Как составить журнал здоровья

Как заполнять журнал здоровья в общепите? Почему его ведение является одним из основных законодательных требований к деятельности предприятий в сфере общепита? На эти вопросы, не менее значимые, чем ведение журналов бракеража продуктов, приводим ответы в данной статье.

Для чего необходим журнал здоровья в общепите?

Официальное название данного документа – журнал результатов медосмотра сотрудников пищеблока. Его проверка предусматривается общим проверочным листом санитарно-эпидемиологического контроля наряду с учетом фритюрных жиров и осмотром используемого оборудования. Все миксеры, холодильники, плиты, слайсеры и прочие устройства также должны соответствовать представлениям о профессиональном и безопасном оборудовании. Обширный каталог «ЦОРМ Торгтехника» вмещает именно такие предложения.

Законодательно требование о ведении журнала здоровья регламентировано соответствующими Приказами (Роспотребнадзора – №860 и Федерального медико-биологического агентства – №193). Распространяется на предприятия любой формы собственности, в том числе, на столовые государственных учреждений (например, школьные). Заполняется ответственным медработником предприятия и гарантирует создание надлежащих условий приготовления продуктов.

От состояния здоровья сотрудников, напрямую контактирующих с ними, зависит качество и безопасность блюд. Важно отметить, что в число персонала, проходящего проверку, входят не только повара, но также лица, отвечающие за сервировку столов и подачу блюд. Работники, имеющие инфекционное заболевание или любые повреждения на коже, могут стать источником заражения клиентов предприятия. Поэтому перед каждой сменой весь персонал пищевого блока обязан пройти осмотр у медицинского сотрудника, подтверждающий отсутствие таковых.

Какие данные можно узнать из журнала здоровья?

Сведения о состоянии здоровья сотрудников вносятся ежедневно, перед началом каждой смены. Медработник осматривает каждого работника персонально, проверяя следующие показатели:

1. Температуру тела.
2. Состояние кожных покровов (например, на наличие воспаленных участков, порезов, ожогов, гнойников).
3. Состояние слизистых оболочек носа и горла (например, покраснение зева или насморк).

О выявленных случаях наличия отклонений от нормы медработник обязан проинформировать в письменном виде начальника цеха или замещающего его сотрудника. Сотрудники, чье состояние здоровья не было оценено, как удовлетворительное, немедленно отстраняются от исполнения рабочих обязанностей. Их допуск в пищеблок возможен только после надлежащего лечения и подтверждения отсутствия опасности в виде клинических или бактериологических анализов. Хранится журнал у лица, ответственного за проведение осмотра. Обычно это медработник предприятия. Предъявляется органам санитарно-эпидемиологического контроля по требованию во время проверок.

Как выглядит журнал медосмотров в общепите?

Документ представляет собой тетрадь с пронумерованными страницами и прошнурованными листами. На обложке указывается название предприятия, дата начала и завершения ведения записей. Обязательно осуществляется заверка журнала с помощью живой подписи руководителя организации и мокрой печати заведения.

Формат журнала предусматривает заполнение следующих граф:

• личные данные сотрудника (фамилия, имя и отчество);
• дата проведения осмотра (месяц и день);
• занимаемая должность (например, повар-кондитер или официант);
• присутствие на рабочем месте или результат осмотра;
• подпись ответственного лица.

Итоги проводимых осмотров ежедневно отмечаются в виде общепринятых сокращений:

1. ЗД. – работник здоров и успешно допущен к работе.
2. ОТСТ. – сотрудник отстранен от выполнения обязанностей по причине обнаружения отклонений.
3. ОТП. – находится в отпуске.
4. В. – выходной.
5. Б/Л – находится на больничном.

Заключение

Уделив должное внимание вопросу о том, как заполнять журнал здоровья в общепите, можно избежать штрафных санкций и других проблем, связанных с нарушениями законодательных требований. Но главное, что обеспечит владельцу предприятия его ответственное ведение – это гарантия положительного авторитета среди клиентов. Ведь информация об отравлениях и других заболеваниях, которые могут быть спровоцированы халатным отношением к контролю здоровья сотрудников пищеблока, быстро распространяется. Как следствие – она становится причиной серьезного ущерба репутации заведения.

