I brewed a mead with OG ~1.12 and it stopped bubbling at an FG ~1.05. It is undrinkably sweet. I used champagne yeast, and was expecting a much lower FG. Should I re-inoculate the batch? Alternatively, what does overly sweet mead mix well with?
asked Oct 12, 2011 at 21:34
4
I’ve had stuck meads before. Sometimes they can be tricky.. here’s a couple tips
- Got a pH meter? If so, check the pH. A pH that is too low can stop a fermentation in it’s tracks.
- What is the tempiture of the must? Ideal fermentation temp is around 60 degrees F.
- What was your starting gravity? Did the yeast meet it’s alcohol thresehold?
- Repitch. This time.. do it with a yeast starter. Slowly add some of the must to it before you toss the entire starter in.
Lastly, here’s a link on mead made complicated about stuck fermentation. There is lots of good information on on gotmead.com about stuck fermentations too (including a few of my own posts)
answered Oct 12, 2011 at 23:49
Adam KalnasAdam Kalnas
4543 silver badges8 bronze badges
3
Usually the antidote to a stalled fermentation is to re-pitch yeast. If you’re using dry yeast, make sure to re-hydrate the yeast properly. (Sugar is usually not necessary for reconstituting dry yeast, but the temperature of the water is very important.)
Also, how long was it stuck at 1.050? Is it possible that the yeast is still working on it, albeit slowly?
answered Oct 12, 2011 at 22:11
Dustin RasenerDustin Rasener
3,2662 gold badges27 silver badges41 bronze badges
1
I’ve had sweet mead mixed with raspberry or chocolate before that was pretty tasty in both cases. This was done by adding the unsweetened raspberries or bitter chocolate to take the edge off the sweetness in the original mead. I could imagine tart cherries working as well. Oregon Fruit is a good source for both unsweetened fruits in cans and is found in many grocery stores and wine brewing supply shops. Trader Joe’s has the best prices for bittersweet/high % cacao bars that have low or no preservatives.
answered Oct 12, 2011 at 23:53
drjdrj
2,1273 gold badges15 silver badges29 bronze badges
4
Фэнси,
И сладкая медовуха получается у Вас?
Ой,извин извините,не видела вопрос.
Да,сладкая,но в меру. Очень приторная ,это уже не медовуха
И можно подробный рецептик :blush2:
Свой рецепт не могу найти. Вот очень похожий на мой.
Медовуха — очень вкусный напиток, от него почти всегда бывает не просто «затуманивание» головы — опьянение, а почти всегда приходит хорошее настроение. Медовуха — самый простой (не трудоёмкий) напиток, приготавливаемый в домашних условиях.
Когда я захотел сделать медовуху, я начал «копаться» в рецептах, но они мне не очень подходили (ингридиенты, выдержка и т.д.). Ставленную медовуху — «медовую брагу» (мёд развести водой и брожение) я делать не хотел, другие рецепты меня просто раздражали: мёд развести потребным количеством воды, кипятить три дня, затем остужать два дня, долить выпарившуюся воду и кипятить дальше и т.д.
Крепкий мёд делать сложно, чтобы мёд был хорошим его делают из очень хорошых ингридиентов, почти всегда ягодным и очень долго (от 5-ти лет) выдерживают в ледниках или закопанным в землю (это из древних рецептов).
Мы дадим наш рецепт от http://Lentinus.com, который сами не однократно делали и считаем его наиболее удачным.
Медовуха (как крепкое пиво или чуть крепче).
Нужно:
Банка 5 л. для брожения и шампанские бутылки.
Мёд 1-1,5 кг. (в зависимости от крепости) желательно бурый, не горький см. «Медово-яблочный сидр».
5 гр. — хорошего пивоваренного хмеля (не очень горького) ~ст. ложка.
0,5 — спелого лимона.
Кардамон — несколько зёрен, корица ~ст. ложка, не молотая.
Прим. Корица и кардамон должны быть свежими, душистыми, они идеально подходят для медовухи.
2-5 гвоздики по желанию.
Дрожжи ~5 гр. пивные, винные или пекарские 1/5 часть — 20 гр. (новая чистая пачка — 100 гр. «Дербенёвка») не спиртовые.
0,5-1 стакана сладкого, чистого изюма без косточек по желанию.
Варим:
Налить воду в банку 1 см. от самого начала сужения горлышка, столько варенного сусла — медовухи должно быть перед брожением. Вылить в кастрюлю, опустить туда вертикально ложку и сделать на ней метку. Обьём 1 кг. мёда — 0,65 л.
После добавления мёда, воды в кастрюле должно быть больше метки приблизительно на 0,5 литра (количество выпаривания).
