Как составить меню для школьников в столовой

^{Питание в школе.}

Требования и нормы СанПиН

Организация питания школьников производится с учетом правил санитарно-гигиенических документов, установленных на законодательном уровне.

Старые стандарты

До 1 января 2020 г. действовали нормы СанПиН 2.4.5.2409-08, утвержденные 23.07.2008 г. Их срок действия распространялся до 2023 г. Однако быстрое развитие общества привело к тому, что эти нормы устарели: появились новые продукты, были дополнены и изменены рекомендации ВОЗ.

В марте 2019 г. появилась новая редакция санитарных норм. Она вступила в силу с начала следующего года и действует до его окончания.

Последние изменения

С 01.01.2021 г. в России начинают действовать нормативы, утвержденные СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Глава 8 документа регламентирует правила организации питания учащихся. Новый документ включает дополнения к списку запрещенных продуктов, уточнения ранее существовавших требований.

---

---

Принципы питания

Питание учащихся организуют с учетом особенностей их организма: быстрого роста, подвижности, усиленного обмена веществ, повышенных умственных нагрузок

Основные правила организации рациона:

1. Пища должна соответствовать возрастным нормам. Количество основных веществ указано в приложении 10 СанПин 2.3/2.4.3590-20.
2. При составлении рациона учитывают социальные, климатические, территориальные и другие особенности. Новые нормативы учитывают возможность замены блюд. Дефицит веществ компенсируется применением разрешенных биологически активных веществ и витаминов.
3. Для учащихся, нуждающихся в диетическом питании согласно указаниям лечащего врача, составляется особое меню.
4. Нужно исключить из рациона детей продукты, запрещенные к употреблению.

Для учреждений профессионального образования

Питание подростков осуществляется по тем же принципам. Дополнительно учитывают усиленный рост и половое созревание:

• включают в рацион молоко и продукты из него, т.к. это источник кальция, необходимого для роста костей;
• также обязательно наличие в подростковом меню мяса и рыбы как материалов для роста мышц;
• важно увеличить на 10% калорийность блюд для занимающихся в спортивных секциях и других категорий учащихся с повышенной физической нагрузкой;
• необходимо сократить количество сахара, сладкой сдобы для предотвращения угревой сыпи.

Для общеобразовательных учреждений

Организация рациона школьников требует соблюдения следующих правил:

1. Необходимо включать в меню белковую пищу: мясные продукты, творог, молоко, яйца.
2. В рационе учащихся 30% жиров должны иметь растительное происхождение.
3. В состав пищи включаются пищевые волокна. Их должно быть не менее 10-20 г в сутки. Это сухофрукты, цельнозерновой хлеб, рис, мука, бобовые, овощи.
4. Еда должна быть многообразной, насыщенной витаминами и микроэлементами, сбалансированной по составу. Нельзя одни и те же блюда давать несколько дней подряд.
5. Для детей, посещающих группу продленного дня, организовывают 2-4-разовое питание.
6. В тех районах, где недостает какого-либо вещества, пищу школьников обогащают путем дополнительного введения нутриентов.
7. Для приготовления блюд детского питания используют только йодированную соль.

^{Обед в школе.}

Для кадетских корпусов и интернатов

---

---

Необходимая норма ежедневного употребления пищи детьми, потерявшими родителей и находящимися в домах-интернатах, увеличивается, т.к. они пребывают в учебно-воспитательных учреждениях круглосуточно.

В новом документе представлена таблица потребности в продуктах питания для детей, находящихся в домах-интернатах. Для тех, кто живет вне дома, нужно организовать 5-6-разовое питание.

В усиленном питании нуждаются учащиеся, подвергающиеся повышенной физической нагрузке. В связи с этим нормативами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 предусмотрены отдельные нормы для кадетских корпусов.

Обеспечение контроля и безопасности

Школы и другие образовательные учреждения несут ответственность за организацию и качество питания учащихся: следят за соблюдением норм законодательства, сроками годности продуктов.

Учреждения должны регулярно контролировать качество пищи. Перечень и периодичность исследований безопасности блюд указана в приложении к методическим рекомендациям МР 2.4.0179-20. Бланк для оформления результатов испытаний предлагается в нормах СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

---

---

Формирование меню

Приготовление пищи для учащихся производится в соответствии с меню. Его разрабатывают не менее чем на 2 недели. Образец приведен в новых санитарно-гигиенических нормативах. Только в палаточных лагерях школьников разрешается разрабатывать меню на 1 неделю.

При формировании состава блюд нужно учитывать необходимую калорийность и содержание БЖУ, указанные в СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Завтрак должен составлять 25%, а обед — 35% суточной потребности.

Допускается замена блюд на равноценные по составу элементов и калорийности в соответствии с таблицей, указанной в приложении к новому документу.

^{Меню составляется на две недели.}

Кто отвечает за составление

Меню утверждается руководителем организации, обучающей детей. Если к обеспечению питания привлекается стороннее предприятие, документ подписывает глава этой организации после согласования с директором образовательного учреждения.

Индивидуальные предприниматели, поставляющие пищевую продукцию для учащихся, тоже составляют меню в соответствии с требованиями руководства учебной организации.

Технология приготовления

---

---

В ТР 2.4.0179-20 приводится примерный расчет оснащения кухни учебного учреждения.

Готовые блюда и продукты для их приготовления должны храниться в холодильнике отдельно друг от друга. Для контроля за температурным режимом внутрь агрегата встраивают термометр. Мясо, рыбу и овощи располагают на нижних полках, а готовую еду — на верхних.

Для реализации принципов здорового питания идеальной является установка пароконвекционного автомата, в котором возможно одновременное приготовление основных блюд на всех учащихся.

Технология приготовления блюд должна использовать щадящие методы (запекание, паровую обработку, тушение, припускание). Для этого кухню оборудуют электрической духовкой и сковородой.

Приготовленную пищу разрешается употреблять в течение 2 часов. Подогрев ранее сделанных блюд не допускается.

Витаминный состав блюд

Для обеспечения блюд витаминами в новом документе рекомендуют максимально использовать фрукты и овощи. В районах, неблагополучных по наличию полезных веществ, используют продукты промышленного производства, обогащенные микронутриентами. Вводить в пищу детей аптечные препараты, содержащие витамины, нельзя.

Потребность в калориях и БЖУ

Идеальное соотношение белков, жиров и углеводов в блюде составляет 1:1:4 соответственно. Калорийность блюд школьников в зависимости от возраста должна быть 2370-2520 ккал в сутки (приложение 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Содержание белков в пище должно находиться в пределах 77-92 мг/сут, причем не менее 60% из них — животного происхождения.

Допускается снижение или увеличение калорийности блюд не более чем на 5% при условии, что общая питательная ценность блюд, предлагаемых в течение недели, будет сохранена.

---

---

Питьевой режим школьников

В школах установлены следующие требования к обеспечению учащихся питьевой водой:

1. Питьевой режим производят согласно СанПиН 2.1.4.1074-01.
2. Для выполнения условий по обеспечению учащихся водой устанавливают кулеры либо выдают школьникам воду в бутылках промышленного изготовления.
3. Допускается использовать кипяченую воду. Ее меняют каждые 3 часа.
4. Кулеры снабжают одноразовыми стаканами и емкостью для сбора отработанной посуды.
5. Вода в бутылках промышленного изготовления должна обладать сертификатами, подтверждающими ее качество.
6. Кулеры устанавливают в местах, не освещенных прямыми солнечными лучами. Охладители нужно регулярно мыть — не реже 1 раза в неделю, а каждые 3 месяца — дезинфицировать.
7. При проведении массовых мероприятий длительностью более 2 часов каждый учащийся дополнительно обеспечивается бутилированной питьевой водой в количестве не менее 1,5 л в день.

^{Детям рекомендовано выпивать 1,5 л воды в день.}

Замена белковых и углеводных продуктов

Замену продуктов нужно производить так, чтобы сохранить энергетическую ценность блюд: калорийность, содержание белков, жиров и углеводов.

В новых санитарно-гигиенических нормах усовершенствована таблица замены: рекомендовано, какие из продуктов и в каком количестве содержат одинаковое количество белков, жиров и углеводов. Например, 100 г говядины соответствует 97 г баранины или 104 г оленины.

---

---

Запрещенные продукты

В новом документе в питании детей по-прежнему запрещены сырокопченые колбасы, уксус и маринованные овощи, пирожные с кремом. Все так же не разрешены грибы, острые соусы: кетчуп, майонез, горчица. В пище детей запрещено употреблять макароны по-флотски, яичницу-глазунью, блинчики с мясом и творогом, жевательную резинку и леденцы.

В новые нормативы включены некоторые уточнения: например, печень, язык и сердце допускается применять только говяжьи, нельзя использовать не только уксус, но и маринованные овощи и фрукты и др.

В дополнение к ранее существовавшему перечню запрещенных продуктов новый СанПиН 2.3/2.4.3590-20 включает:

• картофельные и кукурузные чипсы и снеки;
• масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое;
• творожные сырки;
• молоко ниже 2,5% и выше 3,5% жирности;
• творог более 9% жирности;
• изделия из рубленого мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в походных условиях.

^{Чипсы запрещены новыми СанПиН.}

Примерное меню на две недели при одноразовом питании

Одноразовое питание допускается, если учащиеся находятся в учреждении образования не более 6 часов. Это может быть плотный завтрак (1 смена) или обед (2 смена).

---

---

	1 неделя	2 неделя
Понедельник	Молочная гречневая каша, бутерброд с маслом и сыром, чай	Творожная запеканка, яйцо, напиток из шиповника
Вторник	Плов с сухофруктами, батон, масло, какао	Молочная лапша, бутерброд с сыром, кофе-суррогат
Среда	Сырники со сметаной, яйцо, какао	Пшенная каша, сосиска, чай
Четверг	Омлет, булка с маслом, чай	Каша геркулесовая молочная, бутерброд с маслом и сыром
Пятница	Каша рисовая с изюмом, какао, хлеб с маслом	Ленивые вареники с маслом и сметаной, кофе-суррогат

Дополнительно у учащихся на столе находится хлеб.

Меню на 14 дней при 2- и 4-разовом питании

Если учащиеся находятся в учреждении образования более 6 часов, им предлагают завтрак и обед (1 смена) либо обед и полдник (2 смена).

Примерное меню на 2 недели для тех, кто 2 раза питается в школе:

День недели	1 неделя	2 неделя
Завтрак	Обед	Завтрак	Обед
Понедельник	Каша геркулесовая молочная, яйцо, хлеб с маслом, чай	Суп рассольник, тефтели, картофельное пюре, салат из капусты и моркови, компот из сухофруктов	Морковно-творожная запеканка, манная каша, чай	Суп рассольник, рис, тефтели, овощное ассорти, сок ягодный
Вторник	Сырники, манная каша, чай	Суп свекольник, макароны, паровая котлета, салат из моркови и яблок, сок	Макароны с сыром, яйцо, какао	Куриный суп с вермишелью, картофельное пюре, мясные фрикадельки, огурец, яблочный компот
Среда	Омлет, бутерброд с маслом и сыром, какао	Куриная лапша, тушенная капуста с мясом, кисель клюквенный	Каша пшенная молочная, йогурт, вафля	Салат из помидоров, овощной суп с говядиной и сметаной, гуляш с рисом, компот из сухофруктов
Четверг	Ленивые вареники, жидкая геркулесовая каша, чай	Винегрет, суп с фрикадельками, сосиски, гречневая каша, компот из мандаринов	Омлет, бутерброд с маслом и сыром, кофе-суррогат	Морковный салат, рисовый суп с говядиной, кнели куриные, картофельное пюре, помидор, ягодный компот
Пятница	Молочная рисовая каша с изюмом, яйцо, кофе-суррогат	Борщ, картофельное пюре, рыбные паровые тефтели, салат из кукурузы и китайской капусты, сок морковно-апельсиновый	Каша овсяная, сырник, чай	Салат из свеклы и зеленого горошка, щи из свежей капусты, котлеты припущенные, макароны, кисель плодово-ягодный

При 4-разовом питании к завтраку и обеду добавляется полдник и ужин:

День недели	1 неделя	2 неделя
Полдник	Ужин	Полдник	Ужин
Понедельник	Кефир, булочка, яблоко	Картофельная запеканка	Сок, булочка, яблоко	Рыба, припущенная в сметане, пюре картофельное, кисель
Вторник	Молоко, вафли	Рыбные котлеты с творогом, рис, кисель	Ватрушка, молоко, банан	Мясные фрикадельки, овощное рагу
Среда	Банан, зефир	Тушеная капуста, сосиски, чай	Кефир, оладьи с яблоками	Плов, чай, вафля
Четверг	Какао, булочка, яблоко	Овощная запеканка, яйцо, чай	Какао, печенье, ягоды	Зразы с луком и яйцом, макароны, сок
Пятница	Вафли, йогурт, банан	Рыбные тефтели, картофельное пюре, огурец, сок	Йогурт, вафли, зефир	Тушенная капуста с мясом, чай

Скачать полное меню на неделю

В документе 62 страницы школьного меню на 12 дней. Прописаны блюда, их белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Меню распределено на категории: для учеников 1-4 классов, 5-11 классов.

Скачать PDF документ (прямая ссылка)

Меню по новым требованиям СанПин

Согласно новым требованиям, в меню обязательно должны быть горячие блюда. Его допускается составлять с учетом климатических, национальных и других особенностей.

При этом необходимо сохранить пищевую и энергетическую ценность блюд, соотношение БЖУ. Допускается незначительное изменение этих показателей при условии их компенсации в течение недели.

Продукты для дополнительного питания

Дополнительное питание осуществляет буфет.

При этом нужно соблюдать следующие требования:

1. Набор продукции, предлагаемой школьным буфетом, должен состоять только из продуктов, разрешенных СанПин 2.3/2.4.35.
2. Соки, питьевую воду и другие напитки можно продавать только в промышленной упаковке. Их нельзя разливать непосредственно в буфете.

Разрешается продавать дополнительное питание через автоматические устройства. Там можно приобрести соки, молоко, питьевую воду, орехи, сухофрукты, печенье.

Разрешается устанавливать автоматы для продажи пищевой продукции в обеденном зале при условии достаточной площади столовой. Их нужно обрабатывать дезинфицирующими растворами не реже 2 раз в месяц.

Рецепты для питания школьника

Школьное питание восполняет только часть энергозатрат ребенка, а остальное дети получают дома. Ниже приведены несколько рецептов блюд, которые можно приготовить родителям.

Рыбные котлеты с творогом

Ингредиенты:

• филе хека — 400 г;
• творог — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• 1 небольшая луковица;
• крупа манная — 1,5 ст.л.;
• масло растительное — 1 ч.л. для смазки формы;
• укроп, соль — по вкусу.

Измельчить рыбное филе на мясорубке и смешать фарш с остальными ингредиентами. Оставить массу для набухания манки на 20 минут. Затем сформировать котлеты и уложить в форму для запекания, предварительно смазав ее растительным маслом. Подлить чуть-чуть воды и отправить в духовку на 25 минут при температуре 200°C.

^{Питательные рыбные котлеты с творогом.}

Суп рассольник

Цена этого блюда невелика.

Ингредиенты:

• куриный бульон — 3 л;
• крупа перловая -100 г;
• соленые огурцы — 2 шт.;
• картофель — 350 г;
• луковица — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• масло подсолнечное — 1 ст.л.;
• зелень петрушки, соль — по вкусу.

Замочить перловку в тройном объеме воды на 3 часа. Вскипятить бульон, добавить крупу. Через 30 минут всыпать измельченный картофель. Лук и морковь мелко порезать, пассеровать на сковороде с подсолнечным маслом, добавив огурцы. Полученную массу ввести в суп и проварить в течение 10 минут. Выключить огонь, закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться.

^{Пикантный суп рассольник.}

Мясные фрикадельки

Ингредиенты:

• фарш мясной — 0,5 кг;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — по вкусу.

Смешать фарш с яйцом и солью. Сформировать небольшие фрикадельки размером с грецкий орех, уложить их в сковороду и наполовину залить водой. Закрыть крышкой, поставить на медленный огонь и готовить в течение 30 минут.

^{Вкуснейшие мясные фрикадельки.}

Министерство общего и профессионального образования
Свердловской области

Управление образования Байкаловского МР

Муниципальное казённое общеобразовательное учреждение

Городищенская средняя общеобразовательная школа

«Юные исследователи природы»

Учебно-исследовательский
проект инновационного меню для школьной столовой

         Исследователи:

группа учащихся 9 – 10 классов

МКОУ Городищенская СОШ

Руководители:

Королева Т.В.

Кузеванова Н.В.

с.Городище, 2017

           Содержание

Введение  ___________________________________________________________3

               Основные принципы здорового питания школьников
_______________________5

               Необходимые
продукты для полноценного питания школьников ____________41

Аналитическая справка по итогам
тестирования (Экспериментальная часть работы) ___7

           
Изучение меню школьной столовой ____________________________________11

Инновационное меню
________________________________________________12

Заключение  ________________________________________________________18

Список литературы и Интернет-ресурсов  _______________________________19   

Приложения.

