Как составить красочное меню

В настоящее время любое заведение общественного питания (кафе, ресторан, паб, бар и т.д.) имеет собственное меню. В нем указываются наименования предлагаемых посетителям блюд, граммовка и цены.

Перед созданием меню необходимо разобраться в этом вопросе. Кроме того, мало один раз его разработать. Меню необходимо видоизменять и дополнять, если происходят какие-то изменения в работе ресторана, добавляются новые блюда или происходит корректировка цен. Также в нем необходимо отражать актуальные сезонные предложения.

Чтобы меню было структурированным и понятным для клиентов, необходимо основательно подойти к его разработке. Эту задачу можно поручить специалистам в данной области или заняться этим самостоятельно. В статье мы расскажем про способы создания меню с помощью онлайн-генераторов или графического редактора Photoshop.

Этапы создания меню

Разработка часто требует немало усилий и времени, но сам процесс содержит всего несколько шагов. Про каждый из них последовательно рассказано ниже.

1. Разработка пунктов. На этом этапе потребуется составить список всех блюд и напитков, которые вы планируете реализовывать в вашем заведении. Важно, чтобы они соответствовали концепции ресторана или кафе. Кроме того, если у вашего заведения есть определенная тематика, то это также следует подчеркнуть.
2. Разделение на разделы. Следует провести сортировку еды и напитков по категориям. Это поможет в дальнейшем при составлении меню.
3. Продумывание дизайна макета. Тут важно делать упор не только на привлекательность итогового меню, но и на удобство использования. Все должно быть четко структурировано, чтобы клиенты не испытывали трудностей при поиске блюд.
4. Создание меню. Этот этап является одним из ключевых. Разработать меню можно с помощью специальной программы. После завершения процесса создания его необходимо скачать в нужном формате.
5. Печать. После скачивания следует рассчитать нужное количество готовых экземпляров и распечатать их в типографии.

Советы по разработке от дизайнеров

Теперь вы знаете, в какой последовательности выполняется разработка меню. Но для получения качественного результата также необходимо знать некоторые нюансы. Далее представлены основные советы специалистов, которые помогут вам сделать верный выбор при создании дизайна и подборе элементов меню.

Выбирайте простой дизайн

Хорошее меню отличается своей простотой и сдержанностью. В нем должны быть отражены названия предлагаемых клиентам блюд с понятной формулировкой.

Не следует помещать в меню большое количество предложений. Доказано, что слишком большой выбор блюд может оттолкнуть клиентов, потому что они попросту не смогут определиться. Поэтому оптимально предлагать по 4-5 основных и вторых блюд. Их можно дополнить сопутствующими товарами (хлеб, соусы, напитки и т.д.).

Кроме того, не стремитесь украсить страницы меню обильным количеством изображений еды. Это, конечно, может пробудить аппетит клиентов, но при этом отвлечет их от выбора.

Придерживайтесь правила «золотого треугольника»

«Золотым треугольником» называют три основных области, на которые в первую очередь люди обращают внимание при просмотре меню.

1. Середина. Данная область является основной, а значит и первая притягивает взгляд клиентов. Поэтому в таком месте оптимально расположить специальные предложения и акции, которые действуют в данный момент в вашем заведении.
2. Правый верхний угол. Тут желательно размещать раздел с основными блюдами. Таким образом, клиенты начнут выбор именно с них.
3. Левый верхний угол. В этой области лучше поместить легкие закуски, а также напитки. Сюда еще можно добавить алкогольную продукцию и десерты.

Выбирайте подходящий шрифт

Значительный вклад в привлекательность меню вносит шрифт, которым выполнен основной текст. Он должен быть читабельным и соответствовать общему стилю заведения.

Желательно использовать шрифты без засечек и без лишних завитков. При этом важно остановиться на 2-3 основных шрифтах. В противном случае меню будет выглядеть несуразно.

Допустимо выбирать причудливые и рукописные шрифтовые стили, если это предполагается тематикой ресторана. Но в этом случае также следует позаботиться о читабельности надписей.

Жирный шрифт, интервалы и прочие выделения должны гармонировать с остальным текстом и не портить общий вид меню.

Адаптируйте меню под иностранных посетителей

Рестораны, особенно высшего класса, часто посещают представители других стран. Важно учитывать это при разработке меню. Чтобы иностранные посетители могли понять наименования блюд, необходимо перевести их на несколько языков.

Необязательно переводить тексты не множество языков. Можно ограничиться английским. Помимо удобства для клиентов, это также подчеркнет вашу гостеприимность и уважение к представителям других стран.