Смысл варки: карамелизация сахара, стерилизация сусла и компонентов, коагуляция белка, разрушение антисептиков, «вылавливание» пены, воска, экстрагирование в-в хмеля и т.д.
Поставить воду с мёдом на нагрев и помешивать, чтобы не пригорел. После закипания положить хмель завязанный в марлевый мешочек, если в шишках. Если молотый хмель, отварить в 200 мл. воды 10-15 мин., процедить и добавить отвар за 5 мин. до конца варки сусла. Время варки в среднем 20-40 мин., кипение не сильное, образовавшуюся пену снимать и доваривать-выпаривать до метки (если выпарилось слишком много воды, долить до метки кипяток), накрыть крышкой и выключить нагрев. После часа остывания перелить в горячую банку, добавить корицу и кардамон в мешочке, сок лимона и накрыть банку кусочком пищевой фольги, примять края, или кусочком полиэтилена с нетугой резинкой. После полного остывания добавить дрожжи.
Прим. Изюм добавить после снетия с нагрева, выщитать его количество в сусле.
Медовуха бродит быстро, при 18-20° в помещении будет готова к охлаждению через 7-10 дней.
Если вы хотите получить шипучую сладковатую медовуху с дрожжами (очень энергетическая) которая может разорвать некачественную бутылку, будет вышибать пробки и забрызгивать пол-квартиры, крепостью как пиво (мы её называем лимонно-медовый квас), кладите 1 кг. мёда, сок 2-х спелых лимонов.
После 5-ти дней брожения примерно, когда большая часть мути и дрожжей осела, а медовуха продолжает шипеть, разливайте без осадка по шампанским бутылкам и укупоривайте проволокой. После нескольких дней «дозревания» в бутылке, пейте или храните в холодильнике, не очень долго.
Если хотите получить слегка игристое, чистое, сухое медовое-ароматное вино, берите всё по рецепту без гвоздики 1,5 кг. мёда (можно добавить 0,5 ст. изюма), ведите брожение на винных, шампанских дрожжах (но можно и на пекарских, но немного хуже) t° не более 20° в помещении, после 9-10 дней брожения, когда основная часть дрожжей осядет и начнёт осветлятся, но пузырики редко, но всплывают, поставте в холодильник
Источник: www.lentinus.сom
Ой,извин извините,не видела вопрос.
Да,сладкая,но в меру. Очень приторная ,это уже не медовуха
Свой рецепт не могу найти. Вот очень похожий на мой.
Медовуха — очень вкусный напиток, от него почти всегда бывает не просто «затуманивание» головы — опьянение, а почти всегда приходит хорошее настроение. Медовуха — самый простой (не трудоёмкий) напиток, приготавливаемый в домашних условиях.
Когда я захотел сделать медовуху, я начал «копаться» в рецептах, но они мне не очень подходили (ингридиенты, выдержка и т.д.). Ставленную медовуху — «медовую брагу» (мёд развести водой и брожение) я делать не хотел, другие рецепты меня просто раздражали: мёд развести потребным количеством воды, кипятить три дня, затем остужать два дня, долить выпарившуюся воду и кипятить дальше и т.д.
Крепкий мёд делать сложно, чтобы мёд был хорошим его делают из очень хорошых ингридиентов, почти всегда ягодным и очень долго (от 5-ти лет) выдерживают в ледниках или закопанным в землю (это из древних рецептов).
Мы дадим наш рецепт от http://Lentinus.com, который сами не однократно делали и считаем его наиболее удачным.
Медовуха (как крепкое пиво или чуть крепче).
Нужно:
Банка 5 л. для брожения и шампанские бутылки.
Мёд 1-1,5 кг. (в зависимости от крепости) желательно бурый, не горький см. «Медово-яблочный сидр».
5 гр. — хорошего пивоваренного хмеля (не очень горького) ~ст. ложка.
0,5 — спелого лимона.
Кардамон — несколько зёрен, корица ~ст. ложка, не молотая.
Прим. Корица и кардамон должны быть свежими, душистыми, они идеально подходят для медовухи.
2-5 гвоздики по желанию.
Дрожжи ~5 гр. пивные, винные или пекарские 1/5 часть — 20 гр. (новая чистая пачка — 100 гр. «Дербенёвка») не спиртовые.
0,5-1 стакана сладкого, чистого изюма без косточек по желанию.
Варим:
Налить воду в банку 1 см. от самого начала сужения горлышка, столько варенного сусла — медовухи должно быть перед брожением. Вылить в кастрюлю, опустить туда вертикально ложку и сделать на ней метку. Обьём 1 кг. мёда — 0,65 л.
