Мясо имеет неприятный запах как исправить - Исправление недочетов и поиск решений вместе с Examum.ru

Свежее мясо – продукт скоропортящийся. При длительном неправильном хранении он может приобрести неприятный запах.

Избавиться от отталкивающего аромата, если продукция не испорчена, вполне возможно с помощью несложных приемов.

Что делать, если мясо испортилось и запахло, как убрать запах? Подробности — в статье.

Содержание

Продукт с душком — избавиться или оставить?
Как устранить неприятный аромат в домашних условиях?
- Как убрать запах с помощью замачивания?
- Маринование
Как удалить при варке?
Не очень свежее, долго лежавшее, задохнувшееся мясо: что приготовить?
Особенности устранения амбре для различных видов мяса
- Утка
- Говядина
- Курятина
- Свинина
- Баранина
- Крольчатина
- Козлятина
- Дичь
- Рыба
Рекомендации
Заключение

Продукт с душком — избавиться или оставить?

Отталкивающий неприятный запах может быть связан с различными причинами. Чаще всего это случается в результате:

хранения при высокой температуре воздуха;
нахождение вблизи испортившихся продуктов;
хранение в целлофане, при дефиците доступа воздуха;
неправильное кормление или заколка животного.

Если запах продукта вызывает сомнения, то продукт следует осмотреть, обращая внимание не только на аромат, но и на внешний вид.

Насторожить должны такие моменты:

неестественный цвет продукта, не характерный для конкретного вида мяса;
присутствие паразитов;
стойкий запах гнили и разложения;
нехарактерная консистенция.

Если данные признаки присутствуют, протухшее мясо лучше не использовать в пищу, а просто выбросить. Но когда запах исходит не слишком приятный, а внешне товар выглядит нормально, после дополнительной обработки его можно будет использовать в пищу.

Следует учитывать, что некоторые сорта мяса, например баранина, изначально имеют специфический запах, и это не свидетельствует о порче продукта.

Как устранить неприятный аромат в домашних условиях?

Мясо, которое начало источать неприятный запах, следует подвергнуть обработке безотлагательно. Если имеются явно испорченные участки, их лучше срезать, лишний жир – убрать.

Существует два основных способа убрать «душок» с мяса:

Замачивание.
Маринование.

Как убрать запах с помощью замачивания?

Замачивание предполагает помещение мяса в раствор не менее чем на час. Для этого традиционно используют:

вино;
водный раствор уксуса слабой концентрации (на литр воды – 1 ст. л.);
солевой раствор (на литр воды – 2 ст. л.);
лимонный или гранатовый сок.

Продукт, который требует обработки, полностью погружают в раствор и выдерживают от часа до нескольких часов. После этого должно быть промывание, чтобы удалить излишек раствора для замачивания.

Маринование

Мариновать мясо можно по нескольким рецептам. Для этих целей используются пряности, соль и другие компоненты. Самый простой вариант – натирание мякоти смесью соли и сахара. В таком виде мясо остается на 40-60 минут, после чего промывается в воде. Если запах все равно не ушел, переходят к приготовлению маринада.

Наиболее популярные рецепты:

Обмазывание мякоти горчицей и выдерживание в прохладном месте на протяжении 1-2 часов.
Натирание куска специями (мускатный орех, базилик, перец черный, чабрец, розмарин и т.д.).
Натирание мяса измельченным чесноком и нарезанным луком.
Выдерживание в соевом соусе с добавлением специй.

Использование маринования не только позволяет устранить запах, но и сделать продукт более мягким и сочным.

Как удалить при варке?

Чтобы свести к минимуму неприятный запах, который может появиться при варке, мясо необходимо предварительно вымочить. Помогут решить проблему овощи, запеченные на сухой сковороде. Их, как и специи можно добавить в бульон после закипания.

Хорошо ароматизирует бульон лавровый лист. Но его не требуется много – на трехлитровую кастрюлю вполне достаточно положить всего один.

Также следует вовремя собирать появляющуюся пену. Если запах выражен сильно, первый бульон после закипания сливают, наливают свежую воду и продолжают варку.

Не очень свежее, долго лежавшее, задохнувшееся мясо: что приготовить?

Не совсем свежее мясо, которое еще можно использовать в пищу, должно быть обязательно предварительно подготовлено. Для этого его замачивают или маринуют.

Из рецептов предпочтительно выбирать те, которые готовятся с большим количеством специй. Это может быть кавказская, индийская, китайская или другая кухня.

Обязательное условие приготовления не очень свежего продукта – качественная термическая обработка.

Особенности устранения амбре для различных видов мяса

У различных видов мяса есть свои особенности в приготовлении и подготовки продукта к обработке. Для некоторых видов легкий запах – естественен, и не указывает на порчу.

Утка

Утятина изначально имеет специфический запах. Чтобы с ним справиться используют вымачивание. Можно использовать обычную холодную воду. После этого утку обтирают насухо и натирают пряными травами. Готовить утку лучше со специями, которые перебьют аромат и сделают блюдо изысканным.

Говядина

Говядина хорошо поддается маринованию и вымачиванию. Начать можно с того, что замочить не слишком крупные куски в растворе уксуса и соли. После этого мясо промывают и, в зависимости от выраженности запаха, маринуют.

