Как составить схему происхождение творога

Руководитель: 

Учреждение: 

В рамках готового исследовательского проекта по окружающему миру «Наш дружок – творожок» учащийся 3 класса начальной школы выяснил, что такое творог, какими полезными свойствами он обладает, а также по каким принципам оценивается качество и натуральность данного продукта.

Подробнее о проекте:

В индивидуальной детской исследовательской работе «Наш дружок – творожок» обучающимся 3 класса начальной школы выдвинута гипотеза о том, что молочные продукты питания являются важными для растущего организма и приносят много пользы. Творог – кисломолочный продукт, который должен быть в рационе каждого человека. Чтобы подтвердить это предположение, ученик рассмотрел состав творога и особенности влияния входящих в него компонентов на здоровье человека.

Ученический проект по биологии (окружающему миру) «Наш дружок – творожок» содержит информацию об истории творога, а также описывает ряд проведенных школьником практических опытов, направленных на исследование образцов творога с помощью химических экспериментов и наблюдений и формирование умения выбирать качественный продукт.

Оглавление

Введение
1. История появления творога.
1.2 Полезные свойства творога.
1.3 Полезен всем!
2. Практические исследования творога.
2.1 Анкетирование «Какой творог школьники употребляют чаще всего?»
2.2 Эксперимент №1.
2.3 Эксперимент №2.
Заключение
Список используемых источников и литературы

Введение

Актуальность проблемы:

Молочные продукты питания являются важными для растущего организма и приносят много пользы. Творог – кисломолочный продукт, который должен быть в рационе каждого человека.

Моя мама покупает творог в магазине, но однажды нас угостили домашним творогом. Я попробовал его, и он оказался намного вкуснее покупного.

Это очень заинтересовало меня, и так как я очень люблю молочные продукты, в частности творог, я решил проверить качество этого продукта. Действительно ли мы употребляем в пищу богатый кальцием продукт без примесей и добавок? Надеюсь, моя исследовательская работа поможет мне и моим одноклассникам научиться выбирать полезный, вкусный, качественный творог.

Цель работы: исследование продукта питания — творога, на качество и натуральность.

Задачи:

• изучить информацию об истории возникновения творога;
• выявить полезные свойства творога;
• узнать у взрослых о пользе и качестве творога.
• исследовать образцы творога с помощью химических экспериментов и наблюдений.
• формировать умения в выборе качественного продукта.

План работы

• Анкетирование «Какой творог школьники употребляют чаще всего?».
• Изучение информации о пользе и качестве творога.
• Эксперимент №1. Исследование творога на наличие крахмала.
• Эксперимент №2. Исследование на наличие в твороге растительных жиров.
• Обобщение и выводы.

Этапы проекта:

• Подготовительный этап (составление плана работы, изучение литературы).
• Основной этап (практическая работа: наблюдение, поисковая работа, экспериментирование).
• Заключительный этап (подведение итогов, выводы).

Объект исследования: творог из магазина, творог с рынка, домашний творог.

Предмет исследования: химические чужеродные вещества, содержащиеся в твороге.

История появления творога

Наши далекие предки получали первое молоко, когда приручили диких животных (корову, козу, лошадь)

День и место рождения творога нам не известны. Вполне возможно, что наши предки научились делать творог абсолютно случайно: у хозяйки скисло молоко, а после того как сыворотку вылили, обнаружилась зернистая масса, обладающая плотной консистенцией. Попробовав вкусную белую массу, люди пришли к выводу, что подобный продукт можно изготавливать специально.

Творог (от слова «творить») – кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания молока.

В состав творога входят: Витамины – А, D, С и витамины группы В; Минеральные вещества – железо, кальций, фосфор.

Полезные свойства творога

То, что творог полезен, знают все. Но не все знают почему. Например, минеральные вещества в его составе незаменимы для укрепления костей и улучшения работы нервной системы. В нем содержится множество белков, молочных жиров, кальция и фосфора (благодаря которым творожные белки лучше других перевариваются).