После добавления мёда, воды в кастрюле должно быть больше метки приблизительно на 0,5 литра (количество выпаривания).
Смысл варки: карамелизация сахара, стерилизация сусла и компонентов, коагуляция белка, разрушение антисептиков, «вылавливание» пены, воска, экстрагирование в-в хмеля и т.д.
Поставить воду с мёдом на нагрев и помешивать, чтобы не пригорел. После закипания положить хмель завязанный в марлевый мешочек, если в шишках. Если молотый хмель, отварить в 200 мл. воды 10-15 мин., процедить и добавить отвар за 5 мин. до конца варки сусла. Время варки в среднем 20-40 мин., кипение не сильное, образовавшуюся пену снимать и доваривать-выпаривать до метки (если выпарилось слишком много воды, долить до метки кипяток), накрыть крышкой и выключить нагрев. После часа остывания перелить в горячую банку, добавить корицу и кардамон в мешочке, сок лимона и накрыть банку кусочком пищевой фольги, примять края, или кусочком полиэтилена с нетугой резинкой. После полного остывания добавить дрожжи.
Прим. Изюм добавить после снетия с нагрева, выщитать его количество в сусле.
Медовуха бродит быстро, при 18-20° в помещении будет готова к охлаждению через 7-10 дней.
Если вы хотите получить шипучую сладковатую медовуху с дрожжами (очень энергетическая) которая может разорвать некачественную бутылку, будет вышибать пробки и забрызгивать пол-квартиры, крепостью как пиво (мы её называем лимонно-медовый квас), кладите 1 кг. мёда, сок 2-х спелых лимонов.
После 5-ти дней брожения примерно, когда большая часть мути и дрожжей осела, а медовуха продолжает шипеть, разливайте без осадка по шампанским бутылкам и укупоривайте проволокой. После нескольких дней «дозревания» в бутылке, пейте или храните в холодильнике, не очень долго.
Если хотите получить слегка игристое, чистое, сухое медовое-ароматное вино, берите всё по рецепту без гвоздики 1,5 кг. мёда (можно добавить 0,5 ст. изюма), ведите брожение на винных, шампанских дрожжах (но можно и на пекарских, но немного хуже) t° не более 20° в помещении, после 9-10 дней брожения, когда основная часть дрожжей осядет и начнёт осветлятся, но пузырики редко, но всплывают, поставте в холодильник
Источник: www.lentinus.сom
Точно знаю,что медовуха делается исключительно из засахаренного меда. Я так делала.:nyam:
Как исправить слишком сладкое домашнее вино
16 декабря 2020
Слишком сладким домашнее вино получается из-за неправильно рассчитанного сахара. В идеале общая сахаристость сока перед брожением не должна превышать 20-22%, тогда выйдет сухое вино крепостью 10-14% об., которое можно будет подсластить по вкусу после брожения и снятия с осадка. Однако в арсенале начинающего винодела не всегда есть приборы для измерения сахаристости: ареометр, виномер или рефрактометр, а сахар вносится «на глаз», что и вызывает проблемы.
Слишком сладким вино может получиться даже если строго следовать рецептам, потому что начальная сахаристость ягод и фруктов даже одного сорта отличается в зависимости от региона и погодных условий (меняется на одном дереве или кусте год от года), поэтому всегда требуется добавлять разное количество сахара. Без измерения сахаристости точно рассчитать пропорции не получится.
Избыточное количество сахара дает не только приторный вкус, но и замедляет или вовсе останавливает брожение, поскольку для дрожжей высокая концентрация сахара является консервантом.
Как снизить сахаристость домашнего вина
1. Разбавить водой. Самый простой метод, но подходит только для снижения сладости вина непосредственно перед употреблением, к тому же падает и крепость. Для разбавления подойдет мягкая питьевая вода комнатной температуры, также можно добавлять минералку – получится напиток похожий на игристое вино. Пропорции подбирают по вкусу, обычно на 1 часть вина добавляют 2-4 части воды.
Разбавленное водой вино нельзя хранить без повторного брожения, иначе вкус напитка через пару дней заметно ухудшится без возможности его исправить.
2. Купажировать. Самый правильный способ. Суть в том, чтобы смешать несколько вин разной сахаристости, при этом напитков может быть два и больше. Перед купажированием домашние вина должны полностью отбродить и быть снятыми с осадка.
Желательно использовать напитки из одного сырья, а в идеале – даже одного сорта. Иногда слишком сладкое домашнее вино разбавляют сухим магазинным. Пропорции подбирают индивидуально, сначала экспериментируя с небольшим количеством вина.