Курятина

В курице основным источником неприятного запаха может служить жир. Он первым начинает портиться и плохо пахнуть. Чтобы решить вопрос с ароматом, жир обрезают, а мясо маринуют или замачивают по любому рецепту. Подробнее читайте здесь.

Свинина

Свежая свинина не имеет неприятного запаха.

Если проблем с хранением не было, но запах неприятный, скорее всего в продажу было пущено мясо некастрированного хряка. Такой продукт будет иметь не просто неприятный, а вонючий аромат, который сохранится и после приготовления.

Частично устранить его может глубокое замораживание на несколько часов. Если запах остался, можно попробовать замачивание. Перед этой процедурой большой кусок нужно разделить на тонкие ломтики, а жир постараться максимально срезать.

Для свинины хорошим вариантом станет замачивание в молоке на 12 часов, причем жидкость следует менять каждые пару часов. Дополнительно можно использовать чеснок.

Еще один вариант – вымачивание мяса в растворе соли с добавлением уксуса. Для такой обработки понадобится:

2 л. воды;
4 ст. л. соли;
5 ст. л. уксуса.

В подготовленном растворе мясо вымачивают 6-10 часов. После этого готовят новый, и продолжают вымачивание еще на протяжении суток.

Чтобы не купить по незнанию мясо хряка, можно поджечь кусочек сала с куска. Если запах окажется резким и отталкивающим – от покупки лучше отказаться, так как это хряк.

Как убрать запах, если свинина запахла, расскажет эта статья.

Баранина

Перед приготовлением с баранины снимают лишний жир, а мякоть натирают пряностями и отправляют в холодильник на несколько часов. Также может быть использовано маринование. Подробнее расскажет эта статья.

Крольчатина

Мясо кролика имеет специфический запах, который легко устраняется.

Если продукт не испорчен, то достаточно тушку просто замочить в холодной воде на ночь. После этого его маринуют, чтобы сделать его мягче и нежнее.

В качестве маринадов может быть использован лимонный сок, вино, кефир. Кроме того, в маринад добавляются специи.

Продолжительность маринования зависит от возраста кролика. Для молодого – достаточно 3 часа, для старого – до 8 часов.

Козлятина

Козлятина – мясо, которое сложнее всего поддается удалению запахов. Поможет вымачивание в уксусном растворе в течение нескольких часов и готовка с использованием большого количества специй, в том числе чеснока. Мясо некастрированного козла обработке не подлежит, его придется выбросить.

Дичь

Мясо лося, косули, бобра и других диких животных может иметь специфический запах, так как животное обитает в естественной среде. Чем животное старше, тем более выраженным может быть запах.

После разделки отдельные куски, которые пойдут в пищу, вымачивают в подсоленной воде с добавлением уксуса, и прополаскивают в проточной воде. Готовить лучше дичь на мангале, чтобы запах дыма пропитал мясо.

Рыба

Рыба – продукт скоропортящийся, который не должен длительно храниться. При нарушении правил нахождения он быстро станет зловонным. Это связано с особенностью строения жителей водоемов.

Белки, которые содержатся в рыбе, не стойкие, и быстро начинают разлагаться, гораздо быстрее, чем белки в мясе. Также окислительным процессам способствуют жирные кислоты, которые входят в состав рыбной продукции.

Несвежесть рыбы определяется следующими признаками:

слизь и липкость;
резкий отталкивающий аромат;
появление нехарактерных пятен;
мутные пожелтевшие глаза;
темные жабры.

Если данные факторы присутствуют, употреблять такой продукт в пище не следует. Для свежей рыбы, которая не испорчена, но имеет характерный запах водоема, могут быть использованы рецепты с маринованием и добавлением специй. Более подробно читайте тут.

Заключение

Если мясо запахло, но не испортилось окончательно, следует провести предварительную обработку. При этом необходимо учитывать его состояние и вид продукции.

В запущенных случаях, когда процесс гниения очевиден или продукт изначально не пригоден в пищу, мясное блюдо лучше не готовить, а просто выбросить пропавший продукт, чтобы не отравиться некачественным блюдом.

Источник

Свежее мясо – это продукт, требующий немедленного приготовления и правильного хранения. Если о нем забыть или плохо упаковать, оно может испортиться. Главным признаком залежалости является неприятный запах. Столкнувшись с подобной проблемой, хозяйка начинает искать пути ее решения: что делать, если мясо запахло, как убрать запах.

Причины появления неприятного запаха у мяса

Некоторые виды мяса: баранина, крольчатина, козлятина – от природы обладают специфическим запахом, даже в наисвежайшем виде. Причинами затхлости могут стать:

Забывчивость хозяйки, оставившей сырой продукт в теплом помещении на несколько часов. Бактерии и микробы быстро размножаются в такой питательной среде, вызывая неприятный запах.
Неправильное хранение в целлофановых пакетах. Особенно не подходит такая упаковка для курицы и жирного мяса. Они быстро в ней закисают и протухают.
Запах от вроде бы свежей тушки кролика возникает из-за плохого питания животного или неправильного забоя.
Часто случается и так, что мясные продукты впитывают посторонние запахи из холодильника. В качестве предупреждающих мер следует разморозить и провести тщательную уборку бытового агрегата, промыв его теплой водой с содой.