Ведение каких журналов предусмотрено проверочными листами?

Как вести журналы бракеража сырой и готовой продукции, использования фритюрных жиров и результатов медицинского осмотра сотрудников?

В каком виде — на бумаге или в электронном?

При проведении плановых проверок органы федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора используют проверочные листы. Проверочные листы содержат вопросы-требования, которые необходимо соблюдать в соответствии с санитарными правилами и техническими регламентами.

Проверочный лист (список основных контрольных вопросов) для проведения плановой проверки на предприятиях (объектах) общественного питания утвержден Приказами Роспотребнадзора от 18.09.2017 № 860 и ФМБА России от 29.09.2017 № 193.

В вопросы проверочного листа входят и требования по ведению журналов, предусмотренных СанПиН 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» (далее — СанПиН 2.3.6.1079-01) и техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (далее — Технический регламент):

• журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья;
• журнала бракеража готовой продукции;
• журнала учета использования фритюрных жиров;
• журнала результатов медицинских осмотров работников цеха.

Эти журналы являются учетными формами. В них фиксируют результаты производственного контроля организации общественного питания. Рассмотрим особенности ведения каждого журнала.

БРАКЕРАЖНЫЙ ЖУРНАЛ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ И ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ

Журнал необходим для контроля качества поступивших продуктов и соблюдения их сроков годности.

Согласно п. 15.1 СанПиН 2.3.6.1079-01 руководитель организации обеспечивает ведение бракеражных журналов, однако форма журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья в этом документе не приводится. Поэтому у специалистов организаций общественного питания возникают вопросы — надо ли вообще вести этот журнал?

Вместе с тем санитарными правилами, предъявляющими требования к организации питания в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования (СанПиН 2.4.5.2409-08), детских оздоровительных лагерях (СанПиН 2.4.4.3155-13 и СанПиН 2.4.4.3048-13), медицинских организациях (СанПиН 2.1.3.2630-10), форма такого журнала предусмотрена.

Необходимость ведения бракеража поступающих пищевых продуктов и продовольственного сырья в иных организациях общественного питания определяется требованиями к организации и проведению производственного контроля (СП 1.1.1058-01 «Организация и проведение производственного контроля за соблюдением санитарных правил и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий» и раздел XIV СанПиН 2.3.6.1079-01), который осуществляется в том числе посредством заполнения соответствующих учетных форм.

Пример заполнения журнала бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья приведен далее.

В СанПиН 2.3.6.1079-01 нет перечня пищевых продуктов и продовольственного сырья, подлежащих учету в журнале бракеража. Однако, как правило, в него вносятся только скоропортящиеся продукты и сырье.

Требование о внесении в журнал бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья скоропортящихся продуктов закреплено в СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей». Учитывая тот факт, что требования, предъявляемые к организации питания в детских оздоровительных лагерях, как правило, более жесткие, нежели к другим предприятиям общественного питания, и обоснованы инфекционной безопасностью, целесообразно руководствоваться данным требованием и в иных ситуациях.

Поскольку нельзя исключить одномоментное поступление разных скоропортящихся продуктов, расход которых осуществляется в течение разных периодов времени, определенных сроками их реализации, в бракеражном журнале целесообразно создать разделы по каждому наименованию продукта (например: молоко; творог; масло сливочное; мясо; куры; яйцо и т. д.). Это позволит избежать путаницы и четко отследить остатки продуктов и сроки их реализации.

ЖУРНАЛ БРАКЕРАЖА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ

Перед тем как готовые блюда поступят к потребителю, обязательно проводят органолептическую оценку их качества (п. 9.1 СанПиН 2.3.6.1079-01). Для этого приказом руководителя назначается лицо, ответственное за проведение такой оценки и ведение журнала бракеража готовой продукции.

В журнале бракеража готовой продукции указывается полный перечень блюд, готовящихся к реализации, дата и время их изготовления, результаты органолептической оценки с описанием внешнего вида (цвет, консистенция, наличие инородных примесей, следов плесени и т.п.), запаха и вкуса. Образец заполнения журнала см. далее.

Отдельное внимание следует уделить фактам списания и снятия с реализации сырья, пищевых продуктов и блюд. Такие случаи не только фиксируются в журналах бракеража, но и оформляются соответствующим актом.

