Аджика – невероятно ароматная приправа с острым восточным вкусом. Сложно придумать более гармоничного сочетания душистых трав и острого перца. Она относится к абхазской и грузинской кухне и в своём составе изначально не имела помидоров, а за основу брали красный перец. Однако находчивые хозяйки придумали множество вариаций приготовления.
Учитывая, что в составе приправы могут быть абсолютно разные продукты, однозначного ответа на вопрос, почему появилось брожение нет. Общими и самыми распространёнными ошибками при её приготовлении могут быть:
- плохо промытые продукты,
- попадание бактерий в уже готовую приправу,
- банальное пренебрежение при стерилизации банок при закатке.
И всё же, как поступить, если аджика забродила? Можно ли спасти и вернуть ей вкус?
Советы по «бессмертию» аджики
Изучив сотни женских форумов, прочитав тысячи комментариев хозяек, мы пришли к выводу, что для каждого случая есть свои методы решения. Так, например, если она только начала бродить, исправить это можно тщательно переварив её, а уже затем употреблять в пищу. Многие даже умышленно оставляют её немного подкиснуть, после чего отлично съедают всей семьёй без последствий.
Будьте осторожны, такой метод работает только с сырой аджикой, если при приготовлении вы её сварили, так делать строго запрещено!
Кстати, о методе сырого приготовления. Чтобы избежать прокисания, стоит хранить её в холодильнике в стерильной банке. Так она будет всегда свежая и пригодна к употреблению свыше полугода.
Почему аджика прокисла
По мнению других бывалых хозяек, забродить аджика может только в одном случае: если её не правильно посолить. Перед тем, как расфасовать её по баночкам и запрятать в холодильник, необходимо подождать пока соль впитается. После первого посола нужно дать 24 часа приправе настояться при комнатной температуре, затем попробовать, и если соли мало, досолить, и дать ещё пару часов. Если с солью всё отлично, благополучно раскладываем по баночкам и убираем в холодильник.
Ещё одним рецептом к «бессмертию» блюда является применение ацетилсалициловой кислоты. При разливе приправы по банкам нужно на один литр добавить одну таблетку ацетилки. Так, по опыту женщин, брожения в банках не происходит. Сразу стоит сказать, что бояться такой дозы лекарства не стоит. При лечении банальной простуды, в лекарственных препаратах содержится большая доза, чем её рекомендуют использовании для сохранности вкусняшки. На литровую банку вполне хватит 1-2 таблеток, конечно же, в размолотом виде. Перед закруткой необходимо тщательно перемешать.
Что делать с забродившей аджикой
Самым распространённым ответом на вопрос как поступить с прокисшей приправой, стал ответ – выбросить. Сложно поспорить, ведь есть прокисшую приправу крайне опасно. Помимо того, что в её составе могут быть различные по рецепту продукты, методы приготовления и хранения тоже совершенно разные. Конечно, очень жалко, если пропадает большое количество приправы, но рисковать не стоит.
Справедливости ради, нужно упомянуть, что многие комментаторы утверждали, что не раз, а то и всю жизнь употребляли в пищу переваренную после брожения аджику, и неважно из чего она приготовлена, были ли в составе помидоры, чеснок или уксус. Немаловажную роль играет и организм человека, который будет её употреблять. Если человек склонен к отравлениям, казалось бы, ели все, а плохо одному – то однозначный ответ, такому человеку есть прокисшую, даже переваренную – нельзя! В обратной ситуации, особенно когда приправа готовилась для мужчины, которому всё нипочём, имеет смысл дать на пробу небольшую часть после повторной варки. Вероятнее всего, ничего не будет, но, это риск.
Более гуманный способ сделать употребление закисшей аджики безопаснее, это добавлять приправу в основные блюда при приготовлении, например, в борщ. В процесс приготовления произойдёт повторная дезинфекция, в результате которой все вредные, вызывающие брожение бактерии погибнут.