Существует много способов, как с мяса убрать запах душка. Однако, если кусок свинины или говядины сильно испорчен, выглядит и пахнет отвратительно, лучше такое выбрасывать.

Способы избавления от затхлого запаха мяса

Безнадежно испорченное мясо не восстановить, а вот то, что слегка задохнулось или подпортилось, можно «вернуть к жизни» довольно простыми манипуляциями. К универсальным методам, подходящим для любых сортов, относятся: замачивание, маринование и термическая обработка. Применение каждого из них зависит от степени испорченности продукта.

Замачивание

Если мясо с душком, как убрать запах – замочить его в специальном растворе. Для приготовления подойдут самые обычные продукты, которые есть у каждой хозяйки:

В 1 л воды развести 1 ст. л. уксуса, положить в полученный раствор курицу или свинину, выдержать 1 час.
Уксус хорошо справляется с запахом старого мяса
Солевой раствор. Взять 2 ст. л. соли с горкой, развести в 1 л воды. Держать в нем подпорченный продукт 2-3 часа. Если добавить немного древесного угля, то мясо при приготовлении приобретет пикантный аромат костра.
Мясо дикого зайца можно «реанимировать» с помощью соли
Залить кусок курицы, утки или гуся слабым раствором марганцовки, оставить на 1 час, затем промыть под водой из крана и положить на 15 минут в посуду с чистой холодной водой. После этого можно варить суп.
Мясо, вымоченное в марганцовке, не будет иметь неприятного привкуса
Для говядины или свинины можно использовать замачивание в вине с пряными травами. В красное вино добавляют немного чабреца или розмарина. Мясо заливают вином так, чтобы оно полностью покрыло его. Полежав в винном растворе 1 час, продукт не только потеряет неприятный запах, но и приобретет сочность.
Мясо, вымоченное в вине, очень мягкое и сочное
Хорошо убирает затхлость отвар ромашки. Достаточно 20 минут подержать в нем вырезку, и она перестанет пахнуть.

Отвар ромашки прекрасно справляется с неприятными запахами

Важно: При использовании винного маринада продукт лучше подвергнуть обжарке. Вкус получится пикантным, а аромат порадует.

Маринад против запаха

Правильно приготовленный маринад помогает избавиться от запаха тухлого мяса. Часто хозяйки прибегают к самому действенному способу, втирая в вырезку сахар и соль. Подержав в таком виде продукт 40 минут, его промывают в воде, и он становится пригодным для готовки. Если душок устойчивый, можно прибегнуть к следующим методам:

Взять горчицу и обильно намазать ею подпорченную мякоть. Положить в холодное место на 1-2 часа, затем смыть горчицу.
Приготовить маринад из большого количества лука, чеснока и пряных трав. Выдержать в нем мясо около 2 часов.
Сделать маринад на основе соевого соуса или вина с добавлением ароматных специй. Они отобьют запах и придадут продукту мягкости и сочности. Утка с таким маринадом получается вкусной.

Ингредиенты маринада

Термическая обработка

Если тушка птицы (курицы или индейки) или мясная вырезка слегка заветрилась и немного пахнет, нужно хорошо промыть продукт и сразу подвергнуть его термической обработке с добавлением пряностей и специй. Сильно залежалое мясо обжаркой и тушением не спасти.

К термической обработке можно прибегнуть, когда необходимо убрать естественный запах баранины. Положите в кастрюлю мясо, морковь, лук, приправы, залейте водой и варите в течение 3-4 часов.

Устраняем несвежий запах разных видов мяса

В некоторых случаях традиционные способы избавления от запаха бессильны. Так, например, мясо хряка или диких животных: кабана, лося, зайца – изначально неприятно пахнет. Поэтому требуется провести ряд специальных манипуляций.

Убираем запах от мяса хряка

В магазинах вы вряд ли найдете вырезку из хряка, поскольку в промышленных масштабах его не выращивают на убой. Если же в вашей семье есть охотник, который может принести в дом тушу дикого кабана, то вам хорошо знаком его душок, поэтому нужно знать, как убрать запах хряка из мяса свинины поможет замачивание мякоти в растворе уксуса (не более 2%). Приготовив уксусный маринад, положите в него части кабана и продержите 4 часа. Точно так же можно убрать запах из мяса домашнего хряка.

Мясо, вымоченное в уксусе, становится мягким и приятным на вкус

Свинина и баранина

Обнаружить аммиачный запах от свинины можно еще при покупке. Подогрейте выбранный кусок огнем от зажигалки: если пошел характерный душок, откажитесь от покупки. Не все знают, как избавиться от запаха от мяса свинины, когда он проявился уже дома. Нужно запастись большим количеством молока и терпением. С мякоти убрать все жировые вкрапления, нарезать на порции и замочить их в молоке на 6-8 часов, меняя жидкость каждые 2 часа.

Неприятный запах баранины можно убрать с помощью молока

Таким же образом следует поступить и с бараниной. Тщательно убрав с нее жир, разрежьте на небольшие куски и положите в молоко. Не забывайте сливать молоко и заливать свежее каждые 2 часа. Приступая к приготовлению вымоченных кусков, не жалейте приправ, иначе тонкий шлейф душка будет чувствоваться.