Форма акта списания товаров (унифицированная форма № ТОРГ-16) утверждена Постановлением Госкомстата РФ от 25.12.1998 № 132. Пример заполнения см. далее.

Акт составляется в трех экземплярах и подписывается членами комиссии, состав которой утверждается приказом руководителя. Первый экземпляр акта направляется в бухгалтерию. На его основании с материально ответственного лица списывается убыток. Второй экземпляр остается в подразделении, третий передается материально ответственному лицу.

ЖУРНАЛ УЧЕТА ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ФРИТЮРНЫХ ЖИРОВ

Оценке качества фритюра уделяется особое внимание. Производственный контроль качества фритюрных жиров (п. 8.16 СанПиН 2.3.6.1079-01) включает:

• наличие в организации и исправность специализированного технологического оборудования, исключающее дополнительное добавление фритюрных жиров — оценивается визуально ежедневно;
• органолептическую оценку качества фритюра (вкус, запах, цвет) — проводится ежедневно до начала и по окончании жарки;
• оценку степени термического окисления — проводится в лабораторных условиях после органолептической оценки;
• ведение журнала учета использования фритюрных жиров — ежедневно.

Руководитель приказом назначает ответственного за проведение производственного контроля в организации, в том числе ответственного за контроль качества фритюрных жиров.

Для приготовления изделий во фритюре применяются специальные фритюрницы. Они должны тщательно очищаться через каждые 6–7 часов жарки.

Перед очисткой фритюрницы жир из нее сливают и отстаивают в течение 4-х часов. После этого отделяют и утилизируют осадок. Оставшийся жир подвергают органолептической оценке в соответствии со специально разработанными оценочными таблицами (п. 8.16 СанПиН 2.3.6.1079-01; табл. 1, 2).

Оценка проводится в баллах с учетом коэффициента важности.

Для определения цвета фритюрный жир наливается в прозрачную емкость, которая размещается напротив белой поверхности (листа бумаги).

Органолептическая оценка цвета и вкуса проводится при температуре фритюрного жира 40 0С, запаха — не ниже 50 0С. Поэтому лицо, ответственное за контроль качества фритюрных жиров должно использовать термометр, позволяющий провести измерение температуры. 

После сопоставления данных органолептического контроля и данных оценочных таблиц подсчитывается средний балл.

В санитарных правилах приводится перечень случаев, когда фритюрный жир для дальнейшего использования не допускается:

• по органолептическим показателям установлена недоброкачественность фритюра, оценка ниже «удовлетворительно» (при этом анализ на степень термического окисления не проводится);
• органолептическая оценка фритюра не ниже «удовлетворительно», но степень термического окисления выше предельно допустимых значений;
• содержание вторичных продуктов окисления выше 1 %.

Фритюр, непригодный для дальнейшего использования, подлежит сдаче на промышленную переработку.

Из приведенного перечня следует, что органолептическая оценка является только первым этапом контроля качества фритюра.

Второй этап — оценка степени термического окисления. Проводится она в лабораторных условиях и является обязательной, поскольку пунктом 8.16 СанПиН 2.3.6.1079-01 определено, что повторное использование фритюра для жарки допускается только при условии его доброкачественности по органолептическим показателям и степени термического окисления.

В данной ситуации руководитель вправе запретить повторное использование фритюрных жиров либо обеспечить проведение производственного контроля, включающего как органолептическую оценку ответственным за это сотрудником, так и лабораторный контроль степени термического окисления.

Но в любом случае в организации необходимо вести Журнал учета использования фритюрных жиров (пример заполнения см. далее).

ЖУРНАЛ РЕЗУЛЬТАТОВ МЕДИЦИНСКИХ ОСМОТРОВ

Журнал результатов медицинских осмотров в обиходе называют также Журналом здоровья или Журналом осмотра на гнойничковые заболевания.

Работники, занятые приготовлением, порционированием, сервировкой и раздачей блюд, работники холодных, горячих и кондитерских цехов, а также организаций, вырабатывающих мягкое мороженое, ежедневно перед началом смены обязаны пройти осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний (п. 13.5 СанПиН 2.3.6.1079-01).