1.     
Здоровое питание школьника – залог успешной учебы
_________________20

2.     
Расчет пищевой ценности «Овощное рагу»
___________________________22

3.      Котлеты из свинины рубленые _____________________________________23

4.     
Рецепты травяных чаев ____________________________________________24

5.      Творожно-фруктовое печенье ______________________________________26

6.     
Полезные свойства киселя
_________________________________________28

7.     
Калькуляция меню
_______________________________________________29

Введение

Пища — основа жизни человека. От того, как человек
питается, зависит его здоровье, настроение, трудоспособность. В детском
возрасте отношение к правильному питанию особенно важно, следовательно, питание
детей в школе не только его личное, но и общественное дело. От того, насколько
правильно и качественно организовано питание школьника, зависит качество его
учебной деятельности. Здоровье детей — важнейший вопрос обеспечения будущего
нации. Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального сбалансированного
питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста,
физического и нервно-психического развития, способности к обучению,
профилактике заболеваний, устойчивости к действию инфекций и других
неблагоприятных факторов во все возрастные периоды. Приоритетная роль питания в
поддержании здоровья детей и подростков закреплена Постановлением Правительства
РФ № 917 от 10.08.1998г. В большинстве западных развитых странах, вопрос
обеспечения качественным питанием школьников и дошкольников приравнивается к
вопросу национальной безопасности государства. В последние годы в нашей стране,
согласно данным Российской Академии Медицинских Наук было установлено, что
ухудшение состояния здоровья и снижение функциональных возможностей современных
детей по сравнению с их сверстниками 70-х годов ХХ века связано с вполне
конкретными и четко выявленными причинами. В комплексе с увеличением объема
образовательных нагрузок, интенсификацией процесса обучения, причиной менее
адекватного реагирования и более выраженного утомления школьников на
образовательные нагрузки является нарушение питания детей и подростков.
Неправильное или неполноценное горячее питание детей и подростков было отмечено
как основной и самый мощный здоровье — разрушающий фактор.

В последние годы многими учеными страны и мира отмечается
связь нерационального, нездорового питания детей и подростков  с другими
социально-психологическими проблемами подрастающего поколения (наркомания,
курение, злоупотребление алкоголем, медикаментами). Доказаны и прямые
социальные последствия дефицита микронутриентов в питании детей: связь
токсикомании с железодефицитными состояниями; нарушения осанки в результате
недостаточного поступления кальция; влияния йоддефицита на умственные
способности ребенка. Недостаточная гигиеническая грамотность детей и их
родителей приводят к пагубным привычкам и приоритетам в питании: дети часто
предпочитают богатый ассортимент предлагаемых торговой сетью и усиленно
рекламируемых в СМИ сладких сухих завтраков, газированных напитков,
кондитерских изделий, несладких снеков (чипсы, сырные палочки,
ароматизированные сухарики и т.п.). Огромная роль в пропаганде здорового
питания и здорового образа жизни принадлежит средствам массовой информации.
Однако пока на практике происходит все наоборот — часто СМИ (особенно
электронные) активно пропагандируют вредные привычки и нездоровые рационы
питания. Чтобы вырастить здорового ребенка необходимо создать условия для его
полноценного воспитания и развития. Один из основных факторов, определяющих
состояние здоровья ребенка, его физическое и умственное развитие — организация
качественного питания подрастающего поколения. Качественное питание укрепляет
способность к учению и здоровье детей. Поскольку питание влияет на
интеллектуальное развитие и способность к учению, здоровое питание является
необходимым условием хорошей успеваемости в школе. Как показывают исследования,
дети, питающиеся более качественно, получают при тестировании более высокие
оценки, не взирая на материальное положение их семей и уровень школы. Наоборот,
недостаточность питательных веществ, имевшая место в раннем детстве, может
влиять на способность к учению, длительность пребывания в школе, умение
концентрироваться и на внимательность. Дети, имевшие серьезную недостаточность
питательных веществ, получают при тестировании на IQ и знание фактической
информации более низкие оценки, чем дети в специально выбранных группах
сравнения. Школы более эффективно, квалифицированно, беспристрастно содействуют
охране здоровья и здоровому питанию, чем какое-либо другое учреждение. Они
контактируют с детьми, когда те находятся в критическом возрасте, определяющем
их будущий образ жизни, включая качество питания. Кроме того, школы могут
влиять на соответствующее поведение персонала, учителей, родителей и членов
местного сообщества. Здоровое питание уменьшает опасность возникновения проблем
со здоровьем, наиболее характерных для настоящего времени. Исследования
показывают, что первые признаки хронических заболеваний, таких как ожирение,
сердечно- сосудистые заболевания, рак и нарушения пищеварения, проявляются в
юности. Установлено, что просвещение в области питания оказывает существенное
влияние на формирование полезных для здоровья привычек в этой области, что, в
свою очередь, ведет к уменьшению опасности возникновения болезней, связанных с
питанием. Содействие здоровому  образу жизни подростков, создание условий для
активизации субъективной позиции ребенка, формирование культуры питания,
готовность поддерживать свое здоровье в оптимальном состоянии – одна из
первоочередных задач процесса воспитания. Задача школьных столовых состоит в
том, чтобы обеспечить достаточный и сбалансированный набор элементов и
питательных веществ. Все жизненные процессы в организме человека находятся в
большой зависимости от того, из чего составляется его питание с первых дней
жизни, а также от режима питания. Основы питания школьников Современная наука
придает чрезвычайно большое значение рациональному питанию, считая его основой здорового
образа жизни. Данные о потребности организма в пищевых веществах и взаимосвязи
между ними обобщены в работах многих ученых о рациональном питании.
Рациональное питание — это физиологически полноценное питание людей с учетом их
возраста, пола, характера труда и других факторов. Основными принципами
рационального питания являются следующие: — соответствие калорийности пищевого
рациона суточным энергозатратам; -соответствие химического состава,
калорийности и объема рациона возрастным потребностям и особенностям организма;
-сбалансированное соотношение пищевых веществ в рационе (белков, жиров и
углеводов, а также белков и жиров растительного происхождения); -использование
широкого ассортимента продуктов, в том числе овощей, фруктов, ягод, разнообразной
зелени; -правильная кулинарная обработка продуктов с целью сохранения
биологической и пищевой ценности, высоких органолептических свойств и
усвояемости пищевых веществ; -строгое соблюдение режима питания. Меню школьника
составлено из продуктов, поставляемых в школу сетью окружных предприятий
школьного питания. Меню, предлагаемое в школьной столовой, отличается
разнообразием блюд и содержит весь необходимый по калорийности и содержанию
витаминов набор продуктов для питания. Меню — это перечень всевозможных блюд,
закусок, кулинарных изделий и напитков, включенных в ежедневный рацион
школьного питания.

Мы заметили, что в столовой после обеда остается много
отходов, потому что ребята не все съедают.

Проблема в том, что не всем
ребятам  нравятся   те блюда, которые предлагает повар.

Цель  проекта: создать  меню
для школьной  столовой.

Задачи  проекта:

-изучить специальную литературу;

-проанализировать  меню школьной столовой;

-рассчитать
калорийность школьного рациона;

-определить
качественный состав и степень витаминизации пищевых продуктов, оценить
сочетаемость продуктов
в рационе;

-провести анкетирование  о том, что дети едят в школьной
столовой;

-посчитать  какие блюда едят большинство учеников;

-создать меню, которое нравится ученикам;

План работы над проектом:

1этап. Изучить специальную  литературу по здоровому и
рациональному питанию;

2 этап. Провести  анкетирование;

3 этап. Изучить меню школьной столовой;

4 этап.  Составить своё  меню.

Методы работы над проектом:

-изучение
специальной литературы;

-беседа с кладовщиком и поваром нашей столовой;

-систематизация  блюд;

-анкетирование;

-оформление меню.

Основные принципы здорового питания школьников

Питание школьника должно быть сбалансированным.

Для
здоровья детей важнейшее значение имеет правильное соотношение питательных
веществ. В меню школьника обязательно должны входить продукты, содержащие не
только белки, жиры и углеводы, но и незаменимые аминокислоты, витамины,
некоторые жирные кислоты, минералы и микроэлементы. Эти компоненты
самостоятельно не синтезируются в организме, но необходимы для полноценного
развития детского организма. Соотношение между белками, жирами и углеводами
должно быть 1:1:4.

Питание школьника должно быть оптимальным.

При составлении меню обязательно учитываются потребности
организма, связанных с его ростом и развитием, с изменением условий внешней
среды, с повышенной физической или эмоциональной нагрузкой. При оптимальной
системе питания соблюдается баланс между поступлением и расходованием основных
калорий.

На чем основано здоровое питание
учащегося в школе?( Приложение1.)

Современный ребенок
школьного возраста должен питаться не менее 4-х раз в день. Так считают
диетологи. Завтрак, обед и ужин, согласно правилам здорового питания – горячие
блюда.

Обязательные
составляющие рациона растущего организма – молоко и молочные продукты. Они
являются отличным источником кальция и белков. Такой гарнир, как картофель или
макароны, не столь полезен для детей школьного возраста. Отличной альтернативой
будет тушеная капуста и свекла, бобовые
культуры.

Рекомендуемое количество
потребляемой жидкости за день составляет 1-1,5 л. Нежелательно детям давать газированную
воду. В качестве напитков подойдут овощные или фруктовые соки.

Завтрак учащегося требует особого внимания. Ведь с самого утра ребенку
предстоит заниматься умственным трудом. Правильный завтрак состоит из таких
продуктов, как крупы, мясо, яйца, творог или прочие полезные продукты питания
животного, растительного происхождения. Хорошо зарекомендовала себя овсяная
крупа, свежие яблоки, обогащенные пектином.

Школьнику для
поддержания работоспособности нужны сложные углеводы. Периодическое употребление
в пищу фруктовых напитков, чая, печенья и других кондитерских изделий обогатят
организм глюкозой, необходимой для стимулирования умственной деятельности. При
этом не рекомендуется злоупотреблять сладким.

Обед состоит из горячих блюд. Отличным дополнением станет салат из свежих
овощей. Запивать еду лучше натуральным соком.

Ужин должен состоять из хорошо усвояемых продуктов питания. К такой пище
относятся блюда из круп, творога, яиц, овощей. Мясо и рыба содержат большое
количество белков. Поэтому переваривание такой еды сопровождается возбуждением нервной системы. В
результате сон ребенка нарушается и ему не удается за ночь полноценно
отдохнуть.

Для стимулирования
работы мозга нужны витамины группы В, токоферол, цинк,
кальций, железо и магний.

Вот в каких продуктах содержатся эти полезные
вещества:

• морковь;
• капуста;
• печень животных;
• желток
  куриного яйца;
• кисломолочные
  продукты;
• растительные масла;
• хлебобулочные
  изделия из муки грубого помола.

Морковь является
отличным источником витамина А. Ретинол необходим для
поддержания зрительной функции и сохранения здоровья глаз. Они подвергаются
регулярной нагрузке. Это связано с постоянным чтением книг и периодической
работе за компьютером. Здоровое питание для дошкольников и подростков также
включает в себя полезные продукты растительного и животного происхождения.

Для растущего организма
нужен белок. Он выступает в роли строительного материала.

Продукты питания, богатые белком:

• яйца;
• мясо;
• гречневая
  крупа;
• рыба;
• орехи.

Детский организм
нуждается в кисломолочных продуктах. Они помогают поддерживать нормальную
микрофлору кишечника.

Основные принципы сбалансированного питания для
детей школьного возраста:

• не
  рекомендуется ограничивать углеводы;
• пищевые
  продукты для школьников должны содержать достаточное количество белка,
  необходимого для роста, повышения иммунитета, поддержания здорового
  состояния кожи, волос и
  ногтей;
• не
  рекомендуется ограничивать жиры, так как именно эти органические
  соединения нужны для правильного функционирования печени, усвоения
  жирорастворимых витаминов;
• жиры лучше
  получать из продуктов растительного происхождения: масел и орехов;
• в процессе
  приготовления необходимо стремиться сохранить питательные вещества
  (приготовление блюд на пару, запекание);
• ограничение
  жареной пищи.

На этих же принципах
основано здоровое питание подростка и дошкольника. В этом возрасте ребенок
активно развивается и растет. Школьный период охватывает продолжительное время
— от 7 до 10 лет. На протяжении этого промежутка формируется скелет,
перестраивается обмен веществ и деятельность желез внутренней секреции.

Здоровое питание для
девушек-подростков значительно облегчает течение изменений, связанных с половым
созреванием. С каждым годом школьная программа усложняется. Это объясняет
увеличение психологической нагрузки и восприимчивость к стрессам.

Аналитическая
справка по итогам проведенного анкетирования учащихся 9-11 классов

В результате процессов обмена веществ в нашем организме
образуется энергия, которую мы затрачиваем для жизнедеятельности организма.
Откуда берется эта энергия? Это зависит от выполняемой работы. Посмотрите
таблицу №1.

Таблица №1. Физиологические нормы суточного потребления школьников к пищевым
веществам и калорийности рациона.

Возраст	Белок	Жир	Углевод	Калорийность
Всего	Жив.белок	всего	Жив. жир
7-10 11- 13 14-17(мальчики) 14-17(девочки)	80 96 106 93	48 58 64 56	80 96 106 93	15 18 20 20	324 382 422 367	2400 2850 3150 2750

“Рацион” — это норма, количество
пищевых продуктов (в граммах) за сутки.

“Энергетическая ценность” —
количество энергии, освобождающейся при распаде данных пищевых продуктов (в
килокалориях).

Таблица №2.
Энергетическая ценность пищевых продуктов (в 100 граммах).

Энергоценность (ккал.)	Пищевые продукты.
Очень большая (450-500) Большая (100-199) Низкая (30-90) Очень низкая  (30 и ниже)	Сливочное масло, растительная масло, орехи, шоколад, халва, пирожное, свининое сало, жир. Жирный творог, мороженой, мясо, баранина, яйцо, ставрида, скумбрия, сельдь. Молоко, кефир, нежирный творог, треска, хек, судак, камбала, щука, фрукты, ягоды, картофель, морковь, свекла, зеленый горошек. Кабачки, капуста, огурцы, редис, репа, салаты, томат, перец, тыква, клюква, свежие грибы.

Для определения
отношения к правильному питанию 20.10.2017 года было проведено анкетирование
учащихся 9-11 классов. В анкетировании приняли участие 22 обучающихся.

1.     
Как я питаюсь?

Вопросы	Да %	Нет %
Питаетесь ли Вы в школьной столовой?	95	5
Нравится ли Вам, как готовят в столовой?	77	23
Разнообразно ли меню в нашей столовой?	82	18
Соблюдаете ли Вы режим питания? (питаетесь в одно и тоже время)?	45	55
Употребляете ли Вы в пищу «фаст-фут» (быстрая еда)	64	36
Вы отдаете предпочтение напиткам (спрайт, кока-кола, лимонад, и.т.)?	45	36
Вы отдаете предпочтение натуральным сокам?	55	45

Сколько раз в день вы питаетесь?

1 раз —

2 раза —

3 раза —

Часто, но понемногу —

2.     
Какие продукты я люблю?(в %)

Как часто Вы едите?	рыбу	мясо	мясо птицы	каши	овощи	фрукты	Молочные продукты
Не ем вообще	27	5	0	32	0	0	18
1 раз в неделю	60	0	31	32	14	14	4
2 раза в неделю	4	45	35	9	4	4	18
3 раза в неделю	9	14	18	9	18	36	23

 

Десять правил
сбалансированного питания школьника

1.
Установите энергетическую ценность рациона

Калорийность
рациона и его энергетическая ценность крайне важны, если речь идет о питании
школьника. Молодой организм тратит много сил в процессе умственных и физических
нагрузок. Грамотное питание обеспечит ребенка энергией необходимой для хорошей
учебы и крепкого здоровья. Поэтому энергетическая ценность рациона должна быть
адекватной.

Ребенок ни в коем
случае не должен потреблять меньше калорий, чем он тратит в течение учебного
или выходного дня. В общем, детей от 7 до 11 лет необходимо обеспечить 2 350
килокалориями в сутки, а старше 11 лет — 2 713 килокалориями. Конечно, эти
цифры не являются универсальными и могут различаться в зависимости от возраста,
уровня физической активности и других факторов. 

2.
Обеспечьте ребенка разнообразной пищей

Сбалансированное
питание — это питание, в котором грамотно сочетаются все необходимые для
организма ребенка вещества. Это белки, жиры, углеводы, клетчатка, витамины и
минералы. Чтобы детки получали все эти ценные и важные вещества, необходимо
максимально разнообразить рацион. В нем должны присутствовать абсолютно разные продукты
питания — мясо, рыба, фрукты, овощи, крупы, молочная продукция, орехи. 

Кроме того, ребенок
должен ежедневно выпивать достаточное количество чистой питьевой воды. Это
минимум 1-1,5 литра. Речь идет именно о воде, а не о чае, кофе, соках,
газировках и прочих напитках. 

3.
Добавьте в рацион больше белков и углеводов

Конечно, есть такие
вещества, которые являются ключевыми для нормального и соответствующего
возрасту роста и развития организма. Для детей особенно важны белки и углеводы.
Белки лежат в основе жизнедеятельности организма, участвуют в строительстве
клеток, укрепляют иммунитет и повышают защитные силы организма. Углеводы же
заряжают организм бодростью, энергией и хорошим настроением. 

Обеспечьте своего
школьника мясом, рыбой, молочной продукцией, орехами, цельнозерновым хлебом,
овощами и фруктами и, конечно же, полезными крупами. 

