Как составить заказное меню

В организации праздника существует несколько ключевых моментов. Помимо оформления зала, развлекательной программы для приглашенных, нужно позаботиться и о меню. Красиво накрытый и обильный стол – залог успешного банкета. Ведь веселиться и наслаждаться выступлениями артистов приятнее на сытый желудок.

Каково необходимое и достаточное количество блюд и напитков на банкете? Что предпочесть в выборе меню? Как всех накормить и не переплатить? Правила идеального банкетного меню без излишеств раскрываются в этой статье от www.4banket.ru.

5 отправных моментов при планировании банкетного меню

Есть несколько отправных точек, с которыми нужно определиться в первую очередь.

• Общее количество приглашенных.

На заметку: количество еды рассчитывают «по головам», исходя из числа гостей, прибавляя 5%.

• Возраст и пол приглашенных.

На заметку: пожилые люди предпочитают традиционные блюда, понятные и привычные.

Мужчинам необходимо мясо в меню. Они отдают предпочтение сытным блюдам и крепким алкогольным напиткам, дамы – легким овощным салатам, некалорийной пище и слабому алкоголю.

Молодежь склонна к экспериментам и охотно пробует новые, необычные или модные блюда. Для нее отличным решением станет банкетное меню, составленное из блюд восточной или мексиканской кухни.

Если среди приглашенных есть дети, нужно позаботиться о детском меню.

• Время года проведения банкета.

В жаркую летнюю погоду акцент делается на легкие закуски и обилие овощей, фруктов на столе. Также следует увеличить число прохладительных напитков и шампанского, виноградного или фруктового вина. В холодный, зимний период меню может быть более сытным, а алкоголь – более крепким.

• Продолжительность банкета.

Очередность подачи блюд должна быть тщательно продумана. Нужна уверенность, что гости успеют попробовать все приготовленное.

На заметку: чем дольше длится мероприятие, тем больше нужно напитков – алкогольных и прохладительных.

• Тема-повод праздника.

Если торжество посвящено свадьбе, то без десерта и свадебного торта не обойтись.

Если на мероприятии много детей или это банкет в честь рождения ребенка, то также повышенное внимание следует уделить десертной составляющей меню. Банкетное меню, в таком случае, должно включать блюда, которые любят дети, больше фруктов и соков.

Юбилейные торжества в честь солидных возрастных дат диктуют меню, составленное из блюд европейской или русской кухни.

Необходимое и достаточное банкетное меню

Идеальное банкетное меню – разнообразное меню. Каждый гость, поклонником какой бы кухни он ни являлся, не должен уйти с праздника голодным. Но и лишнего заказывать не желательно. Как соблюсти золотую середину? Есть несколько проверенных приемов при расчете порций банкетного меню.

• Банкетное меню должно содержать: 2-3 вида салатов и холодных закусок, 1-2 вида горячего с различными гарнирами, 2-3 вида десерта или торт.

На заметку: норма банкетного меню на взрослого человека – 1300 г еды, 0,5 л алкоголя и 1 л безалкогольных напитков.

Общий объем закусок, салатов – максимум 1 кг, лучше, если меньше. Вес горячего блюда с гарниром – 300 г; торта, фруктов – по100 г.

• Барное меню банкета должно содержать, как крепкие, так и слабоалкогольные напитки. Количество крепких (водка, коньяк) рассчитывается чуть меньше – 0,4 л на гостя, чем вина – 0,5 л.

Одна бутылка шампанского рассчитывается, примерно, на трех приглашенных.

Вода и сок входят в банкетное меню безалкогольных напитков на равных – пол литра воды и пол литра сока или морса на человека.

Факт: в России белому вину отдает предпочтение треть пьющего населения, красному – две трети.

Маленькие секреты идеального банкетного меню

• Правильная очередность подачи блюд на банкете:

— Холодные закуски — канапе, мясное, овощное, рыбное ассорти, разносолы, салаты, заливное. Все это стоит на столах к приходу гостей.

— Горячие закуски — жюльен, блинчики – подаются после небольшого перерыва.

— Основное блюдо – мясо или рыба с гарниром.

— Десерт – торт, фрукты, мороженое.

• Форма подачи: общая или индивидуальная.

Салаты, склонные быстро терять внешний вид, не следует подавать в общем салатнике. В данном случае предпочтительны тарталетки, съедобные корзиночки, индивидуальные креманки.