Если угадать с дозировкой, достойный результат получается при смешивании вин из разного сырья, которые дополняет друг друга, например, из яблок и черноплодной рябины, клубники и вишни, яблок и груш. Но при неправильном сочетании вкус вина станет намного хуже.
3. Забродить повторно. Метод, к которому прибегают большинство виноделов-любителей. Слишком сладкое вино разбавляют водой или соком (предпочтительнее) и ставят под гидрозатвор на повторное брожение. Если вино снималось с осадка, следует добавить винные дрожжи или закваску, иначе брожение может не начаться. Также важно соблюдать правильную температуру в помещении – 20-28 °C.
Разбавлять следует до сахаристости 14-15%, поскольку в вине имеется спирт, накопленный во время первого брожения. Если замерить сахаристость нечем, добавлять воду или сок нужно не больше 10-15% от объема – вино должно остаться сладким, но не приторным. Дальше поставить под гидрозатвор и понаблюдать сутки, если брожение не начнется, а дрожжи (закваска) внесены и температура подходящая, добавить еще 5-10% воды. Чем больше воды добавлено, тем менее выразительным будет вкус вина, поэтому здесь главное не переусердствовать.
Исправить сладкое домашнее вино просто, используя воду и разные технологии. Подробно в статье.
Содержание
- Причины появления излишней сладости: что влияет на уровень сахара в вине?
- Как контролировать уровень сахара при изготовлении вин?
- Как исправить домашнее вино, если получилось очень сладкое?
- Чем разбавить сладкое виноградное, вишневое, яблочное, сливовое домашнее вино: водой
- Купаж слишком сладкого вина
- Перебраживание вина, если оно получилось очень сладким
- Видео: Если вино получилось слишком сладким то …..
- Видео: Не спешите выливать вино, если что-то пошло не так. Типичные пороки вина
- Видео: Как исправить домашнее вино, сделать прозрачным и вкусным?
Изготовление домашнего алкоголя позволяет создать оригинальные напитки, которые не встретишь на прилавках магазинов, где представлены образцы только промышленного производства. Одним из излюбленных домашних алкогольных продуктов является вино, так как нетрудно добыть необходимые ингредиенты для его изготовления.
Прочитайте на нашем сайте другую статью по теме: «Чем отличается столовое вино от сухого, десертного, полусладкого и обычного вина». Вы узнаете также, почему столовое вино так называется.
Из этой статьи вы узнаете, как исправить домашнее вино, если получилось очень сладкое, и как контролировать уровень сахара при его изготовлении. Читайте далее.
Причины появления излишней сладости: что влияет на уровень сахара в вине?
Занимаясь виноделием, необходимо обязательно соблюдать баланс между кислотой и сахаром исходного сырья (винограда, сливы, груш, яблок), чтобы добиться гармоничного вкуса алкогольного продукта. Ошибки в процессе производства вина приводят к его раскислению, а, значит, готовый напиток будет не только слишком сладким, но и утратит тонкие нотки аромата и вкусовых качеств, превращая напиток в «сироп». Что влияет на уровень сахара в вине? Среди главных причин появления излишней сладости выделяют:
- Исходное сырье уже имеет повышенное содержание сахара, которое не учитывается в дальнейшей рецептуре.
- Использование чрезмерного количества воды в процессе разбавления виноградного или иного сока.
- Избыточное добавление сахара в сусле (наиболее частое явление).
Повышенная сладость готового продукта негативно сказывается не только на вкусовых качествах вина, но и значительно сокращает срок его хранения. Определить, насколько широк масштаб «беды» удастся, когда закончится процесс брожения напитка. При высоком уровне этила винные дрожжи перестают работать, так как неминуемо гибнут, если спирта в напитке содержится более 16%.
Стоит знать: Большая часть рецептов по изготовлению домашних алкогольных напитков содержит сахар. Но так как представление о сладости у каждого человека индивидуально, то часто случается перебор с использованием этого продукта.
При производстве домашнего вина особенно важно строго соблюдать всю рецептуру и тщательно следить за процессом изготовления. Этап брожения является одним из самых важных, так как в этот момент вино играет, формируется его крепость, и перерабатывается сахар. Случается, что процесс брожения заканчивается, а уровень сахара остается все еще высоким.
Как контролировать уровень сахара при изготовлении вин?
Нужно обладать достаточным запасом знаний и умений в производстве домашних алкогольных напитков, чтобы с легкостью определить степень сладости этого продукта. Как контролировать уровень сахара при изготовлении вин?
- Часто в рецептуре, при добавлении сахара, человек не учитывает степень сахаристости используемых плодов.
