Меню-требование на выдачу продуктов питания относится к первичной документации и применяется на тех предприятиях, на которых предусмотрена организация централизованного питания сотрудников и иных, не входящих в штат компании, лиц. При этом предприятие может относиться как к коммерческой, так и к бюджетной сфере.
ФАЙЛЫ
Скачать пустой бланк меню-требования на выдачу продуктов питания .xlsСкачать образец заполнения меню-требования на выдачу продуктов питания .xls
Правила применения меню-требования
По сути дела данный документ является запросом на выдачу определенного количества продуктов, необходимого для приготовления нужного количества блюд. Составляется он ежедневно и учитывает нормы раскладки мяса, круп, овощей, фруктов и пр. на одну готовую порцию, а также число довольствующихся сотрудников.
Заполнение документа производится непосредственно в момент выдачи-получения продуктов питания. На основе меню-требования происходит списание продуктов, хранящихся на складе, и принятие их в пищеблоке.
Правила составления меню-требования
Документ имеет унифицированную форму, поэтому его заполнение строго регламентировано. В него включены:
- данные о предприятии,
- структурном подразделении, которому требуются продукты,
- категории довольствующихся и численность персонала, исходя из которых рассчитывается количество запрашиваемых продуктов,
- а также их стоимость.
Основная часть документа формируется в виде таблицы, в которую вписываются:
- продукты,
- их количество,
- единицы измерения,
- код по классификатору,
- число и вес порций.
В документ нужно вносить только достоверные сведения, поскольку в дальнейшем при обнаружении в нем заведомо ложной информации, ответственные за заполнение документа лица могут понести серьезное наказание.
Правила оформления меню-требования
Заполнение меню-требования может происходить как в рукописном, так и в печатном виде.
ВАЖНО! Меню-требование должно быть в обязательном порядке удостоверено подписями руководителя предприятия и сотрудниками, ответственными за выдачу, прием и использование продуктов.
Количество листов в документе не ограничено если их несколько, то все они должны быть подсчитаны, пронумерованы и должным образом прошнурованы. Данные о количестве листов необходимо заверять подписью ответственного листа, а также печатью организации (при ее наличии).
После того, как бланк меню-требования будет оформлен и подписан всеми сотрудниками, он должен быть передан специалисту отдела бухгалтерии, которые проверяет внесенную в него информацию, а затем вносит ее в накопительную ведомость по расходу продуктов питания, составляемую ежемесячно.
Пример составления меню-требования
Заполнение данных предприятия
- Вначале документа указывается его номер по внутреннему документообороту организации.
- Затем вписывается дата, на которую выписываются продукты (обычно это следующий за составлением меню-требования день), а также вносятся данные о предприятии:
- его полное наименование (в соответствии с учредительными бумагами),
- структурное подразделение, которое запрашивает выдачу продуктов,
- материально-ответственное лицо.
- Справа указывается дата составления документа и код компании по ОКПО (Общероссийский классификатор предприятий и организаций).
Утверждение общего итога
В этой части меню-требования с левой стороны несколько строк отводится для заполнения руководителем организации. Здесь, уже после окончательного оформления документа, в нужных ячейках ставится его подпись с расшифровкой, а также дата утверждения. Без заполнения этих строк, бланк не будет считаться действительным.
Далее идет табличка, в которую вписываются:
- коды категорий довольствующихся,
- плановая стоимость одного дня,
численность довольствующихся по плановой стоимости одного дня и т.п. (эти данные заполняются столько при необходимости).
А вот ячейки, касающиеся фактической стоимости, а также численности персонала заполнить нужно обязательно, так же как и ячейки под названием «всего».
Таблица заказываемых продуктов
Здесь идет основная таблица, в которую:
- в горизонтальные верхние строки вносятся сведения о количестве порций и их весе на выходе (из расчета на человека), при этом все данные вписываются отдельно на завтрак, обед, полдник, ужин;
- в вертикальных позициях указываются коды и единицы измерения выдаваемых продуктов (граммы, килограммы, литры и т.д.), и в соответствующие ячейки вносится конкретные числовые показатели по каждому наименованию продуктов.
Например, напротив строки «говядина, баранина» в вертикальную графу под наименованием «суп» нужно внести количество килограмм мяса, которое потребуется для приготовления этого блюда исходя из общего количества человек, стоящих на довольствии. Аналогичным образом заполняется вся остальная таблица.
Подписи ответственными сотрудниками
После того, как вся таблица будет оформлена, она подписывается ответственными сотрудниками: обычно это
- бухгалтер, который принимает документ к учету,
- диетсестра или врач, который проверяет качество продукции и утверждает меню, в том числе вес порций,
- повар, принимающий продукты для приготовления,
- кладовщик, который их выдает.