Общую форму подачи хорошо «выносит» заливное – оригинально украшенное, оно эффектно смотрится на столе.

Горячие закуски подаются в индивидуальных кокотницах.

• Основное блюдо: мясо или рыба.

Большинство всегда на банкетах выбирает мясо. Но, если среди приглашенных много рыбных гурманов, то для основного блюда лучше подойдет филе морских обитателей.

• Десерт: торт или мороженое.

Банкетную трапезу в жаркий летний период отлично завершит фруктовое мороженое или сорбет. Но без торта не обойтись, если речь идет о свадебном торжестве и детском Дне рождения.

Если вы желаете, чтобы ваш банкет стал самым весёлым, оригинальным, изобильным и запоминающимся, ищите банкетную площадку для его проведения (ресторан, банкетный зал, загородный отель или городской, кафе, шатер, ночной клуб, развлекательный комплекс или банкетный теплоход) на нашем популярном поисковом ресурсе www.4banket.ru. Именно на нашем сайте размещают полную рекламную информацию о своих банкетных возможностях самые лучшие событийные площадки Москвы и Подмосковья.

Заказное меню

На крупных курортах создают пищевые технологические лаборатории, которые контролируют качество сырья, полуфабрикатов и готовых блюд, полноту вложения, химический состав рационов, предлагают заказное меню, соблюдение рецептур блюд, а также проводят работу по повышению квалификации поваров. Поступающему в санаторий врач приемного отделения назначает ориентировочную диету по одному из дежурных столов (№ 1, 5, 9, 15). Одновременно оформляется заказ на питание, пересылаемый диетсестре. Для поступающих после заказного меню ужина следует организовать в столовой или приемном отделении вечерний чай (хлеб с маслом, печенье, чай с сахаром).

Окончательная диета назначается лечащим врачом с учетом характера заболевания и состояния питания больного, и как указывают даже отзывы по диете Долиной это так и есть. Назначение диеты отмечают в истории болезни и в санаторно-курортной книжке. В обеденном зале, где реализовано заказное меню, диетсестра закрепляет за прибывшими места и информирует о порядке работы столовой.

В санаториях общего типа применяют диеты № 1, 2, 5, 7/10, 8, 9, 15 (общий стол). Значительная часть отдыхающих получает общий стол заказного меню. Это не исключает включения других диет, особенно при обострении заболеваний. В специализированных санаториях обязательны соответствующие диеты: для лечения болезней органов пищеварения – № 16, 1, 2, 3, 46, 4в, 5а, 5, 5п; органов кровообращения – № 10а, 10, 10с; почек и мочевыводящих путей – диета № 7 и ее варианты, № 6 и 14; обмена веществ – варианты диет № 8 и 9; туберкулеза– № 11 и ее варианты.

Заказное меню в больницах и санаториях

Принципы составления плановых и ежедневных заказных меню, меню-раскладок диет, порядок оформления порционников (заявок на питание), выписки продуктов, контроля за качеством готовой пищи, С-витаминизация питания в санаториях такие же, как в больницах (см. «Организация лечебного питания в лечебно-профилактических учреждениях»). Однако для различных санаториев рекомендованы разные принципы построения питания и, следовательно, составления заказного меню; 1) предварительный заказ блюд; 2) предварительный заказ комплексных рационов; 3) без заказное меню.

В санаториях для лечения заболевания органов пищеварения с числом коек 100 и более добавляют 1 должность повара, который реализует заказное меню.

В санаториях, где не требуется специальная диетотерапия (болезни органов дыхания нетуберкулезного характера, гинекологические, неврологические заболевания и др.), применяют систему предварительных заказов блюд на следующий день с выбором отдельных блюд по приемам заказного меню из назначенной диеты. Для этого в недельном меню в основные приемы пищи включены 3 – 4 показанных для той или иной диеты блюда (например, в диете № 5 на обед борщ вегетарианский, суп-лапша, суп рисовый с овощами). Выборное заказное меню удовлетворяет вкусовые привычки больного, однако при этом нередко нарушается сбалансированность пищевых веществ в диете, ее энергоценность, правильность сочетания блюд.

