Прокисла кабачковая икра как исправить

Почему в начале после консервирования кабачковая икра хорошая, а где-то уже после нового года уже испорченная. Храним ее в подвале гаража. В чем может быть причина? Или у нее какой-то есть срок хранения. Причин может быть несколько . Первое — это не правильная стерилизация . Второе икру заливаете не кипящей . Третье нарушение герметичности , возможно крышки не плотно закручены или резинки старые . Четвертое не правильный температурный режим . Пятое при готовке икры нужно добавлять муку немного . Шестое температура хранения не выше 5 градусов . У меня икра хранится до следующего сезона , если не сьедаем приходится выбрасывать , на второй год лучше не хранить . автор вопроса выбрал этот ответ лучшим Барха­тные лапки [382K] 3 года назад  На самом деле причина может быть не одна. Чаще всего проблем с крышками, если они не плотно закручены, то значит герметичность нарушена, в следствии этого консервация может придти в негодность гораздо быстрее. Лучше брать качественные крышки, да и закаточный ключ тоже должен быть хорошим. Причина может быть в том, что вы не добавляете уксуса, из-за этого срок годности значительно может сократиться, добавьте хоть немного уксуса и кабачковая икра будет храниться дольше. Еще проблема может быть в стерилизации, возможно вы плохо стерилизуете банки, из-за этой причины кабачковая икра тоже может придти в негодность быстрее. А вообще кабачковую икру лучше съедать за зиму, на новый сезон лучше закатывать свежую. Элени­я [445K] 3 года назад  Кабачковая икра — это замечательный способ заготовить на зиму кабачки. Но для того, чтобы продукт хорошо хранился, необходимо соблюдать многие условия: делать горячую заготовку и раскладывать по баночкам, достаточное время стерилизовать, поставив банки в емкость водой, считая от момента, как вода закипит, добавлять уксус. Здесь была рекомендация небольшое количество муки к икре добавить, у меня другая хитрость. Во всякие салаты, в консервацию с перцем или баклажанами, вливаю ложку — две кипящего масла перед тем, как крышки одеть и закатать герметично. Еще некоторые делают заготовки в баночках с отвинчивающимися крышками, а такая заготовка может пропускать воздух. Причин тут может быть несколько, да и портится домашняя кабачковая икра по разному. Знакомые мне говорили, что у них бывает прокисает, а такого в принципе не должно быть. Это может быть из-за того, что плохо простерилизовали банки, или плохо закатали например, или икру закатывали холодную, а надо в горячем виде, когда покипит. Возможно икра испортилась если ее хранили в теплом помещении, а надо в прохладном, лучше в погребе или в холодном шкафу. Оптимальная температура хранения кабачковой икры +5 градусов. Бывает, что крышки старые и закручены не плотно. Я банки мою, прогреваю в духовке, а затем горячую икру раскладываю и стерилизую. Все ок, стоит икра всю зиму. ЮлияЮ­личка [19.4K] 9 лет назад  Я думаю, тут имеет значение, как вы обработали банки, их герметичность. Ну и само приготовление тоже влияет. Я первый раз сварила икру, так она сразу у меня вызывала расстройство желудка. Потом доварила и нормально. Теперь варю дольше и добавляю уксус. И она нормально у меня стоит в холодильнике. Возможные причины: а) нарушена герметичность банок или некачественно закатали банки при заготовке; б) банки не были стерилизованы или стерилизованы неправильно, некачественно; в) неверно выбранный для хранения температурный режим (хранили в тёплом месте); г) кабачки были недоварены. Maste­r key 111 [75.2K] 6 лет назад  Дело в том что кабачковая икра так же как и любой другой маринад требует полной стерильности при приготовлении и конечно правильных пропорций, если положить мало сахара то икра получится кислой, если мало уксуса то она просто будет пресной и так далее. Марин­а Волог­да [295K] 3 года назад  Причин, как уже сказали, может быть несколько. 1 причина: вы не доварили кабачок, если не доварить семечки, то икра портится быстрее. 2 причина: плохая стерилизация банок или крышек. 3 причина: неправильная температура хранения, перепады температуры. 4 причина: не герметично закрыты банки. Но чаще всего кабачковая икра портится из-за плохой стерилизации банок. Alexg­roovy [14.6K] 3 года назад  В данной ситуации причин может быть несколько: не выдержаны температурные условия хранения кабачковой икры. Температура в гараже должна быть не выше 5°C; не соблюдена стерильность при укладке икры в банки; некачественные резинки крышек. Они могут рассохнуться и потрескаться; крышки были закрыты неплотно; не довели икру до кипения, прежде чем разливать в банки. angre­n [260K] 7 лет назад  При приготовлении икры надо соблюдать не очень сложные правила. Хорошенько промывать банки, я пользуюсь содой и хозяйственным мылом, пропаривать их в духовке или над паром. Икру надо обязательно хорошенько кипятить и обязательно стерилизовать, поллитровые банки я стерилизую 40 минут, затем закатать и проверить качество закатки, чтобы не поступал воздух. Знаете ответ?

Почему закисла кабачковая икра. Советы опытных хозяек

Опытным хозяйкам хорошо известно, что кабачковая икра – одна из самых капризных домашних заготовок, которая вздувает банку намного чаще прочих. Для того, чтобы предупредить эту неприятность, многие из них используют собственные приемы консервирования икры:

– споласкивают столовым уксусом банки и крышки перед тем, как раскладывать и закатывать кабачковую икру;

– добавляют столовый 9%-ный уксус в икру на последнем этапе приготовления – в этом случае уксус выполняет роль консерванта для заготовки;

– наливают в заполненные банки сверху по столовой ложке раскаленного растительного масла или ложке уксуса.

Если сделать все правильно, соблюдая все условия качественной консервации, то домашняя заготовка кабачковой икры обязательно получится очень вкусной и не будет вздувать крышку во время хранения.

– раскладывать икру в банки горячей, сразу же после приготовления;

Избыток уксуса обычно убирают содой. Разбавляют её — на стакан кипячённой воды 1 ст.л.), смешивают с икрой постепенно.

Не всю жидкость сразу, а в зависимости от количества самой икры, это можно интуитивно почувствовать, сколько раствора влить, как перестаёт пениться (гаситься), то пробуйте на вкус.

Как достигли положительного результата, так не поленитесь это всё дело прокипятить, и выпарить лишнюю жидкость, если нужно.

Так же, можно исправить положение при помощи очередной порции приготовления икры (уже без уксуса) и смешать их вместе. От сезона конечно же зависит.

Что делать, если в кабачковую икру вы добавили много уксуса?

Есть отличный способ реанимации:

Добавьте на 0,5 л щепотку соды и сахара, тщательно перемешайте. Попробуйте на вкус. Не добавляйте сразу много соды, иначе будет присутствовать сильный запах и вкус. Нужно делать все на пробу.

Десятки раз реанимировала таким способом не только кабачковую икру, но и шинкованную малосольную капусту.

Как убрать кислоту из кабачковой икры. Как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму — практические советы

Подскажите, как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму? В прошлом году мои огурцы почти никто не ел – оказались слишком кислые. Должно быть, по забывчивости налила двойную дозу, хотя всегда записывают точные пропорции в рецептах. А вот вчера тоже случилась неприятность во время закатки кабачковой икры. Дрогнула рука и опять «переуксусила». Попробовала, ну очень кислая, что же теперь делать? Выбрасывать или есть способ спасти консервацию?

Всем известно, что уксус помогает домашней консервации благополучно достоять до нового урожая и не испортиться. Однако иногда бывает, что его в банке слишком много. Вот тогда и встает перед хозяйками насущный вопрос: как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму. Ведь такой продукт не каждый сможет съесть, да и часто это чревато для здоровья. Даже самый крепкий желудок может воспротивиться повышенному количеству кислоты. Что уже говорить о детях и тех, у кого имеются проблемы с ЖКТ. Особенно обидно за испорченную заготовку, если овощи были куплены. Но и домашние продукты тоже жалко выбрасывать, ведь это труд и потраченное время. Впрочем, в большинстве случаев закатку можно спасти, а как – это уже зависит от того, что именно «перекислили».

Как нейтрализовать уксус в заготовках на зиму

Чаще всего от избытка кислоты «страдают» огурцы, перец, капуста. Еще можно нарушить пропорции в овощной икре (например, кабачковой и баклажанной). Частично убрать кислоту помогут такие хитрости:

1. Огурцы. Слить весь маринад и залить банку кипяченной, но охлажденной, водой. Накрыть крышкой и выдержать в холодильнике сутки. По истечении указанного времени слить воду. Огурцы станут менее кислыми. А чтобы они оставались твердыми, снова залить водой, но уже с добавлением соли и подсолнечного рафинированного масла (немного, около 1 ст. л. на каждый литр объема тары).
2. Перец. Повторить процедуру, как и в случае с огурцами.
3. Капуста. Если открытая банка оказалась кислой, следует вынуть капусту и залить ее холодной водой минут на 15 – 20. Затем хорошо промыть под струей чистой воды, причем делать это в течение 10 минут. Осталось отжать воду и подавать на стол.
4. Икра. Если избыток уксуса выявился только при открытии банки зимой, можно добавить в закуску специи и зелень. Немного «сгладит» кислый привкус небольшое количество соевого соуса и подсолнечного или оливкового масла. В икру, которую только готовят для консервирования, можно добавить сахар.

В случае с огурцами необходимо обратить внимание, что после промывания они долго не хранятся. Но 3 – 4 дня в холодильнике постоят, оставаясь твердыми.

Спасаем от уксуса блюда из ежедневного рациона

Избыток уксуса в маринаде для мяса изрядно портит вкус будущего шашлыка или жаркого. Придется замочить его в чистой воде, а затем тушить, подливая в сковороду воду, пока не выйдет кислота. Мясо будет пускать сок и уксус испарится. Если же мясо еще «кислит» после этого, можно сделать к нему подливку из морковки и лука со сметаной.

С первыми блюдами немного проще: отлить половину юшки, и добавить чистой воды. Помогут также сахар и много специй.

Переварить кабачковую икру. Кабачковая икра на зиму: 8 лучших рецептов в домашних условиях

Привет, дорогие хозяюшки, которые ценят лето за его богатые дары, благодаря которым мы можем зимой есть овощные заготовки. Сегодня готовим кабачковую икру, одну из самых популярных закусок всех времен (но не народов).

Не забывайте, что соль во всю консервацию кладется только крупная, не йодированная. Иначе будут проблемы с сохранностью. При фасовке икры хорошо ее встряхивайте, чтобы в банке было поменьше воздуха, который может стать причиной закисания.

Кабачковая икра на зиму с томатной пастой – лучший рецепт блендером

Этот рецепт кабачковой икры самый популярный. Здесь все компоненты доступны, не требуется стерилизация, так как в составе есть уксус, а вкус получается лучше, чем в магазине. Для получения гладкой консистенции нужно использовать погружной блендер.

Итак, возьмите:

• кабачки — 2 кг
• морковь — 500 г
• репчатый лук — 500 г
• томатная паста — 3 ст.л.
• соль — 1 ст.л.
• сахар — 1 ст.л.
• чеснок — 8 зубчиков
• растительное масло — 100 мл
• уксус 9% — 3 ст.л.
• черный перец — по вкусу

Как сделать:

1.Лук нарежьте кубиком, а морковь натрите на крупной терке. В большую кастрюлю налейте все постное масло (100 мл), разогрейте его и высыпьте измельченные овощи. Перемешайте и обжаривайте на среднем огне 5 минут.

