Как я нашел работу поваром

Оксана Мосеева, за 3 дня нашла работу повара

Когда я решила учиться на повара, думала, что обрету востребованную профессию и быстро построю карьеру в общепите. Но я не представляла, с какими сложностями придется столкнуться.

Я живу в Архангельске. Почти четыре года я училась на журналиста, но так и не окончила институт. Тем не менее это не помешало мне найти занятие по специальности: я девять лет трудилась журналистом в местных газетах. Мне нравилась работа, но везде очень много требовали, а платили максимум 16 000 Р. Поэтому в 2014 году я уволилась и стала экспериментировать с другими профессиями.

Я не боялась никакого труда: работала дезинфектором, таксисткой, почтальоном, мерчандайзером, продавцом. А в 2015 году окончила курсы повара и пошла в общепит. Я надеялась, что новая профессия мне понравится и я надолго задержусь в этой сфере. В роли повара я сменила пять мест: отдел готовой еды в супермаркете, заведение быстрого питания, ресторан, блинную и детский сад.

В итоге я не продержалась и года и бросила поварское дело. В статье расскажу, как я выучилась на повара в 34 года, о плюсах и минусах работы, а также о том, с какими сложностями я так и не смогла смириться.

Почему я выбрала профессию повара

До того как пойти учиться на повара, я пыталась работать почтальоном. Каждый день и в любую погоду я восемь часов ходила по улицам. Был январь, целыми днями дул страшный ветер, мела метель. В конце первой же недели я сильно простудилась и ушла на больничный. А когда поправилась, решила не возвращаться: поняла, что это тяжелый и неблагодарный труд. За отработанное время вместе с выплатой за больничный я получила 9000 Р.

Выбор более или менее подходящих мне специальностей был ограничен: повар, продавец и кладовщик. Получать диплом продавца я не видела смысла, так как слышала, что на эту работу легко можно попасть и без специального образования. В роли кладовщика я себя не видела. Последним вариантом оставался повар.

Я не понимаю людей, которые часами создают шедевры на кухне. Я люблю готовить, но не до фанатизма. К тому же умею делать только самые базовые блюда — простые супы, гарниры. Поэтому я не была уверена, что профессия повара мне подходит. Но мои сомнения развеял муж: он сказал, что люди всегда будут есть, а значит, повар никогда не останется без работы.

Чтобы проверить, насколько нужны повара, я бегло посмотрела предложения на «Хедхантере». Их было много, причем в самых разных местах — от простых столовых советского типа до больших модных ресторанов. Зарплата — в среднем от 20 000 Р.

Как я училась на повара

Особых условий для поступления на курсы поваров от центра занятости нет — нужно только оконченное среднее образование. Заявление на поступление писать не нужно — я просто сказала инспектору из службы занятости, что собираюсь на курсы повара, и она меня записала.

Обучение проводят бесплатно. Также перед началом занятий центр занятости оплатил медицинскую комиссию для всех студентов. Без нее к учебе не допускают, ведь курс включает много практических занятий на кухне.

План обучения. Я пошла на курсы в феврале 2015 года. Они проходили в Архангельском торгово-экономическом колледже. На обучение отвели четыре месяца, общее количество часов — 480:

1. Теория — 200 часов.
2. Производственная практика — 280 часов.

На лекции надо было ходить три раза в неделю, занятия длились около четырех часов. Для теории понадобились несколько тетрадей и ручек, а для практики — спецодежда, можно было выбрать поварскую или медицинскую форму.

Группа и преподаватели. В моей группе было 16 человек, возраст большинства учеников — 30—35 лет. Мы общались, но поверхностно. Люди были вполне адекватные, конфликтов не случалось. У большинства не было востребованных специальностей, и они не могли устроиться на нормальную работу. Интересно, что с нами учился молодой человек, который очень красиво рисовал и вполне мог этим зарабатывать, но почему-то тоже решил стать поваром.

Преподаватели мне нравились: они были добрые, понимающие и отзывчивые. Им можно было задавать вопросы, на которые они с желанием отвечали, хотя порой темы занятий были скучными.

Основным предметом была технология продукции общественного питания. Нам подробно рассказывали о приготовлении разных блюд в граммах и миллилитрах. На поварском языке это называют калькуляцией. Записывать надо было обязательно, так как потом мы готовили эти блюда на практических занятиях. А позже одно из них было на экзамене, и его пришлось готовить самостоятельно на оценку.

Часто теоретические занятия проходили скучно и неинтересно. Информация была поверхностная, и я не особо ее запоминала, хотя и усердно записывала. Лишь изредка были интересные темы. Например, однажды нам выдали по буханке черного хлеба, и мы по краюшке определяли, нарушена ли технология производства. Мне досталась дефективная буханка: ее корочка сильно отставала от мякиша. По словам преподавателя, так быть не должно, хотя на вкус изделия это не влияет.

Практические занятия и экзамен. Практика началась примерно через месяц. Мы не покупали продукты, их предоставлял колледж. На кухне стояло новое оборудование, поэтому готовить еду было несложно. В целом у меня все получалось.

Практические занятия проходили интереснее и веселее, ведь мы вместе готовили, а потом дружно все это дегустировали. Но нас почему-то не учили обращаться с разными ножами или правильно нарезать овощи для блюд, а это очень важный навык в работе повара.

К концу обучения нужно уметь готовить целый список обязательных блюд: солянку, крестьянский суп, рассольник, печень по-строгановски, свиные отбивные, ячневую кашу в горшочке, гречку с луком, блины с разными начинками и другие. Одно из них попадется на финальном экзамене.