Например, больной может выбирать преимущественно мясные или мучные блюда в течение дня и даже недели. Вместо этой полуресторанной системы можно использовать предварительный выбор и заказ комплексных рационов в трех вариантах по каждой диете. Такие рационы заказного меню равноценны по энергоценности и химическому составу, но меню их различно. Поэтому в санаториях, где требуется соблюдение строгих диет, часто ограничительных (некоторые болезни органов пищеварения, почек, ожирение, сахарный диабет), целесообразна система выбора одного из вариантов комплексных диет заказного меню, которые предлагают некоторые системы общественного питания. Наиболее оправдана эта система для диет № 5п, 76, 7в, 8, 9.

Следует отметить воспитательное значение комплексных диет, демонстрирующих больным образец правильного лечебного питания. При любой системе питания меню отпечатывают на карточках, на которых надо указать краткую характеристику диеты. Больные делают заказы путем отметки номера выбранного блюда или номера комплексного рациона. Номера суммируются диетсестрой и вносятся в порционные требования на кухне. Строгое без заказное меню необходимо при обострении некоторых хронических заболеваний (диеты № 1а, 4, 5а, 7а, 10а).

Источник

Что значит меню по заказу

Правильное питание — одна из составляющих санаторно-курортного лечения. На сегодняшний день, различные санатории Кавказских Минеральных Вод по разному подходят к организации питания. Одни отдают предпочтения традиционному типу «меню-заказ», другие идут по инновационному пути и предлагают своим отдыхающим «шведский стол». Безусловно, каждый вид питания имеет место быть. Но если посмотреть на питание со стороны санаторно-курортного дела — найдутся как преимущества, так и недостатки каждого из них.

Некоторые санатории Кавказских Минеральных Вод посчитали необходимым и правильным решением перейти на «шведский стол», «Шведский стол» предполагает наличие общего стола (или нескольких столов), на котором представлены различные блюда, от закусок до основных блюд, включая напитки. И каждый гость, по своему желанию может выбрать на завтрак, обед или ужин, то что любит, знает, уважает. Тем не менее, стоит помнить о количестве и размере порций. Основной целью пребывания в санаторно-курортном учреждении является оздоровление или лечение. А переедание, как известно, не может благополучно сказаться на здоровье человека. А если, при этом, профиль санатория — лечение заболеваний органов пищеварения и желудочно-кишечного тракта? Как устоять и не съесть запрещенного? Здесь вся ответственность и сознательность выбора ложатся на самого отдыхающего. Еще одной особенностью, является то, что питание в санаториях априори должно быть диетическим. К сожалению, не все санатории КМВ внимательно относятся к требованиям и постулатам диетпитания. Самые ответственные санатории возле каждого блюда ставят табличку с указанием диеты, но, как показывает практика, перед красивым и ароматным блюдом устоять сложно. Другое дело, когда «меню-заказ». ..

Система «меню-заказ» считается традиционной в санаториях. Суть заключается в том, что гостю предлагается меню с альтернативным перечнем блюд на завтрашний день. С одной стороны, ограниченность выбора может кому-то не понравиться, Но с другой — выбор все же есть! Размер порций будет соответствовать нормам диетпитания, а предложенные блюда — назначенной врачом диете.

Третьи санатории пошли дальше, и предлагают своим гостям заказное меню с элементами шведского стола. В качестве «шведского стола» выступают каши, салаты, гарниры. По их мнению, это дает возможность с одной стороны разнообразить выбор блюд, с другой стороны сохранить принципы диетического питания в санатории.

Источник

Как сформировать оптимальное меню для доставки еды?

В последнее время все больше заведений внедряют доставку еды — это помогает получать дополнительную прибыль и не закрыться во время карантина. Перед тем, как открыть доставку еды из ресторана или кафе , подумайте над меню для доставки еды, так как блюда должны сохранить свой вид и вкус за время, пока их доставят к клиенту. В статье мы расскажем о том, каким должно быть меню на доставку и на что обратить внимание при выборе блюд.

Рекомендации по выбору блюд на доставку

Не все позиции из меню подходят для транспортировки, некоторые блюда теряют свой вид, а некоторые и вкусовые качества. Перед тем, как составить меню на доставку ответьте на несколько вопросов:

Будет ли презентабельным блюдо через 30 минут после приготовления?

Не поменяются ли вкусовые качества блюда после доставки?

Получится ли у вас надежно упаковать блюдо?

Покроет ли рентабельность блюда расходы на доставку?

Сколько времени понадобится на готовку и доставку блюда?