- Если этого продукта слишком много, то брожение становится слишком интенсивным, а выработка углекислого газа – больше положенного.
- Однако, это настолько тонкий процесс, что даже человек с большим запасом знаний и умений в сфере виноделия, не всегда способен обнаружить отклонения от нормы в брожении и вовремя принять соответствующие меры.
- Когда время упущено, то определить степень сладости вина получится теперь только на фазе отфильтровывания винного осадка.
- Осуществить это получится, только попробовав на вкус уже итоговый продукт.
- Осветление никаким образом не исправит количество сладости в напитке, потому что оно направлено на нейтрализацию ненужных взвесей.
Одной из важных составляющих вина, конечно, является алкоголь, который образуется из сахара. Когда вино бродит, сахар расщепляется из исходного сладкого сырья и взаимодействует с дрожжами. В результате этого, получается спирт и двуокись углерода.
Совет: Сусло необходимо проверять, перед тем, как добавлять сахар. Это позволит с более высокой точностью определить, нужны ли добавки и какие.
Сложно подобрать исходное сырье, которое обладает превосходным балансом кислоты и сахаристости, позволяющим создать идеальный вкус. Когда какой-то компонент отклоняется от нормы, это сильно влияет на итоговый продукт.
В изготовлении спиртных напитков используют рефрактометр — это маленький портативный прибор, в котором специальная призма определяет уровень сахаристости исходного сырья. Она показывает, каким образом жидкость изменяет искривление света. Данный прибор позволяет проверить, сколько содержится сахара не только в готовом продукте, но и в сусле, а также спрогнозировать процент алкоголя в напитке.
В быту применяют следующие рефрактометры:
- Традиционный ручной
- Цифровой ручной
Положительные стороны использования рефрактометров:
- При помощи этого прибора можно выбрать хорошее сырье для более легкого и быстрого приготовления вина.
- Достаточный разбег шкалы Брикса 0-40% позволяет проверять различные жидкости. Брикс — это показатель содержания растворимых твердых веществ в винограде, в основном, в виде сахарозы.
- Измеряется в градусах.
- Отдельные модели имеют функцию автоматической корректировки температур. Это во многом упрощает процесс изготовления вина.
- Прибор прост и экономичен в использовании. Для получения точных данных достаточно 2-3 капель жидкости.
Если итоговый результат все же не идеальный, то не нужно унывать и утилизировать «бракованный» продукт. Читайте далее.
Как исправить домашнее вино, если получилось очень сладкое?
Часто неопытные виноделы используют огромное количество сахаров, опасаясь, что напиток будет чересчур кислый и сухой. Итогом таких действий и становится очень сладкое, приторное вино, практически лишенное аромата и тонких нот. Как исправить домашнее вино, если получилось очень сладкое?
Даже выбор хорошей рецептуры и неукоснительное соблюдение всех правил и рекомендаций не может гарантированно уберечь от неудач. Существует несколько способов, чтобы уменьшить сладость напитка:
- Разбавление водой
- Купаж
- Перебраживание
Они под силу не только опытным, но и новичкам в этом деле. Стоит лишь проявить немного терпения. Читайте далее.
Чем разбавить сладкое виноградное, вишневое, яблочное, сливовое домашнее вино: водой
Чтобы уменьшить сладость, но сохранить вкус и аромат, достаточно слишком сладкое виноградное, вишневое, яблочное, сливовое домашнее вино — просто разбавить водой. Этот трюк является самым простым и не требующим больших временных затрат. Но обязательно соблюдайте определенные правила и рекомендации, а именно:
- Разбавлять вино нужно именно перед подачей, чтобы не ухудшить вкус продукции в итоге.
- Нужно использовать исключительно кипяченую воду, чтобы не было проблем со здоровьем.
- Количество налитой по рецепту воды регулируется, ориентируясь строго на конкретные характеристики исходного напитка, обычно берут по 300-400 мл.
- Если продукт пресный, то можно добавить чуть лимонной кислоты, что оттенит вкус и позволит заиграть вину новыми красками.
Вино разбавляют не только водой, экспериментируют с использованием иных продуктов. Читайте далее.
Купаж слишком сладкого вина
Одним из не менее интересным способом уменьшения сахаристости вина будет купажирование другими алкогольными напитками. При этом используют сладкий продукт в виде алкогольных коктейлей. Так можно получить оригинальные напитки, с интересным запахом и вкусовыми качествами. Здесь полет фантазии может быть неограничен. Следует смешивать приторные напитки с несладкими, подбирая необходимый баланс.
Купаж слишком сладкого вина:
- Самый простой способ – смешать напиток с водкой, но тогда трудно регулировать крепость готового продукта.
