Как составить меню на судне

Организация банкета состоит из несколько этапов и направлений, которые тесно взаимосвязаны. Успех мероприятия зависит от того, насколько грамотно подойдет координатор к каждому из них. Для этого человеку требуются определенные навыки, особенно в таком ответственном деле, как составление меню.

Перед организатором стоит задача – продумать все до мелких деталей, в том числе и вкусы гостей, что кажется практически невозможным. Но, к счастью, есть определенные правила и стандарты, которые облегчают задачу, и позволяют накрыть изысканный стол, соответствующий месту, поводу и количеству присутствующих людей. В итоге, все гости сыты, довольны и без излишней тяжести в желудке готовы петь и плясать до самого утра.

Как грамотно составить меню?

Любое меню для банкета составляется за принципом расчета продуктов на 10 человек. Есть определенные нормы, следуя которым, вы будете застрахованы от нехватки или переизбытка еды. Заказ на десяток людей состоит из:

• одной вазы фруктов;
• трех порции холодной закуски;
• одного салата (отдельно каждому гостью);
• двух порций горячих закусок;
• горячих блюд (шашлыки подаются всем, а стейки – порционно каждому индивидуально);
• десерта (с расчетом: 1 кг выпечки или один вид сладкого).

Большое количество людей предполагает более разнообразное меню.

Главные компоненты торжественного меню

• фруктовые ассорти;
• легкие салаты;
• разнообразие холодных закусок (мясные, рыбные и сырные нарезки, канапе, блинчики с икрой и другие деликатесы);
• горячие закуски (рулеты с разными начинками, сэндвичи, фаршированные овощи, жульены, хачапури);
• горячие блюда (стейки, гарниры, рагу в горшочках, шашлыки из рыбы, белого и красного мяса);
• десерты;
• напитки.

Маленькие хитрости большого банкета

Все всегда надо планировать комплексно. Только в этом случае можно избежать ненужных затрат. Например, шоколадный фонтан будет малополезным украшением, если предварительно не подготовить фруктовую или сырную нарезку. Сладости для обмакивания должны быть в обязательном порядке и желательно поблизости фонтана.

Также стоит учитывать, что некоторые блюда кроме своего прямого предназначения также исполняют функцию декора. Например, фаршированная рыба или запеченный поросенок подаются целыми, а вот разрезаются далеко не сразу. Именно поэтому стоит включить в меню также и другие горячие блюда.

Полезные статьи

• Выбираем теплоход для своего мероприятия
• Варианты проведения свадьбы на теплоходе
• Тенденции московского рынка аренды банкетных теплоходов
• Украшаем теплоход
• Частые вопросы при аренде теплоходов
• Шлюзование теплохода — что это?
• Популярные причалы для свадеб
• Корпоратив на теплоходе по водохранилищам Подмосковья
• Банкет на теплоходе – новый взгляд на ресторанный бизнес
• Возможные варианты расстановки столов при банкете на теплоходе

                                                             Утверждаю

                                             Капитан судна ___________

                                             _________________________

                                МЕНЮ

           КОЛЛЕКТИВНОГО ПИТАНИЯ ЭКИПАЖА _________________

                                           (наименование

           __________________ В КОЛИЧЕСТВЕ _______________

               судна)

             ЧЕЛОВЕК НА "___"_________________ 19__ ГОДА

                          НАИМЕНОВАНИЕ БЛЮД

                               Завтрак

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

                                Обед

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

                                Ужин

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

______________________________________________________________________

Повар ________________