а с другой достигается наиболее тесный контакт с потребителями.
Отдельно стоящее здание имеет также свои преимущества, например, такие как возможность парковки, отдельный вход для покупателей и служебный. Правда и стоимость аренды такого формата будет в 1.5 – 2 раза выше первого варианта.
При использовании отдельного места в пределах крупного ТЦ главное преимущество – это большой поток посетителей, и имеется большая вероятность привлечения своих покупателей. Но стоимость аренды может существенно снизить норму прибыли.
Относительно выбора юридической формы организации такого вида бизнеса наиболее оптимальной является ИП, поскольку фиксированная налоговая база и уплата налога по ней не является обременительной при, например, временном отсутствии потока клиентов и дает дополнительную экономию по налогам при повышенном спросе.
Для работы такого магазина также необходимо предусмотреть наличие специализированного складского учета, так как объемный ассортимент требует своего досконального учета, который выполнить старыми методами практически уже невозможно. Для этого подойдет, например, установка ПО типа «1 С склад», что создаст комфортные условия работы с внутренней логистикой и учетом.
Количество работников зависит напрямую от ассортимента и потока покупателей но, например, для стандартного магазина хозяйственных мелочей вполне достаточно будет 2 человека.
Ведение бухучета и периодические экспедиторские функции можно переложить на аутсорсинговый сервис, что не так будет дорого стоить, но зато сэкономит массу времени.
Как рассчитать эффективность бизнеса?
Система расчета экономической рентабельности и эффективности в своей сути довольно проста, хотя, конечно же, при подготовке реального бизнес – плана потребуется больше данных для анализа. В целом же для целей предварительной оценки эффективности можно использовать примерную схему расчета, приведенную ниже:
- Для расчета экономической рентабельности в первую очередь следует определиться с исходными данными. Для этого можно использовать некоторые опытные данные и цифры, которые применимы в среднем по России.
- Средний чек или средняя стоимость покупки на одного покупателя. Как правило, в магазин приходят не только, например, купить посуду или прочую кухонную утварь, но и приобретаются сопутствующие товары, то величина среднего чека составляет примерно 800 рублей
- Количество покупателей в день. В зависимости от расположения магазина, его ассортимента и привлекательности товара следует ориентироваться на минимальную цифру в 10 человек в день.
- Количество рабочих дней. Обычно для подобных расчетов принимается величина в 22 дня в месяц (в соответствии с Трудовым Кодексом). Но, поскольку основными рабочими днями для хозяйственных магазинов являются именно выходные дни для работающего населения, то оптимальным будет расчет исходя из 30-ти дневного режима работы в месяц.
Таким образом, используя входные данные можно теперь приступить к предварительной оценке работы будущего бизнеса.
Начальные инвестиции чтобы открыть магазин 1000 мелочей:
- Аренда торговой площади встроенного типа в год 480 000
- Закупка товара на первые 6 мес. работы 350 000
- Регистрация ИП 5 000
- Реклама 20 000
- Прочие расходы 15 000
ИТОГО: 870 000 рублей
Операционные расходы в месяц:
- Зарплата персонала (2) 40 000
- Логистика 10 000
- Текущая закупка товара 30 000
- Управленческие расходы + реклама 20 000
ИТОГО: 100 000 рублей
Общая сумма первоначальных инвестиций плюс расходы на первый месяц работы составляют – 970 000 рублей.
Для расчета прибыли и срока окупаемости можно применить следующий порядок расчета:
- валовая выручка в день: 800 руб.* 10 = 8000 рублей
- валовая выручка в месяц: 8000* 30 = 240 000 рублей
Прибыль в месяц (до налогов): выручка в месяц – операционные расходы = 240 000 – 100000 руб.= 140 000 рублей.
До налоговая прибыль в 140 тыс. рублей может на первый взгляд не столь велика как хотелось бы. Но следует помнить, что, во-первых, для расчета были приняты самые минимальные параметры как по среднему чеку, так и по количеству покупателей.
Во-вторых, сам бизнес по продаже хозяйственной мелочи не является высоко маржинальным, и поэтому основная стратегия работы – это повышение оборота, гибкая ценовая политика и использование активных методов рекламы и продвижения товара.
В целом же, подводя итог всем расчетам, можно сказать, что при такой норме прибыли срок окупаемости составляет примерно 10 месяцев, что в принципе является довольно приемлемым для такого формата розничной торговли.
Поделиться:
Источник
Торговля различной мелочевкой, которая нужна для любого дома всегда являлась выгодным делом. В свое время на рынке появились даже определенные типы магазинов, которые так и стали называться 1000 мелочей для дома. В таких магазинах вы найдете все от прищепок до туалетной бумаги или же мусорных пакетов. Все эти товары обычно продаются по сниженной цене в сравнении с конкурентами и именно поэтому покупатели идут в эти магазины. В этой статье мы рассмотрим то, как открыть магазин 1000 мелочей, и сделаем вывод, выгодно ли стартовать в этом направлении или нет.
Плюсы и минусы этого бизнеса
Если рассматривать бизнес на продаже 1000 мелочей с точки зрения спроса на товар, то он очень высокий. Продукция, которая представлена в такого рода торговых точках обычно является все сезонной и поэтому вы круглый год будете зарабатывать. Также, к плюсам можно добавить большое количество поставщиков и торговых представителей.
Из минусов можно выделить два основных фактора. Первый, это чтобы хорошо зарабатывать, вам нужно наращивать объемы продаж, поскольку зачастую товар дешевый и чтобы выйти в прибыль продавать его нужно много. Второй – это ситуация с мелкими кражами. Нужно устанавливать систему охранной защиты, например, систему видеонаблюдения и внимательно следить за товарами на полках.
Также, можете рассмотреть идею по заработку на торговле бытовой химией. Хороший ассортимент, поставщики, наценка и затраты на старт своего дела.
Подбор помещения и оборудования для торговли
Чтобы открыть магазин 1000 мелочей вам нужно будет арендовать достаточно большое помещение, от 40 кв.м. Так как много товара из пластика, который объемный и требует определенного места для торговли. Или же второй вариант это найти торговую площадь около 30 кв.м. со складским помещением. Для такого бизнеса лучшим решением будет аренда отдельного помещения возле рынка, или поиск места на самом рынке. Основное требование – большая проходимость людей, каждый из которых фактически может стать вашим клиентом.
Выбор места важный шаг, поэтому если есть варианты открытия бизнеса в спальном районе, при отсутствии конкурентов можно смело попробовать поработать.
Из торгового оборудования вам будут нужны стеллажи с многоуровневыми полками, и различные витрины для демонстрации товаров. Часть продукции вы будете расставлять на полу магазина, например изделия из пластика, веники, мешки и прочее.
Сюда же к мебели нужно включить и организацию рабочего места для продавца.
Ищете более узкую нишу? Возможно, вам подойдет формат торговой точки по продаже батареек, аккумуляторов, и удлинителей.
Ассортимент и поставщики
Бизнес на 1000 мелочей для дома это только название, на самом деле товаров в ассортименте на начальном этапе может быть и меньше J. Мы предоставим вам базовый список категорий, которые обычно выставляются в этом магазине, и вы сможете выбрать то, чем в вашем случае наиболее выгодно торговать.
— Кухонные принадлежности
- Сито/друшлаки
- Доска разделочная
- Тарелки
- Крышки для кастрюль
- Бамбуковые подставки
- Ножи кухонные
- Терки
- Пергамент, пленка, фольга
- Толкушки
— Хозяйственные товары
— Лосины, колготки, носки
— Средства от насекомых
— Косметика
— Канцелярия
— Сувениры
— Швейная фурнитура
— Товары для дома и прочее
В каждой из этих категорий есть ряд подкатегорий, которые могут быть представлены в вашем магазине. Весь этот ассортимент вам нужно будет составить, когда вы будете заниматься разработкой бизнес плана магазина 1000 мелочей.
Поставщиков этих групп товаров можно найти на оптовых рынках или же найти торговых представителей, которые будут снабжать товаром ваш магазин.
Учтите, что обычно в ассортименте может быть несколько сотен позиций и для учета лучше всего использовать прайс-лист на компьютере. То есть все продажи фиксировать в программе. Таким образом вы будете видеть четкую картину наличия того или иного товара на складе и всегда сможете составить заказ для поставщика.
Реклама
Лучшими техниками рекламы для бизнеса в формате магазина 1000 мелочей будет:
- раздача листовок в районе, в котором вы работаете
- постоянные скидки и акции для привлечения новых клиентов
- размещение баннеров.
Сколько нужно капитала для старта?
На самом деле первоначальные вложения будут в каждом отдельном случае разными. Все будет зависеть от того в каких категориях вы будете работать, насколько большой ассортимент будете хранить на складе и прочего. Мы указываем лишь список базовых затрат на открытие магазина тысячи мелочей.
- Аренда помещения – $200 — $250
- Налоги — $150
- Зарплата продавцу — $200
- Первоначальная закупка товара – $8000 — $12000
- Покупка оборудования – $800 — $1000
- Реклама — $250 (+ реклама в интернете).
Сколько можно заработать?
Чтобы хорошо зарабатывать в бизнесе по продаже тысячи мелочей для дома, вам нужно будет постоянно наращивать объемы продаж. Но и уровень наценки на большинство продукции радует.
Так средняя наценка на товар в этом бизнесе – от 45% до 120%.
Исходя из этого, вы можете сориентироваться по объему необходимых для вас продаж, и определить сможете ли вы потянуть такой формат торговли или нет.
Выводы. Открытие магазина 1000 мелочей – это весьма специфичный бизнес, который подойдет не для всех. Огромное количество товара в ассортименте усложняет введение учета и формирования заказа товара у поставщиков, а мелкий чек заставляет постоянно наращивать объем продаж, чтобы выйти на хороший уровень заработка. Если вас устраивает такой формат то можно смело начинать, покупатели на такой товар есть всегда.
Если какие-то мысли по поводу этой бизнес идеи? Ждем ваших отзывов.
Источник
Перечень хозтоваров огромен, под эту планку можно подвести практически любые предметы, средства, декор, используемый в быту дома и на даче. В ассортименте магазина может быть посуда, бытовая химия, все необходимое для посадки растений, дачный декор, игрушки, стройматериалы и подручные средства. Такое многообразие позволяет хорошо заработать, но прежде чем начинать дело, требуется составить подробный бизнес-план магазина хозтоваров с расчетами.
Хозяйственные магазины и отделы всегда пользовались и будут пользоваться популярностью. Менталитет наших соотечественников уходит корнями в СССР. На дачных участках выращивается урожай, который осенью закатывается в банки. Несмотря на наличие бытовой техники, в квартирах есть веник и совок, прищепки, тазики. А строительство и ремонт предполагают приобретение отделочных материалов, гвоздей, шурупов, клея. За всем этим и многим другим люди идут в хозяйственные магазины.
Описание бизнеса и его актуальность
Сомневаться в актуальности выбранного бизнеса не приходится, он будет пользоваться спросом как в большом городе, так и в поселке, в деревне. Чем шире будет ассортиментный перечень, тем больший интерес со стороны покупателей можно прогнозировать. Важный элемент удачной раскрутки – ценовая доступность. Мелочи вроде ситечка для раковины, кистей, гвоздей, маленьких тюбиков клея стоят очень дешево. А вместе с ним в список покупок автоматически включаются и более крупные (дорогие) приобретения, чтобы не ходить куда-то еще.
Оценка ниши, конкурентов и рисков
Потенциал потребителей товаров Хозяйственных товаров в России
Именно потому, что бизнес прост в организации и управлении, он вызывает интерес со стороны предпринимателей, что, в свою очередь, обеспечивает высокий уровень конкуренции.
Однако возможность бесконечного расширения ассортимента позволяет привлечь и удержать покупателей.
Риски, существующие в данном направлении бизнеса:
- Высокая конкуренция. В небольшом населенном пункте не имеет смысла открывать пятый или шестой хозяйственный магазин, он не принесет ожидаемого дохода, если только не предложит принципиально новый товар.
- Сезонные спады. Чтобы предотвратить резкий спад торговли, стоит менять товар в зависимости от спроса (искусственные елки, елочные игрушки, украшения, сувениры – в ноябре-декабре, пленку для парников, семена, садовый инвентарь – ближе к весне, банки, крышки – летом и осенью). Кроме того, должен быть внесезонный ассортимент.
- Повышение арендной платы. Для подстраховки стоит заключать долгосрочный договор, предусматривающий условия полюбовного прекращения его действия, или приобретать павильон в собственность. Очень важно досконально проверять правильность составления договора, чтобы не остаться у разбитого корыта.
Организационные моменты
Регистрация предпринимательской деятельности
Для открытия бизнеса достаточно зарегистрировать ИП. В налоговой, после подачи заявления, предпринимателю присваивается индивидуальный номер налогоплательщика. С ним, копией паспорта и квитанцией об уплате госпошлины предприниматель подает заявление в органы местного управления.
Код ОКВЭД 47.19.2: Деятельность универсальных магазинов, торгующих товарами общего ассортимента.
Составление ассортимента магазина
Ассортиментный перечень должен быть как можно более широким:
- отделочные материалы и товары для ремонта (кисти, краски, клей, сухие смеси, гвозди, шурупы, саморезы, инструменты);
- замки, защелки;
- ножницы, ножи;
- банки, крышки;
- семена, пленка, грунт, удобрения, цветочные горшки, кашпо;
- веники, лопаты, метлы, стремянки, грабли и прочий садовый инвентарь;
- посуда, тазы, контейнеры для еды;
- игрушки, сувениры;
- лампочки, батарейки;
- бытовая химия;
- щетки и кремы для обуви и многое другое.
Расположение торговой точки и поиск помещения
Выгодным для открытия хозяйственного магазина станет место, где люди так или иначе совершают покупки: рынок, вокзал, автостанция (по пути на дачу), благоприятно влияет близость остановок автотранспорта. Рядом с магазином должна быть парковка, чтобы удобно было грузить стройматериалы или другие крупногабаритные товары, а также место для демонстрации товаров.