Творог не только полезен, но и просто необходим всем. Без белка, который входит в его состав, не может нормально расти и развиваться живой организм. Его настоятельно рекомендуют давать детям. Медики утверждают, что человек, который ест достаточно творога, менее подвержен разным недугам, чем те, кто пренебрегает этим прекрасным продуктом. Это следует помнить и тем, кто почему-либо не любит творог.

Полезен всем!

Факт, что творог легко усваиваться, — главное его достоинство. Учеными было доказано, что творожные белки попадают в ткани организма гораздо быстрее, чем белки, содержащиеся в мясе, рыбе и молоке.

Творог рекомендуется употреблять каждому человеку. Пожилые люди имеют возможность укрепить свой скелет. Для детей блюдо просто незаменимо, так как растущий организм требует кальций для роста. Творог необходим для восстановления и роста всех тканей человеческого организма. Он укрепляет ногти, волосы, зубы, полезен для работы нервной системы.

Социологическое исследование: анкетирование «Какой творог школьники употребляют чаще всего?»

Для того чтобы выяснить какой творог школьники употребляют чаще всего. Было проведено анкетирование. В опросе приняли участие 20 человек.

Результаты анкетирования показали, что все дети знакомы с творогом и употребляют его довольно часто. Выяснилось, что (65%) родителей покупают творог в магазине, (10%) — на рынке и только (25%) готовят творог в домашних условиях.

Настоящий, без подделок и добавок творог — очень полезный и важный продукт. Однако в последнее время о качестве творога, поступающего в продажу, все чаще слышатся нелестные отзывы. Я люблю творог, но оказалось, что именно его чаще всего подделывают, а состав не говорит нам правды.

Как выбрать правильный творог, чтобы продукт не причинил вреда? Лучше деревенского вряд ли можно найти.

Нужно внимание обратить на следующее: упаковка, сроки хранения, внешний вид, вкус.

На вкус настоящий творог — нежный и с легкой кислинкой, но никак не кислый, тем более сладкий. Кислый творог – это старый, а сладкий вкус обусловлен добавлением сахара, чтобы скрыть повышенное содержание кислоты. Пресный на вкус творог просто невкусен и, скорее всего, содержит в себе крахмал. Чаще всего, крахмал добавляют в обезжиренный творог для увеличения веса.

Но некоторые производители грешат этим и в составе творога выше 5% жирности. А также добавление крахмала может прикрыть и некоторые недостатки продукта – недостаточная густота, некачественное сырье. Я решил проверить творог на наличие крахмала простым и наглядным способом.

Эксперимент №1. Исследование творога на наличие крахмала

Цель опыта: изучить образцы творога на наличие чужеродного вещества — крахмала.

Необходимо добавить на творог всего 1 каплю йода, и посмотреть на цветовую реакцию. Если цвет изменится на синий – это 100% говорит о том, что крахмал присутствует. Итак, мне потребуется три вида творога. Я взял творог образец №1 на рынке, образец №2 в магазине, образец № 3 приготовленный в домашних условиях. Также мне потребуется йод.

Ход опыта: в образец №1 (творог из магазина), образец № 2 (творог с рынка) и образец № 3 (домашний творог) добавим спиртовой раствор йода.

Наблюдения: раствор йода в образце №2 и № 3 не изменяет цвета, в образце №1 — цвет изменился с белого на синий.

Вывод: в домашнем твороге и твороге с рынка крахмала не обнаружилось, в твороге приобретенном в магазине есть крахмал, так как наблюдался признак – изменение цвета.

Крахмал (пищевая добавка Е 1442) применяется как загуститель и увеличивает вес и объем творожной массы.

Эксперимент №2. Исследование на наличие в твороге растительных жиров

Цель опыта: определить наличие в твороге растительных жиров.

Часто производители, стремясь удешевить процесс приготовления творога, добавляют в продукт растительные жиры, чаще всего смесь кокосового и пальмового масла, которое пагубно влияет на наше здоровье.

Для определения наличия растительных жиров прежде всего продукт нужно попробовать. Это не самый надёжный способ, но если в творог добавлены растительные жиры, то на языке останется неприятный маслянистый привкус и ощущение жирной плёнки. Но есть методы, которые дают более объективные результаты.