Дети также
нуждаются в животных и растительных жирах. Они важны для нормальной работы
многих органов, а также для крепкого иммунитета, активной умственной
деятельности и хорошей памяти. Несколько раз в неделю обязательно подавайте к
столу жирную рыбу, ведь в ней очень много полиненасыщенных жирных кислот
омега-3. 

4.
Помните про суточную норму потребления

Наверняка, вы
неоднократно слышали, что суточная норма того или иного продукта для взрослого
человека или ребенка составляет определенное количество грамм. Эти цифры
появляются не из воздуха. Они действительно очень важны, особенно если речь
идет о детях. 

Суточная
потребность — это ровно столько продукта, сколько необходимо для нормальной
жизнедеятельности организма и его работы без сбоев. Так, школьники должны
съедать каждый день 2-4 фрукта (по 150-200 грамм каждого) и 3-5 овощей (по 200
грамм каждого), одно яйцо, 200 грамм мяса или 80 грамм рыбы, 50 грамм злаков, 100-150
грамм хлеба. Что касается молочной продукции, то в рационе должны
присутствовать молоко, творог, сыр, сметана. Необходимо детям также и сливочное
масло. Его суточная потребность составляет 10 грамм. 

5.
Установите для ребенка оптимальный режим питания

Дети должны
питаться дробно, то есть примерно пять-шесть раз в день. Это необходимо для
того, чтобы организм постоянно получал дополнительную энергию и не чувствовал
голод. Позаботьтесь о питании вашего чада в стенах учебного заведения. Не стоит
беспокоиться, меню школьных обедов утверждено главным государственным
санитарным врачом и полностью соответствует физиологическим потребностям
школьников. 

С собой в качестве
перекуса ребенок может взять не скоропортящиеся продукты, например, вымытые
фрукты и овощи в контейнере, соки, молоко, крекеры, цельнозерновые
хлебобулочные изделия, сэндвичи с полезными ингредиентами. 

В рационе деток
обязательно должны быть горячие и первые блюда. Это важно для нормальной работы
пищеварительной системы. Что касается ужина, то пусть он будет легким — овощной
салат, тушеное мясо или рыбное блюдо с гарниром из овощей или круп. Перед сном
предложите ребенку какой-нибудь кисломолочный напиток: кефир, варенец,
ряженку. 

6.
Не забывайте про завтрак

Завтрак — это самый
важный прием пищи. Вы не должны оставлять ребенка без утренней трапезы, как и
впрочем забывать о ней сами, чтобы не подавать дурной пример. Завтрак
пробуждает организм, запускает метаболизм и все обменные процессы, заряжает
энергией и позитивом на весь день. Конечно, это возможно только в том случае,
если завтрак правильный. 

Для школьников не
придумать лучше завтрака, чем каши. Их существует большое множество, так что
экспериментируйте и добавляйте новый ингредиенты — фрукты, сухофрукты, орехи,
мюсли, мед. Кроме того, для утреннего приема пищи также отлично подходят блюда
из яиц, мюсли с молоком, хлеб с сыром и сливочным маслом. 

7.
Выбирайте правильные способы приготовления

Отдавайте
предпочтение только самым правильным способам приготовления. Минимизируйте
жарку и старайтесь варить, тушить, запекать. Такая еда гораздо полезнее. Кроме
того, такие способы приготовления практически не вредят полезным свойствам
продуктов и сохраняют в их составе все витамины. 

Не ищите отговорок.
Правильные способы приготовления не занимают много времени и сил. Сварить,
запечь или потушить не дольше, чем пожарить. Тем более, речь идет о здоровье
вашего ребенка. К тому же, сегодня можно приобрести мультиварку, которая
поможет в загруженные дни и возьмет на себя быстрое приготовление вкусного и
полезного завтрака, обеда или ужина. 

8.
Исключите из рациона вредные продукты

Есть такие
продукты, которые деткам противопоказаны. От них не просто не никакой пользы,
но они могут и навредить. Чрезмерное употребление такой пищи приводит к
проблемам со здоровьем. Зачастую от неправильного питания страдает именно
пищеварительная система. Дети школьного возраста находятся в группе особого
риска. 

Итак, в список
запрещенных продуктов, которые не следует предлагать школьнику, входят сладкие
газированные напитки, магазинные картофельные чипсы, шоколадные батончики,
сосиски, сардельки, вареная колбаса, жирные сорта мяса в жареном виде. И,
конечно, не следует приучать ребенка к фастфуду. Такая пища богата трансжирами,
которые не несут никакой пользы организму. 

9.
Корректируйте рацион под тренировки

Ваш ребенок
начинает заниматься каким-нибудь спортом? Тогда необходимо внести маленькие
корректировки в его привычный рацион. Во-первых, не стесняйтесь спросить совета
у тренера или руководителя секции. Профессионалы, которые занимаются с детьми,
знают, что именно нужно для нормального развития и здоровья их подопечных и на
какие продукты следует обратить особое внимание. Как правило, маленьким
спортсменам необходимо увеличить количество потребляемых белков и углеводов. 

Во-вторых, уделите
внимание режиму питания своего чада. Тренировки занимают определенное время в
распорядке ребенка, но это не должно мешать ему хорошо питаться. Если
тренировки у него по утрам, то калорийным должен быть завтрак, а если по
вечерам — ужин. Питание должно быть разнообразным и богатым витаминами. Поэтому
при регулярных физических нагрузках лучше добавить в рацион мультивитаминные
комплексы. 

10.
Учитывайте индивидуальные особенности ребенка

Помните о том, что
одинаковых детей не бывает. Все нормы и показатели не могут быть универсальными
и подходить абсолютно для всех. Учитывайте индивидуальные особенности своего
ребенка. При составлении грамотного рациона необходимо обратить особое внимание
на возраст, объемы умственной и физической активности, медицинские показания.
Следите за своим ребенком и тогда вы лучше любого врача определите, какие
продукты важны именно для него. 

Не забывайте, что
наряду с правильным сбалансированным питанием важны также полноценный отдых,
умеренные физические нагрузки и прогулки на свежем воздухе. От учебы нужно
уметь отдыхать. 

Изучение меню
школьной столовой

Калорийность
рациона школьника за сутки должна составлять:

•7 — 10 лет — 2400
ккал

•14-17лет — 2600
-3000 ккал

•если ребенок
занимается спортом, он должен получать на 300-500 ккал больше.

Дети в школе
находятся от 4—6 ч и более (внеурочная деятельность).

За этот период
учащиеся затрачивают 2092,0—6276,0 кДж (500—1500 ккал) энергии. Чтобы
восполнить потерю, энергетическая ценность завтрака должна быть следующей:

Энергетическая ценность завтрака	Белки	Жиры	Углеводы
20 – 25 % от суточной потребности в энергии	14 — 15 % от общего количества энергии	25 – 30 % от общего количества энергии	50 – 60 % от общего количества энергии

Как утверждают современные
ученые, человеку в сутки необходимо более 600 различных веществ, в частности:

•1900 мл. жидкости (в питье, блюдах и в «сухих» продуктах),

•90 г. белков,

•90 г. жиров,

•450 г. углеводов,

•0,1 г. витаминов,

•20 г. минеральных
веществ, микроэлементов и ультрамикроэлементов.

Изучив меню нашей школьной столовой за последние три года, получили
следующие результаты:

Характеристика рациона питания

	Ниже нормы	Соответствует норме	Выше нормы
Калорийность блюд	27	56	17
Содержание белка	41	30	29
Содержание жиров	11	64	25
Содержание углеводов	9	57	34

Инновационное
меню

Выполнив все действия на трех предыдущих этапах,
выяснили, что —  здоровое питание школьников – это регулярное потребление
продуктов, богатых следующими соединениями(Приложение 2):

• белками,
  углеводами, жирами;
• витамины;
• минеральные
  вещества.

Диетологи рекомендуют
употреблять в пищу свежие фрукты и овощи до основного приема еды. В противном
случае может быть спровоцирован процесс брожения в пищеварительном тракте, что
в результате приводит к развитию хронических болезней.

Питание учеников школ
должно быть не только вкусным, но и полезным, так что при формировании меню на
каждый день для школьной столовой необходимо учитывать ряд факторов. Так,
энергетическая ценность всех предлагаемых детям и подросткам блюд должна
пребывать в соответствии с их физиологическими потребностями, при этом внимание
уделяется и сбалансированности в рационе школьников всех основных пищевых
веществ.

*В ряде случаев
отступление от вышеописанных норм калорийности допустимы в пределах пяти
процентов, однако при этом средние показатели за неделю должны оставаться в
соответствии со всеми требованиями. Ещё один показатель, который необходимо
учитывать при разработке меню, рассчитанного на школьную столовую, – это
соотношение питательных веществ, а именно белков, жиров и углеводов. Оптимальным
считается следующее соотношение: белки – 10-15%, жиры – 30-32%, углеводы –
55-60%.

Блюда под запретом Однако, согласно санитарно-эпидемиологическим требованиям, не все
блюда могут попасть на стол к школьникам. Итак, что же оказалось под запретом?

Грибы. По мнению специалистов в школьном меню нет места для блюд,
приготовленных из грибов.

Дичь. Меню для школьников не может включать в себя мясо диких животных
(оленина и др.), а также водоплавающих птиц.

Концентраты. Недопустимо включение в меню блюд, как первых, так и вторых,
приготовленных на основе концентратов быстрого приготовления.

Напитки. Предполагается, что школьники не должны утолять жажду натуральным
кофе, квасом, газированными напитками. Про запрет на алкоголь и энергетические
напитки, думаю, пояснения не нужны. Несвежее и «вчерашнее»

Конечно же, меню не
может включать в себя блюда недоброкачественные, порченые и просроченные
продукты. Нельзя подавать и блюда, которые были
приготовлены накануне и даже оставшиеся от предшествующей трапезы.

Сладости. Юные сладкоежки также лишены возможности полакомиться в школьной
столовой кремовыми тортами и пирожными, а также карамелью.

Под строжайшим запретом
и жевательная резинка.

Сомнительное мясо и
субпродукты, которые не прошли ветеринарный контроль.
К слову, из субпродуктов в меню школьной столовой можно включать лишь сердце,
печень и язык. Загрязнённые крупы и мука, а вместе с ними и бомбажные
консервы также попадают под запрет.

Соусы и приправы. В блюдах, предназначенных для питания школьников, неуместны острые
приправы, такие как перец, хрен и др. Из соусов под запрет попадают майонез,
кетчуп, а также другие острые соусы.

Также в этот список
входят сырокопчёные колбасы, блюда фри и уж совсем экзотичные на общем
фоне ядра абрикосовых косточек.

Мы решили составить
инновационное меню для школьной столовой.

Картофель нарезают
кубиками и слегка обжаривают на сильном огне. Кладут в котелок. Лук режут
полукольцами. Морковку измельчают на крупной терке. Лук вместе с морковью
обжаривают в глубокой сковороде — до золотистого цвета. Вливают стакан томатной
смеси и тушат еще минут 10. Заливают картофель в котелке (чтобы картофель был
покрытым. Можно добавить немножко кипяченой воды). Все доводят до кипения,
тушат минут 20.

Баклажаны режут кубиками
и немного солят. Дают горечи стечь. Минут 10 — 15 спустя слегка обжаривают на
сковороде. Соединяют с картофелем. Тушат на медленном огне приблизительно минут
15. Можете положить немного мелко нарубленного чеснока и специй. Можно добавить
и зелени. И все! Ешьте на здоровье, а низкая калорийность овощного рагу не
прибавит Вам лишних килограммов. (Расчет пищевой ценности «Овощное рагу»
представлен в приложении 2)

Рубленные
котлеты отличаются от обычных тем, что мясо не нужно
измельчать с помощью мясорубки или блендера. Мясо мелко режется. Котлеты
приготовить на пару. При этом сохраняется большинство полезных веществ, которые
есть в мясе.(Приложение 3)

На обед подается пшеничный
и ржано-пшеничный хлеб, обогащённый микронутриентами, минералами и
витаминами. Кисель поставляется в столовую в виде концентрата промышленного
производства

Травяные чаи очень полезны для организма. Сегодня мы рассмотрим как правильно
заваривать чай из листьев малины, смородины и земляники, чем полезны травяные
чаи и кому их пить надо с осторожностью или не пить вовсе. (Приложение 4)

К чаю полагается творожно-фруктовое
печенье (Приложение 5)

На полдник — оладьи (кабачок), Кисель ягодный( смородина, клюква, облепиха,
малина – по выбору или смесь)

Наверное,
калорийность оладий из кабачков или тыквы — самая неточная единица.
Скорее, не так, — именно в этом блюде их сложнее всего прописать с точностью до
единицы. Причина банальна: кабачок очень нежный овощ, имеющий тонкую и сочную
структуру, которую необходимо укреплять высококалорийными ингредиентами. Поэтому
мы не станем рассматривать непостоянные величины, а обратимся непосредственно к
рецептам и выясним точную калорийность оладий из кабачков.

В ста граммах овоща
27 ккал, но в ход желательно пустить только мясистую его часть, а сок оставить
для витаминизированных коктейлей. Причина банальна, для того чтобы готовое
изделие не растеклось на сковороде тем самым соком, его необходимо укрепить
манкой, мукой или крахмалом, а их энергетическая ценность выше, даже не в
десять раз, а гораздо больше. Поэтому, очистим кабачок от кожуры, разрезаем
пополам и удаляем сердцевину с косточками и мякотью. Натираем, солим,
перемешиваем и даем постоять. Через пять минут соль вытянет лишнюю жидкость из
овоща, и у вас останутся лишь волокна, способные связаться между собой при помощи
малого количества сыпучих ингредиентов.

По рецепту в состав
входят, кроме основного продукта, яйца и мука, которую можно заменить манкой
или крахмалом, на ваше усмотрение.

Подсчитать
калорийность оладий из кабачков можно исходя из следующих показателей:

500 г овоща = 135
ккал; 1 яйцо = 80 ккал; 2 ст. ложки муки 30 г = 100 ккал. Растительного масла,
на котором будете жарить, понадобится минимум 1 ст. ложка, это если у вас
сковорода хорошая, например, керамическая. То есть, прибавляем еще около 150 ккал.
В итоге, получится калорийность всей массы 465 ккал, из которых у вас выйдет
около 5 штук оладий. Следовательно, в одной получится чуть менее 100 ккал.  на
1 человека рачитано – 3 оладушка.

Самое целебное
 свойства  киселя — это подщелачивающий эффект, то есть
среда организма должна быть чуть щелочной, но у большинства людей она кислая,
из-за неправильного питания, стрессов, вредных привычек. Поэтому людям
страдающим гастритом и прочими заболеваниями  ЖКТ  кисель должен
стать напитком  номер 1. Содержится 48ккал в 100граммах.(приложение 6)

Калорийность ягод
различных видов Известно, что калорийность ягод невелика, но при этом они имеют
довольно приятный кисло-сладкий вкус, поэтому способны заменить даже некоторые
калорийные десерты, которые под запретом при похудении. Кроме того, в них
содержится гораздо больше полезных веществ, нежели в конфетах и других
сладостях. Калорийность ягод напрямую зависит от их вида, но в среднем этот
показатель составляет от 28 до 65 ккал на 100 г. Чем слаще ягода на вкус, тем
больше калорий в ней будет содержаться. Если говорить о калорийности
замороженных ягод, то этот показатель в среднем составляет около 38-42 ккал.
Рассмотрим калорийность свежих ягод из расчета на 100 г: Клюква – 29 ккал;
Морошка – 28 ккал; Голубика – 35 ккал; Ежевика – 31 ккал; Земляника – 34 ккал;
Малина – 42 ккал; Смородина белая – 38 ккал; Смородина красная – 39 ккал;
Смородина черная – 42 ккал; Айва – 30 ккал; Алыча – 38 ккал; Кизил – 41 ккал;
Крыжовник – 43 ккал; Брусника – 43 ккал; Черника – 44 ккал; Слива – 44 ккал;
Шиповник свежий – 51 ккал; Вишня – 53 ккал; Виноград – 65 ккал; Черешня – 53
ккал; Облепиха – 52 ккал. Исходя из этого, видно, что наиболее низкой
калорийностью обладают ягоды морошки, а наиболее высокой – винограда. Те, кто
желают придерживаться ягодных диет, обычно используют средние по калорийности
ягоды – малину, смородину, ежевику и т.д.

Заключение

 Не для кого не
секрет, что социально-экономическое положение в обществе, неблагоприятная
экологическая обстановка, низкий уровень заработной платы — не улучшают
состояние здоровья населения, тем более детей. Для всех ясно и понятно, что
именно в детском возрасте начинает формироваться состояние здоровья. И если не
обеспечить детей правильным, физиологически полноценным питанием — то о каком
здоровье взрослого человека может идти речь?

Проблема правильного питания сейчас стоит очень остро.
Проведя мониторинг среди учащихся нашей школы, мы выяснили, что дети любят,
далеко не полезные, а даже вредные продукты:

•чипсы,

•пицца,

•сухарики,

•семечки,

•пепси-кола,

•газированные
напитки,

•пирожное.

Учащиеся считают: «чипсы ведь вкусные,
значит, полезные

 

А ведь все выше
изложенное может привести к заболеваниям-

·        Дискенезия желчевыводящих путей ·        Гастрит ·        Язва двенадцати-перстной кишки ·        Панкреатит

·        Пищевые аллергии

В нашей школе все
учащиеся получают горячее питание. Работники столовой стараются обеспечить
достаточный сервис,   со стороны администрации и со стороны педагогического
коллектива делается всё возможное для улучшения питания и развития культуры
поведения и питания. Ведётся пропаганда здорового питания среди учащихся школы
и их родителей,  разъясняется о значении именно горячего питания.