Производственная практика. Колледж предоставлял студентам места для прохождения практики, но я испугалась, что там будет очень строго, мне не подпишут документы о прохождении практики и в результате колледж не выдаст мне диплом. Видимо, я не была уверена в своих силах.

Поэтому я заранее нашла место: моя хорошая знакомая работала на кухне в кафе и предложила мне пройти обучение там. По факту я туда даже не ходила, а положенные на практику часы мне поставили просто так. Сейчас я понимаю, что это неправильно: я могла бы набраться опыта работы в реальных условиях, но не использовала эту возможность.

На производственную практику выделили 280 часов. Когда это время истекло, я забрала в кафе подписанный документ, отнесла его в колледж и 22 мая 2015 года получила диплом повара третьего разряда.

Об общепитах, в которых я работала

По окончании курсов я устроилась поваром в супермаркет «Спар». Готовила там гарниры, котлеты, отбивные, курицу гриль. Потом выкладывала блюда на витрину.

Где-то через четыре месяца в «Спаре» открыли вакансию пекаря, и заведующая предложила мне занять это место. Я согласилась, так как зарплата там была такая же, а обязанностей меньше. Я жарила блины, оладьи, делала сэндвичи, хот-доги, шаурму, пекла пирожки из полуфабрикатов.

Примерно через три месяца место пекаря сократили. Так как повар горячих блюд уже был, руководство предложило мне перейти в фасовщицы. Но зарплата там намного меньше, поэтому я отказалась.

Затем я три недели работала помощником повара в ресторане при крупном отеле «Пур-Наволок». Уволилась из-за плохого коллектива и очень низкой оплаты труда.

Следом я сразу же устроилась в «Большой куш» — блинную с красивым и дорогим интерьером. Там я жарила блины с разными начинками на профессиональном оборудовании. На этом месте продержалась где-то три недели и ушла, потому что не подходил график и снова не сошлась с коллективом.

Пятой и последней точкой общепита стал детский сад. Там я выполняла стандартные обязанности повара: варила супы, каши, компоты, жарила котлеты. Заявление на увольнение написала уже через месяц после трудоустройства, когда окончательно поняла, что профессия повара мне абсолютно не подходит.

Как я искала работу поваром

У меня был низкий разряд — третий, всего у поваров их шесть. Специалист шестого разряда — это мастер, шеф-повар. Чтобы его получить, надо пройти курсы повышения квалификации после основного кулинарного диплома — это еще несколько месяцев обучения.

У меня не было реального опыта работы поваром и полезных профессиональных связей. Я понимала, что при таких данных попасть на работу будет непросто. Когда я только приступила к поискам, у меня было всего два главных критерия: чтобы рабочий день начинался в 07:00—08:00, а место находилось как можно ближе к дому.

Когда у меня появился хоть какой-то опыт, искать место стало проще. Я подходила к выбору компаний более тщательно: для меня было важно официальное оформление и стабильная зарплата от 20 000 Р. Еще я всегда обращала внимание на описание коллектива. К сожалению, даже если в объявлении написано «дружный коллектив», на деле часто возникало ощущение, что я попала в яму со змеями.

Я начала искать работу на следующий день после окончания курсов. Просто смотрела объявления на сайте 29rabota.ru и звонила по телефону работодателям. Я выбирала места попроще: кафе, столовые, супермаркеты, рестораны быстрого питания. Часто в объявлениях компании ничего не писали об опыте работы, поэтому я думала, что он не имеет значения. Но выяснилось, что это не так.

Судя по объявлениям, ситуация не изменилась и в 2022 году. Работодатели приглашают опытных поваров, но не всегда пишут об этом в списке требований.

Мне помогли настойчивость и удача — на третий день поисков меня пригласили на собеседование в супермаркет «Спар». На производство срочно требовался повар на горячие блюда.

После «Спара» искать место было легче. Я создала резюме, в котором описала, где я работала и какие обязанности выполняла. Новое место я находила в среднем через три-четыре дня.

Собеседование. Обычно меня приглашали на собеседование на следующий день после отклика на вакансию. Иногда, когда сотрудник нужен срочно, встречу с руководителем могут назначить и в тот же день. Так было у меня, когда я устраивалась поваром в «Спар» и детский сад.

В детском саду интересовались моим предыдущим опытом, а также смогу ли я готовить еду на старом оборудовании. Я уверенно ответила, что это для меня не проблема и я быстро всему учусь.

В «Старфудсе» спрашивали, как я отношусь к серой зарплате. В ресторане «Пур-Наволок» шеф-повар интересовался моим опытом и спрашивал, какие блюда я умею готовить.

А вот управляющей столовой «Большой куш» было интересно все: в каком районе я живу, смогу ли без опозданий приезжать на работу, как отношусь к подработкам, корпоративам и зарплате без официального оформления. Еще ее очень интересовало, почему я уволилась со старых мест работы, замужем ли я, есть ли дети, какое основное образование, чем я увлекаюсь в свободное время, есть ли у меня вредные привычки. Она сразу предупредила, что на корпоративы и собрания в выходной день нужно будет приходить обязательно.

Ответ о приеме на работу обычно давали сразу же. Отличился только «Большой куш»: на стажировку меня пригласили только на следующий день.

Стажировка. Мои стажировки длились от нескольких часов до нескольких дней, их не оплачивали, и в каждом общепите они проходили по-своему. Например, в «Спаре» меня обучали три дня по 12 часов. Я чистила картошку, лук, потрошила рыбу, резала мясо на шашлык. Другими словами, меня попросту использовали как бесплатную рабочую силу: давали рутинную работу, которую обычно никто не любит делать, и ничему не учили.

