Не застыл мармелад на агар агаре как исправить

В этом году было много сливы и вишни, мне тоже захотелось сделать желе, пастилу, мармелад. Вот что из этого получилось. Если делать желе или мармелад (пастилу) из яблок, то оно прекрасно затывает без всякиких добавок, потому что там много пектина. Прото варите яблоки в небольшом количестве воды. Воду сливаете, добавляете сахара, немного варите, разливает епо стерильным банкам, охлаждаете, получается желе. Для пастилы или мармелада увариваете яблочное пюре с сахаром до загустения, разливаете по банкам, тоже застынет.

А вот со сливой или вишней не получится так, там мало пектина. Я делала так. Клала вишню (без косточек) или сливу (разрезанную пополам), засыпала сахаром (по вкусу), немного варила, затем протирала через сито. Полученные измельченные шкурки раскладывала тонким слоем — застывали сами в пастилу превращались.

Далее в вишневый сок добавляла желатин (в пакетиках из магазина) из расчета 1 пакет на 500 мл сока (там написано), фасовала в стерильные банки — отличное желе получалось. Сливу уваривала сахаром, разливал тонким слоем и сушила, но у меня не было сушилки, сушила просто на окне, очень долго, так до конца и не застыло. Поэтому нужно обязательно добавлять желатин в повидло на заключительной стадии — на 300 мл продукта — 2 ст. ложки без большой горки желатина, тогда застынет быстро. Потом порезать на куски и обвалять в сахаре.

Еще есть рецепт с агар-агаром (можно купить). Говорят получается просто отличный мармелад из любого сока или смеси соков:

Чтобы получился мармелад нужно точно рассчитать количество его ингредиентов, а это сложно сделать по многим причинам:

1. Из чего делаем — все натуральные фрукты имеют разную плотность (точнее их мякоть) — брать определенное количество, чтобы полуфабрикат не был сильно густым.
2. Жидкость, добавляемая в процессе приготовления, это не только вода, но могут быть и соки, а также химические порошки, растворяемые водой — лимонная кислота тоже действует (раньше популярен был «Юпи» — в который «просто добавь воды»).
3. Количество сахара в жидком полуфабрикате: чем его больше, тем больше и плотность самой массы и хуже идет застывание.
4. И главный ингредиент, помогающий застыванию. Это может быть и пектин, и желатин, и агар-агар.

Пектин содержится во многих фруктах и поэтому он тоже разный. Есть он в красной смородине, поэтому и варенье-пятиминутка из неё застывает как желе, немного меньше его в черной смородине, но тоже достаточно. В яблоках его больше всего под кожурой, поэтому не надо яблоки очищать от неё, но и сорта летних яблок не годятся, а для того, чтобы сварить ассорти (мармелад, желе или джем), кроме яблок можно добавить и другие фрукты. Иногда используют только яблочную кожуру в смеси с другими фруктами. Но рекордсмен по пектину — айва («железное яблоко»). Просто так даже переспелую айву трудно кушать, а в мармеладной заготовке ей самое место.

Агар-агар — самый полезный продукт для приготовления мармелада, ибо натуральный и производят его из определенных водорослей. Такой мармелад ценится как лекарство, потому что и помогает при многих заболеваниях позвоночника и суставов. И поэтому его трудно купить. Срок его годности тоже быстротечен.

Желатин — бывает натуральный и «сходный с натуральным». Первый годится только для холодцов и заливных, ибо ими и пахнет. Второй — для мармелада и желе, но оба теряют свои свойства по окончанию срока хранения, хранения во влажном месте и (самое главное!) — при кипячении! Добавили в кипящую жидкость — и мармелад не получится! Не застынет. Поэтому и его количество всегда разное.

Поэтому не зная все тонкости приготовления вашего мармелада очень трудно что-то порекомендовать — поможет только опытный образец.

Сделали немного по рецепту, посмотрели что у вас получилось, скорректировали, добавили или убавили что-то — и должно получиться намного лучше!

Точного рецепта именно мармелада не знаю, делала только желе. Но даже на основе этого своего опыта могу сказать, что Вы либо мало добавили желатина, либо мармелад недостаточно охладился.

Скорее всего верно первое. Моя мама еще при жизни делала мармелад просто из яблок (без желатина), поскольку некоторые их сорта сами по себе обладают очень хорошей связующей консистенцией. Могу лишь предполагать, что Вы возможно для своего мармелада выбрали рецепт на основе яблок и либо заменили их чем-то другим, либо использовали яблоки другого сорта, поэтому добавленного по рецепту желатина не хватило для того, чтобы мармелад «связался», т.е. застыл…

Извините, если ответила не совсем то, что Вы хотели бы знать

Мармелад готовят, выпаривая фруктовую массу и добавляя в него желатин, а затем посыпая сахарным песком или пудрой. Если он не застывает, значит, его рано начали разрезать, он еще недостаточно застыл и загустел, либо желатина было добавлено недостаточно.

Попробуйте сделать мармелад из яблочного пюре с желатином, яблоки хорошо связывают компоненты мармелада.

Чаще всего мармелад домашнего приготовления не застывает потому как в него кладут недостаточно желатина, в любом случае если хотите что бы мармелад получился вкусным и крепким нужно придерживаться рецепта например того что представлен ниже, помните что варить состав надо до загустения.