Есть сложности, но
их можно решить , нужно лишь проявить больше фантазии, профессионального
мастерства, чтобы завлечь школьников в столовую, чтобы им там было интересно и
полезно:

 — учитывать мнения
учащихся при составлении меню;

 — наряду с
комплексными обедами обслуживать школьников по меню со свободным выбором(по возможности);

-организовать
диетическое питание(по возможности);

 — проводить
тематические праздники, например,  «День сладкоежки» и т.д.;

— организовать
учебу школьников по вопросам правильного питания;

 — периодически
вносить какие-то обновления в интерьер столовой (например, цветы, картинки)

Список литературы и  интернет – сайтов:

1.      Иллюстрированная энциклопедия
школьника – М.:АСТ: Астрель, 2011.

2.      Меню для школьной столовой
Библиографическое описание: Иванова А. А., Филиппова Л. И.

3.      Меню для школьной столовой //
Юный ученый. — 2017. — №2.1. — С. 41-42.

4.      Санитарно-эпидемиологические
правила и нормативы СанПиН 2.4.5.2409-08.

5.      Справочник школьника. 1-4 «О
здоровом питании». – М.: АСТ-ПРЕСС КНИГА, 2011.
http://healthilytolive.ru/poleznaya_eda/chem-polezen-kisel.html

6.      http://health-diet.ru/people/user/125298/calorie/chay_travyanoy__myata__zveroboy__malina__smoro

1. moll4all.ru/zdorove-i-krasota/…
2. lektsia.com/5x345d.html
3. prokalorijnost.ru/ovoshhnoe-ragu…
4. fatsecret.ru/калории-питание/…
   
5. fithere.ru›Калорийность продуктов  

12. 
http://pohudeyka.net/pitanie/kalorijnost-yagod.php

13. 
http://fb.ru/article/115938/kaloriynost-oladiy-iz-kabachkov—s-tochnostyu-do-edinitsyi

1. vashechudo.ru/kaleidoskop/kakie-…
2. http://www.calorizator.ru/product

ПРИЛОЖЕНИЕ
1

Здоровое питание
школьника – залог успешной учебы

Рекомендуемое потребление энергии и
основных пищевых веществ представлено в табл. 11. Потребность в животном белке
должна покрываться на 65 % от суточной нормы для 6-летних детей и на 60 % — для
детей старше 7 лет. Сочетание животных и растительных жиров в суточном меню
должно составлять 80 % и 20 %, соответственно. Сложных углеводов должно быть в
4 раза больше, чем простых. Соотношение белки:жиры:углеводы равно 1:1:4 (для
младших школьников — 1:1:6).

Детское питание зачастую
бывает перегружено углеводами за счет избытка кондитерских изделий, сахара,
макаронных, мучных изделий, хлеба. Избыток углеводов переходит в жир, создавая
избыток веса; сахар создает угрозу развития кариеса.

Важную роль в
оздоровлении организма с помощью питания играют витамины и минеральные
вещества. В организме они, как правило, не воспроизводятся и должны поступать с
пищевыми продуктами.

У современных школьников
авитаминозы встречаются только в группе бездомных детей, но гиповитаминозы
(недостаточность витаминов в питании и в организме) возможны и в благополучных
семьях, особенно в зимне-весенний период, когда содержание витаминов в
продуктах уменьшается в связи с естественными потерями. При этом дефицит
витаминов группы В создает основу для снижения функционального благополучия
нервной системы и способствует возникновению неврозов.

Поэтому в проблемные
периоды года необходима искусственная витаминизация пищи (например, добавление
витаминов в третьи блюда из расчета суточной нормы потребления) в школьных
столовых или дополнительный прием поливитаминных препаратов в возрастной
дозировке в домашних условиях.

Не вся принятая пища
усваивается, часть ее выбрасывается из кишечника в виде шлаков. Усвояемость
животной пищи равна в среднем 95 %, растительной — 80 %, смешанной — 82-90 %.
На практике расчеты ведутся исходя из 90 % усвоения пищи. Поэтому при расчете
калорийность пищи должна на 10-15 % превышать регламентируемое возрастом
энергопотребление.

Полноценность
минерального, в том числе микроэлементного, состава пищи очень важна для
оптимизации водно-солевого обмена организма (костно-мышечные ткани, зубы),
функций эндокринной системы. Недостаток йода создает дисфункцию щитовидной
железы (что характерно для населения Байкаловского  региона); недостаток цинка
приводит к задержке роста и полового созревания детей; недостаток железа — к
малокровию. Дефицит фтора способствует развитию кариеса.

Потребность в воде у
детей 6-7 лет составляет 60 мл на 1 кг массы тела, у  старших школьников — 50
мл. Но следует также учитывать условия деятельности, климатические условия и
др. Для организма одинаково вреден избыток и недостаток воды, т. к. возникают
либо перегрузка системы кровообращения и выделения, либо обезвоживание
организма, что создает дисфункцию водного обмена.

Для того чтобы рацион
школьника обеспечивал необходимые для здорового организма пищевые вещества,
следует в каждодневном питании придерживаться рекомендуемых величин потребления
продуктов, которые представлены в табл. 14. Следует только учесть, что эти
продукты представлены в сыром необработанном виде. При обработке неизбежны
потери (отходы). Так, при варке мясо теряет 40 % от исходного веса. В то же
время крупы, бобовые и макаронные изделия при кулинарной обработке дают
«привар» (увеличение массы).

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

Расчет пищевой ценности «Овощное рагу»

Компоненты и калорийность рецепта
«Рагу овощное с баклажанами»

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
томат (помидор)	160 гр	160	0.96	0.32	6.72	32
картофель	255 гр	255	5.1	1.02	46.16	204
кабачок	293 гр	293	1.76	0.88	13.48	70.32
лук репчатый	120 гр	120	1.68	0	12.48	49.2
баклажан	200 гр	200	2.4	0.2	9	48
укроп	20 гр	20	0.5	0.1	1.26	7.6
петрушка	20 гр	20	0.74	0.08	1.52	9.4
масло оливковое	3 ст.л.	30	0	29.94	0	269.4
соль	2 гр	2	0	0	0	0
Итого		1100	13.14	32.5	90,66	689,4
1 порция		260	3,04	8.0	19,36	158,5
100 грамм		80	0,84	2.7	4,06	44,7

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

Мясо свиньи человек начал употреблять в
пищу очень давно, практически, с первых дней появления на земле. Свинья была,
пожалуй, одним из наиболее доступных видов добычи для первобытных людей.

В настоящее время, по данным статистики, на
десятерых человек приходится одна свинья. Мясо оценивается по окраске. Окраску
мясу придают белки мышц и крови – гемоглобин и миоглобин. Мясо взрослой свиньи
темно-красного цвета, у молодой свиньи мясо светло-красного цвета. Если мясо
бледное – оно невысокого качества. Мраморность мяса обуславливается прослойками
жира между пучками мышц, что, конечно, повышает калорийность готовых изделий.

Калорийность
рубленых котлет из свинины

Калорийность рубленых котлет из свинины
составляет 466 ккал на 100 грамм продукта.

Состав рубленых
котлет из свинины

В состав рубленых котлет из свинины входят
такие минералы как: железо, цинк, хром, кобальт, сера, молибден, а также витамин B1.

Котлеты из свинины
рубленые

Рубленные котлет отличаются от обычных тем,
что мясо не нужно измельчать с помощью мясорубки или блендера. Мясо мелко
режется. Это требует времени, но вкус будет уже немного другой. Поэтому многие
хозяйки не пренебрегают этой разновидностью котлет и обязательно их готовят
(калоризатор). Для разнообразия в котлету добавляют вареный рис, мясо птицы,
приправы, хлеб. Котлета обязательно обваливается в панировочных сухарях и
жарится, или тушится с томатом и зеленью. Жарят их на растительном масле,
подают к столу с самыми разными гарнирами: картошкой, крупами, овощами,
салатами. Котлеты можно приготовить на пару. При этом сохраняется большинство
полезных веществ, которые есть в мясе.

В среднем котлета
весит 70-80 грамм.

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

Рецепты травяных чаев

Чай из листьев смородины

Листья смородины богаты эфирными маслами, в них содержится
много фитонцидов, которые помогают в борьбе с простудой. Также смородиновый
лист помогает при заболеваниях почек и мочевого пузыря, болезнях сердца и
регулярное употребление чая со смородиновым листом улучшает зрение.
Ягоды смородины содержат много витамина С, микроэлементов и органических
кислот. Они прекрасно дополняют чай из листье смородины при простудных
явлениях. Чай же из ягод черной смородины хорошо помогает людям, страдающим
ревматизмом и малокровием. Также ягоды улучшают работу ЖКТ, но при заболеваниях
ЖКТ с повышенной кислотностью данный чай — противопоказан.

Способ приготовления чая из смородины: 2 ст. л. измельченных листьев залить 2 стаканами кипятка, настаивать
полчаса под крышкой.

Чай из листьев малины

Малина — кладезь полезных веществ при простуде. Чай из плодов
и листьев малины снижает жар и помогает избавиться от головной боли при
простуде, обладает отхаркивающим, противовоспалительным, потогонным эффектом и
уменьшает рвоту. Чай из малины хорош при малокровии, атеросклерозе, заболеваниях
ЖКТ и сердца, усиливает иммунитет организма. Листья и ягоды малины богаты
природным аспирином — салициловой кислотой, которая снимает воспаления, убирает
боль и убивает микробы. В малине много витаминов, пектина и фосфора,
органических кислот и сахарозы.

Противопоказанием к применению чая из малины является подагра
и нефрит.

Способ приготовления чая из малинового листа:  2 ст. л. листьев и цветков малины положить в термос и залить 2
стаканами кипятка. Через 6 часов чай готов, в него можно добавить  ложечку
малинового варенья, несколько протертых свежих ягод (из морозилки) или добавить
дольку лимона.

Чай из листьев земляники

Самой полезной является дикая, лесная земляника, у садовой не
стиоль ярко выраженные полезные свойства. У лесной красавицы полезными являются
все части растения: цветки, листья, плоды и даже — корневище.

Наибольшую пользу земляника приносит при заболеваниях ЖКТ. В
землянике содержится большое количество витаминов (С, РР, В1,В2), минералов
(кальций, фосфор, калий), микроэлементов (железо, марганец, медь), фруктоза,
глюкоза, а также кислоты (яблочная, салициловая, лимонная).В детстве мне мама
всегда говорила, что 1 стакан собранной и съеденной земляники на весь год
обеспечивает меня здоровьем и полезен для кроветворения. Не знаю — правда или
нет, но пить чай с размятой душистой ягодой или деревенским молоком — одно
удовольствие.

Чай из земляники полезен при диарее (завариваются корневища,
которые обладают дубильными свойствами), заболеваниях печени и мочеполовой
системы. Земляника также содержит в своем составе природный аспирин —
салициловую кислоту, и потому — уменьшает воспалительные процессы в организме.
Чаем полезно полоскать горло при ангине, и пить при бронхите и простуде.
Лист земляники — отличное мочегонное средство, поэтому чай из него можно
разумно употреблять при похудении и для вывода лишней жидкости из организма
(утром после бурного застолья), а также для вывода солей из организма.

Но земляничный чай нужно употреблять с осторожностью
беременным женщинам и перед его применением лучше спросить врача. Также
аккуратно его следует употреблять аллергикам, если будет реакция — необходимо
от него отказаться.

Способ приготовления чая из земляники:  2 ст.л. листьев земляники заварить 2 стаканами кипятка,
настаивать 15 минут, затем — пить в течение дня. Полезней делать настой в
термосе — 2 ст.л. на 2 стакана кипятка и настаивать 3-4 часа перед
употреблением.
При диарее — используют отвар корневища земляники (я бы посоветовала
кровохлебку — все детство пила только ее и прекрасно снимались все приступы —
ну бывает, съешь что-то грязное и немытое — эх, детство) — 1 чайная
ложка на 1/4 л воды — минут 10 держать на водяной бане или укутать
банку теплым полотенцем.

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

Творожно-фруктовое печенье

Как приготовить блюдо «Творожно-фруктовое печенье»

1. Мягкий творог соединить с медом.
2. Добавить овсяные хлопья. Хорошо перемешать
   творожную массу.
3. Добавить пюре из банана.
4. Яблоко натереть на терке и добавить к
   остальным ингредиентам.
5. Хорошо перемешать творожное тесто.
6. Скатать из творога шарики и выложить на
   противень застеленные пергаментной бумагой. Выпекать в духовке около 30-35
   минут при 180 °С.

Получаем мягкое и полезное печенье. Чтобы в печенье не
попадались кусочки овсяных хлопьев, их заранее можно немного измельчить с
помощью блендера.

Ингредиенты рецепта «Творожно-фруктовое
печенье»:

• Творог — 200 гр.
• Банан — 1 шт.
• Яблоко — 1 шт.
• Мед — 10 гр.
• Овсяные хлопья — 100 гр.

Компоненты и калорийность рецепта «Творожно-фруктовое
печенье»

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
творог 9% (полужирный)	200 гр	200	33.4	18	4	318
банан	1 шт	110	1.65	0.22	23.98	104.5
яблоко	1 шт	165	0.66	0.66	16.17	77.55
мед	10 гр	10	0.08	0	8.15	32.9
овсяные хлопья	100 гр	100	11.9	7.2	69.3	366
Итого		585	47.7	26.1	121.6	899
1 порция		59	4.8	2.6	12.2	89.9
100 грамм		100	8.2	4.5	20.8	153.7

ПРИЛОЖЕНИЕ 6

Полезные свойства
киселя

1. Обволакивает стенки желудка.
2. Облегчает  воспалительные процессы.
3. Очень полезен кисель для кишечника в нем
   большое количество клетчатки, которая способствует лучшей работе
   пищеварительной системы, очищает от токсинов, вредных микроорганизмов.
4. Обязательно пейте кисель при дисбактериозе.
5. В киселе есть  холин восстанавливающий
   жировой обмен, ограничивающий содержание холестерина
6. Содержит лецитин, благодаря которому
   выводится лишний холестерин.
7. Есть метионин нормализующий работу
   поджелудочной железы.
8. Содержит витамины А, группы В, РР.

Кисель бывает:

• молочным;
• фруктовым;
• ягодным;
• крупяным;
• овощным.

ПРИЛОЖЕНИЕ 7

Калькуляция
меню для школьной столовой

2900 ккал
на подростка  11-15 лет

• 30г. сыра,
• стакан молока,
• один йогурт;

Потребности ребенка-школьника

Потребность в энергии (в ккал на 1 кг веса)

80 (в среднем 2300 ккал в сутки)

75 (в среднем 2500-2700 ккал в сутки)

65 (в среднем 2600-3000 ккал в сутки)

Потребность в белках (г в день)

Потребность в жирах (г в день)

Потребность в углеводах (г в день)

Молоко и молочные продукты

Сахар и сладости

Из них ржаной хлеб

Крупы, макароны и бобовые

Режим питания

В зависимости от того в какую смену ребенок будет учиться, то следует соблюдать более подходящий режим питания:

• завтрак дома примерно 7-8 часов;
• перекус в школе в 10-11 часов;
• обедает дома либо в школе в 13-14 часов;
• ужинает дома ориентировочно в 19 часов.

Завтрак и обед должны быть наиболее энергетически ценными и обеспечивать в сумме около 60% от дневной калорийности. Ужинать ребенок должен максимум за два часа до того как он отправится спать.

Хороший аппетит чаще всего бывает при налаженном режиме питания и значительной физической активности в течении дня.

Способы приготовления пищи для школьника

Готовить пищу школьникам можно любым способом, но все увлекаться жаркой не рекомендуется, если у ребенка низкая активность или есть склонность к набору подкожного жира.

Наиболее оптимальными видами приготовления пищи для детей считают тушение, запекание и отваривание.

Ограничения по продуктам питания

Следует ограничить в меню ребенка следующие продукты:

• сахар и белый хлеб – при избыточном потреблении они вызывают набор веса;
• продукты, в которых есть пищевые добавки (красители, консерванты и другие);
• Маргарин;
• Не сезонные фрукты и овощи;
• сладкую газировку;
• продукты с кофеином;
• майонез, кетчупы и другие соусы промышленного производства;
• острые блюда;
• фастфуд;
• сырокопченые колбасы, грибы;
• блюда, которые готовятся во фритюре;
• соки в пакетах;
• жвачки и леденцы.

Рекомендуемые жидкости в рационе ребенка

Самые оптимальные напитки – это вода и молоко.

Недостатками соков являются большое содержание сахара и повышенная кислотность, поэтому их следует давать во время прима пищи, либо разбавлять водой.

На общее количество жидкости, которую должен употреблять школьник в день, влияет его активность, питание и погода. Если погода жаркая, а активность ребенка повышена, то давайте больше воды или молока.

Газированные напитки и продукты с кофеином в младшем школьном возрасте не рекомендованы. Старшим школьникам такие напитки допустимо давать, но стоит обратить внимание, что во время приема пищи их следует огранить, так как из-за кофеина ухудшается всасывание железа.