В детском саду обучение длилось несколько часов. Заведующая производством показывала мне, как правильно и в больших объемах варить каши, компоты, супы, соусы, порционно нарезать хлеб, а главное — как пользоваться оборудованием.

На стажировку в «Старфудс» я ходила четыре дня, но проводила там три-четыре часа. Мне объяснили, что главное в моей работе — это скорость и качество, так как клиент не будет долго ждать свой заказ. Для этого я должна запомнить весь ассортимент, а уже в процессе работы сдать экзамен.

На учебе я пыталась запомнить огромное количество блюд с иностранными названиями, а затем старалась как можно быстрее и правильнее выполнить заказ.

В ресторане «Пур-Наволок» меня взяли на работу практически без стажировки. Шеф-повар показал мне кухню, познакомил с будущими коллегами и сказал, чтобы я приходила завтра утром и схватывала все нюансы в процессе.

Для начала повар-блинник показал мне, как быстро и красиво испечь блины с начинкой, используя при этом только специальный деревянный инвентарь — Т-образную палочку и широкую удлиненную лопатку. Затем я должна была все это повторить. Я волновалась, мне не хватало сноровки, поэтому хороший результат получился только с шестой или седьмой попытки. На все это ушло примерно 20—30 минут.

Я прошла отборочный этап, а затем было легче. После этого я ходила на стажировку три дня и проводила там в среднем два-три часа. Повар учила меня, как жарить блины, быстро и прямо на плите заворачивать в них начинку, как украшать, а также как в конце смены мыть все оборудование.

Самой сложной была стажировка в «Спаре» и «Большом куше», а вот самой интересной — в «Пур-Наволоке». Там работал позитивный шеф-повар, который показывал, как правильно и по всем канонам готовить солянку. Это было очень познавательно, шефа было приятно слушать и наблюдать за ним.

Как правило, не сразу становилось понятно, где хорошие люди и коллектив, а где плохие. Обычно сначала все были приветливыми. Например, в «Пур-Наволок» пришла новенькая с хорошим поварским образованием. Мы с ней очень мило общались, а когда ее назначили старшей смены, она начала открыто хамить людям, которые были у нее в подчинении. А бывало и наоборот: в первый день человек казался мне неприятным, отталкивающим, а позже я с ним даже дружила.

Плюсы работы в общепите

Востребованность профессии. Это основная причина, почему я решила окончить курсы поваров. Я считала, что люди всегда хотят есть, а значит, повар в любом случае не останется без работы. И оказалась права. Если мне не нравилось место, я уходила и без проблем в короткие сроки находила себе аналогичную должность.

Бесплатные обеды. В «Спаре», ресторане «Пур-Наволок» и детском саду я ничего не брала с собой: завтракать, обедать и даже ужинать разрешали за счет заведения. Причем можно было выбрать еду по своему вкусу.

Мы ели то, что приготовили сами, но в каждом заведении были свои правила. Например, в «Спаре» повар-горячник заранее спрашивал, кому какие котлеты оставить на обед. Заказанное мы откладывали, остальное выносили на витрину. А салаты все смешивали по своему вкусу из заготовок: измельченной колбасы, соленых огурцов, вареной картошки и других ингредиентов. Продукты вроде пирожков нам не полагались, но если что-то не распродали до вечера, то мы могли съесть это после списания.

В детском саду ничего не нужно было бронировать — просто берешь и ешь. Еда всегда оставалась, так как не все дети каждый день ходили в группу.

Только «Большой куш» и «Старфудс» оказались исключениями: нельзя было даже попробовать то, что ты готовишь. Еду на обед и ужин я приносила из дома.

Бесплатные продукты для дома. Забирать продукты домой можно было только работникам общепита в детском саду. В остальных местах это посчитали бы воровством и могли за такое уволить. Но в детском саду брать излишки после рабочей смены считалось нормальным — этакая негласная компенсация низкой зарплаты. Думаю, директор об этом знал, но делал вид, что ничего не происходит.

Когда я только устроилась на эту работу, коллеги со мной не делились. Видимо, присматривались и гадали, могут ли мне доверять, не проболтаюсь ли я. Примерно через неделю завпроизводством и моя напарница отозвали меня на склад, дали две пачки молока, пачку риса, упаковку сливочного масла и две буханки черного хлеба. Сказали об этом молчать и спрятать в непрозрачный пакет. Сами они всегда брали на работу большие хозяйственные сумки.

Конечно, это было неприятно: казалось, что я делаю что-то не то, ведь, по сути, это было воровство. Но зарплата в садике была очень маленькая, и так делали все мои коллеги.

Оформление в штат или по ГПХ. Это зависит от работодателя, но обычно со мной заключали либо трудовой договор, либо договор ГПХ. В «Спаре» я сначала работала по ГПХ, а позже, когда меня перевели в пекари, оформили как полагается.

В «Пур-Наволоке» условия труда были откровенно плохими: договор ГПХ на оказание услуг с мизерной оплатой — 80 Р в час. Никаких доплат, надбавок, премий не было. График работы неопределенный, его устанавливал шеф-повар в зависимости от своих планов.

Обычно я приходила к 09:00, а уходила в 17:00. Я согласилась на такие странные условия, потому что это был ресторан, а до этого меня в такие места не брали. Я надеялась получить там бесценный опыт и в будущем работать в более престижных местах, а не жарить гамбургеры в «Старфудсе».

Исключением стал «Большой куш», где со мной не подписали ни одного документа. На кухне висел рабочий график с моей фамилией, который хоть как-то документировал мое присутствие. Меня вполне могли обмануть и не заплатить, но я надеялась, что этого не произойдет.