2.Кабачки (лучше брать молоденькие, их не нужно чистить) нарежьте небольшим кубиком и отправьте к спассерованным овощам.

Если они уже состарились, то удалите у них семена и очистите кожуру. Взвешивайте в очищенном виде.

3.Перемешайте и тушите после закипания 40 минут. Пока плоды не пустили сок, перемешивайте почаще, чтобы будущая икра не пригорела. Огонь должен быть небольшой.

4.После тушения добавьте порубленный ножом чеснок и томатную пасту, хорошенько размешайте и доведите до кипения.

5.Теперь доведите смесь до вкуса, положив сахар, соль и черный молотый перец. Протушите еще 15 минут.

6.Снимите овощную массу с огня и тщательно пюрируйте ее погружным блендером, пока не добьетесь консистенции, как в магазине. Цвет у икры будет приятный оранжевый.

7.Верните кастрюлю на плиту, добавьте уксус 9%, который и будет сохранять заготовку, перемешайте и попробуйте. Сейчас при необходимости можно добавить по вкусу специи.

8.Доведите кабачковую икру до кипения и проварите последние пару минут. Будьте осторожны: в таком виде она сильно пыхает и стреляет, не обожгитесь, прикрывайте кастрюлю крышкой.

9.Разложите горячую заготовку по сухим и также горячим стерилизованным банкам и сразу же их закатайте на зиму. Переверните и укутайте полотенцем, а затем одеялом или пледом, чтобы продолжалась пассивная стерилизация.

10.Через сутки можно убрать заготовку в прохладное и темное место для хранения. Она получается густая и очень вкусная, яркая, с приятным послевкусием. А готовится просто, без лишних заморочек. Здесь не нужно обжаривать по отдельности все компоненты, что значительно сэкономит ваше время.

Как приготовить кабачковую икру с майонезом: рецепт через мясорубку

Уже достаточно долгое время из рук в руки передается способ приготовления кабачковой икры с майонезом. Не знаю, кто первый попробовал добавить этот соус, но результат получился отличный. Этот вариант очень напоминает по вкусу тот самый, из советского детства. Хотя в том рецепте по ГОСТу, конечно же, никакого майонеза не было.

Одним словом, если не боитесь лишних калорий, то этот вариант для вас!

Ингредиенты:

• кабачки — 2 кг
• лук — 500 г
• морковь — 500 г
• майонез — 250 г (не меньше 67%)
• томатная паста — 250 г
• растительное масло — 150 мл
• сахар — 100 г
• соль — 2 ст.л.
• черный молотый перец — 0,5 ч.л.
• лавровый лист — 2 шт.

Этапы приготовления:

1.Кабачки по желанию можно очистить от кожицы. Но если они перезрелые (лучше такие не брать), то очищать нужно обязательно. Все овощи нарежьте произвольными кусочками и пропустите их через мясорубку, используя мелкую решетку.

2.Сложите мелкозернистую массу в кастрюлю и перемешайте. Добавьте к ней томатную пасту и налейте рафинированное растительное масло. Снова все соедините.

3.Поставьте овощи на огонь, доведите до кипения и варите 1 час. Не забывайте помешивать, потому что есть риск пригорания.

Крышку не закрывайте, чтобы жидкость могла испаряться.

4.Спустя час добавьте в массу соль, сахар, черный перец, майонез и лавровый лист. Перемешайте и варите еще один час. За это время икра из кабачков должна приобрести нужную густоту.

5.Пока закуска варится, подготовьте банки. Вымойте их с содой и простерилизуйте удобным способом. Крышки обязательно прокипятите. Горячий готовый продукт сразу же раскладывайте по подготовленной стеклотаре и герметично укупоривайте. Обязательно укутайте банки «под шубу».

Кабачковая икра которая не взрывается. Кабачковая икра на зиму: 13 лучших и вкусных рецептов

Икра кабачковая — чрезвычайно полезное и вкусное блюдо, помогающие разнообразить рацион как в сезон, да и в период межсезонья, ведь ее можно и закупорить в банку. Она богата на такие минералы как: медь, железо, фосфор и витамины группы В и С.

Блюдо прекрасно сочетается со всеми кашами, картофелем, мясными изделиями. Обычно готовится из кабачков, лука, моркови и томатной пасты, но возможно и вариации. О них мы и поговорим сегодня.

Внимательно отнеситесь к нюансам в рецептах, от них зависит вкус готового блюда, изменение технологии ведет к изменению вкусовых качеств готового продукта.

Самая вкусная кабачковая икра на зиму — лучший рецепт пальчики оближешь!

Приготовить кабачки на зиму на самом деле не так уж сложно. Более того, такую икру можно есть и летом и осенью, не дожидаясь наступления холодов. Если хранить долго, то лучше в прохладном темном месте.

Для приготовления понадобится следующий продуктовый набор:

• Кабачков — 1 кг;
• Морковка — 0,5 кг;
• Лук репчатый — 0,25 кг;
• Вода очищенная – 1 стакан;
• Подсолнечное масло – пол стакана;
• Сахара – пол стакана;
• Томатная паста – 2 чайн.л;
• Соль – 2 чайн.л. без горки;
• Перец — по вкусу;
• Чеснок — по вкусу.

Приготовление:

Нарезать кабачок небольшими кусочками — разрезать его вдоль на 4 части и затем порезать дольками толщиной 2-3 см.

Морковку натереть на терке.

Лук порезать мелко.

Чеснок измельчить при помощи ножа.

Овощи поместить в кастрюлю, залить водой.

Тушить 45-50 минут иногда помешивая.

Выложить овощи на дуршлаг, избавиться от лишней жидкости.

Покрутить овощи на мясорубке (можно взбить блендером).

Добавить оставшиеся ингредиенты и тщательно перемешать массу.

Варить овощную массу на слабом огне 20 минут постоянно помешивая.

Разложить икру в заранее подготовленные и простерилизованные банки. Закатать банки.

Укутать полотенцем до остывания, затем отправить в погреб или в холодильник.

Икра на зиму готова, можно оставить немного на пробу. Идеально подходит в качестве добавки к макаронным изделиям, кашам, можно просто положить на хлеб — получится отличный питательный завтрак.

Кабачковая икра с майонезом и томатной пастой на 3 кг кабачков (получается как в магазине)

В этом рецепте, пикантности готовому продукту мы добавим с помощью двух ингредиентов, которые есть в каждом доме. Название рецепта уже дает понять, что это за продукты. Приступим!

Как понять, что кабачковая икра испортилась. Как испортили мою кабачковую икру (и меня же обвинили)

Кабачковая икра — проверенный рецепт

Сколько я уже пишу статьи на этой площадке, а такого случая еще не было.

Я вообще-то вежливая и спокойная. А тут просто захотелось… матом ругаться.

Еще в прошлом году написала я про совой простой рецепт кабачковой икры без «заморочек». Не нужно часами варить или стерилизовать банки…

Рецепт описала очень подробно, с картинками. И было много отзывов, все хвалили. И у всех все по рецепту получалось.

Да и как могло не получиться, если у нас в семье этому рецепту уже довольно много десятков лет… Еще бабушка моя так делала, а потом и мама…

фото из моей статьи про кабачковую икру

От которого у меня не просто (как говорится) глаза на лоб полезли, а еще и все обычные слова куда-то вылетели… Остались только матерные.

Читательница, по имени…

(Знаете, тут должна заметить в скобках, что свое имя читательница называть мне не разрешила…Она написала так : » …а вот использовать мое имя в статье разрешения не даю. Имею право.» Ну что же, пусть будет читательница без имени. Это не меняет сути:))

Она выложила фотографию того, что у нее получилось (якобы по моему рецепту), вот фото:

фото читательницы Л.

А вот фотография моей икры :

Икра , которую я готовила наверное сто раз… И всегда отличный результат

Своих полно рецептов, так нет, соблазнилась на этот. Сказать, что пожалела, — это значит ничего не сказать.

При полном соблюдении рецептуры то солила, то сахара добавляла.

Воды лишней слила больше литра. Правда, порезав кабачки и уложив все в кастрюлю, ушла часа на 3. Кабачок дал сок, много.

Блендер у меня сломан, не пюрировала, хотя нужно было: консистенция неоднородная,

может, потому, что переросший кабачок, задубелый. По вкусу не айс. Кто у меня из моих гурманов будет это есть, не знаю.  Я НЕ буду.

Девочки, пользуйтесь своими старыми, много раз испытанными рецептами, не верьте тому, что в Нете пишут.

Действительно, то что я вижу на фотографии- это не икра.

Посмотрите еще раз на этот результат у Л.:

Нарушила все, а виноват мой рецепт:))) Ну и ну… Может это — яблочное варенье?

Ну причем тут мой рецепт?! Посмотрите, сколько всего Л. нарушила:

Кабачок она взяла переросший / задубелый (проще было выбросить).

У меня кабачок натерт на мелкой терке с помощью кухонного комбайна, а у Л. просто порезан кусочками

Вот какая у моей икры консистенция:

У меня все по рецепту

Она то солила, то сахар добавляла (и при этом пишет, что полностью соблюла рецептуру)

Варить нужно сразу, а она оставила на три часа (как сама пишет). Потом слила сок (который сначала вообще водой назвала).

В моем рецепте нужно закрыть крышками икру очень горячей и укрыть на несколько часов, чтобы она сама «доваривалась». А у Л.- все банки стоят открытые…

Но ведь она стала к моей аудитории обращаться : «Девочки… не верьте, не пользуйтесь…».

Вообще что-то совсем стало весело на этой площадке… То ли конкуренты стараются, или другие причины… Но даже на эту статью про кабачковую икру пришел не один странный комментарий.

Кто-то предложил в кабачковую икру добавлять… (только не смейтесь:) майонез!!

Вот так:

То есть Марина предлагает добавлять в кабачковую икру майонез:)))

Может быть это- такое новое развлечение и троллинг?

Уважаемая читательница (читатель) я предлагаю Вам посмотреть мой рецепт по ссылке: « Кабачковая икра без «заморочек «.

Какими крышками закрывать кабачковую икру. Кабачковая икра – 10 простых и вкусных рецептов икры из кабачков

Здравствуйте, читатели! Сегодня будем готовить самую вкусную кабачковую икру. Мало кто не любит эту овощную закуску. Даже те, кто не очень-то жалует кабачки, не отказывается отведать подобную заготовку.

Я напишу для вас 10 рецептов, среди которых и консервация на зиму, и варианты, чтобы сразу съесть. Тут найдете способ приготовить икру из кабачков по ГОСТу (вкус из Советского Союза), также с майонезом или вообще без жарки/тушения.

Также советую приготовить кабачки по-корейски в сыром виде и закрытьиз этого плода.

Коротко про стерилизацию банок я напишу в самом конце. Если кому-то эта информация нужна — читайте и пользуйтесь. Ну а теперь пришла пора готовить икру, от которой пальчики оближешь. Содержание перед вами.