Кстати: Долгое вымачивание в молоке помогает убрать запах и от дикого кабана.

Реанимируем крольчатину

Кроличье мясо нежное и вкусное, но иногда попадается тушка со специфическим запахом. Для удаления неаппетитного «аромата» надо положить ее в глубокую кастрюлю, залить холодной водой и продержать в холодильнике не менее 12 часов. Если ждать так долго не хочется, можно использовать маринование.

Для маринада вам понадобятся:

лимон – 1 шт.;
апельсин – 1 шт.;
чеснок – 5-6 зубчиков;
майонез – 100 г;
черный перец молотый и соль – по вкусу.

Апельсиновый соус — прекрасное дополнение к кролику

Приготовление:

Измельчаем чеснок. Смешиваем его с солью, перцем и майонезом.
Лимон и апельсин нарезаем тонкими кружками.
Обмазываем тушку кролика майонезом со специями. Обкладываем кружками цитрусов и заворачиваем в фольгу. Перекладываем в холодильник и выдерживаем в течение 1 часа.

После такой процедуры крольчатина приобретает изумительную цитрусовую свежесть и пикантный вкус. То же самое можно сделать, если у вас дикий заяц.

Читайте также: Способы устранения запаха из холодильника.

Сложная козлятина

Козлятина, пожалуй, самое привередливое мясо в плане уничтожения запаха. Если козел не был кастрирован, да еще и забили его неправильно, то пахнуть он будет ужасно. Профессионалы советуют не связываться с таким продуктом и сразу от него избавиться. При сильном желании полакомиться мясным блюдом из козла, приготовьтесь к сложному процессу устранения запаха.

Для начала натрите мякоть солью и сахаром, подержите 2 часа, затем замочите в уксусном растворе на 4 часа (воду с уксусом надо менять каждый час). Приступая к готовке, положите в блюдо побольше чеснока, аджики, горчицы, пряностей. Возможно, они перебьют отвратительный запашок.

Удалить запах из козлятины очень трудно, поэтому при приготовлении мяса используйте много специй и пряностей

Выбираем качественный продукт

Чтобы избежать приобретения плохо пахнущего продукта, следует правильно выбирать мясо. Простые советы помогут вам в этом:

За свежим продуктом отправляйтесь на рынок: там мясо можно потрогать, понюхать и рассмотреть со всех сторон. Рыночные продавцы редко прибегают к различным махинациям по улучшению товарного вида.
Цвет. Свинина и телятина имеют светлый розовый цвет, говядина – красный, а баранина – темно-красный. Главное, чтобы оттенок был ровным.
Запах. Обязательно принюхайтесь к выбранному кусочку. Если почувствуете подозрительную затхлость, не берите продукт, возможно, он уже пропал.
Упругость тканей. Надавите на поверхность вырезки или тушки птицы: при хорошем качестве продукта вмятость быстро уйдет.
Подержите мякоть в руке: если ладонь сухая, на ней не осталось слизи, значит, перед вами действительно свежий продукт.

Научившись делать правильный выбор, вы не принесете домой испорченный продукт, а освоив способы «реанимации», сможете исправить проблему.

Как вам статья?

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Источник

Если от свинины исходит легкий душок, ситуацию можно исправить

В неправильных условиях хранения свинина портится довольно быстро. Первый признак — неприятный запах, который возникает из-за размножения гнилостных бактерий в волокнах продукта. Если аромат едва уловим, мясо и фарш еще можно спасти. Как? Читайте в этой статье.

Какое мясо придется выбросить

От мяса с серовато-зеленоватым оттенком нужно избавляться без сожалений / Фото: sueveriya.ru

Протухшую свинину и изделия из нее нужно выбрасывать без сожаления. От продукта будет исходить неприятный и резкий аромат, а мясо приобретет грязный серовато-зеленоватый оттенок. Если кусок с костями, они станут рыхлыми. На свинине начинают активно развиваться патогенные микроорганизмы и самый очевидный признак сгнившего мяса — появление плесени. Комбинация перечисленных характеристик — весомый аргумент, чтобы избавиться от мяса и не рисковать здоровьем. Однако в незапущенных случаях свинину можно спасти, если поскорее провести термическую обработку.

Хитрости по избавлению от душка

Чаще всего неприятный запах появляется после длительного хранения продукта в пакете. В такой ситуации есть несколько лайфхаков, способных реанимировать мясо.

1. Вымачивание в соленой воде с уксусом

Чтобы вымачивание было продуктивнее, порежьте мясо на мелкие куски / Фото: istoma.com

Промойте свинину и нарежьте ее на мелкие куски, чтобы ускорить процесс. Налейте в миску охлажденную воду, подсолите, добавьте по 5 ст.л. уксуса 9% на каждый литр жидкости и окуните продукт. Вымачивайте мясо в течение суток, заменяя раствор на новый каждые 5-6 часов. Крупную часть туши придется держать в жидкости дольше.

2. Маринование в соке лимона

Лимонный сок должен покрывать свинину / Фото: sos.fishki.net

Лимонный сок поможет не только избавиться от душка, но и получить нежнейшее мясо. Положите свиные кусочки в кастрюлю и залейте маринадом из сока одного цитруса и свежемолотого черного перца. Жидкость должна полностью покрывать мясо, поэтому при необходимости возьмите несколько лимонов. Плотно накройте кастрюлю крышкой и оставьте свинину мариноваться на 12 часов.