Не используйте знаки валют

Последнее время все больше заведений отходят от указания в меню знаков валют («€», «£», «$» и т.д.). Это позволяет показать посетителям, что получение прибыли для компании — не главная цель работы ресторана.

Кроме того, и без этих знаков клиентам понятно, какие цифры обозначают цены. А лишние детали на меню сделают его только более нагруженным.

Верно подберите длину описания блюд

Человеческий взгляд охотнее падает на отличающиеся детали. Поэтому если вы напишите несколько коротких предложений и одно длинное, то клиенты скорее всего захотят прочитать последнее. Это работает и в обратную сторону: из длинных фраз выберут короткое.

Используя данную особенность внимания, можно целенаправленно делать акценты на отдельные части описания. Например, на главные ингредиенты блюда.

Также желательно экспериментировать с длиной описаний, чтобы подобрать оптимальный вариант.

Позаботьтесь о продвижении

Меню можно назвать своеобразным продавцом для посетителей заведения. Оно презентует и предлагает им попробовать блюда и напитки. Поэтому от качества дизайна и грамотности составления меню нередко зависит желание клиентов снова возвращаться в это кафе или ресторан.

Также для продвижения желательно создать дополнительно официальный сайт заведения. Если такой возможности нет, то можно ограничиться страничкой в социальной сети. На ней нужно представить основную информацию о кафе или ресторане, а также электронный вариант меню. Это повысит доверие клиентов к заведению и обеспечит приток новых посетителей.

Способы создания меню ресторана

Как говорилось ранее, существует несколько способов разработки меню для собственного заведения общественного питания. Для этого можно воспользоваться:

• онлайн-сервисом;
• графическим редактором (например, Photoshop);
• услугами дизайнеров.

Выбор способа напрямую зависит от бюджета компании. Например, не каждая небольшая кофейня может позволить себе услуги дизайнера для создания меню. Поэтому оптимальнее остановиться на одном из тех вариантов, которые перечислены выше.

Онлайн-генераторы меню

Специальные сервисы по созданию меню имеют ряд преимуществ.

• Во-первых, обычно разработка производится бесплатно или за небольшую плату.
• Во-вторых, не нужно волноваться о том, что итоговый результат не оправдает ожиданий. Тут каждый шаг вы контролируете сами, вносите необходимые изменения и получаете в конце оптимальный дизайн.
• В-третьих, процесс создания продукта займет гораздо меньше времени, чем при обращении к дизайнерам.

Мы подобрали самые известные и простые онлайн-генераторы меню, которыми вы можете воспользоваться. Подробнее о каждом из них далее.

iMenuPro — онлайн-сервис, позволяющий быстро создать и распечатать меню для заведения. Чтобы работать с этой площадкой, необязательно обладать дизайнерскими навыками.

Сервис содержит обширное количество различных шаблонов, которые можно настраивать под концепцию своей компании. Это позволяет получить меню, подходящее для заведения любой тематики и типа.

Процесс разработки в iMenuPro отличается своей простотой и четкостью.

Кроме того, в данном сервисе есть возможность загрузки изображений из других источников. Таким образом, у вас не будет никаких ограничений при создании собственного меню.

Стоимость: 15$/месяц.

Canva

На данной дизайнерской платформе вы можете создать меню с использованием уже готовых шаблонов. Вам потребуется только загрузить готовый текст и фотографии реализуемых блюд и напитков. Вторичные изображения можно подобрать в самом сервисе.

Во время разработки дизайна можно видоизменять отдельные детали. Есть возможность подобрать другой шрифт, добавить фильтры и картинки.

Сервис Canva также представлен в виде приложения на Android, iPhone и iPad. Это позволяет заниматься разработкой в любом месте с помощью гаджета.

Стоимость: бесплатно.

Данный сервис дает возможность быстро и легко создать качественное меню для любого заведения. Для удобства тут существует разделение шаблонов на разделы. Вы можете выбрать понравившийся дизайн и продолжать работу с ним.

По окончании разработки итоговый вариант меню можно скачать и далее распечатать.

Стоимость: бесплатно (без удаления кастомизации и водяных знаков) или 9$ (с удалением водяных знаков, с 200 доступными шаблонами)

MustHaveMenus — известная платформа, которая позволяет составлять любой вид перечней блюд ресторанов или кафе. На нем можно пройти все этапы создания меню: от разработки до печати готового продукта.

Первым шагом предстоит выбрать подходящий шаблон из представленных вариантов. Далее он наполняется необходимой информацией о заведении и видоизменяется по вашим требованиям. После завершения работы над шаблоном можно скачать итоговое меню.