Так вы сможете понять, какие позиции из меню отсеять и не добавлять в список для доставки.

Возможно, понадобится переделать рецептуру некоторых блюд, заменив соус или ингредиенты, чтобы сохранить качество еды и презентабельный вид.

Как составить меню доставки еды

Есть несколько правил, которые нужно учесть при составлении меню на доставку:

Сохранить качество блюда.

Выбрать хорошую упаковку.

Сохранить товарный вид.

Все эти пункты взаимосвязаны, выбрав хорошую упаковку, вы сохраните товарный вид и качество блюда. Разберем подробнее каждый пункт.

Качество

Если в ресторане блюдо после готовки сразу попадает к гостю на стол, то в доставке, его нужно сначала как следует упаковать, презентовать и после довезти. Чтобы доставить блюдо клиенту и сохранить его качество, сначала рассчитайте сколько времени вам нужно на его готовку. Время не должно превышать 20-30 минут, так как нужно еще закладывать время на доставку. В среднем клиент готов ждать до 60 минут — это считается стандартом для доставки.

Помните, что не все блюда сохраняют свое качество, например, стейк за время доставки может переготовиться и изменить степень прожарки, поэтому его лучше слегка не доготовить.

Пару советов, как сохранить качество блюд на доставку:

Пакуйте соус отдельно от блюда.

Выбирайте упаковку по размеру порции.

Салаты доставляйте в разобранном виде.

Исключите мороженное из меню на доставку.

Внедрите в меню доставки полуфабрикаты.

Упаковка

У вас может быть несколько вариантов упаковки для разных позиций. Например, для горячего лучше выбрать упаковку, которая хранит тепло, а десерт можно упаковать в обычный ланч-бокс из картона. Жидкие блюда нужно паковать тщательнее и обязательно в герметичную посуду. Что важно учесть при выборе упаковки:

Размер — у вас должны быть боксы разных размеров, блюдо не должно «гулять» по боксу, чтобы сохранить его презентабельный вид. Также бокс не должен быть слишком маленький, чтобы его можно было плотно закрыть.

Материал — пластиковые боксы непрактичны, лучше выбрать что-то из эко-материалов или пенопласта. Последний тренд в упаковке — коробки из кукурузного крахмала.

Температура — бокс должен хранить температуру, чтобы горячее доехало до клиента, если не горячим, то хотя бы теплым. Хорошо хранят температуру боксы из пенопласта или фольгированные.

Варианты популярных упаковок еды, плюсы и минусы их использования:

Плюсы

Минусы

Не хранит тепло

Не хранит тепло

Не подходит для горячих блюд

Товарный вид

От того, в каком виде приедет еда клиенту, будет зависеть его впечатление о заведении. Всё должно быть продумано: от размера бокса, до пакета, в который будет сложена еда. Позаботьтесь о том, чтобы еда не перемещалась по контейнеру во время доставки, иначе все перемешается и будет выглядеть не аппетитно. Некоторые блюда, возможно, стоить завакуумировать с помощью вакууматора (о том, как выбрать вакууматор и другое оборудование для доставки еды читайте в нашей отдельной статье).

Если же вы используете несколько контейнеров для одного блюда, подпишите каждый, чтобы легко можно было понять, что с чем соединить. Это удобно, когда в заказе два разных салата, и заправки к ним идут отдельно.

Отдельно подумайте о брендировании боксов и пакетов для еды. Можно заказать индивидуальные боксы или клеить на стандартные боксы фирменные наклейки. Второй вариант будет выгоднее, но не таким уникальным. Брендовая упаковка повысит вашу узнаваемость и имидж компании. Согласитесь, приятнее получать еду в крафтовом пакете с логотипом компании, чем в прозрачном полиэтиленовом пакете.

Популярные позиции на доставку

За время, когда доставка стала частью жизни, появился список блюд, которые заказывают чаще всего. На первом месте доставка пиццы, дальше суши и роллы — классика в доставке еды. Давайте посмотрим, какие еще позиции популярны в доставке еды.

Еда, которую едят руками (шаурма, денер, бурито, сендвичи).

Азиатская еда в коробочках (WOK).

Бургер-меню с картошкой.

Боулы (смузи-боулы, салаты, вторые блюда).