В завершение меню-требование должен подписать ответственный ха их использование работник. Все подписи должны быть расшифрованы.
При использовании материалов сайта гиперссылка обязательна!
Редактор сайта: redactor@petrsu.ru, пр. Ленина, 33, каб. 222, (814-2) 71-32-62
Техническая поддержка: itsupport@petrsu.ru, пр. Ленина, 33, каб. 132, (814-2) 71-96-91
Продолжая использовать данный сайт, Вы даете согласие на обработку файлов Cookies
и других пользовательских данных, в соответствии с
Политикой конфиденциальности
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА 1
Тема: Составление заявки на сырье
Цель работы: приобрести практический опыт по составлению заявки на получение сырья со склада
Задачи:
— Обучающая: формирование способностей к творческому мышлению и самостоятельной деятельности; устранение пробелов в знаниях об организации рабочего места повара по приготовлению различных групп полуфабрикатов.
— Развивающая: развитие умений анализировать и классифицировать, делать самостоятельные выводы, находить ошибки, анализировать их, корректировать свою работу; развитие внимания и памяти.
— Воспитательная: воспитать умение работать в группах и индивидуально, помогать друг другу; воспитать чувства личной ответственности за результат своего труда; воспитать культуру учебного труда, навыков самообразования, экономного расходования времени.
Оборудование: ручки, раздаточный материал.
Теоретическое обоснование:
Все финансово-хозяйственные операции должны быть оформлены на основании должным образом составленных оправдательных документов. Данные документы являются первичной учётной информацией, используя которую ведётся бухгалтерский учёт.
Документ в переводе с латинского означает свидетельство, доказательство, поэтому любая хозяйственная операция оформляется документом, который подтверждает факт её свершения и делает бухгалтерскую запись юридически законной. Благодаря документу точно известно место, время, объект учёта и ответственные лица. Документом в учёте подтверждается законность и обоснованность всех текущих учётных записей. В составе документов бухгалтерского учёта различают:
— первичные документы;
— учётные регистры;
— отчётные документы.
Первичный документ – оправдательный документ по совершению хозяйственной операции (письменное доказательство), на основании которого ведётся бухгалтерский учёт. Первичны учётные, документы могут, составляются на бумажных и машинных носителях информации. Любой документ должен содержать ряд показателей, которые в бухгалтерском учёте называют реквизитами. Реквизиты подразделяются на обязательные и дополнительные. Обязательные реквизиты обеспечивают документам юридическую силу. К ним относятся:
-
наименование документа (формы), код формы;
-
дата составления;
-
наименование организации, от имени которой составлен документ;
-
содержание хозяйственной операции;
-
измерители хозяйственной операции в натуральном и денежном выражении;
-
наименование должностных лиц, ответственных за совершение хозяйственной операции и правильность её оформления;
-
личные подписи указанных лиц и их расшифровка.
Дополнительные реквизиты определяются особенностями отражаемых хозяйственных операций и назначением документов. В зависимости от характера операции и технологии обработки данных, в первичные документы могут быть включены дополнительные следующие реквизиты:
-
номер документа;
-
расчётные счета организации;
-
основание для совершения хозяйственной операции.
Вашим поставщиком может стать не только фирма или индивидуальный предприниматель, но и обычный человек. Как правило, у населения покупают продовольственные товары, выращенные на личном подсобном участке, или какое-нибудь сырье. Многие компании охотно сотрудничают с такими продавцами, поскольку цены у них обычно ниже, чем у «коллег»-организаций. Как правильно оформить эту сделку?
Чаще всего продукты у населения закупают торговые фирмы, чтобы потом перепродать их.
Заметьте: как правило, товары у граждан приобретают лишь те сотрудники, которых директор специально назначил для этого своим приказом. Им выдают деньги под отчет из кассы фирмы (впоследствии сотрудник представит авансовый отчет). Чтобы обеспечить сохранность денег и купленной продукции, с такими работниками заключают договор о полной материальной ответственности
Этот же акт могут использовать и любые другие компании при покупке любых других товаров. Но это не значит, что бланк надо полностью копировать. Главное, чтобы в документе были указаны все обязательные реквизиты (п. 2 ст. 9 Закона от 21 ноября 1996 г. № 129-ФЗ «О бухгалтерском учете»). Вот они:
-
название документа;
-
дата, когда его составили;
-
название фирмы, от имени которой оформлена бумага;
-
содержание хозяйственной операции (в нашем случае – покупка товаров);
-
количество, цена и стоимость продукции;
-
должность и фамилия того, кто покупает товары от имени вашей фирмы;
-
личные подписи продавца и представителя вашей компании.