Стоимость: 29$/месяц

Adobe Spark

С помощью сервиса Adobe Spark также можно создать меню для заведения общественного питания. Преимущество площадки — наличие большого выбора профессиональных шрифтов. Также на сервисе возможно загружать собственные изображения и кастомизировать выбранный шаблон.

Стоимость: бесплатно.

Photoshop

Помимо онлайн-генераторов, существуют графические редакторы, с помощью которых также можно создать меню для своей компании. Однако в этом случае потребуется обладать хотя бы минимальными способностями в области дизайна.

Плюс данного способа — абсолютно бесплатная разработка меню. Но также у создания продукта с помощью Photoshop есть ряд минусов:

• занимает много времени;
• все потребуется рисовать самостоятельно;
• без навыков дизайна качественный результат не получится.

Но если вы все-таки решили выбрать данный способ разработки, то советуем ознакомиться с обучающим видео. В нем подробно разобран принцип создания меню с помощью представленного графического редактора.

Как создать дизайн меню для ресторана в Photoshop

Вместо итога

Меню буквально позволяет выстраивать коммуникацию между заведением и клиентом.

Также важно понимать, что меню — это не просто список предлагаемых клиентам блюд. Оно отражает имидж и тематику ресторана или кафе. Поэтому к его разработке нужно отнестись ответственно.

В данной статье мы постарались собрать основные советы по дизайну, которые позволят вам создать идеальное меню для вашего заведения.

Идеи логотипов для ресторана и кафе

При изготовлении меню для заведения может возникнуть потребность в логотипе. Разработайте фирменный знак для кафе или ресторана в сервисе Турболого. В галерее конструктора представлено более 1000 уникальных шаблонов логотипов различных тематик. Вот несколько примеров дизайна лого для ресторана и кафе.

Очередная статья цикла «О кухне ресторанного бизнеса». В этой статье я расскажу вам о том, почему чем короче, тем лучше, и как на этом заработать больше.

Здравствуйте! Меня зовут Сергей Моховцов. Я работаю бренд-шеф-поваром кафе «Веранда», кафе паназиатской кухни «Ли» и кейтеринговой организации «Первый кейтеринг» в городе Гродно, Беларусь.

Недавно я запустил личный проект «Шеф поможет».

«Шеф поможет» — это проект, в котором я собрал команду шеф-поваров, работающих в заведениях с разными концепциями. Вместе мы помогаем молодым рестораторам: делаем меню для их заведений, обучаем поваров, оснащаем и разбираемся с любыми вопросами, связанными с кухней ресторанов.

Поскольку тема ресторанной кухни и всех трудностей, которые с ней связаны, мне знакома, я решил поделиться своим опытом в цикле статей. Надеюсь, мне удастся помочь молодым рестораторам ответить для себя на некоторые вопросы, прочитав мои статьи цикла «О кухне ресторанного бизнеса».

Печать меню

Когда вы проделали огромную работу, за плечами проработки меню и поиск «того самого» в кухне, чем вы будете отличаться от остальных — остаётся сделать завершающий аккорд. Это создание печатной версии меню.

Печатное меню — это рабочий инструмент для вашего заведения. То, как оно будет сделано — будет влиять на выбор посетителя, а значит и на ваши продажи.

Чем короче меню, тем проще посетителю сделать выбор, чем длиннее оно в количестве блюд, тем дольше будет занят ваш столик и сложнее будет вашим поварам. Помните, меню в первую очередь должно удовлетворять вкусам и пожеланиям в еде ваших посетителей. Для этого не нужно делать его длинным. Достаточно просто дать разумное разнообразие.

Многие рестораторы ошибочно думают, что короткое меню быстро надоест посетителям и они перестанут ходить в заведение. Но, на самом деле, ваши посетители ходят на понравившиеся блюда. Нужно просто дать гостю то, за чем он пришёл и не более того.

Давайте разберём традиционный порядок расположения блюд в меню:

Холодные закуски:

Салаты:

Горячие закуски:

Супы:

Вторые блюда:

Гарниры

Десерты

Прочитали? А теперь извините меня за то, что засоряю вам мозг. Так 10-20 лет назад составляли меню столовые и рестораны советской кухни.

Нам нужно не просто сориентировать посетителя в меню, а сделать так, чтобы меню работало на нас и, при этом, было понятным и структурированным. Правильное размещение блюд в меню — это когда посетитель пришёл покушать «Цезарь» и легко нашёл его в меню, но в процессе просмотра передумал и заказал салат с морепродуктами и стейк.

Дело в том, что гости чаще всего не читают меню от начала до конца, а просто бегло просматривают, уделяя внимание только тем позициям, которые понравились. Зная «точки фокуса», те области печатного меню, в которые гость смотрит первым делом — мы можем расположить блюда, в продаже которых заинтересованы. Эти точки меняются в зависимости от количества страниц в меню.