Ход опыта: образец №1 (творог из магазина), образец № 2 (творог с рынка) и образец № 3 (домашний творог) опускаем в горячую воду, размешаем и оставим отстаиваться.

Наблюдения: творог из магазина и творог с рынка растворился в жидкости, разбившись на мелкие сгустки, а на поверхности воды появилась желтоватая плёнка из растительного жира, а натуральный домашний творог свернулся в плотный комочек.

Вывод: в домашнем твороге нет растительного жира, в твороге из магазина и с рынка есть растительные жиры.

Заключение

В ходе моей исследовательской работы выяснилось, что только творог, приготовленный в домашних условиях, соответствует должному качеству. Мое предположение о наличии чужеродных химических веществ в твороге подтвердилось, и определить их наличие можно в домашних условиях. Я пришел к выводу, что современное население знает о пользе творога, но лишь единицы готовят его в домашних условиях. Поэтому обязательно воспользуйтесь моими советами, чтобы у вас на столе всегда был только свежий, вкусный, а главное – настоящий, творог.

Список используемых источников и литературы

1. Аргументы и Факты. Детская энциклопедия.-№11, 2004;
2. Книга о вкусной и здоровой пище Скурихина.-10-е изд.;
3. Все об обычном твороге. Иван Дубровин;
4. Интернет

Руководитель проекта: 

Романькова Ольга Васильевна

Автор исследовательского проекта по окружающему миру на тему «Творог и его изготовление в домашних условиях» ставит целью своего исследования изучить полезные свойства творога, рассмотреть способы приготовления творога и получить готовый продукт в домашних условиях.

Подробнее о работе:

В ученической исследовательской работе по окружающему миру «Творог и его изготовление в домашних условиях» автор рассматривает теоретические сведения о твороге, изучает историю появления творога, дает его классификацию и описание полезных свойств творога для здоровья человека.

В предложенном исследовательском проекте по окружающему миру о твороге представлены рекомендации по выбору хорошего творога в магазине и условиях его хранения, а также предложено описание практической работы автора по приготовлению творога в домашних условиях.

Оглавление

Введение
1. Что такое творог?
1.1 История происхождения творога
1.2 Классификация творога.
1.3 Польза творога.
2. Какой творог выбрать?
3. Как выбрать хороший творог в магазине?
4. Условия хранения творога.
5. Изготовление творога в домашних условиях
Заключение
Литература

Введение

Питание – важнейший фактор внешней среды, который определяет правильное развитие, состояние здоровья и трудоспособность человека, поэтому оно должно быть сбалансированным, то есть содержать все полезные для организма вещества.

Творог — это не только ценный продукт, но и очень вкусный и необходимый компонент многих первых, вторых блюд и десертов. Этот нежный, слегка кисловатый молочный продукт издавна пользуется большой популярностью. И это неудивительно — из творога можно приготовить сотни вкусных блюд.

Приготовление творога основано на выделении из молока таких ценных его компонентов, как белок и жир. Это один из древнейших кисломолочных продуктов. Творог полезен всем. Он включается в рацион человека с первого года жизни, и никто не захочет с ним расстаться.

Мне нравится творог, и я захотел узнать, каким образом его получают, оказывает ли он влияние на организм человека. Предполагаю, что творог — это не просто вкусный продукт, но и еще и очень ценный, положительно влияющий на здоровье человека.

Объект исследования: творог.

Предмет исследования: влияние творога на организм человека.

Цель: изучить полезные свойства творога.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

• изучить историю появления творога;
• изучить классификацию творога;
• изучить показатели качества творога;
• изучить состав творога;
• изготовить творог в домашних условиях.

История происхождения творога

Творог – это кисломолочный белковый продукт, который вырабатывается с помощью сквашивания пастеризованного молока чистыми культурами молочнокислого стрептококка и удаления сыворотки.