Кабачковая икра на зиму, как магазинная – рецепт с томатной пастой

Раньше в магазине продавали очень вкусную кабачковую икру. Такую, что можно было съесть полбанки за один присест. Сейчас времена изменились, и такая закуска продается разная. Иногда купишь и не понимаешь, что за невнятная жижа у тебя в тарелке и на хлебе. Поэтому тем, кто скучает по настоящей, советской икре рекомендую этот рецепт к приготовлению.

Заготавливать будем на зиму, поэтому в составе есть уксус и количество продуктов достаточно большое. Если хотите просто поесть икры из кабачков сейчас, уменьшите пропорции ингредиентов и можно обойтись без кислоты.

Икра получится очень густая, ложка в ней в буквальном смысле будет стоять и не падать.

Вам понадобится (на 3 л готовой продукции):

• кабачки — 3,4 кг
• морковь — 800 гр.
• репчатый лук — 800 гр.
• соль — 30 гр.
• сахар — 3 ст.л.
• паприка — 1,5 ст.л.
• уксус 9% — 2 ст.л.
• черный перец — 1 ч.л.
• красный перец — 1 ч.л.
• томатная паста натуральная — 310 гр.
• растительное масло — 230 гр.

Этапы приготовления:

1.Возьмите объемную кастрюлю, в которую поместятся все овощи. Кабачки помойте, отрежьте концы и нарежьте плоды средним кубиком. Сложите кусочки в подготовленную посуду.

2.Лук порежьте кубиком, а морковь соломкой.

3.Разогрейте сковороду и налейте в нее растительное масло. Сначала высыпьте морковь и спассеруйте ее на сильном огне в течении двух-трех минут, помешивая. Так получится вкуснее, чем тушить сырые овощи. Пересыпьте морковку к кабачкам.

4.Теперь на той же сковороде поджарьте немного лук на подсолнечном масле до прозрачности. Отправьте его к остальным овощам в кастрюлю. И вылейте оставшееся масло. Перемешайте, накройте крышкой, включите огонь и доведите смесь до кипения.

5.С этого момента засекайте время и варите кабачковую икру на медленном огне 1 час. Периодически помешивайте (примерно каждые 10 минут), чтобы ничего не подгорело. Овощи пустят сок и объем заготовки сильно просядет.

Во время варки накройте кастрюлю крышкой, но неплотно. Оставьте небольшой просвет, чтобы лишняя влага испарялась, а не оставалась внутри в качестве конденсата.

6.Через час добавьте томатную пасту. Но не перемешивайте ее сразу со всеми овощами, иначе большой риск, что она пригорит. Выложите ее сверху и разровняйте лопаткой. Снова прикройте неплотно крышкой и варите еще 20 минут в том же режиме. За это время пару раз перемешайте.

7.Засыпьте все специи: соль, сахар, черный и красный перцы, паприку, все смешайте и варите 5 минут.

8.Снимите кастрюлю с огня и погружным блендером прямо в ней перебейте плоды в пюре. Должна получиться очень густая икра, в которой будет стоять ложка. Цвет будет ярко-оранжевый, красивый и аппетитный. Сейчас попробуйте на вкус свое творение. При необходимости добавьте по вкусу соль или другие специи.

Влейте 2 столовые ложки уксуса для сохранности продукта.

9.Переходим к финишному этапу варки. Поставьте на огонь пюрированную массу и проварите ее еще 10 минут, помешивая. Будьте осторожны, от смеси будут лететь кипящие брызги. Также простерилизуйте банки и крышки.

10.В горячие банки насыпьте готовую икру из кабачков и закатайте ключом под металлическую крышку. Переверните емкости и укутайте их под «шубу» (махровым полотенцем, одеялом, пуховиком). Дайте в таком виде полностью остыть. На это уйдет около суток. Потом уберите на хранение в прохладное место.

Если хотите хранить в квартире, то нужно после раскладывания по банкам еще дополнительно простерилизовать икру, так как это взрывоопасный продукт. Пол-литровые банки стерилизуйте 15 минут, литровые — 20. После этого уже закатать.

11.Получается очень вкусно, попробуйте и не пожалеете.

Диетическая икра из кабачков, запеченная в духовке в рукаве

Это облегченный рецепт для тех, кто не хочет стоять у плиты в жаркие дни, жарить и перемешивать. Все овощи запекаются в рукаве одновременно, а потом уже превращаются в кабачковую икру в том виде, в каком мы привыкли ее видеть.

Данный способ не для заготовки на зиму, здесь небольшие объемы овощей. Приготовили и съели после остывания. Очень хороший способ использовать кабачки, если уже надоели оладьи из них .

Ингредиенты:

• молодые кабачки — 500 гр.
• болгарский перец — 80 гр.

Как исправить прокисшую кабачковую икру. Верное питание – залог здоровья!

Избыток уксуса обычно убирают содой. Разбавляют её – на стакан кипячённой воды 1 ст.л.), смешивают с икрой постепенно.

Не всю жидкость сразу, а в зависимости от количества самой икры, это можно интуитивно почувствовать, сколько раствора влить, как перестаёт пениться (гаситься), то пробуйте на вкус.

Как достигли положительного результата, так не поленитесь это всё дело прокипятить, и выпарить лишнюю жидкость, если нужно.

Так же, можно исправить положение при помощи очередной порции приготовления икры (уже без уксуса) и смешать их вместе. От сезона конечно же зависит.

Что делать, если в кабачковую икру вы добавили много уксуса?

Есть отличный способ реанимации:

Добавьте на 0,5 л щепотку соды и сахара, тщательно перемешайте. Попробуйте на вкус. Не добавляйте сразу много соды, иначе будет присутствовать сильный запах и вкус. Нужно делать все на пробу.

Десятки раз реанимировала таким способом не только кабачковую икру, но и шинкованную малосольную капусту.

Совет: добавляйте уксус по капельке, каждый раз пробуя на вкус продукт. Как говориться: «Лучше недосыпать, чем пересыпать». Удачи!

Девочки, подскажите, пожалуйста, открыла кабачковую икру, а она кислая. Баночек много, выбрасывать жалко, может можно ее переварить или что-нибудь из нее сделать?

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Вы соблюдаете сроки годности и хранения продуктов/медикаментов?

Да, всегда.

41.69%

Нет, не соблюдаю, ничего страшного не будет.

20.96%

Стараюсь соблюдать и смотрю по внешнему виду у продуктов.

Можно ли отравиться кабачковой икрой. Вред кабачковой икры, кому нельзя есть

Этот полезный, вкусный, доступный продукт может быть вреден. Связано это с условиями хранения и составом икры. В продукте присутствует калий, который в больших количествах приводит к появлению мочекаменной болезни. Как можно убрать это отрицательное воздействие продукта на организм?

Правила употребления продукта при предрасположенности к образованию камней в почках:

• не есть икру, приготовленную дома;
• нужно приобретать продукт, выпущенный не более двух месяцев назад.

Не рекомендуется употреблять кабачковую икру тем, кто страдает гастритом и язвой. Это происходит из-за содержания в икре томатной пасты. Для таких людей рекомендуется кушать кабачковую икру домашнего приготовления без использования томатной пасты.

При некоторых заболеваниях употреблять продукт можно только в небольших количествах. Кушать кабачковую икру только по 50-100 г в день можно при следующих заболеваниях:

• сахарный диабет;
• гастрит с пониженной и нормальной кислотностью;
• панкреатит.

Продукт под запретом при наличии следующих противопоказаний:

• при аллергии на компоненты, входящие в состав продукта;
• при обострении заболеваний желудка, кишечника;
• при камнях в почках.

Во время беременности кабачковая икра полезна, но злоупотреблять не стоит, вполне достаточно 200 мл в сутки. Во время кормления ребенка грудью количество продукта следует уменьшить до 100 мл в сутки. Лучше предпочтение отдать домашнему продукту.

Детей до 2 лет кормить кабачковой икрой не нужно, следует отдать предпочтение свежим продуктам. После 2 лет детям можно давать до 100 мг икры в день.

Диетологи рекомендуют в день взрослому человеку съедать не более 300 мг продукта в сутки

Употребление любого продукта требует разумного к нему отношения. Необходимо внимательно читать состав даже самых популярных консервов, следует помнить о противопоказаниях.

Почему закисла кабачковая икра

Кабачковая икра – Падение в невесомость

Вот уже пару лет честно пытаюсь законсервировать такую штуку, как кабачковая икра. Но, видимо, прямота рук оставляет желать лучшего. Сейчас все расскажу с начала.

В прошлом году к вопросу купорки кабачковой икры я подошла со всей серьезностью: нашла рецепт в интернете; удостоверилась, что положительных отзывов, о вкусе конечного продукта, достаточно; купила на рынке самые красивые овощи (кабачки, морковь, лук и помидорки). Результат кулинарных изысканий, в общем-то, понравился (мы ведь не все закрыли – часть просто съели).

Уже зимой выяснилось, что икра кислая. Она не испортилась, нет. Запах, цвет, вид у нее оставались прежними. Просто после стояния в банке у икры появился кислый привкус. Обидно было, но пришлось все выбросить.

Мало того: не все ведь банки достояли до зимы. И дело не в нашей проглотистоти, совсем нет. Часть крышек на банках «надулась» и пришлось принимать меры. В общем, икры зимой не было.

В этом году я вообще к этой икре подходить не хотела. Потом решила, что куплю чуть-чуть кабачков (кила три, ага). Ну, а вдруг… «Вдруга» не произошло – все банки надулись.

На том бы все и закончилось, если бы нас не угостили кабачками. А потом еще и еще. Жареные кабачки, оладушки из кабачков, фаршированные кабачки… все это как-то быстро надоело. Я даже заморозила пару килограммов. Не знаю, что с ними потом буду делать. Короче, решаю проблемы по мере их поступления.

Так вот. Я опять вернулась к вопросу кабачковой икры. Нашла в советской книге «Домашние разносолы» рецепт. Все сделала по нему. Вкусно. Но будет ли стоять? – Пока ответа на этот вопрос нет.

Рецептом делюсь:

Кабачки нарезать, обжарить на растительном масле и пропустить через мясорубку. Отдельно обжарить лук, томат-пюре, добавив остальные специи. Затем все смешать и тушить на слабом огне до готовности. Смесь разложить в банки и стерилизовать: поллитровые – 20-25 минут, литровые – 35-40.
На литровую банку: кабачки 800 г, морковь 50 г, корень петрушки – 10 г, лук – 50 г, томат-пюре – 100 г, зелень – 5 г, соль, сахар-песок, перец.

А вот результат

Может быть и вы поделитесь рецептом вкусной (а главное – до зимы стоящей) кабачковой икры? – Заранее благодарю.

что делать если дал много уксуса в кабачковую икру

Бадяжь кабачками! И сахара добавь! .

добавлять кабачки, помидоры и пр ингридиенты..

При нагреве уксус испаряется. Чем больше икра будет находится на огне, тем больше уксуса должно выпарится.

А в кабачковой икре уксус ВООБЩЕ быть НЕ должен! В общем надо чего-то добавить: ну добавьте подсолнечное масло и мелко нашинкованный репчатый лук и еще раздавленный чеснок, можно мякоти помидоров, модно измельченного болгарского перчика, можно томатной пасты, чуток сахару. Ну сами пробуйте: как получиться если то или иное добавитьт из этих компоненотов на ваш выбор! Ну проварите немного с тем что добавите, что бы они там «подружились»… Уксус допустим при приготовлении маринованных кабачков или баклажанов

Ничего не делать, будут кислые. А вообще можно попробовать приготовить еще небольшое количество кабачковой икры без уксуса, добавить в уже имеющуюся икру и перекипятить. Удачи!!!)))