Закупка оборудования
Для оборудования хозяйственного магазина потребуются:
- стеклянные наклонные витрины;
- полки;
- стеллажи;
- стенды.
Поиск поставщиков хозяйственных товаров
Не стоит рассчитывать на одного поставщика, чем больше будет вариантов, тем выгоднее и разнообразнее можно приобрести товар. Стоит обратить внимание на производителей, работать без посредников гораздо выгоднее. Прежде чем заключать договоры, стоит навести справки и поинтересоваться репутацией потенциальных партнеров.
На всю приобретаемую продукцию должны быть сертификаты качества.
Подбор персонала
Для работы нужен продавец, который будет либо помогать в торговле, либо работать самостоятельно. Но специфика занятости в хозмаге такова, что одному человеку сложно уследить за товаром и обслужить клиентов.
Маркетинговый план
Возможные способы рекламы
Магазину важна привлекательная вывеска, хорошо, если на входе потенциальный клиент сможет ознакомиться с ассортиментом товаров.
Для раскрутки магазина полезно разместить информацию о нем в интернете, ролики на радио или ТВ, объявление в местной прессе.
На руку будут акции, «Товар дня», подарки, дисконтные и накопительные карты.
Название магазина
Название магазина должно быть емким, запоминающимся и соответствовать тематике.
Финансовые расчеты
Вложения и текущие расходы
- арендная плата – 20 тысяч рублей в месяц;
- закупка оборудования – 50 тысяч рублей;
- закупка товара – 100 тысяч рублей;
- реклама – 20 тысяч рублей;
- заработная плата – 20 тысяч рублей.
Доходы от продажи товаров
Доход от продажи товаров составляет 5–7% от общей выручки. Увеличить сумму в чеке можно, покупателей привлекает возможность получить что-то в подарок (например, от определенной суммы, купив товар дня и несколько упаковок одного средства), цены, ниже чем у конкурентов.
Срок окупаемости и рентабельность бизнеса
Требуется около года, чтобы вложенные средства полностью окупились и начали приносить чистый доход. Чем ниже закупочная цена и больше товарооборот, тем скорее магазин пойдет в плюс.
Бизнес-план хозяйственного магазина наглядно демонстрирует плюсы и минусы этого направления. При высокой доходности и простоте управления сохраняется значительная конкуренция.
Заказать бизнес план
Источник
Ассортимент товара в магазине продуктов
Правильно подобранный ассортимент является залогом успеха любого продуктового магазина. Именно поэтому каждый предприниматель, планирующий открыть собственную розничную точку, должен уделить максимальное внимание именно этому вопросу.
Разумеется, принципы формирования ассортимента будут напрямую зависеть от формата магазина. Очевидно, что магазин у дома вовсе не требует такой широты и глубины наполнения товаров, как, к примеру, супермаркет, тогда как минимаркеты должны представлять собой нечто среднее между этими двумя форматами.
Ниже вы сможете изучить правила и рекомендации по составлению ассортиментного ряда магазинов разных масштабов, ознакомиться с базовыми товарными группами, а также узнать, какие именно наименования должна включать каждая из них. Более того, в этой статье описаны правила выкладки товаров и основные хитрости мерчендайзинга, помогающие быстро реализовывать продукцию и получать максимальную прибыль. Кроме того, должное внимание уделяется и вопросу поиску надежных поставщиков, равно как и аспектам сотрудничества с ними.
Ассортимент продуктовых магазинов
Магазин «У дома»
В столице сумма среднего чека в подобных магазинах составляет около 150 рублей. Следовательно, владельцам подобных торговых точек необходимо тщательно продумывать ассортимент, чтобы заставить посетителей тратить больше и чаще. Для этого, прежде всего, необходимо определить, какая из трех нижеописанных групп посещает ваш магазин чаще всего.
- Люди, приобретающие продукцию чтобы употребить ее сразу. Как правило, это молодежь, которая покупает различные закуски, готовую еду и напитки.
- Те, кто привык покупать еду на неделю в супер- и гипермаркетах, а магазин у дома посещает лишь затем, чтобы приобрести скоропортящиеся товары, например, молоко, мясо и хлеб.
- Люди, которые покупают все товары в непосредственной близости от дома. Это могут быть пенсионеры, очень занятые мужчины и женщины, а также те, кто не имеют своей машины.
При всем при этом, важно определить, кто будет вашей целевой аудиторией с точки зрения дохода и возможности тратить свои заработанные деньги. Так, если вы открываете магазин рядом с новым домом, стоимость квартир в котором выше средних по городу, стоит ожидать, что в нем будут проживать люди с доходом выше среднего и вам, соответственно, надо будет наполнять свой магазин качественными продуктами известных брендов. Если же открываете свой магазин в старом районе, где проживают в основном пенсионеры, вам придется продавать товары неизвестных брендов, лишь бы они были дешевыми (ведь неработающий пенсионер ради низкой цены готов потратить свое время, чтобы пересечь половину города).
Кроме этого, сформировав однажды свой ассортимент помните, что он не навсегда. Появление новых брендов, активная реклама по телевидению одного из брендов может круто изменить потребительские поведения. И вам надо следить за этими трендами.
В последнее время, агрессивная политика федеральных сетей таких как Магнит и Пятерочка привели к тому, что площади магазинов таких форматов немного подросли и они стали по величине похожи на супермаркеты. Однако, все равно они остаются небольшими и необходимы для покупателей в основном для того, чтобы докупить то, что они не смогли купить на неделю в гипермаркете.
Помните, в магазинах формата «у дома» ассортимент не должен быть слишком широким. Тот товар, который не продается длительное время, приводит к увеличению площади склада, заморозке оборотных средств и, конечно, к потере денег из-за испорченных продуктов. Более того, если вы закупаете много разных категорий товаров от разных производителей, вы теряете скидку на оптовые закупки. Если вы закупаете, к примеру, молочную продукцию, не стоит приобретать 10 видов молока. Достаточно будет и продукции нескольких (два-три), а может и одного-двух наиболее известных производителей в разных ценовых категориях.
Ассортимент магазина у дома, как правило, включает 1-3 тысячи наименований товаров, которые можно объединить в следующие группы:
Хлебобулочные изделия — один из основных видов продуктов (товары повседневного спроса), поэтому размещают их в основном в самом конце зала, чтобы посетитель идя к нему зацепился глазом еще за какие-нибудь продукты и купил их не смотря на то, что ранее не планировал.
- хлеб и хлебобулочные изделия:
- буханка белого, батон нарезной, каравай черного, бородинский — основные сорта хлеба, которые должны предлагаться в вашем магазине.
- к основным видам хлеба вы можете добавить и другие виды, которые не являются такими популярными и востребованными, но ваши клиенты их любят. Кроме этого, можно к ассортименты добавить различные хлебцы, лаваши и прочую необычную продукцию. При этом хотелось бы отметить, что хлебцы — это товар, который может находиться в продаже гораздо дольше обычного хлеба.
- Выпечка:
- в небольшом магазине эксперименты с выпечкой надо ставить очень осторожно (особенно, если магазин только-только открывается). Вероятность, что она не будет куплена очень велика. А покупать вчерашнюю выпечку у вас точно ни кто не будет.
Плоды и овощи — размещается данный отдел у самого входа в магазин, чтобы посетитель сразу смог взвесить и положить в корзину необходимые ему продукты.
- овощи:
- картофель, лук, морковь, огурцы, помидоры, зелень (укроп, петрушка), свекла, чеснок, капуста (белокочанная, цветная, китайская) — должны быть в обязательном порядке даже в небольшом магазине. Кроме этого, можно добавить болгарские перцы, перцы чили и другие овощи, если спрос на них окажется постоянным.
- фрукты:
- яблоки, груши, апельсины, мандарины, бананы — фрукты, на которые спрос есть всегда, поэтому стоит для каждого из них выделить немного места. Кроме этого, в период высокого сезона можно выкладывать такие фрукты как арбузы, дыни, киви и другие.
- замороженные овощи и фрукты:
- в связи с острой нехваткой места в небольших магазинах замороженные овощи стоит представить лишь в части наиболее востребованных позиций — цветная капуста, броколли, брюссельская капуста, стручковая фасоль. С брендом вам стоит определиться исходя из целевой аудитории, приходящей в ваш магазин. Разместить эти позиции можно в морозильной камере вместе с пельменями, мороженым, маслом или замороженным мясом при условии что они тоже будут в упаковке. Размещение же камеры рекомендуем производить в середине магазина. При этом, учитывая сильную сезонность замороженных продуктов, летом стоит максимально снижать их ассортимент либо отказываться от его представленности совсем.
Кондитерские изделия (шоколад, конфеты, печенье);
- Конфеты:
- Шоколадные конфеты с фруктово-желейной начинкой 10 видов.
- С начинкой суфле 5 видов.
- Грильяж 4-5 видов.
- Марципан в коробках фасованный 3 вида и развесной в шоколаде 4 вида.
- Пралине глазированные и без глазури 10 видов.
- С ликёрной начинкой 6 видов.
- Трюфельные конфеты в коробках 5 видов.
- Комбинированные начинки в шоколаде не менее 20 видов.
- Ирис развесной и в упаковках несколько наименований.
- Шоколадные батончики 6-7 наименований.
- Карамель 15 видов.
- Наборы шоколадных конфет в коробках 6 видов.
- Ирис развесной 2 вида.
- Помадка в коробках 3-4 вида.
- Шоколад:
- По итогам маркетингового исследования в 2016 году лидерами продаж стали следующие наименования шоколада — молочный шоколад с изюмом арахисом и мармеладом от фабрики «Россия»; Молочный шоколад Аленка от «Красный октябрь»; Шоколад Сказы Бажова от «Конфи»; MAX FUN взрывная карамель мармелад печенье от Alpen Gold; Nestle Classic. В идеале данные позиции и должны находиться на прилавке, но если у вас нет возможности выложить наименования разных производителей, то рекомендуем следующие позиции одного из производителей или поставщиков — молочный без добавок, молочный с орехами, темный шоколад с орехами, темный шоколад без добавок, молочный с другими добавками (перечислены в порядке убывания популярности у покупателей).
Вино-водочные напитки (вино, водка, коньяк);
- Водка
- рекомендуем выставить как федеральные бренды, среди кторых по итогам опросов наиболее популярны Гжелка, Флагман, Nemiroff, Путинка, Русский Размер, Исток (указаны по мере убывания популярности), так и продукцию местных производителей (обычно, она является более дешевой по отношению к федеральным брендам, таким образом вы заполните максимальное количество ценовых сегментов). Выставлять или нет водку премиальных ценовых сегментов смотрите сами по спросу покупателей.
- Вино
Слабоалкогольные напитки и пиво;
- Пиво
- Слабоалкогольные напитки
Безалкогольные напитки (сок, содовая);
- Соки
- Минеральная вода
Молочная продукция
- молоко,
- сливочное масло,
- кефир,
- йогурты,
- сметана,
- мороженое;
- Мясные и колбасные изделия наиболее подходящие для продажи именно в данном месте по цене:
- вареная колбаса — до 10 наименований, лучше всего, конечно, включить такие популярные колбасы как Молочная, Докторская, Останкинская, Русская, Телячья и другие, но если ваши клиенты не имеют достаточных доходов чтобы покупать такие колбасы, можно их подменить аналогичными, но сделанными по ТУ (например, Молочная по Московски, Докторская по Черкизовски и т.д.), ну и для совсем бедных слоев населения можно включить недорогие колбасы с добавками-заменителями мяса;
- сардельки — 2 — 3 наименования, в том числе и в вакуумной упаковке, обязательно надо включить один из следующих наименований: сардельки свиные, говяжьи, татарские, остальные по целевой аудитории вашего магазина;
- сосиски — до 5 наименований, в том числе и в вакуумной упаковке, обязательно включите молочные, русские, можно включить баварские;
- варено-копченые колбасы — 2 — 3 наименований, среди которых обязательно надо включить сервелат карельский;
- полукопченые колбасы — 2 — 3 наименования, обязательно надо включить Краковскую;
- сырокочпеные колбасы — 2 — 3 наименования, при этом можно их не брать при открытии, а взять перед каким-то праздником, чтобы посмотреть на спрос;
- копчености — свиную шейку, пастрому, говядину, но не более 10 наименований.
- Рыба
- Мороженая рыба: минтай, треска, хек, горбуша, камбала в виде филе, полутуш, разделанных потрошеных или непотрошеных туш.
- Копчёная: скумбрия, красная рыба — в вакуумных упаковках.
- Солёная: сельдь, сёмга, килька, масляная рыба — в вакуумных упаковках или пластиковой таре.
- Бакалея (сахар, крупы, подсолнечное масло);
- Яйца (куриные);
- Сахар, соль, приправы
- Кофе,
- чай:
- Гринфилд в разовых пакетиках (чёрный и зелёный) и листовой
- Ахмад в разовых пакетиках и листовой (чёрный и зелёный)
- Липтон (пактеированный) — чёрный;
- Акбар (пакетированный) — чёрный
- Чай растворимый фруктовый
- Каркаде (пакетированный и рассыпной)
- Одна из Принцесс (Гита, Нури, Ява) — черный и зеленый
- Майский чай рассыпной — черный.
- какао;
- Корм для домашних животных;
- Бытовая химия (средство для мытья посуды, стиральный порошок).
Минимаркет
Ассортимент минимаркета должен включать от тысячи до трех тысяч наименований товаров.
Как правило, основу ассортимента стандартного минимаркета составляют продукты невысокой стоимости, бытовая химия и небольшие вещицы, которые могут понадобиться покупателям здесь и сейчас. Последние также находятся в низкой и средней ценовых категориях.