В последнее время стало популярно доставлять разобранные блюда. Плюс в том, что можно собрать блюдо дома — это актуально для супов, салатов и пасты. Есть и другие наборы, которые можно доготовить дома, например, набор для приготовления бургера. Туда входит сформированная сырая котлета, булочка, овощи и соус.

Как повысить привлекательность меню доставки

После того, как вы запустили доставку, нужно заняться рекламой доставки еды, чтобы как можно больше людей узнали о вас. Есть несколько факторов, которые повышают привлекательность меню и помогают в эффективном продвижении.

Брендирование упаковки

Мы уже говорили немного о брендировании упаковки, но почему это так важно? Все знают, что мы едим глазами, конечно еда это звезда блюда, но она должна быть красиво упакована, чтобы ее захотелось съесть. Все же основная цель упаковки — сохранить качество и температуру блюда, но почему бы не сделать контейнер привлекательным, чтобы его хотелось открыть поскорее, как подарок.

Красивая и фирменная упаковка заставит людей запомнить ваш бренд и продукт и вернутся к вам повторно. Особенно, если вы сделаете дизайн упаковки оригинальным: цветовые сочетания, логотип, цитаты на упаковке — создадут имидж вашего бренда.

Вдобавок к брендированию вы можете проявить заботу к окружающей среде, тем самым показать свою позицию. Есть много вариантов упаковок, которые перерабатываются и не вредят природе, например, коробки из сахарного тростника.

Меню в интернете

Доставка еды — это больше онлайн-бизнес, поэтому ваше меню должно быть доступно в интернете на вашем сайте доставки еды. Чтобы бизнес был успешным, сделайте заказ для клиента более удобным: добавьте возможность просматривать меню в приложении для доставки суши или браузере, и там же оформить заказ и оплатить его картой. Плюсом будет наличие интеграции с системой автоматизации доставки еды.

Продвигать меню можно с помощью стандартных способов рекламы: таргетинг, размещение в соцсетях и приложениях агрегаторов доставки. Насчет агрегаторов доставки — этот способ повышает узнаваемость бренда, упрощает логистику, вам не нужно будет следить за статусом доставки, но он более затратный, так как придется отдавать комиссию службе доставки, в среднем это 30% от заказа.

Poster — система автоматизации кафе и ресторанов

Одна POS-система решает все вопросы: онлайн-касса, склад, финансы, аналитика, CRM.

Источник

Цель: Научиться
составлять меню для разных видов
банкетов, содействовать воспитанию
внимательного отношения к потребителям
в торговых залах предприятий общественного
питания.

Средства
обучения:

Сборник
рецептур блюд и кулинарных изделий,
1999 г. Сборник рецептур мучных и булочных
изделий 1986 г. Микрокалькуляторы,
инструктивный материал.

Ход
работы

Проверка
готовности студентов к работе.

1.
Перечислите виды банкетов.

2.
Назовите отличительные особенности
банкета фуршет от банкета-коктейль.

3.
Назовите способы подачи блюд и напитков
на банкете с полным обслуживанием
официантами.

4.
Перечислите способы подачи блюд,

Самостоятельная
работ.

Задание
№1

Изучить
приложение 1 – 2.

Приложение
1

1.
При составлении меню должно быть
достигнуто разнообразие закусок, блюд,
кулинарных изделий как по видам сырья,
так и по способам кулинарной обработки.
Необходимо учитывать правильное
сочетание гарнира с основным продуктом.

При составлении
банкетного меню учитываются вкусовые
качества пищи, красочное оформление
блюд, должна быть достигнута вкусовая
и цветовая гармония за счет сочетания
разных компонентов друг с другом.

При составлении
банкетного меню необходимо учитывать
сезонный фактор — включить в меню больше
овощей, свежих фруктов.

Последовательность
расположения закусок, блюд и напитков
в меню:

1.
Фирменные закуски.

2.
Холодные блюда и закуски.

3.
Горячие закуски.

4.
Супы.

5.
Вторые блюда.

6.
Сладкие блюда.

7.
Горячие налитки.

6.
Холодные напитки и соки.

9.
Мучные кондитерские изделия.

10.
Хлеб.

Меню банкета-обед
может включать несколько холодных
закусок, одну горячую закуску, суп, 1 2
горячих блюда, десертное блюдо, фрукты,
кофе или чай.

В меню банкета-ужин
входят: салат-коктейли, волованы с икрой,
рыба с лимоном и маслинами, мясная
гастрономия, натуральные овощи, салаты,
горячая закуска, 1-2 горячих блюда, сладкое
блюдо, фрукты, напитки.