Дать еще кабачков. Хотя я в этот продукт уксус вообще не кладу.

добавить сахар

А что делать если добавила слишком много томатной пасты?

Как вы делаете кабачковую икру? У меня почему то невкусная получается…

Состав кабачки — 3 кг, лук репчатый — 1 кг, морковь — 1 кг, соль — 1,5-2 столовых ложки, сахар — 1 столовая ложка, томатная паста — 3-4 столовых ложки, растительное масло для жарки, чеснок — 6-7 зубчиков, зелень укропа, петрушки, свежемолотый перец Приготовление Овощи вымыть, обсушить и очистить. Кабачки нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке. Лу порезать четверть кольцами. На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить кабачки. Обжаренные кабачки переложить в миску (стараясь, чтобы масло осталось в сковороде) и убрать в сторону. На той же сковороде обжарить лук и также переложить его к кабачкам. Затем долить немного масла, если требуется, и обжарить морковь. Кабачки, лук и морковь измельчить в блендере или прокрутить на мясорубке и поместить в сотейник или другую толстостенную посуду. Сотейник поставить на огонь, довести массу до кипения, убавить огонь, накрыть крышкой и тушить ~40 минут. За 10 минут до готовности к овощной массе добавить соль, сахар, перец, томатную пасту, чеснок и зелень. Икру хорошо перемешать, накрыть крышкой и продолжать тушить еще ~10 минут. Горячую икру разложить по стерилизованным банкам и закатать. Банки укутать и оставить до полного остывания, затем убрать в прохладное место.

напиши как делаешь и скажу почему неполучается

А вы попробуйте сделать с добавлением баклажан. А вообще для икры у меня такие пропорции — 1 кг кабачков или баклажан, 1кг помидоров, по 0,5 кг перца и лука. Все режется кубиками (баклажаны чищу, помидоры тоже, ошпарив кипятком) . В казане обжариваю лук до золотистого цвета (не пережарить!) , потом закладываю болг. перец, немного жарю, потом баклажаны или кабачки, или смесь их, все время не забывать мешать, чтобы не пригорели. И в последнюю очередь помидоры (можно натереть натереть на терке, а можно порезать кубиками, но обязательно очистить кожицу. ) Варить помешивая до готовности, добавить в процессе соль по вкусу. Когда жидкость достаточно выпарится, прямо кипящуую массу раскладывать по стерильным банкам и сразу закатывать, убрать крышкой вниз под одеяло до остывания. Приятного аппетита!

ВКУСНАЯ КАБАЧКОВАЯ ИКРА. В МУЛЬТИВАРКЕ. Скажу честно, пока у меня не было мультиварки-кабачковую икру я не закатывала. Как то неохота мне было стоять у плиты и следить, чтобы вся эта масса случайно не подгорела! В мультиварке процесс происходит сам собой, безо всяких опасений. Икра получается, как магазинная, только гораздо вкусней! Необходимые продукты (в уже почищенном и помытом виде) : два кг молодых кабачков (если старые-почистить от кожуры и семечек!) ; 500 г репчатого лука; 400 г морковки; 100 мл растительного масла; ст. л. соли; ст. л. сахара; 30 г чеснока; 150 г томатной пасты хорошего качества; один большой сладкий перец (по желанию) ; один горький перчик (по желанию) ; пучок зелени укропа и петрушки (по желанию) . Лук режем мелкими кубиками. Морковь трем на крупной шинковке. Кабачки нарезаем кубиками 1.5х1.5 см. Половину масла выливаем в чашу мульти, кладем слоями лук, морковку, кабачки (я выкладывала по мере нарезания) . Сверху высыпаем соль, выливаем вторую половину масла. Режим Выпечка на 40 минут. Каждые 10 минут овощи перемешиваем. Затем кладем сладкий и горький перец (измельчить!) , включаем режим Тушение на два часа. За полчаса до окончания программы добавляем сахар, томатную пасту, чеснок и зелень. Если жидкости будет очень много-откройте паровой клапан. Как мультя пропищит-содержимое перемешиваем, оставляем с открытой крышкой минут на десять. Затем перекладываем в другую емкость и остужаем до теплого состояния. Блендером измельчаем все в пюре. Возвращаем ее в мультю и на режиме Варка на пару доводим до кипения. После этого прямо кипящую раскладываем по стерильным баночкам, закатываем крышками и отправляем под шубу на сутки. Выход готовой икры из этого количества продуктов-1 л 750 мл. Удачных заготовок! <img src=»//content.foto.my.mail.ru/mail/irisha_shi/_answers/i-5813.jpg» >

4 из 8 банок с кабачковой икрой вздулись через несколько дней. Их выбросить? А что делать с остальными?

Вздувшиеся выбросить, уцелевшие вскрыть, и если содержимое не вызывает опасений, то проварить, для страховки минут десять и расфасовать в свежеподготовленные банки)

Выбросить. Остальные — в прохладное темное место.

Зачем так долго укутанными держали? Достаточно до остывания, а затем-в прохладное место. Те, что вздулись-выбросить, конечно. Остальные не трогайте, уберите в холодильник или в погреб, если есть…

Вот поэтому я и не готовлю ту кабачковую икру… Она у меня всегда взрывается…. Остальная консервация — много делаю банок стоит замечательно, а именно кабачковая икра всегда так…. Проще купить готовую.

а по какому рецепту делали?

Во первых-столько под одеялом укутанными ни держат, на второй третий день прибираю, так как остывшие уже (если вы только их в трехлитровых не закатывали), следующее-у вас рецептура не правильная, нарушена технология, и последнее-эти четыре-однозначно выкинуть, отравление будет равносильно ядовитым грибам, вероятнее наилучшим случаем больничная койка, в худшем-вам известно. А остальные-прибрать срочно на холод.

У вас и стальные вздуются, только позже. Видимо, что-то неправильно сделали. Не рискуйте здоровьем, выбрасывайте.

«Эти 7 дней банки хранили в тепле, под одеялом.» — ЗАЧЕМ?… а зимой вы собиалиь хранить их у батареи?… вообще, странно что прост о вздулись, а не рванули…. кабачковой икрой на все вокруг…. вот была бы вам потеха….

После КАБАЧКОВОЙ ИКРЫ каждый раз изжога? Когда покупали её в советское время такого не было. Что нарушено в производстве?

Организм стареет, сколько уже прошло лет после советского времени. У меня в советское время была изжога от чёрного хлеба и от килек в томате, а сейчас нет.

Может дело и не в икре вовсе?…

А самому сварить слабо ?

испорчен желудок просто уже

сейчас даже в хлеб дрожжи уже не те кладут, а вы говорите. . икра кабачковая))))

Прочитайте состав, и вообще раньше СОБЛЮДАЛСЯГОСТ, а теперь СПЛОШНЫЕТУ, и масло растит. и паста томатная, и черти чего добавляют, нам дома нравится,, валдайский погребок, верес,, и вкусная и почти изСССР, и дело не в болячках, а в глупых ответчиках.

у меня после запоя и во время его тоже постоянно изжога. Пью алмагель и соду ем.

Надо всё самим делать!!

у меня так же, стараюсь не есть а если случилось пол чайной ложки соды

скорее всего это у вас здоровье подорвано.

та же ерунда.. . может, масло старое используют.

Плохое растительное масло

Технология производства далеко шагнула вперед! Раньше в магазинах сколько сметана или колбаса хранилась? А сейчас даже молоко по пол-года лежит — ультрапастеризованное! И почему-то не скисает. . .Вот и добавляют в продукты всякую химию. А организмы у нас остались прежними…

Употребляйте побольше отрубей и будет здоровье! А от икры заметил, каждый раз тоже изжога, сейчас банку боюсь даже отрывать, а надо доедать и вкусно. Хотя и от других продуктов бывает изжога периодически, особенно после общепита, хотя стараюсь есть только здоровую пищу. Заметил, никогда не бывает изжоги от качественной еды приготовленной дома (овсянка, салат из свежих овощей и т. п.),

валдайский погребок покупаю — нет изжоги от кабачковой икры, а если обжаренную и другого производителя, то та же история. Дело не в желудке, а в технологии.

Жри всё варёное и изжоги не будет проверено

Секреты приготовления кабачковой икры

Кабачковая икра — закуска вкусная, низкокалорийная и доступная, что важно! Открываешь баночку — уже есть приятный бонус к картофельному пюре, отварному рису или просто к ломтику хлеба. Здорово выручает и в пост, и во время диеты.

Давайте заготовим икру из кабачков на зиму, ведь домашняя и вкуснее, и полезнее, и на выходе дешевле магазинной. Благо, рецептов достаточно, и свежие овощи сейчас в изобилии. Мы подготовили для вас 3 проверенных рецепта. Будьте уверены: заготовка отлично хранится, банки не взрываются!

Кабачковая икра на зиму

Для приготовления икры в домашних условиях кабачки выбирайте поменьше, с недозрелыми семечками. В противном случае овощи нужно будет очистить от жесткой кожицы и семенной коробки.

Пикантная икра из кабачков

В меру острая заготовка с неповторимым ароматом свежей зелени. Крупинки моркови придают закуске характерную зернистость.

Ингредиенты

• 1 кг кабачков
• 300 г моркови
• 300 г лука
• 300 г помидоров
• 50 г зелени укропа и петрушки
• 0,5 ч. л. лимонной кислоты
• 100 мл растительного масла
• 1 ч. л. томатной пасты
• 2 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. молотого черного перца

Приготовление

1. Кабачки нарежьте кубиками 2 х 2 сантиметра, присыпьте солью, перемешайте и оставьте минут на 15, чтобы стек сок.

2. Лук нарежьте полукольцами, морковь — брусочками. Очищенные от кожицы помидоры нарежьте кубиками. С кабачков слейте всю жидкость, отожмите.

3. Все овощи обжарьте по отдельности в небольшом количестве растительного масла. Затем переложите в чугунную кастрюлю, долив оставшееся растительное масло. Измельчите массу блендером до однородной консистенции, добавьте томатную пасту. Варите икру 30–40 минут до выпаривания жидкости.

4. За 5 минут до окончания варки добавьте в икру лимонную кислоту, измельченную зелень, перец, соль. Разлейте икру по стерилизованным банкам, закатайте.

Кабачковая икра с майонезом

Икра с майонезом получается особенно нежной, улетает со стола в первую очередь и прекрасно хранится! Благодаря мясорубке, время на приготовление уходит значительно меньше.

• 3 кг кабачков
• 500 г лука
• 250 г томатной пасты
• 150 г растительного масла
• 250 г майонеза
• 0,5 стакана сахара
• 2 лавровых листика
• соль и перец по вкусу

1. Кабачки и лук нарежьте произвольно и пропустите через мясорубку. Добавьте майонез, томатную пасту, растительное масло, всё перемешайте и варите на среднем огне в течение 1 часа 10 минут.

2. Добавьте соль, сахар, перец, лавровый лист и варите еще 15 минут. При кипении икра сильно брызгается, так что не забывайте накрыть кастрюлю крышкой, чтобы не пришлось отмывать кухню.

