Родиной сала принято считать Украину, однако, это не так. Его стали использовать еще 3000 лет назад в Италии, его скармливали рабам, чтобы они лучше и продуктивнее работали на каменоломнях. Читай дальше…
Быстрый фильтр
Поиск по категории «Засолка сала»
Засолка сала
Так как оно очень калорийно (калорийность около 800 ккал100 грамм), рабы были сыты и трудились в полную силу. Раньше свиной жир считался продуктом для бедняков, мясные куски приобретали те, кто мог себе это позволить. Поэтому бедные научились заготавливать его разными способами: засолка, вызревание, копчение, варка. В разных странах используются различные рецепты. Засолка сала – наиболее популярный и легкий способ заготовить его впрок.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
Свиной жир достаточно калорийный, при разумном употреблении он полезен для здоровья. В нем содержится арахидоновая кислота, которая расщепляет холестерин. Сало является прекрасной закуской и желчегонным средством. Умеренное потребление продукта — отличное лекарство для профилактики заболеваний кровеносных сосудов, сердца и печени. На данный момент продукт считается деликатесом, приготовить его для праздничного стола старается каждая хозяйка. Как правило, для приготовления используется чеснок, соль, черный молотый перец, это базовые ингредиенты. Но у каждого есть свой, индивидуальный метод приготовления с добавлением пряностей или зелени.
Правила выбора, советы и рецепты — Лайфхакер подготовил краткое руководство по приготовлению вкусного сала.
Как выбрать сало
Чтобы выбрать правильное сало, лучше отправиться на рынок или в фермерский магазин. В первую очередь обратите внимание на цвет: он должен быть белым или розоватым, но обязательно однородным. Шкурка сала должна быть тонкой, гладкой, без щетины и желательно с клеймом ветеринарного врача.
Понюхайте сало. Запах свежего продукта тонкий, сладковато-молочный. Наличие специфического аромата говорит о том, что сало досталось от хряка. Никакими специями запах не убрать, так что лучше отказаться от покупки.
Проткните сало ножом, вилкой или спичкой. Если оно протыкается легко или с небольшим сопротивлением, продукт заслуживает вашего одобрения.
После покупки сало следует промыть проточной водой, хорошо обсушить полотенцем и приступать к процессу приготовления.
С чем солить сало
С солью, чесноком, лавровым листом, тмином, семенами укропа и даже с луковой шелухой и сахаром.
При засолке не бойтесь переборщить с солью: сало впитает в себя столько, сколько ему нужно.
Как солить сало
В домашних условиях сало можно солить тремя основными способами:
- Просто натереть солью. В классическом варианте также добавляются чеснок и перец, которые придают блюду пряный вкус и аромат. Готовить сухим способом легко и быстро. Он подойдёт тем, кто не любит много времени проводить на кухне. Но стоит помнить, что хранить такое сало можно не больше месяца.
- Поместить в рассол. Это более трудоёмкий процесс: сначала варят рассол, затем в нём вымачивают сало, а потом начиняют специями. Но работа окупится сполна: продукт получается очень нежным и может храниться около года.
- Сварить. Воспользуйтесь этим способом, если сомневаетесь в качестве продукта. Варка поможет избавиться от большинства паразитов и бактерий. К тому же такое сало получится очень мягким и будет храниться до полугода. А если сварить его с луковой шелухой, то по вкусу оно будет напоминать копчёное.
Кстати, какой бы способ вы ни выбрали, хранить готовое сало надо будет в морозильнике.
Как засолить сало с чесноком
Ингредиенты
- 1 кг сала;
- 200 г соли;
- 20 г чёрного молотого перца;
- ½ головки чеснока.
Приготовление
Нарежьте сало брусочками шириной 4–5 см.
Сделайте в каждом бруске поперечные разрезы. Глубина — чуть больше середины куска.
В глубокую ёмкость насыпьте всю соль, хорошо натрите ею сало со всех сторон.
Сверху присыпьте перцем. При желании можно использовать смесь красного и чёрного.
Очистите и нарежьте чеснок дольками толщиной 1–2 мм и положите их в прорези на кусочках сала.
1 / 0
Фото: Лайфхакер
2 / 0
Фото: Лайфхакер
Переложите сало в контейнер, накройте и уберите в холодильник на 3–4 дня.
1 / 0
Фото: Лайфхакер
2 / 0
Фото: Лайфхакер
Сало готово. Вкуснее всего оно с чёрным хлебом.
Для дальнейшего хранения счистите или смойте излишки соли, заверните сало в ткань, положите в пакет, а затем в морозильник.
Как засолить сало в банке
Ингредиенты
- 2 кг сала;
- 5 стаканов воды;
- 200 г соли;
- 1 головка чеснока;
- 4 лавровых листа;
- перец горошком и другие специи — по вкусу.