Такой осмотр должен проводить медицинский работник организации (при наличии в штате) или иное ответственное должностное лицо, назначенное приказом руководителя организации.

Если на коже выявлены гнойнички, нагноившиеся порезы, ожоги, ссадины, есть катаральные явления (насморк, кашель, гиперемия зева, боль в горле), работник к выполнению своих должностных обязанностей не допускается. Он может быть направлен в медицинскую организацию для последующего лечения с выдачей больничного листа, а при легкой степени заболевания — переведен на другую работу, не входящую в выше приведенный перечень.

Лицо, проводившее осмотр, в письменном виде сообщает руководителю структурного подразделения о каждом случае выявления гнойничковых заболеваний или катара верхних дыхательных путей и делает запись в Журнале результатов медицинских осмотров (пример заполнения представлен далее).

Отметку о состоянии здоровья надо делать напротив каждой фамилии.

По итогам осмотра под списком работающих (он должен соответствовать списочному составу работников с указанием отсутствующих в этот день (смену)) делается запись — указываются число осмотренных, в том числе здоровых и выявленных больных, а также рекомендации по направлению больных на лечение или переводе на другую работу.

Под данной записью должны поставить свои подписи:

1) ответственный за проведение медицинского осмотра;

2) руководитель структурного подразделения.

Обратите внимание!

В каждом структурном подразделении ведется отдельный журнал.

В ЭЛЕКТРОННОМ ИЛИ БУМАЖНОМ ВИДЕ ВЕСТИ ЖУРНАЛЫ?

Статьями 10 и 11 Технического регламента допускается ведение и хранение документации, подтверждающей соответствие произведенной пищевой продукции требованиям, документации о выполнении мероприятий по обеспечению безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой продукции как на бумажных, так и на электронных носителях.

Из этого следует, что бракеражные журналы, журнал учета использования фритюрных жиров, журнал результатов медицинских осмотров, предусмотренные требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01, можно вести как в бумажной форме, так и в электронном виде.

Однако при ведении данных журналов в электронном виде есть трудности — невозможно поставить подпись ответственного лица, уполномоченного осуществлять контроль и заполнять указанные журналы.

Современные технологии позволяют подписывать документы в электронном виде с использованием электронной усиленной квалифицированной подписи. Однако данная тактика, широко применяемая в финансовой сфере, как правило, не внедрена в практику предприятий общественного питания.

Из этого следует, что вести журналы целесообразно в бумажном виде. Кроме того, в соответствии с общепринятыми правилами делопроизводства все журналы должны быть прошнурованы, а листы в них пронумерованы во избежание их замены.

^{Только после предсменного медосмотра работник может приступать к работе.}

Что представляет собой журнал здоровья на предприятиях общепита

Журнал осмотра персонала на гнойничковые и респираторные заболевания – это документ стандартного образца, на который распространяются единые санитарные правила и нормы – СанПиН 2.4.5.2409-08.

На главной обложке указывают название организации, даты начала и окончания ведения записей. Страницы документа должны быть пронумерованы, скреплены, заверены печатью и подписью руководителя.

---

---

Журнал хранится у медицинского работника, отвечающего за осмотр персонала, и предъявляется по требованию органам санитарного контроля во время проведения проверки.

Для чего необходим журнал здоровья

---

---

От личной гигиены и здоровья работников, имеющих непосредственный контакт с продуктами питания, зависят качество и безопасность производимой продукции.

Болеющий сотрудник может стать причиной вспышки токсикоинфекции. Чтобы предотвратить негативные последствия для потребителей, на предприятиях пищевой промышленности, в заведениях общепита предусмотрен контроль за состоянием здоровья персонала.

Результаты осмотра заносят в журнал. После обследования решается вопрос о допуске сотрудников в работе. Лица с порезами, ожогами, гнойничковыми ранами временно отстраняются от производства.

Обследование проходят служащие:

• холодных, горячих и кондитерских цехов;
• производящие мягкое мороженое;
• занимающиеся приготовлением, порционированием, сервировкой и раздачей блюд.

---

---

Обновленные требования СанПиН к состоянию здоровья и гигиене персонала

2 декабря 2020 г. вышло новое постановление главного санитарного врача с обновленными санитарно-эпидемиологическими требованиями к условиям труда.