3. Вымачивание в кефире или вине

Кефир или вино подойдут для легких случаев / Фото: edimnaprirode.com

Подходит, если неприятный запах едва уловим, но вы чувствуете, что что-то не то или хотите перестраховаться. Перед готовкой замочите свинину на несколько часов в кефире или вине.

4. Отваривание

Свинину нужно прокипятить и слить воду 3-4 раза / Фото: goodhouse.com.ua

Хороший вариант для любителей отварной свинины. Залейте продукт водой, поставьте на плиту и доведите до кипения 3-4 раза. После каждого температурного максимума сливайте жидкость, наполняйте кастрюлю новой и прокипячивайте мясо.

5. Вымачивание в марганцовке

Светло-розового раствора марганцовки будет достаточно для вымачивания / Фото: diz-cafe.com

Налейте в таз или кастрюлю 5 л воды и добавьте в нее 5 г марганцовки. Раствор должен получиться средней концентрированности и иметь светло-розовый оттенок. Замочите мясо на 2 часа, затем промойте в воде и готовьте блюдо.

Как проверить мясо

Если изначально выбрать плохое мясо, его можно и не спасти / Фото: roscontrol.com

Чтобы убедиться в пригодности мяса для употребления, проверьте его иглой. Раскалите остроконечный инструмент, воткните в тушку и оцените запах. Если чувствуете неприятный аромат, свинину все-таки придется выбросить.

Будьте внимательны и при покупке мяса. Обращайте внимание не только на запах, но и на внешний вид продукта. Свежее мясо будет ярко-розового или темно-бурого оттенка с белыми жировыми прослойками. Желтые прожилки свидетельствуют о том, что продукт получили из старого хряка. Соответственно, увеличиваются шансы на то, что мясо быстро испортится.

Что делать, если свиной фарш пахнет при готовке

Для нейтрализации запаха добавьте в фарш специи и травы / Фото: i0.wp.com

Лучше всего подвергнуть продукт термической обработке. Во время жарки добавьте к фаршу любимые специи и ароматные травы. Важно довести котлеты до полной готовности. Следите, чтобы из них сочилась прозрачная жидкость, а не кровь.

Другой способ — разбавить фарш небольшим количеством уксуса. Кислый продукт выступит в роли антисептика и уничтожит патогены, которые стали размножаться в мясе. Однако у метода есть минус — готовое блюдо будет отдавать кислинкой.

Как избавить мясо от характерного свиного запаха

После нескольких месяцев в морозилке от неприятного запаха не останется и намека / Фото: agrobogautama.co.id

1. Молочное вымачивание

Положите мясо в емкость и полностью залейте молоком. Время выдержки — не менее суток. Каждые 5-6 часов заменяйте молоко. В завершение промойте мясо чистой водой и сразу же займитесь готовкой.

2. Замораживание

Длительный метод, который в том числе поможет предотвратить порчу продукта. Оберните мясо пищевой пленкой, положите в полиэтиленовый пакет, а затем отправьте в морозилку. В камере свинина должна провести месяца 3-4 при температуре -25 градусов.

При помощи горячего копчения можно избавиться от запаха хряка и приготовить вкусное блюдо / Фото: gidkaminoff.ru

3. Копчение

Копченая свинина — пальчики оближешь, но для этого ее нужно правильно подготовить. Сперва вымочите мясо в воде с добавлением лаврового листа и корицы. Поставьте емкость со свининой в прохладное место и оставьте на 4 дня. Чтобы хорошо приготовить мясо и придать ему дымный аромат, используйте куски весом не более 1,5 кг. Рекомендуем применять технику горячего копчения.

Советы по приготовлению блюд из залежавшегося мяса

Даже из слегка пахнущего мяса может получиться вкусное блюдо / Фото: viramaina.ru

1. Свинину не первой свежести важно готовить на максимальной температуре и как можно дольше. Чтобы при запекании мясо не пересохло, оберните его фольгой и прожаривайте в духовке около 3 часов.

2. Со свининой хорошо сочетается перец чили, сушеный чеснок, карри, черный молотый перец, тимьян, зира. Специи помогут заглушить неприятный запах.

3. Если хотите отварное мясо, обязательно слейте первые два бульона. Добавьте в жидкость черный перец горошком, лавровый лист и обильно посолите.

4. Обжаривание на углях также эффективно устраняет душок. Приготовьте шашлык, предварительно замочив свинину в маринаде.

Запекайте мясо в фольге, чтобы оно было сочным / Фото: eda-land.ru

Таким образом, мясо с легким неприятным ароматом можно отварить, вымочить, заморозить или замариновать. Выбор способа зависит от того, какое блюдо вы хотите получить. Не переживайте, если считаете себя никудышным поваром. Рекомендуем прочесть о 13 хитростях, которые помогут тем, кто родился без кулинарных задатков.

Источник

Если мясо немного пахнет, что делать? Как убрать запах тухлого мяса? Мясо задохнулось в пакете, как сделать так, чтобы оно не пахло? – ответить на эти вопросы не всегда сможет даже опытная хозяйка. На самом деле ничего страшного с продуктом не произошло, запах возможно убрать. В статье опишем причины появления неприятного душка, и способы избавления от него.