Как появился первый творог достоверно не известно никому, он появился так давно, что точной даты никто не знает, да что там точной, никто не знает даже приблизительной даты его появления. Но предположение, конечно же, существует. Считается, что однажды просто кто-то оставил молоко на солнце, оно прокисло и створожилось под палящими солнечными лучами.

Естественно увидев, что молоко уже пропало и пить его уже нельзя, его просто напросто вылили, но на месте, куда его вылили, оказался кусок ткани. Таким образом, сыворотка ушла в землю, а вот сам творог остался на ткани, люди попробовали то, что осталось и это оказалось очень вкусно, так и начали потом люди закислять молоко на солнце и выливать его на ткань. Далее, конечно же, его изготовление совершенствовалось. Действительно ли все было именно так никто не знает, но история вполне может быть правдой.

Марк Теренций Варрон – римский писатель и ученый – свидетельствовал о существовании творога уже в Древнем Риме. Тогда творог изготавливался путем заквашивания молока сгустком, извлекающего из желудка телят, козлят или ягнят, которые выращивались на материнском молоке.

По мнению римского писателя, агронома и философа Луция Колумелла, который жил в I веке нашей эры, творог, наравне с сыром, являлся «желанным продуктом на столе бедных и богатых». Принимали в пищу творог соленым и несоленым, бывали случаи, когда его смешивали с молоком, вином и медом.

Творог на Руси называли сыром достаточно длительное время. Блюда, приготовленные из творога, считали сырными (отсюда – сырники). К сожалению, этимология названия неизвестна. Однако такое название творога так прочно закрепилось, что даже после появления в России твердых сыров не исчезло.

Для славян творог – один из самых важных продуктов, который принимали в пищу практически каждый день. Творог готовили из обычной простокваши, которую оставляли в горшке на несколько часов в теплой печи. Далее горшок вынимался.

Его содержимое сливалось в полотняный конусообразный мешок. Получавшуюся сыворотку отцеживали, а полотняный мешок с творогом клали под пресс. Но, к сожалению, изготовленный подобным образом творог не хранился долго, а холодильников еще в то время не было.

Во время хороших удоев и посты творог был особенно популярен. Народом придуман достаточно оригинальный способ консервирования творога, чтобы он не пропадал. После того, как вытаскивали готовый творог из-под пресса, его еще раз ставили в печь на несколько часов.

Далее творог размещали под пресс еще раз, и так происходило дважды. Таким образом, творог становился сухим. После этого его помещали в глиняные горшки, заливая сверху топленым маслом. Хранился такой творог в погребе месяцами. Даже когда его брали в дальнюю дорогу, он не пропадал.

Ростовский уезд Ярославской губернии в прошлом был славен творогом. Именно отсюда его возили в Москву. Лучшим являлся творог, привезенный из села Дединово Рязанской губернии. Стоит отметить, что чем суше был творог, тем дороже он стоил.

From Wikipedia, the free encyclopedia

Cottage cheese
Cottage cheese
Country of origin	United Kingdom United States
Source of milk	Skimmed milk
Texture	Soft and creamy soupy
Fat content	0~5%
Related media on Commons

Cottage cheese is a curdled milk product with a mild flavor and a creamy, heterogenous, soupy texture. It is made from skimmed milk by draining curds but retaining some of the whey and keeping the curds loose. An essential step in the manufacturing process distinguishing cottage cheese from other fresh cheeses is the addition of a «dressing» to the curd grains, usually cream, which is mainly responsible for the taste of the product. Cottage cheese is not aged.

Cottage cheese can be low in calories compared to other types of cheese — similar to yogurt, this makes it popular among dieters and some health devotees. It can be used with various foods such as yogurt, fruit, toast, and granola, in salads, as a dip, and as a replacement for mayonnaise.