Принятые стандарты включают изменения по поводу:

• размещения, устройства, планировки организаций;
• приемки, хранения, переработки сырья и пищевых продуктов;
• обеспечения условий труда и соблюдения личной гигиены сотрудниками.

---

---

С введением СанПиН 2.3/2.4.3590-20 расширился контингент служащих, на которых распространяются новые правила.

Каждый работник общепита обязан:

• мыть руки перед работой с продуктами;
• носить санитарную одежду и средства индивидуальной защиты;
• информировать руководство об инфекционном заболевании (в т.ч. в семье).

Какие данные заносятся в журнал состояния здоровья персонала

Регулярный осмотр сотрудников перед работой включает в себя:

• снятие показаний термометра;
• осмотр рук на наличие ран, порезов, ожогов, гнойных воспалений;
• обследование слизистых оболочек носа и горла (на насморк, воспаление лимфатических пазух);
• сбор информации о жалобах на самочувствие, наличии инфекционных больных в семье.

---

---

Медицинский работник или лицо, его заменяющее, фиксирует собранные сведения в документе, подписывает результаты обследования и подает их руководителю.

Сотрудники, переболевшие гнойными заболеваниями кожи, приступают к работе только после проведения бактериологического исследования на отсутствие плазмокоагулирующего стафилококка.

^{В сложившейся обстановке обязательно необходимо пройти осмотр у врача.}

---

---

Как часто проводится проверка и кем

Согласно санитарно-эпидемиологическим правилам и нормам, обследование персонала проводит представитель медицины (при наличии) или лицо, назначенное из числа сотрудников организации.

Перед работой каждый сотрудник проходит визуальный осмотр. Список лиц, отмеченных в журнале, должен соответствовать количеству человек в смене.

Если в результате обследования работник не может приступить к своим обязанностям, работодатель направляет его к врачу или назначает ему другую операцию, не связанную с продуктами.

---

---

Внешний вид и образец журнала здоровья

СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», а также методические рекомендации МР 2.3.6.0233-21 регламентируют правила оформления и заполнения документа.

Руководитель организации отвечает за наличие и ведение журнала на гнойничковые и респираторные заболевания согласно п. 15.1 СанПиН 2.3.6.1079-01.

Документ ведется на бумажном носителе. Его листы должны быть пронумерованы и сшиты. Руководитель заверяет результаты подписью и печатью организации.

Заполнение журнала здоровья

Ежедневно в начале каждой смены медицинский работник или лицо, его заменяющее, проводит осмотр сотрудников общепита. Он визуально исследует открытые участки кожи, горло, слизистую носа, собирает сведения о самочувствии и состоянии здоровья в семье.

На основании этих данных в графе ставится пометка:

• зд. – «здоров и допущен к работе»;
• отст. – «отстранен от выполнения должностных обязанностей»;
• отп. – «в отпуске»;
• в. – «выходной»;
• б/л – «на больничном».

О выявленных случаях отклонения от нормы медицинский работник или лицо, занимающееся проверкой, должен проинформировать руководителя в письменном виде.

Под списком сотрудников следует точное число осмотренных человек, допущенных к выполнению должностных обязанностей, отстраненных, а также рекомендации по направлению их на лечение или о переводе на другую работу. Под результатами осмотра ответственное лицо и руководитель ставят свои подписи.

^{Бланк журнала Здоровье.}

Образцы журналов при коронавирусе

В условиях распространения коронавирусной инфекции на предприятиях общественного питания необходимо вести учет и регистрацию:

• температуры тела каждого сотрудника на входе в организацию;
• внепланового инструктажа по профилактике инфекции;
• выдачи персоналу масок и средств защиты;
• дезинфекции и кварцевания помещений.

Где используется гигиенический журнал

Гигиенический журнал предназначен для предприятий продовольственной торговли, общественного питания и продуктовых складов. Его обязаны вести повара пищеблока в муниципальных заведениях: детских садах, школах, домах отдыха и т.п.

Какие данные заносятся

В графы документа записывают сведения о каждом сотруднике организации, его должностные обязанности, наличие или отсутствие его на рабочем месте, состояние его здоровья.