Приготовление
Сало промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки, чтобы они легко проходили в горлышко банки. Оптимальная толщина кусочка — 5 см.
Приготовьте рассол. Для этого влейте 5 стаканов воды в кастрюлю, добавьте соль, поставьте на огонь и доведите до кипения. Снимите рассол с огня и полностью остудите.
Чеснок очистите, некрупно нарежьте и натрите им куски сала. Лавровые листья промойте и обсушите.
Выложите сало в банку. Не старайтесь складывать куски плотно: сало может протухнуть. Слои сала перекладывайте лавровыми листьями и чёрным перцем.
Залейте рассол в банку, чтобы он покрыл сало, и прикройте крышкой. Полностью закрывать не стоит: сало должно дышать. Выдерживайте сало при комнатной температуре 3 дня, затем плотно закройте крышку и поставьте банку в холодильник на 3–5 дней.
После этого достаньте сало из банки, обсушите и натрите специями. Можно использовать красный молотый перец, тмин, паприку. Затем заверните сало в бумагу или пакет и уберите в холодильник. Через день сало будет готово.
Как засолить сало в луковой шелухе
Ингредиенты
- 1 л воды;
- 2 горсти луковой шелухи;
- 3 лавровых листа;
- 200 г соли;
- 2 столовые ложки сахара;
- 1 кг сала с прослойкой;
- 4 горошины душистого перца;
- 3 зубчика чеснока;
- паприка, смесь перцев — по вкусу.
Приготовление
В кастрюлю налейте воду, добавьте промытую луковую шелуху, лавровые листья, соль, сахар. Получившуюся смесь доведите до кипения, положите в неё сало и накройте тарелкой, чтобы оно полностью погрузилось в жидкость.
Снова доведите смесь до кипения и варите ещё 20 минут на маленьком огне. После снимите кастрюлю с плиты, остудите и поставьте в прохладное место или в холодильник на 12 часов.
Достаньте сало, обсушите его и натрите смесью из измельчённого чеснока и специй. Заверните готовое сало в плёнку или пакет и положите в морозилку.
Перед подачей на стол подержите сало при комнатной температуре 5 минут и нарежьте тонкими кусочками. Лучше всего такое сало сочетается с чёрным хлебом и горчицей.
Как засолить сало по-венгерски
Ингредиенты
- 1200 г сала;
- 1500–2000 г соли;
- 4 зубчика чеснока;
- 1 столовая ложка паприки;
- 1 столовая ложка острого молотого перца.
Приготовление
Промойте и обсушите сало, хорошо натрите его солью со всех сторон. В контейнер насыпьте слой соли толщиной 1–1½ см, уложите на него сало и засыпьте сверху солью. Накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня.
После этого удалите влажную соль из контейнера и посыпьте кусок свежей солью. Оставьте сало ещё на 3 дня.
Чеснок очистите, пропустите через пресс и тщательно смешайте с паприкой и острым перцем. Счистите соль с сала и натрите его чесночной смесью со всех сторон. Заверните кусок в фольгу или пергаментную бумагу и уберите в холодильник на 3–4 дня, чтобы оно пропиталось специями.
Как засолить сало в рассоле горячим способом
Ингредиенты
- 1 кг сала с мясными прослойками;
- 4–5 зубчика чеснока;
- 5 столовых ложек соли;
- 5 лавровых листьев;
- ½ чайной ложки молотого душистого перца;
- 1 чайная ложка сушёного укропа;
- 1 л воды;
- молотый тмин, кориандр и другие специи — по вкусу.
Приготовление
Промойте и обсушите сало. При необходимости поскоблите кожу ножом, чтобы удалить остатки щетины. Если кусок толстый, сделайте в нём продольные надрезы глубиной 2–3 мм.
Чеснок очистите и крупно нарежьте, добавьте его вместе с солью, лавровым листом, душистым перцем и укропом в кастрюлю с водой. Поставьте её на огонь, доведите смесь до кипения и варите 3–4 минуты.
Залейте сало горячим рассолом так, чтобы кусок был полностью покрыт жидкостью. Остудите сало, затем накройте ёмкость крышкой и уберите в прохладное место или в холодильник на 3 дня. За это время 3–4 раза переверните кусок.
Достаньте сало из рассола, обсушите и хорошо натрите любимыми молотыми специями. Заверните сало в пищевую плёнку или фольгу и оставьте в холодильнике на 2–3 дня.