3. Готовую икру разлейте по стерилизованным банкам и закатайте, удалив предварительно лавровые листочки.

Кабачковая икра из духовки

Эта закуска со сбалансированным вкусом и уменьшенным содержанием калорий. Икра и по цвету, и по консистенции, и по вкусу получается как магазинная.

• 2,5 кг кабачков
• 3 луковицы
• 4 моркови
• 2 красных болгарских перца
• 4 помидора
• 3 ст. л. рафинированного подсолнечного масла
• 4 ст. л. томатной пасты
• 1 ст. л. сахара
• соль, перец по вкусу
• 2 зуб. чеснока

1. Очищенные и нарезанные произвольно лук с морковью выложите в глубокий противень. Сверху распределите нарезанные мелкими кубиками кабачки. Полейте небольшим количеством растительного масла. У сладкого перца удалите семена, у помидоров — плодоножки. Перцы и помидоры целиком выложите на кабачки.

2. Запекайте овощи при температуре 180–190 градусов 30–35 минут. Затем противень достаньте, отодвиньте в сторону перцы с помидорами. Остальную овощную массу перемешайте ложкой снизу вверх. Снова разложите перцы и помидоры, перевернув запеченной стороной вниз. Готовьте еще 35 минут. Огонь выключите, противень оставьте в остывающей духовке еще на минут 20.

3. С помидоров и перца снимите кожицу. Все овощи переложите шумовкой (ложкой с отверстиями) в глубокую кастрюлю, оставшийся бульон слейте в стакан. Положите к овощам пропущенный через пресс чеснок, посолите, поперчите по вкусу, добавьте сахар и томатную пасту и перебейте всё блендером. Варите на небольшом огне под крышкой минут 15–20.

4. Разлейте икру в заранее стерилизованные банки, герметично закройте, укутайте и оставьте до полного охлаждения.

Наслаждайтесь вкусом летних овощей круглый год, готовьте по нашим рецептам и делитесь статьями с близкими!

Источник

Жми «Нравится» и получай лучшие посты в Фейсбуке!

На следующий день, после закатки скисла кабачковая икра. Может ее переварить?

Икра это тот продукт, который дополнительной варкой не спасти, утилизируйте.

Выбросить! Странная какая- то икра- так быстро забродила…

Лучше выбросить

выброси, а то отравитесь

Перевари, за день не могла сильно скиснуть, только начала. Соли добавь уксусу. Плохо видимо стерилизовала.

плохо стерилизовала банки. или мало добавила соли или уксуса.

лучше выбросить.

---

Смотрите также

На чтение 13 мин. Просмотров 967 Опубликовано 06/10/2021

Почему вздулась банка с кабачковой икрой? Что делать?

Кабачковая икра домашней заготовки – одно из самых любимых блюд нашего зимнего стола. Каждая хозяйка использует свой рецепт приготовления икры из кабачков, который больше всего пришелся по вкусу ей и ее семье.

Как правило, помимо самих кабачков, он включает лук, морковь, томатную пасту или свежие помидоры, сладкий салатный перец. Икра получается нежная, аппетитная, пахнущая ароматами лета. Но до чего же обидно хозяйке, вложившей немало труда в ее приготовление, если вдруг обнаруживается, что крышки на банках поднялись пузырем. Почему это случается и что делать с икрой после вздутия банки?

Бомбаж – следствие работы микробов

Вздутие крышки на консервной банке называется «бомбаж». Это явление возникает из-за того, что во время приготовления или консервирования в банку попали вредоносные микроорганизмы и начали размножаться в любовно приготовленной вами икре.

В процессе их жизнедеятельности выделяется газ, который и приподымает крышку, заставляя ее вздуваться пузырем. Иногда газа скапливается так много, что крышка под его давлением сама слетает с банки. В этом случае говорят, что банка взорвалась.

Можно ли есть кабачковую икру из вздутой банки?

Иногда банки с кабачковой икрой вздуваются уже через день-два после приготовления. Икра в них производит впечатление вполне свежей, приятно пахнет и имеет аппетитный вид. Однако употреблять ее в пищу лучше не следует, если вы дорожите своим здоровьем.

Дело в том, что размножаться без притока воздуха могут очень немногие виды микроорганизмов, и среди них – печально известный микроб ботулинус.

Эта микробная палочка обладает достаточно высокой стойкостью к нагреванию – температуру 80 градусов Цельсия она выдерживает в течение 15 минут. Если стерилизация банки с икрой была недостаточно длительной, то палочка ботулинуса могла сохраниться в продукте.

Как известно, в процессе своей жизнедеятельности ботулинус выделяет сильный токсин, который приводит к отравлению, инвалидности и даже смерти людей. Для отравления достаточно микроскопической дозы яда. Поэтому вздутые банки кабачковой икры нужно, не раздумывая, отправлять в помойное ведро, как бы соблазнительно ни пахло кушанье. Лучше приготовить новую порцию консервации!

Как консервировать кабачковую икру без вздутия банок?

Для того, чтобы кабачковая икра домашней заготовки хранилась в банках в течение всей зимы, нужно скрупулезно соблюдать все правила консервирования:

– тщательно мыть и чистить овощи перед приготовлением, вырезать испорченные или подгнившие участки мякоти или вообще не использовать плоды, начавшие портиться;

– нарезать овощи для икры небольшими кусочками для хорошего прогрева;

– готовить икру на самом медленном огне, чтобы овощи хорошо прогрелись и не пригорели;

– раскладывать икру в банки горячей, сразу же после приготовления;

– тщательно мыть с содой банки и крышки, после чего пропаривать их или прокаливать в духовке;

– стерилизовать крышки в течение 5 минут;

– раскладывать икру аккуратно, не пачкая бортик банки;

– стерилизовать банку не меньше положенного времени: 0,5 литра – в течение 20 минут, 1 литр – в течение 40 минут, 3 литра – в течение часа.

После закручивания крышек банки нужно перевернуть и поставить в теплое место, накрыв одеялом, до полного остывания. Желательно хранить банки с кабачковой икрой в прохладном месте – погребе, подвале и т.д.

Советы опытных хозяек

Опытным хозяйкам хорошо известно, что кабачковая икра – одна из самых капризных домашних заготовок, которая вздувает банку намного чаще прочих. Для того, чтобы предупредить эту неприятность, многие из них используют собственные приемы консервирования икры:

– споласкивают столовым уксусом банки и крышки перед тем, как раскладывать и закатывать кабачковую икру;

– добавляют столовый 9%-ный уксус в икру на последнем этапе приготовления – в этом случае уксус выполняет роль консерванта для заготовки;

– наливают в заполненные банки сверху по столовой ложке раскаленного растительного масла или ложке уксуса.

Если сделать все правильно, соблюдая все условия качественной консервации, то домашняя заготовка кабачковой икры обязательно получится очень вкусной и не будет вздувать крышку во время хранения.

Источник статьи: http://www.strana-sadov.ru/kabachki/pochemu-vzdulas-banka-s-kabachkovoj-ikroj-chto-delat/

Если прокис икра кабачковая как спасти

Как убрать избыток уксуса в консервах кабачковой икры?

Избыток уксуса обычно убирают содой. Разбавляют её — на стакан кипячённой воды 1 ст.л.), смешивают с икрой постепенно.

Не всю жидкость сразу, а в зависимости от количества самой икры, это можно интуитивно почувствовать, сколько раствора влить, как перестаёт пениться (гаситься), то пробуйте на вкус.

Как достигли положительного результата, так не поленитесь это всё дело прокипятить, и выпарить лишнюю жидкость, если нужно.

Так же, можно исправить положение при помощи очередной порции приготовления икры (уже без уксуса) и смешать их вместе. От сезона конечно же зависит.

Что делать, если в кабачковую икру вы добавили много уксуса?

Есть отличный способ реанимации:

Добавьте на 0,5 л щепотку соды и сахара, тщательно перемешайте. Попробуйте на вкус. Не добавляйте сразу много соды, иначе будет присутствовать сильный запах и вкус. Нужно делать все на пробу.

Десятки раз реанимировала таким способом не только кабачковую икру, но и шинкованную малосольную капусту.

Совет: добавляйте уксус по капельке, каждый раз пробуя на вкус продукт. Как говориться: «Лучше недосыпать, чем пересыпать». Удачи!

Десятки раз реанимировала таким способом не только кабачковую икру, но и шинкованную малосольную капусту.

кабачковая икра взрывается:(

Подскажите пожалуйста делаю икру вот по этому рецепту:

***Икра заморская, кабачковая*** от goldИК

http://eva.ru/albumpage/115138/286742/1970357.htm
2 больших кабачка, 4 больших морковки, 2 больших луковицы все это режем на кубики и обжариваем на подсолнечном масле, давим туда 4 болших зубочка чеснока, солим, перчим накрываем крышкой и тушим пока овощи не станут мягкими. Закладываем в блендер и все взбиваем, выкладываем обратно на сковороду доводим до кипения, добавляем 2 полные столовые ложки томатной пасты и мелко нарезаную или сухую петрушку, пробуем на вкус, если надо добавляем пару капель уксуса, я еще добавила кориандр. Когда все закипит разложить по стерелизованым баночкам и закрутить прокипяченой крышкой. Выход четыре 0,5 л баночки. Можно не консервировать, а поставить в холодильник и объедаться со свежим хлебушком

Она у меня в прошлом году почти все банки взорвались (уксус добавляла). Закрывала в стерилизованные банки кипящую.
В этом году стерилизовала по-другому:
без уксуса, разложила по банкам и стерилизовала в воде 15 минут. Уже взорвались все((
Что я делаю не так.

Подскажите пожалуйста делаю икру вот по этому рецепту:

Если Закисла Кабачковая Икра Что Делать

кабачковая икра взрывается:(

Подскажите пожалуйста делаю икру вот по этому рецепту:

***Икра заморская, кабачковая*** от goldИК

http://eva.ru/albumpage/115138/286742/1970357.htm
2 больших кабачка, 4 больших морковки, 2 больших луковицы все это режем на кубики и обжариваем на подсолнечном масле, давим туда 4 болших зубочка чеснока, солим, перчим накрываем крышкой и тушим пока овощи не станут мягкими. Закладываем в блендер и все взбиваем, выкладываем обратно на сковороду доводим до кипения, добавляем 2 полные столовые ложки томатной пасты и мелко нарезаную или сухую петрушку, пробуем на вкус, если надо добавляем пару капель уксуса, я еще добавила кориандр. Когда все закипит разложить по стерелизованым баночкам и закрутить прокипяченой крышкой. Выход четыре 0,5 л баночки. Можно не консервировать, а поставить в холодильник и объедаться со свежим хлебушком

Она у меня в прошлом году почти все банки взорвались (уксус добавляла). Закрывала в стерилизованные банки кипящую.
В этом году стерилизовала по-другому:
без уксуса, разложила по банкам и стерилизовала в воде 15 минут. Уже взорвались все((
Что я делаю не так.

Подскажите пожалуйста делаю икру вот по этому рецепту:

Кабачковая икра

Девочки, подскажите, пожалуйста, открыла кабачковую икру, а она кислая. Баночек много, выбрасывать жалко, может можно ее переварить или что-нибудь из нее сделать?