При постановке отметки учитывают информацию, полученную в результате опроса и внешнего осмотра. Если работник имеет повреждение или признаки респираторного заболевания, медсестра вносит запись в журнал.

Образец заполнения

Образец заполнения документа в пищеблоке:

• дата осмотра;
• Ф. И. О. сотрудника пищеблока;
• должность;
• отметка об отсутствии острых кишечных заболеваний у работника и в семье, результат осмотра рук и других открытых участков тела на наличие гнойных ран, порезов, ожогов, о состоянии верхних дыхательных путей;
• принятые меры (допущен к работе, отстранен);
• подпись ответственного лица.

^{Образец заполнения журнала.}

Где скачать журнал учета здоровья персонала

Скачать журнал регистрации здоровья сотрудников можно бесплатно на сайте «Первая помощь» (pervaya-pomoshh.net).

Если личная медицинская книжка — разовый барьер, не пройдя который, нельзя начать производственную практику и работу на предприятии, то ежедневный «Журнал здоровья» — дополнительная стандартная и ОБЯЗАТЕЛЬНАЯ процедура, которая помогает на месте обнаружить и предупредить опасности, связанные со здоровьем персонала.

Устаревшая форма Журнала санитарного состояния сотрудников, которую все мы вели раньше и в которой ставили отметки «ЗД» (здоров), сейчас не корректна. Ниже приведем рекомендованную форму согласно СП 2.3/2.4.3590-20, вступившему в силу с 1 января 2021 года, в котором не только администратор/менеджер, но и сам работник будет ставить личную подпись за отсутствие у него и у его ближайшего окружения тех или иных заболеваний. Заполняется ежедневно перед выходом работников на смену. Хранится не менее трех месяцев, как и другие документы, подтверждающие контроль критических точек по ХАССП.

Итак, что же должно быть в Журнале Здоровья:

— номер по порядку

— дата

— ФИО сотрудника

— должность

— подпись сотрудника об отсутствии у него и членов его семьи признаков инфекционных заболеваний

— подпись сотрудника об отсутствии у него заболеваний верхних дыхательных путей и гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела

— температура тела сотрудника*

— результат осмотра ответственным лицом (допущен / отстранен)

— подпись ответственного лица

*(актуально пока в силе анти-ковидные меры)

Каждый руководитель на смене принимает важное решение, допустить или нет работника на смену, что подтверждается записью «допущен» и личной подписью в «Журнале здоровья» после проверки у работника:

— чистоты кожных покровов на предмет отсутствия признаков гнойничковых, кожных заболеваний или порезов на открытых участках кожи, в том числе рук;

— отсутствия симптомов вирусных заболеваний (ОРВИ, гриппа) и ангины: кашля, насморка, чихания, слезотечения, осиплости голоса, повышенной температуры тела и других;

— кроме того, осмотр в начале смены — также точка контроля и других санитарных требований и ваших корпоративных стандартов: утвержденная чистая униформа, безопасная обувь, отсутствие украшений, чистые руки и коротко остриженные ногти и т.д.

Ирина Кашина
операционный директор компании «Суши-Рыба»
г. Красноярск

Журнал регистрации измерения температуры сотрудников для профилактики коронавируса — это документ, в котором фиксируют сведения о текущем состоянии здоровья работников предприятия. Он необходим для подтверждения выполнения указаний Роспотребнадзора о профилактике новой коронавирусной инфекции (COVID-19).

Зачем проверять температуру тела

В период эпидемии коронавирусной инфекции Роспотребнадзор рекомендует работодателям выполнять все меры по предотвращению распространения заболевания среди сотрудников. Еще два года назад в начале пандемии COVID-19 в письмах от 10.03.2020 № 02/3853-2020-27 и от 20.04.2020 № 02/7376-2020-24 Роспотребнадзор ввел рекомендации, которых обязаны придерживаться организации, работающие в условиях пандемии коронавируса.

В них регламентируется максимальное количество людей на площадь рабочего помещения, порядок доставки на работу и обратно, установка дозаторов с антисептиками, тщательная уборка и проветривание помещений каждые 2 часа, дезинфекция дверных ручек, выключателей, столов, стульев, оргтехники и т. д.