Подводя итоги, скажем: если выбросить прокисшую аджику не жалко, выбрасывайте. Пользы она уже никому не принесёт. Если всё-таки решили каким-либо способом её реанимировать, будьте осторожны и старайтесь уменьшить порцию при употреблении.
|
Забродила сырая аджика (без варки), что делать? Почему аджика забродила?если аджика Если аджика забродила что делать? Почему аджика забродила? Забродила сырая аджика что делать? Забродила аджика без варки что делать? Аджика в холодильнике забродила что делать? Что сделать чтобы аджика не забродила? Если забродила аджика из помидор что делать? Чтобы аджика не забродила что добавить? Аджика забродила как исправить? Как спасти аджику если забродила? Почему забродила аджика из помидор? Как переварить аджику если на забродила? Почему аджика забродила в холодильнике? Можно ли переварить аджику если она забродила?
Причин, отчего забродила сырая аджика, может быть много:
Если сырая аджика забродила, появились только самые первые ее признаки, то можно попробовать ее перекипятить. Т.е. проварить очень хорошо — минут 20-30 после закипания. Этого времени достаточно, чтобы убить все бактерии и дрожжи. Дальше аджику можно закатать по банкам. Если же сырой аджики было немного, не больше 1 литра, то брожение можно остановить замораживанием. Разложить ее по пакетикам «порционно» и в морозилку. Но дальше использовать только для блюд, которые проходят термическую обработку — добавлять в борщ.
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Ксюшенька более года назад Здравствуйте. Вы в курсе, что в самом классич-ом рецепте аджики нет помидор?! Хотелось бы, чтобы этот интересный факт знали все хозяюшки! В её основе острый красный перчик. Ошибки, по котором произошло брожение аджики могут быть различными. Она могла забродить, если вы плохо промыли помидоры и перец, также, если вы плохо простерилизовали посуду для заготовки и положили туда уже аджику, или в неё могли попасть бактерии, когда она уже была в готовом виде. Попробуйте её переварить получше. После посолите ещё разок, но сразу в баночки не кладите, пусть соль впитается, через сутки попробуйте, если есть ощущение, что соли всё-таки мало добавьте ещё немножечко, и через часа два можно раскладывать в очень чистые баночки.
isa-isa 3 года назад Мы всегда варим аджику, так сказать, наполовину. Такой рецепт. Одна половина компонентов варится, а вторая нет. Как раз и варим ту самую с помидорами, которая вроде как и не считается аджикой, но у нас такая прижилась и живет уже много лет. В принципе не бродила ни разу, может съедали быстро. Однако причиной может быть
Если она чуть-чуть забродила, то можно попытаться «спасти» просто сняв верхний слой, возможно до глубины брожение не дошло. Мы так с вареньем делали часто. Второй вариант — просто переварить. Ну забродила, чего уж. Если переварить в целом вкус не очень изменится. Если уже забродила капитально, то все равно переварить, но уже просто в пищу не использовать, а добавлять в качестве заправок в различные блюда, рагу, можно и в супы добавлять. Аджикой их не испортишь.
iri7ka74 3 года назад Забродить аджика могла по разным причинам:
Всегда можно найти выход из любой сложившейся ситуации или хотя бы попытаться спасти пропадающий готовый продукт. Я считаю, что необходимо всю аджику серьезно, тщательно переварить. Можно использовать часть забродившей аджики добавив ее в борщ.И борщ будет вкусным и аджика не пойдет на выброс. Для «бессмертия» сырой аджики, чтобы она не забродила/не закисла можно использовать ацетилсалициловую кислоту. При разливе аджики по банкам нужно (на 1 один литр) добавить 1 таблетку ацетилки (предварительно тщательно измельчив таблетку). Смело берите на литровую баночку достаточно 1-2 таблетки, перед закруткой необходимо будет тщательно перемешать овощную массу с ацетилкой.
Бархатные лапки 8 месяцев назад Конечно, очень неприятно, когда стараешься с закатками, а они начинают бродить. Аджика может забродить по нескольким причинам. Одна из таких причин — это плохо помытые и простерилизованные банки. Всегда этому моменту нужно уделять внимание. Банки должны быть хорошо вымытыми.