Как правильно составить меню для ребенка

• на завтрак следует включить в меню 300г. основного блюда (каши, запеканки, сырники, макароны, мюсли), а так же 200мл. напитка (чай, какао, цикорий).
• в обед следует включить в меню овощной салат или другую закуску в объеме до 200г, первое блюдо в объеме до 300 мл., второе блюдо в объеме до 300г. (мясо или рыбу и гарнир) и напиток объемом до 200мл.
• на полдник следует включить в меню запеченные или свежие фрукты объемом 100г., чай кефир, молоко или другой напиток объемом 200 мл. с печеньем или домашней выпечкой объемом 100г.
• на ужин следует включить в меню 300г. основного блюда (легкое белковое блюдо, либо блюда из картофеля и других овощей, каши, блюда из яиц или рыбы), а так же 200мл. напитка.

К каждому приему пищи можно добавлять хлеб в дневном количестве до 150г. пшеничного хлеба и до 25г. ржаного.

ВАЖНО! Рекомендуется составление рациона не на один день, а на всю неделю, чтобы блюда не повторялись и все нужные продукты присутствовали в недельном меню.

Обсуждайте и составляйте меню на всю неделю вместе, если уверены, что капризничать при этом ребенок не будет. Приветствуется и вовлечение ребенка в процесс приготовления еды.

Пример правильного меню на неделю

День недели

Сырники с яблоками и сметаной (300 г)

Бутерброд (100 г)

Салат из капусты и моркови (100 г)

Котлета из кролика (100 г)

Картофельное пюре (200 г)

Компот из сушеных груш и чернослива (200 мл)

Омлет с зеленым горошком (200 г)

Настой шиповника (200 мл)

Рисовая молочная каша с изюмом (300 г)

Бутерброд (100 г)

Салат из свеклы (100 г)

Бульон с яйцом (300 мл)

Биточки из говядины (100 г)

Тушеная капуста с кабачками (200 г)

Яблочный сок (200 мл)

Булочка с творогом (100 г)

Яблоко свежее (100 г)

Картофельные зразы с мясом (300 г)

Чай с медом (200 мл)

Омлет с сыром (200 г)

Рыбная котлета (100 г)

Бутерброд (100 г)

Баклажанная икра (100 г)

Картофельный суп с клецками (300 мл)

Тушеная печень (100 г)

Кукурузная каша (200 г)

Фруктовый кисель (200 мл)

Запеченное яблоко (100 г)

Овсяное печенье (50 г)

Блины с творогом и изюмом (300 г)

Гречневая молочная каша (300 г)

Бутерброд (100 г)

Салат из редиса и яйца (100 г)

Рассольник домашний (300 мл)

Куриная котлета (100 г)

Цветная капуста отварная (200 г)

Гранатовый сок (200 мл)

Пирожок с яблоками (100 г)

Запеканка из вермишели и творога (300 г)

Чай с вареньем (200 мл)

Творожные оладьи с медом (300 г)

Чай с молоком (200 мл)

Бутерброд (100 г)

Салат из яблока и моркови со сметаной (100 г)

Бульон с лапшой (300 мл)

Бефстроганов с тушеными овощами (300 г)

Компот из винограда и яблок (200 мл)

Фруктовое желе (100 г)

Простокваша (200 мл)

Рисовый пудинг с изюмом и курагой (300 г)

Овсяная каша с ягодами (300 г)

Бутерброд (100 г)

Кабачковая икра (100 г)

Свекольник (300 мл)

Запеченная рыба (100 г)

Картофель отварной с зеленым горошком (200 г)

Персиковый сок (200 мл)

Молочное желе (100 г)

Булочка с изюмом (100 г)

Омлет с помидорами (200 г)

Цикорий с молоком (200 мл)

Пшенная каша с тыквой и морковью (300 г)

Чай с медом (200 мл)

Бутерброд (100 г)

Салат из огурцов и помидор (100 г)

Суп-пюре из овощей (300 мл)

Биточки из кальмара (100 г)

Отварные макароны (200 г)

Томатный сок (200 мл)

Творожное печенье (50 г)

Картофельные котлеты со сметаной (300 г)

Пищу следует принимать вместе с ребенком за общим столом, таким образом Вы будете показывать как правильно нужно питаться.

Возможные проблемы

Что делать если ребенок не кушает продукты, которые ему нужны?

У ребенка старше семи лет уже сформировались вкусы, поэтому он может отказываться от определенных продуктов, но настаивать в таких случаях не стоит, поскольку из-за отвращения и неприятия такое поведение может еще больше усугубиться. Стоит готовить нелюбимые продукты разными способами, либо привлечь ребенка к приготовлению таких продуктов.

Если же это не помогло то все не стоит настаивать на употреблении какой-либо пищи, поскольку питание ребенка можно назвать разнообразным, если в него будут включены продукты:

• 1 вид молочных продуктов;
• 1 вид овощей;
• 1 вариант мяса или рыбы;
• 1 вид фруктов;
• 1 вид блюд из злаков.

Эти группы продуктов обязательно должны быть в меню ребенка.

Быстрые перекусы в школьной столовой

Отсутствие аппетита из-за стресса

Во время учебы многие дети испытывают серьезные психологические нагрузки, что может сказываться на аппетите. Поэтому в период школьных нагрузок родителям следует более внимательно относится к детям, чтобы вовремя отреагировать на ситуацию, когда стресс стал причиной снижения аппетита.

Таким образом, следует внимательно продумать отдых ребенка после возвращения домой и в выходные, предоставив ему возможность переключить внимание и заняться любимым делом. Снять стресс помогают физические нагрузки (спортивные секции, походы на природу, катание на велосипеде, роликах). Поддерживайте ребенка и чаще говорите с ним по душам.

Отсутствие аппетита, как симптом болезни.

Снижение аппетита как признак заболевания можно определить по следующим факторам:

• ребенок худеет, малоактивный и вялый;
• появились проблемы со стулом;
• Бледный вид, кожа ребенка очень сухая состояние волос и ногтей ухудшилось;
• жалуется на периодическое появление болей в животе;
• на коже появились высыпания.

Избыточное употребление пищи приводит к полноте у детей, причиной которой чаще всего выступает наследственность и образ жизни. Полному ребенку врач порекомендует изменить питание, однако родители могут столкнуться с трудностями. Если из рациона ребенка следует исключить какой-либо вид продуктов (например сладости) — то в таком случае запрет будет распространяться на всех членов семьи, что бы для ребенка не было искушения. Кроме того он может это расценивать как неправомерные запреты и употреблять такую пищу тайком.

В случае когда Вы обращаетесь к диетологу, то следует что бы ребенок один его посетил, таким образом он легче воспримет советы врача и будет более ответственно к ним относится. По словам специалистов, переедание является признаком психологического неблагополучия — такое как одиночество. Потому так же имеет смысл посетить психолога.

Неправильное питание и стресс — самые частные причины повышенного веса ребенка.

Советы родителям ребенка-школьника.

Требования и нормы СанПиН

Организация питания школьников производится с учетом правил санитарно-гигиенических документов, установленных на законодательном уровне.

Старые стандарты

До 1 января 2020 г. действовали нормы СанПиН 2.4.5.2409-08, утвержденные 23.07.2008 г. Их срок действия распространялся до 2023 г. Однако быстрое развитие общества привело к тому, что эти нормы устарели: появились новые продукты, были дополнены и изменены рекомендации ВОЗ.

В марте 2019 г. появилась новая редакция санитарных норм. Она вступила в силу с начала следующего года и действует до его окончания.

Последние изменения

С 01.01.2021 г. в России начинают действовать нормативы, утвержденные СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Глава 8 документа регламентирует правила организации питания учащихся. Новый документ включает дополнения к списку запрещенных продуктов, уточнения ранее существовавших требований.

Принципы питания

Питание учащихся организуют с учетом особенностей их организма: быстрого роста, подвижности, усиленного обмена веществ, повышенных умственных нагрузок

1. Пища должна соответствовать возрастным нормам. Количество основных веществ указано в приложении 10 СанПин 2.3/2.4.3590-20.
2. При составлении рациона учитывают социальные, климатические, территориальные и другие особенности. Новые нормативы учитывают возможность замены блюд. Дефицит веществ компенсируется применением разрешенных биологически активных веществ и витаминов.
3. Для учащихся, нуждающихся в диетическом питании согласно указаниям лечащего врача, составляется особое меню.
4. Нужно исключить из рациона детей продукты, запрещенные к употреблению.

Для учреждений профессионального образования

• включают в рацион молоко и продукты из него, т.к. это источник кальция, необходимого для роста костей;
• также обязательно наличие в подростковом меню мяса и рыбы как материалов для роста мышц;
• важно увеличить на 10% калорийность блюд для занимающихся в спортивных секциях и других категорий учащихся с повышенной физической нагрузкой;
• необходимо сократить количество сахара, сладкой сдобы для предотвращения угревой сыпи.

Для общеобразовательных учреждений

1. Необходимо включать в меню белковую пищу: мясные продукты, творог, молоко, яйца.
2. В рационе учащихся 30% жиров должны иметь растительное происхождение.
3. В состав пищи включаются пищевые волокна. Их должно быть не менее 10-20 г в сутки. Это сухофрукты, цельнозерновой хлеб, рис, мука, бобовые, овощи.
4. Еда должна быть многообразной, насыщенной витаминами и микроэлементами, сбалансированной по составу. Нельзя одни и те же блюда давать несколько дней подряд.
5. Для детей, посещающих группу продленного дня, организовывают 2-4-разовое питание.
6. В тех районах, где недостает какого-либо вещества, пищу школьников обогащают путем дополнительного введения нутриентов.
7. Для приготовления блюд детского питания используют только йодированную соль.

Для кадетских корпусов и интернатов

Необходимая норма ежедневного употребления пищи детьми, потерявшими родителей и находящимися в домах-интернатах, увеличивается, т.к. они пребывают в учебно-воспитательных учреждениях круглосуточно.

В новом документе представлена таблица потребности в продуктах питания для детей, находящихся в домах-интернатах. Для тех, кто живет вне дома, нужно организовать 5-6-разовое питание.

В усиленном питании нуждаются учащиеся, подвергающиеся повышенной физической нагрузке. В связи с этим нормативами СанПиН 2.3/2.4.3590-20 предусмотрены отдельные нормы для кадетских корпусов.

Обеспечение контроля и безопасности

Школы и другие образовательные учреждения несут ответственность за организацию и качество питания учащихся: следят за соблюдением норм законодательства, сроками годности продуктов.

Учреждения должны регулярно контролировать качество пищи. Перечень и периодичность исследований безопасности блюд указана в приложении к методическим рекомендациям МР 2.4.0179-20. Бланк для оформления результатов испытаний предлагается в нормах СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

Формирование меню

Приготовление пищи для учащихся производится в соответствии с меню. Его разрабатывают не менее чем на 2 недели. Образец приведен в новых санитарно-гигиенических нормативах. Только в палаточных лагерях школьников разрешается разрабатывать меню на 1 неделю.

При формировании состава блюд нужно учитывать необходимую калорийность и содержание БЖУ, указанные в СанПиН 2.3/2.4.3590-20. Завтрак должен составлять 25%, а обед — 35% суточной потребности.

Допускается замена блюд на равноценные по составу элементов и калорийности в соответствии с таблицей, указанной в приложении к новому документу.

Меню составляется на две недели.

Кто отвечает за составление

Меню утверждается руководителем организации, обучающей детей. Если к обеспечению питания привлекается стороннее предприятие, документ подписывает глава этой организации после согласования с директором образовательного учреждения.

Индивидуальные предприниматели, поставляющие пищевую продукцию для учащихся, тоже составляют меню в соответствии с требованиями руководства учебной организации.

Технология приготовления

В ТР 2.4.0179-20 приводится примерный расчет оснащения кухни учебного учреждения.

Готовые блюда и продукты для их приготовления должны храниться в холодильнике отдельно друг от друга. Для контроля за температурным режимом внутрь агрегата встраивают термометр. Мясо, рыбу и овощи располагают на нижних полках, а готовую еду — на верхних.

Для реализации принципов здорового питания идеальной является установка пароконвекционного автомата, в котором возможно одновременное приготовление основных блюд на всех учащихся.

Технология приготовления блюд должна использовать щадящие методы (запекание, паровую обработку, тушение, припускание). Для этого кухню оборудуют электрической духовкой и сковородой.

Приготовленную пищу разрешается употреблять в течение 2 часов. Подогрев ранее сделанных блюд не допускается.

Витаминный состав блюд

Для обеспечения блюд витаминами в новом документе рекомендуют максимально использовать фрукты и овощи. В районах, неблагополучных по наличию полезных веществ, используют продукты промышленного производства, обогащенные микронутриентами. Вводить в пищу детей аптечные препараты, содержащие витамины, нельзя.

Потребность в калориях и БЖУ

Идеальное соотношение белков, жиров и углеводов в блюде составляет 1:1:4 соответственно. Калорийность блюд школьников в зависимости от возраста должна быть 2370-2520 ккал в сутки (приложение 10 СанПиН 2.3/2.4.3590-20). Содержание белков в пище должно находиться в пределах 77-92 мг/сут, причем не менее 60% из них — животного происхождения.

Допускается снижение или увеличение калорийности блюд не более чем на 5% при условии, что общая питательная ценность блюд, предлагаемых в течение недели, будет сохранена.

Питьевой режим школьников

1. Питьевой режим производят согласно СанПиН 2.1.4.1074-01.
2. Для выполнения условий по обеспечению учащихся водой устанавливают кулеры либо выдают школьникам воду в бутылках промышленного изготовления.
3. Допускается использовать кипяченую воду. Ее меняют каждые 3 часа.
4. Кулеры снабжают одноразовыми стаканами и емкостью для сбора отработанной посуды.
5. Вода в бутылках промышленного изготовления должна обладать сертификатами, подтверждающими ее качество.
6. Кулеры устанавливают в местах, не освещенных прямыми солнечными лучами. Охладители нужно регулярно мыть — не реже 1 раза в неделю, а каждые 3 месяца — дезинфицировать.
7. При проведении массовых мероприятий длительностью более 2 часов каждый учащийся дополнительно обеспечивается бутилированной питьевой водой в количестве не менее 1,5 л в день.

Детям рекомендовано выпивать 1,5 л воды в день.

Замена белковых и углеводных продуктов

Замену продуктов нужно производить так, чтобы сохранить энергетическую ценность блюд: калорийность, содержание белков, жиров и углеводов.

В новых санитарно-гигиенических нормах усовершенствована таблица замены: рекомендовано, какие из продуктов и в каком количестве содержат одинаковое количество белков, жиров и углеводов. Например, 100 г говядины соответствует 97 г баранины или 104 г оленины.

Запрещенные продукты

В новом документе в питании детей по-прежнему запрещены сырокопченые колбасы, уксус и маринованные овощи, пирожные с кремом. Все так же не разрешены грибы, острые соусы: кетчуп, майонез, горчица. В пище детей запрещено употреблять макароны по-флотски, яичницу-глазунью, блинчики с мясом и творогом, жевательную резинку и леденцы.

В новые нормативы включены некоторые уточнения: например, печень, язык и сердце допускается применять только говяжьи, нельзя использовать не только уксус, но и маринованные овощи и фрукты и др.

• картофельные и кукурузные чипсы и снеки;
• масло растительное пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое;
• творожные сырки;
• молоко ниже 2,5% и выше 3,5% жирности;
• творог более 9% жирности;
• изделия из рубленого мяса и рыбы, салаты, блины и оладьи, приготовленные в походных условиях.

Чипсы запрещены новыми СанПиН.

Примерное меню на две недели при одноразовом питании

Одноразовое питание допускается, если учащиеся находятся в учреждении образования не более 6 часов. Это может быть плотный завтрак (1 смена) или обед (2 смена).

	1 неделя	2 неделя
Понедельник	Молочная гречневая каша, бутерброд с маслом и сыром, чай	Творожная запеканка, яйцо, напиток из шиповника
Вторник	Плов с сухофруктами, батон, масло, какао	Молочная лапша, бутерброд с сыром, кофе-суррогат
Среда	Сырники со сметаной, яйцо, какао	Пшенная каша, сосиска, чай
Четверг	Омлет, булка с маслом, чай	Каша геркулесовая молочная, бутерброд с маслом и сыром
Пятница	Каша рисовая с изюмом, какао, хлеб с маслом	Ленивые вареники с маслом и сметаной, кофе-суррогат

Дополнительно у учащихся на столе находится хлеб.

Меню на 14 дней при 2- и 4-разовом питании

Если учащиеся находятся в учреждении образования более 6 часов, им предлагают завтрак и обед (1 смена) либо обед и полдник (2 смена).