Читайте также 🧐
- 8 способов быстро и вкусно засолить селёдку
- Как засолить форель, чтобы она получилась нежной и вкусной
- 7 способов вкусно засолить икру горбуши в домашних условиях
- 7 способов быстро и вкусно засолить скумбрию в домашних условиях
Национальный продукт: как правильно засолить вкусное сало
,
автор статей
| Создано
20 дек 2022
Содержание:
Каким способом полезнее готовить сало
Когда и где выбрать сало под засолку
Как выбирать качественное сало
Как хранить сало для засолки
Способы вкусно засолить сало в домашних условиях
Особенности сухой засолки
Особенности мокрой засолки
Простые рецепты сухого посола
В ткани, марле или бумаге
Простые рецепты мокрого посола сала
Соленое сало употребляется человеком в пищу тысячи лет. Несмотря на то, что на первый взгляд не для всех оно выглядит аппетитным, этот продукт давно попал на кулинарный стол, хорошо прижился, а при грамотном приготовлении может стать настоящим деликатесом.
Каким способом полезнее готовить сало
По своей сути сало – это животный жир, который, наряду с растительным, необходим организму для здоровья и полноценного функционирования. Если соблюдать меру при добавлении его в свой рацион, оно принесет только пользу. Обычно люди засаливают именно свиное сало. Так сложилось исторически, потому что свинья была одним из распространенных домашних животных. К тому же, только у нее подкожный жир бывает таким толстым.
В твердом виде его можно не только солить, но и коптить, запекать, варить и мариновать. Диетологи отмечают, что больше полезных веществ сохраняется при засолке и мариновании, а копчение, запекание и варка меняют структуру жиров. Засолка – самый быстрый и малозатратный способ приготовить сало в домашних условиях.
Когда и где выбрать сало под засолку
Сальный сезон начинается с наступлением холодов. Обычно в это время из сельской местности продукт массово поступает в торговлю, к тому же считается, что зимой нужна калорийная пища. Выбор места, где купить качественное сырое сало, зависит от того, сколько у вас на это времени.
У фермера. Хорошо, если вы сами выращиваете свиней или у вас есть проверенный деревенский поставщик, который кормит животных натуральными продуктами, без химии.
На рынке. Здесь можно приобрести сало, как следует осмотрев продукт. В любом случае, на рынках есть официальный санитарно-гигиенический контроль товаров.
В Интернете. Это удобно и быстро, но важно следить, чтобы вам не подвезли продукт низкого качества. В Сети можно найти сало от надежных продавцов, закупающих его непосредственно у фермеров. Как правило, продают боковое и хребтовое сало. Жир с боков более мягкий, но в целом оба вида отлично подойдут для засолки. То, что мы называем грудинкой, сало с мясными прослойками, берется с брюшной части. Многие любят именно такой состав, хотя жевать его труднее. Солят так же и жир с головы свиньи – щековину. Это по-прежнему сало, но уже с более плотными мясными слоями.
Как выбирать качественное сало
Бывалые салоеды советуют обращать внимание на его цвет, запах и консистенцию. Желтый оттенок говорит о плохом питании свиньи и ее возрасте.
- Сало высокого качества имеет невыраженный, еле заметный розовый, но ни в коем случае не красный, оттенок. Чем светлее его кожица, тем моложе и здоровее была свинья.
- Побочных ароматов у сала быть не должно, оно имеет свежий запах. По этой причине не стоит брать его замороженным.
- Рекомендуемая толщина жира – 3-5 см, шкурка (обязательно без щетины, иначе и сало получится жестким) – не больше 5 мм. Чтобы проверить консистенцию, проколите сало ножом или вилкой. Лучше, если будет ощущаться сочность жира, но слизи быть не должно.
Как хранить сало для засолки
Чем скорее вы приготовите купленное сало, тем более свежим и вкусным оно получится. Но можно оставить его в морозилке. Если погода морозная, допускается и хранение на балконе и в хозпостройках. Но не передержите продукт, желательно засолить купленное сало хотя бы в течение нескольких месяцев.
Какую соль лучше выбрать
При ее выборе стоит обращать внимание на несколько важных моментов:
Натуральность. Более натуральной считается та соль, которую не подвергали обработке. Когда соль выпаривают из воды (морской или озерной), она может потерять полезные свойства. Каменная соль затвердевает природным способом. Ее тоже очищают от примесей, но процесс обработки короче и проще.
Сорта и помол. По степени очистки соль распределяют по сортам: высший, первый и второй, а также для засолки важным является грубость помола – всего их 4: от нуля до №3.
Соль первого и второго сортов, как правило, крупная. По совокупности этих критериев и необходимо выбрать. Для сухого способа обычно берут крупную соль, хотя ничего криминального в мелком помоле нет. Однако мелкая соль быстрее впитывается и увеличивает риск пересола. Грубая же каменная соль, наоборот, сама вытягивает лишнюю влагу. Ее проще отмерить или удалить, если перебрали с количеством.
Если вы готовите сало замачиванием, для рассола подойдет соль помельче, которая быстрее растворяется. В этом смысле приготовление сала ничем не отличается от засолки других продуктов.