Составляя ассортиментный ряд, владельцу минимаркета, прежде всего, необходимо помнить о том, что в такой магазин приходят не только, чтобы сэкономить время на поездке в гипермаркет, но и для того, чтобы сберечь средства, приобретая товары по низкой цене. Именно поэтому стоимость продукции в минимаркете не должна отличаться от стоимости таких же товаров в супер- и гипермаркетах. Некоторые предприниматели могут справедливо возразить, что крупные сети могут значительно снижать цены, однако в таких случаях речь идет о временных акциях и товарах, которые явно не относятся к продукции первой необходимости. Более того, потребители также понимают, что время и деньги, затраченные на проезд, не компенсируются подобными скидками.
Приступая к формированию ассортимента минимаркета, нужно представить, что вы и есть ваш посетитель. Какие товары вам нужны больше всего? Есть ли у вас необходимость выбрать один из десятков брендов, если в магазин вы пришли, чтобы купить батон и кефир? Нужно ли вам двадцать видов молока, или достаточно будет двух-трех торговых марок разной ценовой категории?
Помните, размер минимаркета не позволяет разместить огромное количество товаров, а значит, вашим преимуществом должна стать не широта ассортимента, а наличие самых необходимых товаров 2-3 разных торговых марок. Не стоит стремиться разнообразить его, заказывая десять разных видов молока – это вряд ли сыграет вам на руку. При этом 2-3 нужных марки должны принадлежать действительно известному производителю.
Разумеется, в подобных розничных точках должны быть представлены и непродовольственные товары: продукция широкого потребления и необходимая всем потребителям бытовая химия. Такие товары также должны принадлежать низкому и среднему ценовому сегменту.
В целом, ассортимент минимаркета может быть разделен на следующие группы (каждая из них должна включать 2-3 бренда различных производителей, не более того)
- Хлебобулочные изделия (хлеб, батон, мука, сдоба, выпечка);
- Овощи и фрукты;
- Консервы (мясные, овощные, грибные, рыбные, фруктовые);
- Табак;
- Молочная продукция (молоко, ряженка, йогурты, кефир, творог, масло, сметана, мороженое);
- Бакалея (сахар, крупы, подсолнечное масло);
- Мясные и колбасные изделия наиболее подходящие для продажи именно в данном месте по цене:
- вареная колбаса — до 15 наименований нескольких производителей, обязательно включить такие популярные колбасы как Молочная, Докторская, Останкинская, Русская, Телячья и другие, их аналоги по ТУ (например, Молочная по Московски, Докторская по Черкизовски и т.д.), и несколько колбас из низкого ценового сегмента;
- сардельки — 3 — 5 наименования, в том числе и в вакуумной упаковке, обязательно надо включить один из следующих наименований: сардельки свиные, говяжьи, татарские, остальные по целевой аудитории вашего магазина;
- сосиски — до 5 — 7 наименований, в том числе и в вакуумной упаковке, обязательно включите молочные, русские, можно включить баварские;
- варено-копченые колбасы — 2 — 3 наименования, среди которых обязательно надо включить сервелат карельский;
- полукопченые колбасы — 3 — 5 наименований, обязательно надо включить Краковскую;
- сырокочпеные колбасы — 3 — 5 наименований, можно в вакуумных упаковках;
- копчености — свиную шейку, пастрому, говядину, 10 — 15 наименований.
- Рыба
- Мороженая рыба: минтай, треска, хек, горбуша, камбала в виде филе, полутуш, разделанных потрошеных или непотрошеных туш.
- Копчёная: скумбрия, красная рыба — в вакуумных упаковках.
- Солёная: сельдь, сёмга, килька, масляная рыба — в вакуумных упаковках или пластиковой таре.
- сыры;
Кондитерка (шоколад, конфеты, печенья, пирожные);
- Конфеты:
- В основном наборы конфет в коробках 5-7 видов.
- Шоколадные батончики 10 видов.
- Расфасованные в упаковки: шоколадные конфеты 5-6 видов, ириски 3-4 вида,
- Карамель 6-7 видов.
- Леденцы в коробках 7 видов.
- Шоколадное драже несколько видов.
- Полуфабрикаты (пельмени, вареники, овощные и фруктовые смеси, курицы, мясные и рыбные изделия);
- Напитки (соки, содовая);
- Кофе, чай, какао;
- Алкогольные напитки, слабоалкогольные напитки, пиво;
- Яйца;
- Детское питание;
- Продукты для диабетиков;
- Корм для домашних животных;
- Бытовая химия;
- Сахар, соль, приправы;
- Хозяйственные товары.
* Если магазин находится в офисном центре города или же в студенческом городке, в ассортимент обязательно нужно добавить готовые блюда, которые легко разогреть в микроволновой печи и продукты быстрого приготовления.
Супермаркет
Прежде чем формировать ассортимент супермаркета, нужно четко определить формат магазина, ведь подобные точки очень разнятся между собой. Супермаркеты, к примеру, также могут иметь формат «у дома» и ориентироваться на удовлетворение самых базовых потребностей потребителей. Также они могут быть более близки к гипермаркетам и реализовывать сотни тысяч наименований различных товаров. Более того, есть супермаркеты премиум-класса, где продаются не столь разнообразные, но дорогие товары: алкоголь, колбасы, фрукты, мясо, сыры и т.д. Как правило, в супермаркетах есть около 20 товарных групп, каждая из которых может иметь разное количество наименований, но обычно их количество колеблется от 3 до 10. В целом же, ассортимент супермаркета может включать от 5 до 20 тысяч наименований товаров.
Как правило, номенклатура супермаркетов включает товары следующих ассортиментных групп:
- Молоко и кисломолочные продукты (молоко, сливки, кефир, ряженка, йогурты, сметана, творог и творожные продукты, мороженое, сыры, сгущенное молоко);
- Рыба и рыбные продукты (рыба, рыбные консервы, икра, нерыбные морепродукты);
- Сахар (песок и рафинад);
Кондитерские изделия (шоколад, карамель, фруктово-ягодные изделия, мучные изделия, конфеты, торты, пирожные, халва);
- Конфеты:
- Конфеты с комбинированной начинкой 25 наименований.
- Трюфель развесной 2 вида, в коробках 4-5 вида.
- Ликёрные 5 видов.
- Марципановая масса в шоколаде 10 видов, без шоколада в коробках 10 видов.
- Грильяж мягкий и твёрдый по 5 видов.
- Пралине в разной глазури не менее 15 видов.
- Фруктово-желейные не менее 15 видов.
- Шоколадные батончики 10 видов.
- Набор шоколадных конфет не менее 10 видов.
- Карамель 20 видов.
- Ириса в упаковке 5 видов, развесного 4 вида.
- Помадка развесная и упакованная по 4-5 видов.
- Хлебобулочные изделия (хлеб, сдоба, батон, булочные изделия, изделия собственного производства);
- Мясные товары (мясо животных, субпродукты (язык, печень, сердце и т.д.), мясо птицы, полуфабрикаты, копчености, колбасы, мясные консервы);
- Колбасные изделия:
- вареная колбаса — до 30 наименований нескольких производителей, обязательно включить такие популярные колбасы как Молочная, Докторская, Останкинская, Русская, Телячья и другие, их аналоги по ТУ (например, Молочная по Московски, Докторская по Черкизовски и т.д.), и колбасы из низкого ценового сегмента;
- сардельки — 5 — 10 наименований разных производителей, в том числе и в вакуумной упаковке, обязательно надо включить один из следующих наименований сардельки свиные, говяжьи, татарские, остальные по целевой аудитории вашего магазина;
- сосиски — 5 — 10 наименований разных производителей (обязательно 2 — 3 местных производителя), в том числе и в вакуумной упаковке, обязательно включите молочные, русские, баварские, сливочные;
- варено-копченые колбасы — 5 — 7 наименований, среди которых обязательно надо включить сервелат карельский, финский, зернистый;
- полукопченые колбасы — 5 — 10 наименований, обязательно надо включить Краковскую;
- сырокочпеные колбасы — 10 — 20 наименований, обязательно в вакуумных упаковках;
- копчености — свиную шейку, орех, пастрому, говядину, 15 — 30 наименований в зависимости от площади магазина.
- Рыба
- Мороженая рыба — не меньше 15 — 20 видов: треска, камбала, ледяная, горбуша, сёмга, и т.д. рыба должна предлагаться в различных видах разделки — филе, потрошеная без головы, непотрошеная, стейками.
- Рыбный фарш — 2 — 3 вида.
- Копченая — около 5 видов, в том числе скумбрия (холодного и горячего копчения);
- Рыбные деликатесы несколько видов: копчёные, вяленые, солёные. Тунец, форель, корюшка, палтус, горбуша, сёмга.
- Рыба различного копчения не меньше 10 видов. Развесная и упакованная в вакуум.
- Солёная — сельдь (в основном предлагается на развес либо в пластиковой таре), сёмга, кета, форель, масляная рыба (в основном предлагаются в вакуумной упаковке);
- Маринованная — килька, салака, мойва.
- Солёно-сушеная — корюшка, снеток и др.
- Яйца
- Табак
- Слабоалкогольные напитки и пиво
- Винно-водочные изделия
- Полуфабрикаты (пельмени, вареники, овощные и фруктовые смеси, курицы, мясные и рыбные изделия);
- Напитки (соки, содовая, минеральная вода);
- Кофе, чай, какао;
- Кулинария (салаты, крупы, мясо, кондитерские изделия);
- Хозяйственные товары (кухонные принадлежности, посуда, столовые приборы, предметы сервировки стола, предметы личной гигиены, предметы детского ассортимента, галантерейные изделия и т.д.).
- Детское питание;
- Косметическая продукция (средства по уходу за лицом и телом, лаки, крема и т.д.);
- Продукты для диабетиков;
- Корм для домашних животных;
- Пресса (газеты и журналы, книги);
- Бытовая химия (чистящие порошки, стиральные порошки, моющие средства).
Гипермаркет
Гипермаркет сильно отличается от всех предыдущих форматов магазинов не только по площади, но и по товарному наполнению. Разница между такими точками и небольшими магазинчиками очевидна, тогда как разница между супермаркетами и гипермаркетами может быть менее заметной. Так, главным образом, отличие заключается не столько даже в широте ассортиментных групп (широта – это количество наименований в каждой из групп, к примеру, молочные изделия: молоко, сметана, кисломолочные продукты, творожные продукты – 4 наименования в одной группе), сколько в их глубине (глубина ассортиментных групп – это количество брендов каждого наименования). Иными словами, если в супермаркете может быть представлено 5-10 видов йогуртов от разных производителей, то в гипермаркете их количество будет значительно выше. В целом же, ассортимент гипермаркета должен включать от 25 до 70 тысяч наименований товара. Разумеется, в магазинах такого формата есть и дополнительные товарные группы, к примеру, бытовая техника.
- Молоко и кисломолочные продукты (молоко, сливки, кефир, ряженка, йогурты, сметана, творог и творожные продукты, мороженое, сыры, сгущенное молоко);
- Рыба и рыбные продукты (рыба, рыбные консервы, икра, нерыбные морепродукты);
- Сахар (песок и рафинад);
- Кондитерские изделия (шоколад, карамель, фруктово-ягодные изделия, мучные изделия, конфеты, торты, пирожные, халва);
- Хлебобулочные изделия (хлеб, сдоба, батон, булочные изделия, изделия собственного производства);
- Мясные товары (мясо животных, субпродукты (язык, печень, сердце и т.д.), мясо птицы, полуфабрикаты, копчености, мясные консервы);
- Колбасные изделия:
- вареная колбаса — 30 — 50 наименований нескольких производителей всех ценовых сегментов, обязательно включить такие популярные колбасы как Молочная, Докторская, Останкинская, Русская, Телячья и другие, их аналогами по ТУ (например, Молочная по Московски, Докторская по Черкизовски и т.д.), и колбасы из низкого ценового сегмента, должны присутствовать как местные так и крупные Российские производители;
- сардельки — 20 — 30 наименований разных производителей всех ценовых сегментов, в том числе и в вакуумной упаковке, обязательно надо включить один из следующих наименований сардельки свиные, говяжьи, татарские, остальные по целевой аудитории вашего магазина;
- сосиски — 20 — 30 наименований разных производителей всех ценовых сегментов, обязательно 2 — 3 местных производителя и крупные российские производители, в том числе и в вакуумной упаковке, обязательно включите молочные, русские, баварские, сливочные;
- варено-копченые колбасы — 10 — 20 наименований, среди которых обязательно надо включить сервелат карельский, финский, зернистый производства различных производителей, в том числе местных и крупных Российских;
- полукопченые колбасы — 10 — 20 наименований разных производителей всех ценовых сегментов;
- сырокочпеные колбасы — 20 — 40 наименований разных производителей всех ценовых сегментов, в том числе и в вакуумных упаковках;
- копчености — свиную шейку, орех, пастрому, говядину, 30 — 60 максимального количества производителей.
- Рыба
- Мороженая рыба — не меньше 15 — 20 видов: треска, камбала, ледяная, горбуша, сёмга, и т.д. рыба должна предлагаться в различных видах разделки — филе, потрошеная без головы, непотрошеная, стейками.
- Рыбный фарш — 2 — 3 вида.
- Копченая — около 5 видов, в том числе скумбрия (холодного и горячего копчения);
- Рыбные деликатесы несколько видов: копчёные, вяленые, солёные. Тунец, форель, корюшка, палтус, горбуша, сёмга.
- Рыба различного копчения не меньше 10 видов. Развесная и упакованная в вакуум.
- Солёная — сельдь (в основном предлагается на развес либо в пластиковой таре), сёмга, кета, форель, масляная рыба (в основном предлагаются в вакуумной упаковке);
- Маринованная — килька, салака, мойва.
- Солёно-сушеная — корюшка, снеток и др.