При полном
обслуживании официантами весь
ассортимент блюд согласно меню учитывают
из расчета на каждого потребителя.

При частичном
обслуживании официантами ассортимент
холодных закусок может бить более
широким, но из расчета 1, 1/2, 1/3 или ¼ порции
на человека; горячая закуска, второе
блюдо, десерт, горячий напиток учитывают
из расчета на каждого потребителя.

Меню банкета-фуршет
включает широкий ассортимент холодных
блюд и закусок, горячие закуски, десерт
и горячие напитки. Закуски подают
небольшими порциями — «под вилку», т.е.
чтобы можно было есть их без помощи
ножа.

В меню банкета-коктейль
включают мелкопорционные закуски в
виде небольших бутербродов канапе или
сэндвичей, нарезанных треугольниками,
ромбами, квадратами, кружочками и т.д.,
тарталеток или волованов с различными
начинками, вареных куриных яиц,
фаршированных икрой осетровых рыб. На
горячую закуску рекомендуют натуральные
или рубленые изделия небольшими порциями.
При заказе десерта предлагают пирожное
ассорти (малютки), хворост из теста,
яблоки запечены» в тесте.

Вино-водочные
напитки могут быть поданы на банкете
самые разнообразные:

водка, настойки,
коньяки, ликеры, вина натуральные,
крепкие и десертные, игристые, соки,
воды, пива и коктейли.

При обслуживании
банкета предусматривают подачу аперитива.
Его предлагают гостям за 15 — 20 минут до
начала банкета. В качестве аперитива
используют безалкогольные коктейли,
легкие вина, соки, в жаркое время года
— фруктовые или минеральные воды.

Приложение
2

2.
Meню банкета должно быть
оформлено в соответствии с требованиями:

• Все
  блюда в меню перечисляются в
  последовательности, соответствующей
  порядку приема пиши.

• Порядок
  перечисления блюд должен соответствовать
  установленному для каждого типа
  предприятия ассортиментному минимуму.

• Сокращение
  количества блюд и закусок, предусмотренных
  ассортиментным минимумом, не допускается.

• Меню
  должно быть отпечатано на машинке,
  исправления не допекаются.

• Бланк
  меню должен содержать информацию:

1.
наименование предприятия,

2.
характер банкета,

3.
дату проведение банкета,

4.
перечень блюд и закусок,

5.
выход блюда,

6. количество порций,

7.
иметь подписи ответственных лиц.

Задание
№ 2.

Составить
меню банкета (по заданию преподавателя,
учитывая приложения 3 -4)

Варианты
заданий для составления меню банкета:

1. Составить
   меню банкет-обед с полным обслуживанием
   официантами на 24 человека.

2. Составить
   меню банкет-ужин с частичным обслуживанием
   официантами на 40 человек.

3. Составить
   меню банкет-фуршет на 50 человек.

4. Составить
   меню банкет -коктейль на 60 человек.

Форма
меню:

Предприятие

Заказное
меню на банкет _______________

На
___________ человек

___________________
г.

(число,
месяц)

Наименование блюд

Выход

Количество порций

Цена

Сумма

итого

Директор
Зав. производством
Калькулятор

Приложение
3

Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]

• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #
• #

Меню для праздничного банкета

Содержание:

• Пример банкетного меню  
• Салаты
• Холодные закуски  
• Горячие блюда
• Напитки для банкета  
• Десерты

Подготовка к праздничному банкету сопоставима с военными действиями. Нужно арендовать зал, пригласить фотографа и музыкантов, оформить помещение, разослать приглашения и, конечно, составить меню. Список банкетных блюд, которые предлагают на застолье, поражает величиной. Здесь изысканные холодные закуски и нежные десерты соседствуют с сытными и обильными основными угощениями и разнообразными нарезками. Как ни о чем не забыть и угодить приглашенным? Поможет наш пример банкетного меню.

Пример банкетного меню

В ресторанах используют стандартные формулы для определения выхода блюд на одного гостя. Если торжество продлится 5–7 часов, выход блюд составит 1–1,5 кг. Вот пример банкетного меню, в котором учитываются все вкусовые предпочтения.