Недостатков в работе повара очень много, они перевешивали все плюсы. По крайней мере, для меня. Все перечисленные ниже минусы и заставили меня уйти из этой профессии.

Минусы работы

Низкая зарплата

Но это еще неплохой результат. В ресторане «Пур-Наволок» за три недели труда я получила чуть больше 8000 Р. Когда я устраивалась туда, не обратила должного внимания на расплывчатую формулировку о размере зарплаты. Мне было приятно, что меня взяли в ресторан, пусть даже помощником повара. Я думала, что научусь там чему-то новому, смогу подняться по карьерной лестнице. Это затуманило мой рассудок, и я не стала копаться в цифрах.

В результате я согласилась на странные условия — работу по договору оказания услуг с оплатой около 80 Р в час, без всяких доплат и премий. Я продержалась в ресторане 13 смен по восемь часов. Поэтому и вышла такая зарплата.

К слову, в этом ресторане у всех была невысокая зарплата, и я могла только догадываться, как остальные сотрудники с этим справлялись. Брали ли они что-то с собой, я точно не знаю, но на выходе вещи никто не проверял.

В 2015 году в детских садах у поваров был крайне низкий оклад — 3389 Р. Но я живу в Архангельске — районе, который приравнивают к Крайнему Северу, — поэтому нам положены надбавки. Из-за этого сумма была больше — примерно 9000 Р. Работала я не весь месяц, поэтому и получила копейки.

В «Большом куше» я заработала за месяц около 20 000 Р.

В 2022 году зарплаты у неэлитных кулинаров тоже невысокие. В среднем такой повар ежемесячно получает 40 000—45 000 Р в крупных городах и 30 000—35 000 Р в регионах.

Но в муниципальных учреждениях, например в детских садах, оплата труда ощутимо меньше — до 23 000 Р.

Минусы работы

Тяжести

Их приходится таскать не везде, так как все зависит от конкретного заведения. Я поднимала тяжести в детском саду. Там была странная система работы, которую безоговорочно принимали все сотрудники: после того как повара приготовили блюдо, они должны были его взвесить, чтобы вычислить чистый вес готового продукта и распределить его на количество детей. Но дело в том, что большие весы стояли в подсобке, а бак с едой весил 40—50 кг.

Снимать баки приходилось и для того, чтобы освободить место на плите. Мы перемещали их по семь-десять раз в день. Я спрашивала завпроизводством, почему нельзя поставить весы на кухню, чтобы не таскать еду так далеко. Она ответила, что весы громоздкие и для них там нет места.

После работы я чувствовала себя разбитой и уставшей. От неправильной нагрузки у меня немного ныла поясница и болели ноги. Я боялась, что у меня заклинит спину. А мои коллеги совершенно спокойно относились к такой обязанности и не беспокоились о своем здоровье.

Минусы работы

Просрочка

В одном из мест, где я работала, заведующая требовала перерабатывать непроданные мясные продукты, которые уже неприятно пахли. Приходилось класть их в мясорубку с остальными ингредиентами, перекручивать и жарить из этого котлеты. Таким образом заведующая старалась избегать списаний.

Конечно, мне это не нравилось, ведь я понимала, что кто-нибудь может заработать отравление, но возражать заведующей означало лишиться работы.

Минусы работы

Постоянный контроль

Я столкнулась с тотальным контролем, когда работала на кухне «Спара». Заведующая — понимающая женщина, она относилась к нам вполне лояльно. А вот региональная директриса держала всех в ежовых рукавицах. Если ей что-то не нравилось, она подходила и высокомерно предъявляла претензии или могла молча стоять за спиной и смотреть, как человек работает. А потом сказать, чтобы сотрудник писал заявление на увольнение. Предупреждений, как правило, не было — человека просто лишали работы.

В «Большом куше» было еще тяжелее. В «Спаре» региональный директор приезжала в среднем три-четыре раза в месяц, а в «Большом куше» управляющая находилась с утра до вечера. Для меня это было невыносимо, так как она следила за каждым шагом. Приходилось буквально каждую секунду, 13 часов за смену, идеально себя вести: не разговаривать с коллегами на нерабочие темы, не поправлять одежду, держать спину прямо, не брать в руки мобильный, не садиться на стул.

Это было очень тяжело и физически, и морально. Я не расслаблялась ни на секунду, и это напряжение к вечеру достигало настоящего пика. Я понимала, что могу сорваться в любую минуту из-за какой-нибудь ерунды. Но я держалась изо всех сил, и мне не делали замечаний. Конечно, управляющая хотела, чтобы я работала быстрее, так как в час пик в кафе стояла очередь за блинами и я просто не успевала. Но она понимала, что я новичок и должна привыкнуть, поэтому пока ко мне не придиралась.

Минусы работы

Дополнительные обязанности

Часто повара в общепите после рабочей смены моют полы. Я столкнулась с такой практикой, когда пришла в «Старфудс». Работодатель экономил, и в штате не было уборщицы. Мне это казалось неуместным, и я пробовала возражать, но старшая смены сказала, что либо я принимаю эти обязанности, либо ухожу. Пришлось тоже мыть полы.

Качество моей работы контролировала более опытная напарница. Она смотрела, отмыла ли я поверхность от грязи, протерла ли все насухо, сполоснула ли инвентарь и убрала ли его на место. Пару раз мне приходилось что-то переделывать.

Минусы работы

Сложный коллектив

Как правило, поварами работают женщины. Еще в команде есть посудомойщица и кухонная работница. И это женщины со своими характерами, с которыми непросто сработаться. Практически все они не один год трудились на кухне, поэтому считали, что все знают, всегда правы, и не шли на компромисс.