Содержание статьи

1 Почему у мяса появляется душок?
2 Как понять, что мясо испортилось?
3 Если мясо с душком, как убрать запах?
- 3.1 Вино
- 3.2 Марганцовка
- 3.3 Отвар ромашки
- 3.4 Солевой раствор
- 3.5 Уксус
- 3.6 Лимонный сок
- 3.7 Гранатовый сок
- 3.8 Лук и чеснок
- 3.9 Горчица
- 3.10 Соль и сахар
4 Как убрать запах с разных видов мяса?
- 4.1 Как убрать запах хряка из мяса свинины
- 4.2 Как убрать запах с мяса говядины?
- 4.3 Как убрать запах из мяса баранины?
- 4.4 Как удалить неприятный запах от курицы и индейки?
- 4.5 Как убрать неприятный запах от мяса кролика?
- 4.6 Как убрать запах старого мяса?
- 4.7 Что сделать, чтобы дикое мясо не пахло?
5 Если мясо с душком, можно ли его готовить и есть?
6 Опасность употребления просроченного мяса

Почему у мяса появляется душок?

Аромат разной интенсивности может быть из-за неправильного кормления скота, технологии убоя или хранения.

При некачественном корме филе приобретает нехороший запашок. Мясо может быть парным, но душок у него все равно присутствовать.

При убое животное испытывает стресс, который на гормональном уровне сказывается на качестве будущего продукта.

При недобросовестном отношении продавца к хранению продукта мясо может заветриться, пропитаться ароматом соседствующей продукции, а при не соблюдении оптимальной температуры в холодильнике – испортиться. В домашних условиях неправильное хранение также влияет на качество мякоти.

Кроме нарушений условий хранения, которые привели к порче, последствия других причин возникновения душка исправимы.

Если мясо немного пахнет, вопрос как исправить – актуален. Это можно сделать путем вымачивания или маринования. Процедуру можно повторить, если, продержав некоторое время в растворе, душок не ушел.

Как понять, что мясо испортилось?

Внешний вид и запах продукта расскажут о состоянии. Годное в пищу филе имеет равномерный цвет, без темных участков (кровоподтеков). Цвет зависит от вида: баранина – темная, свинина и кролик розовые, телятина имеет нежный розовый оттенок, говядина – более темный. Цвет птицы – бледно-розовый. Филе упругое, при надавливании на него ямка быстро восстанавливается. Отсутствие слизи говорит о годности. Мякоть не имеет резкого запаха. Когда эти признаки не обнаруживаются, то вероятнее всего раздел туши или птицы испорчен.

При хранении бывает так, что мясо задохнулось в пакете, и как сделать, так чтобы оно не пахло – легко с помощью подручных средств.

Если мясо с душком, как убрать запах?

Неприятное амбре можно почувствовать при покупке. Если получилось так, что это свойство было обнаружено дома, то эффективно устранить его помогут продукты из аптечки или холодильника. Они способны убрать запах козлятины из мяса, душок невыделанного (не кастрированного) хряка.

Вино

Вымачивание в благородном напитке – один из способов, как отбить запах у мяса с душком. Делается так:

В удобную емкость укладываются порционные куски, заливаются вином.
Вымачивание длится час, после чего мякоть промывают и начинают приготовление пищи.

Для усиления эффекта к вину добавляют эстрагон или базилик. Нахождение в вине придает некоторую пикантность готовому блюду. Использовать можно как красное, так и белое недорогое вино.

Марганцовка

Аптечное средство для обеззараживания пригодится на кухне. Она поможет избавиться от запаха, если мясо немного пахнет.

В марганцовке вымочить мясо от запаха – просто:

5-6 литровой кастрюле растворяют несколько кристаллов марганцовки до получения бледно-розового оттенка.
Порционные куски филе опускают на дно, вымачивают не менее 2-х часов.

После процедуры отрез промывают под проточной водой.

Отвар ромашки

Отвар цветков ценится за антибактериальный эффект. Если при лежании на полке морозилки и впитывании соседних запахов, у мяса появился неприятный запах, что делать в таком случае решить просто – заварить ромашку:

В кастрюльке заваривают крепкий настой ромашки (4-5 ст. л. или 5 фильтр-пакетов на литр). После остывания его фильтруют от жмыха.
Опускают порции филе, добавляют пару чайных ложек сахара.
Выжидают час, промывают под краном.

Антисептические свойства цветов уничтожают патогенные бактерии, которые в своей жизнедеятельности приводят к гниению. Аромат травы перебивает неприятный запах.

Солевой раствор

Еще один вариант вымачивания. Как убрать запах протухшего мяса солевым раствором:

В литре теплой воды растворяется 3-4 ст. л. с горкой соли.
Можно положить в раствор древесный уголь.
Филе вымачивается 2-3 часа, промывается под краном.

При приготовлении соль скорее всего уже не нужно добавлять.