• Холодные закуски — 3–6 позиций.
• Горячие закуски — 1–3 вида.
• Горячие блюда из мяса, рыбы и птицы — 1–2 позиции.
• Выпечка (пирожки, булочки, лаваш) — 200 г на гостя.
• Десерты — 2 вида.
• Фрукты — 200 г на гостя.
• Минеральная вода — 500 г на гостя.
• Соки — по 200 г.

Расчет количества алкогольных проходит по такой схеме:

• крепкий алкоголь — 200–400 мл;
• шампанское, вино — 700 мл на человека.

Затраты на праздничный банкет зависят от уровня обслуживания и в Москве составят, в среднем, от 2500 рублей на человека.

Салаты: выбор за традиционными рецептами

При составлении меню для застолья действует такое правило: пусть лучше салатов будет меньше по объему, но зато разных, чем один вид, но много. Подавать блюда лучше в порционных салатниках или тарталетках.

​

К традиционным рецептам на банкетном столе относят:

• «Оливье»;
• «Цезарь»;
• селедку под шубой.

Популярностью пользуются легкие овощные салаты с ананасами, грибами и пекинской капустой. Также на праздничном застолье будут уместны закуски с мясом, ветчиной, рыбой, оливками и маслинами.

Холодные закуски: канапе, нарезки, мини-бутерброды

​

С холодных закусок начинают любой праздничный банкет. По этой причине их всегда готовят в достаточном количестве, даже в большем, чем основные блюда. Гостям обычно подают:

• канапе и мини-бутерброды;
• мясное, сырное и овощное ассорти;
• соленья и маринады;
• заливное и холодцы;
• фаршированные овощи;
• мини-сэндвичи и мини-пиццы;
• овощные и мясные роллы.

Горячие блюда из мяса и рыбы

​

При составлении меню следует учитывать наличие нескольких горячих блюд из мяса и рыбы. Фаворитами на праздничном столе становятся:

• запеченная рыба под соусами;
• голубцы и фаршированные овощи;
• запеченная целиком птица;
• отбивные, шницели и стейки;
• жульены с грибами;
• котлеты и мясо на гриле;
• жаркое, плов.

В качестве гарнира на банкетах подают отварной, жареный и тушеный картофель, рис и запеченные овощи.

Безалкогольные и алкогольные напитки для банкета

За любым банкетным столом присутствуют гости, которые употребляют алкоголь, и те, кто ему предпочитает соки и воду. При составлении банкетного меню нужно подумать обо всех.

​

Популярные напитки безалкогольные:

• соки и морсы;
• компоты и смузи;
• безалкогольные коктейли;
• чай и кофе;
• минеральная вода.

Из алкогольных напитков в банкетное меню обычно включают:

• шампанское и игристые вина — бутылка на 3-х человек;
• водка, коньяк, виски — бутылка на 3-х человек;
• красное и белое вино — бутылка на 2-х человек.

Остальные напитки подбирают с учетом вкусов гостей. Это могут быть авторские коктейли, ликеры, джин, мартини и т. п.

Десерты, выпечка и фрукты

Основной десерт банкетного меню на свадьбе — торт. При расчете размеров угощения следует учитывать, что на гостя должна приходиться порция в 200–250 граммов. Также молодоженам и гостям подают каравай.

​

На банкетах, организованных по другим поводам, будут уместнее порционные лакомства:

• мороженое и шоколадные конфеты;
• капкейки и макарони;
• сезонные и экзотические фрукты;
• кексы и суфле.

Поскольку к чаю и кофе гости переходят в финишной части мероприятия, сладкую часть банкетного меню удобно разместить на отдельном столе, чтобы она не мешала основным блюдам.

Где заказать меню для банкета?

Заказать кейтеринг на выездной банкет вы можете на сервисе CaterMe. Оставьте всего 1 заявку на сайте, получите до 7 персональных предложений за 30 минут и выберите лучшего исполнителя. Специалисты кейтеринговой компании составят меню, приготовят аппетитные праздничные блюда и обслужат гостей.

На торжественном застолье обязательны несколько перемен блюд в парадном оформлении. Оптимальное банкетное меню вы можете выбрать среди готовых предложений или сформировать индивидуально. Партнеры CaterMe составили традиционные подборки праздничных блюд и специальные: вегетарианские, премиальные, детские.

Крупные компании заказывают кейтеринг у нас

Разместите заявку и мы подберем для вас несколько вариантов площадок на мероприятие