- Яйца и яичная продукция (куриные, утиные, перепелиные);
- Табак;
- Слабоалкогольные напитки и пиво;
- Винно-водочные изделия;
- Полуфабрикаты (пельмени, вареники, овощные и фруктовые смеси, курицы, мясные и рыбные изделия);
- Напитки (соки, содовая, минеральная вода);
- Кофе, чай, какао;
- Кулинария (салаты, крупы, мясо, кондитерские изделия);
- Хозяйственные товары (кухонные принадлежности, посуда, столовые приборы, предметы сервировки стола, предметы личной гигиены, предметы детского ассортимента, галантерейные изделия и т.д.).
- Детское питание;
- Одежда, обувь, аксессуары;
- Аптека и оптика;
- Товары для дома и сада (подушки, постельное белье, шторы, одеяла, зеркала и т.д.);
- Техника (электробритвы, выпрямители, утюги, комбайны, миксеры, кофеварки и т.д.)
- Косметическая продукция (средства по уходу за лицом и телом, лаки, крема и т.д.);
- Продукты для диабетиков;
- Товары для домашних животных (корма, игрушки, поводки и т.д.);
- Пресса (газеты и журналы, книги);
- Бытовая химия (чистящие порошки, стиральные порошки, моющие средства).
Принципы выкладки товара в продуктовых магазинах
Как известно, правильная выкладка продукции может стимулировать продажи в магазине любого профиля, тогда как неверная расстановка товара, напротив, может значительно снизить уровень продаж. Именно поэтому предпринимателям стоит ознакомиться с основными принципами, которые помогут им привлечь внимание к продукции и реализовать ее как можно быстрее.
- Старайтесь размещать товары в логичном порядке и так, чтобы выкладка была максимально удобной для посетителя. Это сэкономит время ваших покупателей, а также может побудить их сделать «лишние», импульсивные покупки.
- У каждого товара должно быть свое место. Так, к примеру, продукция, на которую существует массовый спрос, должна быть расположена в конце зала. Покупатель, зашедший купить батон и молоко, обойдет весь магазин и по пути обязательно положит в корзину то, что приобретать не собирался. Также следите за тем, чтобы товары размещались в своих ценовых и ассортиментных категориях.
- Размещайте продукцию на правильных позициях. Взгляд посетителя магазина всегда движется слева направо по диагонали. Следовательно, товар в начале полок будет продаваться лучше всего. Именно поэтому справа необходимо выкладывать продукцию, которая особенно нуждается в сбыте, а слева – товары, на которых и так существует высокий спрос. Если ваша точка работает в низкой и средней ценовых категориях, самые привлекательные товары следует размещать на торцах полок, а цену увеличивать по ходу движения посетителей. В элитных магазинах все наоборот.
- Не закрывайте продукцию информацией об акциях и рекламными плакатами.
- Помните о том, что товар, размещенный на полках на уровне глаз («золотые» полки), реализуется быстрее всего (это 150-170 см от пола). То же касается и продукции, размещенной на расстоянии вытянутой руки. Такие стеллажи чуть менее выгодны, чем золотые, однако они также имеют огромное преимущество с точки зрения продаж. Немаловажным фактом является и то, что товар, размещаемый выше уровня взгляда, подсознательно воспринимается как дорогой, а тот, который расположен ближе к полу – как дешевый.
- Помните о том, что товары на верхних полках и в левых углах снизу справедливо считаются самой неблагоприятной зоной. Если вы хотите использовать такие места по максимуму, там можно разместить продукцию, на которую существует самый большой спрос или товары в больших упаковках.
- Расстояние от края товара до края стеллажа должно составлять около трех сантиметров (визуально – два пальца). Если оно будет меньше, покупателю будет трудно взять товар, если же больше, это будет означать нерациональное использование площади. Такой простой прием позволит вам оптимально использовать ваше помещение.
- На входе в магазин потенциальный покупатель еще не совсем представляет себе его торговую политику. Вероятность, что товар, размещенный на расстоянии шести шагов от входа, будет куплен, крайне невысока. Однако поместив в этой товар со скидками и акциями, вы сможете создать выгодное впечатление о магазине.
- Чем больше расстояние в так называемом треугольнике между входом, отделом в который покупатель шел изначально и кассой, тем дольше он будет ходить между стеллажами, и тем больше продукции купит.
- Постарайтесь разложить товары из разных групп так, чтобы они дополняли друг друга. К примеру, кофе, чай и какао стоит разместить неподалеку от кондитерских изделий.
- Если конкретная продукция занимает большую площадь, но приносит недостаточно прибыли, вам стоит пересмотреть способ выкладки этого товара.
Помимо основных принципов, существует еще несколько рекомендаций по выкладке, которые способны повысить продажи и оптимизировать торговое пространство:
- Помните, полупустые полки не привлекают покупателей. Ваша задача – создать видимость богатейшего ассортимента. Этого можно достичь при помощи зеркал, расположенных над стеллажами. Одинокий же продукт вызовет самые негативные ассоциации.
- Один товар, продающийся на вес, например, куриные грудки, нужно выкладывать как минимум в три ряда.
- Вся мясная и сырная продукция должна выглядеть свежей.
- Размещайте дорогие товары далеко от дешевых и помните, цены должны возрастать постепенно, а не резко.
- Продукцию от знаменитых производителей размещайте в конце и начале полки.
- Скоропортящиеся продукты и товары, у которых истекает срок годности стоит положить на самые видные места.
- Расставляйте товары по брендам;
- Всегда следите за чистотой торгового пространства.
Поиск и работа с поставщиками продуктового магазина
Поиск надежных партнеров
Казалось бы, у владельцев продуктовых точек не должно возникать никаких трудностей с поиском поставщиков, ведь на упаковке любой продукции указаны все контактные данные производителя. Однако нередко все оказывается сложнее. Производитель не всегда осуществляет поставки, более того, крупные предприятия не работают с розничными точками напрямую, а лишь через дистрибьюторов. Иными словами, если вы выходите на компанию-производителя, письмо или телефонный звонок не сработают. Вам нужно будет найти регионального представителя, который, в свою очередь, сообщит о вас супервайзеру, а тот – торговому представителю по конкретному району.
Помните, поставщики сами начнут находить вас, когда вы уже встанете на ноги, то есть ваш магазин уже будет известен и начнет работать в полную силу. Но пока они еще не знают о новой точке, вам придется заполнять полки самостоятельно.
Разумеется, вы можете найти нужные контакты в интернете, но в сети тоже придется действовать методом проб и ошибок. Скорее всего, это будет отнимать просто массу времени, так как указанные номера далеко не всегда бывают актуальными, а на письма не всегда отвечают.
Следует подчеркнуть, что с небольшими производствами (чаще всего это производители кондитерских и мясных изделий) работать значительно проще – они быстро выходят на контакт и заинтересованы в сотрудничестве. Однако такие гиганты, как, к примеру, «Кока-кола», могут выслать шаблонный ответ и забыть про вас, ведь таких заявок поступают тысячи. Следовательно, если вы открываете свой первый магазин, искать поставщиков вам придется самостоятельно, используя разные способы.
Разумеется, если вы сможете узнать контакты у владельца другого, давно работающего магазина, это станет оптимальным вариантом. Однако и тут есть одно существенное «но». Если ваша точка расположена в другом районе, есть вероятность, что продукция, заказываемая вашим знакомым, может просто не продаваться у вас. Следовательно, методов проб и ошибок избежать все же не удастся – вам нужно будет наблюдать за тем, какие товары расходятся хорошо, а где ассортимент нужно корректировать.
В целом, существует несколько способов поиска поставщиков в магазин продуктов, помимо вышеописанного поиска в сети, прозвона телефонов на упаковках и советов владельцев уже действующих магазинов:
- Работа с оптовыми базами. В такие места лучше сходить лично, изучить перечень товаров, проанализировать цены. Базы имеют ряд преимуществ, так, к примеру, на них можно найти сопутствующий ассортимент: непродовольственные товары, корма для животных и т.д. Также вы сможете понаблюдать за тем, что покупают владельцы других магазинов, как они совершают подсчет, какова манера их работы с кладовщиками, грузчиками и т.д. Однако следует отметить и то, что на базах представлен базовый набор продуктов по низким и средним ценам. Элитной продукции там, как правило, не найти. Еще одним плюсом оптовых баз является то, что там вы можете найти офисы представителей различных компаний и выйти на нужных супервайзеров. Постепенно, наращивая базу новых контактов, вы, скорее всего, будете работать с базами все меньше и меньше, но и среди них можно найти нескольких надежных партнеров, которые сами будут интересоваться, не нужно ли вам обновить ассортимент, доставлять товары в срок и без обмана. Даже если сотрудничество с ними не так выгодно, с ними можно работать как с поставщиком «на подхвате».
- Экспедиторы и торговые представители. Их контакты тоже придется искать. К примеру, если вы увидите разгружающуюся машину, можно попросить номер представителя (даже у водителя). Такие авто обычно хорошо заметны, на них присутствует фирменный логотип и название производителя. Можно узнать номера и в других торговых точках (разумеется, спрашивать лучше не у прямых конкурентов), а если вам удастся посмотреть, как он ведет дела с другим магазином и насколько честен в описании товара. Если вы встретитесь с представителем лично, у него сразу можно попросить прайс продукции.
- Просмотр сайтов вакансий. В целом, это настоящий лайфхак для тех, кто ищет актуальные контакты дистрибьюторских сетей. В таких компаниях всегда наблюдается серьезная текучка, и они постоянно находятся в постоянном поиске новых сотрудников. Большинство сайтов позволяют просмотреть телефон фирмы. Иногда встречается даже описание продукции, которую они реализуют. Главным преимуществом такого способа поиска партнеров является то, что в отличие от телефонов, которые вы можете найти в интернете, на сайтах вакансий представлены реальные, рабочие номера. Позвонив по ним, вы действительно получите обратный звонок и обсудите вопрос.
Постепенно, о вашем магазине будут узнавать поставщики. Все вышеописанные способы подходят для первичной загрузки магазина товаров – после этого вы станете наращивать базу контактов. Торговые представители достаточно тесно общаются между собой, и вы можете узнать у вашего партнера номера его коллег, разумеется, если они не являются конкурентами. Спустя некоторое время, по мере развития и роста популярности вашего магазина, поставщики начнут сами связываться с вами, и на этом этапе вам нужно будет выделить самых надежных и честных из них.
Как работать с поставщиками?
Сотрудничество с поставщиками – это не самый легкий аспект деятельности продуктовых магазинов. Хорошие отношения с ними помогут бизнесу, тогда как плохие только добавят вам серьезных проблем.
Разумеется, во время переговоров необходимо постараться «выбить» наиболее выгодные условия, например, возможность обмена продукции или закупка товаров в рассрочку, возможность их возврата. Конечно, торговые представители, скорее всего, скажут вам, что их фирма так не работает, но по факту, подобную схему работы могут позволить себе только крупнейшие производители, тогда как более «мелкие» компании, постоянно ощущая давление конкуренции, вынуждены соглашаться и на такие условия. Особенно это касается поставщиков скоропортящихся продуктов.
Однако, несмотря на то, что поставщики, скорее всего, пойдут на уступки когда у вас будут сложности с оплатой или отгрузками, злоупотреблять их доверием определенно не стоит. Если вы будете постоянно нарушать сроки оплаты, вы не сможете рассчитывать на надежность ваших партнеров. Если посетитель купит у вас просроченный или непривлекательный внешне товар, он точно не будет думать, что это вина поставщика. Так портится репутация самого магазина. Впрочем, недобросовестность представителей может проявляться и без конфликтных ситуаций. Так, вам могут поставить подтаявший товар, продукцию, которая вот-вот испортиться и т.д. Именно поэтому на приемке следует обязательно проверять все, что вам поставили. Если партнер был неоднократно замечен в подобного рода хитростях, стоит поискать нового поставщика.
Не забывайте спрашивать у торговых представителей об оборудовании, POS- и рекламных материалах, акциях и т.д. Через супервайзеров и региональных представителей вполне можно получить фирменную продукцию, сувениры и т.д. Рядовые представители могут попросту забыть и не сказать вам о подобных услугах.
Также следует помнить и о том, что немало торговых реализуют так называемые «левые» товары и сбывают их в проверенных магазинах. Такие товары чаще всего являются бонусной продукцией от компании. Например, одна точка заработала бонусы, однако представитель не сообщил об этом работникам магазина. Так производитель выдает бонусные товары, которые не доставляются бесплатно, а идут на сбыт в другие магазины по сниженной цене. Чтобы не оказаться в такой ситуации, следует спрашивать торгового о таких вещах или же периодически звонить начальству.
Еще один небольшой нюанс заключается в том, что у торговых представителей не стоит покупать сопутствующую продукцию, т.к. она обычно стоит значительно дороже. Такие затраты будут оправданными только если товар вам нужен в срочном порядке. Подобную продукцию лучше заблаговременно закупать у производителей, которые реализуют ее по более низким ценам.
Принятие решения об открытии своего собственного дела довольно
ответственный момент в жизни любого начинающего предпринимателя. Поэтому очень
важно сделать правильный выбор в отношении вида деятельности. При этом нужно
учитывать следующие моменты:
-
Общую стоимость проекта;
-
Перспективы его развития;
-
Срок самоокупаемости.
Исходя из вышеперечисленного, стоит задуматься над проектом обустройства и открытия небольшого в шаговой доступности продовольственного магазина.
Почему открытие продуктового магазина – хорошая идея
Торговля продуктами питания в большом городе
всегда была выгодна, поскольку этот рынок ещё не сформирован и не обеспечивает
некоторые пожелания и потребности простого покупателя. Этим объясняется то, что
проект магазина продуктов скорее будет рентабельным.
Конкуренция в
данной сфере тоже присутствует за счёт больших сетевых супермаркетов. Но обычно они рассчитаны на целый микрорайон, а
небольшой магазинчик на углу, куда можно выбежать в домашней одежде, решает
многие проблемы жителей нескольких многоэтажек вокруг, поэтому и называют они
его своим магазином.