В итоге все закончилось серьезной ссорой: работница практически накинулась на меня с кулаками. Она громко кричала и обзывала меня, при этом использовала нецензурные выражения. До драки не дошло, но женщина угрожала разбить мне лицо. Другие сотрудники вмешались, и работница кухни ушла курить.

Завпроизводством в это время уже отправилась домой. Я позвонила ей и рассказала о произошедшем, а также добавила, что не буду работать с этой женщиной. Завпроизводством вернулась на работу, строго поговорила с кухонной работницей и уволила ее. Она знала о наших натянутых отношениях и была на моей стороне. Я была в шоке: до этого я не работала с такими неуравновешенными людьми.

Нездоровая атмосфера царила и в ресторане «Пур-Наволок». Сотрудницы сплетничали, общались только друг с другом, а к новичкам относились высокомерно и пренебрежительно. В такой обстановке было очень тяжело работать. Когда старшая смены начала кричать на меня матом из-за какой-то ерунды, я ответила ей тем же, развернулась и пошла домой.

В детском садике мне было тяжело ужиться с кухонной работницей. Мы ссорились из-за практически кипящих баков с едой, которые надо было вместе снять с плиты и отнести на весы в подсобное помещение. Я боялась обжечься, так как они весили 40—50 кг, были очень горячими и могли выскользнуть из рук. Я предлагала подождать, пока баки остынут, чтобы не рисковать и не нести кипяток. Но она была не согласна, так как привыкла делать все по-своему. Приходилось таскать кипяток. К счастью, я ни разу не обожглась.

Минусы работы

Все время на ногах

Повара во всех заведениях работают стоя. Возможность сесть появляется только в перерыв. Для меня это было очень тяжело, так как рабочий день длился 12—14 часов. К вечеру ноги сильно болели.

Минусы работы

Принудительные смены

Как правило, повара в общепите работают по графику два через два. Но здесь абсолютно так же, как и в торговле: когда повар другой смены болеет, уходит в отпуск или просто прогуливает, нужно его заменить. Это было нормой в «Спаре». Мне нередко приходилось работать по графику четыре через один. Это было очень тяжело как физически, так и морально. Отмечу, что моего согласия никто не спрашивал, просто ставили перед фактом, что надо выйти.

Кроме того, со временем я начала выполнять функции не только повара-горячника, но и «салатника», и кухонной работницы, чем стала активно пользоваться завпроизводством. Когда кто-то из этих сотрудников не мог выйти, она просила отработать за них. Завпроизводством могла позвонить мне домой и потребовать выйти. В конце концов мне это надоело, поэтому в выходные я стала отключать мобильный.

Минусы работы

Отсутствие больничных

В общепите болеть негласно запрещено. Даже если повар работает по трудовому договору и уходит на больничный, его осуждает не только начальство, но и коллеги. Дело в том, что подменных работников в заведениях обычно нет. Если кто-то отсутствует, его заменяет человек с другой смены. Это никому не нравится, так как все хотят отдохнуть.

Минусы работы

Прибавка в весе

Она может появиться, если в столовой или кафе бесплатно кормят. Когда я только пришла в «Спар», коллеги подшучивали надо мной и говорили, что я слишком стройная для такой работы, но это скоро изменится. Я это прекрасно понимала и старалась питаться правильно: не употребляла мучное и сладкое, не переедала. Но все равно прибавила 3—4 кг. А вот моих напарниц их фигура не особо волновала: сотрудницы общепита обычно не придерживаются диеты и едят все подряд.

Я быстро скинула набранный вес, когда уволилась из супермаркета и пошла работать в ресторан быстрого питания «Старфудс». Сотрудников там не кормили обедами, еду надо было брать с собой.

Минусы работы

Медкомиссия за свой счет

Аттестацию проходят раз в два года. Она представляет собой небольшую лекцию с последующим тестом — надо внимательно прочитать вопрос и дать письменный ответ. В первый раз аттестацию проходят в центре гигиены и эпидемиологии, затем можно сделать это онлайн на сайте учреждения. Но для проставления печати в медкнижке нужно идти в центр.

Для каждой профессии вопросы разные. Работников общепита спрашивали, какие заболевания называют инфекционными, сколько времени можно хранить в холодильнике мясной фарш, можно ли повторно замораживать размороженные продукты, где должна храниться личная медицинская книжка.

На самом деле здесь нет ничего сложного. И чтобы правильно ответить на вопросы, достаточно один раз послушать и логически подумать.

Минусы работы

Рабочая одежда за свой счет

Без спецодежды работать не разрешали, но наниматели обычно отказывались ее выдавать. Нарядили меня только в «Старфудсе». Правда, дали не новую одежду, а поношенную и не моего размера. В остальных заведениях я пользовалась своей одеждой, которая осталась с периода учебы.

Обувь должна быть удобной, без каблука, с закрытой пяткой. Я купила кеды в экономмагазине за 400 Р. В 2022 году аналогичная пара стоит 1200—1500 Р.

По правилам работы в общепите я должна была носить еще и свободные брюки — медицинские или поварские. Но я ограничивалась только халатом, а на ноги надевала колготки телесного цвета. Это запрещено, и мне много раз делали замечания, но штрафы не назначали, поэтому я продолжала делать по-своему.

Мне не пришлось покупать головной убор, так как вместе с перчатками и фартуками работодатели выдавали одноразовые шапочки-шарлотки.

Какие трудовые права нарушали в общепите

В конце 2015 года я уволилась из детского сада и решила больше никогда не работать поваром. Для меня в этом деле оказалось больше минусов, чем плюсов. Главный из них — грубые нарушения моих прав как работника. Я думала, что смогу к ним привыкнуть и остаться в этой профессии, но у меня не получилось.

