Пересолила запеченное мясо как исправить

В этой статье будет затронута интересная тема из раздела кулинарии о том, как исправить ситуацию с готовым блюдом, если пересолила мясо при жарке с подливой. Ведь способов существует несколько, какой выбрать, решайте сами. Некоторые из них точно еще не известны вам, далее подробнее.

В качестве второго блюда часто готовят мясные блюда. Рецептов множество. Пожалуй, один из самых популярных – это подлива с мясом. Но иногда бывает, что хозяйка пересолила мясо при жарке. Что в таких случаях можно предпринять, как исправить ситуацию? Тем более, когда к вам должны прийти в гости друзья или ваши родные ждут с нетерпением обеда, а запах слышен уже по всему дому и пробуждает аппетит. Не спешите выкидывать пересоленное блюдо. Исправить проблему вы сможете, если в подливу всыпано не полпачки соли. А небольшой пересол вы всегда сможете исправить разными вариантами, начиная от разбавления подливы сметаной, томатом, а то и просто водой, и заканчивая методом оттяжки.

Что делать, если пересолила мясо при жарке с подливой?

Неприятно оказаться в той ситуации, когда готовил какое-то блюдо с любовью, а оно оказалось пересоленным. И причем попробовали его на вкус, когда оно уже практически готово. Первое, что можно сделать в такой ситуации – это разбавить водой. А что, если пересолила мясо при жарке с подливой, ведь одной водой можно превратить подливу в непонятную консистенцию. Потому не стоит паниковать. Вы можете исправить подливу и другими способами и мясо при этом не утратит своего вкуса, даже наоборот – будет вкуснее.

ВАЖНО: Прежде, чем пробовать подливу на соль, подождите, пока она остынет в ложке. А опытные кулинары советуют солить мясо на сковороде тогда, когда продукт готов.

Что делать, если мясо с подливой пересолено?

1. Чтобы не испортить блюдо, добавьте еще в массу и муку. После чего доведите до кипения. Добавляйте такой объем воды, какой необходим для того, чтобы блюдо стало умеренно соленым.
2. Как правило, о том, что мясо пересолено, узнают в конце. Для исправления проблемы вытяните мясо из подливы. Порежьте его на меньшие части, добавьте жирную сметану, сливочное масло, готовьте мясо в сметанном соусе без соли, чеснока.
3. Если вы заметили, что мясо соленое еще при жарке, то выньте его из сковороды и вымойте сковородку. Туда насыпьте нового жира, обжарьте мясо. Когда оно будет готовым, соскоблите корку и готовьте его уже не в той подливе, что собирались ранее, а в сметане или жирных сливках.
4. Можно исправить ситуацию и несоленым гарниром. Сварите, картофель (рис, гречку, спагетти) совершенно несоленые и украсьте их сверху мясом с подливой.
5. Если мясо слишком соленое, то замените соус на новый и не подсаливайте его – это поможет исправить вкус блюда.
6. Хозяйки еще советуют в подливу, если уместно, добавлять жирную сметану или такие же жирные сливки, продукты разбавят подливу и мясо уже не будет таким соленым.
7. Для вытяжки соли из продуктов советуют в подливу опустить сырой очищенный картофель и проварить около 19 минут. После попросту достаньте овощ из блюда.
8. Еще для вытяжки соли следует использовать крупу рис. Для процесса рис насыпают в маленький мешочек из марлевой ткани, завязывают и погружают в подливу. Варите минут 19, а после убирайте рис, применяйте потом продукт, как гарнир.
9. В пересоленное блюдо можно также добавлять овощи. В таком случае у вас получится рагу с подливой и мясом, и овощами.

Иногда еще советуют, чтобы убрать вкус соли, добавьте в блюдо еще и сахар. Этот вариант лучше не пробовать, поскольку подлива с мясом останется после этого не только соленой, а еще и сладкой. Вряд ли такое блюдо кто-то согласится есть.

Как исправить пересоленное мясо методом оттяжки?

Если пересолили мясо при жарке с подливой, то убрать пересол можно методом оттяжки. Этот метод подойдет для блюд с жидкой консистенцией. В частности для мяса с подливой – этот вариант идеален. Для оттяжки соли добавьте в подливу картофель и поварите его около 19 минут. Об этому уже упоминалось выше. Результат наступит сразу. Еще в качестве вытяжки работают другие продукты, где в составе имеется крахмал. Сюда можно причислить макаронные изделия, рис. Эти продукты засыпают в марлевый мешок и завязывают, после погружают мешок в соус и дают провариться. После получается гарнир к этому же мясу с подливой.

Так же можно сделать вытяжку соли из блюда, если добавить взбитые белки. Так уменьшится и соленость самого мяса в подливе. И взбитые белки можно после устранения проблемы легко удалить из блюда, применяя шумовку, ложку. А объем блюда при этом совершенно не увеличится. Метод действует, если вы пересолили блюдо не сильно. Если подлива и мясо слишком соленые, то лучше увеличивать объем самого блюда.