Уксус

Компонент одного из распространенных маринадов. Уксус отбивает запах, размягчит волокна. Как вымочить мясо от запаха в уксусе:

В кастрюлю наливают 1 литр теплой воды, растворяют 1 ст. л. 9-ти % уксуса.
Можно использовать эссенцию, тогда ее потребуется вдвое меньше.
Мякоть вымачивается час. После – тщательная промывка.

Действовать нужно осторожно – уксус имеет едкий запах.

Лимонный сок

Если мясо заветрелось или «задохнулось», как убрать запах и вкус – несложная задача.

Рецепт с использованием лимонного сока придает необычный вкус готовому блюду. Понадобится:

2 лимона, 2-3 головки репчатого лука, соль, перец.
Заветренные участки срезаются, вырезка режется порционно.
В контейнер складываются порции, поливаются соком выжатых лимонов, покрываются кольцами лука, перец и соль добавляется по душе.
Перемешивается и выжидается 1-2 часа.

Ингредиенты маринуют вырезку, дополнительно смягчая продукт.

Гранатовый сок

Отмочить филе или отруб с костями можно в гранатовом соке. Способ имеет один минус – сок граната достаточно дорогой. Как спасти мясо с душком напитком – достаточно залить филе соком, чтобы он слегка покрывал его, периодически переворачивая.

Через час филе промывают.

Лук и чеснок

Если мясо пахнет кислым, возможно оно подпортилось, нужно его внимательно осмотреть. Если разруб хранился в целлофановом пакете и признаков порчи не обнаружено – то кислый аромат не страшен, его можно убрать «ароматизаторами». Для этого понадобится репчатый лук и чеснок, овощи с антибактериальными свойствами. Пошаговые действия:

Берут ингредиенты – лука столько же, сколько мякоти, чеснока – по желанию.
Лук мелко шинкуют, чеснок пропускают через пресс.
Овощами натирается и покрывается отруб, ставится на него гнет на сутки.

Перед нанесением чесночно-луковой смеси вырезку можно замочить в уксусном растворе.

Горчица

Недорогой ингредиент выведет зловоние. Подойдет как купленная в магазине столовая горчица, так и приготовленная самостоятельно из порошка. Пастой толстым слоем смазывается отруб, укладывается в пластмассовую или стеклянную тару. Ее ставят в прохладное место или в холодильник на сутки.

Соль и сахар

Это – компоненты рецепта, которые всегда есть на кухне. Для выведения неприятного запашка берут соль и сахар в равных пропорциях. Сначала разруб щедро посыпают сахаром, слегка потирая его, потом пересыпают солью. Оставляют на 30-40 минут, после чего разруб промывают под проточной водой. После процедуры можно приступать к приготовлению.

Также замаскирует зловоние натирка специями, содержащими эфирные масла – розмарином, базиликом, гвоздикой, зирой. Допускается выдерживание в кисломолочном или другом маринаде с добавлением душистых специй.

Как убрать запах с разных видов мяса?

Как правило, продукция с запашком не попадается на прилавках магазинов, так как она не соответствует санитарным нормам. Но если по какой-то причине оно все-таки попало на кухню, или от неправильного хранения приобрела душок, то реанимировать мясо с запахом нужно обязательно с помощью разных способов.

Как убрать запах хряка из мяса свинины

Некастрированный (или, как говорят, невыделанный) хряк имеет очень неприятный дух, который усиливается при варке.

Вымораживание при -25°С в течение 3-4 суток, с последующим вымачиванием в солевом или уксусном растворе – эффективные методы.

От слишком длительного нахождения при комнатной температуре мякоть приобретает зловоние. Когда требуется убрать запах с мяса свинины, которое долго лежало, то соль, уксус и сахар, и растворы на их основе – действенные рецепты.

Как убрать запах с мяса говядины?

Некачественную говядину подправляют за счет марганцовки, выдерживая в ней части разруба пару часов. Она придает привлекательный внешний вид и убирает прелый аромат. Пряные специи, маринады с большим количеством приправ – рецепты, когда нужно что-то делать с несвежим мясом.

Как убрать запах из мяса баранины?

Специфический аромат баранины может подпортит аппетит. При приготовлении обязательно срезают жир – источник амбре. Кипячение и маринование – методы, как убрать запах баранины из мяса.

Мякоть барашка маринуют в смеси чеснока, горчицы, соли, перца. Варка – альтернативный метод. Куски баранины кипятят в кастрюле, сливают бульон и повторяют процедуру 2-3 раза.

Как удалить неприятный запах от курицы и индейки?

При использовании для блюд курицы нужно быть предельно внимательным, так как если зловоние сопровождается подозрительными проявлениями (слизью, серым цветом), это может быть признаком опасной болезни – сальмонеллеза.

Когда цвет филе курицы или индейки равномерно розовый, но мясо немного запахло, нужно сделать обработку тушки растворами ромашки, марганцовки, соли. Уксус также справится с устранением запаха, но нежное мясо птицы будет с уксусным привкусом.

Как убрать неприятный запах от мяса кролика?

Тушка может источать специфический аромат, когда животное неправильно кормили или оно было старое. Способы, как отбить запах у мяса кролика, такие же, как и у вышеперечисленных продуктов:

Выдерживание в уксусной воде или белом вине.
Натирка специями – розмарин, можжевельник или чеснок.
Простое вымачивание в воде (24 часа), которую меняют каждые 2 часа.