Еще одна причина: в некачественных крышках. Я несколько лет покупаю закаточные крышки только одной фирмы, они стоят немного дороже аналогичных, но зато и проблем ни разу не возникало.
Ну и бывает так случается, если при приготовлении аджики вы не соблюдали пропорций. К примеру, одного ингредиента положили больше, а другого поменьше. В консервации очень важно добавлять ингредиенты по рецептуре, а не на глаз.
Знаете ответ? |
Если забродила аджика, что делать?
Аджика – безумно ароматная приправа с превосходным пикантным вкусом. Эта приправа является элементом грузинской и абхазской кухни. В первоначальном рецепте ее готовили исключительно из красного перца. Наши находчивые хозяйки придумали много вариантов приготовления аджики с различными ингредиентами. Самый распространенный включает добавление туда помидор. Так аджика становится не такой острой. Таким образом, эта восточная приправа превратилась в соус, которым можно заправить любое блюдо.
Однако хозяйки часто сталкиваются с проблемой брожения готового продукта.
Что же делать, если аджика с помидор забродила?
Если учесть, что вариаций рецептов по приготовлению аджики уже великое множество и состав продуктов разный однозначного ответа на вопрос, почему появилось брожение нет. Можно выделить самые распространенные ошибки в приготовлении, такие как пренебрежение стерилизацией банок, попадание бактерий в уже готовую приправу или банально плохо промытые овощи.
И все же есть несколько советов, которые помогут вернуть вкус и спасти аджику. Однако нужно помнить, что использовать в пищу испорченный продукт опасно для здоровья. Если вы сразу заметили признаки брожения и хотите спасти приправу, то делать это нужно незамедлительно. Если она только начала бродить можно тщательно ее переварить и только после этого употреблять в пищу. Для того что бы избежать брожения аджики приготовленной сырым методом хранить ее нужно только в стерильных банках и только в холодильнике. При соблюдении этих правил она будет оставаться свежей и пригодной к употреблению в течение полугода.
Так же существует мнение, что забродить аджика может, если ее неправильно посолить. Что бы не столкнуться с такой проблемой нужно солить приправу до того, как расфасовать ее по банкам. Дать соли впитаться в течение суток при комнатной температуре. Если соли окажется мало – досолить и дать постоять еще пару часов. Только после этого разлить по баночкам и отправить в холодильник.
Так же бытует мнение, что бы спасти аджику можно добавить в нее аспирин. Перед тем как разлить приправу по банкам кладется одна – две таблетки аспирина на один литр. Естественно предварительно таблетки нужно растолочь, а содержимое банки тщательно перемешать. Как говорят опытные хозяйки, так брожения в банках не происходит. Не стоит бояться, так как доза лекарства в общей массе продукта просто мизерная.
Ну и, конечно же, самое распространенное мнение хозяек на вопрос что делать с забродившей аджикой, это выкинуть ее и не подвергать возможной опасности организмы близких и свой в том числе. Стоит заметить, что как раз – таки с подобным способом есть и много не согласных. Армия хозяек разделилась на два фронта. Одни считают, что рисковать не стоит, А другие утверждают, что не однократно проверяли выше изложенные методы на себе, и все было прекрасно. Но не стоит забывать, что немаловажную роль в решении оставить аджику или выбросить играют индивидуальные качества каждого организма в отдельности. Ведь часто бывает, что ели все, а плохо только одному.
Если же все-таки выкинуть жалко, а кушать страшно, можно найти компромисс. Использовать прокисшую аджику можно добавляя в блюда в процессе приготовления. Например, в борщ или в маринад для рыбы. Во время варки произойдет повторная дезинфекция и все бактерии, вызывающие брожение погибнут. А блюдо приобретет новый пикантный вкус.
В итоге каждая хозяйка делает свой вывод выбросить забродившую приправу или оставить. Но следует помнить, что применять в пищу такую аджику следует с осторожностью и хотя бы уменьшить порцию.