Способы вкусно засолить сало в домашних условиях
Несмотря на разнообразие рецептов засолки, по способу приготовления она бывает всего двух видов: холодной и горячей. Холодная засолка в свою очередь делится на сухую (натирание и засыпание сала солью) и вымачивание. В рассоле сало можно просто заготовить для употребления или оставить для хранения как закрутку. Горячая засолка напрямую связана с термической обработкой сала.
Особенности сухой засолки
Для сухой засолки сала вам может понадобиться емкость – стеклянная банка, контейнер или кастрюля. Также можно заворачивать сало в ткань или засаливать в целлофановом пакете. В сельской местности для сухой засолки большого количества продукта используют деревянные бочки и ящики.
Особенности мокрой засолки
Считается, что при мокрой засолке сало получается более мягким, нежным и сочным. Для толстого сала более 5 см советуют именно мокрый способ, так как солевой раствор проникает вглубь куска. Сало в горячем рассоле будет готово быстрее, так как его фактически проваривают. Срок холодного замачивания сала до готовности такой же, как и при сухой засыпке. В зависимости от консистенции, толщины и свежести сала – от 3 дней до двух недель.
Простые рецепты сухого посола
В банке
- Вымойте и обсушите сало. Нарежьте на бруски среднего размера с учетом ширины горлышка банки. Можно засолить и более тонкие кусочки толщиной 2–3 см для более плотной утрамбовки. В трехлитровую банку помещается около 2–2,5 кг сала.
- Приготовьте смесь для натирания и засыпания. К обычной соли можно добавить перец и чеснок. Остальные специи добавьте по вкусу. На 1 кг сала берут 200 г соли.
- Укладывайте куски сала в банку, предварительно натерев каждый солевой смесью. Свободные пространства также заполните солью.
- Зубчиками чеснока можно нашпиговать кусочки, сделав в сале небольшие прорези ножом. Также чесноком можно натереть поверхность сала, разрезав зубок вдоль. Еще один способ добавить чеснок: нашинковать и переложить им каждый слой.
- Закройте банку крышкой и оставьте в холоде.
В контейнере
- На дно контейнера насыпьте слой из соли и специй (0,5–1 см). Можно добавить к соли нашинкованный чеснок.
- Уложите кусочки сала в контейнер. Можно засаливать большой кусок, сделав поперечные надрезы, не перерезая шкурку. Прорези наполните солью и переложите чесноком. Остатками соли засыпьте сало сверху и заполните пустые пространства.
- Плотно закройте контейнер и уберите в холод. Для более качественной просолки можно через несколько дней обновить засыпку.
В ткани, марле или бумаге
- Расстелите отрез чистой хлопчатобумажной ткани, по центру насыпьте слой соли.
- В ткани можно солить куски большого размера, главное, чтобы ткани хватило для обертывания. Также подойдут и куски сала с мясом. Каждый кусок густо натирайте и обваливайте в соли. Куски аккуратно разложите по центру ткани.
- Сверху обильно посыпьте сало солью, не забывая заполнять пространство между ними. Ткань пропитается влагой из соли и сока сала, что придаст дополнительную мягкость готовому продукту.
- Оберните сало тканью полностью и получившуюся упаковку поместите в несколько целлофановых пакетов (чтобы избежать протекания).
- Оставьте засолку в холодильнике на несколько дней.
Вместо ткани можно использовать пергаментную или пекарскую бумагу.
Простые рецепты мокрого посола сала
В холодном рассоле
- Приготовьте рассол. Литра воды должно хватить, чтобы залить сало весом 1–1,5 кг полностью. Прокипятите воду с солью (полстакана на литр воды) и специями на плите несколько минут и оставьте охлаждаться.
- Остывшим рассолом заливаем сало в любой емкости и закрываем крышкой. Можно использовать специальный контейнер для засолки с прессом или придавить сало любым подручным способом.
- Выдерживаем засолку на холоде несколько дней.
В горячем рассоле
- Готовим рассол путем, вскипятив в кастрюле воду с солью и специями.
- Вскипевшим рассолом заливаем сало в другой емкости, придавливаем сало прессом и оставляем остывать. Другой способ – поместить сало в кипящий рассол и проварить 2–3 минуты.
- После помещаем засолку в холод на несколько дней.
- Также можно залить сало рассолом в банке и, закатав металлической крышкой, получить заготовку на зиму.
Фото: © Shutterstock.com
20 декабря 2022 11:40 | Отредактировано: 20 декабря 2022 16:13
Комментарии
Узнавай и участвуй
Клубы на Бэби.ру — это кладезь полезной информации
Когда-то сало было пищей бедняков, поскольку куски свинины с мясом стоили баснословно дорого. Однако простые люди, работающие от зари до зари, отмечали, что после шпика они чувствуют прилив энергии, и это не удивительно. Современные ученые считают сало одним из самых полезных продуктов на нашем столе, поскольку оно содержит жирные кислоты, принимающие участие в строительстве клеток, выработке гормонов и холестериновом обмене. Кроме того, сало укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца, выводит из организма токсины и является мощным антиоксидантом. Сало можно встретить во многих национальных кухнях мира, поэтому оно считается международным лакомством.