Кролик – нежный и полезный продукт, важно не переборщить со специями.

Как убрать запах старого мяса?

Долго лежавшее филе имеет характерный запашок. Избавиться от запаха мяса с душком поможет маскировка пряными специями, маринование.

Что сделать, чтобы дикое мясо не пахло?

Чтобы разруб дикой птицы или крупных животных не издавали противного духа, его маринуют в уксусной воде со специями (хмели-сунели, зира, черный перец, лавровый лист) или просто натирают ими. Время процедуры – не менее 2-х часов.

Если мясо с душком, можно ли его готовить и есть?

Посторонние ароматы, которые мякоть впитала от соседних продуктов, или получила после длительного и неправильного хранения – не принесут вреда здоровью. Хитрости по выведению зловония разнообразны и действенны. Когда мясо пахнет кислым, немного заветрелось – его можно есть после обработки, главное, чтобы оно не было испорченным. Может сыграть роль личное отвращение к такому продукту – не каждый способен съесть блюда, зная, что основной компонент некачественен.

Опасность употребления просроченного мяса

Продукт вызывает пищевое отравление разной тяжести, сопровождающееся диареей, тошнотой, болью в животе или мышцах, повышенной температурой. Продавцы с помощью народных приемов могут избавиться от запаха протухшего мяса, но его структура и цвет выдадут несвежесть. При покупке вырезки важно обязательно осматривать ее.

Способы, как освежить мясо с душком – это маринование и вымачивание. Подручные продукты – соль, сахар, уксус, вино – эффективно выводят неприятный аромат. Для запашка, появившегося по причине долгого лежания подойдут неагрессивные рецепты на основе отвара ромашки, замачивании в соке или вине. При зловонии, причинами которой является некачественный продукт (неправильное кормление или убой скота) нужны более сильные средства – уксус, пряные специи, длительное маринование.

Если мясо немного пахнет, что делать? Как убрать запах тухлого мяса? Мясо задохнулось в пакете, как сделать так, чтобы оно не пахло? – ответами на эти вопросы служат хитрости с использованием привычных продуктов.

Яндекс рекомендует — лучшие статьи сайта

Источник

Мясное филе – это продукт, который быстро портится, а неправильное его хранение может привести к появлению отталкивающего зловония.

Омерзительный «душок» является знаком того, что началось активное образование гнили, спровоцированное микроорганизмами.

Перед началом готовки следует избавиться от неприятного запаха, прибегнув к народным методам и простым рецептам, а во избежание возможного пищевого отравления установить причину нежелательного запаха.

Содержание

Проблема – хранение в целлофане
Почему у мяса появляется «душок»?
Варианты удаления запаха от мяса
Вино
Марганцовка
Отвар ромашки
Солевой раствор
Причины появления неприятного запаха свинины
Мясо некастрированного хряка: как избавиться от запаха?
Как удалить неприятный запах от курицы
Как избавиться от запаха баранины?
Заключение

Проблема – хранение в целлофане

В состав пакетов из полиэтилена входит переработанная целлюлоза, придающая продуктам резкий «химический» запах.

Хранить баранину, говядину и свинину в целлофане не рекомендуется из-за того, что продукт начинает отсыревать и покрываться плесенью. Перед тем как положить мясо в целлофановый пакет, его нужно обернуть тонкой бумагой.

Говядина в целлофане пропитывается запахами других продуктов питания, находящихся в холодильнике.

Чтобы устранить посторонние ароматы, следует воспользоваться советами по вымачиванию мяса:

Вымачивать любое мясо в смеси, приготовленной из соли и березового угля, на протяжении 3-4 часов. После такой процедуры неприятный «душок» исчезнет.
Говядину натереть пряными специями (базилик, душицы, кардамон) и оставить на 60 минут.
Курятину замочить в соке лимонов или отваре из ромашки (1 ст. л. сушеных цветов добавить к 1 л воды).

Почему у мяса появляется «душок»?

Потеря естественного аромата мясной продукции происходит в нескольких случаях. «Душок» появляется из-за испортившихся продуктов, лежащих рядом с мясом, а также из-за неправильного кормления и забоя животного.

Хранение в полиэтиленовых пакетах приводит к дефициту кислорода, в результате чего мясо «задыхается».

Обязательно почитайте:

Как избавиться от запаха собаки в квартире: эффективные способы выведения пятен с мебели и ковров

Куски мякоти некастрированного хряка или барана изначально имеют отличительный запах, но это не говорит о том, что они непригодны к употреблению.

Нужно лишь замочить продукт в маринаде или обвалять в пряных травах.

Если курятина отличается неприятным кисловатым ароматом, а на ее поверхности замечена слизь, необходимо ножом срезать кожу, источающую запах. Если устранить зловоние не удалось, то употреблять мясо в пищу категорически запрещено.

Варианты удаления запаха от мяса

Неправильное хранение продукта приводит к тому, что даже свежеприобретенное мясо начинает источать отталкивающее зловоние. На начальном этапе еще возможно употребление такой продукции в пищу, но только после устранения зловония.

Любое мясо нежелательно хранить очень долго. Длительное лежание в холодильном агрегате приводит к появлению прелого запаха. Для его устранения используют марганцовку, сушеные цветы ромашки, соль и вино.