Зимой или летом,
кризис в экономике или подъём, упали доходы населения или возросли, всё равно
люди придут в магазин за продуктами. Поэтому если будущий
предприниматель достаточно изучил специфику данного бизнеса грамотно подошёл к
вопросам организации, то открытие продуктового магазина бизнес-план, которого учтёт
все нюансы будет способствовать отличному старту и развитию собственного дела.
Вопросы подготовительного
этапа плана по развитию бизнеса
При открытии своего магазина продуктов важно решить ряд основных моментов, нужных для
функционирования в правовом поле Российской Федерации.
-
Пройти
регистрацию в органах местного самоуправления и получить индивидуальный
налоговый номер. При этом важно знать, что этот документ не даёт разрешения
торговать спиртными напитками выше 15%. Поэтому если в планах – торговля именно
ними, то нужна регистрация ООО и специальное лицензирование. -
Получить
документ о постановке на учёт в налоговой организации. В зависимости от площади
будущего магазина насчитываются налоги с учётом льготных режимов. Более
подробную консультацию можно получить у юристов.
Параллельно с
вышеперечисленными вопросами необходимо приступать к разработке непосредственных мероприятий, которые
обеспечат скорейшее открытие дела. И
первейшим из них является бизнес-план
продуктового магазина. Он должен
учитывать следующие вопросы:
· нужно определиться с типом магазина, а именно будет ли он супермаркетом
или небольшим магазинчиком;
· необходимо продумать и оптимальную в вашем случае
форму работы. Это может быть
самообслуживание или обслуживание продавцом за прилавком. Возможно также
комбинированная;
· важно собрать полную информацию о конкурентах, изучить
запросы будущих потенциальных покупателей. При начале такого бизнеса нужны точные данные, в каком товаре нуждаются жители близлежащих
домов;
· проведение маркетингового изучения способствует
установлению основного ассортимента товара, а также сопутствующих;
· бизнес-план
магазина продуктов обязательно
учитывает предстоящие финансовые затраты и экономические расчёты прибыльности,
рентабельности, точки убыточности;
· нужно определиться и прописать информацию о будущем помещении: арендовать, купить,
построить. Также решить вопросы дизайна, оборудования, подсобных пространств.
Здесь же стоит уделить внимание названию и вывеске магазина;
· определение основных требований к подбору персонала;
· составление плана
рекламных мероприятий.
В некоторых случаях
можно обратиться за помощью к
специалистам консалтингового агентства. Они помогут определиться с
ассортиментом, с концепцией работы точки и маркетинговыми вопросами.
Организационная форма предприятия
Для открытия продуктового
магазина шаговой доступности решено зарегистрировать юридическое лицо –
общество с ограниченной ответственностью. Способ налогообложения – «ЕНВД». Планируется, что продуктовый магазин будет
также торговать крепкими и слабыми алкогольными напитками, а также табачными
изделиями. Регистрацию предприятия инициатор проекта решил сделать
самостоятельно, без привлечения юридических услуг. Ориентировочно стоимость
регистрации составит 4000 рублей.
Учредителем предприятия будет инициатор проекта. Стоимость уставного капитала –
10000 рублей.
Для несетевого магазина розничной
торговли продуктами питания и ограниченным выбором непродовольственных товаров
формата «Магазин у дома» наиболее подходит форма ИП. Но решение в пользу
ООО принято инициатором проекта при планировании
торговли алкогольными напитками, т.к. получение лицензии на торговлю алкоголем
возможно только на ООО.
Основные зарегистрированные виды деятельности: 55.2 – розничная торговля
пищевыми продуктами, включая алкогольные напитки и табачные изделия.
Выбор помещения для продовольственного
магазина и его месторасположения
Бизнес-план открытия магазина
продуктов
учитывает место расположения определяющим фактором дальнейшей успешности
проекта и основным конкурентным преимуществом данного вида продуктового
ритейла.
При выборе помещения под магазин в спальном районе необходимо обращать
внимание на следующие критерии:
— наличие вокруг жилых многоквартирных домов;
— наличие пешеходного трафика (остановка
транспорта, офисные помещения и т.д.);
— наличие магазина похожего формата не ближе,
чем 100 метров, наличие торгового центра не ближе, чем 500 метров;
— наличие оптимальной площади для открытия
магазина – 150 кв. метров.
Оборудование
помещения продовольственного магазина
План магазина
продуктов предусматривает создание
комфортной атмосферы внутри здания. Для этого необходимы закупки
соответствующего оборудования. Для
предотвращения возможности возникновения пожара в помещении будет приобретена и установлена пожарная
сигнализация. Необходимыми являются и
камеры наблюдения, с тем, чтобы можно было контролировать работу персонала и защититься от
краж.
Все работы по закупке, монтированию, установке и
обслуживанию специального оборудования предполагается возложить на компании,
занимающиеся этой работой на постоянной основе.
Проект продуктового магазина оговаривает приобретение торгового, холодильного и
складского оборудования в выбранной компании, специализирующейся на оснащении
магазинов стеллажами, витринами, холодильными установками. Здесь же планируется
приобретение кассовых аппаратов, которые регистрируются в налоговой в
трёхдневный срок, весов, ножей, гильотин для нарезки и другого нужного
оборудования.
Определённые затраты
заложены и в оформление интерьера и экстерьера помещения. Сюда же нужно отнести
разработку вывески, упаковочных материалов и их изготовление.
Планируется, что интерьер магазина будет напоминать
старинные купеческие лавки. Обслуживание покупателей частично из-за прилавка, в
основном – самообслуживание. Из-за прилавка будут продаваться колбасы и другие
мясные изделия, которые будут продаваться на развес. Остальные товары будут
продаваться посредством самообслуживания. Для складирования покупок планируется
приобрести 30 корзинок потребительских, стоимость 180 рублей за штуку.
Стоимость корзинок составит 5400 рублей.
Заходить покупатели в торговый зал будут через
проход-флажок. Проход-флажок левый стоимость 5800 за штуку. Униформа продавцов
будет представлять из себя белую рубашку с красными нарукавниками с красным
фартуком и черные джинсы. Стоимость одного комплекта униформы составит 2000
рублей. Комплект униформы для 6 человек будет стоить 12000 рублей. Планируется,
что раз в полгода униформа для сотрудников по мере износа будет покупаться
новая.
Чистота в магазине будет поддерживаться за счет
хорошей работы уборщицы, а также за счет наличия грязезащитных ковриков.
Стоимость аренды грязезащитного коврика с заменой 3 раза в неделю составит 1500
рублей в месяц. Такие расходы как, вывоз
и содержание ТБО составят 2000 рублей в месяц, дератизация и дезинфекция составят 1000 рублей в месяц. Раздел
административные расходы включает в себя расходы на телефонную связь, интернет,
банковское обслуживание, канцелярские товары. Административные расходы в месяц
составят 4000 рублей.
Оборудование. Для работы своего магазина мы выбрали
частичную торговлю через прилавок колбасами и изделиями из мяса, а также
самообслуживание. Отсюда нам нужно правильно подобрать оборудование для
магазина. Все товары, планируемые к размещению в магазине, должны быть
распределены в соответствии с планируемой долей в продажах на полках, витринах
и холодильниках, соблюдая также Санитарно-эпидемиологические правила СП
2.3.6.1066-01 в разрезе товарного
соседства и правил размещения.
Выбор торгового оборудования не составляет большого
труда. На рынке торгового оборудования предложения достаточно, всё зависит от
выбора инвестора. Есть, как возможность выбрать из готовых вариантов торгового
оборудования, так и заказать производство стеллажей и прилавков по
индивидуальным размерам. Так же широк выбор материалов, применяемых для
изготовления торгового оборудования.
Основным критерием выбора торгового оборудования
необходимо принять такие факторы как функциональность, и соотношение
цена-качество. Наиболее функциональным является модульное торговое
оборудование, позволяющее оперативно менять конфигурацию, например высоту
расположения полок, ширину полок, замену модуля более узким, либо широким,
возможностью поменять конфигурацию расположения модулей.
Главным критерием выбора материала выбираемого
оборудования будем считать соответствие материала Санитарным правилам СП
2.3.6.1066-01 и простоту санитарной обработки торгового оборудования.
Для хранения
продуктов в магазине используют три вида оборудования:
-
холодильные шкафы (сыры, колбасы, охлажденное мясо,
молочные продукты и другие скоропортящиеся); -
морозильные емкости (шкафы для продуктов глубокой
заморозки, лари для мороженого); -
шкафы и стеллажи (для консервов и других не
охлаждаемых продуктов).
Все типы шкафов для хранения оснащены глухими дверцами, так как они
не предназначены для демонстрации ассортимента. Из соображений экономии для
хранения большого объема продуктов лучше приобретать двухстворчатые холодильные
и морозильные шкафы с большой емкостью, так как они дешевле, чем два
одностворчатых шкафа. Для своего магазина будем рассматривать пока
одностворчатый морозильный шкаф, с температурным диапазоном не выше -18С,
стоимость такого оборудования составит – 44990 рублей. Холодильный шкаф
планируем приобрести двухстворчатый, стоимость 48950 рублей.
Стеллажи для хранения продуктов, не нуждающихся в охлаждении,
изготавливаются из нетоксичных и гигиеничных материалов. Самые удобные —
комбинированные, усиленной конструкции из металлического профиля, с покрытием,
предусматривающие возможность хранения паллет. Инициатор проекта для хранения
продукции приобрел грузовые металлические стеллажи, длиной 2 метра и высотой 2
метра. Стоимость такого стеллажа составила 9000 рублей.
Для складирования продуктов также необходимы ящики фруктовые,
хлебные, молочные. Решено купить 30 ящиков, стоимость одного 200 рублей.
Стоимость ящиков составит 6000 рублей.
Торговое
оборудование, размещаемое в зале, имеет множество конструктивных особенностей и
модификаций, в зависимости от назначения. У стеллажей для конфет, к примеру,
есть разделительные перегородки для размещения разных сортов. Хлебные стеллажи
обычно изготавливают из дерева, а их полки по виду напоминают корзины с
вентиляционными отверстиями. Овощные стеллажи-развалы низкие, их назначение —
наклонная установка паллет с фруктами или овощами. Для
размещения хлебной продукции, печенья, пряников, бакалейной продукции, крупы,
яиц, фрукты, алкогольной продукции, консервы мясные, овощные и фруктовые
приобретаем стеллажи торговые пристенные в количестве 8 штук. Стоимость одного стеллажа – 2672,9 рублей, всего
стоимость стеллажей – 21383,2 рублей.
Молочная продукция, сыры, масло сливочное, маргарины, фасованные
колбасы, рыба будут располагаться на холодильных гастрономических витринах
Стоимость одной такой витрины 91008 рублей, для размещения наших товаров нам
необходимо 4 штуки таких витрин. Таким образом, стоимость данного оборудования
составит 364032 рублей.
Фрукты будут располагаться на витрине холодильной фруктовой,
стоимость 96041 рублей.
Колбасы будут располагаться в холодильной витрине. Агрегат может
поддерживать несколько стандартных температурных режимов. Для хранения не
замороженных продуктов питания, колбас, молочных продуктов, полуфабрикатов,
сыров, больше всего подходят самые распространенные среднетемпературные
холодильные витрины, обеспечивающие температурный режим от 0 до +7 С. Стоимость
данных холодильных витрин составит 39035 рублей.
Продажу мясных готовых изделий будет проводиться через прилавок.
Таким образом, для работы и взвешивания продукции необходимо будет следующее
оборудование: стол производственный пристенный в количестве 1 штука, стоимость
– 3221 рублей; шкаф холодильный со стеклянной дверью – 32990 рублей; весы
торговые – 1 штука, стоимость 6900 рублей; слайсер – 21945 рублей; разделочная
доска – 180 рублей, решено взять 4 штуки – 720 рублей; набор профессиональных
ножей – 2000 рублей; термоупаковщик – 10549 рублей.
Мороженная мясная и рыбная продукция будет размещаться в двух
морозильных витринах, с температурным диапазоном до -18С. Стоимость одной такой витрины 53846
рублей, стоимость двух витрин составит 107692 рублей. Мороженое будет
расположено для продажи в ларе морозильном, стоимость 23938 рублей (с учетом
стоимости корзины в ларь).
Для расчетов покупателей приобретем два кассовых бокса, стоимость
одного бокса 16750 рублей, стоимость двух – 33500 рублей. Два кассовых аппарата
– 19900 рублей, установка одного кассового аппарата 1500 рублей, два сканера
штрих кода, стоимость 3700 за штуку. Также необходимо приобрести два детектора
валют, два терминала для безналичной оплаты, диспансер сигаретный напольный в
количестве двух штук, шкаф сумочный на 12 ячеек, кресло офисное в количестве
трех штук, компьютер, принтер, пожарный щит, стол для управляющего. Также
необходимо приобрести антикражные ворота, стоимость 55166,34 рублей.