- Наилучшим вариантом, чтобы убрать лишнюю сахаристость, является купажирование сухим вином. Вместе со сладким, они создают гармоничное сочетание, не перебивая друг друга и не изменяя разительно крепость. Важно при этом соблюсти рекомендации по пропорциям, не забывая об изначальных вкусовых качествах продукта и личных предпочтениях.
Рекомендуют соблюдать следующие принципы:
- При начальном смешивании напитков, следует придерживаться конкретных пропорций 1 к 1. Это позволяет сохранить плотность и аромат вина.
- Если использовать в купажировании сухое вино, то оно должно быть, как минимум, того же цвета, а в идеале — того сорта.
Ниже описан еще один способ. Читайте далее.
Перебраживание вина, если оно получилось очень сладким
Когда ни купаж, ни разбавление жидкостью не принесли желаемого результата, то можно использовать способ вторичного брожения — перебраживание вина, если оно слишком приторное.
- Чтобы осуществить этот процесс, необходимо смешать уже готовый напиток со свежеприготовленным виноградным суслом. При этом используют пропорции один к одному.
- Полученная «смесь» должна стоять в теплом и темном шкафу достаточно длительное время.
- Используя данный способ необходимо учитывать предыдущий печальный опыт и не совершать повторных ошибок.
- Потребуется терпение, но готовый напиток непременно порадует долгожданными вкусовыми характеристиками.
Указанные методики дают возможность убрать излишек сахаристости в вине, но есть вероятность, что изменится плотность и вкусовые оттенки готового продукта. Причем, если вино кисловатое, то это намного легче подкорректировать. А вот в случае чрезмерной сладости придется изрядно потрудиться.
Для того чтобы не разочароваться в виноделии и не бросить это занятие в самом начале пути, необходимо учитывать все нюансы и рекомендации в изготовлении домашних алкогольных напитков. Тогда непременно удастся достичь успеха в этом деле, получив уникальные ароматные напитки.
Видео: Как исправить домашнее вино, сделать прозрачным и вкусным?
Прочитайте по теме:
- Нужно ли в домашнее вино добавлять воду и сахар?
- Вино из слив — как сделать в домашних условиях?
- Вино из терна в домашних условиях
- Как открыть вино без штопора?
- Что делать, если вино не бродит?
- Как правильно держать бокал с вином?
На чтение 11 мин. Просмотров 28.2k.
Содержание
- Основные проблемы после приготовления медовухи
- Получилась слишком кислая
- Горчит
- Причины возникновения проблем
- Слишком быстрое брожение
- Негерметичная емкость
- Недостаточное время варки
- Использование неподходящих дрожжей
- Пути исправления и советы по приготовлению
Первые упоминания о медовухе встречаются в рассказах иностранцев, которые побывали на Руси в 9–15 веках. Именно они впервые описали хмельной напиток, изготовленный из пчелопродукта по особой технологии и секретным старинным рецептам. Увы, не все рецепты дошли до наших дней, а самые старинные и традиционные и вовсе так и остались в секрете. На Руси такой напиток подавался исключительно на большие праздники, и только на столы зажиточных семей.
Несмотря на множество рецептов, которые легко найти на просторах Интернета, в процессе приготовления медового напитка множество людей допускает ряд распространенных ошибок, из-за чего результат может получиться вовсе не таким, как ожидалось.
В старину медовуха готовилась не так, как сейчас. Напиток выдерживался минимум 10 лет. Самым лучшим считался «ставленный мед», который настаивался с помощью холодного способа в бутылях, в определенных условиях под землей от 40 до 50 лет.
«Медостав» получали путем изготовления напитка по особенному рецепту и технологии. Рецепт исторического напитка предусматривал смешение и подготовку основы – медового компонента с натуральными ягодами (в основном лесными) в пропорции две части к одной, получившаяся смесь заливалась спиртосодержащим компонентом. Затем полученный состав разливали в большие дубовые бочки, периодически перемешивали и взбалтывали.
Иногда «полуфабрикат» процеживали и обратно разливали по бочкам. После этого тару плотно запечатывали, обдавали плотным слоем смолы, помещали в землю на глубину 1,5–2 метра. В таком состоянии медовый алкогольный коктейль находился от 8 лет и более (по прошествии указанного срока можно было получить лишь молодой напиток, который можно было употреблять без особого повода).
В те времена процесс приготовления отнимал много времени из-за отсутствия дрожжевого компонента, так как его тогда попросту не было. Традиционно использовался только высококачественный жидкий мед, в качестве закваски брали подкисшие ягоды. Иногда для ускорения процесса добавлялось небольшое количество хмеля, тогда классический традиционный напиток был готов уже через 10 лет.