It is also known as curds and whey.^[1]

History[edit]

Origin[edit]

A popular story on the origin of cheese was taken from Homer’s Odyssey, in which the poet describes how the Cyclops Polyphemus made cheese by storing milk in animal stomachs.^[2] The enzyme rennin from the stomachs of nursing animals induce a coagulation process separating the curds from the milk.^[3]

Cheese is thought to have occurred in the Middle East around 5,000 BC,^[2] but archaeological remains believed to be of cheese-making date to before that in parts of Europe. Evidence of cheese can be found in a band of carvings on the walls of an ancient Mesopotamian temple that dates back to 3,000 BC. The ancient carvings show how the civilization created a cheese-like substance, using salt and milk to create a salty, sour curd mixture believed to be somewhat similar to today’s cottage cheese.^[4] As Rome expanded its empire, it spread the knowledge of cheese, discovering many new forms.^[5]

Popularization[edit]

In the late 19th century Minnesota, when milk went sour, farmers sometimes made something they called «Dutch cheese», which is said to have been similar to modern industrial cottage cheese, in order not to waste the bad milk.^[6] In the early 20th century farmers in northeastern British Columbia made something they called «homesteader’s cheese», which is said to have been similar to modern industrial cottage cheese (a «Dutch cheese» also existed there at the time, but this was something else).^[7] The term cottage cheese first began to be used for such simple homemade cheese in America in the mid-19th century.^[8]

The first American cheese factory opened in 1868, beginning the wholesale cheese industry in the United States. The popularity in the United States of industrial cheese, in general, increased greatly at the end of the 19th century; by the turn of the century, farm cheese production had become significant.^[3]

Cottage cheese was widely promoted in America during the First World War, along with other dairy products, to save meat for infantry rations. This promotion was shown in many war posters, including one which claimed that one pound of cottage cheese contains more protein than a pound of lamb, pork, beef, or chicken.
After the war, cottage cheese quickly became more popular. Thirty million pounds (14,000 t) of cottage cheese were produced in 1919^[8] (out of 418,000,000 pounds (190,000 t) of cheese in general in 1920),^[3] but by 1928, 87,000,000 pounds (39,000 t) were manufactured.^[8] Consumption peaked in the United States in the 1970s when dieting became popular, and some $1.3 billion of it was sold per year, but in the 1980s, yogurt became more popular, and sales dropped considerably further in the 2000s.^[9]

In 2016, a Wall Street Journal article^[10] theorized that cottage cheese might be ready for a resurgence following the popularity of Greek yogurt due to its high levels of protein and low levels of sugar.

Manufacture[edit]

Since the 1930s, industrial cottage cheese has been manufactured using pasteurized skim milk,^[11][12] or in more modern processes using concentrated nonfat milk or reconstituted nonfat dry milk.^[11] A bacterial culture that produces lactic acid (Lactococcus lactis ssp. lactis or L. lactis ssp. cremoris strains such as are usually used) and rennet, which allows the milk to curdle and parts to solidify, added to skim milk is heated until reaches 90 °F (32 °C), after which is maintain 90 °F (32 °C) for 8 hours or more. The solids, known as curd, form a gelatinous skin over the liquid (known as whey) in the vat, which is cut into cubes with wires, allowing more whey to drain from the curds. The curds are then reheated to 120 °F (49 °C) for one or two hours. In Iowa in the early 1930s, hot water was poured into the vat, further forming the curds. Once the curds have been drained and are primarily dry, the mass is pressed to dry the curds further. The curds are then rinsed in water.^{[2][8][11][12]} Finally, salt and a «dressing» of cream are added, and the final product is packaged and shipped for consumption.^[2][9][12] Some smaller modern luxury creameries omit the first heating step but allow the milk to curdle much longer with bacteria to produce the curds or use crème fraîche as dressing.^[9]

Cottage cheese made with a food-grade acid must be labelled as «Direct Acid set».^[11]

Usually, a small amount of low CO₂-producing citrate-fermenting lactococci or leuconostoc bacterial strains are added to the starter mix for the production of diacetyl for added buttery or creamy flavors. Producers must be careful that the final product contains approximately 2 ppm diacetyl and that the ratio of diacetyl to acetaldehyde is 3–5 to 1 to achieve the typical cottage cheese flavor. Too small a ratio and the product tastes grassy; too much and the taste becomes harsh.^[2]