( 1 оценка, среднее 5 из 5 )
Все категории
- Фотография и видеосъемка
- Знания
- Другое
- Гороскопы, магия, гадания
- Общество и политика
- Образование
- Путешествия и туризм
- Искусство и культура
- Города и страны
- Строительство и ремонт
- Работа и карьера
- Спорт
- Стиль и красота
- Юридическая консультация
- Компьютеры и интернет
- Товары и услуги
- Темы для взрослых
- Семья и дом
- Животные и растения
- Еда и кулинария
- Здоровье и медицина
- Авто и мото
- Бизнес и финансы
- Философия, непознанное
- Досуг и развлечения
- Знакомства, любовь, отношения
- Наука и техника
2
Забродила сырая аджика (без варки), что делать? Почему аджика забродила?
Забродила сырая аджика (без варки), что делать? Почему аджика забродила?если аджика
Если аджика забродила что делать? Почему аджика забродила?
Забродила сырая аджика что делать? Забродила аджика без варки что делать?
Аджика в холодильнике забродила что делать? Что сделать чтобы аджика не забродила?
Если забродила аджика из помидор что делать?
Чтобы аджика не забродила что добавить?
Аджика забродила как исправить? Как спасти аджику если забродила?
Почему забродила аджика из помидор? Как переварить аджику если на забродила?
Почему аджика забродила в холодильнике?
Можно ли переварить аджику если она забродила?
4 ответа:
4
0
Причин, отчего забродила сырая аджика, может быть много:
- не стерилизованные или плохо помытые, не высушенные банки;
- плохо помытые овощи для аджики — очень распространенная проблема;
- собственно и остатки воды с овощей, если она была особенно не из-под крана (не обеззараженная, а сырая);
- не тщательно вымытое приспособление для измельчения (блендер, мясорубка);
- на овощах где-то попалась гниль;
- не соблюдены пропорции — мало соли и уксуса, они главные «консерванты».
Если сырая аджика забродила, появились только самые первые ее признаки, то можно попробовать ее перекипятить. Т.е. проварить очень хорошо — минут 20-30 после закипания. Этого времени достаточно, чтобы убить все бактерии и дрожжи. Дальше аджику можно закатать по банкам.
Если же сырой аджики было немного, не больше 1 литра, то брожение можно остановить замораживанием. Разложить ее по пакетикам «порционно» и в морозилку. Но дальше использовать только для блюд, которые проходят термическую обработку — добавлять в борщ.
4
0
Мы всегда варим аджику, так сказать, наполовину. Такой рецепт. Одна половина компонентов варится, а вторая нет. Как раз и варим ту самую с помидорами, которая вроде как и не считается аджикой, но у нас такая прижилась и живет уже много лет.
В принципе не бродила ни разу, может съедали быстро. Однако причиной может быть
- некачественная обработка тары: банок и крышек или тары для смешивания
- подгнившие компоненты (если где-то пропустили с гнильцой один овощ, не заметили)
- недостаточно хорошо все было вымыто
- мало консервирующих веществ — соли, сахара, уксуса
Если она чуть-чуть забродила, то можно попытаться «спасти» просто сняв верхний слой, возможно до глубины брожение не дошло. Мы так с вареньем делали часто.
Второй вариант — просто переварить. Ну забродила, чего уж. Если переварить в целом вкус не очень изменится. Если уже забродила капитально, то все равно переварить, но уже просто в пищу не использовать, а добавлять в качестве заправок в различные блюда, рагу, можно и в супы добавлять. Аджикой их не испортишь.
2
0
Забродить аджика могла по разным причинам:
- не качественная стерилизация банок;
- плохо промытые ингредиенты;
- неправильно посолена аджика;
- попадание бактерий в готовую аджику.
Всегда можно найти выход из любой сложившейся ситуации или хотя бы попытаться спасти пропадающий готовый продукт.
Я считаю, что необходимо всю аджику серьезно, тщательно переварить.
Можно использовать часть забродившей аджики добавив ее в борщ.И борщ будет вкусным и аджика не пойдет на выброс.
Для «бессмертия» сырой аджики, чтобы она не забродила/не закисла можно использовать ацетилсалициловую кислоту.
При разливе аджики по банкам нужно (на 1 один литр) добавить 1 таблетку ацетилки (предварительно тщательно измельчив таблетку).
