Мука горчит как исправить

2



0

Если мука горчит, значит она прогоркла..

Это связано в основном с процессами окисления, присоединением к двойным связей кислорода соединений органических кислот и глицерина, что приводи к образованию кетонов, альдегидов и высвобождению жирных кислот, именно от них горький запах..

Ну а причины могут быть разные, начиная от плохого качества зерна, из которого сделана мука, например если мука делается из проросшего, ударенного морозом, частично загоревшегося от влажности зерна и т д., то такая мука быстрее становится при хранении прогорклой..

Далее, многое связано с хранением..

Так, хранение при повышенной температуре приводит к быстрому прогорканию..

Ещё важное значение качества муки связано с доступом воздуха и хранением в штабелях мешков, если они навалены в большие гурты по высоте, то происходит слёживание..

Лучше хранить муку при пониженных температурах и без доступа воздуха: например в полиэтиленовый пакет и в холодильник..

Также зависит от помола муки, так отбойная мука хранится дольше..

Кроме того после помола мука должна отлежаться, созреть, что улучшает её хлебопекарские свойства, время определяется технологом исходя из свойств зерна..

Ну горчащую муку лучше не использовать, она как не приятна на вкус, так и повышенное содержание активных веществ — кислот, кетонов, альдегидов не очень полезно, но можно такую муку подмешивать к нормальной..

2



0

Какой же новый год и без холодца?! Но иногда у холодца, при неправильном приготовлении, получается горьковатый вкус.

Это случается, если положить много лаврового листа и долго его варить. Я советую класть его немного и не в начале варки, а за 1 час до окончания. Либо кладите вначале варки, но тогда вытаскивайте его за 1,5 часа до завершения. И никакой горечи не будет!

Есть несколько причин, по которым плоды баклажанов могут горчить и сюда входят: поздний их сбор, а также недостаточный полив,перепады погоды и сорта, которые горькие.

Если вы купили баклажаны и обнаружили, что они горькие, то можно это исправить.

Первый вариант, это вымочить их молоке. Мытые и нарезанные баклажаны заливаем в миске молоком и ставим сверху гнет.

Через полчаса отжимаем плоды и сушим на бумажной салфетке.

Можно использовать соль, баклажаны разрезаем и посыпаем солью, потом там появляются капли влаги, убираем их бумажным полотенцем.

Также можно их вымачивать в соленой воду и после этого использовать для любых кулинарных блюд, кушать их можно.

Горчит обычно свежевыжатое оливковое масло. Оно еще и зеленоватого цвета, ведь это сок оливок. Это масло считается самым полезным, но вот вкус у него не очень, его многие не любят. Да и минусов у чистого оливкового немало, оно быстро портится, блюда с ним нельзя ставить в холодильник и т.д.

Чтобы использовать его полезные свойства и чтобы было вкусно, я часто покупаю масло Altero Golden, это смесь оливкового с подсолнечным. Очень вкусное и без запаха, можно во все блюда использовать.

Если клубника горькая на вкус внешне выглядит нормальной , здоровой, ароматная (если на ней нет всяких пятен, грибков, плесени и т.д.), то варианты причин могут быть следующими:

плохой некачественный сорт (внешний вид удовлетворительный, вкусовые качества низкие)

растение поражено фитофторозом (в жаркий засушливый период внешние признаки заболевания могут не проявиться) Фитофтороз — кожистая гниль — грибок,поражающий все надземные органы растения — бутоны, соцветия, цветки, ягоды, точки роста, верхкшуи стеблей.

ягоды были сорваны зелеными и дозревали после

Средства предназначенные для защиты от вредителей и заболеваний растений, удобрения — накапливаются в ягодах, но при этом не изменяют их вкуса и внешнего вида

Ягоды обработанные химикатами выглядят сухими, съежившимися и не блестят (как здоровая клубника), имеют (хотя и слабый) запах химии. Употребление таких ягод вызывает понос, а то и дизентерию.

Горечь не говорит о испорченности или вредности апельсина. Ключ кроется в нарингине. Есть сорта апельсинов содержащих больше этого растительного флавоноида, но в большинстве случаев вкус апельсина кисло-сладкий.

Апельсин является одним из цитрусовых фруктов, растущих на вечнозелёных деревьях. Гибрид помело с мандарином.

На сегодняшний день определено около 300 сортов апельсинов.

Для всех его плодов характерна сочность, вкус и аромат.

Но в зависимости от сорта, размер, вкусовые качества и окрас могут сильно отличаться. Например может попастся невскусный (неприятный на вкус). Апельсины могут быть разных сортов, и это влияет на их вкус.

Поэтому стоит выделить четыре основных группы их сортов: обыкновенные, «навел», яффские и корольки.

Яффские и корольки как правило вкусные, сладкие с небольшой кислинкой.

Людьми замечено, что собранные апельсины в начале зимы сладкие.

Горечь преимущественно в кожуре и косточках. Благодаря описанному выше нарингину.

Горькая мякоть может быть у померанца который невозможно употреблять.

Горький вкус может создавать плёнка и перегородки, покрывающие мякоть.

Следует добавить, что горький вкус апельсина, означает что он укрепит одновременно и желудочные, и сердечные мышцы. Но в некоторых случаях вызовет аллергию.

asked Dec 14, 2013 at 19:13

answered Dec 14, 2013 at 20:25

I bake only whole wheat bread was disappointed with the lack of wheat flavor. After experimenting I find that the best way to develop the rich flavor is to use only a very small amount of yeast but let it rise cool and slow — using the freshest flour that I can get from my food co-op (that takes care of the bitterness)

For a 4 large loaf batch I’ll make up the dough in the evening using 16 cups of flour but only 1 t yeast. For most of the year my kitchen is in the 60 68° range. In the morning I punch it down, knead it well, form it into balls for the bread pans, let it rise until double and bake it.

I think the long time the yeast has to digest the wheat also contributes to reducing bitterness.

answered Dec 18, 2013 at 23:28

answered Oct 27, 2018 at 0:43