Интересные факты о сале
Сало — один из самых древних продуктов на земле, поскольку человек одомашнил свинью за 10 тысяч лет до нашей эры. Это произошло в Центральной Азии, и оттуда сало и способы его засолки «эмигрировали» в Китай, Африку и Европу. Итальянцы солят сало с розмарином и душистыми травами и называют его лардо. Интересно, что римляне обычно ели сало с инжиром, а во французской кухне хлеб с салом был классической и любимой закуской. Англичане добавляли нутряное сало в рождественский пудинг, а традиционная яичница с беконом до сих пор является важной составляющей правильного английского завтрака.
На Руси сало солили в бочках или перетапливали и держали в глиняных горшках, используя для приготовления супов и каш. Без сала трудно было представить и заготовку зелени на зиму — обычно ее растирали до состояния кашицы и заливали растопленным салом.
Как сделать сало в домашних условиях: выбираем свинину
Говорят, что вкус сала зависит от рациона свиней и поэтому самый лучший шпик получается от животных из домашних хозяйств, которых кормили картошкой, свеклой, кашами и объедками со стола. К сожалению, на многих фермах свиньям дают искусственные корма с добавками для стимуляции роста. Такое сало получается безвкусным и не полезным.
Для засолки покупайте только свежее парное сало — когда после забоя свиньи прошло не более четырех часов. Выбирайте сало со шкуркой, при этом оно должно быть однородным и упругим, а в качестве проверки его рекомендуют проткнуть ножом. В хорошее сало нож входит легко и без усилий, хотя вы будете чувствовать его плотность. Иными словами, сало не должно быть слишком мягким и рыхлым. Хорошее сало в разрезе имеет белый или слегка розоватый оттенок, а желтый цвет говорит о том, что продукт некачественный, поэтому от покупки лучше воздержаться. Идеальное сало для засолки — без прожилок мяса, иначе оно получится жестковатым и быстро испортится, такое сало обычно варят или коптят. А еще гурманы утверждают, что сало от свиней женского пола намного вкуснее, но тут пока не проверишь лично, не узнаешь!
Как сделать вкусное сало в домашних условиях: способы засолки
Перед засолкой сало нарезают кусками толщиной около 4 см, а солить его можно несколькими способами.
Если положить сало шкуркой вниз и сделать несколько надрезов, не доходя до шкурки на 0,5–1 см, а потом вложить в надрезы ломтики чеснока, а сверху щедро посыпать солью, — это сухой способ, самый распространенный и простой. Такое сало готовится в течение недели, однако его нужно съесть максимум за месяц. Куски сала с чесноком в надрезах, посыпанные солью, складываются друг на друга и помещаются в целлофановый пакет на три дня. Сало хранится при комнатной температуре, а через двое суток его нужно перевернуть для равномерной просолки. После этого сало следует поместить в холодильник еще на три дня, при этом температура должна быть около 10°C. Сало готово, когда розовые прожилки станут серыми. После этого очистите его от соли и дегустируйте!
«Мокрый» способ предполагает вымачивание в рассоле — это более трудоемко, но зато хранить сало можно целый год. Горячий способ засолки включает в себя варку сала, после чего оно натирается пряностями и помещается на холод. Приготовив шпик подобным образом, вы можете быть уверены в том, что в нем нет паразитов, а хранится такое сало примерно полгода.
Маленькие хитрости и тонкости при засолке сала
Если вы хотите, чтобы сало получилось особенно пряным и ароматным, используйте при засолке любые специи или горошины черного перца, измельченного непосредственно перед употреблением. Не жалейте соли и не бойтесь пересолить сало. Дело в том, что оно впитает столько соли, сколько ему нужно, а вот риск недосолить шпик гораздо больше. Недосоленное сало имеет меньший срок годности, поэтому лучше хранить его в морозильной камере.
Чтобы сало не портилось, после засолки нужно очистить его от соли, обмыть, обсушить, засыпать новой солью, поместить в целлофановый пакет и держать в холодильнике. Перед использованием можно натереть шпик чесноком, красным или черным перцем для пряного вкуса и аромата.
Пикантное сало с чесноком
Попробуйте засолить сало самым простым способом, чтобы убедиться, что это не так уж и трудно. Для этого нарежьте 1 кг сала на кусочки 5–7 см шириной и подготовьте приправу — 3 ст. л. соли, 0,5 ст. л. красного молотого перца, 0,5 ст. л. черного молотого перца, перец, тмин и куркуму — по вкусу, любые душистые травы и ломаный лавровый лист. Измельчите на терке головку чеснока, смешайте все пряности вместе, а соль оставьте отдельно. А теперь натрите куски сала солью, специями и чесноком, а потом выкладывайте их в большую миску слоями, посыпая каждый слой солью. Оставьте сало на три дня, следя, чтобы температура в помещении не поднималась выше 18°С. После этого уберите сало на сутки в холодильник, и если оно просолилось (розовые прожилки стали серыми), можете считать его готовым. При необходимости дайте салу еще немного просолиться, следя за цветом прожилок. Теперь можно нарезать его на кусочки, использовать в приготовлении блюд или подавать на стол как закуску.