Таблица 1. Перечень оборудования
|
Наименование |
Кол-во |
Стоимость |
Сумма |
|
Морозильный шкаф |
1 |
44990 |
44990 |
|
Холодильный шкаф |
1 |
48950 |
48950 |
|
Стеллаж металлический |
1 |
9000 |
9000 |
|
Ящики для склада |
30 |
200 |
6000 |
|
Стеллажи пристенные |
8 |
2672,9 |
21383,2 |
|
Холодильная |
4 |
91008 |
364032 |
|
Холодильная фруктовая |
1 |
96041 |
96041 |
|
Ларь морозильный |
1 |
23588 |
23588 |
|
Холодильная витрина |
1 |
39035 |
39035 |
|
Стол производственный |
1 |
3221 |
3221 |
|
Шкаф холодильный с |
1 |
32990 |
32990 |
|
Весы торговые |
1 |
6900 |
6900 |
|
Слайсер |
1 |
21945 |
21945 |
|
Разделочная доска |
4 |
180 |
720 |
|
Набор проф. ножей |
1 |
2000 |
2000 |
|
Термоупаковщик |
1 |
10549 |
10549 |
|
Бонета морозильная |
0 |
96868 |
0 |
|
Морозильная витрина |
2 |
53846 |
107692 |
|
Кассовый бокс |
2 |
16750 |
33500 |
|
Кассовый аппарат |
2 |
19900 |
39800 |
|
Сканер штрих кода |
2 |
3700 |
7400 |
|
Детектор валют |
2 |
2500 |
5000 |
|
Терминал для |
2 |
21890 |
43780 |
|
Антикражные ворота |
1 |
55166,34 |
55166,34 |
|
Диспансер сигаретный |
2 |
21000 |
42000 |
|
Проход-флажок левый |
1 |
5800 |
5800 |
|
Шкаф сумочный 12 |
1 |
9000 |
9000 |
|
Корзинка |
30 |
180 |
5400 |
|
Кресло офисное |
3 |
2300 |
6900 |
|
Видеонаблюдение |
1 |
20960 |
20960 |
|
Пожарный щит |
1 |
4170 |
4170 |
|
Компьютер |
1 |
15000 |
15000 |
|
Принтер |
1 |
8000 |
8000 |
|
Стол заведующего |
1 |
2000 |
2000 |
|
Прочее оборудование |
1 |
5000 |
5000 |
|
ИТОГО по оборудованию |
114 |
797300,24 |
1147912,5 |
Расходы на доставку, установку и подключение торгового оборудования
примем в размере 5% от стоимости его приобретения, которые составят 54024,13
рублей. Потребление электричества при работе всего данного оборудования в час
составит 50 рублей. Расчет затрат в данном бизнес-плане произведен при условии,
что оборудование, описанное выше, работает постоянно, поэтому расход
электричества для другого оборудования условно не учитывается. Общие расходы в
месяц за коммунальные услуги составит 37877 рублей.
Для фиксации работы сотрудников, а также предотвращения краж будет
установлено видеонаблюдение. Стоимость оборудования с установкой составит 20960
рублей. Стоимость установки охранно-пожарной сигнализации составляет 14600
рублей. В нашем бизнес-плане затраты по
установке пожарно-охранной сигнализации учитывать не будем, так как считаем,
что в данном помещении это уже было предусмотрено. Стоимость обслуживания
тревожной кнопки составляет 2000 в месяц, отнесем данные расходы к прочим
постоянным расходам. Стоимость обслуживания пожарной сигнализации составляет
700 рублей в месяц, отнесем данные расходы также к прочим постоянным расходам.
Для организации учета товаров и задолженности оплаты поставщикам в
продуктовом магазине будет приобретена программа “1С: Розница”.
Основным привлечением покупателей в магазин является вывеска.
Инициатор проекта решил оформить магазин в купеческом стиле, поэтому и вывеска
у него будет подобной тематики. Стоимость вывески с учетом монтажа 20000
рублей.
Для привлечения клиентов будем использовать также фирменные кульки.
Стоимость изготовления кульков с логотипом 1,6 рубля при заказе 5000 штук.
Принимаем, что в магазин зайдет в день 250 человек, из них 60% купит кулек для
продуктов. Таким образом, необходимый объем кульков в магазине в месяц составит
около 5000 штук и будет стоить 8000 рублей в месяц.
Подведем итог необходимых инвестиций в открытие продуктового
магазина.
Таблица 2. Инвестиции
|
Итого |
|
|
1 год |
|
|
Покупка оборудования |
1248937 |
|
Закуп товара |
1202250 |
|
Оборотные средства |
468970 |
|
Итого |
2920156 |
Ассортиментный ряд небольшого продуктового магазина на углу
Инициатор проекта планирует открыть продуктовый магазин общей
площадью 150 кв. метров, с площадью торгового зала 100 кв. метров. Магазин
будет торговать не только продуктами питания, также алкогольной продукцией и
табачными изделиями. Лицензию на торговлю алкогольной продукцией получать инициатор
проекта на первоначальном этапе пока не планирует. Для реализации в магазине алкогольной продукции планируется
выбрать оптового поставщика алкоголя, имеющего лицензию на розничную торговлю
алкоголем. Для этого необходимо заключить договор субаренды торговой площади,
занимаемой алкогольной продукцией, разместить в торговом зале кассовый аппарат,
зарегистрированный на компанию поставщика и оформить продавцов по
совместительству в компанию поставщика алкогольной продукции.
Все юридические вопросы
оформления в этом случае ложатся на владельца лицензии, в том числе подключение
ЕГАИС и отчетность по этой системе. Конечно, в этой схеме есть недостатки. К
самым главным относятся – прибыль от продажи алкоголем фиксированная, так как
на нее нет возможности влиять и договор есть возможность заключить только с
одним поставщиком. Из плюсов – инициатор проекта зарегистрировал ООО, поэтому
всегда можно самим получить лицензию на торговлю алкоголем.
Для написания бизнес-плана
принято, что ремонт в помещении удовлетворяет ведение нашей деятельности и
расходы на косметический ремонт помещения не входят в наши расчеты.
Формат магазина предусматривает торговлю товарами,
спрос на которые постоянен и наименее подвержен кризисам, размерам доходов
потенциальных клиентов и другим внешним факторам. Основными товарными
категориями, которые будут рассмотрены в настоящем бизнес-плане, будут продукты
питания и непродовольственные товары первой необходимости, то есть те товары,
которые потенциальные покупатели потребляют ежедневно и отказываются от них в
последнюю очередь.
Выбор товарных групп продуктов питания будет основан на товарных
позициях, спрос на которые менее всего подвержен снижению и является
постоянным, вне зависимости от различных факторов, влияющих на потребление
потенциальных покупателей.
Выбор товарной группы непродовольственных товаров, так же, будет
основан на товарах первой необходимости, потребление которых является
стабильным и постоянным.
Для точного ценового позиционирования необходимо провести локальное
маркетинговое исследование игроков на рынке продуктов в выбранном микрорайоне.
Маркетинговое исследование должно отразить все магазины, торгующие
продуктами питания, но особое внимание в исследовании нужно сделать на ценовую политику прямых конкурентов, а
именно продуктовых магазинов сходного формата, находящихся в микрорайоне и
имеющих пешеходную доступность от выбранного места размещения планируемого
магазина. Маркетинговое исследование можно провести собственными силами, либо с
привлечением внешних специалистов. Решено изучить цены на продукты конкурентов
самостоятельно.
Для формирования ассортиментной товарной матрицы планируемого
магазина проанализируем данные Росстата структуры потребительских расходов
населения. Для формирования ассортиментной матрицы планируемого магазина берем
за основу данные по товарной структуре и укрупним категории.
Таблица 3. Ассортиментная матрица
планируемого магазина
|
Ассортиментная |
||
|
№ |
Наименование |
Доля, |
|
1 |
мясо, |
31,5 % |
|
2 |
рыба, |
7 % |
|
3 |
группа |
3,7 % |
|
4 |
группа |
15,9 % |
|
5 |
Фрукты |
7,8 % |
|
6 |
группа |
15,5 % |
|
7 |
Сахар, |
7,4 % |
|
8 |
группа |
8,9 % |
|
9 |
Другие |
2,3% |
|
10 |
Безалкогольные |
5,5% |
|
11 |
Табачные |
3,7 % |
|
12 |
группа |
6,7 % |
Для наиболее эффективного наполнения товарных категорий ассортиментной
матрицы будем использовать данные маркетингового исследования конкурентов,
проведенного при выборе места размещения планируемого магазина. Так же следует
учесть предпочтения потенциальных покупателей в структуре потребления продуктов
питания, напитков, сигарет, которые выявлены при проведении маркетингового
исследования конкурентов.
Данный бизнес-план для продуктового магазина предусматривает
размещение в магазине с торговым залом 100 кв. метров более 400 наименований
товаров. 10% от всей товарной массы приходится на непродовольственные товары
(корм для животных, жвачки, зажигалки и т.д.). Таким образом, продовольственных
позиций в магазине будет 360
наименований. Например, по нашей ассортиментной матрице на мясную продукцию
приходится 31,5%, тогда в магазине должно присутствовать 113 наименований
мясной продукции (360*31,5%). Ассортимент должен быть хорошо продуман, проверена правильность решения
путём сверки с товарами у
конкурентов.
Поскольку сделать свой выбор можно только
экспериментальным путём. В планах
привязать ассортимент к сезону года. Так, решается вопрос о продаже овощей и
фруктов с поля. Для этого заключаются договора с фермерскими хозяйствами о
поставках продукции.
Для установления
ассортиментной карты планируется привлечь товароведа с опытом такой работы, который сможет в течение нескольких месяцев определить оптимизированный
набор продуктов и других товаров.
Бизнес-план для открытия магазина предусматривает
закупку макаронных изделий, круп, сыров и колбас. Своё место на прилавках
займёт молочная продукция, различные
консервы, кетчупы, майонезы. Также в магазине предусмотрен выбор кондитерских
изделий, товаров первой необходимости, табачных изделий, безалкогольных,
слабоалкогольных и алкогольных напитков.
Наценку в магазине тоже
надо делать по умному. Согласно данного бизнес-плана будет устанавливаться следующим
образом, на товары первой необходимости – молоко и молочные продукты, хлеб,
колбасные изделия сделать наценку минимальной в размере 7-10 %, остальные
продукты питания наценка может составить до 20% (средняя по продуктам питания
15%), фрукты и овощи, наценка от 20 до 30% (средняя 25%), слабоалкогольные
напитки (пиво) – 20-30% (средняя 25%), наценка на табачные изделия – 20%.
Рассматривая продуктовую ассортиментную матрицу, обозначенную в табл. №1, и
планируемые инициатором проекта наценки, можно прийти к выводу, что средняя
наценка в магазине будет составлять 20%. Доход от прочей алкогольной продукции
поставим в сумме 100000 рублей в месяц (сумма дохода по договору субаренды).
Планируется максимально
загрузить оборудование, закупленное с целью выкладки имеющихся в магазине товаров. А с тем, чтобы максимально перекрыть потребительские
запросы предполагается
·
произвести сегментацию продуктового магазина;
·
разделить товары гастрономического назначения;
·
разделить группу бакалейных товаров;
·
выделить определённое место и стеллажи
для товаров первой необходимости.
Подбор
персонала для продуктового магазина
Персонал играет
огромную роль в рентабельности магазина, поэтому для решения
данного вопроса нужно уделить особое место или дополнительные средства. Наш бизнес-план небольшого продуктового магазина предусматривает заказ будущих работников через кадровое
агентство.
Также
в работе с кадровым агентством оговаривается разработка должностных инструкций
для каждой категории сотрудников. Обучение персонала, проведение тренингов,
моделирование и изучение поведения в различных ситуациях, всем этим тоже будут
заниматься специалисты кадрового агентства, согласно заключённому договору. Для мотивации и стимулирования качественного
выполнения обязанностей будет введены премиальные поощрения. Важно понимать,
что профессиональный продавец сможет превратить человека, который случайно
зашел в магазин в постоянного
покупателя.
Особое
внимание будет уделяться наличию пройденного медицинского обследования по
соответствующим отметкам в санитарной книжке.
При пересменке
обязательно проведение полной товарной инвентаризации.
Бизнес-план
продуктового
магазина предусматривает такое
штатное расписание:
Таблица 4. Штатное
расписание магазина
|
Должность |
Количество |
Заработная |
Итого на |
|
Директор |
1 |
30 000,00 |
30 000,00 |
|
Старший продавец |
2 |
30 000,00 |
60 000,00 |
|
Продавец |
2 |
20 000,00 |
40 000,00 |
|
Уборщица |
1 |
10 000,00 |
10 000,00 |
|
ИТОГО |
6 |
90 000,00 |
140 |
Предусматривается возможность по истечению квартала при
положительных итогах работы установить доплату в размере 3% от суммы выручки.
Список
документов для открытия магазина
Планируем, что срок
открытия продуктового магазина составит 2 — 3 месяца.
Полный список
документов, необходимых для открытия магазина:
-
Санитарно-эпидемиологическое заключение
с приложением перечня видов выполняемых работ и (или); оказываемых услуг,
ассортиментного перечня реализуемой (изготовляемой) продукции (должно
находиться в торговом зале); -
Программа (план) организации и
проведения производственного контроля за соблюдением и выполнением
санитарно-эпидемиологических (профилактических) мероприятий, утвержденная
органами Госсанэпиднадзора России; -
Санитарный паспорт объекта, подлежащего
дезинсекции и дератизации; -
Договор на проведение дезинсекционных и
дератизационных работ; -
Личные медицинские книжки на работников
с отметками о результатах осмотров и гигиенической аттестации; -
Договоры на вывоз твердых бытовых и
пищевых отходов, утилизацию ламп и крупногабаритного мусора; -
Аттестат рабочих мест по Санитарным
правилам СП 2.3.6.1066-01 (Приложение 1), законы РФ «О
санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» и «О качестве и
безопасности пищевых продуктов»; -
Текст Закона РФ «О защите прав
потребителей» (должен находиться в торговом зале); -
Телефоны органов ГУВД, ГО и ЧС, ФСБ
(должны находиться в торговом зале); -
Информация
о внеочередном обслуживании отдельных категорий граждан (инвалидов войн,
участников ВОВ и т.д.) — должна находиться в торговом зале; -
Установленные
нормативными правовыми актами правила продажи отдельных видов товаров, правила
продажи алкогольной продукции (должны находиться в торговом зале); -
Заключение
о соответствии объекта установленным требованиям противопожарной безопасности
(выдает Управление государственной противопожарной службы города); -
Лицензии
на осуществление следующих видов деятельности (должны находиться в торговом
зале): розничная продажа алкогольной продукции (при планировании этого вида
деятельности); -
Сертификаты
(перечни товаров, работ и услуг, подлежащих сертификации, устанавливаются
Правительством РФ); -
Техпаспорт
ККМ (контрольно-кассовой машины); -
Журнал
кассира-операциониста; -
Паспорт-версия
на ККМ; -
Договор
на техническое обслуживание и ремонт ККМ; -
Договор
аренды помещения, где будет установлена ККМ; -
Свидетельство
о внесении в торговый реестр города; -
Разрешение
на использование иностранной рабочей силы (если таковая будет использоваться); -
Свидетельство
о проверке контрольных весов и измерительного оборудования; -
Книга
отзывов и предложений (зарегистрированная в управе района).