Итак, под номером 1 (место куда ваш гость посмотрит в первую очередь), нужно располагать блюда с самой высокой маржой. Хорошим ходом будет выделить ярким элементом или рамкой сегмент блюд, которые вы хотите продать в первую очередь.

Также стоит помнить о том, что, как правило, человеку тяжело расставаться с деньгами, поэтому не нужно бить по больному. Располагать цену лучше не с правой стороны от блюда как делают многие, а под описанием или по центру под названием и выходом. И ни в коем случае не выделяйте цену другим шрифтом!

180/1../что?/кого?/что здесь происходит?

Ещё одним хорошим ходом будет округление «выхода»! Когда гость оценивает блюдо, то выход это один из факторов, которые он будет принимать в расчёт.

Правила, выставленные управлением торговли, обязывают нас писать выход как в рецептурах (дробно). Но мы легко можем обойти этот момент, сделав выходы дробными в оригинале меню. А те меню, которые подаём гостю, обозначить как «рекламная копия» и писать там целые числа.

Вот вам два примера:

Стейк из свинины с картофелем и грибным соусом

180/160/60/15 20,00 руб

Стейк из свинины с картофелем и грибным соусом

415 гр. 20,00 руб.

Согласитесь, гораздо легче отдать 20 руб. за блюдо выходом 415гр. чем за блюдо весом 180/1../что?/кого?/что здесь происходит?… :/

Официанты при таком подходе к построению меню должны знать вес мяса, гарнира и соуса в отдельности! Если гость спросит, они должны без затруднений предоставить ему эту информацию.

А теперь описание блюда

В ингредиентах, описание должен знать в совершенстве тот, кто продаёт блюдо. Официант должен знать и процессы приготовления, и состав, и место происхождения продуктов. Когда вы описываете меню, вы обязаны пробудить эмоции у посетителя. Простое перечисление ингредиентов этому никак не способствует.

Так же невежеством будет применять уменьшительно-ласкательные предложения! Если речь не о кафе домашней кухни.

Если вам кажется, что в ресторане посетитель закажет «перчик» с большей вероятностью чем «перец», то поверьте — вам так только кажется. И помните, что если вы всё же делаете описание на основе перечисления ингредиентов, то начинать нужно всегда с главного.

Допустим: вы описываете салат «Цезарь с курицей». Что в нём главное? Курица? Нет! Курица — это только дополнение к салату, именно поэтому салат и называется «Цезарь с курицей». На самом деле салат «Цезарь» — это 3 основных ингредиента: соус, сухарики, салат «ромен». Всё остальное дополнение.

Давайте рассмотрим примеры разных описаний одного и того же блюда в меню:

Третий вариант оказался максимально полезен для гостя. В нём мы развеяли миф об анчоусах, погрузили читателя в процессы приготовления, пообещали качество, «сочного цыплёнка» и заинтересовали блюдом.

Это всего два предложения и они гораздо полезнее для гостя, чем просто описание ингредиентов, которые он, скорее всего, и так знает.

А теперь я дам вам совет как сделать своё меню лучше. Прежде чем напечатать его, представьте себя на месте посетителя и попробуйте выбрать то, что вы хотели бы заказать из меню. После покажите меню паре-тройке своих знакомых с такой же просьбой — сделать заказ по нему.

Если вам сложно сделать заказ, или вы не склоняетесь к выбору тех позиций, которые хотели бы продавать, или вам просто сложно ориентироваться — вам нужно перерабатывать меню.

Кроме того, когда будет готов разработанный дизайнером макет вашего печатного меню, не забудьте привлечь к вычитке шеф-повара. Кроме орфографических ошибок в меню могут содержаться ошибки в подаче информации. Например, в одном из мест где я работал, при описании постного меню в описании для блюда “Щи зелёные” употребили слово “суточные”. Сделано это было для красивого словца, без понимания процессов приготовления и знания истории блюда. Только ваш шеф-повар, тот человек который разрабатывал блюда вашего меню поможет вам избежать таких нелепостей в описании и не опозориться перед гостем.

Доведите до идеала ваше меню. Обратитесь к профессиональным дизайнерам. Меню — это важный продающий инструмент, такой же важный как официанты в вашем заведении. Сделайте своё меню максимально полезным для посетителя и ваших продаж.

Резюмируем полученную информацию:

Оставайтесь вдохновлёнными, оставайтесь жаждущими и читайте мои статьи. Вместе мы разукрасим наш век новыми гастрономическими достижениями.