В этом случае договор должен быть трудовым. Это означает, что работодатель обязан предоставить мне оплачиваемый отпуск, больничный и соблюдать мои права в случае увольнения. Оформив со мной договор ГПХ, руководство заведений уклонялось от соблюдения ТК.

На деле заведующая просто звонила в мой выходной и приказным тоном сообщала, что я должна явиться на работу. Такие дни оплачивали по обычной ставке, о дополнительном выходном не было и речи.

Также в «Большом куше» управляющая постоянно заставляла трудиться сверх нормы. По договору мой рабочий день длился до 21:00, но я должна была оставаться и мыть рабочее место. Я тратила на это не менее 20 минут в день.

По факту мытье рабочего места в этом заведении никак нельзя было назвать непредвиденной задержкой. Это была систематическая работа и полноценная обязанность, которая должна входить в рабочее время и оплачиваться в повышенном размере. Но наниматель каждую смену крал 20 минут моего личного времени и не платил за них.

В детском саду я трудилась полный рабочий день, но мой чистый оклад по трудовому договору был 3389 Р. Это меньше МРОТ — в 2015 году он составлял 5965 Р. Больше МРОТ зарплата становилась только за счет северного коэффициента и надбавки. Однако так делать нельзя: оклады в районах Крайнего Севера сравнивают с МРОТ до применения коэффициентов, а не после.

Я прекрасно знала, что мои трудовые права нарушают. До этого я работала журналистом в печатных СМИ и не считаю себя глупым человеком. Просто подобные нарушения были везде, и наниматели давали понять: либо я принимаю их условия, либо у них не работаю. Конечно, можно было бороться за свои права, но в тот момент мне нужны были деньги, и я решила закрыть на это глаза.

В «Спаре» мне обязаны были платить выходное пособие после сокращения, и я не должна была писать заявление об уходе. Я позвонила юристу, спросила, как мне лучше себя вести. Он сказал, что я должна приходить на рабочее место, записываться в журнале прихода и невозмутимо выполнять свои обязанности. Я собиралась так сделать, но потом передумала: решила, что у меня не хватит терпения. Сейчас я понимаю, что надо было бороться.

Кому подойдет работа поваром

1. Общепит может стать идеальным местом работы для веселого, неконфликтного, стрессоустойчивого человека, так как костяк коллектива — в основном женщины среднего возраста с большим опытом труда. Чтобы выжить в такой среде, нужно под нее подстроиться. У меня не получилось.
2. Работать поваром низшего звена сможет очень трудолюбивый, физический крепкий и непритязательный человек. В общепите нередко приходится таскать тяжести, а с небольшим опытом и простым образованием много денег в столовых, супермаркетах и ресторанах быстрого питания не заработаешь.
3. Если вы обожаете готовить и довели свои навыки до автоматизма, эта работа для вас. Мне это оказалось в тягость, хотя дома для меня это не проблема. Но я не учла, что на работе придется варить и жарить по 12 часов в день. А потом то же самое делать еще и для членов семьи. Это оказалось выше моих сил, и за поварской год я практически возненавидела кухню и все, что с ней связано.
4. Если человек любит поесть и не особо следит за фигурой, то поварская сфера ему понравится. В столовых и кафе часто бесплатно кормят сотрудников. А некоторые еще и не ограничивают в количестве еды.
5. В общепите, как и в торговле, часто тяжелые графики. И хотя по договору повар трудится два через два, по факту ему приходится работать в свои выходные. Такой режим может подойти несемейному человеку или тому, у кого уже выросли дети. Мне это было в тягость: когда я пошла в повара, моей дочери было четыре года. Кроме того, муж тоже нуждался в моем внимании.

Готовить мне нравилось с самого детства, и все мои игры в итоге сводились к приготовлению пищи. Когда я пошла в колледж учиться на повара, мои родные были разочарованы. Им хотелось юриста или врача.

Но я не отступила и не жалею об этом нисколечко. Я люблю свою работу, она дает много возможностей.

Вот сейчас, например, я собираюсь устроиться в санаторий, гостиницу или детский лагерь у моря, чтобы не только поработать летом, но и одновременно отдохнуть. Друзья считают это нереальным, а я так не думаю.

Елена Г. решила поделиться с нами своими планами

Как найти работу поваром на море летом

Я живу в центре России, поэтому мне нужна работа на море именно для иногородних. Такая, чтобы мне предоставили жилье, пусть даже по типу общежития. И хорошо бы еще оплатили и проезд до места работы.

Именно на эти условия я ориентировалась в своих поисках. Первое, что я сделала — набрала в Яндексе запрос «работа поваром у моря летом». Мне тут же было выдано много предложений такого заработка.

Причем, предложения были заманчивы: Крым, Евпатория, Анапа, побережье Черного моря, работа в столовой на первой линии у моря…

Но всем ли этим объявлениям можно верить? Этот вопрос, признаться, не давал мне покоя. Не обманут ли меня, и не получится ли так, что, пока я добираюсь до места назначения, мои услуги уже не потребуются.

Чтобы этого не произошло, надо искать непосредственных работодателей и договариваться обо всем «на берегу».

Мне понравилась срочная вакансия повара в гостевом доме в поселке-пригороде Анапы с бесплатным проживанием и питанием. Море недалеко, так что все свободное время можно проводить на пляже.

Плюсом является то, что в объявлении указаны все данные работодателя. На этом же сайте rabotanamore.com я нашла еще несколько интересных предложений.