Эксперты Woman.ru

Узнай мнение эксперта по твоей теме

Алейникова Наталья Валерьевна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Иванова Елена Анатольевна

Психолог, Семейный психолог. Специалист с сайта b17.ru

Спиридонова Надежда Викторовна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Сокол Лариса Ивановна

Психолог, Гештальт-терапевт. Специалист с сайта b17.ru

Есаулкова Ольга

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Залетова Оксана

Психолог, Гештальт-консультант. Специалист с сайта b17.ru

Быкова Светлана Викторовна

Психолог, Консультант — дианалитик. Специалист с сайта b17.ru

Левченко Анна Владимировна

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Осипова Алена Евгеньевна

Психолог, Онлайн. Специалист с сайта b17.ru

Ульянич Игорь Владимирович

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Ну если жалко, то ешь и сиди на горшке. Если икра испортилась, то только в ведро помойное, ну или первый вариант.

Нашли где спрашивать, тут только эксперты по чужим отношениям и по «язвительности»

Дело ваше, у меня всё что вызывает подозрение отправляется в мусорное ведро, здоровье моей семьи дороже банки икры.

Ой подумаешь кислая. Значит там всякие бактерии развились. Как в йогурте. и вообще это не икра теперь, а кабачковый йогурт. ))) Ешьте спокойно с картофаном. Специями засыпьте побольше!

Похожие темы

Ой подумаешь кислая. Значит там всякие бактерии развились. Как в йогурте. и вообще это не икра теперь, а кабачковый йогурт. ))) Ешьте спокойно с картофаном. Специями засыпьте побольше!

Девочки, подскажите, пожалуйста, открыла кабачковую икру, а она кислая. Баночек много, выбрасывать жалко, может можно ее переварить или что-нибудь из нее сделать?

кислит и это хорошо
используйте как отшелушивающий пилинг

кислит и это хорошоиспользуйте как отшелушивающий пилинг

Можно еще маску для волос сделать.

Не рискуйте лучше ,а то потом так живот скрутит

выкиньте, не будьте жадиной

Если банка не вздутая, икра не испортилась.
Возможно с уксусом переборщили. Что делать — не знаю, но никогда не покупаю сразу много чего-либо консервированного. Например, соленые огурцы тоже у всех производителей разные, беру только те, что точно знаю, что будут вкусными

Напомнили: икры кабачковой хочу. Завтра же куплю:)

Автор, у неё цена 35 рублей! Вы что, в глубокой бедности? Выкиньте и купите новую!

Автор, у неё цена 35 рублей! Вы что, в глубокой бедности? Выкиньте и купите новую!

49 рублей. Я ее в Фикспрайсе брала.

Автор, «много баночек» можно не выкидывать. Открою вам секрет, их можно помыть и не покупать новые. А содержимое в помойку, разумеется. Не занимайте чужое место в инфекционке. Да и интоксикация мозга вам вряд ли счастье принесет. Можно от бутулизма и в кому впасть.

а вы продайте на авито — расхвалите там что домашняя, чистейшая, тыды пыры. а на звонки не отвечайте 😉

Как вы едите эту баночную гадость? Противная же она вся. Я сама делаю кабачковую икру.

Модератор, обращаю ваше внимание, что текст содержит:

Жалоба отправлена модератору

Страница закроется автоматически
через 5 секунд

Форум: дети

Пользователь сайта Woman.ru понимает и принимает, что он несет полную ответственность за все материалы частично или полностью опубликованные им с помощью сервиса Woman.ru.
Пользователь сайта Woman.ru гарантирует, что размещение представленных им материалов не нарушает права третьих лиц (включая, но не ограничиваясь авторскими правами), не наносит ущерба их чести и достоинству.
Пользователь сайта Woman.ru, отправляя материалы, тем самым заинтересован в их публикации на сайте и выражает свое согласие на их дальнейшее использование редакцией сайта Woman.ru.

Использование и перепечатка печатных материалов сайта woman.ru возможно только с активной ссылкой на ресурс.
Использование фотоматериалов разрешено только с письменного согласия администрации сайта.

Размещение объектов интеллектуальной собственности (фото, видео, литературные произведения, товарные знаки и т.д.)
на сайте woman.ru разрешено только лицам, имеющим все необходимые права для такого размещения.

Copyright (с) 2016-2019 ООО «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Сетевое издание «WOMAN.RU» (Женщина.РУ)

Свидетельство о регистрации СМИ ЭЛ №ФС77-65950, выдано Федеральной службой по надзору в сфере связи,
информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор) 10 июня 2016 года. 16+

Учредитель: Общество с ограниченной ответственностью «Хёрст Шкулёв Паблишинг»

Психолог. Специалист с сайта b17.ru

Почему взрывается кабачковая икра?

сезон, но боюсь закрывать, так как в прошлом году все испортилось

Что бы не взрывались банки с кабачковой икрой .перед тем , как выкладывать икру в банку, нужно сполоснуть банку и крышку уксусом. Так я делаю лет двадцать икру и не разу не вздулись крышки .Удачных закаток.

Я тут прочитал про два основных способа защиты от вздувания крышек и взрыва банок.

1. Тщательная стерилизация. Кто-то утверждает что ключ состоит в длительности стерилизации, кто-то говорит про высокую температуру. Да, это жизненно необходимо.
2. Уксус. Тоже важно и нужно.

Но для тех, кто знаком с этими правилами и им всё равно не помогает относительно кабачковой икры стоит обратить внимание на следующее.

Очень важно: Кабачки имеют косточки. Именно из-за косточек, из-за оставшегося там воздуха, оставшихся внутри бактерий и случаются взрывы.

С кабачками надо быть аккуратнее относительно других закаток именно из-за большого количества косточек.

1. Тщательно измельчите икру. Надо перемолоть косточки как можно мельче.
2. Проваривайте на маленьком огне, держите высокую температуру как можно дольше. Бактерии, которые остались в косточках не захотят умирать до последнего.

Ну и последний совет, который работает только в случае, если вы едите закатки очень быстро.

1. Используйте многоразовые крышки. После закатки на следующий день откройте банку на пару секунд и выпустите лишний воздух.

Очень важно: Кабачки имеют косточки. Именно из-за косточек, из-за оставшегося там воздуха, оставшихся внутри бактерий и случаются взрывы.

взорвала вся кабачковая икра

что не так. не пойму?.
причем закрывала все партиями в разные дни..
первы раз закрывала и больше желания нет(
закручивала в самозакручивающиеся баночки с крышкой, банки и крышки стерелизовала на водянобане на спец,крышке с отверстием под банку.

что не так. не пойму?.
причем закрывала все партиями в разные дни..
первы раз закрывала и больше желания нет(
закручивала в самозакручивающиеся баночки с крышкой, банки и крышки стерелизовала на водянобане на спец,крышке с отверстием под банку.

Почему вздулась банка с кабачковой икрой? Что делать?

Кабачковая икра домашней заготовки – одно из самых любимых блюд нашего зимнего стола. Каждая хозяйка использует свой рецепт приготовления икры из кабачков, который больше всего пришелся по вкусу ей и ее семье.

Как правило, помимо самих кабачков, он включает лук, морковь, томатную пасту или свежие помидоры, сладкий салатный перец. Икра получается нежная, аппетитная, пахнущая ароматами лета. Но до чего же обидно хозяйке, вложившей немало труда в ее приготовление, если вдруг обнаруживается, что крышки на банках поднялись пузырем. Почему это случается и что делать с икрой после вздутия банки?

Бомбаж – следствие работы микробов

Вздутие крышки на консервной банке называется «бомбаж». Это явление возникает из-за того, что во время приготовления или консервирования в банку попали вредоносные микроорганизмы и начали размножаться в любовно приготовленной вами икре.

В процессе их жизнедеятельности выделяется газ, который и приподымает крышку, заставляя ее вздуваться пузырем. Иногда газа скапливается так много, что крышка под его давлением сама слетает с банки. В этом случае говорят, что банка взорвалась.

Можно ли есть кабачковую икру из вздутой банки?

Иногда банки с кабачковой икрой вздуваются уже через день-два после приготовления. Икра в них производит впечатление вполне свежей, приятно пахнет и имеет аппетитный вид. Однако употреблять ее в пищу лучше не следует, если вы дорожите своим здоровьем.

Дело в том, что размножаться без притока воздуха могут очень немногие виды микроорганизмов, и среди них – печально известный микроб ботулинус.

Эта микробная палочка обладает достаточно высокой стойкостью к нагреванию – температуру 80 градусов Цельсия она выдерживает в течение 15 минут. Если стерилизация банки с икрой была недостаточно длительной, то палочка ботулинуса могла сохраниться в продукте.

Как известно, в процессе своей жизнедеятельности ботулинус выделяет сильный токсин, который приводит к отравлению, инвалидности и даже смерти людей. Для отравления достаточно микроскопической дозы яда. Поэтому вздутые банки кабачковой икры нужно, не раздумывая, отправлять в помойное ведро, как бы соблазнительно ни пахло кушанье. Лучше приготовить новую порцию консервации!

Как консервировать кабачковую икру без вздутия банок?

Для того, чтобы кабачковая икра домашней заготовки хранилась в банках в течение всей зимы, нужно скрупулезно соблюдать все правила консервирования:

– тщательно мыть и чистить овощи перед приготовлением, вырезать испорченные или подгнившие участки мякоти или вообще не использовать плоды, начавшие портиться;

– нарезать овощи для икры небольшими кусочками для хорошего прогрева;

– готовить икру на самом медленном огне, чтобы овощи хорошо прогрелись и не пригорели;

– раскладывать икру в банки горячей, сразу же после приготовления;

– тщательно мыть с содой банки и крышки, после чего пропаривать их или прокаливать в духовке;

– стерилизовать крышки в течение 5 минут;

– раскладывать икру аккуратно, не пачкая бортик банки;

– стерилизовать банку не меньше положенного времени: 0,5 литра – в течение 20 минут, 1 литр – в течение 40 минут, 3 литра – в течение часа.

После закручивания крышек банки нужно перевернуть и поставить в теплое место, накрыв одеялом, до полного остывания. Желательно хранить банки с кабачковой икрой в прохладном месте – погребе, подвале и т.д.

Советы опытных хозяек

Опытным хозяйкам хорошо известно, что кабачковая икра – одна из самых капризных домашних заготовок, которая вздувает банку намного чаще прочих. Для того, чтобы предупредить эту неприятность, многие из них используют собственные приемы консервирования икры:

– споласкивают столовым уксусом банки и крышки перед тем, как раскладывать и закатывать кабачковую икру;

– добавляют столовый 9%-ный уксус в икру на последнем этапе приготовления – в этом случае уксус выполняет роль консерванта для заготовки;

– наливают в заполненные банки сверху по столовой ложке раскаленного растительного масла или ложке уксуса.

Если сделать все правильно, соблюдая все условия качественной консервации, то домашняя заготовка кабачковой икры обязательно получится очень вкусной и не будет вздувать крышку во время хранения.

После закручивания крышек банки нужно перевернуть и поставить в теплое место, накрыв одеялом, до полного остывания. Желательно хранить банки с кабачковой икрой в прохладном месте – погребе, подвале и т.д.

Не рискуйте лучше ,а то потом так живот скрутит

Кабачковая икра

Вот уже пару лет честно пытаюсь законсервировать такую штуку, как кабачковая икра. Но, видимо, прямота рук оставляет желать лучшего. Сейчас все расскажу с начала.