По просьбам читателей, я создал свой Telegram-канал, где вы сможете следить за выпуском новых статей. Также туда я публикую свои мысли о мире ресторанной кухни и ответы на интересные вопросы.

Работая над ключевой задачей извлечения прибыли и ее последующего увеличения, ресторатор должен осознавать необходимость инвестиций в персонал, дизайн и кухонное оборудование. Но рано или поздно посетитель кафе оказывается наедине с меню. Чтобы оно продемонстрировало свои способности не менее продуктивно, чем обаятельный официант, следует превратить его в нечто большее, чем карта блюд и напитков.

Базовые принципы разработки меню, которое будет продавать за вас:

1. Меню должно быть логичным, наглядным, доступным для гостей и технологичным для кухни.
2. Меню должно отражать максимальные возможности заведения общепита.
3. В меню должны быть представлены спецпредложения, рассчитанные на целевую аудиторию кафе.

Основные аспекты продающего меню:

1. Оригинальное оформление.
2. Соответствие концепции заведения.
3. Сбалансированность (по числу блюд и группам, актуальности предложений и логичности ценообразования, отсутствию блюд-конкурентов и т. д.).

Рассмотрим подробнее? Давайте начнем с оформления (графическое и цветовое), которое должно отражать общий стиль кафе и выбор кухни. Определяясь со шрифтами, исходите из того, что гость, которому для того, чтобы заказать салат и кофе, пришлось использовать дешифратор, более в ваше кафе не вернется. Все тексты должны быть читабельными.

Если в меню планируется использование фотографий, иллюстрирующих блюда, остановитесь на 1−3 снимках. Обилие визуальных сигналов снижает эффект от их применения. Не вызывайте у посетителей прямых ассоциаций с фастфудом, если ваше кафе не относится к этой категории. Как подтверждает практика, увеличение продаж до 30% характерно для меню, в котором на один лист приходится не более одного фото.

Описывая блюда, не ограничивайтесь скучным перечислением входящих в его состав продуктов. Можно добавить интересную личную историю (главное — искреннюю и «теплую»), особенности и «фишки», методику приготовления и технику подачи на стол, яркие эпитеты.

Не пускайтесь во все тяжкие, пытаясь наполнить каждую категорию меню по максимуму. Достаточно трех-пяти блюд в категории, из которых нужно выбрать и выделить (цветом или шрифтом) один-два «хита». Среди пестроты оформления и множества витиеватых наименований посетитель, скорее всего, растеряется и выберет что-то попроще и подешевле. Вряд ли это хорошо отразится на продажах.

Меню – один из самых важных маркетинговых инструментов для заведения. Действительно крутое продающее меню – это не просто список блюд, а инструмент, позволяющий корректировать выручку и изучать предпочтения аудитории.

В рестораны и кафе, честно скажем, люди проходят не только за едой. Точно так же, как современные бренды продают причастность к высоким материям, а гипермоллы культивируют магию шоппинга, современные кафе, бары, рестораны, таверны и пиццерии привлекают своей особенной атмосферой, и наша с вами задача – эту атмосферу создать и всеми силами поддерживать.

Мы с нашей командой дизайнеров, маркетологов и копирайтеров посовещались и решили поделиться с вами ценной информацией о том, как создать шикарное продающее меню. Разбираемся, как настроить маркетинг, отшлифовать текстовую часть и создать стильный и крутой дизайн! Самое интересное, как водится, на десерт.

Правила и законы продающего меню: маркетинг

Начнем с исследований

Перво-наперво, проанализируйте данные о продажах блюд, оцените их маржинальность, выделите ходовые и не ходовые позиции и только после этого приступайте к формированию нового меню. Из меню практически каждого заведения можно исключить до 30 процентов блюд с низкой маржинальностью.

Проанализируйте свою аудиторию. Кто они, эти люди, и сколько времени они проводят в вашем заведении? Компании это, пары или одиночные клиенты; молодежь или люди постарше? Зафиксируйте, сколько блюд они заказывают, и какой средний чек получается в итоге. В соответствии с этим внесите в свое продающее меню позиции, которые соответствуют возрасту, запросам и предпочтениям клиентов. Как показывает опыт агентства, чтобы понять вашу аудиторию, надо хотя бы полгода детально наблюдать за людьми, которые заходят в ваше заведение. Если у вас есть маркетолог — доверьте эту работу ему. Если его нет — доверьте эту работу агентству.