На сайты с подозрительными вакансиями, где сулили золотые горы, я не обращала внимания. Потому что бесплатный сыр бывает только в мышеловке.

На одном сайте вообще увидела объявление, в котором предлагали оплату в 45 тысяч за 5 дней в ресторане обычной гостиницы. Да никто столько не будет платить, значит, что-то тут не так.

Еще я ввела в поисковой строке «центр занятости населения». Я указала, что ищу работу в сфере гостиниц, ресторанов, туризма, задала желаемые параметры сначала по Республике Крым, потом по Краснодарскому краю.

Но на сайте занятости я не нашла ни одной вакансии сезонной работы у моря.

Больших денег работодатели не сулят – в лучшем случае до полутора-двух тысяч рублей за рабочую смену. Профессионалам со стажем, естественно, предлагают и больше – до 50 тысяч за месяц.

Имеет значение и возраст. Некоторые устанавливают нижнюю планку 25 лет, другие 30 лет, но такая возрастная дискриминация не везде.

Оплата зависит от многих факторов: срочности вакансии, опыта и квалификации, «звездности» предприятия.

На это влияет и необходимость узкой специализации – например, повар на мангал, на определенную кухню (кавказскую, средиземноморскую, японскую, диетическую).

В гостевом доме в поселке под Анапой, вакансия которого меня заинтересовала, за смену предлагают минимум 1200 рублей (максимум до 1600). Если за месяц я отработаю 20 смен, то получу от 24 до 32 тыс. рублей.

На дорогу уйдет около 15 тысяч, значит, заработок мой будет — 17 тыс. руб. При этом на питание и квартиру я не потрачу ни копейки, а смогу каждый день загорать и плескаться в Черном море.

Как решить проблему с жильем на море – снимать или требовать от работодателей

На проверенных сайтах о работе немало предложений поварам от работодателей с предоставлением жилья. Обычно это отели, гостевые дома, санатории, крупные пансионаты, детские лагеря отдыха.

Там всегда найдется уголок для персонала, тем более квалифицированного повара со стажем.

Но если устраиваться в ресторан, кафе, столовую, то в таких организациях зачастую нет возможности давать жилье приезжим сезонным работникам. Там только может быть бесплатное питание. В этом случае жилье придется снимать.

Однако это не страшно, потому что на таких вакансиях платят больше – уже от полутора — двух тысяч за смену. Снять самое простое жилье можно за 1000-1600 рублей в сутки.

В близлежайших поселках меньше – за 400-600 рублей, но это номер на несколько человек в гостевом доме или комнатушка с удобствами во дворе.

Если снимать нормальную квартиру с удобствами, то в Евпатории, Анапе за июль-август попросят 2-3 тысячи в сутки.

Если снять жилье на месяц в гостевом доме, то получится от 15 до 30 тысяч за весь срок. Тогда зарплата должна быть не менее 30-45 тысяч в месяц, чтобы оправдать дорогу в оба конца.

Питание при этом подразумевается за счет предприятия.

Такой вариант мне совсем не нравится. Хотелось бы все-таки не просто выйти в ноль по затратам, но еще и подзаработать.

Будет ли у меня время отдохнуть и искупаться в море

График работы повара на предприятиях у моря различен: или два через два по 12 часов, или пятидневка. Иногда можно наготовить на день – и быть свободной как ветер.

Все это надо обговаривать с работодателем, чтобы не пришлось пахать каждый день по 16 часов без выходных и перерывов. Ведь полноценным отдыхом это уже не назовешь, и я на такой режим не соглашусь.

Если предприятие соблюдает требования Трудового кодекса, то время на отдых и морские купания у меня будет. Я смогу поплавать часок перед работой и после работы.

Если море рядом, то можно окунуться и днем. А в выходные хоть весь день проводи на пляже.

Чтобы было время на отдых на берегу моря, я рассматриваю только вакансии с наличием выходных дней. Пусть даже и зарплата будет не слишком высокой. В конце концов, увидеть море и насладиться им — это главная цель моей поездки.

Выгодна ли сезонная работа поваром на море

А теперь о выгодах такого отдыха. Если просто одному человеку поехать в Крым или на Черноморское побережье Кавказа, то придется за месяц выложить минимум 20 тысяч за квартиру, 30 тысяч на питание, 15 – на дорогу.

Итого надо затратить 65 тысяч. И это еще не считая развлечений! Причем постоянное лежание на пляже и тропическая жара могут утомить не меньше работы.

А если при этом работать, то более редкие вылазки на пляж принесут больше удовольствия: я буду ценить каждый миг, проведенный у моря. При бесплатном питании и жилье я оплачу только дорогу и какие-нибудь экскурсии.

С учетом мелких расходов это составит не больше 25 тысяч, да и те я оправдаю своим заработком. И получается, что я ничего не потрачу на отдых, а при хорошей зарплате еще и привезу домой остатки полученных денег.

Кому подойдет такой отдых у моря, совмещенный с работой? Только не семьям с детьми!

Такая сезонная работа – для одинокой девушки или женщины, молодого человека, молодой пары, еще не вставшей на ноги в финансовом плане. Они смогут совместить приятное с полезным.

Итак, как видите, бесплатно отдохнуть на море реально. Для этого надо только найти подходящую работу. И повара в этом плане постоянно востребованы.

А как вы относитесь к этому, смогли бы вы поехать летом на море, но не просто отдыхать, а еще и зарабатывать?

ВикиЧтение

Кухня. Записки повара
Овсянников Александр

Как я стала поваром

Поваром я работаю 11 лет. После 10 класса поступила в «фазанку» на повара-кондитера и почти сразу же нас отправили на практику в один красноярский бар, где мне в итоге и предложили работать. График — неделю работаешь, неделю отдыхаешь. Учебу я пропускала, потому что работала с 16:00 до 6:00, то есть всю ночь — 1000 рублей смена. Это даже по тем временам было мало.