Cottage cheese is naturally yellow due to the cream dressing, but to increase consumer acceptance and appeal of the final product, titanium dioxide is usually added to the dressing to make it a brilliant white colour and enhance the marketability of the finished product. In the United States, the FDA allows the additive in many dairy products (not whole milk) up to 1% of total volume by weight, but it must be labelled in the ingredient list. It may also be used in Canada and the European Union. Recently, producers have added this ingredient in nanoparticle form. In the US, the FDA does not restrict nanoparticle technology used in food, but in Europe, it must be first submitted for approval as a food ingredient. According to the Project on Emerging Nanotechnologies, it is found in hundreds of products, not always labelled as such, including many organic products,^[13][14][15] however, several large US producers have denied using it.^[16]

Cottage cheese may be marketed as a small-curd (<4 mm diameter) or large-curd (>8 mm diameter).^[11]

Nutrition[edit]

Cottage cheese

Nutritional value per 100 g (3.5 oz)
Energy	412 kJ (98 kcal)
Carbohydrates	3.38 g
Sugars	2.67 g
Fat	4.30 g
Protein	11.12 g
Vitamins	Quantity %DV†
Vitamin A equiv. beta-Carotene	5% 37 μg 0% 12 μg
Minerals	Quantity %DV†
Calcium	8% 83 mg
Iron	1% 0.07 mg
Magnesium	2% 8 mg
Phosphorus	23% 159 mg
Potassium	2% 104 mg
Sodium	24% 364 mg
Zinc	4% 0.40 mg
Units μg = micrograms • mg = milligrams IU = International units
†Percentages are roughly approximated using US recommendations for adults. Source: USDA FoodData Central

Cottage cheese is popular among dieters^[11] and some health food devotees. It is also relatively popular among bodybuilders and athletes for its high content of casein protein while being relatively low in fat. Cottage cheese is also safe to eat during pregnancy, unlike some cheese products that are not recommended.^[17][18]

The sour taste of the product is due to lactic acid, which is present at 124–452 mg/kg. Formic, acetic, propionic and butyric acid contribute to the aroma.^[11]

Due to its incorporation of whey, cottage cheese is high in lactose relative to most other cheeses.

Consumption[edit]

In the United States and Canada, cottage cheese is popular in many culinary dishes.^[19] It can be combined with fruit and sugar, salt and pepper, fruit purée, tomatoes, or granola and cinnamon. It can be eaten on toast, in salads, as a chip dip, as a replacement for mayonnaise in tuna salad, and as an ingredient in recipes such as jello salad and various desserts. Cottage cheese is also popular with fruit, such as pineapple, pears, peaches, or mandarin oranges.

See also[edit]

• Cottage cheese boycott, a consumer boycott in 2011 in Israel against the rise of food prices
• List of cheese
• Cheese curds, moist pieces of curdled milk
• Ricotta, an Italian whey cheese

Coagulate Skimmed milk with lactic bacteria and rennet[edit]

• Fromage blanc, a soft French cheese
• Tvorog, a Russian white cheese
• Quark, a soft German cheese

Coagulate with citric acid or acetic acids[edit]

• Mascarpone, an Italian cheese made from cream
• Paneer, Indian cottage cheese in Indian English made from whole buffalo milk. It is eaten boiled, baked, or fried.
• Queso fresco, a Spanish and Latin American soft cheese made from whole milk

References[edit]

External links[edit]

• Media related to Cottage cheese at Wikimedia Commons

Творог всегда был в жизни современного человечества. Представить себе, что его нет, уже просто невозможно. Мы все приучены употреблять творог с раннего детства. На сегодня существует просто не реальное количество блюд, в которые добавляется творог.

Все мы знаем, что приготовить из творога и где его купить, а вот как он появился в жизни людей, знают не многие. Давайте же познакомимся с этим чудесным продуктом поближе и узнаем историю его происхождения.

Как появился первый творог?

Как появился первый творог достоверно не известно никому, он появился так давно, что точной даты никто не знает, да что там точной, никто не знает даже приблизительной даты его появления. Но предположение конечно же существует.