При неправильном приготовлении вместо вкуснейшего горячительного часто получается кислый, горький продукт, или медовуха горчила.
Основные проблемы после приготовления медовухи
Рассмотрим подробнее самые распространенные проблемы уже готовой медовухи, и поделимся проверенными советами и хитростями по исправлению прогорклого, прокисшего продукта и неприятного вкусового оттенка.
Получилась слишком кислая
Что же делать, если медовуха получилась кислая? Если готовый алкогольный напиток на основе меда по вкусу напоминает кисловатую или слишком кислую бормотуху – не спешите отчаиваться и опускать руки, это исправимо.
Такая неприятная ситуация может получиться по ряду причин, среди которых самые распространенные:
- неправильные пропорции компонентов, указанные в рецепте (недочет со стороны того, кто составлял данную технологию приготовления и неверно рассчитал количество хмеля, масса которого явно завышена);
- еще один ответ на вопрос «почему медовуха кислая получилась?» – следствие халатности или ошибки того, кто взялся за приготовление напитка, не вникнув во все тонкости и нюансы приготовления. Как итог, напиток перестоял, и процесс сбраживания проходил дольше, чем было необходимо для яркого, насыщенного вкуса, и процент крепости сильно повысился.
Даже в таком случае напиток еще не испорчен окончательно, последующими действиями его вкус можно исправить в лучшую сторону. Нужно добавить небольшое количество предварительно разбавленного очищенной водой жидкого меда и развести его с получившейся кисловатой массой.
Помните о том, что перед добавлением в основную часть домашнего напитка разведенный водой мед необходимо обязательно выдержать на малом огне в течение получаса. Только после этого можно добавлять в медовуху, чтобы не дать ей окончательно скиснуть. Затем медовый напиток оставляют для завершения процесса дозревания.
Горчит
Если ваш медовый напиток получился с горечью – то тут уже дело не в рецепте, а в ошибках, допущенных исключительно с вашей стороны. Самыми распространенными из них считаются:
- низкое качество компонентов (ненатуральный мед или его фальсификат, плохое качество воды);
- нестерильная стеклянная емкость, в которую был разлит напиток для или после приготовления;
- чересчур быстрый процесс брожения;
- не соблюдена техника приготовления напитка – время процесса варки в большую или меньшую стороны;
- добавление компонентов в неправильной последовательности;
- неплотно закрытая емкость;
- просроченные, некачественные или неподходящие дрожжи.
Секрет приготовления вкусного медового напитка в домашних условиях довольно прост – покупайте мед только у проверенного пасечника, выделите время, чтобы полноценно и качественно провести процесс от начала до конца, а не впопыхах. Обязательно приобретите гидрозатвор или соорудите его самостоятельно из подручных материалов.
Причины возникновения проблем
Несмотря на то, что делать этот алкогольный медовый коктейль не так сложно, как может показаться, из-за несоблюдения простых условий можно допустить ошибку, из-за чего вкус может оказаться несовершенным, но практически всегда это можно исправить. Важно придерживаться рецептуры и технологии приготовления. Со временем начнет получаться все лучше и лучше, а потом можно будет задуматься уже о своем личном рецепте.
Слишком быстрое брожение
Классический рецепт подразумевает брожение на протяжении 5 дней, но есть и такие, где этот срок может растягиваться, главное, чтобы он не был слишком быстрым. Поэтому необходимо постоянно контролировать температурный режим и следить за тем, чтобы он был на уровне +25 градусов Цельсия. Повышенная температура не даст дрожжам выбродить, из-за чего вкус может стать неприятным.
Негерметичная емкость
Особенное внимание необходимо уделять не только дезинфекции всей посуды, которая принимает участие в процессе приготовления этого напитка, но и герметичности во время брожения.
Основная проблема в том, что кислород не должен иметь доступа внутрь. В противном случае дрожжи при взаимодействии с сахаром будут производить не спирт, а уксусную кислоту, из-за чего появится кислый вкус.
В свою очередь сама емкость должна закупориваться не герметично, а иметь газоотвод, чтобы углекислый газ выходил в процессе брожения. Все зависит от емкости, например, на обычную стеклянную банку можно одеть резиновую перчатку.
Недостаточное время варки
Контроль времени варки и всего процесса в целом тоже является важным моментом. Следует довести воду до кипения, далее добавить мед, дать покипеть 4–5 минут, постоянно помешивая, до образования пены, которую обязательно следует снимать, потому что она может дать не только горечь, но и излишнюю мутность горячительному напитку.