Кроме того, обязательно назовите в акте фамилию, имя и отчество продавца (полностью). А также впишите его паспортные данные и домашний адрес. Будет нелишним, если руководитель вашей фирмы поставит на документе свою визу («утверждаю»).
Закупочный акт составляют в двух экземплярах. Один экземпляр остается у гражданина-продавца, а другой передают в бухгалтерию вместе с авансовым отчетом.
Прежде чем приступать к формированию требования в кладовую, нужно:
Утвердить меню: блюда, которые организация будет готовить.
Определиться с рецептурой.
Рассчитать количество необходимого сырья для непрерывного процесса.
Подтвердить возможность и заручиться документальным согласием начальника производства и руководителя компании.
Для учета движения товаров разработана унифицированная форма накладной ОП-4. Этот документ позволяет списать продукты питания со склада предприятия.
Накладная относится к первичной документации и для ее составления требуется основание. Им в данном случае выступает требование на отпуск товара со склада.
Составляется документ в двух экземплярах:
один из которых передается в бухгалтерию предприятия ;
второй остается у работника, который непосредственно получил отпущенный товар — с момента получения продукции и до передачи ее в работу он считается материально-ответственным за нее лицом.
Документ является отчетным, следует стремиться избегать ошибок, но если они будут допущены, необходимо аккуратно их исправить, путем зачеркивания неверной информации и внесения верной.
Рядом с корректировкой ставят подписи ответственных за составление накладной лиц с надписью «Исправленному верить».
Заполнение лицевой стороны бланка формы ОП-4
Вначале указывается наименование предприятия и структурное подразделение, которое выписывает документ.
Затем справа в колонку с кодами вносятся шифры различных классификаторов (по необходимости).
Ниже в соответствующих ячейках вписывается номер документа, а также дата его составления.
После этого нужно дать ссылку на основание: здесь пишется номер требования на отпуск товара, а рядом вносится точное время передачи продукции (часы и минуты) — это связано с тем, что продукты питания являются скоропортящимся товарам.
Потом указывается фамилия, имя, отчество материально-ответственного лица, т.е. того сотрудника, который непосредственно забирает продукцию из кладовой.
Далее идет основная часть, оформленная в виде таблицы. Сюда вписываются сведенияо наименовании товара (т.е пишутся конкретные виды продуктов питания), их единица измерения (килограммы, литры и т.п.), количество затребованной по накладной-требованию и реально отпущенной продукции, цена за одну единицу товара и общая сумма.
о наименовании товара (т.е пишутся конкретные виды продуктов питания),
их единица измерения (килограммы, литры и т.п.),количество затребованной по накладной-требованию и реально отпущенной продукции,
цена за одну единицу товараи общая сумма.
В строке «Итого» подводится итог внесенным выше сведениям.
Заполнение оборотной стороны бланка формы ОП-4.
С обратной стороны документа идет продолжение таблицы.
После внесения в нее полного списка получаемых со склада продуктов, подводятся результаты общих показателей по отпущенному количеству и стоимости товаров.
Ниже прописью вносится опять же общая сумма по накладной и ставятся подписи всех сотрудников, задействованных в процессе, с указанием их должностей, фамилий и инициалов.
Также документ должен быть удостоверен подписями заведующего производством и руководителя компании. Все автографы должны быть расшифрованы.
Указания по выполнению практической работы:
Задание 1. Сведения по предприятию: Кафе «Встреча». Директор Петров М.Н., зав.производством Иванова Т.В., кладовщик – Круглова М.М.
На основании Плана меню и Сборников рецептур произвести расчет потребности количества сырья.
Задание 2. Составить требование в кладовую от 11.02.21г, через Исаеву Г.И.
Задание 3. Составить накладную от 12.02.21г.
Задание 4. Ответить на контрольные вопросы
-
Что является бухгалтерским документом?
-
Дайте определение реквизиту. Перечислите виды реквизитов.
-
Сколько экземпляров Акта закупки необходимо заполнить, при покупке продуктов у населения?
-
Какой документ заключают с работником для сохранности денежных средств?
Задание 5. Сделать вывод о проделанной работе.
Для практической работы каждому студенту распечатываются пустые бланки для заполнения (накладную на отпуск товара лучше скачать по унифицированной форме № ОП-4).
Тема 1.1. Характеристика процессов
обработки сырья, приготовление и подготовки к реализации полуфабрикатов их них
Тема: Правила
составления заявки на сырье. Правила приемки товара
Расчет количества сырья и продуктов, предназначенных для
переработки в производственном цехе, производится на основании плана-меню и
Сборника рецептур блюд.
План-меню
составляется заведующим производством. При составлении плана-меню учитывается:
ассортимент выпускаемой продукции, в зависимости от его типа и класса,
потребительский спрос, наличие сырья в кладовых, оснащенность технологическим
оборудованием.