Смело берите на литровую баночку достаточно 1-2 таблетки, перед закруткой необходимо будет тщательно перемешать овощную массу с ацетилкой.
0
0
В состав аджики входят: острый перец, соль, различные травы, чеснок, иногда добавляют орехи, поэтому аджика забродить не может в принципе. Аджики из помидоров не бывает. У вас забродило всё, что угодно, только не аджика. Лучше всего этот продукт выбросить.
Читайте также
Аджика из болгарского перца и помидор. Это блюдо с нашего стола улетает на «Ура!» Такую аджику мы едим со всеми вторыми блюдами (макароны, каши, картофель), просто мажем на хлеб и добавляем при варке в борщ.
Итак, знаменитая аджика из болгарского перца и помидор готовится просто
Болгарский перец (красный, мясистый) — 5 кг
Спелые помидоры — 2, кг
Чеснок — 250 г
Горький перец — 0,5 — 1 шт.(по вашему вкусу)
Уксус — 100 мл
Масло подсолнечное рафинированное — 200 мл
Сахар, соль — по вкусу (чтобы было сладковато)
Все ингредиенты пропустить через мясорубку и поместить в алюминиевую емкость. Добавить уксус, масло, сахар, соль, перемешать и поставить на медленный огонь. Аджика должна покипеть минут 20-25. Затем разложить ее по стерилизованным баночкам, закатать, перевернуть и накрыть до полного охлаждения. Такая аджика хранится без холодильника, в сухом прохладном месте.
Приятного аппетита!
Аджику готовить не сложно хранится ,она хорошо ,долго-всю зиму .Рецепт такой:на 2,5кг помидор ,1кг морковки ,1кг яблок (антоновка )1кг. сладкого перца ,1ст.сахара ,1ст. подсолнечного масла ,3 стручка горького перца ,200гр.измельченного чеснока .соль по вкусу.Пропустить через мясорубку кипять 1час .
Все овощи и тыкву очистить измельчить,перемешать уварить,2ч.на медленном огне.Потом добавьте растительное масло специи проварить еще 30мин.разложите еще горячую смесь в по стерильным банкам.Закатать.Помидоры -5кг,Морковь-2кг,яблоки 2кг,перец сладкий 1кг,тыква 1кг,масло растительное1/2л,сахар-100г,соль150г,перец горький(стручковый)6шт.кориандр1г,лавровый лист -3шт.
Для аджики измельчаете овощи на мясорубке и варите положенное время. Время приготовления разное по рецептам, зависит от овощей, из которых варите аджику. По времени от 20 минут до 1 часа. Но чеснок и уксус добавляется после варки, когда аджика полностью готовите. Добавляете чеснок и уксус, перемешиваете, даете остыть немного и укладываете в банки. Чем горячее аджика, тем лучше.
Вопросы по переработке урожая тыквы всегда актуальны, особенно, те рецепты, где нужно много этого овоща- ( икра, варенье, закуска с фасолью и т. д.)
Для соуса требуется 0, 5 кг. мякоти тыквы, 0, 4 кг. яблок, 160г. сахара, цедра и сок одного лимона, 2/3 чайной ложки кориандра молотого, соль, молотый имбирь- по вкусу, р. масла для жаренья. Тыкву и яблоки очистить и нарезать крупными кусочками, сбрызнуть соком лимона, лук нашинковать тонкими полукольцами и обжарить на масле до золотистого цвета. В посуду для варки поместить тыкву и яблоки, луковую поджарку, немного имбиря, соль по вкусу, кориандр, сахар и тонко срезанную цедру- одним кусочком. На слабом огне тушить с непрерывным помешиванием- 20 минут. Потом изъять цедру, соус разлить по баночкам и закатать.
Изольда Тихоновна5 сентября 2017
Ну попробуйте,удачи,выкинуть всегда успеется.Хотя..,по составу, рецептов много,не знаю какой ваш, если очень острая,можно добавить томата,перца,лука, и попытаться сделать борщевую заправку.А чё….?Но проварить всё одно надо..
СсылкаПожаловаться