Настоящее украинское сало
Этот рецепт передается во многих украинских семьях из поколения в поколение. По крайней мере, каждая украинская хозяйка умеет солить сало, иначе ее никто и замуж не возьмет. Такое сало много лет назад давали в качестве приданого, и такую невесту считали весьма богатой.
Нарежьте крупными и длинными кусками 1,5 кг хорошо промытого сала, а потом приготовьте рассол. Для этого налейте в кастрюлю литр воды, добавьте стакан крупной морской соли и доведите воду до кипения. В остывшую соленую воду бросьте 6 горошин черного перца, 1 ст. л. молотого душистого перца, 5 лавровых листов и 6 долек мелко порубленного чеснока.
Погрузите куски сала в рассол, поставьте под пресс и держите в холодильнике три дня. Готовое сало вытащите из рассола, хорошо обсушите полотенцем, снова обмажьте специями и подавайте на деревянной дощечке с пучком зеленого лука, как это делают украинские хозяйки.
Как сделать сало мягким в домашних условиях
Если вы любите очень мягкое нежное сало, приготовьте его горячим способом — это не займет много времени. Для этого способа подходит шпондер — сало с прожилками мяса, которое еще называют беконом или грудинкой.
Нарежьте 1 кг сала крупными кусками, залейте литром воды и проварите 3 минуты. Добавьте в воду 4,5 ст. л. соли и оставьте в ней сало на 12 часов. После этого обсушите грудинку полотенцем и натрите ее смесью пряностей, в которую входит жгучий красный перец крупного помола, куркума, сушеный укроп, несколько штук гвоздики, растертый в ладонях лавровый лист, корица, мускатный орех, хмели-сунели, кориандр и белый перец. Заверните сало в пищевую пленку и выдержите сутки в холодильнике. Для любителей остренького это самое лучшее лакомство!
Сало можно солить в луковой шелухе и аджике, в мультиварке или духовке в специальном рукаве для запекания. Оно всегда получается очень аппетитным и вкусным. А на Украине готовят сало в шоколаде — у туристов этот десерт пользуется бешеной популярностью. Правильно говорят украинские гурманы — сало никаким продуктом не испортишь!
3 ужина на двоих с бесплатной
доставкой за 1990 руб.
Делаете заготовки на зиму? Тогда вам обязательно пригодится хороший рецепт засолки сала. Пропитанное специями, ароматное, оно станет отменной закуской, когда «гости на пороге», замечательным дополнением к первому блюду и просто питательной основой любого приема пищи.
Это не просто вкусная еда, но и полезная, а также важная часть здорового рациона питания. Ведь именно сало имеет богатый полезными веществами химический состав. В нем содержатся жирорастворимые витамины Е и Д, все виды жирных кислот, холин. Приготовив вкусный рецепт соленого сала с натуральными специями, вы сможете поддерживать иммунитет, а также улучшать общий тонус организма. И необходимость в синтетических добавках, особенно в холодное время года, отпадет.
Сухая засолка сала в чесноке
Этот рецепт приготовления выполняется просто. Но готовое сало обретает приятный вкус пряных специй, а его аромат способен вызвать аппетит и желание угоститься даже у сытого гостя. Для засолки используйте пергаментную бумагу. Она позволяет продуктам «дышать», что поможет достичь идеального вкусового баланса.
Потребуется:
- 1-1,5 кг. подчеревки;
- 1 головка чеснока с крупными дольками;
- 1 ст. л. соли без горки;
- 1 ч. л. смеси перцев свежего помола;
- 0,5 ч. л. красного молотого перца;
- 8 шт. лаврового листа.
Как готовить:
- Перед тем, как солить сало в домашних условиях, рецепт начните с ополаскивания основного продукта. Поскольку употреблять в пищу его вы будете, в том числе, без термической обработки, сало должно быть чистым. Промойте кусок под проточной водой, промокните влагу бумажным полотенцем.
- Очистите чеснок, пропустите зубки через пресс в мисочку.
- Добавьте в миску специи, перемешайте в кашицу.
- В подчеревке сделайте глубокие надрезы.
- Натрите солью, чтобы стало полностью сало соленое. Самый вкусный рецепт у каждого свой. Поэтому корректируйте количество специй по своему усмотрению. Но не бойтесь добавлять соль. Сало – продукт, который не бывает излишне соленым. Оно впитает соли по норме, остальная попросту отпадет.