Приходили на работу мы где-то к 14:00 — готовились к смене. Там одна небольшая кухня, где ты — один повар в смене, и готовишь всё — холодное, горячее и суши. В общем, через два года мне надоело работать за 14 тыс. в месяц.

Не знала, когда окажусь дома

К тому времени я как раз получила диплом повара-кондитера четвертого разряда — и сразу устроилась работать в красноярский круглосуточный бар. За семь лет, что там работала, общее количество моих выходных составило месяц. МЕСЯЦ ЗА СЕМЬ ЛЕТ, представляете? Там очень большая текучка поваров, поэтому набирали на работу кого попало, в основном — пьющих.

Это значит, что ты приходишь на работу к девяти утра, отрабатываешь смену 12 часов (до 21:00), а затем твой сменщик просто не приходит — и мне приходится оставаться и работать дальше. Однажды я просидела на работе пять суток. Спала прямо на диванах в зале, когда никого не было в баре. За это не были положены ни премии, ни поощрения — 1500 за смену и всё. Я приходила на работу и не знала, когда снова окажусь дома.

Полный дом еды

Зато моя семья вообще не нуждалась в продуктах — я тащила с работы домой буквально всё. Прекрасно знаю, как выживать и проводить продукты мимо кассы. Ты что-то не доложил гостю в тарелку, сделал излишек — забрал себе. Все же знают, что бухгалтерия любого заведения Красноярска нечестно считает зарплаты сотрудникам — тебе могут нарисовать такую недостачу, что ты ни копейки не получишь . Вот поэтому и таскают продукты абсолютно все.

Кстати, люди часто ждут долго свою еду потому, что не хватает посуды — ее воруют гости, уносят домой вилки, ложки, стаканы, тарелки, солонки и всё остальное. Покупаешь, а оно просто растворяется. Хорошо хоть нас за это не штрафовали.

Вообще работать гораздо проще, если ты готовишь не на всей кухне, а в отдельном цехе — холодном, горячем, на десертах. Устаешь меньше. Но я работала одна на всём — закусках, салатах, горячем, бизнес-ланчах.

Что меня держало? Я стабильно получала зарплату, у меня был доступ к продуктам — даже если деньги задерживали, дома всегда было что есть. Зарплата в месяц выходила около 40 тыс. рублей — за 27 смен в месяц. То есть за месяц ты отдыхаешь 36 часов. Мало? Посчитайте, сколько отдыхаете вы.

15 тысяч в месяц мимо кассы

Сверх 40 тысяч еще около 15 тысяч в месяц я «зарабатывала» на своих схемах. Всегда можно было «замутить» денег. Просто поверьте мне, так прямо сейчас делают все и во всех заведениях — а всё потому, что зарплаты у поваров в Красноярске ничтожно маленькие. Выкручиваются, как могут. После работы я еще и могла поехать таксовать — тоже подработка.

Когда ты получишь зарплату — неизвестно. Чтобы получить деньги, ты записываешься в специальную очередь, но не знаешь, какую сумму получишь. Всё зависит от того, сколько налички будет в кассе. Платят кусками — сегодня 3 тысячи, завтра 7 и так далее. Я специально записывалась заранее, чтобы точно получить деньги на оплату своих кредитов.

Зато все бухгалтеры ресторанов, кафе и баров хорошо выглядят, ездят на дорогих тачках — они там такие схемы проворачивают… Часто наживаются на сотрудниках. Даже в хороших ресторанах.

На что я живу

Я живу с мамой, и мои примерные ежемесячные расходы выглядят так:

• кредит за автомобиль — 12100 рублей
• потребительский кредит — 3600 рублей
• ЖКХ — 5000 рублей
• расходы на содержание авто — 6000 рублей в месяц
• косметика, развлечения, одежда, поварская форма, корм собаке — 23300 рублей

Я уже говорила, что вообще не покупала домой бытовую химию и продукты, так что экономия на этом выходит неплохая. Я всегда знала, что если мне нужны деньги, я их смогу достать. И голодной никогда не буду. Да и на работе нас кормили — 50 рублей на человека в день (продукты считаются по себестоимости), но мы ели столько, сколько хотели — просто заносили съеденное в акт списания и всё.

Никакой «подушки безопасности» у меня не было, но так как я брала деньги только на кредиты, суммы копились — в итоге через несколько месяцев я могла получить в бухгалтерии сразу крупную сумму.

О больных ногах и недосыпе

Сейчас я очень устала — каждый день одно и то же. Ты делаешь все на автомате, даже не задумываешься. Например, в бизнес-ланч за полтора часа тебе нужно быстро накормить 85 человек.

Самый большой минус этой работы — ты постоянно на ногах. В 22 года у меня появился варикоз, от этого никуда не денешься, а лечить некогда, потому что ты постоянно на работе. Плюс — ты нервный, потому что почти не спишь. Работаешь ночью, в зале долбит музыка, ничего не слышно, вытяжка заглушает всё, голова раскалывается.

Одежда постоянно воняет едой — садишься в такси после смены, на ногах еле стоишь, а тебе водитель говорит «ой, как от вас пирожками пахнет!». Недостатков на кухне очень много, но ко всему в итоге привыкаешь — это и так понятно.

Беседовала Маша Русскова специально для интернет-газеты Newslab,
фото: unsplash.com

А хотите узнать больше о местах, где могла работать Алина? Читайте наш гид по гастрономическому туризму в Красноярске!