Если у инвестора нет опыта по открытию магазина продуктов, то
наиболее целесообразно обратиться к подрядной организации для правильного составления
всех документов и получения разрешений СЭС и УГПС (МЧС), а так же для
профессиональной экспертизы помещения, в котором планируется открытие магазина.
Все необходимые документы для СЭС и УГПС (МЧС) и экспертизу помещения компании
подрядчики сделают в самые короткие сроки и без ошибок. Стоимость таких услуг
по договору составляет от 5000 рублей до 15000 в зависимости от количества
документов и экспертиз.
Если у инвестора есть опыт открытия магазина, либо есть время на
самостоятельное оформление документов, то можно оформить все документы
самостоятельно и сэкономить на этих расходах. Для расчета нашего бизнес-плана
принимаем, что сбором этих документов будет заниматься сам инициатор проекта.
Исходные данные для
расчетов
Самой
важной частью описания магазина
продуктов являются расчёты, благодаря которым можно оценить возможности по открытию продовольственного магазина.
За
100% торговый оборот ООО «Магазин у дома» принята реализация продуктов питания,
алкогольной продукции, табачных изделий и прочих товаров, в том числе бытовой
химии в сумме 96188 рублей в день, в месяц выручка составит 2885400
рублей. Доход от крепкого алкоголя в
месяц составит 100000 рублей. Средний чек составит 458 рублей.
Предполагается
равномерное распределение спроса во времени. Планируется, что в день в
продуктовом магазине совершат покупку 210 человек.
На
текущий момент инициатор проекта имеет в качестве источника дохода – реализацию
продуктов питания, продажей пива и
табачной продукции, частично взятой на реализацию, частично приобретенных за
свой счет. Доля данного направления в общей структуре видов деятельности –
100%. Доход от реализации крепкого алкоголя в месяц составляет 100.000 рублей.
Таблица 5. Расчет дохода, получаемого от реализации
продуктов питания.
|
Итого |
Итого |
Итого |
Итого |
|
|
1 год |
2 год |
3 год |
4 год |
|
|
Выручка от продажи |
23660280 |
34624800 |
34624800 |
34624800 |
|
Доход от алкогольной продукции |
900000 |
1200000 |
1200000 |
1200000 |
|
ИТОГО |
24560280 |
35824800 |
35824800 |
35824800 |
Расчет затрат произведен на основе прогнозируемых условий ООО
”Магазин у дома”.
Выделены постоянные и переменные затраты.
Затраты взяты при условии достижения 100% планируемого объема
продаж.
Раздел административные расходы включает в себя расходы на
телефонную связь, интернет, банковское обслуживание, канцелярские товары.
Административные расходы в месяц составят 4000 рублей.
Таблица 6. Расчет затрат ООО “Магазин у дома”
|
Итого |
Итого |
Итого |
Итого |
|
|
1 год |
2 год |
3 год |
4 год |
|
|
Постоянные расходы |
||||
|
Заработная плата |
1460000 |
1680000 |
1680000 |
1680000 |
|
Налоги ФОТ |
440920 |
507360 |
507360 |
507360 |
|
Аренда |
1080000 |
1080000 |
1080000 |
1080000 |
|
Услуги бухгалтера |
70000 |
84000 |
84000 |
84000 |
|
Амортизация оборудования |
1248937 |
0 |
0 |
0 |
|
Прочие постоянные расходы |
50000 |
60000 |
60000 |
60000 |
|
Переменные расходы |
||||
|
Расходы за товар |
19716900 |
28854000 |
28854000 |
28854000 |
|
Коммунальные расходы |
381772,1 |
454526,5 |
454526,5 |
454526,5 |
|
Реклама |
110000 |
132000 |
132000 |
132000 |
|
Аренда грязезащитных ковриков |
15000 |
18000 |
18000 |
18000 |
|
Вывоз и содержание ТБО |
20000 |
24000 |
24000 |
24000 |
|
Расходы по дезинфекции, дератизации |
10000 |
12000 |
12000 |
12000 |
|
Административные расходы |
44000 |
48000 |
48000 |
48000 |
|
Неплановые расходы |
39433,8 |
57708 |
57708 |
57708 |
|
Прочие переменные расходы |
60000 |
60000 |
60000 |
60000 |
|
Всего расходов |
24746963 |
33071594 |
33071594 |
33071594 |
Составим
прогнозный бюджет доходов и расходов, бюджет движения денежных средств.
Таблица 7.
Прогноз прибылей и убытков
|
Итого |
Итого |
Итого |
Итого |
|
|
1 год |
2 год |
3 год |
4 год |
|
|
Выручка магазина |
24560280 |
35824800 |
35824800 |
35824800 |
|
Себестоимость |
24746963 |
33071594 |
33071594 |
33071594 |
|
Валовая прибыль |
-186682,55 |
2753205,5 |
2753205,5 |
2753205,5 |
|
Проценты по кредиту |
0 |
0 |
0 |
0 |
|
Прибыль до налогообложения |
-186682,55 |
2753205,5 |
2753205,5 |
2753205,5 |
|
ЕНВД |
303695 |
291276 |
291276 |
291276 |
|
Чистая прибыль |
-490377,55 |
2461929,5 |
2461929,5 |
2461929,5 |
|
ЧП с |
-174263,55 |
2287666 |
4749595,5 |
7211525 |
В настоящем проекте срок
окупаемости составит 21 месяц.
Чистая прибыль за весь период составит 7.211.525 рублей, при
начальных вложениях 2.881.159 рублей. Рентабельность проекта – 20%.
Таблица 7. Итоговый расчет
|
Горизонт планирования |
4 года |
|
Выручка всего по предприятию, тыс. руб. |
132034,68 |
|
Прибыль всего, руб. |
7211525 |
|
Ставка дисконтирования |
25% |
|
Срок окупаемости, мес. |
21 |
|
Начальные вложения |
2920156 |
|
Рентабельность проекта, % |
20,12998 |
Когда речь идет о самостоятельном магазине, все просто и понятно. Ассортимент, как правило, небольшой, предприниматель анализирует продажи и не задумывается о серьезных видах анализа. Ведь весь товар и так на глазах, а чего не хватает — так покупатели подскажут, и можно быстренько найти поставщика и договориться с ним о закупочной цене.
Если же речь идет о розничной сети магазинов, то все гораздо сложнее: ассортимент большой, оборачиваемость в каждом магазине разная, товарные запасы частенько «зашкаливают» за установленные нормы (если они есть), продажи оставляют желать лучшего…
Предположим, что в центральном офисе сформирован правильный ассортимент для целевой аудитории покупателей, ассортиментная матрица идеальная, введена новая должность — категорийный менеджер, во всяком случае, так стали называться закупщики. Кажется, что сделали все, как написано в книгах и рекомендовали консультанты, но продажи не взлетают вверх. Почему? Потому что взлет продаж зависит не только от нового централизованного подхода к управлению ассортиментом, но и от исполнения директором магазина своих обязанностей по организации работы вверенного ему магазина. Утвержденный ассортимент должен быть в магазине постоянно в нужном количестве, а выкладка этого ассортимента должна соответствовать планограммам, которые разработаны и утверждены категорийным менеджером. Менеджеры по приему товара, продавцы-консультанты, кассиры должны своевременно и качественно выполнять свои обязанности, чтобы покупатель выбрал именно их магазин и оставил в нем часть своих денег.
Чтобы эти условия выполнялись, все процессы, от заказа товара до его реализации, должны быть стандартизированы. Стандартизация бизнес-процессов дает возможность розничной компании эффективнее управлять ассортиментом, меньше времени тратить на обучение персонала, объективно осуществлять контроль по установленным критериям за работой тех сотрудников, которые имеют непосредственное отношение к присутствию конкретных ассортиментных позиций в нужном месте торгового зала.
В свою бытность директором супермаркета, в результате постоянных скандалов с коммерческим отделом на тему отсутствующего ассортимента, выяснения причин и виновных в этом лиц, мне удалось внедрить в работу контрольную заявку, в которой отображается информация:
- об отсутствии утвержденного ассортимента в магазине;
- о товаре, который нужно вернуть поставщику;
- о товаре, которого нет в магазине, но о нем спрашивают покупатели.
Этот документ можно адаптировать как к самостоятельно работающему магазину (если в нем, кроме директора, есть товароведы, администраторы, старшие продавцы), так и к розничной сети магазинов. Для примера рассмотрим вариант контрольной заявки для розничной сети магазинов. В обязанность администратора торгового зала входит ежедневное заполнение этого документа. Кроме администратора магазина, заявку дополняет директор магазина. Сроки исполнения заявки регламентируют коммерческий директор и директор по торговле. Ответственным за выполнение заявки является категорийный менеджер по соответствующей категории товара, который обязан в данной таблице зафиксировать срок исполнения заявки или указать причину, по которой он не может ее исполнить.
Как разрабатывать.
Данный документ в электронном виде в общесетевой папке должен быть у всех сотрудников, отвечающих за наличие ассортиментных позиций в магазине. То есть:
- у директора магазина;
- у администратора торгового зала;
- у категорийного менеджера;
- у коммерческого директора;
- у директора по рознице.
Заявку на отсутствующий товар осуществляют администраторы торгового зала, директор магазина. Они заполняют столбцы:
- вид заявки;
- дата составления заявки;
- срок исполнения, установленный коммерческим директором, в течение которого категорийный менеджер должен дать ответ на заказ этого товара;
- полное наименование товара.
Следующие столбцы заполняют категорийные менеджеры и/или их руководитель:
- срок исполнения, установленный коммерческим директором, в течение которого категорийный менеджер должен дать ответ на заказ этого товара;
- поставщик заказываемого товара;
- контактное лицо и телефон данного поставщика;
- причину отказа в поставке;
- Ф. И. О. категорийного менеджера.
Коммерческий директор заполняет столбец, в котором определяет дату выполнения заявки категорийным менеджером. Для работы с сетевой контрольной заявкой надо разработать регламент работы с ней, определив роли доступа к каждой графе заявки.
ПРИМЕР:
Регламент работы с сетевой папкой «Контроль ассортимента».
Контроль за исполнением контрольной заявки на отсутствующий ассортимент и принятие решений по изложенным в ней фактам со стороны руководителей розничной сети должны происходить ежедневно. Это способствует удовлетворению покупательского спроса и держит в тонусе средний управленческий персонал.
Кроме того, необходимо еженедельно анализировать количество товарных запасов, оборачиваемость товара по каждому категориийному менеджеру. В случае превышения существующих норм необходимо обязательно выяснить причину, проведя личную беседу с этим сотрудником. Практика показывает, что вызов к руководству и написание объяснительных записок по данному поводу стимулирует сотрудника на составление более оптимальных заказов поставщику и отбивает желание вести с ним «свою игру».
Помимо контроля стоит разработать систему мотивации сотрудников, задействованных в управлении ассортиментом. Например, для категорийных менеджеров в схему мотивации заложить такие критерии, как: товарооборот по группе, маржинальный доход по группе товара, оборачиваемость по группе, постоянное присутствие утвержденного ассортимента и другие.
Для директора магазина можно предусмотреть такие критерии, как: товарооборот по магазину, постоянное наличие утвержденного ассортимента, соблюдение правил выкладки товара, стандартов обслуживания покупателей.
Количество критериев может достигать значительной цифры, однако каждая из них должна быть реально измеряемой и понятной сотрудникам.
КОНТРОЛЬ ЗА УСЛОВИЯМИ РАБОТЫ С ПОСТАВЩИКАМИ
Закупочная политика, как правило, определяется исходя из целого ряда требований к фирме-поставщику. При единой закупочной политике снижаются издержки, сокращается аппарат управления. Правильный выбор поставщика напрямую связан с формированием оптимального ассортимента торгового предприятия.
В работе с поставщиками могут возникнуть следующие сложности:
- несвоевременное извещение об изменении входных цен;
- прекращение поставок отдельного согласованного ассортимента;
- снижение качества товаров при долговременных обязательствах.
Уровень закупочных цен даже у одного поставщика формируется в зависимости от разных факторов: объема поставки, условий оплаты. Первоначальную цену по прайсу, как правило, удается уменьшить при проведении грамотных переговоров с поставщиком, руководителем отдела закупок или самим руководителем торгового предприятия.
Зачастую руководитель отдела доверяет принятие решения по вводу нового поставщика категорийному менеджеру (менеджеру отдела закупки). Рекомендую таким руководителям в корне поменять подобный подход к работе с поставщиками в связи с тем, что от выбора поставщика зависит коммерческая успешность розничного бизнеса, и доверять полностью этот процесс менеджеру не стоит.
Для «прозрачности» работы с ассортиментом нужно закрепить все правила работы с ним в положении об ассортиментной политике предприятия.
В данном документе должен быть регламентирован порядок ввода и вывода товара из ассортиментной матрицы с обязательной процедурой коллегиального решения ассортиментного комитета.
Особо следует обратить внимание на критерии выбора поставщиков:
- процедура выбора поставщиков;
- широта и глубина ассортимента, превосходящая их конкурентов;
- условия закупки товара: отсрочка платежей, условия возврата и обмена товара;
- наличие штрихового кодирования товара;
- качество поставляемого товара;
- оптимальное соотношение цены и качества товара;
- стабильность поставок;
- скорость реагирования на заказ;
- наличие бюджета на проведение рекламных акций, дегустаций.
Заключение договоров с поставщиками — это один из важных этапов формирования ассортиментной политики торгового предприятия и его экономической эффективности. Поэтому данный процесс должен находиться под контролем руководителя торгового предприятия.