Считается, что однажды просто кто-то оставил молоко на солнце, оно прокисло и створожилось под палящими солнечными лучами. Естественно увидев, что молоко уже пропало и пить его уже нельзя, его просто на просто вылили, но на месте, куда его вылили, оказался кусок ткани. Таким образом, сыворотка ушла в землю, а вот сам творог остался на ткани, люди попробовали то, что осталось и это оказалось очень вкусно, так и начали потом люди закислять молоко на солнце и выливать его на ткань. Далее, конечно же, его изготовление совершенствовалось. Действительно ли все было именно так никто не знает, но история вполне может быть правдой.

Творог в древнем Риме

В отличие от общей истории творога, то что его изготавливали и кушали уже в древнем Риме подтверждено письменно. О твороге писал древнеримский писатель, историк и ученый Марк Теренция Варонна.

Древние Римляне готовили его посредством створаживания молоко при помощи фермента. Они брали сгусток из желудка молочного теленка, козленка или ягненка (такой процесс конечно же сложно представить современно человеку, как это все происходило).

Такой сгусток клали в сосуд с молоком и оставляли его в тепле, молоко створаживалось, затем его отцеживали и кушали творог. Употребляли его богатые и бедные одинаково часто, творог был на столе практически ежедневно.

Творог на Руси

На Руси этот продукт появился так еще в далекой древности. Тогда как все, что в общем то, что готовилось в те времена, творог так же готовился именно в печи.

Люди наливали в глиняные горшки простоквашу и ставили её в печь до тех пор, пока масса не свернется. Затем доставали горшок из печи и переливали все в специальный мешок в форме конуса, сам мешок затем подвешивался, чтобы стекла сыворотка. Но тогда еще не существовало такого слова как творог и наши предки называли его исключительно сыром, в те времена это был единственный существующий сыр.  

Как всем известно, творог продукт скоропортящийся, а наши предки не имели холодильников, в зимний период его, конечно, хранили в амбаре и мороз не давал ему испортится.

А вот летом с этим было трудно, ведь удои летом естественно были выше. Не нужно забывать, что раньше, весь люд строго соблюдал посты, и молоко пили не всегда, а коровы то доились постоянно.

И тут наши мудрые предки нашли способ длительного хранения творога. Они изобрели метод консервировать сей ценный продукт очень интересным способом.

Готовый творог после того как провисит, помещали под пресс, после пресса его клали в горшок и снова ставили в печь, там он снова выпускал соки, затем он снова отправляли продукт под пресс для выхода жидкости, после снова его клали в горшок и затем снова под пресс. Так они делали с творогом дважды, в итоге он получался совершенно сухим.

Затем этот самый творог плотно складывали в горшки, а потом в горшок вливали разогретое топленое сливочное масло, которое заполняло пустоты и покрывало верх. Такой творог мог не один месяц храниться в подвале, потом его брали с собой, когда отправлялись в дальнюю дорогу или на работу в поле. Такой творог очень ценился и стоил дорого, чем суше был творог, тем он был дороже. Самый популярный творог-сыр был в Рязанской и Ярославской губерниях.

Творог и легенда о Кришне

Даже в легендах связанный с Буддистским богом Кришной упомянут этот ценный продукт и не только упомянут, легенде следуют и по сей день.

Считается, что он был любимейшей пищей Кришны, он его считал даром от природы всем людям, который приносил им здоровье, долголетие и пользу для ума.  

В Индии по сей день считается, что, если человек разобьет горшок с творогом, это принесет ему невероятную удачу. По сей день при больших празднованиях на площадях ставят деревянные столбы, наподобие как у нас на Масленицу, только на столб вешают горшки с творогом. Но на столб как у нас не лезут, а пытаются разбить горшок камнем или палкой, разбившим дают подарок – сладкие лепешки из того же творога, но главный приз запас успеха на целый год от самого Кришны.

Вот так вот наш любимый творог пришел к нам в нашу жизнь!

Творог – один из первых кисломолочных продуктов. День и место рождения творога нам не известны.