Примерное меню на 2 недели для тех, кто 2 раза питается в школе:

День недели	1 неделя	2 неделя
Завтрак	Обед	Завтрак	Обед
Понедельник	Каша геркулесовая молочная, яйцо, хлеб с маслом, чай	Суп рассольник, тефтели, картофельное пюре, салат из капусты и моркови, компот из сухофруктов	Морковно-творожная запеканка, манная каша, чай	Суп рассольник, рис, тефтели, овощное ассорти, сок ягодный
Вторник	Сырники, манная каша, чай	Суп свекольник, макароны, паровая котлета, салат из моркови и яблок, сок	Макароны с сыром, яйцо, какао	Куриный суп с вермишелью, картофельное пюре, мясные фрикадельки, огурец, яблочный компот
Среда	Омлет, бутерброд с маслом и сыром, какао	Куриная лапша, тушенная капуста с мясом, кисель клюквенный	Каша пшенная молочная, йогурт, вафля	Салат из помидоров, овощной суп с говядиной и сметаной, гуляш с рисом, компот из сухофруктов
Четверг	Ленивые вареники, жидкая геркулесовая каша, чай	Винегрет, суп с фрикадельками, сосиски, гречневая каша, компот из мандаринов	Омлет, бутерброд с маслом и сыром, кофе-суррогат	Морковный салат, рисовый суп с говядиной, кнели куриные, картофельное пюре, помидор, ягодный компот
Пятница	Молочная рисовая каша с изюмом, яйцо, кофе-суррогат	Борщ, картофельное пюре, рыбные паровые тефтели, салат из кукурузы и китайской капусты, сок морковно-апельсиновый	Каша овсяная, сырник, чай	Салат из свеклы и зеленого горошка, щи из свежей капусты, котлеты припущенные, макароны, кисель плодово-ягодный

При 4-разовом питании к завтраку и обеду добавляется полдник и ужин:

День недели	1 неделя	2 неделя
Полдник	Ужин	Полдник	Ужин
Понедельник	Кефир, булочка, яблоко	Картофельная запеканка	Сок, булочка, яблоко	Рыба, припущенная в сметане, пюре картофельное, кисель
Вторник	Молоко, вафли	Рыбные котлеты с творогом, рис, кисель	Ватрушка, молоко, банан	Мясные фрикадельки, овощное рагу
Среда	Банан, зефир	Тушеная капуста, сосиски, чай	Кефир, оладьи с яблоками	Плов, чай, вафля
Четверг	Какао, булочка, яблоко	Овощная запеканка, яйцо, чай	Какао, печенье, ягоды	Зразы с луком и яйцом, макароны, сок
Пятница	Вафли, йогурт, банан	Рыбные тефтели, картофельное пюре, огурец, сок	Йогурт, вафли, зефир	Тушенная капуста с мясом, чай

В документе 62 страницы школьного меню на 12 дней. Прописаны блюда, их белки, жиры, углеводы, витамины и минералы. Меню распределено на категории: для учеников 1-4 классов, 5-11 классов.

Меню по новым требованиям СанПин

Согласно новым требованиям, в меню обязательно должны быть горячие блюда. Его допускается составлять с учетом климатических, национальных и других особенностей.

При этом необходимо сохранить пищевую и энергетическую ценность блюд, соотношение БЖУ. Допускается незначительное изменение этих показателей при условии их компенсации в течение недели.

Продукты для дополнительного питания

Дополнительное питание осуществляет буфет.

1. Набор продукции, предлагаемой школьным буфетом, должен состоять только из продуктов, разрешенных СанПин 2.3/2.4.35.
2. Соки, питьевую воду и другие напитки можно продавать только в промышленной упаковке. Их нельзя разливать непосредственно в буфете.

Разрешается устанавливать автоматы для продажи пищевой продукции в обеденном зале при условии достаточной площади столовой. Их нужно обрабатывать дезинфицирующими растворами не реже 2 раз в месяц.

Рецепты для питания школьника

Школьное питание восполняет только часть энергозатрат ребенка, а остальное дети получают дома. Ниже приведены несколько рецептов блюд, которые можно приготовить родителям.

Рыбные котлеты с творогом

• филе хека — 400 г;
• творог — 100 г;
• яйцо — 1 шт.;
• 1 небольшая луковица;
• крупа манная — 1,5 ст.л.;
• масло растительное — 1 ч.л. для смазки формы;
• укроп, соль — по вкусу.

Питательные рыбные котлеты с творогом.

Суп рассольник

Цена этого блюда невелика.

• куриный бульон — 3 л;
• крупа перловая -100 г;
• соленые огурцы — 2 шт.;
• картофель — 350 г;
• луковица — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• масло подсолнечное — 1 ст.л.;
• зелень петрушки, соль — по вкусу.

Пикантный суп рассольник.

Мясные фрикадельки

• фарш мясной — 0,5 кг;
• яйцо — 1 шт.;
• соль — по вкусу.

Вкуснейшие мясные фрикадельки.

Когда ребенок начинает ходить в школу, требования к его питанию меняются, ведь у школьников довольно большие психологические и умственные нагрузки. К тому же, многие дети посещают спортивные секции. При этом организм продолжает активно расти, поэтому вопросам питания ребенка школьного возраста всегда следует уделять достаточно внимания. Давайте узнаем, какие продукты нужны детям старше 7 лет, в каком объеме их должен употреблять школьник ежедневно и как лучше всего строить меню для ребенка этого возраста.

Также вы можете воспользоваться калькулятором, чтобы рассчитать нормы роста и веса специально для Вашего ребенка. Калькулятор основан на нормах от Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ).

Принципы здорового питания

Ребенок старше 7 лет нуждается в сбалансированном здоровом рационе не меньше детей младшего возраста.

Основными нюансами питания детей этого возраста являются такие:

• В течение дня с пищей должно поступать столько калорий, чтобы покрыть энергозатраты ребенка.
• Рацион школьника должен быть сбалансирован по незаменимым и заменимым нутриентам. Для этого рекомендуется его максимально разнообразить.
• Важно учитывать индивидуальные особенности организма ребенка.
• Минимум 60% белков в рационе ребенка-школьника должно поступать из продуктов животного происхождения.
• Количество получаемых с пищей углеводов для школьника должно быть в 4 раза больше, чем количество белка или количество жира.
• Быстрые углеводы, представленные в меню ребенка сладостями, должны составлять до 10-20% всех углеводов.
• Важно наличие режима приемов пищи, чтобы ребенок питался регулярно.
• Рацион школьника должен включать хлеб, картофель, злаки. Мучные изделия для ребенка стоит готовить на муке грубого помола.
• Один-два раза в неделю ребенок должен есть рыбу. Также минимум один раз в недельном меню школьника должно быть красное мясо.
• Бобовые ребенку этого возраста рекомендуют есть 1-2 раза в неделю.
• Ежедневно в рационе ребенка должно присутствовать пять порций овощей и фруктов. Одной порцией считают апельсин, яблоко, банан или другой средний фрукт, 10-15 ягод или виноградин, два небольших фрукта (абрикос, слив), 50 г овощного салата, стакан сока (учитывается лишь натуральный сок), столовая ложка сухофруктов, 3 ст. л. отварных овощей.
• Ежедневно ребенку следует употреблять молочные продукты. Рекомендуется три порции, одной из которых может быть 30 г сыра, стакан молока, один йогурт.
• Сладости и жирные продукты допустимы в рационе школьника, если они не заменяют собой полезную и здоровую пищу, поскольку в печенье, тортах, вафлях, картофеле фри и других подобных продуктах очень мало витаминов и минеральных компонентов.
• Стоит минимизировать поступление с пищей синтетических пищевых добавок, а также специй.

Потребности ребенка-школьника

6-9 лет

10-13 лет

14-17 лет

Потребность в энергии (в ккал на 1 кг веса)

80 (в среднем 2300 ккал в сутки)

75 (в среднем 2500-2700 ккал в сутки)

65 (в среднем 2600-3000 ккал в сутки)

Потребность в белках (г в день)

Потребность в жирах (г в день)

Потребность в углеводах (г в день)

Молоко и молочные продукты

Сахар и сладости

Из них ржаной хлеб

Крупы, макароны и бобовые

Режим питания

На режим приема пищи ребенка, посещающего школу, влияет смена обучения. Если ребенок учится в первую смену, то он:

• Завтракает дома примерно в 7-8 часов.
• Перекусывает в школе в 10-11 часов.
• Обедает дома либо в школе в 13-14 часов.
• Ужинает дома примерно в 19 часов.

Ребенок, обучение которого происходит во вторую смену:

Завтрак и обед должны быть наиболее энергетически ценными и обеспечивать в сумме около 60% от дневной калорийности. Ужинать ребенок должен максимум за два часа до того, как он отправится спать.

Какими способами лучше готовить пищу?

Школьникам готовить пищу можно любым способом, но все же увлекаться жаркой не рекомендуют, особенно, если у ребенка низкая активность или есть склонность к набору подкожного жира. Наиболее оптимальными видами приготовления пищи для детей считают тушение, запекание и отваривание.

Какие продукты нужно ограничить в рационе?

Старайтесь ограничивать в меню ребенка такие продукты:

• Сахар и белый хлеб – при избыточном потреблении они вызывают набор веса.
• Продукты, в которых есть пищевые добавки (красители, консерванты и другие).
• Маргарин.
• Не сезонные фрукты и овощи.
• Сладкую газировку.
• Продукты с кофеином.
• Майонез, кетчупы и другие соусы промышленного производства.
• Острые блюда.
• Фастфуд.
• Сырокопченые колбасы.
• Грибы.
• Блюда, которые готовятся во фритюре.
• Соки в пакетах.
• Жвачки и леденцы.

Какие давать жидкости?

Самые оптимальные напитки для ребенка школьного возраста – вода и молоко. Недостатками соков являются большое содержание сахара и повышенная кислотность, поэтому их следует либо давать во время приемов пищи, либо разбавлять водой.

На общее количество жидкости, которую должен употреблять школьник в день, влияет его активность, питание и погода. Если погода жаркая, а активность ребенка повышена, давайте ребенку больше воды или молока.

Газированные напитки и продукты с кофеином в младшем школьном возрасте не рекомендованы. Старшим школьникам давать такие напитки допустимо, но не во время приемов пищи, так как из-за кофеина ухудшается всасывание железа.

Как составлять меню?

• На завтрак советуют дать 300 г основного блюда, например, каши, запеканки, сырников, макарон, мюсли. К нему предложите 200 мл напитка – чая, какао, цикория.
• В обед советуют есть овощной салат или другую закуску в количестве до 100 г, первое блюдо в объеме до 300 мл, второе блюдо в количестве до 300 г (оно включает мясо или рыбу, а также гарнир) и напиток объемом до 200 мл.
• Полдник может включать запеченные либо свежие фрукты, чай, кефир, молоко или другой напиток с печеньем или домашней выпечкой. Рекомендуемый объем напитка для полдника – 200 мл, количество фруктов – 100 г, выпечки – до 100 г.
• Последний прием пищи включает 300 г основного блюда и 200 мл напитка. На ужин стоит приготовить ребенку легкое белковое блюдо, например, из творога. Также для ужина хорошо подходят блюда из картофеля и других овощей, каши, блюда из яиц или рыбы.
• К каждому приему пищи можно добавлять хлеб в дневном количестве до 150 г пшеничного хлеба и до 75 г ржаного.

В первую очередь нужно учесть, в какую смену учится ребенок, поскольку это влияет на его приемы пищи. Кроме того, рекомендуется составление рациона не на один день, а на всю неделю, чтобы блюда не повторялись и все нужные продукты присутствовали в недельном меню.

Пример правильного меню на неделю

День недели

Завтрак

Обед

Полдник

Ужин

Сырники с яблоками и сметаной (300 г)

Бутерброд (100 г)

Салат из капусты и моркови (100 г)

Котлета из кролика (100 г)

Картофельное пюре (200 г)

Компот из сушеных груш и чернослива (200 мл)

Омлет с зеленым горошком (200 г)

Настой шиповника (200 мл)

Рисовая молочная каша с изюмом (300 г)

Бутерброд (100 г)

Салат из свеклы (100 г)

Бульон с яйцом (300 мл)

Биточки из говядины (100 г)

Тушеная капуста с кабачками (200 г)

Яблочный сок (200 мл)

Булочка с творогом (100 г)

Яблоко свежее (100 г)

Картофельные зразы с мясом (300 г)

Чай с медом (200 мл)

Омлет с сыром (200 г)

Рыбная котлета (100 г)

Бутерброд (100 г)

Баклажанная икра (100 г)

Картофельный суп с клецками (300 мл)

Тушеная печень (100 г)

Кукурузная каша (200 г)

Фруктовый кисель (200 мл)

Запеченное яблоко (100 г)

Блины с творогом и изюмом (300 г)

Гречневая молочная каша (300 г)

Бутерброд (100 г)

Салат из редиса и яйца (100 г)

Рассольник домашний (300 мл)

Куриная котлета (100 г)

Цветная капуста отварная (200 г)

Гранатовый сок (200 мл)

Пирожок с яблоками (100 г)

Запеканка из вермишели и творога (300 г)

Чай с вареньем (200 мл)

Творожные оладьи с медом (300 г)

Чай с молоком (200 мл)

Бутерброд (100 г)

Салат из яблока и моркови со сметаной (100 г)

Бульон с лапшой (300 мл)

Бефстроганов с тушеными овощами (300 г)

Компот из винограда и яблок (200 мл)

Фруктовое желе (100 г)

Простокваша (200 мл)

Рисовый пудинг с изюмом и курагой (300 г)

Бутерброд (100 г)

Кабачковая икра (100 г)

Свекольник (300 мл)

Запеченная рыба (100 г)

Картофель отварной с зеленым горошком (200 г)

Персиковый сок (200 мл)

Молочное желе (100 г)

Булочка с изюмом (100 г)

Омлет с помидорами (200 г)

Цикорий с молоком (200 мл)

Пшенная каша с тыквой и морковью (300 г)

Чай с медом (200 мл)

Бутерброд (100 г)

Салат из огурцов и помидор (100 г)

Суп-пюре из овощей (300 мл)

Биточки из кальмара (100 г)

Отварные макароны (200 г)

Томатный сок (200 мл)

Творожное печенье (50 г)

Картофельные котлеты со сметаной (300 г)

Несколько полезных рецептов

Рыбные зразы с творогом

Кусочки рыбного филе (250 г) немного отбейте и посолите. Творог (25 г) смешайте с зеленью и солью. Положите немного творога на каждый кусок рыбного филе, сверните рулетиком и обваляйте в муке, а потом во взбитом яйце. Немного обжарьте на сковороде, а потом поставьте зразы в духовку, чтобы довести их до готовности.

Рассольник

Почистите, нашинкуйте, а затем пассеруйте одну морковь и одну луковицу, пока они не приобретут желтый цвет. Добавьте томатную пасту (2 ч. л.), готовьте еще 2-3 минуты, затем снимите с огня. Почистите три картофелины, нарежьте на дольки и отварите до полуготовности. Добавьте к картофелю пассерованные овощи, нарезанный маленькими кубиками один соленый огурец и щепотку соли. Варите суп до готовности на маленьком огне, а перед подачей в каждую тарелку положите чайную ложку сметаны, которую посыпьте нарезанной зеленью.

Заливные шарики из мяса

Возьмите полкило мяса с костями и сварите, добавив в воду четверть корня сельдерея и четверть корня петрушки. Бульон слейте в отдельную емкость, а мясо измельчите на мясорубке вместе с поджаренной на масле луковицей. Добавьте к получившемуся фаршу сметану (2 ст. л.), растертое сливочное масло (3 ст. л.), перец и соль. Сделайте небольшие шарики. К бульону добавьте предварительно подготовленный желатин (10 г). Залейте шарики бульоном и оставьте застывать. Можно добавить к шарикам нарезанную отварную морковь и сваренные куриные яйца.

Возможные проблемы

В питании ребенка школьного возраста возможны разные проблемы, с которыми родители должны уметь вовремя справляться.

Что делать, если ребенок не кушает продукты, которые ему нужны?

У ребенка старше семи лет уже сформировались вкусы, поэтому он может отказываться от определенных продуктов, и настаивать, чтобы он их ел, несмотря на отвращение и неприятие, не стоит. Так пищевое поведение может еще больше усугубиться. Родителям стоит попробовать готовить нелюбимые продукты разными способами, возможно, один из них понравится ребенку.

В остальном же настаивать на употреблении какой-либо пищи не нужно, если питание ребенка можно назвать разнообразным – если в его рационе есть хотя бы 1 вид молочных продуктов, 1 вид овощей, 1 вариант мяса или рыбы, 1 вид фруктов и какое-либо блюдо из злаков. Эти группы продуктов обязательно должны быть в детском меню.

Быстрые перекусы в школьной столовой

Для младших школьников в учебных заведениях обычно предусмотрен завтрак, а иногда и горячий обед. Если же ученик покупает в столовой выпечку, родителям стоит позаботиться о том, чтобы завтрак перед учебой и обед сразу после возвращения домой были питательными и сделанными из полезных продуктов. Также давайте ребенку с собой полезную альтернативу школьным булочкам, например, фрукты, йогурты или домашнюю выпечку.

Отсутствие аппетита из-за стресса

Многие школьники испытывают серьезные психологические нагрузки во время обучения, что сказывается на аппетите. Родителям следует внимательно наблюдать за ребенком и вовремя отреагировать на ситуацию, когда стресс стал причиной снижения аппетита.

Важно продумать отдых ребенка после возвращения домой и в выходные, предоставив ему возможность переключить внимание и заняться любимым делом. Снять стресс помогают увлечения, особенно, связанные с физической активностью, например, походы в горы, ролики, велосипед, разные спортивные секции.

Как понять, что отсутствие аппетита является симптомом болезни?

На то, что сниженный аппетит может быть признаком заболевания, будут указывать такие факторы:

• Ребенок худеет, он малоактивный и вялый.
• У него появились проблемы со стулом.
• Ребенок бледный, его кожа очень сухая, состояние волос и ногтей ухудшилось.
• Ребенок жалуется на периодическое появление болей в животе.
• На коже появились высыпания.

