Как составить продуктовый баланс

Поступление
необходимого
количества сырья и товаров на предприятия
общественного питания определяется
балансовым
методом Для
этого составляется продуктовый баланс
на год по каждой товарной группе и в
целом по предприятию питания.

Продуктовый
баланс —
форма планового расчета, в котором
приводятся
в
соответствие потребность в сырье и
товарах и ее удовлетворение. Продуктовый
баланс содержит результаты расче­та
объема поступления необходимых продуктов
на предприятие для обеспечения его
нормальной производственно-торговой
дея­тельности Он позволяет также
обеспечить взаимную увязку и ус­тановить
правильные пропорции между поступлением,
расходом продуктов и запасами сырья и
товаров. Продуктовый баланс скла­дывается
из следующих составных элементов:
запасов
на начало периода; потребности (расход);
поступления; запасов на конец

Для
определения показателей продуктового
баланса сначала рассчитывается расход
сырья. Запасы сырья и товаров на начало
планового периода рассчитываются как
ожидаемые на конец отчетного периода.
Запасы на конец планового периода
оп­ределяются по нормативам. На
основании рассчитанной потреб­ности
в продуктах и установленных запасов на
начало и конец планового периода
определяют план поступления сырья,
полуфабрикатов, покупных товаров, то
есть товарное обеспечение то­варооборота
предприятия питания. Величина поступления
рас­считывается
по формуле
где

—
реализация (расход) сырья и товаров;

—запасы
сырья и товаров соответственно на начало
и конец периода.

Продуктовый
баланс составляется в натуральном и
стоимос­тном выражении.

Форма
продуктового баланса приведена в
таблице:

Продуктовый
баланс за год

40. Платежный календарь, его назначение, содержание и порядок разработки.

Платежный
календарь
составляется на квартал с разбивкой по
месяцам и более мелким периодам. Для
того чтобы он был реальным, его составители
должны следить за ходом производства
и реализации, состоянием запасов,
дебиторской задолженности в целях
предупреждения невыполнения финансового
плана.

В
платежном календаре притоки и оттоки
денежных средств должны быть сбалансированы.
Правильно составленный платежный
календарь позволяет выявить финансовые
ошибки, недостаток средств, вскрыть
причину такого положения, наметить
соответствующие мероприятия и, таким
образом, избежать финансовых затруднений.

Информационной
базой платежного календаря служат: план
реализации продукции; смета затрат на
производство; план капитальных вложений;
выписки по счетам предприятия и приложения
к ним; договора; внутренние приказы;
график выплаты заработной платы;
счета-фактуры; установленные сроки
платежей для финансовых обязательств.

Процесс
составления платежного календаря можно
разделить на пять этапов: 1.
Выбор периода планирования. Как правило,
это – квартал или месяц, на предприятии,
где часто изменяются во времени денежные
потоки, возможны и более короткие периоды
планирования (декады); 2.
Расчет объема возможных денежных
поступлений (доходов); 3.
Оценка денежных расходов, ожидаемых в
плановом периоде; 4.
Определение денежного сальдо представляет
собой разность между суммами поступлений
и расходов за период планирования; 5.
Подведение итогов показывает, будет ли
у предприятия недостаток средств или
излишек.

Превышение
планируемых расходов над ожидаемыми
поступлениями означает недостаточность
собственных возможностей для их покрытия
и может являться признаком ухудшения
финансового состояния. В этих случаях
необходимо принять следующие меры:
перенести часть непервоочередных
расходов на следующий календарный
период; ускорить по возможности отгрузку
и реализацию продукции; принять меры
по изысканию дополнительных источников.

Если имеется излишек
денежных средств, то это в определенной
степени говорит о финансовой устойчивости
и платежеспособности предприятия.

На
многих предприятиях наряду с платежным
календарем составляется налоговый
календарь, в котором указывается, когда
и какие налоги в соответствии с
законодательством должно уплатить
предприятие, что позволяет избежать
просрочек и санкций. Некоторые предприятия
разрабатывают платежные календари по
отдельным видам движения денежных
средств, например, платежный календарь
по расчетам с поставщиками, платежный
календарь по обслуживанию долга и т.п.

В дополнение к
балансу доходов и расходов составляются:
шахматная
таблица,
содержащая деление всех видов доходов
по направлениям расходова­ния; план
валютных доходов и расходов
(доходы от экспорта товаров с учетом
обязательной про­дажи части валютной
выручки за рубли, расходы на импорт за
валюту оборудования, материалов,
комплектующих элементов и др.). Валютные
до­ходы и расходы нормально работающего
пред­приятия позволяют ему сформировать
валютный резерв; платежный
календарь,
в котором отражает­ся ежедневное
движение денежных средств че­рез
расчетный, валютный и иные счета.
Платеж­ный календарь позволяет
финансовому менедже­ру обеспечить
оперативное выполнение расчет­ных и
платежных обязательств, отслеживать
со­стояние собственных средств,
определять необ­ходимость привлечения
заемного капитала. Схе­ма платежного
календаря аналогична схеме финан­сового
плана, но основана на ежедневных расчетах.