Для оттяжки соли с мяса с помощью белковой массы следует отделить желтки от белков. Для пересоленного мяса должно хватить и одного-двух яиц. Мясо следует погрузить отдельно в кипящую воду и туда же опустить взбитые в пену белки. После пусть все это покипит на слабом огне около трех минут. Белки выловите шумовкой, мясо отдельно. А бульон можно применять для готовки подливы.

Что делать, если сильно пересолила мясо жареное с подливой?

Не все пересоленные блюда можно спасти. Но если сильно пересолили мясо при жарке с подливой, есть надежда все это исправить. Например, бывает, что вместо одного раза вы сильно посолили блюдо два. Тогда рецепт все-таки придется менять. И уже жарить нужно порцию блюда в два раза большую или же приготовить не мясо с подливой, а овощное рагу и т.п. Дальше подробней.

Способы устранения пересола блюда:

1. Сильный пересол мяса можно устранить, если приготовить порцию в два, а может и в три раза больше. Вот только уже второй раз солить продукты не нужно.
2. В самом крайнем случае придется использовать воду. Да вкус блюда будет несколько утерян, если разбавлять подливу водой, но по-другому сильный пересол иногда не получается устранить. Чтобы вкусовые качества улучшить добавьте в соус сметану или же томатный сок. Смотря, какую подливу вы готовите. И такие продукты не ухудшат вкус самого блюда, наоборот – исправят не только пересол, а и сделают вкус насыщенным, а мясо мягче и нежнее.

ВАЖНО: К пересоленному мясу с подливой хорошо подойдет несоленый гарнир. Как выше говорилось можно применять рис, гречку, макароны, но лучше всего для гарнира использовать пюре из картофеля. Приготовьте его с молоком, сливочным маслом. И ни в коем случае не солите. Мясо и подлива, как раз и будут соленым блюдом к картофелю.

Здесь на портале можно еще почитать статьи на тему – пересол, если перейдете по ссылкам:

1. Пересолить еду – приметы;
2. Что делать, если пересолила холодец?
3. Что делать, если пересолила фарш?
4. Пересолила картофель жареный, пюре – что делать?
5. Пересолил шашлык – советы;
6. Пересолил жареную рыбу – как исправить?
7. Пересолил курицу – как спасти блюдо?
8. Что делать, если пересолила суп?
9. Можно ли пересолить сало?

Видео: Пересолил жареное мясо с подливой – что делать?

Что делать, если пересолил стейк? Как убрать лишнюю соль

Одни любят стейки с кровью, другие мясо прожарки medium, а третьи предпочитают полностью прожаренное филе. Независимо от степени готовности блюдо часто оказывается пересоленным. Если количество соли критично, испорченный вкус можно сбалансировать несоленым гарниром, соусом или переработать продукт, создав из него другое блюдо.

Как спасти пересоленный стейк

Способы реанимирования мяса:

Масло

Сразу после жарки на испорченный стейк положите кусочек сливочного масла. Оно растечется по поверхности, вытянет из горячего блюда часть соли.

Соус

Обжарьте ложку муки, разбавьте двумя стаканами горячей воды, прокипятите, введите 10 г масла, мелко нарубленную петрушку. Положите в сковороду с соусом стейки, потушите на медленном огне на плите или отправьте на 20 минут в духовой шкаф, разогретый до 180 градусов.

Сметана

Кусок пересоленного мяса поместите в миску со сметаной, оставьте до полного остывания. Переложите в сковороду, налейте немного воды, пропарьте, жидкость слейте или поставьте миску нагреваться на водяную баню.

Мясное рагу или тушеный картофель

Обжарьте морковь с луком. Стейки порежьте на мелкие кусочки, отправьте к овощам. Залейте водой, добавьте сметаны. Через 10 минут введите в рагу измельченные томаты. Общее время готовки 20 минут. Если кусочки мяса потушить с картофелем, клубни оттянут соль на себя.

Можно стейки подать с несоленым картофельным или гороховым пюре, макаронами, рисом. От этого мясо не станет менее соленым, но пресный гарнир вкус сбалансирует.

Как правильно солить стейки

Чтобы приготовить плотный стейк с мягкой соленостью, кусок мяса обмазывают растительным маслом, солят, перчат и оставляют на 30 минут. Полчаса достаточно, чтобы соль распределилась равномерно внутри волокон, перец передал стейку свой аромат.

Для получения блюда с ярким вкусом, мясо солят за пять минут до приготовления.

Следующий этап — жарка. Кусок мясного филе кладут на раскаленную сковороду с маслом, жарят 2–3 минуты, переворачивая каждые 20 секунд. Если стейк не прожарился полностью, его доводят до готовности в духовке.

Профессионалы советуют приправлять блюдо нерафинированной крупной солью. «Экстру» для стейков не используют. Если не удалось купить приправу перуанскую или крымскую розовую с природными минералами в составе, воспользуйтесь каменной или морской солью крупного помола, она сделает вкус стейка мягче.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных
целях.
Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным
специалистом.
Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный
материалами.»