- Натрите пряным чесноком, немного специй введите в надрезы.
- Поломайте пополам или мельче 2 лавровых листа, вложите части в надрезы.
- Отмотайте лист пергамента.
- Рецепт засолки сала в домашних условиях практически выполнен. Выложите по 2 лавровых листа на мякоть и обе стороны (по бокам).
- Плотно обмотайте кусок пергаментом, чтобы вся площадь была закрыта.
- Оставьте мариноваться на 2-4 часа на столе, затем уберите в холодильник на сутки. После маринования сало можно хранить в морозилке.
Засолка сала в пряном рассоле
В отличие от предыдущего, этот рецепт соления сала потребует выдержки на протяжении нескольких дней. За это время мякоть сможет пропитаться ароматами специй и хорошо просолиться. Мариновать можно как сало, так и подчеревок. Какой вид выбрать – зависит от вашего вкуса.
Подготовьте:
- 1 кг. сала;
- 6 ст. л. соли;
- 5-6 зубков чеснока;
- 6 шт. лаврового листа;
- 4 шт. душистого (гвоздичного) перца;
- 1 л. воды.
Как готовить:
- Поставьте воду закипать для приготовления маринада на посол сала в домашних условиях. Вкусный рецепт получается с натуральными специями. Поэтому в перечне ингредиентов только натуральные компоненты. По желанию, добавьте свои.
- Добавьте в воду соль, перемешайте.
- Дождитесь, чтобы соль полностью растворилась, снимите с огня.
- Порежьте сало на 2-3 порционных куска или размером, чтобы порции помещались в емкость, в которой планируете мариновать. Мы предлагаем в двухлитровых банках солить сало. Рецепт также можно повторить с использованием лотков.
- Очистите чеснок, нарежьте дольки тонкими пластинами.
- Выложите пластины по поверхности сала и по бокам.
- Сложите кусочки в банку так, чтобы они прилегали друг к другу.
- Добавьте лавровые листья между кусочками, по бокам.
- Засыпьте горошки перца – рецепт, как засолить сало, практически готов. Осталось добавить соленую воду.
- До этого времени рассол должен охладиться. Если он достиг температуру примерно 30-40 градусов, залейте сало.
- Прикройте банку крышкой (не закрывайте плотно). Если используете миску, кастрюлю, нужно продумать гнет. Это может быть тарелка, на которой будет стоять банка с водой.
- Оставьте солиться на 2 суток в темном сухом месте помещения.
- Затем поставьте банку в холодильник, но также не накрывайте плотно крышкой. Оставьте на 2-3 дня.
- Спустя 3 дня сало можно пробовать: нарежьте тонкими кусочками, при желании посыпьте приправой по вкусу. Остаток заверните в фольгу и храните в морозилке.
Сало в луковой шелухе
В этом рецепте мы будем сало солить вкусно. Рецепт приготовления такой закуски, кроме вкуса, имеет еще одну интересную особенность. Готовое лакомство обретет аппетитный золотистый цвет. Ведь, как известно, луковая шелуха является качественным природным красителем.
Потребуется:
- 550 гр. сала;
- 15 гр. чеснока;
- 15 гр. луковой шелухи
- 3 гр. соли;
- 10 гр. красного сладкого молотого перца;
- 10 гр. хмели-сунели.
Потребуется для маринада:
- 1 л. воды;
- 20 гр. соли;
- 5 гр. сахара;
- 10 шт. горошков перца;
- 2 шт. душистого перца;
- 3 шт. листа лаврового.
Как готовить:
- Приготовим красивое, ароматное и соленое сало. Рецепты приготовления этого продукта можно подстраивать под личные вкусы. Корректируйте содержание специй, экспериментируйте, а мы предоставим вам базовый рецепт.
- Приготовьте рассол: налейте в кастрюлю воду, добавьте сахар и соль, перец горошком, душистый, лавровый лист.
- Поставьте на огонь, доведите до кипения. Помешивайте периодически, чтобы крупинки сахара и соли растворились. Проварите рассол 3-5 минут, чтобы специи отдали свои ароматы воде. Затем выключите нагрев.
- Рецепт посола сала можно продолжить подготовкой основного ингредиента. Зачистите шкурку по необходимости, разрежьте кусок на 2-3 части.
- Промойте луковую шелуху. Заложите в рассол после его выключения.
- Вложите в рассол сало. Важно, чтобы оно было полностью погружено в воду. Для этого соорудите гнет: поставьте тарелку, на нее банку с водой.
- Поставьте кастрюлю с содержимым на огонь, доведите до кипения. Проварите на слабом огне 15 минут.
- Дайте остыть при комнатной температуре, поставьте в холодное место на сутки. Рецепты соления сала в домашних условиях также можно готовить дольше.
- Спустя 24 или больше часов достаньте сало из маринада, промокните влагу бумажным полотенцем.