Но уже древние римляне знали и готовили этот молочный продукт. Об этом свидетельствует римский ученый и писатель Марк Теренция Варрона. Для закваски молока использовали сгусток, извлеченный из желудка питающегося молоком матери теленка, козленка или ягненка. А другой римский писатель и философ Луций Колумелла рассказывал о том, что творог в I веке нашей эры любили и богатые и бедные, употребляли его как в обычном виде, так и вместе с медом, молоком и даже вином.

На Руси, довольно долгое время, творог называли сыром, а блюда из него – сырными. В этом и кроется причина названия жаренных на сковороде сырников. Сырное имя так прочно закрепилось за творогом, что не исчезло даже после появления в России твердых сыров.

Творог всегда был одним из самых почитаемых продуктов у славян — ели его каждый день. Делали творог из простокваши, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жаркую печь. Затем горшок вынимали и сливали содержимое в полотняный конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под пресс. Однако приготовленный таким образом творог хранился не долго –всего пару дней, а холодильники тогда еще не изобрели. Чтобы продукт не пропадал, народ придумал довольно оригинальный способ его консервирования.

Готовый творог снова помещали на несколько часов в печь, затем под пресс, и так дважды. Когда он становился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и заливали сверху топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться месяцами, его можно было брать с собой и в дальнюю дорогу. Продавали творог фунтами, и чем он был суше, тем дороже стоил. Промышленное производство творога было освоено уже в девятнадцатом веке.

Сейчас творог популярен не только в России. «Разбей горшок с творогом, чтобы счастье весь год сопутствовало тебе», — призывают в Индии на празднике в честь дня рождения бога Кришны. По старинной легенде, именно творог Кришна считал своим любимым лакомством, называя его волшебным даром природы. Будто бы кисломолочный продукт наделял людей недюжинной силой и умом и мог излечить любые недуги.

По традиции в день праздника на городских площадях устанавливают высоченные деревянные шесты, верхушки которых украшают оригинальные мишени — горшки с творогом. Попасть в такую мишень камнем или палкой с одной попытки совсем непросто. Впрочем, желающих принять участие в этом увлекательном состязании находится немало: ведь самых метких ожидает не только обещанное Кришной счастье, но и вкусная награда — творожные лепешки под сладким соусом и прохладительные напитки.

В Китае же большой популярностью пользуется соевый творог. История блюда насчитывает более двух тысяч лет. Готовят такой творог из соевых бобов. Китайцам нравится его тонкий нежный вкус, удивительный аромат и, что очень важно, низкая цена. Как представитель китайских лакомств, соевый творог уже давно перешагнул границы Китая и стал популярным во многих странах мира.

Творог относится к быстропортящемся продуктам, поэтому употреблять его можно только в свежем виде. В холодильнике творог не стоит хранить больше двух суток. Если же творог все-таки залежался, то лучше перед употреблением его термически обработать, например, приготовить ватрушку, сырники или запеканку.

Творог, конечно же, можно приготовить и дома. Молоко для творога нужно прокипятить и быстро остудить. Или же можно пастеризовать его, нагрев до температуры восемьдесят градусов и подержав на этой отметке в течение пятнадцати минут. В охлажденное до тридцати градусов молоко, помешивая, нужно влить закваску, примерно пять процентов от общей массы молока. В качестве закваски можно взять сметану или простоквашу. Посуду с заквашенным молоком нужно поставить в теплое место, а потом, когда образуется сгусток, его помещают в марлю до отделения сыворотки и кладут под пресс.

Иногда для приготовления используют и сырое молоко, которое скисло. В этом случае его просто ставят в теплое место до образования сгустка. Правда, специалисты не советуют делать творог из сырого молока, так как в нем могут быть опасные для здоровья микроорганизмы. Творог считается очень питательной едой, содержащей огромное количество полезных микроэлементов, минеральных веществ, аминокислот, белка, а также молочного сахара. Творог богат фосфором, магнием, натрием, железом и кальцием. Творог содержит витамины – РР, В1 и В2, А, С.

Сегодня творог называют блюдом, не знающим запретов – употреблять его полезно и пожилым людям, и новорожденным малышам, так как он является не только вкусным, но и очень полезным продуктом.