В прошлом году к вопросу купорки кабачковой икры я подошла со всей серьезностью: нашла рецепт в интернете; удостоверилась, что положительных отзывов, о вкусе конечного продукта, достаточно; купила на рынке самые красивые овощи (кабачки, морковь, лук и помидорки). Результат кулинарных изысканий, в общем-то, понравился (мы ведь не все закрыли – часть просто съели).

Уже зимой выяснилось, что икра кислая. Она не испортилась, нет. Запах, цвет, вид у нее оставались прежними. Просто после стояния в банке у икры появился кислый привкус. Обидно было, но пришлось все выбросить.

Мало того: не все ведь банки достояли до зимы. И дело не в нашей проглотистоти, совсем нет. Часть крышек на банках «надулась» и пришлось принимать меры. В общем, икры зимой не было.

В этом году я вообще к этой икре подходить не хотела. Потом решила, что куплю чуть-чуть кабачков (кила три, ага). Ну, а вдруг… «Вдруга» не произошло – все банки надулись.

На том бы все и закончилось, если бы нас не угостили кабачками. А потом еще и еще. Жареные кабачки, оладушки из кабачков, фаршированные кабачки… все это как-то быстро надоело. Я даже заморозила пару килограммов. Не знаю, что с ними потом буду делать. Короче, решаю проблемы по мере их поступления.

Так вот. Я опять вернулась к вопросу кабачковой икры. Нашла в советской книге «Домашние разносолы» рецепт. Все сделала по нему. Вкусно. Но будет ли стоять? – Пока ответа на этот вопрос нет.

Кабачки нарезать, обжарить на растительном масле и пропустить через мясорубку. Отдельно обжарить лук, томат-пюре, добавив остальные специи. Затем все смешать и тушить на слабом огне до готовности. Смесь разложить в банки и стерилизовать: поллитровые – 20-25 минут, литровые – 35-40.
На литровую банку: кабачки 800 г, морковь 50 г, корень петрушки – 10 г, лук – 50 г, томат-пюре – 100 г, зелень – 5 г, соль, сахар-песок, перец.

Может быть и вы поделитесь рецептом вкусной (а главное – до зимы стоящей) кабачковой икры? – Заранее благодарю.

Вот уже пару лет честно пытаюсь законсервировать такую штуку, как кабачковая икра. Но, видимо, прямота рук оставляет желать лучшего. Сейчас все расскажу с начала.

Забыла добавить уксус в кабачковую икру,взорвёт?

Девочки,закатывала сеголня икру кабачковую,и после ,того,как закатала,вспомнила,что не добавила уксус((((Что делать,сразу открывать и кушать,не дожидаясь ,пока взорвёт или сможет храниться?

Опубликовано 10 июля 2017, 19:47

43 комментария

juliytut 10 июля 2017, 19:58

dim_dim 10 июля 2017, 20:57 1

Я в икру с майонезом не кладу уксус, если там достаточно пасты

Anna80884 10 июля 2017, 21:05

500 грамм пасты на 3 кг кабачков.

dim_dim 10 июля 2017, 22:55

Так делаю: на 6 кг кабачков 0,5 л банка пасты и 0,5 л майонеза. Банки и крышки стерилизую.

juliytut 10 июля 2017, 19:58 6

Как вариант открыть добавить уксус , проварить и закатать заново

Anna80884 10 июля 2017, 20:04

Имете ввиду,открыть,и добавить уксус и перекатать?

maksim 10 июля 2017, 20:15 2

да, открыть, добавить уксус, проварить и опять закатать.

Rosinka 10 июля 2017, 19:58

TassZ 10 июля 2017, 19:59 4

90% что до зимы не достоит. Если много то лучше откройте +уксус и перекипятить и по-новой закатать

Anna80884 10 июля 2017, 20:01

Не много,7 пол литровых баночек)

juliytut 10 июля 2017, 20:08

Если не жалко своего труда оставляйте, если жалко переварить. 7 баночек это не много

Iryna_ 10 июля 2017, 20:16 1

lussia 10 июля 2017, 20:18 2

100% рванет. Открыть, добавить, переварить и закатать.
Не по теме — лучше не добавляйте майонез.

Anna80884 10 июля 2017, 20:33

По рецепту шёл майонез,я и добавила.

Alena_odegki 10 июля 2017, 20:33 1

рецепт такой, икра вкусная.

juliytut 10 июля 2017, 20:36 1

Мне нравится с майонезом, как покупная икра. Очень вкусно

Anastasiya 11 июля 2017, 21:04 2

Вот и я делаю без майонеза, очень вкусно выходит) Не понимаю вообще поль майонеза в икре.

AsjaWkoda 11 июля 2017, 21:08

Anastasiya 11 июля 2017, 21:10 1

juliytut 10 июля 2017, 20:36

Только уксуса не переборщить, иначе кислая будет

Anastasiya 10 июля 2017, 20:41 4

А зачем майонез и кетчуп? Что бы быстрее бутулизм появился? Ужас ужасный, как вас не страшно это есть?

juliytut 10 июля 2017, 20:44 2

Бред. Какой бутулизм?
Ели неоднократно и все ок.
Без кетчупа

Anastasiya 10 июля 2017, 21:34 2

Бред, это майонез в консервации.

бутулизм может быть и там где нет майонеза .

нашла свой рецепт с майонезом и томатной пастой. Уксус не нужен.

Anna80884 10 июля 2017, 21:07

А какие пропорции ингридиентов?

На 6 кг кабачков 0.5 литра томатной пасты и 0.5 литра майонеза 67%

Anna80884 10 июля 2017, 21:13

У меня майонеза и томата столько же,только кабачков 3 кг

Tannuwa 10 июля 2017, 21:39

Tannuwa 10 июля 2017, 21:52

Все в одну кастрюлю и тушить ?

Anna80884 10 июля 2017, 22:07 1

1. Кабачки чистим от кожицы, режем, чтоб в кастрюлю уместить, и варим до мягкости, залив водой.
2. Пока варятся кабачки — лук почистить, нарезать и слегка поджарить на растительном масле. Воду с кабачков сцедить, добавить лучок, сунуть в кастрюлю блендер и все разбить в однородное пюре. Если у вас нет блендера, все интенсивно разминаем толкушкой для картошки.
3. В эту же посудину добавляем все остальное, что у нас есть по списку, и варим. Постоянно помешиваем, так как икра «хватается» за дно кастрюли и может подгореть.
4. Время варки примерно 2 часа. Вы сами заметите, когда икра станет похожа на икру, а до этого то, что вы там намешали, будет выглядеть не очень симпатично — варево какое-то странное, беловато-розоватое, но зато потом!
5. Горячим быстренько кладем в стерильные баночки и закатываем.

На 6 кг кабачков 0.5 литра томатной пасты и 0.5 литра майонеза 67%

Источник статьи: http://mir-espresso.ru/eda-i-napitki/esli-prokis-ikra-kabachkovaya-kak-spasti

сезон, но боюсь закрывать, так как в прошлом году все испортилось

Что бы не взрывались банки с кабачковой икрой .перед тем , как выкладывать икру в банку, нужно сполоснуть банку и крышку уксусом. Так я делаю лет двадцать икру и не разу не вздулись крышки .Удачных закаток.

Мы в обязательном порядке стерилизуем все банки для заготовок — над кастрюлей с кипятком устанавливаем специальную крышку с отверстием, на нее ставим банку.

Также обязательным условием защиты от взрывания закатанной банки кабачковой икры становится ее полная термическая обработка, соблюдение рецептуры и полное удаление семян. Я варю около часа.

Бывает, что банки с консервацией взрываются, кабачковая икра тоже может взорваться.

Чаще всего причина в неправильной стерилизации банок. Банки должны быть хорошо помытыми, также их нужно обдать паром, я для этого стерилизую банки над чайником.

Также бывает причина в некачественных крышках, лучше не гоняться за дешевизной, а покупать хорошие и проверенные крышки временем, я в основном отдаю предпочтение одной и той же торговой марке на протяжении нескольких лет.

Еще важно соблюдать правильные пропорции, если в рецепте указано сколько брать того или другого ингредиента, то нужно столько и брать, на глазок лучше не консервировать.

Кабачковая икра должна хорошо провариться, если вы ее не проварили, в этом случае из-за семечек кабачком банки могут вздуться.

Так же, основная причина — это неправильная стерилизация банок. Не полностью закрутили банку и в нее попал воздух.

Методом проб и ошибок, в новом сезоне сделайте следующее:

• по хорошему подготовьте банки и крышки, они должны быть идеально чистыми;
• при готовке кабачковой икры варите ее на медленном огне до полной готовности, томите;
• закручивайте банки очень хорошо, попросите мужчину это сделать.

Если не боитесь добавлять уксус, добавьте его в кабачковую икру. Лично я его стараюсь не добавлять.

Я тут прочитал про два основных способа защиты от вздувания крышек и взрыва банок.

• Тщательная стерилизация. Кто-то утверждает что ключ состоит в длительности стерилизации, кто-то говорит про высокую температуру. Да, это жизненно необходимо.
• Уксус. Тоже важно и нужно.

Но для тех, кто знаком с этими правилами и им всё равно не помогает относительно кабачковой икры стоит обратить внимание на следующее.

Очень важно: Кабачки имеют косточки. Именно из-за косточек, из-за оставшегося там воздуха, оставшихся внутри бактерий и случаются взрывы.

С кабачками надо быть аккуратнее относительно других закаток именно из-за большого количества косточек.

• Тщательно измельчите икру. Надо перемолоть косточки как можно мельче.
• Проваривайте на маленьком огне, держите высокую температуру как можно дольше. Бактерии, которые остались в косточках не захотят умирать до последнего.

Ну и последний совет, который работает только в случае, если вы едите закатки очень быстро.

• Используйте многоразовые крышки. После закатки на следующий день откройте банку на пару секунд и выпустите лишний воздух.

Я тут прочитал про два основных способа защиты от вздувания крышек и взрыва банок.

Здравствуйте мамочки страны мам. Помогите, нашли в интернете рецепт кабачковой икры, приготовили, а на следующий день банки вздулись. Может что-то не хватает? Подскажите. Кто уже давно заготавливает икру на зиму может поделитесь своим многолетним опытом и поможите мне в этом вопросе. Или может поделитесь своими рецептами икры, а мой рецепт ниже. Читать полностью

Я всегда делала на глаз. И вместо томатной пасты перекручивала помидоры. Кабачки, лук кубиками, морковь на терку. Все пережаривается отдельно, потом тушится. Можно все в конце перекрутить.
А последние два года у нас все помешались на икре с майонезом.
рецепты разные
3 кг кабачков,
250 г моркови,
250 г лука,
250 г томатной пасты,
250 г майонеза,
40 г соли,
50 г сахара.
Кабачки помыть и перекрутить на мясорубку.
Лук и морковь очистить и тоже перекрутить на мясорубку.
Все соединить в кастрюле. Добавить соль и сахар.
Варить на слабом огне 1,5 часа, переодичиски помешивая.
Через 1,5 часа добавить майонез и томатную пасту. Все хорошо перемешать и варить еще 1,5 часа.
Разложить в стерильные банки и закатать.