- Очистите чеснок, пропустите зубки через пресс.
- Добавьте к нему в миску специю хмели-сунели, перец, соль, перемешайте до образования кашицы.
- Натрите кашицей сало со всех сторон. Теперь оно готово к подаче или дальнейшего хранения.
Быстрая засолка сала
Технология, которую мы опишем ниже, готовится не сложнее, чем просто посолить сало. Рецепты повторяйте с добавлением своих пикантных акцентов. Процесс приготовления очень прост. Здесь вам не потребуется ничего заваривать, не нужно будет долго ждать. Простота и скорость делают его универсальным помощникам женам, которые собирают продуктовый набор мужьям в командировку. А также холостякам, у которых гости на пороге.
Подготовьте:
- 1 кг. подчеревки;
- 1 головка чеснока;
- 1 ст. л. соли;
- 1 ч. л. перца молотого (или смеси перцев);
- 0,5 ч. л. молотого лаврового листа.
- 0,5 ч. л. молотой паприки;
- 0,5 пучка свежего укропа.
Как готовить:
- Если вам нравится сухая засолка сала в домашних условиях, рецепт быстрого приготовления обязательно сохраните в закладках. А затем примитесь к очистке чеснока.
- Очищенный чеснок помойте, пропустите через пресс.
- Подчеревку порежьте на слайсы толщиной примерно 0,5 мм.
- Каждый слайс порежьте на 3 части по вертикали. Получится нечто похожее на соломку.
- По мере нарезки, складывайте соломку из сала в глубокую миску или салатницу.
- Чтобы приготовить вкусный рецепт засолки сала, нам потребуется еще буквально 5 минут.
- Переложите кашицу из чеснока в миску с салом, добавьте все специи и соль, указанные в рецепте.
- Измельчите укроп, отправьте к остальным ингредиентам.
- Перемешайте рукой сало со специями так, чтобы буквально каждый кусочек был покрыт пикантными вкусовыми дополнениями.
- Сложите кусочки сала в банку, слегка утрамбовывая наполнение.
- Оставьте мариноваться минимум на 10 минут. Также его можно хранить в холодильнике несколько дней.
Домашнее копченое сало в маринаде
Рецепты соленого сала в домашних условиях бывают абсолютно разнообразные, в том числе с ароматом копчения. Именно такое угощение мы предлагаем приготовить под детальными рекомендациями уже сегодня! Не стоит долго раздумывать, ведь еще придется немного подождать, пока сало достигнет ожидаемого вкуса.
Потребуется:
- 0,8 кг. сала;
- 3 зубка чеснока;
- 1 л. воды;
- 4 шт. гвоздики;
- 160 гр. соли;
- 2-3 лавровых листа;
- 5 шт. душистого перца;
- 1 десертная ложка вашего любимого набора трав.
Как готовить:
- Сварите рассол, чтобы засолить сало в домашних условиях. Рецепт готовится просто: поставьте закипать воду, добавьте соль и специи. Доведите до кипения, выключите огонь
- Очистите чеснок, пропустите через пресс в рассол. Размешайте, проследите, чтобы крупинки сахара и соли полностью растворились.
- Выложите сало в кастрюлю, залейте рассолом.
- Поставьте в холодильник на 2 недели. Периодически переворачивайте, чтобы сало промариновалось полностью.
- Лучшие рецепты засолки сала те, которые готовятся своими руками. Если у вас есть домашняя коптильня, получится идеальная закуска. Оберните кусочки сала шпагатом (можно чистой марлей в несколько раз). Поместите в домашнюю коптильню. Обычно сало коптится в таких агрегатах около 40 минут.
- Затем снимите оберточный материал, нарежьте тонкими кусочками и подавайте. Также его можно хранить. Для этого плотно оберните сало пергаментной бумагой.
Вам также может понравиться:
Рецепты хрустящих огурцов на зиму на литровую банку
Домашние соусы на зиму
11 способов применения лимона
Нравятся наши статьи? Подписывайтесь, ставьте лайки и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket.ru 🙂
Новая неделя – новое меню! 60 блюд на выбор. Успейте заказать всё самое вкусное в Шефмаркет❤
Summary
Recipe Name
Рецепты засолки сала от Шефмаркет
Author Name
Published On
2022-08-14
Preparation Time
10
Cook Time
10
Total Time
20
Праздничный стол без хлопот
Статьи по теме:
Ингредиенты: 1 кг картофеля 2 красных лука 3 яйца 150 мл сливок 100 г сыра 2 ст.л. муки 1 ст.л. сливочного масла…
Классический американский бургер – это один из самых известных и любимых блюд американской кухни. В этой статье-рецепте мы подробно расскажем, как приготовить…
Отдых за городом помогает избавиться от стресса и накопившейся за рабочую неделю усталости. Приготовьте вкуснейшие шашлычки из индейки с кокосовым соусом-маринадом. Это…