Переедание

Избыточное употребление пищи приводит к полноте у детей, причиной которой чаще всего выступает наследственность и образ жизни. Полному ребенку врач порекомендует изменить питание, однако родители могут столкнуться с трудностями. К примеру, чтобы не соблазнять ребенка сладостями, от них придется отказаться всей семье. К тому же, ребенок будет считать, что запреты несправедливы, и может лакомиться запрещенными блюдами тайком.

Лучше всего, если полный ребенок пообщается с диетологом один, тогда он легче воспримет советы врача и почувствует себя более ответственным. По словам специалистов, переедание нередко является признаком психологического неблагополучия, например, одиночества. Поэтому есть смысл сходить с ребенком и к психологу.

Советы

• Приобщить школьника к принципам здорового питания помогут совместные с родителями приемы пищи, при условии, что вся семья питается правильно. Рассказывайте ребенку больше о полезности продуктов и важности питания для поддержания здоровья.
• Если ребенок берет с собой еду в школу, предложите бутерброды с сыром, запеченным мясом, пирожок, булочку с творогом, рогалик, запеканку, фрукты, сырники, йогурты. Продумайте, как упаковать пищу и как ребенок сможет ее съесть. Для этого следует купить специальные контейнеры, а также заворачивать бутерброды в пленку.
• Не давайте детям полностью обезжиренные продукты, но отдавайте предпочтение маложирным видам молочной продукции.

• Подготовка к школе
• Питание
• Витамины
• Гиперактивность
• Обижают в школе
• Не хочет учиться
• Не хочет заниматься спортом

Юлия Бодняк

специалист с медицинским образованием

задать вопрос автору

Оценить статью можно здесь

Да, питание школьника — целая проблема. Вкуснее пицца для них, чем нормальная еда. Мой сын в столовой не ест ничего, кроме выпечки, прямо беда.

Попробуйте сделать ребёнку типа донера: лаваш, свежие овощи, кетчуп, курочка или мясо, фарш. А ещё делайте его с ребенком, тогда они едят охотнее.

Я считаю, что это правильно — детям надо питаться сбалансировано.

О да, с тех пор как старшая пошла в школу, вопрос о том, что готовить каждый день, встал более остро. Я согласна с автором — питание у школьника должно быть разнообразным и полноценным, поэтому приходится заранее делать заготовки, прорабатывать меню на целую неделю вперед. В выходные я устраиваю шоппинг по продуктовым магазинам: покупаю основы для блюд, которые хочу приготовить (мясо, птицу, рыбу, необходимые крупы и т.п.). Обязательно беру фрукты и каждый день даю их ребенку вечером. Обязательно выпиваем на ночь стакан теплого молока — это уже можно назвать традицией. Также взяла за правило каждую субботу и среду готовить йогурт, потому что от магазинных мы отказались (там столько сахара и искусственных добавок, что считаю, школьнику такие продукты не нужны). Этот процесс не занимает у меня много времени: смешиваю закваску с молоком и оставляю на ночь в теплом месте. В готовый продукт добавляю фрукты (или сухофрукты) и даю ребенку на завтрак. Для того, чтобы йогурт получился качественным, использую только натуральные бактериальные закваски. Таким образом, придерживаясь элементарных правил, и планируя меню заранее, мой ребенок успевает в 1 классе получить только положительные отметки, ходит на дополнительные занятия (выбранные по желанию) и занимается спортом. Никаких болезней, проблем с ЖКТ, а только энергия и отличное настроение.

Правильное, сбалансированное питание – залог здорового организма. Тем более, если ребенок уже пошел в школу. Нормальное обучение невозможно без достаточного количества полезных веществ, которые поступают через пищу.

Меню школьника на неделю, должно включать в себя весь спектр полезных веществ. Однако, важно не только подобрать качественные продукты, но и правильно их приготовить, а также выработать необходимый режим.

Правила здорового питания

Питание школьника, что в 7 лет, что в 12 лет должно быть правильным и сбалансированным. Для того чтобы максимально снабдить организм всеми необходимыми веществами, следует учитывать несколько нюансов.

1. На протяжении всего дня, ребенок должен получать такое количество калорий, которое затрачивает организм.
2. Питание должно быть разнообразным. А рацион сбалансированным.
3. Обязательно учитывайте индивидуальную особенность организма.
4. Животного белка, поступающего в организм, должно быть не меньше 50% от общего количества.
5. Углеводов в 3 раза больше, чем белков и жиров.
6. Максимальное количество быстрых углеводов (конфеты, пирожное) на каждый день – 15% от общего количества.
7. Обязательно выработать режим питания, для регулярного употребления пищи.
8. Обязательное употребление картофеля, хлеба, злаков.
9. Несколько раз за календарную неделю, на столе ребенка должна присутствовать рыба.
10. Красное мясо в рационе присутствует минимум один раз.
11. Несколько раз разбавляйте пищу бобовыми растениями.
12. Каждый день ребенок употребляет фрукты и овощи.
13. Каждый день должны присутствовать продукты на основе молока.
14. Специи, а также пищевые добавки добавлять желательно как можно реже.
15. Для школьников, особенно ребят начальных классов, сладости не должны заменять нормальную пищу.

Продукты, которые стоит четко дозировать или максимально исключить

1. Белых хлеб и сахар – способствуют быстрому набору веса.
2. Любые продукты с производственными пищевыми добавками.
3. Пальмовое масло, маргарин.
4. Фрукты, овощи не по сезону.
5. Газировка.
6. Кофеин, а также продукты на его основе.
7. Кетчуп, майонез, соус купленные в магазине.
8. Сильно острые или кислые блюда.
9. Пищевые изделия в пунктах быстрого питания.
10. Колбасы, в особенности сырокопченые.
11. Грибы, особенно неизвестного происхождения.
12. Еда, приготовленная во фритюре.
13. Пакетированные соки.
14. Леденцы, жвачки.
15. Любые продукты со скидкой, срок годности которых, на исходе.

Режим питания

При выстраивании режима ребенка, обращается внимание на смену, когда он посещает школу.

Для первой смены:

• Завтракаем с 7-8.
• Перекусываем в учебном заведении с 10-11.
• Обедаем, независимо где с 13-14.
• Ужинаем с 19-20.

Для второй смены:

Около 55-65% от дневных калорий, приходится на первые два приема пищи – завтрак, обед.

Ужин, за два часа до сна.

На протяжении дня, независимо от основных приемов пищи, допускается употребление фруктов или свежих овощей.

План питания на неделю с рецептами

Прежде чем составлять план, нужно разобраться с правильным составлением меню.

• Завтрак должен состоять из 250-350г основных блюд, например, каша, запеканка или макароны. Не забывайте про напитки, это чай, цикорий, какао. Примерное количество 150-250мл.
• Обед состоит из овощного салата или другой закуски до 100г. Суп 250-350мл, вторые блюда 250-300г, напитки 150-250мл.
• Перекус или полдник может состоять из молочных продуктов или фруктов, хорошо подойдет домашняя выпечка. Выпечка и фрукты до 100-150г, молочные напитки до 250мл.
• Ужин должен включать до 350г твердой пищи и до 250мл напитков.
• Дневное употребление хлеба: пшеничный до 150-200г, ржаной до 100г.

Необходимо следить за состоянием ребенка, а также отталкиваться от образа жизни. Например, активный ребенок или занимающийся спортом будет употреблять больше пищи, чем пассивный и это не отразится на общем состоянии.

Помимо этого, для младших классов многие учебные заведения предлагают свое меню для перекуса, а также регулярного приема пищи. Проследите за дозировкой и составом пищи, если он вас устраивает, то можете его включить в постоянный список. Обратите внимание на состояние санитарных норм, если по СанПин они соответствуют правилам и нормам, тогда действуйте смело. Администрация учебных заведений, должно дать разрешение на осмотр родительскому комитету, в свободное от приготовления время.

Меню с рецептами

Мы предлагаем меню, на основе которого, вы можете построить свое отталкиваясь от количества продуктов и их калорийности.

Завтрак

Перекус

• Два куска пшеничного хлеба с сыром
• 150-200 мл натурального сока

Обед

• Салат из свеклы
• Суп-пюре овощной
• Котлеты с говядины и вареной картошкой
• Черный чай с сахаром.

Ужин

• Отварной белый рис с тефтелей.
• Черный чай с сахаром 200 мл.

Завтрак

Перекус

Обед

• Сладкий салат
• Гороховый суп
• Гуляш с картошкой

Ужин

3 день

Завтрак

Перекус

• Два бутерброда из пшеничного хлеба. Внутрь положите молочную колбасу, помидор и лист салата.

• Картофельный салат
• Борщ
• Спагетти

Ужин

4 день

Завтрак

• Разноцветные макароны (150 г).
• Сладкий чай.

Перекус

• Отварная курица (100г), сыр, свежий огурец. Можно добавить несколько видов орехов.

Обед

• Крабовый салат
• Гуляш с гречкой
• Черный чай.

Ужин

• Запеканка с рисом.
• Сладкий черный чай.

5 день

Завтрак

• Каша кукурузная на молоке
• Цикорий 200 мл.

Перекус

• Банан или яблоко. Можно добавить чернослив или курагу.

Обед

• Свежие овощи
• Чечевичный суп
• Котлеты с тушенной капустой
• Черный чай

Ужин

Завтрак

• Пшенная каша на молоке
• Сладкий черный чай.

Перекус

Обед

• Морковный салат
• Вермишельный суп
• Пюре с рыбой

Ужин

• Отварная курица с винегретом
• Компот домашнего приготовления 200 мл.

7 день

Завтрак

• Два вареных яйца, сыр, ржаной хлеб.
• Какао 200 мл.

Перекус

• Сладкий кефир или йогурт 200мл, печенье или выпечка.

Обед

• Винегрет
• Суп с фрикадельками
• Рис с копченой говядиной
• Сладкий чай.

Ужин

Рагу из овощей

Что готовить в школу на перекус

Для ребенка, важно принимать пищу не только в отведенные часы, но и делать небольшие перекусы. Лучше всего, если эти продукты он будет брать из дома, а не покупать в местной столовой.

Помимо этого, стоит обратить внимание на возраст ребят. Дело в том, что ребята старших классов зависят от мнения большинства и поэтому навряд ли согласятся взять запеканку, а для школьника 10 лет, это нормальные вещи.

Что готовить:

• Фрукты, орехи.
• Йогурт, сырковая или творожная масса.
• Бутерброды на основе злакового хлеба с мясными ломтиками или свежими овощами.
• Роллы домашнего производства.
• Вареное яйцо, свежие овощи, мясо птицы.
• Ягодные или творожные запеканки.

Это основа, но в зависимости от ваших предпочтений, можно скомбинировать или добавить что-то свое.

Приучать ребенка к нормальному питанию нужно с раннего возраста. А сделать это можно только личным примером. Поэтому, совершать переход на полноценное питание и правильный режим, нужно только вместе.

Читайте также:

  

• Деятельностный подход к пониманию личности в отечественной психологии кратко

  

• Лучшие школы италии рейтинг

  

• Метод нелдера мида кратко

  

• Философия и этические проблемы медицины кратко

  

• История развития чертежа кратко

Кто разрабатывает? Школьное меню составляется не произвольно, а в строгом соответствии с принятыми нормативными актами. Итоговый вариант утверждается директором школы и местным отделением Роспотребнадзора.

На что обратить внимание? Несмотря на многочисленные нормативные, акты не всегда питание в школе организовано удовлетворительно. Причем порой не нужно сложных действий, чтобы посещение школьной столовой у учеников вызывало радость и желание вернуться.

Нормативные основы школьного меню

Образовательное учреждение несет ответственность за организацию школьного питания согласно ст. 37 ФЗ № 273 «Об образовании в Российской Федерации».

Оно должно удовлетворять требованиям, указанным в «Методических рекомендациях по организации питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений»:

• благоприятный режим принятия пищи;
• соотношение питательной ценности, сбалансированность и разнообразие (витамины, аминокислоты и др.);
• еда должна быть вкусной и сохранять первоначальную пищевую ценность;
• учет персональных особенностей обучающихся (необходимость диетического питания, наличие пищевой аллергии и др.);
• обеспечение санитарно-гигиенической безопасности питания.

Нововведением является документ — СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», в котором прописаны такие критерии, как список неразрешенных продуктов, размер и масса порций, алгоритм составления меню, условия эксплуатации столового оборудования, требования к гигиене пищевых помещений, сохранности блюд и продуктов питания.

СанПиН, регулирующий школьное меню, представляет собой нормы, правила, гигиенические нормативы, выполнение которых должно быть неукоснительным при организации школьного питания.

Кроме того, существует следующий перечень федеральных документов, регулирующих работу столовых в школах:

• № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
• № 52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
• Технические регламенты на молоко и молочную продукцию, на соковую продукцию из фруктов и овощей.
• Технические регламенты Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» TP ТС 021/2011.
• СП 2.3.2.1078-01 Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы «Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».
• СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
• МР 2.4.0179-20. 2.4 «Гигиена детей и подростков. Рекомендации по организации питания обучающихся общеобразовательных организаций. Методические рекомендации».

Кроме того, правила и нормы обеспечения обучающихся питанием в школах прописаны в региональных законах.

Принципы питания детей в школе

Существенный вклад в здоровье детей и всей нации в целом вносит правильная организация школьного питания.

Соблюдение сбалансированного рациона – главный принцип, который учитывается при организации работы столовой в учебном учреждении.

К нему относится:

• соотношение калорийности пищи и суточных затрат энергии;
• химический состав пищи, ее питательность и объем должны удовлетворять возрастным потребностям ребенка и особенностям его организма;
• рациональное соотношение энергетической ценности (белков, жиров, углеводов);
• качественная обработка продуктов питания с сохранением их биологической и пищевой ценности, внешнего вида, консистенции, цвета, запаха, вкуса и перевариваемости;
• большое разнообразие продуктов питания: включение овощей, фруктов, ягод, зелени в состав блюд;
• выдерживание правильного режима питания;
• гарантия качества пищи;
• совместимость продуктов, их взаимозаменяемость.

При организации питания необходимо акцентировать внимание на следующем критерии: количество поступающих в организм калорий должно соответствовать их расходу, таким образом обеспечивается энергетический баланс.

Даже при отсутствии активных действий организм ребенка тратит энергию. При двигательной и умственной деятельности скорость обмена веществ возрастает. Если сравнить с состоянием бездействия, то затраты энергии усиливаются при сидении на 12 %, при движении – на 80-100 %, при беге – на 400 %.

Затраты энергии варьируются с учетом возраста обучающихся. Восстановлению сил способствует только питание, поэтому так важно, чтобы оно было сбалансированным, содержало все необходимые вещества: белки, жиры, углеводы, минералы, витамины, воду.

Детям необходимо гораздо большее количество воды, нежели взрослым, потому что рост клеток организма осуществляется только при условии наличия жидкости. Старшему поколению на один килограмм массы тела нужно до 40 мл H₂O, а ребенку в возрасте 6-7 лет – 60 мл.

Часто во время приема пищи дети просят пить. Употребление воды перед трапезой оказывает различное влияние, исходя от того, мучает ли ребенка жажда или нет. Если малыш очень хочет пить, усиливается секреция слюнных желез, благодаря чему появляется аппетит.

В противном случае вода лишь снижает их активность, и желание поесть притупляется. И дефицит, и переизбыток жидкости отрицательно влияют на организм. Превышение допустимого количества выпитой воды способствует увеличению нагрузки на сердечно-сосудистую систему, почки и кожу.

Количество приемов пищи в школе

Поговорим о приемах пищи в школе.

Завтрак

Школьный завтрак предусматривает включение в меню горячих блюд. Чаще всего это каша на основе молока, запеканка из творога или омлет с овощами. В перечень блюд для утреннего приема пищи школьников некоторые образовательные организации включают мучные изделия: блины с джемом или сметаной, оладьи, сырники. Важно, чтобы размер порции правильно соотносился с физическими потребностями детей.

Завтрак должен быть комплексным, то есть обязательно наличие закуски:

• бутерброд с колбасой, маслом или сыром;
• салат из овощей или фруктов;
• сладости.

В качестве напитка подойдут какао с молоком, черный чай, кисель или компот.

Обед

Меню школьных обедов весьма разнообразно и содержит множество блюд. Сначала обучающимся предлагается закуска, сюда лучше подойдет легкий салат из овощей для повышения аппетита.

Традиционно обед в школе представляет собой два блюда. В качестве первого идеально подходят супы (борщ, щи, рассольник), на второе – мясо (в том числе птица) или рыба. Для гарнира используются каши из риса, гречки, кукурузы, разные сорта макаронных изделий, картофель или пюре из него, рагу из свежих овощей. Иногда в готовое блюдо добавляют подливку. Кроме того, обязательным компонентом обеда являются горячие или холодные напитки: компот, кисель, чай. К супам подают по кусочку белого или черного хлеба.

Полдник

Детям, чье пребывание в школе после завершения уроков необходимо вследствие посещения различных факультативов, спортивных секций, кружкам по интересам, предлагается полдник. В качестве него подойдет кондитерское изделие без крема и напиток (молоко, кефир, питьевой йогурт, сок из овощей и фруктов, кисель).

Запрещенные продукты в меню школы

Продукты и блюда, категорически запрещенные для внесения в школьное меню для детей, прописаны Роспотребнадзором.