Ингредиенты:
3 кг кабачков очищенных от семян и кожуры,
0,5 кг лука,
250г майонеза, лучше пожирнее,
250г томатной пасты,
150г раст. масла,
2 ст.л. соли,
0,5 ст. сахара,
0,5 ч.л. молотого черного перца,
1 лавровый лист (после окончания его убрать).

Способ приготовления:
Очищенные кабачки и лук пропустить через мясорубку. Добавить майонез, томат, раст. масло, перемешать и варить один час.
Затем положить соль, сахар, перец, лаврушку и еще проварить один час.
После лаврушку вынуть, горячую икру разложить по баночкам, закатать и поставить под шубу.
Банки обязательно простерилизовать.

Кабачок (очищенные от кожуры и семян) — 3 кг
Чеснок (Большой) — 10-15 зуб.
Томатная паста (можно соус) — 250 г
Майонез (жирный) — 250 г
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 100 г
Перец красный (молотый ) — 0.5 ч. л.
Масло растительное — 100 г
Уксус (9%) — 2 ст. л.

кабачки (молодые) — 3кг
лук репчатый — 1кг
майонез — 300г
томатная паста — 300г
подсолнечное масло — 150г
соль — 1.5 ст.л.
песок — 1/2 стакана
черный перец (молотый) — 1/2 ч.л.
чеснок — по желанию.
Берем молодые кабачки, так как кожица нежная то не чистим. Вместе с репчатый луком пропускаем через мясорубку. Помещаем их в кастрюлю и варим 1 час. После этого добавляем остальные ингредиенты. Тщательно перемешиваем. Варим еще 1 час. По окончании разливаем по банкам и закрываем крышками.

все помешались на икре с майонезом.

Я всегда делала на глаз. И вместо томатной пасты перекручивала помидоры. Кабачки, лук кубиками, морковь на терку. Все пережаривается отдельно, потом тушится. Можно все в конце перекрутить.
А последние два года у нас все помешались на икре с майонезом.
рецепты разные
3 кг кабачков,
250 г моркови,
250 г лука,
250 г томатной пасты,
250 г майонеза,
40 г соли,
50 г сахара.
Кабачки помыть и перекрутить на мясорубку.
Лук и морковь очистить и тоже перекрутить на мясорубку.
Все соединить в кастрюле. Добавить соль и сахар.
Варить на слабом огне 1,5 часа, переодичиски помешивая.
Через 1,5 часа добавить майонез и томатную пасту. Все хорошо перемешать и варить еще 1,5 часа.
Разложить в стерильные банки и закатать.

Ингредиенты:
3 кг кабачков очищенных от семян и кожуры,
0,5 кг лука,
250г майонеза, лучше пожирнее,
250г томатной пасты,
150г раст. масла,
2 ст.л. соли,
0,5 ст. сахара,
0,5 ч.л. молотого черного перца,
1 лавровый лист (после окончания его убрать).

Способ приготовления:
Очищенные кабачки и лук пропустить через мясорубку. Добавить майонез, томат, раст. масло, перемешать и варить один час.
Затем положить соль, сахар, перец, лаврушку и еще проварить один час.
После лаврушку вынуть, горячую икру разложить по баночкам, закатать и поставить под шубу.
Банки обязательно простерилизовать.

Кабачок (очищенные от кожуры и семян) — 3 кг
Чеснок (Большой) — 10-15 зуб.
Томатная паста (можно соус) — 250 г
Майонез (жирный) — 250 г
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 100 г
Перец красный (молотый ) — 0.5 ч. л.
Масло растительное — 100 г
Уксус (9%) — 2 ст. л.

кабачки (молодые) — 3кг
лук репчатый — 1кг
майонез — 300г
томатная паста — 300г
подсолнечное масло — 150г
соль — 1.5 ст.л.
песок — 1/2 стакана
черный перец (молотый) — 1/2 ч.л.
чеснок — по желанию.
Берем молодые кабачки, так как кожица нежная то не чистим. Вместе с репчатый луком пропускаем через мясорубку. Помещаем их в кастрюлю и варим 1 час. После этого добавляем остальные ингредиенты. Тщательно перемешиваем. Варим еще 1 час. По окончании разливаем по банкам и закрываем крышками.

Ингредиенты:
3 кг кабачков очищенных от семян и кожуры,
0,5 кг лука,
250г майонеза, лучше пожирнее,
250г томатной пасты,
150г раст. масла,
2 ст.л. соли,
0,5 ст. сахара,
0,5 ч.л. молотого черного перца,
1 лавровый лист (после окончания его убрать).

Кабачковая икра домашней заготовки – одно из самых любимых блюд нашего зимнего стола. Каждая хозяйка использует свой рецепт приготовления икры из кабачков, который больше всего пришелся по вкусу ей и ее семье.

Как правило, помимо самих кабачков, он включает лук, морковь, томатную пасту или свежие помидоры, сладкий салатный перец. Икра получается нежная, аппетитная, пахнущая ароматами лета. Но до чего же обидно хозяйке, вложившей немало труда в ее приготовление, если вдруг обнаруживается, что крышки на банках поднялись пузырем. Почему это случается и что делать с икрой после вздутия банки?

Бомбаж – следствие работы микробов

Вздутие крышки на консервной банке называется «бомбаж». Это явление возникает из-за того, что во время приготовления или консервирования в банку попали вредоносные микроорганизмы и начали размножаться в любовно приготовленной вами икре.

В процессе их жизнедеятельности выделяется газ, который и приподымает крышку, заставляя ее вздуваться пузырем. Иногда газа скапливается так много, что крышка под его давлением сама слетает с банки. В этом случае говорят, что банка взорвалась.

Можно ли есть кабачковую икру из вздутой банки?

Иногда банки с кабачковой икрой вздуваются уже через день-два после приготовления. Икра в них производит впечатление вполне свежей, приятно пахнет и имеет аппетитный вид. Однако употреблять ее в пищу лучше не следует, если вы дорожите своим здоровьем.

Дело в том, что размножаться без притока воздуха могут очень немногие виды микроорганизмов, и среди них – печально известный микроб ботулинус.

Эта микробная палочка обладает достаточно высокой стойкостью к нагреванию – температуру 80 градусов Цельсия она выдерживает в течение 15 минут. Если стерилизация банки с икрой была недостаточно длительной, то палочка ботулинуса могла сохраниться в продукте.

Как известно, в процессе своей жизнедеятельности ботулинус выделяет сильный токсин, который приводит к отравлению, инвалидности и даже смерти людей. Для отравления достаточно микроскопической дозы яда. Поэтому вздутые банки кабачковой икры нужно, не раздумывая, отправлять в помойное ведро, как бы соблазнительно ни пахло кушанье. Лучше приготовить новую порцию консервации!

Как консервировать кабачковую икру без вздутия банок?

Для того, чтобы кабачковая икра домашней заготовки хранилась в банках в течение всей зимы, нужно скрупулезно соблюдать все правила консервирования:

– тщательно мыть и чистить овощи перед приготовлением, вырезать испорченные или подгнившие участки мякоти или вообще не использовать плоды, начавшие портиться;

– нарезать овощи для икры небольшими кусочками для хорошего прогрева;

– готовить икру на самом медленном огне, чтобы овощи хорошо прогрелись и не пригорели;

– раскладывать икру в банки горячей, сразу же после приготовления;

– тщательно мыть с содой банки и крышки, после чего пропаривать их или прокаливать в духовке;

– стерилизовать крышки в течение 5 минут;

– раскладывать икру аккуратно, не пачкая бортик банки;

– стерилизовать банку не меньше положенного времени: 0,5 литра – в течение 20 минут, 1 литр – в течение 40 минут, 3 литра – в течение часа.

После закручивания крышек банки нужно перевернуть и поставить в теплое место, накрыв одеялом, до полного остывания. Желательно хранить банки с кабачковой икрой в прохладном месте – погребе, подвале и т.д.

Советы опытных хозяек

Опытным хозяйкам хорошо известно, что кабачковая икра – одна из самых капризных домашних заготовок, которая вздувает банку намного чаще прочих. Для того, чтобы предупредить эту неприятность, многие из них используют собственные приемы консервирования икры:

– споласкивают столовым уксусом банки и крышки перед тем, как раскладывать и закатывать кабачковую икру;

– добавляют столовый 9%-ный уксус в икру на последнем этапе приготовления – в этом случае уксус выполняет роль консерванта для заготовки;

– наливают в заполненные банки сверху по столовой ложке раскаленного растительного масла или ложке уксуса.

Если сделать все правильно, соблюдая все условия качественной консервации, то домашняя заготовка кабачковой икры обязательно получится очень вкусной и не будет вздувать крышку во время хранения.

Для того, чтобы кабачковая икра домашней заготовки хранилась в банках в течение всей зимы, нужно скрупулезно соблюдать все правила консервирования:

Как обычно для начала, разберем вам процесс бомбажа. Почему , собственно банка ни с того? Ни c сего надулась?

Ни для кого не секрет, что для долгого сохранения вкуса и свежести красной икры, впрочем, как и других рыбных продуктов, в нее добавляются консерванты – вещества которые значительно замедляют рост различных бактерий, которые в свою очередь и являются причиной порчи нашего любимого продукта. Консерванты однако вовсе не панацея от всех бед, и полностью исключить процесс разложения и порчи продукта не в силе. Поэтому рано или поздно любой продукт придет в негодность.

Вот эти самые бактерии, которые долго и упорно сражались внутри банки с консервантом, победили, и стали активно размножатся, при этом выделяя газообразные продукты жизнедеятельности. Этим и обусловлено вздутие банки.

Надеюсь после этого рассказа, ни у кого не возникнет желание употребить подобный продукт. Сколько бы не стоила эта пресловутая банка икры – здоровье дороже. Не пытайтесь реанимировать подобный продукт. Тем более в интернете есть “рецепты” подобных процедур.

• Купили икру – съешьте ее в ближайшее время. Не надо ее хранить на праздник и чёрный день.
• Покупая икру – всегда обращайте внимание на дату производства – чем икра свежее, тем лучше.
• Ну и разумеется при покупке смотрите на саму банку. Она не должна быть вздутой, мятой и со ржавчиной.

Вот эти самые бактерии, которые долго и упорно сражались внутри банки с консервантом, победили, и стали активно размножатся, при этом выделяя газообразные продукты жизнедеятельности. Этим и обусловлено вздутие банки.

Котик, так я и не поняла — чем выше уровень PH, тем меньше кислоты? Я крышки стерилизую 20 минут в мультиварке, в режиме варка на пару. А банки в духовке при температуре 120 градусов:)

Или лучше заморозить? Два литра в один присест не съесть.

Спасибо, Котик! Хотела еще спросить знатоков консервирования. Я обычно делаю совсем мало варенья(джема), поэтому раскладываю в простерилизованные банки с завинчивающимися крышками и храню в холодильнике, поскольку сахара кладу половину от веса ягод. Сколько может храниться такое варенье в холодильнике, может ли оно храниться при комнатной температуре, если его закрыть герметично? Тот же вопрос об овощной икре https://www.gastronom.ru/recipe/6571.aspx.

Котик, так я и не поняла — чем выше уровень PH, тем меньше кислоты? Я крышки стерилизую 20 минут в мультиварке, в режиме варка на пару. А банки в духовке при температуре 120 градусов:)

Давайте будем совместно делать уникальный материал еще лучше, и после его прочтения, просим Вас сделать репост в удобную для Вас соц. сеть.