План-меню
представляет собой перечень блюд, с указанием номеров блюд по «Сборнику
рецептур» или ТТК записанных в определенном порядке с указанием выхода блюд:
основного продукта, гарнира и цены, а также количество блюд к приготовлению.
Группировка блюд в
плане-меню осуществляется по видам:
холодные блюда
и закуски: рыбная гастрономия, холодные рыбные блюда, салаты и винегреты,
холодные блюда из мяса и из птицы;
горячие
закуски: рыбные, мясные, из домашней птицы и дичи, овощные, грибные,
яичные;
первые: супы
прозрачные, заправочные, пюреобразные, молочные, холодные, сладкие;
вторые блюда: рыбные,
мясные, из домашней птицы и дичи, из котлетной массы, из субпродуктов, из
овощей, круп, бобовых, макаронных и мучных изделий, из яиц и творога;
сладкие блюда
(горячие, холодные);
горячие
напитки;
холодные напитки
собственного производства;
мучные
кулинарные и кондитерские изделия
Используя
план-меню определяют суточную потребность в продуктах, на основании которой
выписывается меню-требование на выдачу продуктов питания, где указываются дата
и номер заявки, наименование затребованных продуктов, единицы измерения, их
количество. Для
составления требования необходимо по рецептурам подсчитать, какое количество
продуктов нужно для приготовления, запланированного количество блюд.
План – меню так
же, как и оформленное на его основание требование, составляется в одном
экземпляре, подписывается заведующим производством и утверждается руководителем
предприятия. На основании плана-меню в бухгалтерии составляются калькуляции и
устанавливаются розничные цены на блюда, а также составляется меню на каждый
день непосредственно для посетителей.
Правила приемки
товаров
ПОП получают сырье
от поставщиков или закупают сами в магазинах и у физических лиц.
Сотрудник,
ответственный за приёмку и сохранность товаров отвечает за приёмку товаров и следит за их сохранностью и
списанием (расходованием).
В зависимости от
масштаба и формата предприятия общественного питания ответственным может быть:
заведующий складом или кладовщик, управляющий заведением, шеф-повар и так
далее.
Договор о материальной
ответственности
С ответственным
сотрудником заключается договор о материальной ответственности. Также составляется доверенность на ответственного сотрудника, который имеет право
подписывать документы по приёмке товара.
Сырье от
поставщиков поступает на производство на основе договоров поставки. Договор
поставки является правовым документом, определяющим права и обязанности
поставщиков и покупателей.
В договоре должны быть отражены условия поставки, в том
числе наименование товаров, их количество, цена.
(График
поставок определяется, с теми условиями насколько
необходимо закупать те или иные товары. Учитывается допустимый период хранения
скоропортящихся продуктов и наличие денег в обороте.)
При приемке
продовольственных товаров учитывается следующее:
1.
Мясо
принимается только при наличие ветеринарного клейма и ветеринарного
свидетельства;
2.
Запрещается
принимать сельскохозяйственную птицу и яйца без ветеринарного свидетельства.
Птица
принимается только в потрошённом виде за исключением дичи. Яйца должны быть без
нарушения целостности оболочки;
3.
Рыба принимается только с ветеринарным
свидетельством;
4.
Молочные
продукты должны принимать в чистой таре и не нарушенной упаковки;
5.
Запрещается прием товара с нарушением или
повреждением индивидуальной упаковки продукта (например, «развакуум» упаковки,
дефект, бомбаж консервных банок);
6.
Запрещается прием товара с нарушение индивидуальной этикетки продукта, на которой нет
информации о дате изготовления, условиях хранения, сроках годности, составе,
производителе;
7.
Запрещается прием товара с наличием жучков в сухой продукции (мука, специи, крупы);
8.
Не принимаются овощи и
фрукты с признаками гнили;
9.
Запрещается прием
безалкогольных и алкогольных напитков с истекшим сроком реализации и без
этикетки;
10.
Хлеб и хлебобулочные
изделия должны приниматься с проверкой качества продукции по органолептическим
показателям;
Поступивший товар
взвешивают, проверяют целостность упаковки, срок годности. Овощи, зелень,
фрукты взвешивают, проверяют на наличие порчи и повреждений.
Тара и упаковка
пищевых продуктов должны быть прочными, чистыми, сухими, без постороннего
запаха и нарушения целостности. При наличие открытой или не маркированной тары,
а также признаков порчи на товаре, дальнейшая приемка товаров
приостанавливается и составляется акт. Акт
оформляется и подписывается в двух экземплярах — один для вас, второй — для
поставщика.
В большинстве
случает сырье сначала поступает в кладовую, после чего его отпускают на
производство.