Это касается того продовольствия, которое может негативно сказаться на здоровье школьников. Сюда относится:

• продукты без маркировки, с истекшим сроком хранения и признаками непригодности в пищу;
• продукты с большим количеством соли, сахара, жиров животного происхождения в составе;
• кондитерские изделия с кремом (пирожные и торты);
• грибы и блюда из них;
• квас;
• макароны по-флотски (с фаршем), макароны с рубленым яйцом;
• яичница-глазунья;
• сырокопченые мясные изделия и колбасы;
• жаренные во фритюре продукты и мучные изделия (беляши, чебуреки, картофель фри);
• окрошка;
• паштеты;
• блинчики с мясом и творогом;
• изделия из рубленого мяса говядины и рыбы;
• блюда из внутренних органов животных, кроме говяжьей печени, языка и сердца;
• творожные сырки и изделия из творога с жирностью более 9 %;
• консервированные овощи и фрукты, в составе которых есть уксус;
• арахис, ядра абрикосовой косточки;
• жевательная резинка, картофельные и кукурузные снеки;
• карамель, в том числе леденцовая;
• острые соусы и приправы, кетчупы, майонез, горчица и хрен;
• натуральный кофе;
• тонизирующие напитки, энергетики и газировки;
• продукты из молока и мороженое на основе растительных жиров;
• молоко и молочные напитки, подвергавшиеся стерилизации, кисломолочные напитки менее 2,5 % и более 3,5 % жирности;
• пальмовое, рапсовое, кокосовое, хлопковое масла.

Чем опасны макароны по-флотски? Представители Роспотребнадзора посчитали, что данное блюдо является продуктом повышенного эпидемиологического риска, как и остальной провиант из вышеизложенного перечня.

В связи с особенностями приготовления термическая обработка данных продуктов является недостаточной для создания условий безопасности их потребления в течение двух часов от времени варки и реализации их без вторичного подогревания. Сырокопченые колбасы содержат в составе большое количество соли и жиров животного происхождения, поэтому тяжело перевариваются детским организмом.

Эти продукты являются источником размножения и местом обитания болезнетворных бактерий при несоблюдении технологий кулинарной обработки или температурного режима. Это уже давно известный научный факт.

Как пояснил Роспотребнадзор, собственно, сами макароны или в качестве гарнира под сыром могут быть включены в школьное меню.

Примерное меню в школе на 2 недели

Каким должно быть питание в школе в зависимости от количества приемов пищи школьниками в стенах учебного заведения.

Примерное школьное меню на две недели при одноразовом питании

Одноразовое питание считается возможным, если пребывание обучающихся в стенах образовательного учреждения не превышает 6 часов. Здесь два варианта – либо плотный завтрак (1 смена), либо обед (2 смена).

Дополнением к блюдам является нарезной хлеб.

Меню школьной столовой на 2 недели при 2- и 4-разовом питании

Если пребывание обучающихся в образовательной организации превышает шесть часов, то необходимо предоставить им завтрак и обед (1 смена), либо обед и полдник (2 смена).

Школьное меню на две недели при двухразовом питании:

При четырехразовом приеме пищи

В таком случае к завтраку и обеду добавляется полдник и ужин

Контроль со стороны родителей за неудовлетворительным питанием в школе

В рекомендациях Роспотребнадзора прописаны способы и приемы контроля родителей за качеством и ассортиментом школьного меню. Для желающих создаются специальные комиссии, состав которых закреплен соответствующим приказом.

С целью предотвращения пропуска ребенком завтрака или обеда, при желании родителей кормить сына или дочь только домашней едой, качество которой не вызывает сомнений, следует осуществить переход на семейное обучение.

Никаких препятствий, способствующих невозможности перехода на домашнее обучение, нет. При наличии у родителей желания забрать ребенка из стен образовательного учреждения это вполне возможно. Обучение на дому является эффективным в силу экономии времени. Режим приема пищи соблюдается, ребенок питается вкусной, качественной едой.

Проверка качества школьного меню

Рассмотрим основные направления работы комиссии по производственному контролю. Это орган, задачей которого является осуществление надзора за организацией школьного питания и составление меню на постоянной основе.

• Контроль проводится специальными лицами, которые занимают должности по санитарно-эпидемиологическому регулированию питания.
• Уполномоченные лица контролируют соблюдение санитарных требований и заблаговременное осуществление профилактических мероприятий.
• Контроль за организацией питания в образовательных учреждениях проводится согласно плану в рамках утвержденных программ.
• Уполномоченные лица правомочны проверять школьные документы и юридически оформленные итоги лабораторных испытаний.
• Необходимым является контроль за следованием гигиеническим санитарным нормам работников столовой (использование ими медицинских шапочек, перчаток, спецформы).
• Итоги проведенной проверки предъявляются директору образовательной организации, и при необходимости информация доводится до родителей обучающихся.

Льготы на питание в школе

Одним из вопросов, интересующих родителей, является необходимость оплаты за питание в школе. Эта тема вызывает множество дискуссий, так как в настоящее время на уровне федерального законодательства не утвержден список категорий детей, которые могут бесплатно есть в школьной столовой. Перечень обучающихся, имеющих льготы, установлен на региональном уровне, а конкретную информацию о том, кто может безвозмездно питаться в школе, можно получить у администрации учебного заведения. Но имеются отдельные категории школьников, которые вправе получить льготы, взятые за основу во всех регионах России. Сюда включены:

• дети из многодетных семей (семьи с тремя и более несовершеннолетними детьми, в том числе усыновленными);
• дети из малоимущих семей (семьи, в которых доход не превышает установленного законодательством прожиточного минимума);
• дети из неполных семей (находящиеся под опекой только одного из родителей);
• дети-сироты;
• дети, получающие пособие по потере кормильца;
• дети с инвалидностью;
• дети, один из родителей которых является инвалидом I или II группы;
• дети, чьи родители являются участниками СВО;
• дети из семей, пострадавших в результате аварии на ЧАЭС, и дети ликвидаторов этого события.

Иногда льготы на питание в школе выдаются в индивидуальном порядке. При возникновении в семье острых финансовых проблем родители должны сообщить об этом классному руководителю своего ребенка. Учитель, в свою очередь, узнав причины сложившихся жизненных обстоятельств, передает информацию в органы опеки и попечительства, которые выносят вердикт о необходимости включения детей данной семьи в число льготников.

В иных ситуациях в адрес администрации школы предоставляется пакет документов, в состав которого входят:

• заявление на имя директора образовательной организации;
• копии документов, удостоверяющих личность родителей или опекунов;
• копии свидетельства о рождении детей;
• справки с полной информацией о составе семьи.

В целях получения льгот нужно принести удостоверение, которое доказывает статус многодетной семьи, а также документы, подтверждающее наличие инвалидности обучающегося или его родителей. Право на бесплатное питание предоставляется сроком на один учебный год.

Выделяется особая категория детей, для которых актуальна тема питания в стенах образовательного учреждения. Это школьники, которые имеют определенные проблемы со здоровьем. Хотя в школьное меню включаются блюда из продуктов, которые соответствуют ГОСТу и не предполагают наличие в них вредных веществ, тем не менее для некоторых обучающихся по медицинским показаниям предлагается отдельный рацион.

При данных обстоятельствах родители могут корректировать пищу ребенка, включая или всецело заменяя его домашней едой.

Полезные рекомендации по сбалансированному питанию школьника

Подразумевая питание своего ребенка в образовательном учреждении и за его пределами, родитель должен осознавать, что школьный обед компенсирует 35 % суточной потребности детей в пищевых веществах, а завтрак – 25 %. Школы обязаны придерживаться данных показателей.

Если родителям покажется, что порции малы и дети остаются голодными, они начинают их усиленно кормить дома, а в результате школьники станут переедать. В противоположных обстоятельствах, когда питание в школьной столовой явно недостаточно или не отвечает всем требованиям по качеству, у родителей есть возможность вмешаться для решения данной ситуации.

Сбалансированное питание – это тот рацион, который включает в себя все необходимые для организма ребенка вещества.

Домашний завтрак

При планировании меню детей школьного возраста необходимо акцентировать внимание на полноценности завтрака. Утренний прием пищи является одним из компонентов здорового образа жизни, поэтому игнорировать его нельзя. Завтрак должен быть питательным, легким, преимущественно состоять из сложных углеводов (например, каши). Они способствуют насыщению, обеспечивают заряд энергии для школьников.

Если ребенок не ест в школе, то его надо хорошо накормить дома, в качестве завтрака можно предложить также запеченную белую рыбу или омлет, дополненные свежими овощами. Кроме этого, для утреннего приема пищи подойдут творог и горячий чай или какао.

Еда с собой

Не питаясь в школьной столовой, дети могут почувствовать слабость, вызванную чувством голода. При подобных обстоятельствах необходимо давать им с собой сытный и полезный перекус. Блюдо должно иметь относительно длительный срок хранения вне холодильника и способность не терять свои вкусовые качества в течение нескольких часов.

Сюда можно отнести: сырники, блинчики, бутерброды с твердым сыром или отварным мясом, йогурты, выпечку с малым содержанием сахара, свежие овощи и фрукты. Такие продукты, как сосиски и колбаса, не должны входить в рацион питания детей, так как они могут вызвать тяжелое отравление.

Организация горячего обеда

Климатические особенности нашей страны способствуют тому, что горячее питание в образовательных учреждениях является обязательным практически во всех регионах России. Однако меню школьных столовых зачастую не соотносится с вкусовыми пристрастиями детей.

Если ученик не посещает продленные занятия, этот вопрос решается легко: он обедает дома после завершения школьных занятий. В обратном случае создается необходимость уговорить его поесть горячую пищи в стенах образовательной организации. В исключительных обстоятельствах возможно приносить домашнюю еду в термосах или теплосберегающих контейнерах.

Диета в детском возрасте

Значительную часть дня дети проводят в школе. В таких обстоятельствах сложно проследить за питанием детей, поэтому крайне важно прививать ребятам правильные пищевые привычки с раннего детства.

Посадить ребенка на диету могут только врачи, поэтому если он испытывает дискомфорт от наличия прыщей на лице, излишней полноты или, наоборот, худобы, то самостоятельное применение каких-либо лечебных мер недопустимо. Особенно это касается девочек-подростков, так как они способны воздерживаться от приема пищи для достижения эталонов красоты, пропагандируемых в средствах массовой информации.

4 совета, как улучшить отношение к школьному питанию

• Вкусная пища

Несмотря на то что большинство обучающихся все же питается в школьных столовых, тем не менее остается значительный контингент детей, которым не нравится ни меню, ни внешний вид, ни запах приготовленных блюд. «В столовой чаще всего витает этот отвратительный запах вареного лука», – говорит мать второклассницы Светлана.

Согласно установленным СанПиН, в стенах школы не занимаются приготовлением пищи. Эта деятельность возложена на комбинаты питания, которые доставляют готовую еду в несколько школ, детских садов района или округа. Задача работников школьной столовой – лишь разогреть ее и разложить.

• Давать право выбора детям и родителям

Поставщики питания самостоятельно продумываю меню, а администрация учебного учреждения его утверждает. Повторы одного и того же блюда на протяжении двух-трех дней недопустимы. Однако обучающиеся не вправе выбирать варианты меню. Например, на обед сегодня картофельное пюре с котлетой на пару, которую ученик не любит, он бы предпочел съесть суп с овощами и с курицей, но выбора нет – не хочешь есть что дают, оставайся голодным.

• Создать атмосферу

Интерьер школьных столовых совсем не поменялся с эпохи, когда здесь получали знания родители теперешних учеников: длинные очереди, некомфортное расположение столов и стульев, однотонные скучные стены. Необходимо кардинально разнообразить внешний вид: удобный стол, рассчитанный на четверых учеников, красочная мебель, наличие веселых и ярких изображений на стенах. Таким образом, стоит создать приятную, уютную атмосферу для приема пищи и общения.

• Не превращать обед в гонку на выживание

Как правило, школьникам положено двухразовое питание: после второго или третьего урока дети завтракают, а через еще два-три занятия – обедают. За положенные двадцать минут перемены обучающиеся должны дойти до столовой, простоять в очереди и поесть. Некоторым ребятам этого времени недостаточно. А если обед для среднего и младшего звена организован в одинаковое время, то малыши зачастую не успевают поесть.

Сбалансированный рацион подразумевает собой источник энергии, гарантию отличного расположения духа, основу крепкого здоровья. Обеспечение детей горячим питанием должно быть под тщательным контролем администрации школы, иначе ученики рискуют остаться голодными в стенах образовательного учреждения.

Библиографическое описание:

Иванова, А. А. Меню для школьной столовой / А. А. Иванова, Л. И. Филиппова. — Текст : непосредственный // Юный ученый. — 2017. — № 2.1 (11.1). — С. 41-42. — URL: https://moluch.ru/young/archive/11/698/ (дата обращения: 25.05.2023).



Питание в жизни человека играет важную роль. Если бы мы не кушали мы бы не получали необходимую для жизни энергию: не смогли бы двигаться, работать и учить уроки. Столовая в школе нужна, потому что у ребят бывает много уроков, и они успевают проголодаться. Так же столовая дает нам возможность кушать горячую еду, причем бесплатно. Мы заметили, что в столовой после обеда остается много отходов, потому что ребята не все съедают. Проблемав том, что не всем ребятам нравятся те блюда, которые предлагает повар.

Цель моего проекта: создать меню для школьной столовой.

Задачи проекта:

-узнать какие блюда подают в столовой;

-создать анкету о том, что дети едят в школьной столовой;

-раздать ученикам 1-4 классов анкету;

-посчитать какие блюда едят большинство учеников;

-создать меню, которое нравится ученикам

План работы над проектом:

1) добыть список разрешенных продуктов

2) ознакомится со списком

3) составить анкету

4) раздать анкету ученикам

5) собирать заполненные анкеты

6) выбрать те продукты, которые едят дети

7) составить меню

представим меню Антонине Петровне

9) попросим Антонину Петровну посчитать стоимость нашего меню

10) доработать меню.

Планируемый результат: хотим, чтобы все учащиеся хорошо кушали в столовой по нашему меню, и было меньше отходов.

Мы пошли после уроков в столовую, чтобы побеседовать о том какие продукты и блюда можно, а какие нельзя готовить в нашей столовой. Распределили блюда на следующие группы: супы, гарнир, салат, напитки, к чаю, фрукты. Продуктов было много, мы решили пойти в компьютерный кабинет и печатать анкету для каждого ученика начальной школы. В анкете мы попросили подчеркнуть, то что ребята всегда едят с удовольствием в нашей столовой. Когда мы составили и напечатали анкету, пошли в 1 и 2 класс и попросили учащихся вместе с родителями заполнить анкету дома. Ученикам 3 класса мы предложили заполнить анкету на перемене. Ученики нашего, 4 класса, заполнили ее после первого звонка. На следующий день мы сходили в 1 и 2 классы и собрали анкеты. Учащиеся 3 класса принесли анкеты нам сами. Анкеты ребят нашего класса у нас уже были. Всего получилось 50 заполненных анкет. Мы посчитали, сколько человек едят все блюда и продукты. Затем мы выбрали те продукты, которые кушают все или почти все ребята, то есть более 18 человек.Из тех блюд и продуктов мы составили меню на 6 дней. И обязательно включили в меню на неделю: молочные, фрукты, свежие овощи, витаминные напитки и суп. Наше меню получилось разнообразным и вкусным. Мы отнесли меню Антонине Петровне с просьбой посчитать стоимость меню на каждый день. У нас получились следующие результаты:

Таблица 1

Меню на неделю

		Стоимость
Понедельник – 51 руб.
1	Борщ	41 руб.
2	сок	3 руб.
3	Булочка	6 руб.
4	Хлеб	1 руб.
Вторник – 54руб. 63 коп.
1	Картофельное пюре	10 руб.
2	Гуляш	18руб. 63коп.
3	Кисель	3 руб.
4	Яблоко	22 руб.
5	Хлеб	1 руб.
Среда – 21 руб.
1	Молочный суп	9 руб.
2	Бутерброд с сыром	10 руб.
3	Чай	1 руб.
4	Хлеб	1 руб.
Четверг – 54 руб. 50 коп.
1	Греча	2 руб. 50 коп.
2	Отварная курица	15 руб.
3	Сок	3 руб.
4	Салат с огурцами и помидорами	33 руб.
5	Хлеб	1 руб.
Пятница – 41 руб. 50 коп.
1	Макароны	3 руб.
2	Котлета	36 руб.
3	Чай с лимоном	1 руб. 50 коп.
4	Хлеб	1 руб.
Суббота – 40 руб.
1	Калачи	5 руб.
2	Йогурт	35 руб.

Дорабатывать меню нам не пришлось, потому что мы укладывались в цену.

В заключении мы хотели бы сказать, что цель, поставленная в начале проекта, нами достигнута – мы составили меню для школьной столовой. Надеемся, что учащиеся будут лучше кушать, и будет меньше отходов.

Для достижения цели нам помогли задачи, которые мы поставили перед собой. Мы четко работали по намеченному плану.

В ходе выполнения проекта мы многому научились: работать за компьютером, составлять анкеты, мы научились выбирать тех людей, которые могут нам помочь. Мы применили те умения, которыми владели: считать, сравнивать числа, общаться с одноклассниками и ребятами из других классов по определенным темам. Мы проявили свои лучшие качества: сообразительность, внимание, фантазию. Работать над проектом нам понравилось – это интересно и увлекательно.

Литература:

1. Иллюстрированная энциклопедия школьника – М.:АСТ: Астрель, 2011.
2. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.4.5.2409-08.
3. Справочник школьника. 1-4 «О здоровом питании». – М.: АСТ-ПРЕСС КНИГА, 2011.