Продуктовый баланс это- форма планового расчета, в котором приводится в соответствии потребности в сырье и товарах и ее удовлетворения. Продуктовый баланс содержит результаты расчета обмена поступления необходимых продуктов на предприятие для обеспечения нормальной торговой деятельности.

Товарные запасы это набор сырья, продуктов питания , товаров, необходимых для организации бесперебойного процесса производства хранящихся на складах, ежедневно в продаже или на длительном хранении

Виды товарных запасов:

— Товарные запасы текущего хранения.

— Товарные запасы досрочного хранения.

— Сезонные товарные запасы

— Средние товарные запасы

Товарные запасы имеют особенность могут быть переходными.

Товарные запасы необходимы для бесперебойной работы, однако их размеры должны быть оптимальными, то есть минимальные , но достаточные для бесперебойной работы.

Важнейшим качественным показателем товарного запаса, является товарооборачиваемость, она имеет два показателя , время обращения товаров и скорость обращения товаров

Норматив товарных запасов рассчитывается по формуле:

Н= Т1+Т2+Г+В где:

Т1= первая часть товарного запаса которая находится в зале или рабочих местонахождениях.

Т2= вторая часть товарных запасов на складе.

Г= гарантийный запас на случай недопоставки товара.

В= время на приемку, складирование и подготовку товара к продаже

Товарооборачиваемость первый важный показатель влияющий на прибыль , рассчитывается по формуле (8):

-У(З)=В-НЗ(8)

где:

-У= ускорение

+З=замедление

В= время

НЗ = норматив запасов

+-В(З)=+-(З)*Оодн (9)

где:

-В= высвобождено

+З= заморожено

Расчет потребности в сырье на выпуск обеденной продукции оформляется в табл. 5; расчет стоимости сырья по оптово-отпускным ценам оформляется в табл. 6; продуктовый баланс оформляется в таблице 7

Таблица 5 — Расчет потребности в сырье на выпуск обеденной продукции по предприятию общественного питания ресторан «Перчини» на 158 мест.

Расход сырья на весь выпуск обеденной продукции рассчитывается путем умножения расхода сырья на тысячу блюд на количество блюд.

Таблица 6 — Расчет стоимости сырья по оптово-отпускным ценам продукции по предприятию общественного питания ресторан «Перчини» на 158 мест.

Стоимость сырья рассчитывается путем умножения расхода сырья на реестр оптово-отпускных цен

Таблица 7 — Продуктовый баланс по предприятию общественного питания ресторан «Перчини» на 158 мест, на предстоящий год.

Поступление необходимого количества сырья и товаров на предприятия общественного питания определяется балансовым методом. Для этого составляется продуктовый баланс на год по каждой товарной группе и в целом по предприятию питания.

Продуктовый баланс – форма планового расчета, в котором приводятся в соответствие потребность в сырье и товарах и ее удовлетворение. Продуктовый баланс содержит результаты расчета объема поступления необходимых продуктов для обеспечения его нормальной производственно – торговой деятельности.

Он позволяет также обеспечить взаимную увязку и установить правильные пропорции между поступлением, расходом продуктов и запасами сырья и товаров. Продуктовый баланс складывается из следующих составных элементов: запасов на начало периода; потребности (расход); поступления; запасов на конец периода.

Для определения показателей продуктового баланса сначала рассчитывается расход сырья.

Запасы сырья и товаров на начало планового периода рассчитываются как ожидаемые на конец отчетного периода. Запасы на конец планового периода определяются по нормативам.

На основании рассчитанной потребности в продуктах и установленных запасов на начало и конец планового периода определяют план поступления сырья, полуфабрикатов, покупных товаров, то есть товарное обеспечение товарооборота предприятия питания.

Величина поступления рассчитывается по формуле П = Р + Зк – Зн, где Р – реализация (расход) сырья и товаров; Зн, Зк – запасы сырья и товаров соответственно на начало и конец периода.

Значит, поступление муки на планируемый год составит 51 167 кг. План товарного обеспечения должен быть основой для представления заявки на сырье и товары. Снабжение осуществляется в соответствии с их заявками исходя из объема выпуска продукции собственного производства и реализации покупных товаров с учетом спроса потребителей.