Первичный сбор информации о поставщиках и товарах должен подготовить менеджер товарной категории. По его рекомендации руководитель коммерческого отдела проводит переговоры, выставляя выгодные для компании условия, согласовывает с поставщиком спецификацию поставщика (протокол цен на согласованный ассортимент). Окончательное решение и подписание договора осуществляет руководитель торгового предприятия.
Для осуществления контроля работы менеджеров отдела закупки со стороны руководителя, и прежде всего для того, чтобы они этот контроль «чувствовали спинным мозгом», я применяла в своей практике (и рекомендую сейчас использовать заказчикам на консалтинговых проектах) электронный журнал регистрации поставщиков и условий работы с ними.
В этих целях необходимо обязать категорийных менеджеров (менеджеров закупки) всю информацию об условиях работы с поставщиком и контакты менеджеров-поставщиков заносить в журнал, который должен быть в общесетевом доступе для определенного круга руководителей и сотрудников компании. Это позволяет в любой момент оперативно созвониться с менеджером поставщика, решить или выяснить интересующие вопросы по поставкам товара, документам и т. д. Наличие журнала регистрации поставщиков в общесетевом доступе играет важную роль в осуществлении контроля за взаимоотношениями между менеджерами розничной компании и менеджером компании-поставщика. Кроме того, при возможной смене менеджера отдела закупки информация о контактных лицах поставщика не уйдет вместе с ним, как это зачастую бывает.
При появлении нового категорийного менеджера сократится время на его знакомство с методами работы с поставщиками по своему направлению.
Если вы предприниматель и у вас один или два магазина, то, конечно же, не обязательно создавать положение об ассортиментной политике и прописывать в нем все бизнес-процессы по управлению ассортиментом, но обязательно нужно добиваться от поставщиков лучших условий по поставке товара. Не нужно стесняться периодически просить поставщиков о скидках, об увеличении отсрочек платежей. Для поставщиков важно сохранить и расширить рынок сбыта своего товара, и они практически всегда идут навстречу требовательным предпринимателям.
Учитывая падение платежеспособности покупателей в условиях кризиса, постарайтесь «заморозить» закупочные цены на товар. Для этого нужно в письменном виде сообщить поставщикам, что ваша фирма не может себе позволить закупать у них товар по новым ценам и готова к продолжению сотрудничества только по ранее оговоренным ценам. Практика показывает, что поставщики соглашаются на условия ретейлеров.
Только эти условия должен выдвигать сам руководитель розничного предприятия. Необходимо помнить, что в настоящее время розничная торговля обеспечена большим предложением товара со стороны оптовых поставщиков и производителей, даже одному магазину можно диктовать поставщикам свои условия работы.
Целесообразнее всего для работы с поставщиками составить свой вариант договора поставки, в котором вы сможете учесть, кроме коммерческих интересов, требования, предъявляемые вашим главным бухгалтером к оформлению товаросопроводительных документов. На семинарах и консалтинговых проектах руководители коммерческого отдела, директора магазинов мне часто говорят о том, что в их городе выбора поставщиков нет. Поэтому приходится соглашаться на условия имеющихся поставщиков. Не могу с этим согласиться, так как имею практический опыт привлечения новых поставщиков для самостоятельного супермаркета, работающего в Южно-Сахалинске.
Существенную помощь в проведении анализа товародвижения, формировании заказов для поставщиков можно получить с помощью выбранного программного обеспечения для своего предприятия. При этом необходимо обратить внимание на возможности программы формировать аналитические отчеты по товарным запасам, устанавливать минимальные нормативы по ним как в целом по компании, так и в рамках формирования ассортиментных перечней для форматов (группы) магазинов.
Автоматизированная система управления запасами должна решать следующие проблемы:
- производить оптимальный расчет норм для всего ассортимента товаров;
- производить автоматическую выдачу готовых заказов для всех поставщиков.
Для вычисления коэффициента оборачиваемости в программных продуктах существует специальный отчет «Анализ оборачиваемости товаров».
Из него можно получить следующие данные:
- средневзвешенный остаток за период;
- товарооборот (расход товара) за период;
- коэффициент оборачиваемости;
- средний срок хранения товара в днях.
Нормативы минимальных запасов используются для контроля уровня запасов и являются основой для формирования автозаказов. При использовании автозаказов менеджер закупки будет тратить время только на корректировку готовых заказов, что существенно сократит время на формирование заказа поставщику. Им уже не нужно будет просматривать остатки по всем позициям и предугадывать реализацию по каждому наименованию товара при ручном управлении запасами.
ПРОЦЕДУРА АВТОМАТИЧЕСКОГО ЗАКАЗА ТОВАРА ПОСТАВЩИКУ В СИСТЕМЕ «ДОМИНО»
Оптимальный заказ товара в автоматическом или ручном режиме — важный бизнес-процесс в розничной сети. Не менее важен и процесс поставки заказного товара в магазин, за который отвечает директор магазина и который пока невозможно автоматизировать. Поставка товара в магазины зависит от большого количества людей, а значит, как всегда говорят в таких случаях, «не исключен человеческий фактор». Этот фактор, безусловно, не может быть исключен, его можно просто конкретизировать и контролировать на каждом из этапов поставки товара в магазин.
Контроль поставок товара в магазин
При централизованном управлении ассортиментом розничной сети, как правило, ассистенты категорийных менеджеров формируют заказы для магазинов либо напрямую от поставщиков, либо с собственного центрального склада. Существует и практика заказа некоторых групп товара непосредственно в магазинах. В любом случае, желательно регламентировать процедуру поставки товара в магазин. Очень важно, чтобы ответственный за этот бизнес-процесс менеджер предварительно согласовывал с поставщиком (центральным складом) точное время прибытия машины с товаром в магазин, так как это позволит оптимизировать работу в зоне приемки товара в магазине. Целесообразно в данном плане указывать поставщиков, которым необходимо произвести возврат или обмен товара. Корректное составление и соблюдение плана поставок позволяет планировать работу менеджеров приемки товара, персонала торгового зала и в конечном итоге значительно сокращает время движения товара от поставщика до покупателя.
Как разрабатывать
В план поставок каждый менеджер по своей группе вносит информацию о планируемых машинах на следующий рабочий день.
План поставки товара:
- Составляется менеджерами отдела закупки (ОЗ) ежедневно.
- Утверждается начальником отдела закупки.
- Поступает менеджерам по приему товара накануне дня поставок до 17 часов.
- Менеджеры по приему товара могут принять только тот товар, который указан в плане поставок на текущий день.
- В случае нарушения поставщиком графика поставок (привоз раньше или позже указанного срока в плане поставок) приемка товара должна быть согласована с менеджером ОЗ по данной группе товара или с начальником ОЗ с учетом потребностей магазина и сроков реализации поставленного товара.
- При нарушении основным поставщиком сроков поставок невыполненный заказ может быть аннулирован и произведен заказ у поставщика-дублера. Решение об аннулировании заказа и заказе у поставщика-дублера принимает начальник ОЗ.
- После аннулирования заказа у основного поставщика и исполнения заказа поставщиком-дублером товар по аннулированному заказу у основного поставщика не принимается.
- В день поставки товара начальник и менеджеры отдела закупки контролируют факт выполнения заказов, визируя приходные накладные от поставщиков, тем самым контролируя анализ выполнения поставщиками своих договорных обязательств.
Профилактика пересортицы товара в магазине
Пересортица товара представляет собой продажу или поставку вместо одного товара другого со сходными свойствами, но отличающегося артикулом и ценой.
Она может возникнуть при:
- приемке товара;
- оприходовании товара;
- реализации через кассы.
Руководители не всегда обращают внимание на проблему пересортицы, считая, что размеры потерь невелики, некритичны и в определенной степени могут быть перекрыты излишками. К сожалению, это не так. При большом товарообороте пересортица может превратиться в серьезную проблему для торговых предприятий.
Поэтому руководителю торгового предприятия необходимо контролировать возникновение пересортицы и принимать меры к ее устранению.
Различают два вида пересортицы.
1. Межпартионная пересортица.
Пересортица между партиями одного товара возникает, как правило, из-за несвоевременности ввода данных в систему о поступивших товарах.
Для ее автоматического устранения в программном обеспечении используется процедура формирования документа межпартионной пересортицы.
Система автоматически выявит партионные товары, имеющие отрицательные остатки на партии, у которых при этом остаток на базовой карточке не отрицателен. Документ будет акцептованным. В результате устранения пересортицы общая величина остатка в подразделении не изменяется, так как отрицательные остатки товара на одной партии «уничтожаются» за счет положительных остатков на другой.
Документ устранения пересортицы может быть сформирован вручную. В этом случае возможен перенос положительного остатка с одной партии на другую (в данном варианте не обязательно, чтобы на ней был отрицательный остаток).
Форма ввода строки разделена на две части: списание и приход. Количество списываемого товара не может быть больше остатка выбранной партии.
При проведении межпартионной пересортицы можно установить проверку на идентичность поставщиков данных партий товара и закупочных цен поставок. Это определяется настройкой ролей пользователя в программном обеспечении.
2. Пересортица между базовыми товарами.
Пересортица между базовыми товарами — это одновременное наличие как излишков, так и недостач запасов товаров, имеющих в основе одно и то же наименование (например, «Сосиски молочные Компомос» и «Сосиски молочные Черкизовский завод»). Путем проведения процедуры устранения пересортицы между базовыми товарами недостача одного товара покрывается за счет излишков другого товара того же наименования.
Формирование данного документа происходит аналогично формированию документа межпартионной пересортицы вручную. Для устранения пересортицы выбирается только партионный товар.
Причины возникновения пересортицы
Пересортица всегда возникает по вине сотрудников: товароведов, менеджеров, продавцов, кладовщиков, кассиров. Причем эти ошибки могут быть как в пользу покупателей, так и продавцов. Появлению пересортицы и
усугублению ее последствий способствуют:
- непрофессионализм персонала;
- отсутствие или нарушение правил приемки и оприходования товара;
- отсутствие на узлах расчета запрета реализовывать каждую единицу товара;
- безнаказанность за допущенные ошибки, повлекшие за собой пересортицу;
- невнимательность при отборе образцов товара при его приемке, особенно товара в ассортименте;
- приемка товара без использования терминала сбора данных;
- невнимательность сотрудников фасовки при предпродажной подготовке товара;
- задваивание операционистами карточек на один и тот же товар с разными штрихкодами;
- продажа разных товаров, имеющих одинаковую цену, но разный штрихкод, как один и тот же товар;
- при обмене товара у поставщика не производится обмен товара на товар с аналогичным штрихкодом.
Чем опасна пересортица?
В результате образовавшейся пересортицы:
- возникает недостача по отдельным номенклатурным позициям, которую не всегда можно компенсировать образующимися излишками;
- появляется вероятность прямой потери денежных средств;
- создается путаница в бухгалтерском учете, товарных отчетах и, как следствие, большие потери времени различными службами;
- заказы товара могут быть некорректными, так как они составляются на основании неверных учетных остатков;
- теряется доверие со стороны покупателей, особенно тогда, когда ошибка при оплате товара произошла не в их пользу.
Сам факт наличия пересортицы свидетельствует о проблемах, связанных с отсутствием стандартизации бизнес-процессов товародвижения, контроля за их выполнением со стороны директора магазина, безнаказанностью виновного в пересортице персонала. В результате пересортица влияет на финансовый результат деятельности торгового предприятия и в определенной степени снижает культуру обслуживания покупателей. Можно ли избежать пересортицы товара в розничном магазине? Считаю, что можно. Практика показывает, что на каждом торговом предприятии, исходя из собственного опыта, вырабатываются свои уникальные способы борьбы с пересортицей. На мой взгляд, единственное решение проблемы пересортицы лежит в предотвращении возможных случайных ошибок работников.
Для этого необходимо:
- разработать и контролировать выполнение должностных инструкций персонала, имеющих прямое отношение к возникновению пересортицы;
- постоянно проводить разъяснительную работу с персоналом;
- максимально автоматизировать торгово-технологические процессы;
- назначить ответственное лицо за регистрацию товаров в базе данных; возможно, обязать каждого менеджера категории заводить карточки на новый товар своей группы;
- ответственные менеджеры должны формировать отчеты «Товары без движения» и проверять по ним фактические остатки;
- проводить мини-ревизии по проблемному товару своей группы.
Особое внимание директору магазина следует обратить на работу с персоналом. Необходимо вести работу в направлениях повышения квалификации и усовершенствования материальной ответственности. Применять систему материальной ответственности следует к работникам, обладающим должной квалификацией, разбирающимся в оформлении товаросопроводительных документов, умеющим грамотно составлять товарные отчеты, проводить инвентаризации.
Целесообразно также периодически проводить аттестацию сотрудников, оценивать уровень их знаний и практические навыки. При действенной системе материальной ответственности внимание сотрудников заметно повышается, а вероятность появления пересортицы значительно снижается. Автоматизация торговых процессов в целях устранения пересортицы включает в себя использование торговым предприятием штрихового кодирования товаров. Его применение с использованием различных сканирующих устройств в зонах приемки и узлах расчета существенно снижает возможность возникновения пересортицы.
Практика показывает, что существенно уменьшить вероятность возникновения пересортицы можно, выделив отдельные этапы торгово-технологического процесса (приемку, обработку, хранение товаров, продажу и т. д.) и внедрив на каждом из них систему контроля. Правильно организованная, стройная система материальной ответственности всех сотрудников, отвечающих за работу с ассортиментом, в розничной компании является ключевым фактором в присутствии на полках магазинов нужного для покупателей ассортимента и предоставления им возможности любой из товаров выбрать и именно его оплатить на кассе, не услышав при этом: «Извините, этот товар я не могу вам „пробить“ — на нем нет штрихкода»…
«Управление магазином»
Подписывайтесь на наши новостные
рассылки,
а также на каналы
Telegram
,
Vkontakte
,
Яндекс.Дзен
чтобы первым быть в курсе главных новостей Retail.ru.
Добавьте «Retail.ru» в свои источники в
Яндекс.Новости