При создании меню важно найти золотую середину в количестве позиций. Необходимо, чтобы клиенту было из чего выбирать, и в то же время он не терялся в большом количестве блюд, ведь избыточный выбор как раз-таки парализует способность выбирать. Не гонитесь за общим количеством позиций: при составлении меню руководствуйтесь принципом «меньше, да лучше». Оптимальное количество позиций в меню – около 40-80 (учитывая вариации одного и того же блюда). Для небольших заведений – около 20.

Грамотно распределяем позиции в меню

Исходя из наших наблюдений, мы рекомендуем блюда с самой большой маржинальностью ставить на первые или последние позиции в группе или выносить в отдельный блок. Еще один действенный способ обратить внимание посетителей на маржинальные блюда – создать искусственное ограничение: снабдить позиции значком «ограниченное предложение» или «сезонное блюдо».

Как показывает практика, если в группе меню слишком много разных блюд с большим количеством ингредиентов, гость с большей вероятностью выберет самое простое из них. Лучше не размещать в группе больше 8 позиций и не усложнять гостю выбор.

Существуют базовые правила формирование цен:

• самый дорогой салат не должен стоить дороже, чем самое дешевое основное блюдо;
• позиции с высокой стоимостью и оригинальной подачей лучше размещать в разделе «Блюда от шеф-повара»;
• чем дороже продукты – тем выше цена, а не наоборот: курица не может стоить дороже говядины;
• цены на позиции, популярные во всех ресторанах (салат «Цезарь», паста «Карбонара») лучше выставлять приблизительно такие же, как и везде. В противном случае у клиентов могут возникнуть вопросы, почему эта позиция в вашем заведении стоит дороже или дешевле, чем у конкурентов.

Помните о том, что желудок у человека вовсе не безразмерный: средний посетитель может съесть за раз около 850 грамм.

С другой стороны, как показывает наш опыт, бургеры весом в 500 г далеко не предел для последующих заказов. Рекомендуем к прочтению наш кейс Burger House.

Как оставаться в тренде?

Не бойтесь вносить в меню изменения, если что-то подорожало или перестало быть популярным. Смело вносите в меню сезонные блюда.

Введите в свое продающее меню особое блюдо, которого больше ни у кого нет. Это точно позволит вам выделиться среди всех остальных заведений. Следите также за кулинарной модой и новинками крупных ресторанов и сетей: включение в меню популярных новых блюд тоже поможет привлечь новых клиентов.

Сфокусируйтесь на посетителях

В меню можно включить информацию о скидках для постоянных клиентов – именно они, как правило, приносят заведениям значительную часть выручки. Дополнительно о клиентских программах можно сообщить в чеке, на тейбл-тенте или личным сообщением через официанта.

Совершенно не обязательно собирать в одном меню блюда на завтрак, обед и ужин. Для того чтобы внимание посетителей не рассеивалось, можно создать отдельные меню для каждого времени дня. И важно эти меню приносить именно в то время, когда оно действует. Кстати, такая система позволяет легко перепечатывать не все меню, а только отдельные блоки, что удобно, если у вас будут изменения.

Помните о том, что заведения посещают очень разные люди с очень разным бюджетом. Постарайтесь включить в продающее меню блюда на любой кошелек. К примеру, если ваше меню содержит в основном стейки, в нем совершенно не лишними будут и сэндвичи.

Текстовая часть

На что клиент обращает внимание в первую очередь?

Совет от Фаррана Патрика, руководителя бизнес-школы управления в индустрии сервиса и кулинарного искусства SWISSAM, Санкт-Петербург:

Лучшим блюдам – лучшие места. При расположении позиций в меню учитывайте точки фокуса – места, где клиент концентрирует внимание при просмотре меню. Так вы сможете привлечь внимание посетителей к тем позициям, которые вы хотите продать в первую очередь:

1. 1. Если в меню одна страница – прибыльные позиции лучше расположить посередине листа. Просматривая меню, клиент в первую очередь обратит внимание именно туда. Затем он сместит взгляд на нижнюю часть листа, и только потом – на верхнюю.
   2. Если в меню две страницы – фокус внимания будет расположен на правом листе, в его верхней правой части. Затем клиент изучит нижний правый угол, а потом перейдет к левому листу.
   3. Если в меню три страницы – главный фокус будет размещаться по центру. Затем, как правило, клиент смотрит в верхний правый угол, затем в верхний левый, и далее изучает оставшуюся часть меню.
   4. При верстке страницы в две колонки самые прибыльные позиции лучше располагать справа.

Пишите описания понятно и доступно – без сложных для восприятия оборотов и слов, которые широкая публика может не знать. Не вдавайтесь в длинные, пространные описания – посетителю интересна только релевантная информация.