В числе прочих прописана обязанность контроля температуры тела перед началом работы в период коронавируса (пункт 3.4 письма от 20.04.2020). Особенно важно это для предприятий ряда отраслей, работники которых представляют повышенную эпидемиологическую опасность (пищевая промышленность, общественное питание, сфера обслуживания населения, организации образования и др.).

Все организации и ИП обязаны соблюдать требования, указанные в п. 4.4 правил СП 3.1.3597-20, утв. Постановлением главного санитарного врача РФ № 15 от 22.05.2020: обеспечить работников масками, перчатками и антисептиками; дезинфицировать помещения, оборудование; создать запас дезинфицирующих средств; выявлять сотрудников с признаками заболевания, когда они приходят на рабочее место.

Выполнение этих требований рекомендуется обозначать в специальных журналах. Отсюда становится понятно, какие журналы нужно вести при коронавирусе:

• выдачи средств индивидуальной защиты (масок, перчаток, антисептиков);
• дезинфекции помещений, оборудования и инвентаря;
• регистрации запаса дезинфицирующих средств;
• проведение термометрии.

Правила измерения и график

Основное правило обозначено в письмах Роспотребнадзора: измерение температуры при входе на работу необходимо проводить бесконтактным способом. Применяются переносные тепловизоры, инфракрасные термометры. В некоторых регионах ввели графики измерения температуры сотрудников при коронавирусе — в соответствии с указанием Роспотребнадзора о проведении опроса и осмотра работников на признаки респираторных заболеваний. Предлагается:

• организация «входного фильтра» — измерение при входе на территорию предприятия;
• термометрия в течение рабочего дня. Рекомендуемая периодичность — 4 часа (п. 4.7 письма № 02/7376-2020-24).

График термометрии не обязателен. За его отсутствие контролирующие органы не накажут. Но он требуется сотруднику, ответственному за проведение термометрии сотрудников на предприятии, чтобы своевременно проводить измерения и не упустить ни одного работника. Особенно если работников много, а контроль температуры происходит не только утром, а несколько раз в день или по показаниям.

Вот как выглядит такой график:

Как фиксировать результаты проверки

Фиксации результатов или заполнение таблиц измерения температуры тела сотрудников при коронавирусе Роспотребнадзор не требует. Журналы рекомендованы, а не обязательны. Но работодатели ввели их, опасаясь проверок. Эти документы необходимы, чтобы подтвердить выполнение требований Роспотребнадзора и не попасть под штрафные санкции.

Например, если в компанию приедет проверка, то при помощи журналов вы докажете, сколько раз в день проводили термометрию, какими средствами и как часто проводили дезинфекцию и т. д. Без регистрационной книги подтвердить это не получится.

Порядок заполнения журнала и образец документа

Температурные данные человека относятся к специальной категории персональных данных (ч. 2.3 ст. 10 Федерального закона № 152 от 27.07.2006). Но, как объявил Роскомнадзор в информационном сообщении от 10.03.2020, по Трудовому кодексу, работодатель вправе интересоваться состоянием здоровья подчиненных, чтобы убедиться, что они способны выполнять трудовую функцию (ст. 88 ТК РФ).

Чтобы зафиксировать эти сведения, понадобится специальная книга для контроля температуры тела сотрудников при коронавирусе. Есть возможность купить журнал измерения температуры сотрудников, который уже оформлен и распечатан в типографии. Но если вы такой не нашли, создать его самостоятельно и распечатать не составит труда.

Установленной формы журнала нет, каждый вправе разрабатывать собственную и включить необходимые графы и столбцы. Существуют некоторые рекомендации, как правильно вести журнал измерения температуры тела:

• на титульном листе напишите название документа, укажите сведения об организации, а ниже — дату о начале ведения и окончания;
• на внутренних листах сверху отметьте название компании;
• ниже основную часть составьте в форме таблицы, включив в нее основные пункты:
  • дату измерения;
  • Ф.И.О. работника, должность, подразделение;
  • показатели температуры тела;
  • подпись работника, ответственного за проведение термометрии;
• листы распечатайте на принтере, пронумеруйте и прошейте.

Вот образец такого документа для контроля самочувствия работников в офисе:

А это журнал для проведения термометрии утром и вечером (или по показаниям):