Теперь можно добавить хмель, мускатный орех, корицу или другие ингредиенты, которые придадут пикантные ноты, после тщательного перемешивания, только на этом этапе можно останавливать процесс варки и давать остыть смеси.
Очень важно не оставлять посуду на плите во время варки без присмотра, так как мед может пригорать и воспламеняться.
Использование неподходящих дрожжей
Мучные или пивные дрожжи лучше не использовать. Что касается последних, некоторые умельцы умудряются делать неплохие домашние настои на штаммах бельгийских элей, но лучше всего брать дрожжи для игристых или белых вин.
Уже давно именно под медовуху есть специальная основа из дрожжей, которые выращены в соответствии с особенностями сырья и своеобразных условий ферментации. Среди конкретных производителей можно выделить компанию «Mangrove Jacks Mead M05», дрожжи которой придают напитку свежий глубокий вкус.
Пути исправления и советы по приготовлению
Как только вы освоите навыки приготовления настоящей медовухи и разберетесь во всех тонкостях и нюансах – можете попробовать создать свой авторский уникальный рецепт в соответствии с личными вкусовыми предпочтениями. Чтобы не испортить старинный напиток, изготовленный на основе натурального меда, соблюдайте простые правила:
- правильный подход к выбору медового нектара. Оптимальный вариант для приготовления домашней медовухи – это сорта с насыщенным, ярко выраженным ароматом (например, липовый, гречишный, акациевый или вересковый). Если вы совсем не разбираетесь в «медовых вопросах», приобретайте продукты пчелиной жизнедеятельности в те сезоны, когда уровень подделки сводится к минимальному – с середины осеннего периода до середины весеннего (с ноября по апрель);
- пряности и специи. Вкусовые качества медового алкоголя, многогранность вкусового букета и аромат зависят не только от меда, но и от добавленных пряностей, которые могут придать старинному напитку различные оттенки. Эксперименты можно проводить с любыми специями, травами, сухоцветами и ягодами, которые вам нравятся. Добавление дополнительных компонентов разрешено в любых количествах, главное – не забывать добавлять их понемногу и дегустировать напиток, оценивая результат;
- выбор воды. Ни в коем случае не нужно пренебрегать данным компонентом и использовать для приготовления медового алкоголя воду из-под крана! Используйте качественную, очищенную воду из источника, ключевую (как вариант, можно использовать дистиллированную воду);
- прозрачность и чистота готовой медовухи. Медовуха, приготовленная в домашних условиях, независимо от выбранного рецепта, получится мутной и непрозрачной. Чтобы улучшить эстетический вид напитка, его обязательно пропускают через специальный ватный фильтр либо через плотную марлю с ватой, сложенную в несколько слоев. Если однократная процедура не дала необходимого результата, можно повторить еще раз;
- дрожжи. Не каждый вид дрожжей подойдет для приготовления напитка по правильной технологии. Существуют дрожжи, предназначенные специально для изготовления алкоголя, в частности медовухи. Их можно приобрести в специализированных магазинах либо через Интернет. При отсутствии данного компонента – не пользуйтесь дрожжами для сдобы и пр., лучше замените их изюмом без косточек либо свежими ягодами на ваш вкус;
- последний важный штрих – гидрозатвор. Без него вам не удастся приготовить ни один продукт, в процессе создания которого необходим процесс полноценного брожения. В противном случае емкость не выдержит давления и взорвется. Это единственный пункт, на котором можно немного сэкономить, сделав подходящую под размер емкости конструкцию самостоятельно, не приобретая гидрозатвор в магазине.
Самый простой вариант – просто оставить алкогольный напиток до окончания брожения в кастрюле.
Еще один способ, который актуален еще со времен наших прабабушек, – латексная медицинская перчатка. Она надевается на горлышко емкости с алкоголем, плотно приматывается скотчем до герметичности.
И третий способ – в капроновой крышке сделать маленькое отверстие, в которое герметично вставить узкую резиновую трубочку. Ее конец опустить в емкость, наполненную водой.
Как вы уже поняли, приготовление медовухи – несложный процесс, выполнить который под силу абсолютно любому человеку. Чтобы не испортить самодельный домашний алкоголь, нужно ответственно подходить к выбору и приобретению каждого компонента, не экономя сил и времени на каждый этап приготовления.
Также не стоит забывать, если вы допустили ошибку и вкус испорчен – не надо спешить выливать плоды своих трудов в утиль, в большинстве случаев все еще можно исправить.
Помните, что чрезмерное употребление алкоголя наносит непоправимый вред вашему здоровью. Употребление медовухи в малых количествах оказывает положительное влияние на все системы организма человека.