Если в вашем меню присутствуют труднопроизносимые названия, можно ввести порядковые номера для блюд. Иногда посетители не могут правильно произнести название и отказываются от блюда именно по этой причине. Если в меню будут цифры, им будет легче сделать заказ и они не будут испытывать неловкости.

Используйте эмоции (только не переборщите)

Составляя описание к блюду, помните о том, что эмоции и воображение – это ключ к сердцу клиента. Используйте слова и фразы, которые позволят проникнуться духом заведения, стать частью его истории, приобщиться к новой культуре или вспомнить яркий эпизод из прошлого. Так вы стимулируете клиентов рассказывать о новом опыте своим друзьям и близким.

История – это отличный маркетинговый инструмент. Вы можете напечатать в меню небольшой текст о том, как создавалось ваше заведение или разместить тут и там аппетитные факты и статистику. Главное, чтобы эти маленькие текстовые вставки были уместными и лаконичными.

Нескучное меню: больше творчества

Некоторые позиции меню только выиграют от творческой подачи: старые и зажеванные названия не годятся для заведений с современным позиционированием. Новое (но не слишком заковыристое) название привлечет внимание посетителей. Если вы слегка изменили классический рецепт – упомяните об этом в описании. Клиенту куда приятнее будет есть салат, если он будет знать, что в нем использованы не куриные, а перепелиные яйца.

Используйте перекрестные ссылки — это хороший способ сориентировать клиента в меню. Работает это следующим образом: рядом с блюдом размещается небольшая рекомендация на подходящий к нему напиток, и дается ссылка на страницу меню, где его можно найти. К примеру: «К этому блюду прекрасно подойдет красное вино… на странице 3». Метод отлично работает со всеми блюдами — главное, чтобы они действительно сочетались.

Идеальный дизайн для идеального меню

Меню, которое хочется держать в руках: внешний вид и дизайн

Продающее меню должно иметь опрятный внешний вид, единую цветовую гамму и быть приятным на ощупь: все от обложки до шрифтов должно отвечать концепции фирменного стиля заведения.

Обратите самое пристальное внимание на верстку и шрифты – вся информация в меню должно хорошо восприниматься и легко читаться. При этом соблюдайте единую концепцию и не смешивайте разные стили. В противном случае вы рискуете вызвать у посетителей отвращение, а этого мы с вами хотели бы в последнюю очередь.

Не жалейте креативных идей: привлечь внимание к заведению и увеличить выручку поможет необычное меню. Создавайте складные меню, меню-свитки, печатайте их на дощечках или веерах, приклеивайте откладные кармашки – уже изобретены сотни вариантов, и вы можете изобрести свой. Проявите фантазию (разумеется, в рамках концепции заведения), и аудитория откликнется. Вы всегда можете обратиться к нам за разработкой креативного меню.

При создании дизайна сосредоточьтесь на определенном круге людей. Вы можете вдохновляться их увлечениями, хобби и потребностями. В ваших интересах создать у целевой аудитории положительные ассоциации и превратить поход в ваш ресторан в приятную традицию.

Правильно расставляем визуальные акценты

Не фокусируйте внимание на цене — расположите ее под позицией с интервалом в одну-две строки, а не рядом с ней.

Используйте яркие элементы, чтобы обратить внимание клиента на нужные позиции и специальные предложения. Это могут быть рамки, иконки и цветные вставки. Для этих целей также можно использовать более крупные шрифты. При этом соблюдайте меру – у клиента не должно рябить в глазах.

Если в вашем меню есть несколько альтернативных вариантов одного и того же блюда, располагайте их рядом, в порядке увеличения цены.

Для того чтобы мягко акцентировать остроту блюда и не отпугнуть при этом покупателя, можно ввести в меню небольшие иконки или шкалу ранжирования. По такому же принципу можно отмечать блюда значками «вегетарианское блюдо», «блюдо от шеф-повара» или «критики рекомендуют».

Специальные предложения можно печатать на отдельных вкладышах. Пусть они будут выдержаны в той же стилистике, что и меню, но имеют отличительные детали: более яркий цвет, рамки, фотографии, которых нет в меню.

Как правильно использовать фотографии в меню

Если вы настроены использовать в меню фотографии, имейте ввиду, что клиент будет ждать от вас еду «как на картинке». Визуально одинаковые блюда не всегда получаются даже у опытных поваров, и из-за этого может произойти неприятная ситуация. Не забывайте добавлять “Итоговое блюдо может отличаться от изображения”

Чтобы создать действительно качественные и аппетитные фотографии для меню, лучше заказать услуги профессионального фуд-стилиста и фотографа. Будьте готовы к тому, что съемки могут занять не один день, в особенности, если вам нужно большое количество фотографий.

Дорогостоящие ошибки

Внимательно проверьте макет меню на ошибки перед печатью! Пропущенная ошибка на этом этапе будет стоить вам приличных денег. Перед тем, как пускать меню в печать, убедитесь, что его вдоль и поперек изучили несколько пар глаз: опечатки и несоответствия в меню отвлекают посетителей от главной цели.

Если вы начинающий ресторатор, не стесняйтесь изучить меню конкурентов, узнать их сильные и слабые стороны. Не копируйте дизайн – изобретайте новое на основе уже созданного.

Пост-продакшн

Когда новая партия меню прибыла из печати и по помещению вашего ресторана поплыл замечательный запах типографской краски, казалось бы, можно расслабиться и пойти пить кофе. Не спешите думать, что все хлопоты позади — есть еще пара вещей, которые важно знать, чтобы не ударить лицом в грязь перед посетителями и критиками.

Не ламинируйте меню! Этот способ продления срока службы меню, мягко говоря, устарел, и выглядит не очень презентабельно.

Не используйте для меню канцелярские файлы. Для того чтобы обеспечить сохранность меню, можно приобрести специальные пластиковые обложки или вообще просто оставьте меню в том виде, в котором оно пришло из типографии.

Прислушивайтесь к своим покупателям: если им не понятно описание блюда или они вносят предложения по меню, возможно, кое-что действительно стоит поменять.

Что стоит учитывать при создании меню? Делимся опытом.

Если вы заказываете продающее меню в агентстве, лучше отдавайте дизайнеру окончательно утвержденный список блюд и описаний. Важно, чтобы предоставленные вами позиции для меню не изменялись по ходу работы, иначе дизайнеру придется вносить большое количество правок. В результате придется переделывать все меню – ведь количество букв и слов влияет на компоновку названий и количество места, которое они занимают на странице. Дизайн может пострадать даже от единственной правки – придется менять размер шрифтов и менять компоновку материала на странице.
Если вы дизайнер — будьте готовы к тому, что готовую работу придется переделать — возможно, не один раз.

Порой дизайнеру приходится искать баланс между желанием применить интересное решение для оформления и фактическим бюджетом. У нас в агентстве был один случай: первый вариант меню, в котором было по шесть позиций на страницу, пришлось кардинально переделать для того, чтобы сократить количество страниц и удешевить печать. В итоговом варианте было 12 позиций на лист. От того, чтобы выделить топовые позиции рамками и значками также пришлось отказаться, чтобы сэкономить место на листе — несмотря ни на что, меню должно оставаться в первую очередь читабельным.

Стоит помнить:

Продающее меню – это главный рекламный инструмент заведения, на котором нельзя экономить. На дизайн и изготовление меню нужно закладывать достаточный бюджет, ведь глядя на него клиенты будут делать выводы о заведении.

Маркетологи рекламных агентств и маркетологи кафе и ресторанов – это две разные профессии. В процессе работы часто выясняется, что мы имеем совершенно разные взгляды на то, как должно выглядеть продающее меню. Важно уметь настоять на своей точке зрения и найти консенсус, если мнения не сходятся.

Сложно делать меню, если у заведения нет брендбука и гайдлайна, отсутствует фирменный стиль. Здесь, по сути, мало на что можно опереться при создании дизайна, и его порой приходится изобретать с нуля самостоятельно.

Меню с фотографиями – это сложный процесс, на который нужно отвести не менее недели. Не жалейте денег на профессионального фуд-стилиста и фотографа – в противном случае платить придется дважды.

В процессе создания дизайна очень важно иметь прямой контакт с ответственными лицами для консультаций, ведь дизайнер не всегда знает всех тонкостей заведения и приготовления блюд.

Сложности могут возникнуть в процессе разработки не только меню, но и раздаточного материала. Буклеты и листовки, которые распространяются за пределами заведения, должны иметь высококлассный продающий дизайн, так как аудитория в этом случае существенно расширяется – при этом они должны быть выдержаны в фирменном стиле и содержать большое количество позиций, чтобы заинтересовать покупателя.

При работе над раздаточным материалом важно не только выбрать удобный формат, бумагу, краску и тип печати, но и продумать, как адаптировать существующий дизайн, чтобы людям хотелось оставить брошюру или листок у себя дома. Нам хотелось бы, чтобы люди снова и снова обращались к этому листочку, когда возникнет желание съесть что-нибудь вкусное.

Стоит помнить, что при разработке любого раздаточного материала нужно учитывать данные по продажам, чтобы правильно соединить топы и позиции, которые надо продвигать дополнительно.

Хотите заказать разработку меню?